Há 29 ANOS embarcamos nessa jornada, combinando modernidade e tradição. Essa história só foi possível com você!
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Conselho editorial Chantal Brissac, Clóvis Cordeiro, Didú Russo, Georges Henri Foz, Kike Martins da Costa, Luiz Toledo, Paula Calçade e Pedro Barbastefano Júnior
redação Paula Calçade (editora de redação); Kike Martins da Costa (editor contribuinte); Rose Oseki (editora de arte), Helena Cardoso (repórter)
Colaboradores André Hellmeister, Armando Amaré, Chantal Brissac, Didú Russo, Felipe Morais, Fernanda Meneguetti, Georges Henri Foz, Greg Estrada, Gustavo Rodrigues, IMS, Juliana Simões, Luiz Toledo, Patricia Palumbo, Pro Coletivo, Rodrigo Grilo, Tecla Music Agency
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DEZ MARCAS DE GASTRONOMIA, vinte anos de cozinha, um restaurante novíssimo e um a caminho na Cidade Maravilhosa, mais de 300 colaborado res, mais de uma tonelada de massa fresca, de 50 mil clientes e de alguns milhões de reais de faturamento por mês. Todo mês. Há dezenas de meses.
POR FERNANDA MENEGUETTI
“Sou igual ao corpo humano, cinquenta por cento é meu coração, é a cozinha. Cinquenta por cento é minha cabeça, é o escritório, é quem manda. Sou 99% busi ness e 1% chef”. Se as estáticas de Rodolfo de Santis parecem confusas, a aritmética não deixa dúvidas: o italiano que mudou a cena da cozinha de seu país natal deste lado do Atlântico segue avançando.
“Tem gente que acha que porque a (empresa de investimentos) XP entrou na nossa sociedade, ganhei dinheiro e não vou mais trabalhar. Eu ganhei dinheiro, mas estou trabalhando dez vezes mais e de uma forma diferente para melhorar os negócios”, desabafa. Ao que tudo indica, os sócios da investidora estão igualmente empenhados desde o aporte de R$ 100 milhões no grupo Alife-Nino – rede com 31 bares e restaurantes, todos esses sob a batuta de Rodolfo, a grande maioria em São Paulo. “Não é abrir coisa no país todo só por abrir, é investir em identidade, profissiona lismo, marcas com essência e acelerar uma expansão com estrutura.”
NO BRASIL HÁ MAIS DE UMA DÉCADA, O PAI DO ÍTALO-PAULISTANO NINO, RODOLFO DE SANTIS, INVENTOU SUA PRÓPRIA CANTINA. E NÃO PAROU NISSO, ELE AGORA DESEMBARCA SUAS CASAS EM IPANEMA E EM OUTROS CANTOS DO PAÍS
A trattoria Ninetto, que funciona no imóvel outrora ocupado pelo restaurante onde Rodolfo despontou para o estrelato, no bairro paulistano dos Jardins
Palavra de gestor autodidata. Na prática, a filosofia ganhou fôlego com a abertura do Aquiles, taberna de ins piração grega, em dezembro passado, e do Vito Mozzarella Bar, em março deste ano, ambos no Itaim, em São Paulo. Agora se reforça com o Nino, aberto recentemente no Rio de Janeiro e com outro daqui a um mês, em Goiânia.
Fosse pouco, antes do final do ano, nasce a versão carioca do Da Marino, em Ipanema, o Ninetto ganha seu pri meiro filhote e, ao que tudo indica, no comecinho de 2023 o Giulietta (uma cozinha italiana de brasa e fogo, com foco em carnes) pega a Ponte Aérea e segue o mesmo percurso.
“Quando comecei, tinha Gero em Brasília, no Rio e em São Paulo, e vários 'tipo' Gero. Hoje, depois que a gente abriu o Nino, tem uma cópia, um ‘cucina’ em cada cidade do Brasil. Eu chego em um lugar e falam que fui a inspiração. Eu gosto disso. Esse é meu caminho agora.”
Sem se autoexplicar, o emigrante da Apúlia sabe que pode reivindicar a fermentação de um miolo inédito para a gastronomia ítalo-mediterrâ nea por aqui. Uma camada apetitosa e rejuvenescida entre os estabelecimen tos italianos caríssimos e as cantinas apoiadas no legado da Mooca, do Bixiga e do Brás.
Afinal, desde sua primeira inaugu ração, em 2015, Rodolfo se tornou o principal “culpado” pelo alastramento de carbonaras, massas com polvo e com burrata, assim como de parmegianas mais sexys que as convencionais, caso da sua já clássica cotoletta de porco à milanesa com molho pomodoro, basí lico e mozzarella.
O trajeto sem voltas tem um bocado de chão adiante. Com os novos Ninos, De Santis quer manter as boas experi ências evidenciando particularidades: “Em Goiânia, pegamos o ponto de um restaurante histórico, com um jardim na frente. Vai ser uma das casas mais bonitas do grupo e vai ter de volta o primeiro menu do Nino. No Rio, é uma casa tombada na Barão da Torre, em Ipanema, e minha mãe está orgulhosa, porque Rio de Janeiro é mais Brasil.”
Apesar da divisão desequilibrada de tempo entre planilhas e panelas, o menino da comuna de Galípoli sempre dá voz ao coração. “Minha mãe é bem simples, ela e os meus dois irmãos mais novos, um de 32 e um de 28. Meu pai faleceu dois anos atrás. Ficamos muito tempo sem falar com ele. No fim, tive que me aproximar até porque ele pre cisava e acabou todo mundo ficando mais unido.”
Rapidamente a cabeça assume a toada. Belo, bem-sucedido e deter minado, o chef empreendedor não é nem besta de dar margem para ser acusado por “white people problems”: “Antes do Nino, Ninetto era a marca
que a gente ia replicar. Não ia ser um Spoleto, estaria mais para empreendi mentos como os de Danny Meyer (CEO novaiorquino por trás de grifes como Gramercy Tavern e Shake Shack), mas foi o ponto onde comecei a criar. É uma casa que significa muito pela história que carrega...”
Para quem não sabe, o Ninetto ocupa o ponto discreto da Tappo Trattoria, na super paulistana Rua da Consolação, nos Jardins. Cantina de charme do chef Benny Novak por quase 15 anos que, pelos idos de 2013, teve como chef de cozinha De Santis. Embora já tivesse comandado os extintos Biondi e Dome nico, foi ali que começou a chamar a atenção. Reza a lenda, aliás, que de tão chamativo foi convidado a se retirar...
“No meio da pandemia, achei uma maneira de comprar o lugar sem me apresentar. Aquela coisa que a gente se permite fazer menos pelo lado de negócio, mais pelo lado pessoal, do ego”, confessa. Com tamanha carga, não combinava transformá-lo em
Sob o comando de De Santis estão restaurantes de diversos estilos, como os italianos Nino e Ninetto, o francês Madame Suzette, a casa de grelhados Giulietta, o mediterrâneo Aquiles, o mozzarella bar Vito e o Peppino, que serve ótimos antepastos e drinques. Tudo em São Paulo, no Itaim
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uma marca barata para pipocar Brasil adentro.
“O Ninetto é meu refúgio. Não vou mentir e dizer que fico de uniforme no fogão, mas me vejo nele, me faz lembrar de quem sou, de quando ganhava R$ 4 mil e de onde cheguei”. Por mais empresário e virginiano que se revele, Rodolfo é de fato passional. Sem mimimi, é ambicioso também. Nessas, aos 36 anos, acredita que sua “missão está quase acabando”, mas que ainda tem muito mais a mostrar.
Foi assim que não hesitou em rela tivizar sua noção: a partir deste mês, “seu refúgio” ganha uma versão no Shopping Morumbi – sua empreitada inaugural na zona sul de São Paulo e, quem sabe, um test drive para exportar a trattoria a outros cantos. Junto ao Giulietta, que já tem malas prontas para desembarcar em Goiânia.
Apesar da fase mais empreiteira do que cozinheira, cozinha para o chef é assunto sagrado. A dos programas que via na TV quando era criança; a dos res taurantes em que trabalhou sem jamais ter provado um prato; a da mãe e a da avó; a que hoje se dá ao luxo de provar mundo afora e, com todo o direito, a que combina seu talento e dedicação desde os 14 anos de idade, mesmo que sem acumular estrelas, nem premia ções internacionais.
É ela também que lhe garante superar os próprios complexos: “Me dediquei 99% para construir negó cios sólidos e estruturados, mas tinha minha insegurança quando o fundo de investimento entrou. Agora sinto que é uma fusão incrível, são sócios que me levaram a fazer uma faculdade na vida que não existe, a faculdade que nunca pude fazer e eles ainda me agradecem por isso.”
Há momentos, porém, em que o tal do 1% vem à tona. Com força: “Esses
dias achei uma foto antiga no closet. Eu na Itália, ano 2000, com chapéu de papel e um dos primeiros pratos que fiz. Lembro do cagaço que me dava naquela época, de não ter dinheiro para as coisas, de não poder comprar o que quisesse no supermercado. Minha vida era difícil, minha família, todo o resto. Olho para aquela foto e falo: agora não chora, pedala!”. Pois é, sem tirar os olhos do retrovisor, Rodolfo pedala. Sem dó.
Fachada da filial carioca do restaurante Nino, recém-inaugurada em Ipanema; e imagem do que será o pátio do Da Marino carioca
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ITANHANGÁ No Ocyá, o chef Gerônimo Athuel serve excelentes peixes e frutos do mar. Além de trabalhar com espécies desprezadas pela maioria dos restaurantes – como sororoca, guaivira, carapeba e pitangola –, a casa proporciona uma experiência única. Depois de chegarem de barco, os clientes se acomodam em mesinhas ao ar livre, à beira d’água. Gerônimo é especialista na maturação de pescados, conservados numa câmara com temperatura e umidade controladas, até atingirem seu auge em termos de sabor e textura. Não deixe de provar a lula recheada com cebola, tomate e manjeri cão, o polvo com maionese de kimchi e o dourado crocante preparado na brasa (foto). OCYÁ: Ilha Primeira da Lagoa da Tijuca. Acesso pelos barcos que saem do Shopping Barra Point e da Estação de Metrô Jardim Oceânico. Tel. 21 97286-1250.
Depois de anos sem nenhuma loja no Rio, a rede de confeitarias Amor aos Pedaços inaugura a primeira unidade da nova fase deste seu ‘affair’ com a Cidade Maravilhosa
No passado, a Amor aos Pedaços teve lojas em Ipanema, Copacabana e Barra da Tijuca. Mas há mais de dez anos elas foram desativadas. Agora a marca de origem paulistana faz um movimento de retorno à Cidade Maravilhosa, começando pela nova loja em Copacabana. No espaço inaugurado em outubro, os clientes podem provar os deliciosos bolos, tortas, pavês e doces que compõem o menu da casa. Em 2022, a conceituada rede de docerias está celebrando seus 40 anos de
atividades. Pioneira na venda de bolos em fatia, ela também é conhecida por outras receitas clássicas, disponíveis em suas mais de 45 lojas. Esse é o caso do pavê de chocolate, do bolo Cocadinha, do bombom de uva e da torta de castanhas – sem falar nas mousses, nos
docinhos, nas balas carameladas, nos pães de mel, nos chocolates e nos sorvetes.
Amor aos Pedaços Rua Constante Ramos, 22A, Copacabana, tel. 21 99163-6166.
Misturando tradição e contemporaneidade, o restaurante Ízär tem um cardápio que foca nas paellas, nos arroces e em outras delícias tipicamente ibéricas, como as tapas
O recém-inaugurado Ízär é um restaurante que foca em receitas tradicionais e contemporâneas com sotaque ibérico. Da cozinha comandada pelo chef madrilenho Pepe López saem maravilhas como a paella de mariscos (com camarão, polvo, lula, vôngole e ervilha torta), a paella Campera (com ovo caipira, jamón ibérico crocante, tomate verde frito e cogumelos), o arroz negro com polvo, o fideuá de pescado e o Socarrat – arroz bomba caramelizado que se forma no fundo da panela, prato clássico de origem valenciana, aqui incrementado com cavaquinha e lula grelhadas. Para quem quiser beliscar algo mais leve, a casa tem também ótimas tapas, como as croquetas de presunto ibérico, as gambas al ajillo (camarões no alho) e o clássico catalão Pa amb tomàquet – fatias de pão torrado com alho, azeite, tomate ralado e flor de sal. Para quem achou o nome esquisito e ficou curioso, a palavra ízär em dialeto basco significa estrela.
Ízär
Rua Barão da Torre, 538, Ipanema, tel. 21 99725-7473.
Annie Ernaux é uma das convidadas da festa literária que homenageia a maranhense Maria Firmina dos Reis, escritora negra que lançou o livro “Úrsula” antes da Abolição da Escravatura
A Festa Literária de Paraty (Flip) realiza entre os dias 23 e 27 deste mês a sua 20ª edição, retomando as ruas e praças da charmosa cidade histórica localizada no extremo sul do litoral fluminense. O evento deste ano homenageia uma escritora negra pela primeira vez em sua história: a maranhense Maria Firmina dos Reis. “Ela foi uma autora esquecida no cânone e hoje é pesquisada principalmen te por mulheres”, diz Fernanda Bastos, uma das curadoras da festa. O tema da edição deste ano é “ver o invisível”. Com seu romance “Úrsula”, de 1859, Reis derrubou barreiras na
literatura feminina e abolicionista. O mais prestigioso festival literário do país recebe também a francesa Annie Ernaux, de 82 anos, uma das principais referências da literatura contemporânea mundial – ela acaba de ser laureada com o Prêmio Nobel de Literatura! Popularizada aqui pelos livros “O Lugar”, “Os Anos” e “O Aconteci mento”, Annie será a cereja do bolo da programação, que tem uma ampla dominância feminina: desta vez, há 25 mulheres confirmadas na programa ção, contra “apenas” 9 homens. Os ingressos para cada uma das mesas de debates custam R$ 120.
Bar Quartinho reformula seu cardápio de petiscos e sua carta de drinques – com direito a coquetel inspirado em refrão clássico do eterno síndico Tim Maia
O Quartinho Bar está com carta de drinques renovada e novidades em seu menu de comidinhas. Entre os petiscos e belisquetes, destaque para a conserva de polvo no pão tipo brioche, os rolinhos recheados com fígado e coulis de framboesa, as já clássicas coxinhas de frango com catupiry e os Korean Nuggets – sobrecoxas de frango marinadas, fritas e salteadas no molho coreano picante. Para quem é adepto da dieta líquida, as sugestões são o Miss Dynamite, Meu Amor (um coquetel cítrico, com açúcar explosivo que é “detonado” ao ser colocado na boca), o Ouro de Lobo (feito com bourbon whiskey, brandy de Jerez, Southern Comfort, Chartreuse e xarope de mel), o Super Bloody Mario (à base de suco de tomate e vodca, mas aqui enriquecido com um caldo de cogumelos) e o Do Leme ao Pontal (foto) – uma homenagem ao cantor Tim Maia, que mistura reúne guaraná, suco de caju e goiabada com cachaça envelhecida.
Rua Arnaldo Quintela, 124, Botafogo, tel. 21 2179-6447.
Eventos reúnem torcedores e quem sempre curte uma baladinha para acompanhar os jogos do Brasil na Copa do Mundo; programação inclui shows de DJs e de grandes nomes da música
No final deste mês, começa mais uma Copa do Mundo, lá no Catar. Mas sempre que tiver jogo do Brasil, nosso país também vai parar e fazer festa. Vários eventos no Rio vão reunir os fãs de Vini Jr. & Cia, com transmissões em grandes telões, shows musicais ao vivo, comidinhas para forrar o estômago e bebidas para elevar ainda a animação da torcida. No Planetário da Gávea, DJs badalados da cena carioca e blocos de Carnaval vão agitar as festas Fill the Cup nos dias 24 e 28 de novembro, 2, 5, 9 e 18 de dezembro. As entradas custam R$ 100 e estão sendo vendidas pelo site www. ingresse.com. No Jockey Club, o Village Rio terá entre os dias 17 de novembro e 18 de dezembro shows de artistas como Anitta, Wesley Safadão, Belo, Natiruts e Baiana System. Os ingressos (com preços a partir de R$ 70) estão à venda na plataforma www.ingresse.com. No Morro da Urca, o Sky Park
Rio terá, de 21 de novembro a 18 de dezembro, festas superexclusivas e shows de Zeca Pagodinho, Banda Eva e, no dia da grande final, uma celebração comandada por Bell Marques. Ingressos à venda também em www.ingresse.com.br, com preços a partir de R$ 160.
Planetário da Gávea Rua Vice-Governador Rubens Berardo, 100, Gávea, tel. 21 2088-0536.
Restaurante Satyricon, conhecido por sua culinária ítalo-mediterrânea, aposta em plateaux de mariscos e em um novo espaço dedicado às ostras
O restaurante Satyricon, desde 1985 instalado no mesmo imóvel no coração de Ipanema, agora tem um oyster bar. O tradicional balcão da casa, onde ficam expostos os peixes e crustáceos, ganhou uma extensão dedicada às ostras, que chegam diariamente do mar. Outras ótimas sugestões do cardápio – que foca na clássica cozinha italiana mediterrânea – são os Plateaux Mediterrâneos. O Portofino é composto por ostras, king crab e camarões VG (R$ 480).
Já o Sardegna tem ouriços ou vieiras, ostras e scampi ou 1/2 lagosta (R$ 268). Outras pedidas, mais prosaicas, são o tartar de king crab (servido com abacate, ova de salmão e finalizado com salsa trufada) e a pizzeta di tonno, uma pizza branca (sem molho de tomate) coberta com carpaccio de atum fresco, brotos de coentro e wasabi.
Satyricon
Rua Barão da Torre, 192, Ipanema, tel. 21 2521-0627.
IPANEMAFamosa mundialmente pelo eterno hit ‘Total Eclipse of the Heart’, a cantora Bonnie Tyler traz ao Rio o show que celebra suas cinco décadas de carreira
Cantora pop dona de sucessos como “Total Eclipse of the Heart” e “Holding Out for a Hero”, a galesa Bonnie Tyler apresenta-se pela primeira no Rio de Janeiro. Dia 19 de novembro, ela ocupa a Jeunesse Arena para fazer mais um show da turnê que celebra seus 50 anos de carreira, com repertório baseado nas faixas de seus dois mais recentes álbuns “Between the Earth and the Stars” (2019) e “The Best Is Yet to Come” (de 2021). “Eu já me apresentei em todo o mundo e ainda amo subir ao palco e divertir meus fãs fantásticos! Esta é a hora certa de voltar à estrada, para marcar as minhas cinco décadas de música com algo realmente especial. Modéstia à parte, o material dessa turnê está incrível!”, avisa a cantora de 71 anos. Bonnie Tyler ficou conhecida no Brasil pelos hits já citados acima e pela parceria que gravou com o cantor Fábio Jr. em 1987, seu companheiro na canção “Sem Limites Para Sonhar (Reaching for the Infinite Heart)”.
Avenida Embaixador Abelardo Bueno, 3.401, Barra da Tijuca. Ingressos de R$ 55 a R$ 310.
Com ambientes iluminados e decorados com muito bom gosto, o Vogue Square Fashion Hotel é uma excelente opção de acomodação na Zona Oeste carioca
O Vogue Square Fashion Hotel by Lenny Niemeyer tem 222 apartamentos decorados pela estilista famosa por suas elegantes criações de beachwear. Ela usou muito linho cru, tecidos naturais, estampas sóbrias e muita madeira na composição dos ambientes. O hotel proporciona uma experiência hoteleira que funde design com funcionalidade, luxo com despojamento, moda com tecnologia. “Sou paulista e comecei minha carreira profissional como
arquiteta. Foi o destino que me trouxe ao Rio de Janeiro, onde acabei levando meu interesse por formas para a moda. O convite para assinar a decoração do hotel me deixou muito feliz, pela oportunidade de fazer o caminho inverso, da moda ao design e à arquitetura. Um delicioso desafio”, comenta Lenny Niemeyer. Em 2020, o hotel teve a qualidade de seus serviços
reconhecida pelos viajantes que, no TripAdvisor, concederam o selo Travevelers’ Choice ao estabelecimento. As diárias começam na faixa dos R$ 500, e os quartos todos têm de 26 m2 a 90 m2 de área.
Vogue Square Fashion Hotel
Avenida das Américas, 8.585, Barra da Tijuca, tel. 21 3609-3300.
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