Корпоративный журнал Командос

семейный журнал

Семья Ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА

Выпуск 1/2010

Лучшие Команды 2009 года

МВА – кадры решают все Обслуживание по высшему разряду

Искусство управления Карьерный рост

КОЗЫРНЫЙ КАРНАВАЛ

Итоги 2009 Подведены итоги 2009 года – определены лучшие команды и лучшие сотрудники! Именно о них нынешний выпуск Семейного Журнала КОМАНДОС. Встречайте! В номере – только лучшие!

Н

аш фотокорреспондент побывал на самых закрытых VIP-вечеринках сезона, где веселились и развлекались по полной программе сотрудники КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. Вы узнаете этих людей?

Больничка-Пати

2

КОЗЫРНЫЙ КАРНАВАЛ

Морские волки из ресторанов КОЗАЧОК

Пиратская сходка ресторанов АВТО-ГРИЛЬ Мисливець

Анонимные консультации на тему «Как восстановить имидж делового человека после корпоративного мероприятия» читайте в теме «Картежники» на Форуме КОЗЫРНОЙ КАРТЫ Подробнее – на страницах Семейного Журнала КОМАНДОС.

3

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

1. НАДЕЖДА ИСТОМИНА администратор Мягкая, добрая девушка, верный друг и надежный партнер уже 9 лет является надеждой и опорой, а также верой и любовью Команды.

2

2. АЛЕКСАНДР РЯБУХА шеф-повар

3. СВЕТЛАНА ОХОТА посудомойщица

Работает в МАЙАМИ-БЛЮЗ так долго, что уже никто и не вспомнит точно сколько. Харизматичный Шеф мастерски сохранил лучшие шедевры майамской кухни былых времен. Вместе с этим все знают, что именно он привил гостям симпатию к фуа-гра и устрицам.

Страж чистоты и порядка в МАЙАМИ-БЛЮЗ на протяжении 4 лет. Благодаря ее стараниям посуда ресторана каждый день сверкает как новая.

3

5

4

1

6

8

7

6. ОЛЬГА КОПЫЛОВА администратор В команде МАЙАМИБЛЮЗ уже 5 лет, из них – 2 на должности администратора. Как прирожденный психолог умеет деликатно решать любые вопросы и находить общий язык, как с персоналом, так и с гостями.

7. МАРГАРИТА ДЮ Генеральный директор Женщина-легенда и главный кузнец кадров КОЗЫРНОЙ КАРТЫ уже почти 17 лет, со дня открытия стоит у руля ресторана МАЙАМИ-БЛЮЗ.

4

8. ВАЛЕНТИНА САВЧУК уборщица Уже 4 года безупречно следит за чистотой и аккуратностью в ресторане. За это время не только зарекомендовала себя как отличный работник, но еще стала «мамой» коллектива и надежным советчиком в «домашних» вопросах коллег.

10. ОКСАНА ГУБИЧ бухгалтер 9. СЕРГЕЙ ПОГИБА старший бармен 8 лет неустанно держит руку на пульсе работы бара. Мохито его авторства пользуются особой популярностью.

Сердце ресторана уже 12 лет, обладает потрясающим чувством юмора, которое виртуозно совмещает с математической точностью в расчетах и искренностью с коллегами.

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

4. НАТАЛЬЯ ЭДЕЛЕВА заместитель генерального директора За 9 лет в МАЙАМИБЛЮЗ прошла все ступени и завоевала уважение и признание коллег и подчиненных. Ее энергия настраивает персонал на позитивный лад и только качественную работу.

5. ВАСИЛИЙ ТОКАР старший повар

9

10

11

12

В течение 6 лет потчует гостей МАЙАМИ-БЛЮЗ всяческими полезными вкусностями. Его куриные котлетки уже давно излюбленное блюдо многих постоянных гостей.

13

Майами-Блюз Мы живем в замечательное время – время, когда живут легенды. Ресторан МАЙАМИ-БЛЮЗ был открыт в марте 1993 года и был в числе первых заведений западного уровня в столице. До сих пор здесь есть сотрудники, которые помнят открытие и первый день работы. Именно МАЙАМИ-БЛЮЗ дал старт развитию карьеры трети управляющих и топ-менеджеров КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. 24 часа в сутки здесь кипит жизнь, готовятся блинчики и лучшие в Киеве борщи, коктейли и кофейные напитки. На здешний салат Оливье многие заходят и посреди ночи. Некоторые гости настолько влюблены в майамские уют и сервис, что готовы провести здесь целые сутки. Для кого-то МАЙАМИ-БЛЮЗ был мечтой, для кого-то стал родным домом, для многих по сей день является образцом безупречности. Итак, встречайте – творцы главного ресторанного имени страны – Команда МАЙАМИ-БЛЮЗ!

13. ПЕТР БАБИЧ официант В течение трех лет является примером безупречного сервиса. В стремлении повышать свои профессиональные и личностные качества является образцом для подражания.

11. СТЕФАН ЖАОНАХ официант

12. ЕЛЕНА БОСАК хостесс и менеджер Козырной Карты

Всего за год завоевал симпатии и внимание как прекрасный работник, с недавних пор – молодой папа. Особый колорит его дредам придает «щира українська мова».

Нежная, милая девушка чуточку фея – даже если в ресторане нет мест, она всегда найдет способ комфортно усадить только что пришедших гостей.

Награды ресторана: За атмосферу. Самый 2005 веселый и находчивый Ресторан долгожитель 2005, 2007 Лучший ресторан. За стабильность, высокое качество 2006, 2008 и отличные результаты За нестандартную работу 2006 Маргарита Дю: «За активное участие в V профессиональной ассамблее и участие в жюри Всеукраинского 2003 конкурса креативной кухни» Лучший директор кузницы кадров 2003 Самый высокий мастер 2003 Лучший управляющий года 2004, 2005, 2008 За лучшую режиссуру 2004 Менеджер прошедший все ступени Наталья Эделева Сердце команды Александр Рябуха Лучший администратор Надежда Истомина Лучший бармен Сергей Погиба Лучший бухгалтер Оксана Губич Сердце Команды Василий Токар Сердце Команды Валентина Савчук

2007 2008 2008 2006 2007 2009 2008

5

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

3

2

4

5 1

1. ЕЛЕНА АТАМАНЧУК шеф-повар Считается лучшей среди шеф-поваров всех ресторанов КОЗАЧОК, а начинала поваром холодного цеха. Когда только была назначена шеф-поваром, ее кандидатуру отстаивал управляющий заведения, спустя некоторое время все признали – Елена действительно воплощение надежности и никогда не подведет.

2. ВЛАДИМИР КАЧАЛУБА мангальщик Сказочно вкусно готовит мясо! Именно Владимир обучает новичков как правильно приготовить шашлык, блюдо на углях, запечь очередную вкуснятину в тандыре да так, что слюнки от одного только запаха потекут!

6

3. ВЕРА ОРЛОВА повар холодного цеха

4. ЮЛИЯ ГАЛАЙ администратор

Ее опыту и мастерству завидуют даже некоторые профессионалы. Специалистов такого высокого уровня во всей округе не сыскать!

По словам управляющего, один из лучших администраторов сети КОЗАЧОК. За 4 года работы завоевала авторитет в коллективе, а также доверие и признание руководства.

5. ЕКАТЕРИНА БУФАЛ официантка Скромная, обаятельная, но чрезвычайно коммуникабельная девушка трудится официанткой с открытия ресторана. Обладает не только зорким глазом и хорошей памятью на заказы, но еще и прекрасным голосом!

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

Козачок

8

Счастливое Направляясь из Киева в Борисполь, Вы обязательно заметите ресторан КОЗАЧОК в Счастливом. Здесь не только вкусно и уютно, как во всех одноименных ресторанах, но еще и удивительно радостно! Уже несколько лет нерешенной остается дилемма, кто же повинен в столь прекрасной атмосфере – удачливое название населенного пункта, или все же сотрудники ресторана? Мы склоняемся ко второй версии. Познакомившись с нашими героями поближе, Вы, наверняка, с нами согласитесь. С казаками да казачками мы знакомились в канун Старого Нового года. Гостям, которые в этот вечер отдали предпочтение украинской кухне в ресторане КОЗАЧОК Счастливое, ребята приготовили подарок – колядки. Они заранее разучили народные песни, приготовили костюмы и устроили настоящее волшебное действо. Управляющий Виталий Плихта утверждает, что идея и ее красочное воплощение – инициатива самих сотрудников.

6

7

Награды ресторана: Лучший ресторан 2008, 2009 Лучший управляющий Виталий Плихта 2008 Лучший шеф-повар Елена Атаманчук 2009

7. ВИТАЛИЙ ПЛИХТА управляющий 6. АЛЕНА ХАРТЮК официант (старший смены) С Семьей КОЗАЧОК Счастливое Алена породнилась еще во времена открытия ресторана. Завоевала симпатию и уважение не только коллег и руководителей, но также многих гостей, а своим хобби считает любимую работу.

Карьеру ресторатора начинал в ресторане «Мзиури» на Старом Арбате в Москве, а три года тому вернулся в родные пенаты, в Украину, и стал руководителем ресторана КОЗАЧОК Счастливое. Виталий без ума от своего дружного и сплоченного коллектива, знает наверняка, что ребята справятся с любой задачей и никогда не подведут.

8. ГЕРОЛЬД ФЕДОРОВ бармен Уже 2 года все знают наверняка – если Герольд на смене, все напитки будут вкусные, а голова с утра будет чистая и ясная. Строгий и ответственный на работе, дома он превращается в любящего отца и все свободное время проводит с 6-месячным сынишкой.

7

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

1. УХТАМ АКА КОБИЛОВ повар, специалист по плову Ухтам представитель третьего поколения мастеров плова.

7 видов плова в меню КАРАВАНа – его заслуга. На родине, в Узбекистане, Ухтам тоже ресторатор – у него есть свое небольшое заведение.

4

Караван 7 лет назад в Киеве появился первый узбекский ресторан КАРАВАН. За эти годы в ресторане сменились многие работники – из официантов они вырастали в администраторов, управляющих, кураторов и становились у руля новых заведений. Неизменными остаются высокий статус заведения, который изо дня в день поддерживают сотрудники, а также радушие и гостеприимство, с которыми здесь встречают всех без исключения гостей. Чтобы описывать все прелести ресторана КАРАВАН, пожалуй, не хватит и дня, но с уверенностью можно сказать, здесь Восток представлен во всей своей дивной красе!

1

3

2 Добро пожаловать в гости к создателям Восточного Рая – к Команде ресторана КАРАВАН! Награды ресторана: 100 лучших 2008, 2009 ресторанов Украины Лучший официант года Тимур Бураев 2006 Надежда ресторана Тимур Бураев 2008 Лучший сомелье Иван Тоболин 2008

4. ЕВГЕНИЙ ЧАЙКА официант 2 года работы в ресторане КАРАВАН сделали его самым популярным официантом среди постоянных гостей заведения.

6. АННА СОКАЛЬСКАЯ бухгалтер Ее стихия – цифры и все, что с ними связано. Надежный друг калькулятор сопровождает девушку кругом и всюду. Виртуозно совмещает ответственность в работе и задорность характера.

8

7. ИЛЬЯ ВАНИЧЕНКО заведующий хозяйством «Золотые руки» КАРАВАНа, умеет создавать и чинить сказки, а также знает месторасположение и мощность всех 385 лампочек в ресторане.

8. ИВАН ТОБОЛИН сомелье Знает о напитках все. Частенько угадывает мысли гостей и безошибочно определяет какие позиции из винной карты ресторана больше всего подходят не только к блюдам, но и к настроению гостей.

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

2. ТИМУР БУРАЕВ управляющий

7

8

Карьеру в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ начинал здесь же, в ресторане КАРАВАН, на должности официанта 7 лет тому. По ступеням карьерной лестницы поднимался в ресторанах ВЕРАНДА, ПЕНА, МУРАКАМИ на пл.Победы, НОБУ Ялта и НОБУ Днепропетровск. Помимо рестораторства увлекается биллиардом и сноубордом.

10

3. ВАСИЛИЙ РОГАЧЕВ гардеробщик

5

6

11

12

9

Всегда радушный и приветливый, Василий наизусть помнит кто из гостей предпочитает одевать верхнюю одежду начиная с правой руки, а кто – с левой.

5. ТАТЬЯНА ЛОБАРЕВА заместитель главного бухгалтера Надежда и опора бухгалтерии, с легкостью преодолевает любые препятствия, обожает своих коллег и души не чает в домашних питомцах – собаках.

9. ЛАРИСА ЛУКЬЯНЕНКО главный бухгалтер Холит и лелеет сводки и сверки ресторана еще с момента его зарождения. В степи цифр и отчетов ведет КАРАВАН единственно правильным курсом.

10. ЕКАТЕРИНА ПАВЛОВА хостесс

11. ЕКАТЕРИНА ЯКУБЕНКО администратор

Визитная карточка ресторана. Даже если заходя в заведение гости в дурном настроении, то Катина улыбка его моментально поднимает, и угрюмость пришедших мигом сменяется на положительные эмоции.

За три года выросла от официанта до администратора, в миг решает вопросы любой сложности, а также считается мамой коллектива. Вероятно, потому, что и дома она прекрасная мама.

12. ТАТЬЯНА ФЕДОНЮК официант Старожил среди официантов, источник хорошего настроения как для посетителей, так и для коллег, а также лидер продаж. Отличается тем, что именно на ее долю приходится наибольшее количество довольных визитом гостей.

9

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009 1. ЛЮБОВЬ МОТУЗНАЯ заместитель главного бухгалтера

В 2009 году салону-ресторану ДЕЖАВЮ исполнилось 10 лет. За столь значимый для ресторана срок он пережил десятки свадеб, сотни дней рождений, тысячи потрясающих музыкальных вечеров, поделился именем с фестивалем честной музыки Дежавю (который в прошедшем году проходил здесь же и длился 4 дня подряд). Именно в ДЕЖАВЮ проходили многочисленные съемки телепередач, презентации кинофильмов и видеоклипов. Испытанием на прочность стал пожар, но и с ним дружная Команда справилась быстро и легко. Наряду с легендарным МАЙАМИ-БЛЮЗ салонресторан ДЕЖАВЮ – настоящая кузница кадров для КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. За 10 лет многие, пришедшие сюда официантами, выросли до администраторов, заместителей управляющих, собственно управляющих и даже кураторов.

2

Знакомьтесь – творцы хорошего настроения, приятных впечатлений и грандиозного веселья – Команда ДЕЖАВЮ!

4

3

1

5

7. РОМАН (РОМАРИО) РЕШЕТНЯК бармен 6. ЕЛЕНА СТЕЛЬМАШЕНКО официант Вместе с Викторией возглавляет список официантов-старожилов ресторана. Умница, красавица и девушка в стиле ДЕЖАВЮ на все 100%! До нынешнего места работы 4,5 года трудилась в ресторане Мандарин.

10

С 2007 года умудрилась неисчислимое количество раз станцевать знаменитую Макарену и стать любимой официанткой десятков гостей, старожил среди всех нынешних официантов.

В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ трудится уже 13 лет, из которых 9 отдала ДЕЖАВЮ. В 2007 была признана Лучшим бухгалтером года. Считается сотрудником незаменимым и очень любимым, ведь помимо всего именно она выдает зарплату!

Дежавю

Награды ресторана: Премия «Золотой колпак», номинация «Лучший сервис – 2001» 100 лучших 2008, 2009 ресторанов Украины Команда Мастеров Козырной Карты 2003 Лучшая Команда 2003, 2005, 2006 Лучший ресторан 2005 бизнес-класса Ресторан-долгожитель 2006 Лучший бармен года Роман (Ромарио) Решетняк 2007 Лучший бухгалтер года Любовь Мотузная 2007 Лучший заместитель управляющего Анна Груздева 2008

2. ВИКТОРИЯ КОРМЫШЕВА официант

Человек-праздник. Из 9 лет в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ 5 работает в ДЕЖАВЮ, в 2007 году занял второе место на чемпионате мира по барменскому искусству Baccardi Martini в Турине, в этом же году был награжден титулом «Лучший бармен года». Своей стихией, хобби и смыслом жизни считает флейринг.

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009 3. ТАТЬЯНА ТРОЯНОВА мойщица

4. ТАТЬЯНА КЛЮКОВСКАЯ менеджер Козырной Карты

Уже 4 года является универсальным солдатом и Сердцем Команды в одном лице. Готова практически на все ради бесперебойной работы любимого ресторана – даже на 2-3 месяца без выходных.

5. СЕРГЕЙ ЕВТУХ повар

Уже почти три года встречает и провожает гостей ДЕЖАВЮ, а также считается одним из лучших менеджеров Козырной Карты в Сети

В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ трудится уже 7 лет, из которых 3 отданы ДЕЖАВЮ. Помимо незаурядных кулинарных способностей обладает талантом решать любые конфликты быстро, умно и с улыбкой.

7

6

9

11

8

10

8. СЕРГЕЙ ПОНОМАРЕНКО технический директор и звукорежиссер Человек-оркестр, который заведует светом, звуком и сумасшедшей атмосферой. Козырную карьеру начинал в МАМБО в 2003 году, а в 2005 «прописался» в ДЕЖАВЮ.

9. АННА ГРУЗДЕВА заместитель управляющего Прикипела сердцем к ДЕЖАВЮ еще в 2004 году на должности официанта, через полтора года доросла до администратора и в 2007 заняла нынешнюю должность. Души не чает в своих подопечных и во ввереном ей ресторане! Обожает всех сотрудников – всех вместе и каждого в отдельности.

10. ПАВЕЛ ЧЕРНЯЕВ заведующий хозяйством МЧС в масштабах ДЕЖАВЮ. С 2004 года проходит здесь огонь, воду, медные трубы, а также делает все возможное, а иногда невозможное, чтобы каждая мелочь в ресторане работала как часы.

11. ЕЛЕНА ЛЫСЕНКО администратор Сердце Kоманды в прямом смысле слова, надежда и опора как подчиненных, так и руководства. Интересный факт: на должность официанта пришла 1 января 2005 года, ровно через 4 года, 1 января 2009, стала администратором.

11

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009 1. МАРГАРИТА ПОДГОРОДЕЦКАЯ администратор Надежда ресторана живет под девизом «Учиться, учиться и еще раз, учиться» не останавливается на достигнутом, стремится открывать в себе новые грани, посещает тренинги и курсы. Свободное от работы время проводит только в активном режиме, зимой – на коньках или на лыжах.

Кувшин Уже более 4х лет, с октября 2005 года, слово «кувшин» ассоциируется не только с сосудом для вина, но еще и с замечательным рестораном. Небольшое заведение в сквере любят и ценят все, кто хоть раз здесь побывал. Здесь уютно, вкусно и комфортно. Ресторан КУВШИН входит в число лучших в нашей ресторанной Семье! Создатели любимого многими заведения, Команда ресторана КУВШИН – коллектив дружных профессионалов, многие из которых трудятся здесь со дня открытия. В отличие от многих сородичей здесь крайне низкая «текучка» кадров, а крепости командного духа можно лишь позавидовать. Для многих этот ресторан не только стал любимым местом работы, но еще и помог найти семейное счастье.

2. АЛЕКСАНДР ЛЕГЕЗА заместитель управляющего Его стихия – скорость и риск. Очень любит мотоциклы, также старается не пропустить ни одного репортажа Формулы-1 и мечтает хоть раз проехать на гоночном болиде.

4

1

3

Встречайте одну из самых дружных Команд ресторанной Семьи! Награды ресторана: 100 лучших ресторанов Украины Лучший ресторан года Менеджер, прошедший все ступени Елена Крайник Лучший директор года Елена Крайник Лучший повар года Тристан Арабули

2008, 2009 2008

2005 2006 2006

6. АЛИНА ЗАИКА менеджер Козырной Карты 2,5 года тому начала кассиром, теперь – менеджер Козырной Карты, знает по именам и Дням Рождения всех постоянных гостей. Отличается сообразительностью, хорошей памятью, красивой улыбкой и любовью к спорту.

12

2

7. АННА ГАЙДАЙ официант 4 года Анна трудится в КУВШИНе официантом, но при всей любви к Кавказу, помыслами– в Латинской Америке. План на нынешний 2010 год – путешествие на Кубу и в Чили.

8. ВИКТОРИЯ КОМАР официант Старательная и веселая девушка в ресторане всего год, но за это время стала источником хорошего настроения и положительных эмоций как для гостей, так и для коллег. Вика очень хорошо танцует и даже некоторое время работала PJ.

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009 3. ТРИСТАН АРАБУЛИ шеф-повар

4. МИХАИЛ МЕТЕЛЬСКИЙ официант

Душа ресторана КУВШИН утверждает, что лучше гор, может быть лишь охота в горах. В 2006 году Тристана назвали Лучшим шеф-поваром года.

Ресторанному бизнесу отдал 9 лет, из которых 3 трудится в КУВШИНе. В ближайших планах – достроить дом и стать папой.

6

7

5

5. СВЕТЛАНА ПИВОВАР бухгалтертоваровед Свою работу считает лучшим в мире занятием. Трижды была товароведом на ежегодной Козырной Пати и два раза вела учет продуктов на Ялта-Ралли.

9

11

8

10

10. ЕЛЕНА КРАЙНИК управляющая 9. АННА МАЛИНКОВА администратор Амбициозная, инициативная девушка начинала здесь же официантом, в ноябре 2009 года стала администратором. Часто спорит с шеф-поваром о том где лучше проводить отпуск – на Кавказе или в Крымских горах.

В 2000 году Елена начала карьеру в ДЕЖАВЮ, потом работала в МАМБО, рестораном КУВШИН управляет еще с момента строительства. Многогранность натуры она проявляет в рестораторстве, игре в теннис и катании на коньках. А среди новых увлечений – фотография.

11. ЕВГЕНИЙ НИКИТИН старший бармен Мастерски готовит коктейли, знает о вине практически все, подыскивает курсы сомелье, но при этом сам абсолютно не употребляет алкоголь.

13

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

3

1

1. СВЕТЛАНА КАЛИНИЧЕНКО мойщица

2. РАИСА БУРОВНИКОВА повар мучник

Благодаря ее работе каждая тарелочка, каждый уголок ресторана сверкают чистотой и аккуратностью. Добрая и отзывчивая Светлана всегда готова помочь коллегам в непростых ситуациях.

Блины, вареники, пирожки и вся остальная выпечка – ее творения. Как большинство людей этой профессии, чрезвычайно добрая и отзывчивая. В трудную минуту сотрудникам и совет хороший даст, и пирожком угостит.

5

8

6

2

9

7

4

5. НАТАЛЬЯ ХАРЧЕНКО повар (старший смены) Воплощение надежности и ответственности. В те редкие дни, когда у шеф-повара выходной, Наталья смело берет на себя ответственность за кухню и достойно справляется со всеми задачами.

14

6. ОЛЕГ УЗЕНЯ шеф-повар Уже больше двух лет радует Гостей чудоблюдами, обучает новичков кулинарному делу, поэтому все повара для него, как «родные дети». Ресторан считает вторым домом, а свободное время предпочитает проводить на рыбалке.

7. ИРИНА САЛГАНИК официант

8. ЛЮДМИЛА БЛАЖЕВСКАЯ старший официант

Ирина – образец идеального официанта. Профессионализм и легкость, с которой девушка выполняет служебные обязанности, приводит в восхищение и коллег, и гостей ресторана.

Частенько Людмиле поручают самых капризных и проблемных гостей. Ей под силу справиться с любыми сложностями, да так здорово, что гости, помня прекрасный сервис, возвращаются снова.

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

3. АНАТОЛИЙ БРЫКЛЯ заведующий хозяйством Неизменный победитель в номинации «Сердце Команды», мастер на все руки, старожил, первый сотрудник ресторана. В ведении «Саныча» не только ресторан, но и прилегающая территория с беседками, пруд с водопадом и рыбки в пруду.

4. ТАТЬЯНА МЕЛЬНИК администратор Два года Татьяна работала официантом, а в начале этого года стала администратором. Это событие с одобрением встретил весь коллектив, коллеги пожелали ей быть не очень строгим, но справедливым «начальником».

АВТО-ГРИЛЬ Мисливець пл. Шевченко

12

10

Уже больше двух лет на северном выезде из Киева 24 часа в сутки гостей радушно встречает ресторан АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. По итогам 2009 года сотрудники этого ресторана завоевали больше всех наград – именно здесь работают лучшие официанты, бармены, управляющий, администраторы, повара, бухгалтера, а также надежды ресторанов семейства АВТО-ГРИЛЬ Мисливець. Награды ресторана: Сердце Команды Анатолий Брыкля, 2009 Татьяна Мельник Надежда Ресторана Татьяна Мельник 2009 Лучший шеф-повар Олег Узеня 2009 Лучший администратор года Наталья Гусева 2008, 2009 Менеджер прошедший все ступени Сергей Волошин 2008 Лучший управляющий Сергей Волошин 2009

11

12. ЮЛИЯ ДАВЫДОВА официант Оптимистка по натуре, Юля одновременно является самым веселым и самым профессиональным сотрудником, а также источником позитива для всех без исключения коллег.

10. НАТАЛЬЯ ГУСЕВА администратор 9. МАРИНА ФИЛИПЮК– НАГОРНАЯ бармен Хотя Марина работает в ресторане АВТО-ГРИЛЬ Мисливець всего полгода, она очень быстро стала командным игроком и показала себя настоящим профи.

Начав с должности официанта в салонересторане ДЕЖАВЮ, в АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Наталья пришла уже администратором. Теперь она негласно считается здешней Маргарет Тетчер и, по словам управляющего, на нее без колебаний можно положиться.

11. СЕРГЕЙ ВОЛОШИН управляющий Талантливый руководитель, на счету которого открытие двух ресторанов – АВТО-ГРИЛЬ Мисливець в Кононовке и на пл.Шевченко. За короткий срок сплотил дружную команду единомышленников, с которой сделал ресторан одним из самых успешных в секторе.

15

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

1. ЮЛИЯ КРАСНОВСКАЯ официант

ОТК РЫТ ГОД ИЕ А!

Godzilla Добродушному ящеру еще и года нет, а у него уже прорезались зубки как у настоящего монстра караоке! GODZILLA – это коллектив молодых, энергичных, целеустремленных сотрудников, талантливых и колоритных. Они все такие разные, но объединены одной целью – создавать вкусный, веселый и музыкальный праздник каждый день. Благодаря их усилиям даже самые несмелые гости раскрывают свои певческие таланты, заряжаются позитивом и в полной мере наслаждаются отдыхом. Добро пожаловать в гости к Команде самого гостеприимного и голосистого ящера Киева – караоке-сушибара GODZILLA!

В Козырной Семье Юлия уже три года, а в GODZILLЕ – с открытия. Как опытный официант помогает новичкам, поддерживает и направляет. Также слывет специалистом в электронике и легко помогает коллегам настраивать только что приобретенные телефоны и смартфоны.

2

2. СВЕТЛАНА ПЕРЕХОД мойщица Вместе с Еленой составляет тандем «нежинсике батарейки» (обе они из городка Нежин). В любой ситуации остается женщиной на все сто, а выходные дни предпочитает проводить с семьей на рыбалке.

3

5

1

3. ЕЛЕНА КРОШКА уборщица Сверкающая чистота и порядок в заведении – ее заслуга. Обладательница золотых рук сказочно печет – за свадебными тортами рекомендуется обращаться именно к ней, также Елена регулярно угощает коллег выпечкой домашнего приготовления.

16

4

4. НАТАЛЬЯ ОМЕЛЬЧУК официант С КОЗЫРНОЙ КАРТОЙ сроднилась здесь, в караоке-суши-баре GODZILLA. Часто гости специально уточняют ее ли смена сегодня и стараются присесть именно за ее столик. Кроме того, девушка профессиональный парикмахер и всегда готова помочь коллегам в создании новой прически.

ЛУЧШАЯ КОМАНДА 2009

7. АЛЕКСАНДР ЗИНЧЕНКО повар европейской кухни Кормилец! Для певунов и певуний готовит особо вкусные блюда, которые улучшают настроение и общий тонус, снабжают организмы исполнителей необходимым для выступления количеством белков, жиров и углеводов.

6

7

9

11

9. ПАВЕЛ КАГАТЬКО управляющий 7 лет проходил школу ДЕЖАВЮ по классу бармен-виртуоз, где приобрел навыки создания первоклассной атмосферы праздника. На досуге строгий, но справедливый идеолог и наставник караоке-суши-бара лично исполняет песни «Моя бабушка курит трубку» Гарика Сукачева и «Человек и Кошка» Группы Ноль.

10. ВИКТОРИЯ СМАРГИНА фотограф Прозвана Зорким Глазом, так как с помощью фотоаппарата ловит поистине шедевральные моменты. Гости уже в очередь выстраиваются – так велико желание приобрести уникальные изображения себя, любимых.

8

10

11. АРТЕМ СИДОРЧЕНКО бармен

5. ВЛАДИМИР ГОНЧАРУК официант

6. НАТАЛЬЯ БУРЧЕНКО администратор

8. АНТОН ПЕДАК официант

Общепризнанная душа заведения. Ответственный и позитивный парень, который считается хорошим работником, также успешен в изучении всевозможных дисциплин на дневной форме обучения в Академии муниципального управления.

После 7 лет практики официантом в ДЕЖАВЮ, как и управляющий, стала создателем мира GODZILLA – родного дома и для сотрудников, и для гостей. За плечами у хрупкой девушки годы занятий профессиональным спортом – плаванием, спортивной гимнастикой.

Очень ценный сотрудник – знает в совершенстве английский язык, меню родного заведения и барную карту, имеет опыт работы официантом в одном из ресторанов СанФранциско, США, и еще учится на дневном отделении в МАУП.

Как и положено бармену, Артем веселый и позитивный человек. Поскольку парень уж очень хорошо владеет английским языком, все иностранные гости практически сразу становятся его постоянными клиентами. Кроме того, Артем обладает особым талантом – его коктейли придают будущим певцам не только уверенности, но и улучшают вокальные данные.

17

MBA

Кадровые инвестиции Достижение успеха напрямую связано с наличием теоретических знаний и практических навыков. Также важно желание учиться новому и достигать успехов. Ежегодно крупнейшие компании мира устраивают «охоту» за выпускниками МВА-школ. КОЗАЧОК, Алена Предко, управляющий ресторанов ДЕЖАВЮ и НИРВАНА Lounge, Алексей Рогов, управляющий ОК Бар, Марина Руденко, менеджер по работе с поставщиками Сети ресторанов Виктора Руденко, Алла Ступник, управляющий ресторана МУРАКАМИ пл. Победы, Алексей Хмилевский, управляющий ресторана «Чайкофф».

Козырные студенты во главе с Григорием Трусовым, преподавателем курса «Маркетинг», и Максимом Шкилевым, куратором группы и деканом Украинской Школы Бизнеса.

В

нашей Козырной Семье было выявлено 25 особо целеустремленных и перспективных сотрудников, которые в порядке эксперимента были направлены на учебу в Украинскую Школу Бизнеса MBA. Это руководители проектов, управляющие, генеральные менеджеры секторов – те, кто уже добился определенных успехов, но все же не останавливается на достигнутом. В мае 2011 года обладателями дипломов МВА среди сотрудников Козырной Семьи станут:

Ольга Авраменко, юрисконсульт кредитно-финансового отдела, Наталья Боярская, заместитель управляющего таверны СИРТАКИ, Тимур Бураев, управляющий ресторана КАРАВАН, Денис Галушко, куратор ресторанов КОЗАЧОК в Западном регионе, Алиса Гриза, артдиректор таверны СИРТАКИ, Анна Груздева, заместитель управляющего ресторана ДЕЖАВЮ, Павел Губин, куратор ресторанов КОЗАЧОК в Южном регионе, Сабина Замараева, управляющий ресторана ПЕНА,

MBA (Master of Business Administration) Программа профессионального высшего образования, позволяющая получить степень Магистра Делового Администрирования, наиболее популярная деловая международная квалификация. Программа ставит целью формирование навыков высококвалифицированного менеджера, обладающего широкими и универсальными знаниями в управлении бизнесом. Квалификация появилась в США около 90 лет назад. Сегодня более 1000 бизнес-школ во всем мире предлагают MBA. 18

Леонид Зубко, управляющий ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Березовка, Андрей Канишевский, управляющий ресторана ВЕРАНДА, Любовь Кирсанова, управляющий ресторана ВАРЕНИЧНАЯ на Крещатике, Наталья Коренюк, генеральный менеджер сектора ресторанов Предко С.А., Оксана Литвиненко, управляющий ресторана ТАНДЫР, Наталья Миронюк, управляющий ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Буча, Валентина Мосейчук, Отдел глобального маркетинга, Сергей Нестор, Отдел глобального маркетинга, Ирина Павленко, финансовый директор ЧП «Олевер», Елена Панова, управляющий ресторана МУРАКАМИ на Днепре, а также Генеральный директор сети МУРАКАМИ, Виталий Плихта, управляющий ресторана КОЗАЧОК Счастливое, Виктор Правдзивый, операционный директор бренда

18 месяцев длится процесс обучения «без отрыва от производства». Каждый месяц в течение недели после посещения занятий каждый из них приходит в офис или ресторан и решает текущие вопросы. В оставшиеся три недели участники проекта решают практические задачи, пишут домашние задания и контрольные работы. Студенты бизнес-школы уже овладели теоретическими и практическими навыками в макроэкономике, маркетинге, стратегическом анализе. Все курсы прописаны с учетом особенностей ресторанного бизнеса в целом, а также с тонкостями его ведения в Украине. На данный момент это первая и единственная группа рестораторов в стране, которые получают степень МВА. Среди преподавателей школы – лучшие специалисты, бизнес-тренеры и успешные бизнесмены Украины и зарубежья: Григорий Трусов – президент консалтинговой компании «Контакт-Эксперт», преподаватель маркетинга в Высшей Школе Экономики, Американском Институте Бизнеса и Экономики (AIBEC), Академии Народного Хозяйства при правительстве РФ, Институте Бизнеса и Делового Администрирования (ИБДА).

MBA Валерий Грищук – HR-директор управления персонала компании «Концерн Хлебпром», консультант в области лидерства, организационного развития и управления персоналом. Владимир Матвеев – управляющий партнер Украинской Высшей Школы Бизнеса, бизнес-консультант, автор и ведущий модульной программы подготовки руководителей проектов Семьи ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА. Наталья Бакшеева – обладатель степени МВА, консультант, бизнес-тренер, предприниматель, владелец розничной сети, консалтинговой компании. На последующих модулях лекции будут читать те, чьи имена уже не один год гремят в мире бизнеса и рестораторства: Андрей Задорожный, Аркадий Новиков и Андрей Деллос – законодатели ресторанной моды, самые известные рестораторы Москвы и России, Джеми Оливер (Jamie Oliver) – известный британский ресторатор, телеведущий и издатель, Гордон Рамзи (Gordon Ramsey) – читайте на странице 36-37, и другие. По оценкам преподавателей, Козырные ученики активные и даже немного агрессивные. Они анализируют свою работу, а также деятельность коллег. Уже на втором модуле стало четко видно, что большинство увидели свои слабые места, определили что и как нужно менять. Всего за два месяца учебы они смогли конкретизировать свои цели, а также начать разработку новых проектов. Семья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА всегда была новатором – мы самые крупные в стране и единственные в своем роде, мы вводим новые правила игры на ресторанном рынке и менно наши специалисты будут первыми, кто получит степень МВА. Студенты, мы гордимся Вами, мы верим в Вас и желаем успехов! Все Козыри в Ваших руках!

Леонид Зубко, управляющий АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Березовка: Я участвую в программе МВА для своего развития как лидера и для эффективного участия в развитии компании. В ходе обучающей программы МВА очень сильно меняется восприятие бизнеса, меняются подходы к решению задач, увеличивается их эффективность. Валентина Мосейчук, Отдел глобального маркетинга: Мы проучились всего два месяца, но на курсе командообразования и лидерства научились правильно вести переговоры, управлять эмоциями, чувствовать собеседника, определять потребности человека. Благодаря курсу макроэкономики теперь я знаю как оценивать бизнес-среду, как действовать, учитывая внешние факторы и их влияние. Курс маркетинга стал просто откровением: стратегический анализ, планирование, оценка потребностей потребителей – это все так интересно и полезно! Всего после двух месяцев учебы кардинально изменилось понимание бизнеса. А ведь впереди еще 16 месяцев действительно захватывающей учебы! Алена Предко, управляющий ресторана ДЕЖАВЮ: Имея 10 летний опыт управления ресторанами, я понимаю, что все то, что я делала интуитивно, имеет формулировку. Существуют законы бизнеса, которые помогают достичь

того же результата, но быстрее и с меньшими потерями. В бизнес школе можно получить всю необходимую информацию быстро и качественно. Начальник воспитывает подчиненных, а лидер – последователей! На втором модуле произошел сдвиг в восприятии мира и себя в этом мире. И это только начало! Что будет дальше – даже трудно представить! Алексей Рогов, управляющий ОК-бар: Программа МВА для меня – способ повышения уровня развития личности. Прошло совсем немного времени, а я уже начинаю по-другому смотреть на происходящие события. Наталья Боярская, заместитель управляющего таверны СИРТАКИ Уверена, что на этом проекте приобрету нужные для управления инструменты. Ранее я не изучала макроэкономику и маркетинг, поскольку образование у меня техническое. Я уже узнала много интересного и нужного. Появилось несколько идей для улучшения работы ресторана, в котором работаю.

Наталья Русина, Ассистент Председателя Наблюдательного Совета Компании КОЗЫРНАЯ КАРТА В компании КОЗЫРНАЯ КАРТА я работаю более 6 лет. И за всё это время у меня ни разу не возникло мысли сменить работу. Ведь благодаря атмосфере здесь я почувствовала уверенность в своих силах, принадлежность к Команде единомышленников, возможность постоянного получения бесценного опыта и стабильного личностного роста. Год назад я получила степень МВА. Бизнес образование – это, в первую очередь, набор управленческих инструментов, с помощью которых можно достичь конкретной цели, которая ещё вчера казалась просто недостижимой. А на такой благодатной почве как КОЗЫРНАЯ КАРТА «возделывать» свою мечту – одно удовольствие. Сегодня мои коллеги с большим энтузиазмом взялись за овладение системными знаниями в Украинской Высшей Школе Бизнеса. Это огромнейшая инвестиция и в них самих, и в Компанию, частью которой они являются. И я хочу пожелать им успеха на этом нелёгком, но очень интересном пути.

Тимур Бураев, управляющий ресторана КАРАВАН: В Школу Бизнеса меня привело решение узнать больше о бизнесе в целом и применить полученные знания в действующем проекте, а в дальнейшем поставить на твердые железные ноги свой бизнес. Уверен, что современные мировые инструменты и стандарты как никогда актуальны в Украине.

19

ИСКУССТВО УПРАВЛЕНИЯ

Просто о сложном Управлять – не сложно, а вот управлять качественно и хорошо – искусство. Наталья Келембет овладела им в совершенстве и теперь делится своим опытом и наработками с читателями Семейного журнала КОМАНДОС.

Р

естораны ПЕНА, НОБУ, ВАРЕНИЧНЫЕ, МУРАКАМИ, КАРАВАН, ВЕРАНДА, BOCCONCINO, а теперь еще и свеженький LETO держат высокую планку и неизменно входят в число лидеров. Симбиоз порядка и творчества являются основой основ и их визитной карточкой. О том, как правильно их использовать, на что обращать особое внимание и почему это действительно важно, рассказала Наталья Келембет. Начать следует с того, что под силу изменить уже сегодня – привить сотрудникам чувство ответственности, даже если это сезонная работа во время каникул – ничего не дается просто так, деньги в том числе. Не бойтесь потратить лишние пару минут на объяснение целей и задач, которые вы запланировали. В будущем эти минуты помогут не только сэкономить нервы и силы, но и станут инвестициями в развитие. Часто провал происходит именно потому, что исполнитель не до конца понял замысел руководителя. Будьте внимательны. Во всем и всегда важно внимание. Поручайте больше задач и дайте возможность роста бойкому парнишке официанту – он со всем отлично справляется и стремится к развитию, глядишь, потом из него выйдет отличный руководитель. Учитесь говорить «нет», но не увлекайтесь слишком частым повторением. Своевременно сказанное «нет» помогает сохранить финансовые ресурсы, а еще коллектив и имидж ресторана. Как давно Вы проводили тренинги для сотрудников и мониторинг работы ресторана? Внутренние проверки нужны, но очень часто свежий, «незамыленный» взгляд стороннего наблюдателя способен разглядеть больше, вовремя выявить проблемы и способствовать устранению недочетов. Прописывая тренинги для сотрудников, не учитывайте менталитет и особенности ваших гостей – европейские стандарты прекрасны, но пока не все применимы для нашего потребителя. Контролируйте. Все и вся, каждый день, с утра до вечера. Если Ваш ресторан пока совсем юный, на помощь придет документация и опыт открытия предыдущего. Следует не только «прочитать по диагонали» все документы, а подробно изучить каждую запись. Параллельно ведите свой учет поставленных задач, а также методов 20

Келембет и Вадим Козин не только меняют местами администраторов и заместителей управляющих в ресторанах, но и сами «обмениваются» подопечными заведениями. Такая процедура позволяет быть в курсе всего происходящего, приучает управляющих ресторанов к самостоятельности и дисциплинированности, а также стимулирует возникновение новых идей.) Читайте! Ваш помощник номер один – Интернет, за ним следует несчетное количество книг по ресторанному делу. Определите круг вопросов и вперед на поиски способов решения! Но, опять таки, учитывайте специфику гостей – пока еще не все досконально изучили европейские нормы и порой в штыки воспринимают некоторые новые веяния.

Наталья Келембет их реализации. Со временем это войдет в привычку и станет неоценимым подспорьем при планировании развития Вашего проекта. В ресторанном бизнесе ничто не может быть «на свое усмотрение», каждый процесс подчиняется определенным законам и правилам. Обязательно спрашивайте! Спрашивайте всех без исключения коллег и руководителей. Зачем изобретать велосипед, если у Вас есть возможность воспользоваться чертежами и наработками тех, кто его уже создал. Продолжая контролировать и регулярно изучать отчеты, давать рекомендации и направлять, предоставляйте подчиненным некоторую свободу действий! Их идеи, их планы и видение могут помочь заведению выйти в лидеры. Не стойте на месте, развивайтесь, смотрите, перенимайте опыт. Перед открытием итальянского ресторана нужно увидеть и попробовать на вкус настоящую Италию; создавая русское хлебосольное заведение жизненно необходимо посетить лучшие аналоги в Москве и глубинке. Устраивайте себе встряску! Можно интерьер обновить, изменить позиционирование ресторана, а можно сделать перестановку кадров. Это эффективный и надежный способ держать в тонусе себя и бизнес. (В своем секторе Наталья

Тимур Бураев, управляющий ресторана КАРАВАН В КОЗЫРНОЙ КАРТЕ я уже 7 лет и за это время сменил 6 ресторанов. Когда был официантом, администратором, заместителем управляющего – было очень сложно каждый раз приспосабливаться к новому месту и новым людям, была непонятна цель всех этих перестановок. Только когда я стал управляющим, я понял смысл всех рокировок: я знаю и умею больше, чем многие коллеги, я знаю особенности управления разными ресторанами в зависимости от режима работы, месторасположения и масштабов. Благодаря этим изменениям у меня есть громадный опыт и уверенность в своих силах. Виктория Войтенко, и.о. Генерального менеджера сектора Во-первых, Наталья Келембет требовательная – дает много, но и требует взамен. Она очень творческий и смелый человек – именно под ее руководством вводятся самые свежие западные новинки. И, конечно, системный подход ко вcем вопросам – порядок у нас на первом месте. Елена Панова, управляющий ресторана МУРАКАМИ на Днепре Наталья – очень успешный и талантливый руководитель, я благодарна ей за опыт совместной работы. Наталья обладает потрясающей интуицией. Стиль руководства ее нельзя охарактеризовать однозначно. В зависимости от ситуации она применяет либо более демократичные методы, либо авторитарные.

ПЕРСОНА

Леди Высокая и стройная брюнетка вовсе не фотомодель и не всемирно известная актриса, хотя наверняка запросто могла бы ею стать. Это Евгения Григорьева – маркетинг-директор Издательского Дома БАРДО, мама двоих деток, прекрасная жена, лучший в мире друг и очень харизматичная личность.

У

же позади получение дипломов филолога и маркетолога, старт самого вкусного издания страны – журнала ZЕФИР, рождение двух деток – сына Никиты и дочурки Саши, вывод на украинский рынок международного бренда «ОК!», а впереди – масса планов и новых свершений. Сама о себе Женя уверенно говорит «Я счастливый самодостаточный человек. У меня есть все то, что я хотела получить от жизни». Во время учебы в институте одна из преподавателей научила Женю не просто читать книги, увлекаясь сюжетом, а анализировать и логически оценивать прочитанное – «Очень долго еще я не могла просто нормально читать, больше анализировала и додумывала. Теперь вроде попроще стало». В число любимых писателей сегодня зачислены Франсуаза Саган и Михаил Булгаков, а вот любимая книга пока не найдена. Зачастую Женя читает сразу несколько книг: первая – по необходимости, в силу ее нужности и актуальности в данный момент, вторая – чтобы освежить в памяти некоторые важные моменты, ну а третья и четвертая – что-то новое, для удовольствия. Как человек энергичный и очень творческий, Женя никогда не сидит без дела – «Ну не умею я сидеть на одном месте. Как-то мне пришлось полтора месяца просидеть дома, практически никуда не отлучаясь. Думала – с ума сойду! Мне жизненно необходимо движение, ведь намного проще, интересней и продуктивнее быть среди людей, и благодаря моей работе у меня есть такая возможность». Женин козырь – умение дружить. Об этом знают все, кто хотя бы раз встречался с этим удивительным человеком. В свою очередь она ценит эту способность и у других – «Ценю и люблю тех, кто умеет дружить, ведь много друзей не бывает! Вот, например, с Ирой Турбаевской очень классно дружить, да и вообще, у нас с ней то, что называется «пазл сошелся». По правде сказать, мне в жизни вообще везет на хороших людей». В своем окружении Евгения предпочитает видеть людей целостных, профессионалов в своей сфере, таких, которые не отступят от принятых решений, но, в то же время, будут открыты к компромиссу, а также тех, кто стремится к росту и раз-

Сын Никита и дочь Саша

Женя Григорьева

Женя с Ириной Турбаевской

Ирина Турбаевская, издатель журналов ZЕФИР и ОК! Украина: Бытует мнение о том, что талантливый человек талантлив во всем. Женя Григорьева относится именно к таким людям. Она обладает уникальным умением расширять временное пространство: ей всегда хватает 24 часов в сутках, которые эффективно распределены между работой, семьей, друзьями и хобби. Жека – оптимистка и очень жизнерадостный человек. Однако, ей всегда удается сохранять баланс «разум – эмоции», что позволяет ей быть успешным менеджером, замечательной матерью, прекрасным другом и отличной женой. витию. Неприемлимыми человеческими чертами для нее являются слабость, лицемерие и неискренность. На вопрос о планах на будущее Женя отвечает быстро и не задумываясь – «Конечно же, расширение ИД БАРДО!». Для нас с Вами это означает выпуск нового журнала. Но это только в сказках все происходит с завидной скоростью, а на деле процесс это нелегкий и небыстрый. Например, чтобы «привезти» в Украину журнал «ОК!» потребовалось почти два года, многочисленные переговоры с пред-

ставителями центрального лондонского офиса и гигабайты электронной переписки. Но неутомимые Ирина Турбаевская и Евгения Григорьева уже подыскивают тех, кто станет новой звездой на рынке украинских печатных СМИ. Важный момент: если в ближайшее время Вы планируете совместную с Женей поездку на автомобиле, обязательно захватите пару тройку дисков Limp Bizkit, Radiohead , Depeche Mode или старых добрых представителей так называемого русского рока. Она оценит!

21

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР

Ольга Оганезова творец чудес ресторана DA VINCI FISH CLUB

Р

одилась и выросла я в городе Кривой Рог. Там же поступила на факультет «Международные отношения и право» филиала КНЭУ и одновременно работала в одном из самых лучших ресторанов города. Как-то раз подруга после возвращения из Киева подарила мне спички с логотипом DA VINCI FISH CLUB и сказала, что это, пожалуй, са-

Главное – верить, что все получится, очень этого хотеть. В таком случае успех обеспечен!

22

мый престижный ресторан в столице. Первая мысль была – когда перееду, обязательно буду там работать. Возможно, конечно, мистика, но именно так и случилось! На первых порах было непросто. Сложно сразу же достигнуть нужного уровня профессионализма и быть наравне с уже опытным и высококвалифицированным персоналом ресторана. Ведь DA VINCI FISH CLUB – это не просто заведение, это ресторан действительно высокого уровня, где все до мельчайших деталей должно быть по высшему разряду. Спасибо ребятам, с которыми мне выпала честь работать. Мы действительно были единой командой, где царили взаимовыручка и поддержка. Спустя три года я стала администратором. В первый же день на новой должности купила множество книг, на их основе придумывала всевозможные программы и методики, чтобы сделать коллектив еще более сплоченным. Очень важными и ценными для меня стали уважение и поддержка моего руководства. Врядли ктолибо будет спорить с тем, что доверие и ответственность вдохновляют на новые свершения. За более чем 6 лет работы в ресторане DA VINCI FISH CLUB у меня выработались некоторые принципы, помогающие достигать поставленных целей. Уверена, что искренняя увлеченность делом, непременное знание всех деталей и нюансов работы, а также готовность к нестандартным решениям обязательно принесут плоды. А если кто-то вам скажет, что существует секрет или формула успеха – не верьте. Их нет. Достигнуть цели помогут лишь внутренняя целостность, любовь к своему делу, вдохновение и сила желания.

Сергей Воскобойников создатель хорошего настроения в ресторане ПЕНА

Л

юбые события, предпочтения и симпатии формируют и создают люди. Трепетное отношение гостей к ресторану ПЕНА создано усилиями тех, кто изо дня в день встречает и провожает, готовит, наливает, принимает и подает заказы, следит за чистотой и порядком в заведении. Руководством действа занимается тандем профессионалов – управляющей Сабины Замараевой и ее заместителя Сергея Воскобойникова.

Мастерство – дело наживное Карьеру официанта Сергей начинал 10 лет назад. В 2003 году в течение месяца принимал заказы гостей в ресторане КАРАВАН, после чего был приглашен на работу в ресторан ПЕНА. Через 5 лет его уже ждала должность администратора, и в мае 2009 Сергей был назначен заместителем управляющего.

В начале карьеры от нашего героя помимо профессионализма требовались коммуникабельность, положительный настрой и желание учиться чему-то новому. Сегодня такие же требования он выдвигает к своим подчиненным, хотя уточняет: «Когда приходит новичок, с первого дня никогда не требую всего и сразу, даю человеку некоторое время на адаптацию. Если в первое время не наблюдается должного уровня профессионализма, но все же заметны старания и желание учиться, такой сотрудник будет работать и дальше. Мастерство – дело наживное». Оглядываясь на пройденный путь, Сергей подытоживает: «Самое главное в работе на любой должности – нести позитив окружающим, не рубить с плеча и находить общий язык с коллегами, создавая настоящую команду. Соблюдая эти нехитрые правила я добился доверия и уважения. И это здорово!»

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР

Савенко Тамара борец со страхом и враждой в ресторанах ТЮБЕТЕЙКА

К

арьера будущего шеф-повара началась в МАЙАМИ-БЛЮЗ в 1997 году, потом было 5 кулинарных лет в ДЕЖАВЮ и становление вкусных процессов в первом ресторанечебуречной ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской. За долгие годы работы достигла такого профессионализма, что по цвету борща может безошибочно определить пересолен он или недосолен. Тамара уверена, что для того, чтобы идти вперед ни в коем случае нельзя бояться. Ведь если не будешь делать шагов и ошибок – ничему не научишься и ничего не добьешься. Готовить наша героиня не только умеет, но и очень любит: «Очень люблю готовить и отдавать, люблю, когда гости довольны и им вкусно. Именно этому стараюсь научить своих сотрудников и подчиненных. Когда научишься безвозмездно, просто так отдавать, многое придет, и деньги в том числе. Если есть возможность – положи еще одну веточку петрушки! Тебе не сложно, гостю – приятно. Ведь в ресторан люди ходят за вкусной едой и хорошими впечатлениями».

Леся Саницкая крестная мама двух ресторанов

Как руководитель Тамара требует от подчиненных исполнительности и абсолютно не приемлет никакого личного отношения, на работе только работа. Ведь не важно кто трудится на кухне, важен отличный результат – качество, вкус, оформление блюд. «По секрету скажу, у меня на кухне запрещены разговоры о религии. Ведь в рестора-

Чтобы идти вперед ни в коем случае нельзя бояться нах ТЮБЕТЕЙКА работают и мусульмане, и христиане. Ох, непросто было начинать! Както один повар (мусульманин, мужчина) долго не мог понять, как это женщина может быть равноправным сотрудником, а тем более начальником. Ничего, со временем понял, что гендерной и религиозной разницы между работниками нет и быть не может!» За время работы поваром Тамара стояла на всех процессах, так что ей под силу любое блюдо. А больше всего любит делать банкеты – тогда есть время и возможность сделать блюда не только вкусными, но еще и красивыми.

В

1999 году на должность официанта в ДЕЖАВЮ пришла совсем молоденькая девчушка Леся. Уже позади было окончание Физического факультета университета Шевченко, в глазах горел огонь, а впереди – множество перспектив и планов. Спустя четыре года Леся ушла в декретный отпуск и вернулась в Семью в октябре 2005 – уже администратором в новый ресторан грузинской кухни ХИНКАЛИ. Следующими ступенями были должность заместителя управляющего (май 2005 года) и управляющего (2008 год). В 2009 году (с 1 апреля по 1 октября) в сфере влияния Леси Саницкой находился еще один ресторан – ТЮБЕТЕЙКА на Эспланадной. Чуткий руководитель, обаятельная женщина, любящая мама – это все о ней! Сама она считает себя управляющим мягким: «Я ставлю ребятам высокие планки, и если у них что-то не получается – приходится учить. Как же иначе? Я очень ценю когда люди точно и вовремя

выполняют поставленные задачи, а если есть несоответствие – то, конечно, наказываю. Может, кто-то и считает, что я строгая, но я всех своих безумно люблю! Ведь они у меня самые родные и самые замечательные! Без них я, наверное, ничего бы не смогла и не стала тем, кем я есть сейчас».

Если бы мне представилась возможность начать все сначала – сделала бы все точно так же, ничего бы не меняла! И еще одного принципа Леся неуклонно придерживается – чтобы добиться успеха и благосостояния, вовсе незачем ехать за тридевять земель, свое призвание и персональную золотую жилу вполне можно отыскать дома.

23

КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

Анна Малинкова администратор ресторана КУВШИН

У

Ирина Косарева управляющий ресторана ТЮБЕТЕЙКА на Печерске

И

рина начинала официантом еще в Крыму, в грузинском ресторане. После переезда в Киев решила пойти в знакомую область и устроилась на работу в ресторан КАЗБЕК, куда ее принимала Алла Маляревич. Там Ирина трудилась 2 года с первого же дня – с открытия заведения. В 2007 году открывался ресторан ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской, и Ирине предложили должность администратора. Было много раздумий, довольно много сложностей – ведь снова надо было «открывать» ресторан, а людей брали новых, без опыта. В последствии Ирину назначили заместителем управляющего в ресторане ТЮБЕТЕЙКА на Тарасовской. После открытия ресторана на Печерске, Ирина и здесь заняла должность заместителя управляющего и в начале 2010 года поднялась еще на 24

1 ступеньку – стала управляющим. «Сама о себе могу сказать, что я стопроцентный трудоголик, очень предана своей работе, стремлюсь, чтобы все было правильно, хотя ошибки делают все. Еще я решительная и, пожалуй, слишком ответственная, наверное, даже чересчур. Для меня очень важно оправдать надежды, которые на меня возложили. Чтобы добиваться успеха, нужно быть коммуникабельным, нужно чувствовать людей, быть открытым в коллективе (иначе команду не создашь), уметь сотрудничать, знать свое дело и стараться, чтобы работа была тебе интересна. Я требовательна, поэтому на работу беру только таких людей. А еще стараюсь дать своим подчиненным позитив, научить их позитивно мыслить и делиться им с окружающими».

лыбчивая хохотушка и в то же время ответственный работник Аня Малинкова после месяца работы на летней террасе ресторана ПАНТАГРЮЭЛЬ осенью 2005 года пришла в ресторан КУВШИН, когда тот только открывался. Спустя 4 года, в ноябре 2009, Аня стала администратором. В течение этих четырех лет у девушки появилось практически все, о чем она мечтала – любимый человек, с которым она познакомилась здесь же, любимая работа, дружный коллектив и новые знакомства. На определенном этапе Аня поняла, что нуждается в росте и развитии: «В какой-то момент я осознала, что могу ответить на любой вопрос и от этого стало немного не по себе, скучно как-то. Захотелось учиться, узнавать новое. Теперь у меня просто эйфория от того, что я учусь, что по вечерам голова пухнет от новой информации и новых знаний!» Коллеги очень хорошо восприняли Аню на новой должности: «Нет такого, чтоб ребята опаздывали или

расслаблялись, зная что я на смене. Наверное, потому, что мы очень дружные и давно друг друга знаем. Почти все сотрудники здесь с первого дня или около того. У нас нет текучки и дедовщины. Те редкие новички, что все же приходят, поначалу даже не верят, что такое вообще возможно, потом привыкают, конечно». Помимо карьерных Аня покоряет и горные высоты: «Очень люблю собрать компанию и пойти вместе в горы. А мы ведь с детства дружим, с детства по крымским хребтам бродим. У нас даже есть своя бухта неподалеку от Судака. Целый день мы туда идем, потом наконец-то доходим, купаемся, когда опускаются сумерки костер разводим... Потом кто-нибудь берет гитару и звучат первые аккорды... Вот именно ради таких моментов и нужно жить!»

25 декабря Анна вышла замуж. Редакция Семейного Журнала КОМАНДОС и вся КОЗЫРНАЯ КАРТА поздравляют новобрачных и желают долгих лет счастливой семейной жизни!

КАРЬЕРНЫЙ РОСТ

Дмитрий Твердохлеб шеф-повар АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Глеваха

П

Неля Калюжная заместитель управляющего в ресторане CHINA WHITE

В

КОЗЫРНОЙ КАРТЕ Неля уже 11 лет, а до того было 2 года работы официантом в арабском ресторанчике. После его закрытия в 1998 году устроилась в МАЙАМИ-БЛЮЗ. Работу нашла совершенно банально – прочитала объявление в газете. Собеседование проводила Тамила Волошина, которая была на тот момент администратором. Главное, что привлекало Нелю в работе официанта – возможность общения с совершенно разными людьми. «У меня есть семья: муж, двое деток и любимая работа. Я счастливый человек!» «За время работы в МАЙАМИ-БЛЮЗ я многому научилась. Легко и комфортно работать в настоящей команде, когда выставлены четкие требования и существуют понятные стимулы. Все это коренным образом отличалось от методов работы на предыдущем месте. Именно тогда я поняла и оценила все плюсы системы, построенной в компании КОЗЫРНАЯ КАРТА».

Через 6 лет безупречной работы Неля ушла в декретный отпуск и уже через полтора года вернулась в ресторан. Но – на должность администратора в НОН-СТОП. «Не прошло и двух лет, как мне поступило предложение попробовать себя в качестве заместителя управляющего нового китайского ресторана. Так я попала в CHINA WHITE. Конечно, особенности ресторана, его специфика, новые функциональные обязанности и уровень ответственности заставили вначале немного волноваться. Но благодаря моему руководителю Елене Игнатенко я поняла, что главное – это методично и последовательно все организовать; знать, чем живет каждый сотрудник и заслужить уважение коллектива своим профессионализмом. Еще я научилась у Елены всегда принимать продуманные и взвешенные решения, в любой ситуации оставаться уверенной и спокойной. Я горжусь тем, что работаю в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ. Это не просто сеть или компания, это – настоящая Семья».

риготовить действительно вкусное блюдо можно только если помимо приправ и свежих, качественных продуктов вложить в него свои чувства. Свое первое блюдо Дмитрий приготовил еще в пятом классе. Именно тот самый первый борщ и определил карьерный путь будущего шеф-повара ресторана АВТОГРИЛЬ Мисливець Глеваха Дмитрия Твердохлеба. После школы Дмитрий поступил в кулинарный техникум по специальности повар-кондитер. В 2006 году он пришел на должность повара горячего процесса в АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Митница – «Там я многому научился, очень многое узнал и стал придумывать свои блюда. Через два года, в 2008, я стал су-шефом». В 2009 году открылся новый ресторан в селе Глеваха, куда Дмитрия пригласили на должность шеф-повара – «У меня замечательная коман-

да – во-первых, знающая, вовторых, желающая. Знания, безусловно, важны и нужны, но если у человека нет желания работать, то лучше и не начинать, все равно толку мало будет. И еще очень важно уважение. Без него никуда». Здесь, в ресторане АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Глеваха, очень любят гостей и частенько выполняют даже очень странные просьбы: «Как-то раз приехали к нам охотники с добычей и попросили приготовить косулю. Ну, что вам сказать, телятина как телятина, но гостям понравилось». Дома Дмитрий готовит душевные блюда – «Супруга моя в восторге, когда готовлю украинский борщ. Меня еще бабушка моя научила, она всегда говорила, чтоб еда была вкусной, продукты должны быть все свежие и свои, с огорода. И готовить надо в печи – вот тогда действительно вкусно!»

25

ЛЮДИ В ФОРМЕ

Семья в Семье: Инна Волохова и Вячеслав Коваленко

Инна Александровна Волохова и Вячеслав Павлович Коваленко

Б

ухгалтерия ресторанов ДЕЖАВЮ и КРЕП де ШИН всегда в полном порядке. Иначе и быть не может, раз ими заведует виртуоз дебетов и кредитов, а также покровитель отчетов – Вячеслав Павлович Коваленко. После окончания механико-математического факультета Харьковского университета Вячеслав Павлович работал по специальности – программистом, а в начале девяностых начал потихоньку знакомиться с бухгалтерией. Шло время, менялись обстоятельства и в 2007 году наш герой приступил к работе в ресторане КРЕП де ШИН, который курирует до сих пор. С октября 2009 года он также заведует бухгалтерией киевского ДЕЖАВЮ. Сам Вячеслав Павлович уверен, что для того, чтобы стать действительно хорошим бухгалтером любого из ресторанов КОЗЫРНОЙ КАРТЫ, необходимо быть точным и аккуратным, своевременно выполнять поставленные задачи, быть коммуникабельным 26

и знать все нюансы в работе ресторана, ведь бухгалтер – это первый помощник и советник директора. Надежным ассистентом Вячеслав Павлович считает централизованную бухгалтерскую систему – «Она очень помогает, в ней очень много плюсов. Конечно, пока есть некоторые нюансы, но программисты к нам, бухгалтерам, прислушиваются, дополняют программу – уже стало значительно лучше». Супруга нашего героя, Волохова Инна Александровна, тоже бухгалтер. Под ее чутким руководством находится ресторан CHINA WHITE. Много лет назад они вместе работали бухгалтерами при Министерстве обороны. Романтические отношения очень быстро переросли в настоящую любовь. В 2007 году предприятие закрыли, и семейная пара начала искать работу. Главное условие было – работать вместе. Они и по сей день все делают вместе – «Хотите верьте, хотите – нет, мы даже в магазин всегда вместе ходим!». Итак,

после собеседования Вячеслава Павловича приняли на работу в ресторан КРЕП де ШИН, а Инну Александровну взяли бухгалтером в CHINA WHITE, которой вот-вот должен был открыться. Уже два с половиной года они попрежнему работают вместе в КОЗЫРНОЙ КАРТЕ – советуясь и подсказывая друг другу, находя единственно правильные решения. Инна Александровна уточняет, что помимо супруга огромную поддержку ей оказывают коллеги: «У нас замечательный коллектив! Крепкий, надежный, хороший. И девчонки мои самые лучшие – если чего еще не успели узнать, то обязательно спросят, докопаются до самой сути. Они очень быстро усвоили, что для того, чтобы быть успешным, нужно все делать так, чтобы потом не было стыдно. И это касается не только бухгалтерии. И, конечно, управляющий. По правде сказать, мне всегда везло с руководителями – всегда хорошие люди попадались».

ЛЮДИ В ФОРМЕ

Боги праздника Первой греческой Таверны СИРТАКИ

Наталья Боярская, заместитель управляющего

Неунывающая Команда греческой таверны СИРТАКИ

Алиса Гриза, арт-директор

Валерий Шмегельский, администратор

Гарасим Юлия, хостесс

анцующая таверна СИРТАКИ – островок настоящего греческого гостеприимства в самом центре Киева. Здесь легко, комфортно и уютно абсолютно всем – и Гостям, и работникам. Значительную лепту в создание непосредственной атмосферы вносят настоящие боги праздника Татьяна Плихта, Наталья Боярская, Валерий Шмигельский, хостесс Юлия Гарасим и арт-директор Алиса Гриза. Вовсе не секрет, что в СИРТАКИ можно все, или же почти все. Гостям позволяется бить тарелки, танцевать на столах, приглашать на танец официантов и петь любимые песни. И, в следствие этого, перед нашими героями стоит непростая задача – сделать так, чтобы Гости были довольны, повеселились от души, но, в то же время, не нанесли ущерб себе и окружающим. Обаятельность, легкость, непринужденность ребята поразительно тонко и умело совмещают с уверенностью, профессионализмом, некоторой строгостью и безграничной внимательностью, а в

итоге – и Гости довольны, и тарелки разбиты лишь те, что специально для этого предназначены. По словам арт-директора Алисы, специфику работы в СИРТАКИ описал еще Льюис Кэрролл, причем сам того не ведая: «Нужно бежать со всех ног, чтобы только оставаться на месте, а чтобы кудато попасть, надо бежать как минимум вдвое быстрее». И все, как один, добавляют, что двигаются они все только вперед – благодаря талантливому управляющему Тамиле Волошиной. Для успешной карьеры в любом ресторане ребята рекомендуют запасаться хорошим настроением, оптимизмом, а также научиться виртуозно совмещать профессию ресторатора и умение создавать атмосферу праздника. Итоги 2009: Лучший официант года – Шмегельский Валерий, Лучший арт директор 2009 – Гриза Алиса, Лучший администратор 2009 – Боярская Наталья, Лучший управляющий 2009 – Волошина Тамила.

Татьяна Плихта, администратор

Т

27

CALL-CENTER

Золотые голоса Козырной Карты

Новый год 2009 – Нина Зубец, Валентина Мосейчук, Людмила Михайленко, Марина Пивоварова, Ольга Попова, Вероника Слобожан, Елена Кажукало, Леся Павленко

С

емья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА, слушаю Вас! – такой нехитрой фразой 24 часа в сутки 7 дней в неделю приветствуют всех звонящих по телефону (044) 206 60 60. По голосам их знают все сотрудники нашей громадной Семьи, а также многие гости.

Call-центр – это миниатюрная модель вселенной КОЗЫРНАЯ КАРТА. Как в настоящей Семье, здесь вкусно и доброжелательно отмечаются все праздники, решаются личные и рабочие проблемы, дарится искренняя щедрая поддержка. Как в настоящей Семье, здесь существуют свои устоявшиеся обычаи и традиции: дружное перемещение практически всего коллектива в дом новосела, празднование Дней Рождений, календарных праздников, окончаний сессий, институтов, рождение племянников, совместное проведение отпусков и выходных. Каждый отдыхающий привозит сувенирные магниты, которыми усеян 28

холодильник Call-центра. На «круглых столах» обсуждаются методы воспитания, лечения и обучения детей. Как и в ресторанах, у Call-центра есть постоянные клиенты. Некоторые знают наизусть и график работы любимого оператора, и День Рождения помнят, поздравляют с Новым годом и 8 марта. Бу-

Call-центр – это миниатюрная модель вселенной КОЗЫРНАЯ КАРТА кет цветов или корзина с фруктами «от благодарных клиентов» уже давно перестали для девчонок быть в диковинку, но каждый раз радуют будто впервые. Подобная симпатия звонящих тоже неудивительна – доброжелательно, четко и правильно девчонки расскажут где

лучше большой банкет провести, где поросят жареных подают, где кальян покурить, где с детками в выходные отдохнуть можно. Бывает и такое, что звонят «просто поговорить» – потому, что голоса приятные, потому, что позитивом веет, потому, что их обязательно выслушают. Но, поскольку это не телефон доверия, девушки умело переводят разговор в ресторанное русло. Добро пожаловать в гости к Золотым Голосам Козырной Карты! Наталья Пятак В Команде пять с половиной лет Благодаря методикам, которые разработала Наташа, педагог по образованию, сотрудники Сall-центра легко и быстро запоминают всю самую важную и нужную информацию. Летом 2009 года Наташины способности были оценены по достоинству – она стала руководителем Сall-центра.

CALL-CENTER Юлия Павленко В Команде пять лет Юля обладательница самых крепких нервов, ведь она Менеджер по качеству и именно ей приходиться выслушивать как похвалы, так и жалобы на качество работы ресторанов от самых разных Гостей. При этом она уверена, что даже конфликтного гостя можно сделать лояльным, сменить его гнев на милость. Богдан Гальчук В Команде полгода Единственный мужской голос, мужская сила и поддержка для 9 девчонок Сall-центра. Один из менеджеров, который может профессионально на английском языке предоставить информацию о ресторанах КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. Будучи постоянным слушателем женских мнений и размышлений, Богдан очень толерантно ведет диалоги и дискуссии с представительницами прекрасного пола. Увлекается компьютерной техникой, а также учится игре на акустической гитаре. Вероника Слобожан В Команде два с половиной года Любящая мама, прекрасная супруга, умница, красавица, модница, рукодельница, а также собственный корреспондент Сall-центра – отлично фотографирует и пишет статьи, в том числе и для Семейного Журнала. Кроме того, Вероника отлично танцует и сама создает наряды удивительной красоты.

Наталья Пятак, Людмила Михайленко, Валентина Мосейчук, Елена Кажукало, Марина Пивоварова, Оксана Бала, Юлия Павленко

Здесь существуют свои устоявшиеся обычаи и традиции

Нина Зубец В Команде более двух лет Нина профессиональный бармен, но своим призванием считает общение – в Сall-центре она как рыба в воде! Девушка любит путешествовать, а также получает высшее образование по специальности «Менеджер по туризму».

Елена Кажукало В Команде более двух лет Заботливая мама, медик по образованию, Елена часто дает правильные советы по вопросам воспитания деток. Увлекаясь выращиванием растений, Елена следит за многочисленными зелеными жителями Сall-центра. Усидчивость и кропотливость помогают ей вести отчетную документацию об объемах работы Сall-центра.

Ольга Попова В Команде полтора года Добрая и отзывчивая Оля обладает множеством талантов и знаний: она бухгалтер по образованию, один из менеджеров, который может на английском языке предоставить гостям необходимую информацию, в юности профессионально занималась модельным бизнесом, а сейчас учится в школе «Интер» по специальности «Ведущая масс-медиа».

Леся Павленко В Команде более года Леся владеет швейной специальностью, а еще слывет супер-хозяйкой – она с удовольствием готовит, занимается домом, а также создает наряды для своей дочурки, которая серьезно занимается танцами, участвует в многочисленных конкурсах и фестивалях не только в Украине, но и за рубежом. Людмила Михайленко В Команде два с половиной года По образованию Людмила бухгалтер, а по призванию – кулинар. Она любит не только готовить, но и угощать сотрудников. После каждой дегустации сотруд-

ницы записывают новые рецепты, чтобы удивить близких. Девушка мечтает о своей семье и детях, которые, безусловно, станут ценителями ее таланта.

Марина Пивоварова В Команде полтора года Будучи человеком абсолютно надежным и ответственным, Марина очень ярко проявила себя, когда Нина Зубец сломала руку. Марина стала для нее и мамой, и сиделкой – два месяца помогала подруге готовить и одеваться.

Богдан Гальчук

А Вы уже приготовили подарки? В апреле Сall-центру Семьи ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА исполнится 7 лет!

29

ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ

Лариса Гродецкая

Елена Муравская

Инженер компьютерных систем проектирования может оказаться первоклассным заместителем управляющего! Доказано Ларисой Гродецкой, ресторан МАМБО

Найти свое место – задача не из простых. Елене Муравской, администратору и гордости команды загородного ресторана ТАНДЫР, удалось ее решить за три года работы в Семье ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА.

Ю

ношеский максимализм и желание финансовой независимости подтолкнули Лору в студенческие годы устроиться официантом в один из престижных киевских ресторанов. После окончания ВУЗа некоторое время Лора пыталась работать по специальности – инженером компьютерных систем проектирования, но уже спустя пару месяцев поняла, что работа в офисе не для нее. В 2000 году отправной точкой стала должность официанта в ресторане ХУТОРОК на Днепре.

5 лет работы здесь принесли девушке опыт, знания и добавили уверенности в себе. Перед открытием ресторана АВТО-ГРИЛЬ Мисливець Луганск наша героиня несколько месяцев стажи-

Ресторан – это театр, некий экстрим, сродни шоу-бизнесу. И мне здорово вот так! ровала новичков, причем, довольно успешно. По возвращении домой Лору уже ждала новая должность – администратора в грильресторане МАМБО. О том времени она вспоминает с некоторым трепетом и волнением: «Очень сложно было перестроиться, ведь ХУТОРОК – это классический ресторан, ресторан, где хранятся традиции, где все по правилам и все расписано до мельчайших деталей. МАМБО – это ресторан-пазл, ресторантрансформер, его можно переиначивать по несколько раз на дню! Утром – детский праздник, потом деловые обеды, а вечером – невероятная вечеринка».

30

К

Через полтора года Лора Гродецкая заняла должность заместителя управляющего развеселого грильресторана. Ее авторитет среди подчиненных непоколебим. Ежедневно девушка не только сама придерживается выработанных годами принципов, но и старается привить их подчиненным: – нужно работать, чтобы жить, а не наоборот; – на своем месте нужно быть лучшим; – чтобы добиться чегото, нужно стремиться быть чуточку лучше, чем был вчера – узнать, сделать или придумать; – конечно же, необходима дисциплина; – нужно себя развивать, не ждать, что кто-то что-то сделает, а стараться самому узнать и достигнуть чего-то нового; – если тебя что-то не устраивает – меняй!

– чтобы работать в ресторане, нужно быть 100% альтруистом и глобально любить всех людей!

– чтобы стать действительно частью команды, обязательно нужно быть интересным в первую очередь себе, ведь если человек не интересен сам себе, то он скучен и для остальных, и ничего не добьется в результате.

ак и десятки ее коллег, Елена начинала с должности официанта в салоне-ресторане ДЕЖАВЮ: «Здесь у меня выработались дисциплинированность, пунктуальность, командный дух и напрочь пропала меркантильность. Намного больше стала значить благодарность гостя (пускай даже устная), особенно если он не самый добродушный». Полгода назад Елена стала администратором ресторана ТАНДЫР: «Сложно было на первых порах, непривычно. Тут ведь ресторан более сдержанный, более семейный. Гости, подавляющее большинство которых постоянные, приходят сюда не кутить всю ночь напролет, а за домашним уютом. Вот мы и создаем им дом. Хотя определенный драйв в ресторанный уклад внести все же получается». Сплоченность команды ресторана ТАНДЫР Лена

связывает с усилиями и стараниями управляющей Оксаны Литвиненко – «Она же постоянно проводит всевозможные тренинги, организовывает ролевые игры для официантов и администраторов. Сперва меня принудительно отправляли на обучение, но теперь я очень благодарна своему руководителю – я многое узнала, многому научилась и чувствую себя значительно увереннее». Проработав три года в ресторанной сфере, Елена убедилась, что возможность роста и успех появляются только когда идеально делаешь свою работу, делаешь так, чтобы с гордостью говорить «я работаю в ресторане». Громадное влияние, конечно же, оказывает самосовершенствование – «Нужно изо дня в день работать над собой, становиться лучше, чем был еще вчера».

ГОРДОСТЬ КОМАНДЫ

Артур Сироткин Хорошие люди очень нужны, хорошие люди очень важны, ведь именно хорошие люди причастны к созданию замечательных событий.

К

Анастасия Кузнецова Успех приходит к тем, кто к нему стремится. Нужно лишь захотеть, тогда запросто можно будет одновременно заканчивать ВУЗ с красным дипломом и продвигаться по карьерной лестнице.

К

огда в апреле 2008 года Анастасия искала работу, она и не подозревала, что уже через полгода станет администратором большого ресторана. Но это будет потом. А пока 20 апреля Настя стала хостесс ресторана ВАРЕНИЧНАЯ на Днепре, нынче ВЕРАНДА.

15 октября, на свой День Рождения, девушка получила шикарный подарок – новость о том, что она назначена администратором: «Спасибо Олесе Погореловой (сейчас управляющий НОБУ) за то, что она меня заметила, выделила». И буквально в первый же день возникло громадное множество вопросов: «Я ведь не была официантом, не знала многих тонкостей их работы, не знала всей

онцерт-холл FREEDOM всегда будто новая копейка – красные ковровые дорожки расстелены, шторы и гардины идеально расправлены, столы и стулья расставлены с математической точностью и в срок, причем, по отдельным схемам для каждого мероприятия. Известный Концерт-холл способен преображаться чуть ли не каждый день – вчера здесь проходил конкурс красоты, сегодня намечено крупное корпоративное мероприятие, а завтра вечером здесь соберутся почитатели таланта зарубежной звезды. Все, что создает антураж каждого вечера, все, что можно подвинуть, переставить, повесить и расстелить здесь находится в ведении Артура Сироткина. Благодаря его стараниям атмосфера праздника создается у всех пришедших еще до начала мероприятия. Артур заслуженно считается сердцем команды – «Я всегда сам за себя, но помочь готов всем. Ведь мой

коллектив, сильный и надежный, – моя Cемья! Дело в том, что во FREEDOM очень хорошее отношение руководителей к подчиненным, здесь нам даются все условия и возможности для карьерного роста. Взамен наша

Моя работа – мой личный бизнес. То предприятие, где я работаю, должно быть лучшим Команда настраивается на хорошую работу и отдает позитив. В нашей фридомовской Cемье очень любят гостей, а еще здесь нет плохих людей – такие просто не смогут здесь работать». Маленький секрет Артура – страсть к поэзии. У него всегда при себе имеется маленький блокнот, где он записывает забавные и очень добрые четверостишья.

системы с R-keeper. Но ребята мне помогали, потихоньку показывали и подсказывали что, куда и почему». Сегодня Анастасия уже настоящий профессионал и сама может подсказывать, советовать и рекомендовать, «главное – суметь найти общий язык, тогда будет и поддержка, и понимание, как со стороны коллег, так и руководителей». Администратор ресторана ВЕРАНДА изучает востоковедение в университете Шевченко на факультете филологии. А когда выдается свободная минутка – читает книги, романы и статьи о Востоке: «Я ведь пока не знаю что будет дальше, быть может, через несколько лет поеду туда дипломатом?»

31

ШКОЛА PR

PR в сети Интернет Одна из главных задач управленца – привлечь и удержать клиентов. То, каким образом и какими средствами это будет проводиться, зависит от эффективности отдельно взятого метода, амбиций и, конечно, рекламных бюджетов. Любое продуманное рекламное действие дает эффект, дело только в цене.

– гостевая книга – придает интерактивности; – форум – общение посетителей и сотрудников ресторана между собой; – рассылка новостей – информирование клиентов о всех нововведениях. Это гораздо более информативно, чем sms-рассылка или прозвон по телефону, поскольку объем информации в письме гораздо больше.

В

се чаще люди ищут информацию о том где и как провести свободное время в поисковых системах сети Интернет. Почему? Да потому что это удобно! Не выходя со своего рабочего места можно сделать выбор. Прелести сети Интернет – оперативность, относительная дешевизна и мобильность. Сеть позволяет мгновенно реагировать на новости; расходы на содержание Интернет-ресурса несопоставимо малы с затратами на другие СМИ, а рекламную кампанию в Интернет можно переделать в минуты. Разработка и внедрение PR-программ в Интернете могут быть направлены на определённую ЦА (по географии, возрасту, уровню доходов и пр.) и вероятность попадания в сознание составит 97%. Огромное значение приобретают социальные сети и воздействие на потенциального потребителя с их помощью. Нет человека, который не знает сегодня об Одноклассниках, Facebook, Twitter, Livejournal (он же LJ или ЖЖ). Отличие Интернета от других источников в том, что до потребителя информацию можно довести в полном объеме, в отличие от телевидения, газет, журналов, где все ограничено квадратными сантиметрами или минутами эфира. С помощью Интернет-сайта Вы ближе к потребителю! Клиент еще не побывал у вас, а уже увидел Ваш ресторан и узнал многое. Помимо баннеров и контекстной рекламы, все большую эффективность демонстрируют продвижение на форумах, в блогах, участие в интерактивных играх и конкурсах – то есть, комплексные акции. Чтобы они действительно работали во благо, их разработку следует доверить специалистам.

32

Основные возможности для продвижения в Интернете. Возможность первая – сайт www.2k.ua. Здесь Вы сможете гармонично разместить информацию, которая поможет привлечь в Ваше заведение клиентов: историю создания и описание ресторана, фотографии событий и обязательно(!) блюд, новости, введение дополнительных сервисов, полное меню, имена знаменитых людей, посетивших ресторан, и их мнение о нем. Обратите внимание: посещаемость www.2k.ua свыше 5 000 пользователей в день – это те люди, которые ищут конкретную информацию о конкретных заведениях, т.е., о ресторанах КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. Вторая возможность – специализированные сайты ресторанной тематики, как lasoon.com.ua, smachno.ua, restoran.ua, restorangid.com.ua. Как правило, на таких сайтах краткая информация о ресторанах размещается бесплатно, более подробная – за деньги. Может предлагаться несколько пакетов услуг в зависимости от степени подробности материала, включении в него фотографий и т.п. Фактически, у ресторана появляется возможность сделать мини-сайт на таком ресурсе и даже собирать статистику посещаемости. Третья возможность (ни в коей мере не исключающая первых двух) предусматривает создание своего собственного сайта. Здесь перспективы больше, но и затраты выше. Некоторые дополнительные модули собственного сайта: – голосования на сайте – придает определенную живость;

10 практических рекомендаций по продвижению ресторана посредством Всемирной паутины: • Поддерживайте постоянное общение со специализированными интернетпорталами (lasoon.com.ua, smachno.ua, restoran.ua, restorangid.com.ua, smak.ua и др).

• Инициируйте размещение новостных материалов на сайтах korrespondent.net, kommersant.ua, liga.net, dsnews.ua, meta.ua, ukr.net и др.

• Продвигайте сайт по ключевым словам или покупайте контекстную рекламу по тем ключевым словам, которые приведут посетителя в ресторан.

• Публикуйте видео-записи событий заведения на YouTube.

• Обменивайтесь ссылками и баннерами с теми сайтами, которые могут посещать потенциальные гости (новостные, развлекательные и другие).

• Размещайте обширную баннерную рекламу в Сети (рекомендуется использовать баннера с изображением блюд в предобеденный период).

• Организовывайте и поощряйте проведение специальных мероприятий в заведении, с последующей публикацией информации о событии.

• Ведите учет базы электронных адресов постоянных клиентов, с целью регулярного информирования о скидках и специальных предложениях.

• Продвижение сайта в Сети доверьте SEOспециалистам, которых Вы можете найти либо в специализированных агентствах, либо в Отделе глобального маркетина и рекламы.

• Внимательно фильтруйте информацию, которая попадает в Cеть, а также следите, чтобы на всех ресурсах она была одинаковой. Выражаем благодарность Виталию Улицкому, USP Events, а также Наталье Лурье и ее Команде за помощь в написании статьи.

КРАСИВО ВСТРЕЧАЕМ

Обслуживание по высшему разряду! На протяжении последних трех месяцев Семья ресторанов КОЗЫРНАЯ КАРТА проводила Квартал Качества, и сейчас, когда он завершился, мы хотим подвести некоторые его итоги. Итак, каков же основной вывод?

Г

ости требуют повышенного внимания к своим пожеланиям, а также более высокого качества сервиса в ресторанах. Это и не удивительно, ведь КОЗЫРНАЯ КАРТА всегда ставит перед ресторанами высочайшую планку качества обслуживания. Но что такое это самое качество, как его улучшить? Мы, редакция Семейного Журнала КОМАНДОС, решили посвятить данному вопросу ряд статей, которые будут выходить в ближайших номерах. А начать хотим со стандартов сервиса, принятых в наших заведениях, которые нас прокомментировала официант ресторана ХУТОРОК на Днепре – Евгения Мовчан. Женя поделилась несколькими способами улучшить обслуживание: Улыбайтесь и смотрите Гостям в глаза. Говорите четко, но мягко. Других не изменить, потому работайте над собой. Стойте прямо, не сутультесь. Полностью выкладывайтесь на работе. Прислушивайтесь к критике. Опережайте просьбы гостей. Следите за своим внешним видом. Встаньте на место Гостей, выслушивая их жалобу. Поддерживайте отношения взаимопомощи с коллегами для улучшения обслуживания. Смейтесь и заставляйте смеяться других. Будьте оптимистом! Старайтесь работать лучше с каждым днем, работайте над собой. Рекламируйте предоставляемые услуги. Обращайтесь к Гостям по имени. Предлагайте помощь Гостям Делайте все возможное, чтобы Гость остался доволен. Кроме того, Женя рассказала нам о стандартах внешнего вида, действующих в ресторане ХУТОРОК. Мужчина должен носить фирменную одежду (постиранную, хорошо выглаженную), хорошо начищенную обувь черного цвета, должен регулярно бриться и стричь ногти. Женщины, помимо этого, должны также аккуратно

Евгения Мовчан, ресторан ХУТОРОК на Днепре укладывать волосы, лак на ногтях должен быть пастельных тонов. Вдобавок к этому, персонал должен следить за чистотой своих рук, свежестью дыхания, за тем, чтобы запах туалетной воды не был слишком резким. Использование жевательных резинок в гостевой зоне не допускается. Из аксессуаров можно надеть обручальное кольцо, а для девушки также неброские серьги. Важно правильно встретить гостя, уточняет Женя. Это нужно делать с доброжелательной, приветливой улыбкой. Мы в ресторане ХУТОРОК предлагаем выпить «на почин», уточняем у гостя о наличии резерва, рассказываем о наличии курящей и некурящей зон. Приветствие может быть следующим: «Добрий вечір/ранок/день. Мене звуть Женя. Я буду обслуговувати Вас сьогодні». Если официант знает Гостя, он может обратиться на «Вы» по имени: «Добрий вечір, Володимир, раді Вас бачити!» Главное помнить, что каждый гость для нас – самый желанный! Меню официант подает справа, правой рукой в развернутом виде. В первую

очередь меню подают женщинам по старшинству – от старшей к младшей, затем мужчинам по старшинству, затем детям. Как только Гость сядет за стол – подойдите, поздоровайтесь и подайте ему меню в руки в раскрытом виде на первой странице. Убрать же меню со стола можно только с разрешения Гостя, используя фразу «Разрешите?», «С Вашего позволения…?». Рекомендуется сразу же, не отходя от стола, предложить апперетивы или помощь в выборе меню. Если Гость не нуждается в помощи, официанту следует отойти от стола. Официант вновь подходит к столу, когда заметит, что посетители отложили меню или приглашают его, чтобы сделать заказ. Если официант видит, что Гость затрудняется в выборе блюд и напитков, он должен прийти им на помощь и дать необходимые советы. И обязательно запомните, кто что заказал! Если в заказе есть блюдо, в котором есть компоненты, не указанные в меню, об этом обязательно нужно сообщить, так как у гостя может быть аллергия на данный компонент, гость может быть вегетарианцем либо придерживаться специальной диеты. Если заказывается блюдо, которое готовится дольше 15-20 минут, официант должен обязательно предупредить об этом гостей. Очень важно соблюдать тайминг выдачи блюд. Вы наверняка помните, что первые блюда подают в течение 5 минут, горячие – не дольше чем через 20 минут после заказа, чай и кофе – в течение 3 минут, воду, морсы, соки и алкогольные напитки должны появиться на столе не позднее чем через 5 минут, а коктейли и фреши – через 10. Четыре правила превосходного обслуживания подсознательно знают все, но четко и кратко сформулировал их Дуглас Эварде: Посмотри на меня! Улыбнись мне! Поговори со мной! Поблагодари меня! Выражаем благодарность сотрудникам ресторана ХУТОРОК на Днепре, сотрудникам ЦУЗ, Ольге Тулимовой и Инне Андреишиной за помощь в написании статьи.

33

РЕСТОРАННЫЙ ГИД

Gambero Rosso и Zagat Мы продолжаем рассказывать о самых независимых ресторанных гидах планеты – критика не ограничивается звездами Michelin. Gambero Rosso, например, присуждает баллы, а американский Zagat и вовсе практически во всем ориентируется на мнения посетителей.

Gambero Rosso

пятницам происходят музыкальновинные вечера. Также Gambero Rosso издает гид по недорогому вину (Almanacco del Berebene), гид по игристым винам (Bollicine d`Italia) и гид по недорогим заведениям со средним чеком не больше 30 евро.

Оценка

История Путеводитель по ресторанам Италии возник в 1984 году, когда одна из ежедневных газет обзавелась ежемесячным приложением, посвященным еде и вину. Издание назвали Gambero Rosso – «розовая креветка». Первые буклеты-перечни, которые 20 лет назад выходили дважды в год, считаются коллекционными, а сам Gambero Rosso превратился в мощнейший издательский дом. И ресторанный путеводитель – лишь малая часть того, что выходит под этим брендом. В 1997 году Gambero Rosso запустил сайт, посвященный итальянскому вину и кухне, а в 1999-м начал вещание спутниковый телеканал RaiSat Gambero Rosso. «Розовая креветка» стала торговой маркой с мировой известностью: пятиуровневое здание в центре Рима – «Город Вкуса» (Citta del gusto) с собственной таверной Gambero Rosso, магазином кухонной утвари, тематическим книжным магазином и кулинарной школой. Отдельного внимания заслуживают «Театр кухни» (Teatro della Cucina) – зал на 800 человек, где на глазах почтенной публики мастеракулинары создают свои произведения, и «Театр вина» (Teatro del vino), где изучают, обсуждают и дегустируют вино. В концертном зале Gambero Rosso по 34

Рестораны для Gambero Rosso оценивают собственные эксперты по стобалльной шкале. Присматриваются к основным направлениям: кухня может получить максимально 60 баллов, высшая оценка винной карты – 20 баллов, по 10 баллов могут поставить интерьеру и сервису. Рестораны, получившие в сумме больше 80 баллов, заслуживают дополнительного знака отличия – «вилок», от одной до трех (Tre Forchette). Эксперты также присуждают награды в номинациях «Лучшая кухня» и «Лучший винный погреб». Кроме баллов, «вилок» и условных обозначений, название вошедших в путеводитель ресторанов сопровождают краткие рецензии. На лояльность экспертов рассчитывать не стоит – они резки в выражениях: рестораторы должны быть счастливы, что их заведения вообще попали в поле зрения Gambero Rosso.

Zagat История Ресторанный гид Zagat Survey родился там, где и положено было – за ланчем. Супружеская пара Тим и Нина Загаты, обеспеченные нью-йоркские юристы, в шутку предложили своим друзьям рассказать о любимых и не любимых заведениях. Идея была поддержана с неожиданным энтузиазмом. И в 1979 году свет увидел первый справочник Zagat NYC Restaurant Survey («Ресторанные обзоры Нью-Йорка от Загатов»). А через 10 лет этот бюллетень стал самой продаваемой книгой о ресторанах в Америке. Во многом благодаря самой идее – она очень демокра-

тична: кто, как не посетители, может по-настоящему оценить ресторан! Кроме того, не нужно оплачивать зарплаты дорогостоящих экспертов. Сегодня Zagat выходит в 70 городах Америки, Европы и Азии, а мнения посетителей собираются не с помощью анкет в ресторанах, а на сайте www.zagat.com, в который вложили около 31 миллион долларов.

Оценка Кажется, что может быть проще, чем собирать мнения гостей и выносить вердикт, основываясь на процентном соотношении «нравится – не нравится». Но на самом деле, все намного сложнее: у Zagat едва ли не самая сложная система оценивания ресторанов. Еда, интерьер и обслуживание оценивают по 30-балльной шкале, есть отдельное разделение по цене от «очень дорого» до «совсем недорого». Сам рейтинг разбит на огромное количество разделов, где можно встретить «подходит для романтического свидания», «идеален для делового ужина» и даже «лучший вид на воду». Рецензия на каждый ресторан сопровождается мнениями посетителей, порой даже излишне резкими. Возможно, система оценивания сложна, да и навигация по путеводителю слишком уж детализирована, но как бы там ни было, Zagat – первый и единственный в мире ресторанный гид, основанный на объективном мнении посетителей.

КНИЖНАЯ ПОЛКА

О.В. Яроцкая «Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка» О своем опыте и технологии создания превосходных ресторанов специально для этой книги рассказывают московские рестораторы – Андрей Деллос («Пушкин», «Турандот», «Му-Му»), Игорь Бухаров и Роман Рожниковский («Ностальжи», «Грабли»), Александр Королев (сеть «Якитория», «Гин-но Таки»), Влад Дудаков («Кофе-Хауз») и другие ведущие рестораторы. Для удобства читателя практические знания героев систематизированы по основным аспектам бизнеса: менеджмент, финансы, управление персоналом, информационная безопасность. Приобрести книгу: www.restorator.com.ua, стоимость 135,70 грн.

Гастрономический гид.

«TOP 100 блюд шеф-поваров Москвы» «100 лучших блюд самых ярких и модных мест Москвы» – это не только сборник рецептов, но и творческие находки и бесценный опыт лучших шеф-поваров России: Андрея Деллоса, Аркадия Новикова, Степана Михалкова и других. Оценка и отбор ресторанов проведены опытными независимыми экспертами, в том числе Аленой Долецкой (главный редактор Vogue Russia), Алексеем Зиминым (ресторанный критик), Николаем Усковым (главный редактор GQ Russia), Игорем Губернским (Генеральный директор Московского гастрономического фестиваля). Кроме всего прочего, по этой книге можно составить общее представление о том, что сейчас находится на пике популярности в Москве и, сделав выводы, применить опыт у нас. Приобрести книгу: www.restorator.com.ua, стоимость 338,69 грн

Стадием Уильям, Гиббз Мара «Здесь едят все. Путеводитель по легендарным ресторанам мира» Путеводитель по ресторанным столицам мира включает не только описание 100 самых уникальных, самых вкусных, самых необычных ресторанов, но и тайны их кухни и меню, описание фирменных блюд и имена звездных завсегдатаев. Эта книга полезна любителям гастрономических путешествий и профессионалам ресторанного бизнеса, умеющим чужой опыт превращать в собственные доходы – всегда полезно знать, чем очаровывают посетителей лучшие игроки ресторанного бизнеса.

Денни Мейер «Высокая кухня Дэнни Мейера» Один из самых известных рестораторов Америки Дэнни Мейер откровенно рассказывает историю своего успеха. Читатель побывает «за кулисами» каждого из самых известных ресторанов Дэнни, получит ценные советы и узнает благодаря каким идеям ему удалось создать одну из крупнейших сетей ресторанов в США. В своей книге ресторатор призывает отказаться от принятых стереотипов и поставить во главу угла интересы сотрудников и радушие по отношению к гостям. Из опыта Дэнни Мейера вы узнаете, как своими силами добиваться расположения людей, превращать их в друзей и постоянных посетителей. Приобрести книгу: www.horeca-shop.com.ua, стоимость 166,99 грн.

Джоан Харрис «Шоколад» «Шоколад» – захватывающий очерк человеческого сознания, история о том как молодая женщина открыла свой бизнес в маленьком городке, использовав самое настоящее конкурентное преимущество и отстроила свой бизнес вопреки всем ситуациям, а также как она общалась с клиентами, налаживала контакты и авоевывала расположение. Один из лучших примеров удачного маркетинга ресторана. Это роман о доброте и терпимости, о противостоянии невинных соблазнов и закоснелой праведности. Одноименный голливудский фильм режиссера Лассе Халлстрёма (с Жюльетт Бинош, Джонни Деппом и Джуди Денч в главных ролях) был номинирован на «Оскар» в пяти категориях и на «Золотой глобус» – в четырех. Приобрести книгу: www.zlatka.com.ua, стоимость 39,90 грн.

Мелинда и Роберт Бланчард «Карибы. Ресторанчик под пальмами» Пара немолодых, но энергичных американцев решает открыть ресторан на карибском острове Ангилья. Туристов здесь достаточно много, а с ресторанами на острове не густо – то есть клиенты будут. Только почти все необходимое, от гвоздей до картошки, надо выписывать из Майами. Все сюжетные повороты документального романа просчитываются наперед: сперва было трудно, хотели бросить, с местными непросто, но они хорошие ребята. Тем не менее книжка про опыт создания ресторана под карибскими пальмами вышла симпатичной. Приобрести книгу: petrovka.ua, стоимость 115 грн.

35

ЛУЧШИЕ ШЕФ-ПОВАРА МИРА

Неистовый шотландец Гордон Рамзи известен своим бескомпромиссным отношением к свежести и качеству продуктов и любовью к нецензурной брани. Сегодня этот вспыльчивый шотландец владеет кулинарной империей Gordon Ramsay Holdings Limited, оцененной в 163 миллиона долларов.

Т

ридцать лет назад даже французская кухня была неторопливой и немодной. А британское кулинарное наследие – овсянка, пудинг и рыба с картошкой – употреблялось поварами для сочинения анекдотов. Теперь же британская кухня – самая известная и обсуждаемая в мире, а гастрономическая пресса – самая авторитетная. Лондонские рестораны сравнялись в статусе с концертными залами и музеями, а по-

Готовка – это не просто хобби. Каждый раз, когда подходишь к плите, – это как прыжок с Эмпайр-стейт-билдинг вара – с рок-звездами. И уже десять лет Гордон Рамзи остается одним из передовиков отрасли. У него восемь ресторанов в Лондоне и один в Эдинбурге. При этом любое открытое им заведение рано или поздно получает мишленовскую звезду. Хотя сам утверждает, что «полностью загруженный ресторан говорит гораздо о большем, чем пресловутые мишленовские звезды. Они – атрибут роскоши, лишь подтверждают статус ресторана. Ни в коем случае не стоит воспринимать их слишком серьезно, сбивая собственные ориентиры. Звезды достаются ресторану, а не шеф-повару». Началось все с неудачной спортивной карьеры – из-за травмы Рамзи так и не стал футболистом. Недобрав экзаменационных баллов для того, чтобы поступить на службу в Королевский ВМФ или Британскую полицию, Рамзи принимает решение поступить в колледж, обучающий менеджменту отелей. Продолжение обучения кулинарии проходило в колледже, а затем на кухнях знаменитых ресторанов Лондона и Парижа. На одном из первых место работы его буквально «бросили на амбразуру» – шеф-повар убежал по семейным делам, и Городону в течение двух с половиной недель пришлось его

Еда должна быть простой и сезонной. За этим будущее 36

Гордон Рамзи

Я сам стою у плиты, пусть и не 16 часов, как раньше, но готовлю каждый день. Хотя мои критики и уверены в обратном. Это удивительно, как они жалуются на все, эти критики. Но вылизывают тарелку до последней крошки!

Факты 1. Гордону Рамзи в сумме принадлежит 13 звезд Michelin, что раньше удавалось только французам.

2. Несмотря на чрезвычайно вспыльчивый и прямолинейный характер, который не раз приводил к конфликтам, Рамзи славится хорошим отношением к своим подчиненным: с 1993 года его холдинг покинуло всего около 15% сотрудников.

3. Рамзи – противник вегетарианства, хотя и признает что это – выбор каждого.

4. Из-за любви к нецензурной лексике одно из шоу Рамзи на британском телевидении получило название The F-word.

5. В рестораны Гордона Рамзи запрещен вход детям – по его мнению, они не только сами не в состоянии оценить прелесть еды, но и отвлекают от нее взрослых.

6. Знаменит тем, что выставил за какую-то провинность из своего лондонского ресторана певицу Мадонну.

ЛУЧШИЕ ШЕФ-ПОВАРА МИРА

В своем ресторане я разрешаю максимум пять ингредиентов в рецепте. Если их десять – вы просто перестанете воспринимать то, что находится в тарелке подменять – «Тогда это для меня был вызов. Мне было безумно страшно. Я знал каждую тарелку, которую сервировал. Ждал ее обратно. Чистая тарелка говорила мне о многом!» В 1993-м Рамзи получает приглашение стать шеф-поваром на частной яхте «Айдлуайлд». Сменив еще несколько ресторанов в 1998 году он открывает первый собственный – Gordon Ramsay at Royal Hospital Road. После этого империя Рамзи начинает быстро разрастаться и к настоящему моменту насчитывает 11 ресторанов в Великобритании, столько же за ее пределами и 3 паба. Однако, несмотря на столь широкий охват и высокое признание, своей всемирной известностью Рамзи в первую очередь обязан своим телешоу.

10 кулинарных правил Гордона Рамзи 1. Баланс. Все должно быть сбалансировано – идеи, ингредиенты, меню. Все.

2. Приправы. Надо понимать, что только один продукт в блюде – главный, остальные – всего лишь приправы, будь это перец, сыр или черный трюфель.

3. Простота. Ваши идеи должны быть ясны и очевидны.

4. Цвет. Надо заботиться о естественности цветовых сочетаний.

5. Презентация. Подаваемое блюдо должно увлекать, его надо хорошо показать.

6. Контекст. Надо понимать, для кого вы готовите, и учитывать это.

7. Соответствие продукта и технологии. То есть рыбу не стоит зажаривать до состояния чипса, и так далее.

8. Соус. Блюдо – это тело, соус – это одежда.

9. Контент. Старайтесь всегда находить самые лучшие продукты, потому что плохие уничтожат любую хорошую идею.

10. Умение вовремя остановиться. Особенно важно для бесстрашных молодых поваров.

Телеблины

Прирожденный шоумен

Дебют Рамзи на телеэкране носил название «Точка кипения» (Boiling point), однако подлинное признание шотландскому кулинару принесли другие шоу: «Кухонные кошмары Рамзи» (Ramsay’s Kitchen Nightmares), «Слово на F» (The F-Word) и «Адская кухня» (Hell’s kitchen). Шоу «Кухонные кошмары Рамзи», как, впрочем, и остальные его программы, посвящено не готовке, как таковой, а ресторанному делу в целом. В каждом эпизоде Рамзи берется помочь какомулибо ресторану, стоящему на грани разорения: в течение недели сначала пытается выявить проблемы заведения, а затем – их устранить. Извечный перфекционизм Рамзи вкупе с присущими ему грубостью и напористостью сделали его частым персонажем скандальных хроник. Так, шотландец сталкивался с несколькими судебными исками после выхода своего шоу «Кухонные кошмары Рамзи». Истцы, имеющие отношение к ресторанам, показанным в шоу, утверждали, что большая часть проблем их заведений была выдумана и инсценирована самим Рамзи. К чести звездного кулинара следует признать, что он не проиграл ни одного судебного разбирательства.

Рамзи и его продюсеры быстро смекнули, что экстравагантное поведение шотландца, который за словом в карман не лезет, нравится зрителям, и в следующих шоу он развернулся по полной программе. Название программы «Слово на F» является отсылкой к столь любимому и употребляемому Рамзи по поводу и без слову fuck, хотя создатели шоу утверждают, что на самом деле они имели в виду невинное food – еда. «Адская кухня» – еще одна программа Рамзи, идет по американскому телеканалу Fox. В нем автор соединил концепцию кулинарного и реалити-шоу «на выживание», и в результате получилась передача, в которой побеждает тот, кто оказывается сильнейшим не только в кухонных, но и в психологических баталиях. Материалы взяты из открытых источников в сети Internet, а также в журнале «Афиша-Еда» №10 (12)

Я не знаю, какую кухню я люблю, я знаю – какую не люблю. Так вот, одну-единственную… Несезонную

Рестораны Гордона Рамзи

«Maze Grill», Лондон «Restaurant Gordon Ramsay» (три звезды Michelin), Лондон «Pe´trus» (две звезды Michelin), Белгравия «Gordon Ramsay at Claridge’s» (одна звезда Michelin), Лондон «The Boxwood Cafe´», Лондон «Maze» (одна звезда Michelin), Лондон «Maze Grill», Лондон «Foxtrot Oscar», Лондон «Gordon Ramsay’s Plane Food» (Аэропорт Хитроу, Лондон) «Murano» (одна звезда Michelin), Лондон «York and Albany», Лондон «Gordon Ramsay at The London» (две звезды Michelin), Нью-Йорк, США «The London Bar», Нью-Йорк, США «Maze by Gordon Ramsay at The London», Нью-Йорк, США «Gordon Ramsay at The London, West Hollywood» (одна звезда Michelin), Западный Голливуд, Лос-Анджелес, США

«Cielo by Angela Hartnett», Бока Ратон, Флорида, США «Gordon Ramsay at Conrad Tokyo», Токио, Япония «Verre at the Hilton Dubai Creek», Дубай, Арабские Эмираты «Gordon Ramsay at Powerscourt», Дублин, Ирландия «Gordon Ramsay au Trianon» (две звезды Michelin), Версаль, Франция «La Veranda», Версаль, Франция «Gordon Ramsay at Castel Monastero», Тоскания, Италия «Gordon Ramsay at Forte Village», Сардиния, Италия

Пабы «La Noisette», Лондон «The Narrow», Лондон «The Devonshire», Лондон

«Gordon Ramsay at Conrad Tokyo», Токио, Япония 37

ТАЛАНТЫ НАШЕЙ КОМАНДЫ

Звездное семейство Многогранность натур не перестает удивлять и поражать. В предыдущих номерах мы уже писали о музыкантах, поэтах и рукодельницах, которые по совместительству трудятся официантами, менеджерами и руководителями в разных подразделениях КОЗЫРНОЙ КАРТЫ. Сегодня мы расскажем о целом созвездии таланов!

КАЛИНКА-МАЛИНКА

DA VINCI FISH CLUB

14

декабря в диско-клубе ПАТИПА сотрудники ресторанов сектора Дмитрия Марковича Галбмиллиона отмечали Новый Год. Им предстояло не только получить награды за отличные достижения, но и продемонстрировать коллегам свое творчество. Ресторан ХУТОРОК Борисполь представил на суд зрителей небольшую оперетту. Участники постановки были настолько убедительны, что у многих даже закралось сомнение, а не актеры ли это. Таверна СИРТАКИ во главе с управляющей Тамилой Волошиной и артдиректором Алисой Гризой подарила присутствующим свои коронные номера – песню Mamma Mia легендарных шведов ABBA, а также танец любви и дружбы Сиртаки.

38

САРАЙ-БАБАЙ

PULMAN Команда ресторана САРАЙ-БАБАЙ внесла некоторую неразбериху. На несколько минут гостям показалось, что вечеринка проходит вовсе не в Киеве, а в одном из турецких дворцов – настолько убедительны и колоритны были восточные танцы, султаны и падишахи. Ресторан ХУТОРОК на Днепре известен голосистыми сотрудниками. Исполнение песни «Хуторянка» в рокобработке вызвало восторг аудитории и целый шквал аплодисментов. Пантомима от ребят из ресторана DA VINCI FISH CLUB могла бы растопить, пожалуй, даже самые заледеневшие сердца, но, поскольку таковых в зале не было, то она вызвала лишь очарование и восторженные возгласы. Во время вечеринки выяснилось, что ПУЛЬМАНчане умеют не только подавать диковинные блюда, но еще и слова

Катя Галбмиллион

к песням писать, а потом весело и задорно исполнять их для благодарной публики. Танцевальный ресторан СЧАСТЬЕ ЕСТЬ! так музыкально и так искренне желал этого самого счастья, что некоторые присутствующие даже немного прослезились, конечно же, от радости. А обитатели ресторана-клуба КАЛИНКА-МАЛИНКА за считанные минуты с помощью песен и танцев успешно провели профилактику от возможных грусти и невезения. Как видите, наша громадная Козырная Семья буквально переполнена талантами. Напишите нам о Ваших удивительных способностях и, вполне вероятно, что именно Вы станете героями следующего номера Семейного Журнала КОМАНДОС! Ждем Ваши письма по адресу komandos@2k.ua

АНЕКДОТЫ – У вас есть воды?

– Не воды, а вода.

– Тогда дайте мне вода!!!

– Не вода, а воды.

– Да я вижу, что у вас не напьешься!

*** Дочь учится на повара. Мать: – А вам разрешают есть то, что вы приготовили? Дочь (сквозь слезы): – Нас заставляют.

*** Летит американец на самолёте российской авиакомпании. Подходит к нему стюардесса и спрашивает: – Желаете отобедать?

– А какой выбор?

– Да или нет. *** Посетитель кафе обращается к официанту: – Почему кофе совсем не сладкий?

– Вероятно, вы размешивали сахар не в ту столону. *** Рассерженный посетитель: – Неужели вы думаете, что я буду есть эту дpянь? Позовите упpавляющего.

– Бесполезно, сэp, он тоже не будет это есть. *** – Официант, – говорит мужчина, – дайте, пожалуйста, стакан воды.

– Изжога?

– Нет, из крана. *** Молодой муж говорит жене: – Ты мне не поверишь, но этот суп я испек сам. *** Курсы похудения!

20 кг за неделю! Рязанская каменоломня, спросить Пашу-бригадира. *** Надпись на бумажке в коробке конфет: «Четыре конфеты сожрал я. Упаковщик №5».

*** Диалог в закусочной: – Простите, у вас кофе молотый или растворимый?

– Растворимый.

– А хороший?

– Ну, я не знаю... Люди берут, растворяют... *** – Чем лучше запивать блюда мексиканской кухни?

– Текилой! А блюда немецкой кухни – пивом.

– А, понятно, а блюда французской кухни – вином... А русскую кухню...

– А русскую кухню не запивать надо, а закусывать! *** Официант: – А это наш фирменный и очень популярный салат.

– На вкус что-то не очень.

– Его главное достоинство в другом, он лицо не пачкает. *** Клиент заказывает у бармена сначала четыре стакана водки, потом три стакана, потом два, наконец только один. Он выпивает последний и обращается к бармену: – Никак не могу понять, как это возможно? Чем меньше я пью, тем больше я пьянею... *** – Официант! Принесите мне дюжину устриц, не очень больших, не очень маленьких и не очень жирных. Проследите, чтобы они были свежими, и побыстрее оборачивайтесь!

– Слушаю, мсье, вам с жемчужинами или без? *** – Детишки, вот вам задачка! В ресторан быстрого питания вошло 8 ребят, вышло 2. Вопрос: сколько ребят там не кушали? *** Старый еврей, вздыхая: – Что нужно бедному еврею для счастья?.. Кусочек белого хлебушка, а икра, да бог с ней... пусть будет черной.

Над Номером работали: Светлана Миронова, Наталья Лурье, Валентина Мосейчук, Вероника Слобожан, Алексей Баштовой

и.о.редактора: Ольга Кутова Фотограф: Сергей Бурковский Дизайнер: Андрей Чекерес

*** В суши-баре.

– Будьте добры, роллы с лососем и вместо васаби чилийский хрен...

– Хрен вам, а не васаби... Я правильно записал? *** Звонок в дверь.

– Кто там?

– Тараканов травить!

– Извините, тараканы только что поели и сейчас отдыхают – зайдите попозже! *** В ресторане, клиент говорит официанту: – Принесите мне, пожалуйста, графинчик водочки и что-нибудь на ваш вкус.

– Так и запишем: два графинчика водочки. *** Посетитель ресторана: – Скажите, милейший – а как у вас обстоят дела с крабами? Официант: – Проходите, сэр – мы всех обслуживаем. *** Директор известного ресторана, отправляясь в отпуск, заходит в привокзальный буфет и заказывает себе дежурное блюдо. Официант тут же приносит ему заказ – бифштекс с жареной картошкой. Директор смотрит на блюдо и восхищается: – М-м-м… Позвольте вас поздравить: вы отлично оформляете блюда. Я сам занят в ресторанном бизнесе и понимаю в этом толк. Скажу вам более: если бы все привокзальные буфеты так оформляли блюда, в трехзвездочные рестораны, такие как мой, люди просто перестали бы ходить. Позвольте полюбопытствовать, как вам удается делать на сливочном масле такой красивый рисунок?

– Расческой, а что?

Пишите нам! komandos@2k.ua 39

Козырный мир On-line Внимание! Внимание! Теперь заходить на Ваш корпоративный ящик можно и нужно с главной страницы сайта WWW.2K.UA! Добро пожаловать в Козырный мир в режиме On-Line! Будьте на связи! Доступ к Вашему корпоративному почтовому ящику, Семейному форуму и электронной версии Семейного Журнала КОМАНДОС возможен из любой точки земного шара, где есть Интернет.

1. Убедитесь, что Интернет работает.

2. В адресной строке браузера введите www.2k.ua 3. Нажмите кнопку перехода ВХОД

Страница предназначена для сотрудников компании Козырная карта

Электронная почта

Корпоративный форум

Вашим корпоративным почтовым ящиком Вы можете воспользоваться при помощи логина (e-mail адреса) и пароля. Если Вы забыли Ваш пароль или пока еще не имеете корпоративного ящика, обращайтесь к диспетчеру по телефону (044) 581 60 65 Для общения на Семейном Форуме, где обсуждаются самые актуальные и интересные вопросы, Вам необходимо, прежде всего, зарегистрироваться.

На этой же странице Вы также сможете «полистать» электронную версию Семейного Журнала КОМАНДОС, скачать любую понравившуюся фотографию, а также получить доступ к большому количеству полезных и интересных Интернет-ресурсов! Ждем Вас в гости! С любовью, Команда журнала КОМАНДОС