29HORAS - junho 2022 - ed. 149 - RJ

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29H SP

RJ

JUNHO/2022

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Ricardo Bomeny CEO de marcas como Bob’s, KFC e Pizza Hut, o empresário carioca analisa o resiliente setor de franquias de alimentação no Brasil

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JUNHO 2 022

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@revista29horas @29horas

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FOTO MARCUS MATTOS

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Sumário

Empresário Ricardo Bomeny, à frente do grupo BFFC, avalia o impacto da pandemia e o crescimento das franquias de fast-food no país

Publisher Pedro Barbastefano Júnior Conselho editorial Chantal Brissac, Clóvis Cordeiro, Didú Russo, Georges Henri Foz, Kike Martins da Costa, Luiz Toledo, Paula Calçade e Pedro Barbastefano Júnior redação Paula Calçade (editora de redação); Kike Martins da Costa (editor contribuinte); Rose Oseki (editora de arte), Helena Cardoso (repórter) Colaboradores André Hellmeister, Didú Russo, Felipe Morais, Georges Henri Foz, Grazy Pacheco, Greg Estrada, Gustavo Rodrigues, IMS, Juliana Simões, Julya Vendite, Karen Kohatsu, Luiz Toledo, Patricia Palumbo, Pro Coletivo, Tecla Music Agency P U B LI CI DADE CO M ERCI AL comercial@29horas.com.br equiPe: Rafael Bove (rafael.bove@29horas. com.br), Eduarda Delacalle (eduarda. delacalle@29horas.com.br), Giulia Barbastefano (giulia.barbastefano@29horas. com.br) Gerente reGional Giovanna Barbastefano (giovanna.barbastefano@29horas.com.br) CaMPinas – Marilia Perez (marilia@ imediataonline.com.br), Mariana Perez (mariana@imediataonline.com.br) rio de Janeiro – Giovanna Barbastefano (giovanna.barbastefano@29horas.com.br) Jornalista resPonsável Paula Calçade MTB 88.231/SP

2 9 HO R AS é uma publicação da MPC11 Publicidade Ltda.

A revista 29 HOR AS respeita a liberdade de expressão. As matérias, reportagens e artigos são de responsabilidade exclusiva de seus signatários.

Av. Nove de Julho, 5966 - cj. 11 — Jd. Paulista, São Paulo — Cep: 01406-200 Tel.: 11.3086.0088 Fax: 11.3086.0676

A TIRAGEM E DISTRIBUIÇÃO DESTA EDIÇÃO SÃO AUDITADAS PELA BDO.

Foto da capa: Marcus Mattos

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Hora Rio

Dá o Play

Exposição da obra de Marc Chagall em cartaz no CCBB

Artistas que apostam nos sons nostálgicos dos anos 2000

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Olhar brasileiro

ao dinâmico mercado de fast-food À FRENTE DAS MARCAS BOB’S, KFC, YOGGI E PIZZA HUT, O EMPRESÁRIO CARIOCA RICARDO BOMENY AVALIA O SETOR DE FRANQUIAS DE ALIMENTAÇÃO NO PAÍS E DESTACA A INTENSA DIGITALIZAÇÃO PARA ENFRENTAR E SUPERAR A CRISE IMPOSTA PELA COVID-19

POR

PAULA CALÇADE

P

ANDEMIA REPRESENTOU UM MOMENTO DE VIRADA para as franquias de alimen-

tação no Brasil. Em um curto espaço de tempo, houve uma revisão de menu, processos operacionais, canais de venda e relacionamento com os clientes, estrutura de custos e estratégia de médio e longo prazo. Segundo os resultados apresentados no Seminário Setorial de Food Service, evento da ABF Franchising Week 2021, dentre os destaques estão as vendas por delivery, que cresceram 140%, assim como o ticket médio desse canal. Além disso, 64% das redes reformularam sua oferta de pratos e 53% consideram as dark kitchens (cozinhas direcionadas apenas para as entregas) como principal alternativa para abertura de novas unidades.

FOTO MARCUS MATTOS

Para se manter competitivo nesse cenário desafiador, o Bob’s, por exemplo, incrementou aos seus sanduíches e milk-shakes a inovação. É por meio de soluções tecnológicas, lançamentos de novos produtos e auxílio aos franqueados que a rede quer chegar a quase 1.200 lojas neste ano, frente às atuais 1.080 lanchonetes, sendo 90% delas de franqueados.

Ricardo Bomeny, há vinte anos CEO da BFFC (Brazil Fast Food Corp.), holding que controla as marcas Bob’s e Yoggi, além de franquias da KFC e Pizza Hut (RJ / SP), e presidente do Conselho da Associação Brasileira de Franchising (ABF), acompanha a evolução do mercado de franquias do segmento. “Os avanços de inovação e design do varejo brasileiro, que é um dos mais avançados e reconhecidos do mundo, são desenvolvidos cada vez mais para atrair consumidores por meio de uma experiência digital e física, esse é um dos nossos grandes diferenciais.”

Com 52 anos, MBAs em finanças corporativas e varejo, o empresário desempenhou diversas funções em empresas de food service ao longo dos últimos 31 anos. Na entrevista a seguir, ele detalha à 29HORAS as estratégias do grupo BFFC para inovar em meio à grande concorrência e à pandemia, e ainda aconselha empreendedores que pretendem direcionar seus negócios ao setor de franquias.

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FOTO FELIPE TRINDADE DE VACONCELOS

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Fachada do Bob's Conecta, loja com novo projeto arquitetônico da rede

Como o período pandêmico impactou as marcas do grupo BFFC? E quais foram as estratégias aplicadas para enfrentar os desafios impostos pela Covid?

Com a pandemia enfrentamos muitos desafios com o fechamento temporário de lojas e a diminuição da carga horária, e isso refletiu diretamente nas nossas vendas e no nosso faturamento.

A alternativa encontrada foi a aposta no delivery realizado por parceiros em todas as nossas marcas e a criação do aplicativo próprio da marca Bob’s. Ainda no caso do Bob’s, fortalecemos nossas operações drive-thru, que representam 15% do total de restaurantes da marca, e o serviço de take away, com o cliente pegando os produtos na loja.

Com estratégias como essa, o Bob’s, por exemplo, saltou de 7% para 22% na participação do delivery no faturamento, crescimento fundamental para driblar o período.

A Pesquisa Setorial de Food Service, realizada pela ABF, mostra que também houve uma maior pressão de custos no

último ano, com um aumento do custo por mercadoria vendida, pessoal, além de energia, água, gás e das taxas sobre venda - somando-se a isso os custos de ocupação. Como todos esses aumentos têm sido administrados junto aos franqueados das redes Bob’s, Pizza Hut, Yoggi e KFC? Trabalhamos com uma negociação intensa de preços com fornecedores para oferecer as melhores condições aos nossos franqueados. Além disso, o delivery próprio é uma alternativa para oferecer margem e reduzir a dependência de outras plataformas de originação de pedidos. Ao passo que o mercado de delivery vem se tornando mais maduro devido à rápida digitalização dos restaurantes, entendemos que a criação de aplicativo próprio é um caminho promissor e muito viável para impulsionar o faturamento.

Outra iniciativa são as campanhas para aumentar o faturamento das lojas e o lançamento de produtos diferenciados, que elevam o ticket médio. Intensificamos o controle de contas públicas e

apoiamos negociações de franqueados e operações próprias com locadores em todo o Brasil.

E, de acordo com uma pesquisa da Galunion, consultoria especializada em food service, quando o foco é no tipo de alimentação, o consumidor procura por opções mais saudáveis, que vêm ganhando cada vez mais a preferência dos brasileiros em diversas ocasiões. Como as redes Bob's e KFC, por exemplo, têm se incorporado a esse movimento que também é global?

Um dos nossos compromissos ESG (governança ambiental, social e corporativa) até 2030 é o oferecimento de alimentos livres de conservantes, aromatizantes e aditivos de fontes artificiais. No Bob’s, oferecemos produtos com excelente procedência feitos com proteína 100% bovina e de frango. Nossas proteínas são grandes atributos da marca: em parceria com a Friboi, desenvolvemos o hambúrguer feito com costela. Temos também em dois dos nossos sanduíches a sobrecoxa

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FOTOS DIVULGAÇÃOI

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de frango íntegra, garantindo suculência e maciez à carne. Além disso, temos opções para vegetarianos e flexitarianos, com o Tentador Veggie Carne e o Tentador Veggie Frango – hambúrgueres vegetais à base de plantas. No caso da KFC, seguimos as determinações da franqueadora para todo portfólio de produtos que comercializamos.

Hambúrgueres do Bob's, balde de tirinhas de frango do KFC e pizza Supreme, da Pizza Hut

Você já disse em algumas entrevistas que a rede Bob’s é genuinamente brasileira. Como isso se explica por meio dos produtos e das operações da rede?

Para você, o que torna um fast-food brasileiro?

O Bob's possui 70 anos de mercado e foi a primeira rede de fast-food do Brasil. A primeira loja foi inaugurada no burburinho de Copacabana em 1952 e, posteriormente, a marca se expandiu pelo Brasil. Algumas estratégias como a nacionalização de equipamentos e itens de alimentação, como a batata frita da rede, está ajudando a driblar o câmbio e as dificuldades de importação.

Na pandemia, a China desabasteceu chips que são usados em equipamentos. Buscamos parceiros para nacionalizar alguns deles, que até então eram importados. Um desses equipamentos é uma chapa eletrônica para preparar hambúrguer, com sistema de timer, algo que o Brasil nunca imaginou produzir. O custo foi reduzido em 50% e não fomos expostos à questão cambial.

Além de máquinas, o Bob’s mirou em matéria-prima, como as batatas, que eram importadas da Europa, Estados Unidos e América do Sul. Atualmente, 60% dos insumos são de fornecedores em Minas Gerais. Outra característica muito forte da marca é a preocupação em valorizar os sabores tipicamente brasileiros, como, por exemplo, o cupuaçu. Desenvolvemos para regiões Norte e Nordeste uma linha de sobremesas geladas feitas com a fruta.

O Bob’s será apoiador do Rock in Rio mais uma vez. Quais novidades serão apresentadas na edição de 2022?

Participamos do Rock in Rio desde a primeira edição, em 1985. Neste ano, seremos o principal fornecedor do ramo de alimentação do festival. Em relação à última edição, dobramos nossa participação. Teremos 200 metros de frente de atendimento, um enorme balcão. Além disso, lançaremos produtos exclusivos, ativações diversas para encantar nossos consumidores, e inovações jamais vistas em eventos, seja em forma de pagamento ou recebimento dos produtos.

do mundo trabalhando para garantir uma expansão acima do PIB brasileiro.

Outro ponto que merece destaque são os avanços de inovação e design do varejo brasileiro, que é um dos mais avançados e reconhecidos do mundo e são desenvolvidos cada vez mais para atrair consumidores por meio de uma experiência phygital (digital e física).

Como foi a sua trajetória profissional no setor de alimentação? Ao longo dos anos, quais foram as principais mudanças que você observou no mercado de franquias nesse segmento?

O primeiro passo é definir possíveis setores de investimento. Selecione setores por afinidade ou por perspectivas de crescimento. Se você gosta de alimentação, por exemplo, pode investigar quais são oportunidades de negócio no setor.

Constantemente faça benchmark, para avaliar as tendências do mercado. Ao optar por um negócio no setor de franchising, avalie se a rede está em sintonia com as tendências de mercado, possui um olhar dedicado à transformação digital e ao ESG – temas fundamentais para o momento que vivemos.

Ao longo dos anos identificamos muitas mudanças no segmento, entre elas é válido ressaltar o nível de maturação elevado desde a entrada no mercado de franchising e a qualidade do suporte oferecido pelas franqueadoras para seus franqueados. Oferecemos consultoria desde a seleção do ponto, gestão da loja e rotina diária para que alcancem os melhores resultados. Além disso, participamos ativamente da maior feira

Para empreendedores que pretendem começar no mercado de franquias, quais são os seus conselhos?

SECRETARIA ESPECIAL DA CULTURA, MINISTÉRIO DO TURISMO E PETRORIO APRESENTAM:

JUNHO EM CARTAZ

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VEM AÍ

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A s anitização do Teatro Casa Grande é realizada pela

ESCOLA DE INGLÊS OFICIAL TEATRO CASA GRANDE:

Exposição, drinques, gastronomia e bem-estar

hora

FOTO DIVULGAÇÃO

O M E L H O R D A C I D A D E M A R AV I L H O S A

Tudo começa e acaba em pizza

JARDIM BOTÂNICO Celebrando seus quinze anos de presença no Rio de Janeiro, a Bráz convidou a chef Roberta Sudbrack para criar uma receita comemorativa. Foi assim que nasceu a pizza Bráz Rio, elaborada com tomatinhos San Marzano cultivados em Paty de Alferes, acelga tipo bock choy, minipimentões coloridos da Fátima Orgânicos, pancetta da À Table Charcutaria e queijo caccio cavalo da Vitalatte. “Esta pizza simboliza tudo que eu acredito: produtos artesanais, trabalho amoroso e fé no Brasil e na nossa cariocagem!”, festeja a chef. O sabor fica em cartaz exclusivamente no menu da unidade carioca da marca até o final de junho. Cada redonda em tamanho individual custa R$ 67.

BRÁZ: Rua Maria Angélica, 129, Jardim Botânico, tel. 21 2535-0687.

HO R A R I O P OR KIKE MA RTIN S DA COSTA

FOTO REPRODUÇÃO

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CENTRO

O universo onírico de Marc Chagall Exposição em cartaz no CCBB reúne quase duas centenas de obras do icônico artista nascido na Rússia e radicado em Paris O Centro Cultural Banco do Brasil apresenta até o dia 6 uma exposição apaixonante: “Marc Chagall - Sonho de Amor”, com 186 obras desse artista franco-russo que marcou o século 20 pelo uso revolucionário das cores e pela sua trajetória única, pautada pelo amor que devotava à vida e às artes. Ao longo de sua produção, Chagall fundiu nuances de diferentes culturas, entre elas a judaica, derivada de sua origem familiar; a russa, de nascimento; e a ocidental, por escolha. Combinando domínio técnico e respeito pelas tradições ancestrais a uma intensa sensibilidade para orquestração de formas e geometrias, o artista abriu caminhos para o surrealismo, estabeleceu diálogo com o cubismo e com o fauvismo, e criou um universo próprio, vibrante, fantástico e imaginativo. A mostra reúne obras emblemáticas, como “Os Amantes com Asno Azul (1955), “O Galo Violeta” (1966), “Os Reflexos Verdes” (1964), “Buquê de Flores Sobre Fundo Vermelho” (1970) e “O Violinista Apaixonado” (1967).

Centro Cultural Banco do Brasil Rua Primeiro de Março, 66, Centro, tel. 21 3808-2020.

Entrada gratuita.

BARRA

Charme com

sotaque italiano

FOTO DIVULGAÇÃO

Casa Tua leva a alta gastronomia italiana ao Jardim Oceânico, com comidas e bebidas de qualidade servidas em um ambiente sofisticado

O imóvel que até recentemente abrigava o Gero Barra ganhou nova vida com a abertura dos restaurantes Casa Tua Cucina e Forneria Casa Tua, que têm como sócios Atagerdes Alves e Alexandre Accioly. No amplo e bonito salão, são servidas receitas clássicas da tradicional cozinha italiana, como a polenta com fonduta de queijo, o risotto del pescatore (com cavaquinha, camarões, vieiras e lulas) e a cotolleta di manzo, feita com prime rib de gado da raça Black Angus e servida com batatas, cogumelos e cebola caramelizada.

Na Forneria, o menu foca nas pizzas e nos sanduíches, assados no forno a lenha trazido de Nápoles. Na hora da sobremesa, a difícil escolha fica entre o merengue alla vaniglia, os cannoli recheados com creme de pistache e o delicado tiramisù da casa. A adega tem um acervo de ótimos vinhos – com ênfase nos rótulos italianos – e o charmoso bar serve bons coquetéis, como os infalíveis Negronis e os sensuais Martinis.

Casa Tua Avenida Érico Veríssimo, 190, Jardim Oceânico, tel. 21 3030-0010.

FOTO RODRIGO AZEVEDO FOTOGRAFIA

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I PA N E M A

Do Rua da Quitanda para o coração da Zona Sul

FOTO ADEMIR JUNIOR

Jappa da Quitanda inaugura filial de frente para a Praça Nossa Senhora da Paz, para servir sushis, sashimis e receitas exclusivas para mais e mais cariocas

I PA N E M A

A hora e vez dos vermutes Deli Bazzar lança duas variedades de vermute, bebida que virou mania nos bares da Espanha e, agora, ganha toques de brasilidade O vermute surgiu no século 18 em Turim, no norte da Itália. Depois conquistou a Espanha, onde as “vermuterias” viraram moda.

Apostando na versatilidade dessa bebida – que pode ser consumida em shots, pura, num copo com gelo ou, ainda, como aperitivo -, Cristiana Beltrão, da Deli Bazzar está lançando o Vermuteo, disponível em duas versões desenvolvidas pelo sommelier Ivo Arias e pelo mixologista Wilton Aragão. Ambas levam doses de vinhos brasileiros, ervas, flores e botânicos pouco usuais. O vermute leve é feito com vinho base Pinot Noir e um aroma floral

delicado dado pela infusão de rosa branca, camomila jasmim, que se alia a um traço herbáceo vivo deixado pelo poejo. Já a versão encorpada leva vinho Cabernet Sauvignon — metade sem barrica e metade com passagem por tonéis de carvalho -, tem cor púrpura mais profunda, aroma herbáceo intenso dado pela mistura de cipó mil homens e cana do brejo, e sutil nota floral.

Cada garrafinha com 160 ml custa R$ 39 no e-commerce da marca.

Deli Bazzar pedidos pelo site ou pelo telefone 21 99393-2688.

Desde 2019 fazendo sucesso no Centro, os sócios Patrick Szklarz e Patrick Stern agora abrem uma unidade do Jappa da Quitanda em Ipanema. Instalado em um imóvel de três andares de frente para a Praça Nossa Senhora da Paz, o restaurante tem menu focado em especialidades nipônicas, como as vieiras em molho ponzu de melão, os camarões empanados com cream cheese na farinha panko, os harumakis de atum com foie gras e o tartar de salmão com mousse trufada, pepino em cubinhos, ovas de massago e missô. Isso tudo sem falar nos yakissobas, temakis e sashimis. Para a sobremesa, aposte no Pavê Crunchy, com doce de leite, creme holandês e ganache de chocolate com farofinha crocante. Para bebericar, experimente o coquetel Whisky Tarê Sour, que mistura bourbon, sucos de limão e de laranja, bitter Angostura e um toque de molho tarê.

Jappa da Quitanda Rua Barão da Torre, 422, Ipanema, tel. 21 97374-3030.

HO R A R I O

FOTOS PATRICK GOMES

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BARRA

Delícias daqui e do mundo FOTOS FELIPE AZEVEDO

Com catálogo de produtos gourmet nacionais e importados, Deli Marché é espaço híbrido de restaurante e padaria na Barra da Tijuca

CENTRO

Beleza da ponte-aérea Serviço de cabelereiro, barbearia e maquiagem on demand e por delivery chega ao aeroporto

Um misto de restaurante, padaria e delicatessen acaba de ser inaugurado no complexo gastronômico Vogue Square, na Barra da Tijuca. Com mais de 1.500 itens gourmet nacionais e importados, a Deli Marché oferece massas e pães de fermentação natural, que dividem lugar com geleias, biscoitos, pastas, frios e embutidos de marcas premium brasileiras e internacionais. O carro-chefe do espaço são os tradicionais combos de café da manhã, servidos com fatias de bolos artesanais, sanduíches da casa, sucos naturais, cafés e iogurtes. Já se a fome for de almoço, a dica é apostar no classudo escalopinho de filé mignon com molho de cogumelos shitake ou no delicioso Sea Pasta, um fettuccine com lascas de salmão ao molho limone, que pode ser harmonizado com algum dos rótulos de vinhos finos que compõem a miniadega.

O grand finale fica por conta das sobremesas que enfeitam as vitrines. Entre opções como as trufas de chocolate, as tarteletes, os éclairs e as tortinhas doces artesanais, é difícil escolher apenas uma. Helena Cardoso

Deli Marché Avenida das Américas, 8.585, Barra da Tijuca, tel. 21 97999-3719.

A Singu, startup e marketplace de beleza e bem-estar, agora oferece seus serviços no Santos Dumont. Os viajantes podem desfrutar de serviços como manicure, maquiagem, escova, limpeza de sobrancelha e rosto, além de opções de massagem nos stands da Singu dentro do aeroporto. O quiosque funciona de 6h até 22h e conta com profissionais qualificados e parceiros da marca, que já conta com mais de um milhão de usuários cadastrados na sua plataforma. Por meio do aplicativo e do site da Singu, é possível ainda agendar outros serviços de beleza, como depilação e cortes de cabelo, e receber os profissionais em casa ou no lugar que preferir. Paula Calçade Singu Aeroporto Santos Dumont, Portão 8, Área restrita Praça Sen. Salgado Filho, s/nº, Centro.

www.teclamusic.com.br | contato@teclamusic.com

COLUNA

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POR

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Tecla Music Agency

Z, que ditam tendências e comportamentos, têm mais memórias – e, consequentemente, resgatam hoje. Por isso, o boom dos novos artistas e beats que relembram aquele período é o tema do nosso papo. Apresentamos, a seguir, artistas que você pode não conhecer, mas seu irmão mais novo, seu filho ou até neto, certamente, sim.

OLIVIA RODRIGO Para se ter uma leve noção de quem estamos falando, uma das canções da Olivia já foi ouvida mais de um bilhão e meio de vezes somente no Spotify. Sim, a artista de 19 anos é o grande nome musical do momento, colecionando diversos prêmios, recordes e milhões de fãs ao redor do mundo. Em seus clipes, Olivia utiliza muita criatividade, relembrando cenas marcantes de filmes dos anos 2000 e usa sempre roupas e maquiagens que nos conectam diretamente com as grandes artistas da época.

O retorno dos anos 2000 na música A década, que também está em alta no cinema e na moda, é referência para artistas que usam o som e a estética do período para conquistar fãs com saudades de tempos mais leves O papo vai parecer clichê, mas temos que comentar que nunca se falou tanto sobre a sensação de nostalgia que atravessou a todos a partir da pandemia da Covid-19. Em tempos tão incertos, inconscientemente nos apegamos ao que já vivemos. Ao que foi bom.

Muitas pesquisas apontam cada vez mais para essa sensação como o grande motivo para o retorno de filmes, artistas, peças de roupa e até mesmo comportamentos seguidos em anos que já se foram. Ou vai dizer que ainda não reparou no extenso catálogo de filmes de 1990 que as plataformas de streaming estão resgatando, ou os moletons e roupas com estampas de desenhos animados a que assistimos há algumas décadas sendo vendidos em diversas lojas?

A verdade é que os anos 2000 passaram voando e voltaram com tudo. É a época da qual os Millennials e a Geração

WILLOW SMITH Sim, o sobrenome já entrega: Willow (foto) é filha de Will Smith e compõe a família de artistas que a gente adora! A cantora e atriz começou a carreira atuando com seu pai, mas logo se jogou no mundo da música com sons experimentais e interessantes. Toda sua personalidade, compartilhada nas redes sociais, resgata a energia grunge dos anos 2000, assim como seu som. E você pode até não curtir as canções, mas uma pesquisa rápida na internet sobre Willow e Jaden, seu irmão, já faz renascer aquela vontade de querer ser amigo dos descolados da faculdade!

DUA LIPA A cantora britânica parece até ter nascido na época errada de tanto que aparece por aí (re)apresentando tendências dos anos 2000. Assim como seus looks, Dua Lipa se joga em beats e faixas que lembram com perfeição os hits que amávamos há 20 anos. Não à toa, suas parcerias sempre dão o que falar – com canções e clipes que parecem ainda mais antigos, como o remix de Cold Heart, com Elton John.

Se você curtiu esse resgate, se liga na playlist que fizemos especialmente para os anos 2000, com hits da época e novos artistas que homenageiam com perfeição nossas músicas favoritas!

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BY TECLA NO 29HORAS PLAY

TECLA MUSIC AGENCY é uma agência de music branding especializada em curadoria e gestão sonora para marcas.

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