Curso no.2
Distribuci贸n del negocio
Comprar un negocio en funcionamiento
Tips de Chef Javier
Recetas Sopa de Arroz y Pollo Arroz con Alverjas al estilo Italiano Arroz con Espinacas y Jam贸n Gelatina de Arroz
Actividades del mes...
Galer铆a
Miembros Club USA Arroz
S茅 parte de nuestro primer libro de cocina de Club USA Arroz www.clubusaarroz.com
Queridos 2
Queridos amigos del Club USA Arroz...
Estimados amigos:
CHEF JAVIER
amigos...
Me gustaría agradecerles personalmente por la constante participación en los talleres del Club USA Arroz. Hemos comprobado según las encuestas que ser parte del Club si ha sido de benificio para sus comedores. Ya que se ha visto que el uso del arroz ha ido en crecimiento. He trabajado cuidadosamente en la revista para llevarles en forma clara y sencilla la información que les puede ayudar a crecer cada día. Una gran cantidad de información se ha puesto en esta revista, y estoy seguro que si lees esta guía de negocios y la sigues paso a paso, seguramente tendrás éxito. Haz dado un paso decisivo para formar parte del selecto grupo de empresarios, en algún momento emprendedores. Les recomiendo incluír en sus menús arroz, ya que es un producto muy versátil que se presta al sabor de cada platillo y es un grano de mayor rendimiento. Recuerda enseñar a otras personas tus recetas y sean ustedes personalmente que estén en la puerta de su negocio dando la bienvenida a sus clientes. Así pues les deseo toda la suerte del mundo y que logren sus sueños, con dedicación y trabajo. Atentamente, CHEF JAVIER.
TIPS v
CHEF JAVIER 3
COMPRAR UN NECOCIO EN FUNCIONAMIENTO Adquirir un negocio ya existente a menudo parece como un camino de corto circuito. Un comprador puede ir por mal camino al seleccionar un negocio que ya este condenado quizás.
TIPS PARA DESARROLLAR TÚ NEGOCIO 5. Determine el valor de los accesorios existentes. Estos deberán estar en buenas condiciones y ser consistentes con los planes para la imagen de su negocio.
Te sugiero los siguientes pasos:
6. Determine los costos de redecorado 1. Investigue porque el negocio está y remodelación, si la decoración se va en venta. ¿La ubicación se adapta a a cambiar. ¿Estos costos compensan su negocio? ¿Se ha mudado cerca un la ventaja de hacer la compra? competidor dañino? 7. Determine si el inventario existente 2. Examinar los registros financieros podrá favorecerlo, si es que lo incluye del negocio de los últimos tres años y en la compra. La mayoría de los vendedores reducen su inventario último a la fecha. para rebajar el precio de la tienda. 3. Compare registros de impuestos sobre ventas del restaurante con las 8. Cualquier existencia indeseable es un derroche de dinero del comprador. declaraciones del propietario. 4. Siéntese en el negocio por algunos 9. ¿La ubicación se adapta a su días, observando diariamente el negocio? ¿Se ha mudado cerca un volumen del negocio y de la clientela. competidor dañino?
DISTRIBUCIÓN / DEL NEGOCIO
CAPÍTULO 2
4 El área del servicio al cliente es importante porque es la primera impresión que su restaurante va a dar a sus clientes. Su área de servicio deberá incluir un área de espera para los clientes, el sitio de la caja registradora, baños públicos y un bar si desea tenerlo. Si usted decide poner un pequeño centro de venta, su área de caja deberá tomar un poco más de espacio y el mostrador tener cubiertas de cristal. Esta es una pequeña inversión en relación al rendimiento posible y la alternativa de hacer compras atraerá a sus clientes. El área de espera debe tener algunos asientos alineados en las paredes. No escatime en la compra de estos asientos. Deben estar acojinados, a menos que la decoración indique lo contrario. Para un restaurante de lujo como el que estamos describiendo, un bar es casi una necesidad.
ESPACIO PARA COMEDOR Aquí es donde usted va a acumular grandes cantidades de dinero, así que no escatime al diseñar y decorar su comedor. Existen pocas cosas que han sido reveladas por estudios que podrían ayudarle en el diseño del comedor. Para poder acomodar a
grupos de diferentes cantidades, los consultores recomiendan el uso de mesa de dos que puedan moverse a lugares con mayor espacio.
ESPACIO PARA PRODUCCIÓN El diseño de esta área debe basarse en proporcionar el flujo más eficiente y mayor de alimentos para el área de comedor. Generalmente necesitará un 35 por ciento de espacio para el área total de producción.
DECORADO Cualquiera que sea el concepto que decida, sea creativo al decorar el exterior y el interior. Usted quiere que su restaurante sea una experiencia que realmente disfruten y que haga que sus clientes regresen una y otra vez.
ALQUILER La principal desventaja que los arrendatarios de centros comerciales considera, son los altos costos por comercialización y mantenimiento, incluidos en el arrendamiento. Para los negocios pequeños, estos gastos pueden materialmente comerse la utilidad neta que puedan generar.
CURSO
NO.2 5
El tipo de instalaciones, ubicación y acabados determinarán cuánto gastará, ya que el costo de las mejoras variarán por metro cuadrado, por ello es importante investigar los precios cuidadosamente.
QUE CUBRE EL ALQUILER Usualmente un alquiler cubre otros aspectos importantes como cualquier remodelación que deba hacerse. Un alquiler es un documento legal muy importante, y como dueño de un negocio pequeño debe buscar un consejo legal competente antes de firmarlo.
NEGOCIE ANTES DE FIRMAR EL CONTRATO Usted puede negociar el alquiler que preparó el arrendador, si lo acepta sin ninguna discusión, ha aceptado sus condiciones totalmente. Cuando esté en negociaciones con el arrendador, analice detalladamente sus requerimientos particulares.
OBERVACIONES ANTES DE FIRMAR EL CONTRATO Después que haya elegido un sitio particular, verifique los siguientes puntos antes de firmar el contrato. -¿Existe suficiente luz eléctrica?
¿Hay suficientes salidas de corriente? -¿Existe suficiente espacio de estacionamiento para clientes y empleados? -¿Existe suficiente alumbrado, calefacción, aire acondicionado? -¿Qué tan grande puede ser su anuncio publicitario? -Si tiene ventanales, ¿Quién pagará por el seguro? (Esto puede ser muy caro y necesario.) -¿Hay algún indicio de goteras en el techo? (La lluvia podrá dañar sus pertenencias y productos.) TELÉFONO Un teléfono es indispensable. Procure buscar un local que ya incluya una línea telefónica, pues la instalación suele tardar tiempo.
6
ENTRADA SOPA DE ARROZ Y POLLO Rinde 4 porciones Costo por porción: Q. 7.62
INGREDIENTES: ½ libra de arroz GALLO DORADO. 2 pechugas de pollo. 1 litro de caldo de pollo. 1 puerro en rodajas. 1 diente de ajo. 2 cucharadas de salsa de soya. 1 cucharada de vinagre de arroz. ½ taza de champiñones. Pimienta y sal. PREPARACIÓN: 1. Cortar el pollo en tiras finas y resérvelas. 2. En una olla coloque agua con un toque de sal y llevar a ebullición. Agregue el arroz y espere hasta que al agua vuelva a hervir, remueva una vez, baje el fuego y cueza durante 10 minutos, hasta que esté tierno. 3. Cuélelo y aclárelo con agua fría, escúrralo bien y resérvelo. 4. Vierta el caldo de pollo en la olla y llévelo a ebullición. Añada las tiras de pollo. El puerro, el ajo picado, la salsa soya y el vinagre de arroz; baje el fuego, tape la cazuela y dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el pollo esté cocido. 5. Agregar los champiñones y el arroz hervido y déjelo por unos 2 ó 3 minutos.
PLATO FUERTE ARROZ CON ALVERJAS AL ESTILO ITALIANO Rinde 6 porciones Costo por porción: Q. 5.50
INGREDIENTES: 1 libra de arroz EL MOLINERO. 1 litro de caldo de pollo. 85 gramos de mantequilla. 1 cebolla picada. ¼ libra de tocino. 1 copita de vino blanco. ¼ libra de alverjas frescas. Queso parmesano para adornar. Pimienta y sal. PREPARACIÓN: 1. Vierta el caldo en una olla y llévelo a ebullición. Bajar el fuego y deja que se cueza lentamente. 2. En un sartén, derretir la mantequilla, agregar la cebolla y el tocino, no dejar de mover por 5 minutos. Agregar el arroz y seguir moviendo por 3 minutos más, hasta lograr que los granos de arroz estén brillantes. 3. Verter el vino y dejar que se cueza, hasta que se haya evaporado casi por completo. 4. Añadir un cucharón de caldo de pollo caliente y remover hasta que el arroz lo haya absorbido, continuar cociendo, pero ya con el resto del caldo. 5. Agregar las alverjas, salpimentar. Al estar listo, servir y adornar con el queso parmesano.
7
8
PLATO FUERTE ARROZ CON ESPINACAS Y JAMÓN Rinde 6 porciones Costo por porción: Q. 6.83
INGREDIENTES: 1 libra de arroz GALLO DORADO. 1 litro de caldo de pollo. ½ bolsa de espinacas tiernas y frescas. ½ libra de jamón de su preferencia. 1 cucharada de aceite de oliva. 3 cucharadas de mantequilla. 1 cebolla blanca picada finamente. 1 copita de vino blanco. ½ vaso de crema. Queso parmesano. Pimienta y sal. PREPARACIÓN: 1. Vierta el caldo en una olla y llévelo a ebullición, baje el fuego y deje que cueza lentamente mientras prepara el arroz. Lavar las espinacas y trocearlas. Corte el jamón en tiras finas. 2. En un sartén agregar aceite y mantequilla hasta que esta se funda. Eche la cebolla y déjela freír. Agregarle el arroz y mezclarlo bien con el aceite y mantequilla. Sofreírlo, hasta que el grano este a punto transparente, añadir el vino y dejar que se reduzca. 3. Añadir el caldo, cocer el arroz 20 minutos hasta que el líquido este absorbido y el arroz este cremoso. 4. Añadir las espinacas y el jamón. 5. Retire el arroz del fuego y agregue la mantequilla y la crema. 6. Añadir el queso y remueva hasta que se funda. 7. Sazone al gusto y sírvalo enseguida.
POSTRE GELATINA DE ARROZ Rinde 5 porciones Costo por porción: Q. 5.70
INGREDIENTES: 1 taza de arroz blanco EL MOLINERO. 2 ½ tazas de leche. 1 rajita de canela. ½ taza de azúcar. 2 sobres de gelatina sin sabor. ¼ de agua para hidratar la gelatina. 1 vaso de crema. 1 lata de piña en almíbar.
PREPARACIÓN: 1. En una olla poner la leche con el arroz y la raja de canela, llevar a ebullición, hasta que el arroz esté ya cocido, agregar el azúcar la crema y la piña con todo y el almíbar. 2. Reservar. 3. Poner a hidratar la gelatina con el agua, llevar a baño maría, cuando esté líquida, incorporar la mezcla anterior, ponerla en refractarios y llevar a refrigeración hasta que cuaje.
9
ACTIVIDADES CALENDARIO OBRAS BENÉFICAS CAMINO SEGURO
10
TALLERES NOVIEMBRE 2010 Los talleres para miembros de Club USA Arroz se están realizando en “La Cocina de Chef Javier”, para que los miembros puedan cocinar junto a Chef Javier deliciosas recetas con arroz que podrás incluir fácilmente en tu menú, así como aprender herramientas que te ayudarán en tú negocio. ¡Llámanos hoy para reservar tu espacio! Cupo limitado. Lugar
Fecha
Hiper Paiz Roosevelt Hiper Paiz Eskala
12 de noviembre 26 de noviembre
¡MÁNDANOS TÚ RECETA FAVORITA CON ARROZ Y GANA!
Llámanos al (502) 2366-2403 info@clubusaarroz.com Boulevard Los Próceres 24-24, zona 10 Centro Comercial Las Cañas 2do. Nivel ENVIA TUS RECETAS Si quieres ser parte de nuestro primer libro de cocina del Club USA Arroz y eres parte del club, participa enviándonos la receta más creativa y deliciosa usando arroz; a fin de año se hará un libro con las mejores 25 recetas.
www.clubusaarroz.com