2015 V.I.P Wine Dinner
"It's fraught with risk but then, so are many things that are worth doing. Sometimes you have to take a calculated risk. "PETER GAGO, Penfolds Chef Winemaker "風險到處都在，但是仍有許多事值得我們去冒險； 有時候你就是必須去承擔預料中的險責" ― 彼得‧嘉高
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"All winemakers should posses a good fertile imagination if they are to be successful in their craft" MAX SCHUBERT "想要釀出成功的偉大藝品， 釀酒師們必須擁有天馬行空的豐沛想像力" ― 麥克斯‧舒伯
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1 Bin 51 Eden Valley Riesling 2013 酒窖 Bin 51 伊登谷麗絲玲白酒 首創於1990年，為當時白酒發展計劃中的一角； 選定南澳裡高緯度的涼爽氣候區做為其葡萄來源， 其細緻的複雜度及窖藏實力令大眾驚艷、堪稱享有 世界級的水準。 Eden Valley 海拔440-550米高，與法國阿爾薩斯、 奧地利與德國莫塞爾、萊茵高等經典Riesling 產區 有相近的地理條件。 葡萄取自建立於 1960 年代的 High Eden Vineyard 和 Woodbury Vineyard ，發酵 作業完成後於不鏽鋼槽裡靜置三個月、以保存最純 淨天然的果香。
產區: Eden Valley 品種: Riesling 100% 口感敘述: 充分表現出如蘋果花、白色茉莉及萬壽菊等香水 花香；不容忽視的礦物石和萊姆韻味，使得香味 層次豐富。
國際評分: Wine Advocate 91+ / James Halliday 94
NT$1,800
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2 Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 珍藏級 雅他娜夏多內白酒 素有「White Grange」之稱的Yattarna，在澳洲原 住民語中代表著「逐步、點滴成型」的意思。原存 放於144號酒窖，而又名Bin 144 。 葡萄選自澳洲的白酒天堂―Tasmania及Adelaide Hills，其涼爽的氣候賦予葡萄純淨果香及均衡的酸 度。以製作法國香檳的高規格對待；在橡木桶中陳 放8個月；其中57%為法國新桶、43%為法國舊桶。
產區: Tasmania, Adelaide Hills 品種: Chardonnay 100% 口感敘述: 富檸檬柑橘類清香滋味以及白桃類的新鮮甜美，淡 淡的牛軋糖風味與天然細緻的果酸相結合。結構良 好、尾韻悠長富有變化。
國際評分: Robert Parker 94+ / Wine Spectator 93
NT$6,200
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3 Penfolds St Henri Shiraz 2005 珍藏級 聖亨利希哈紅酒 聖亨利絕對是一款經得起時間考驗的特殊希哈紅 酒，更是和葛蘭許風格大相徑庭的同等之作。延續 著最原始的古典雅致的風格，在拍賣會上贏得不輸 Grange的超高人氣！ 綜觀所有澳洲頂級希哈紅酒，很少有如同聖亨利一 樣，完全不使用新橡木桶釀造、沒有受到世界流行 風潮的影響。使用1460 升古老的大型橡木桶陳放， 為酒體增添獨有的礦物質風味。
產區: Barossa Valley, Langhorne Creek, Padthaway, Clare, McLaren Vale, Adelaide Hills, Coonawarra 品種: Shiraz 90% , Cabernet Sauvignon 10% 口感敘述: 酒體飽滿、均衡，可嚐到沙士糖、甜菜根及檸檬的 清香滋味；另有黑色莓果、紅色甘草、番石榴果 味，尾韻飄出些許月桂冠葉及薄荷味。
國際評分: Wine Advocate 90+ / James Suckling 98
NT$4,200
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4 Penfolds RWT Barossa Valley Shiraz 2011 珍藏級 RWT 巴羅莎谷地希哈紅酒 誕生於1997年，RWT 原意為 Red Wine Trial「紅酒 實驗計畫」。為奔富酒莊少數來自單一產區的酒款 除了挑戰當時多用跨產區混釀風格外、更專注在集 中風味和成熟度，培養出豐沛濃縮的極致果味。 只選用頂級的法國橡木桶 ；熟成12個月，其中51 % 為新桶、49%為舊桶。大部分果實來自於擁有百年 歷史的Kalimna葡萄園，樹齡平均為60歲。
產區: Barossa Valley 品種: Shiraz 100% 口感敘述: 飄出柑橘蜜餞及蔓越莓等水果氣息，參雜著些許舊 世界風格焦油氣息；隨後帶出藍莓優格等果味，與 杉木和恰到好處的橡木桶味和諧遞交織。酒體飽滿 有力，單寧細緻持久。 國際評分: Robert Parker 93 三次榮獲Wine Spectator 年度百大風雲酒款 曾獲選為諾貝爾頒獎典禮用酒
NT$9,200
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5 Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon 2010 珍藏級 聖亨利希哈紅酒 1964年為第一個釀造年份，Bin 707 由一位前澳航員 工命名、因此有了這一個與機型波音707有著巧妙相 關的名字。只有在最佳年份才出品， 擁有飽滿的酒 體與公認的窖藏實力，Bin 707 在澳洲頂級葡萄酒市 場中穩保無可取代的崇高地位。 採自多區的頂級葡萄果實、顯現出了酒莊混合莊園 及混合酒區的釀酒理念。經100%新美國橡木桶中熟 成，培養出果香纍纍、韻味富饒的酒體。
產區: Coonawarra, Barossa, Wrattonbully, Padthaway 品種: Cabernet Sauvignon 100% 口感敘述: 飄有黑色水果、藍莓及柔軟木質香氣；口感富黑醋 栗利口酒及覆盆子滋味，另有橄欖、荳蔻等辛香料 風味鋪在底層。酒體密實、餘韻悠長。
國際評分: Robert Parker 95+ / Wine Spectator 97
NT$15,000
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6 Penfolds Grange Shiraz 2009 珍藏級 葛蘭許紅酒 Grange 自1951年問市以來便不停地挑戰世人的極 限；初釀時為實驗性質，一度被酒莊禁止釀造，但 釀酒師Max Schubert 憑著遠見和信心仍秘密地繼續 釀造著。老年份酒款在拍賣會上創下單瓶150萬台幣 的天價紀錄 ― 其優越的酒質與價值已不言而喻。 部分果實來自1844年培育至今的的Magill Estate Vineyard, 在新美國橡木桶裡陳放18個月，培養渾厚 緊實的酒體。 產區: Barossa Valley, McLaren Vale, Clare Valley, Magill Estate 品種: Shiraz 98 % 、Cabernet Sauvignon 2% 口感敘述: 富有清新、明亮的紅色水果香氣，酒體飽滿卻不會 過於厚重，蘊含著摩卡、巧克力和多汁李子的風味 口感紮實而細緻，單寧完整，表現出集中而均衡的 特性。 國際評分: Wine Advocate 97 Wine Spectator 讚譽為「世紀之酒」
NT$31,000
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7 Penfolds Grandfather Rare Tawny 20Y NV 祖傳精選波特酒 20 年 奔富酒莊以加烈酒起家，最早釋出酒款可追朔至 1850年代；Grandfather Tawny 首見於1951年，現在 已是澳洲最具指標性的加烈甜酒。 酒液先在舊的小型橡木桶中陳放8年，逐桶嚴格篩選 出基酒後，依循著索樂拉方式(Solera System) 熟成 至少20年才裝瓶上市。 產區: South Eastern Australia
品種: Mourvedre、Shiraz、Cabernet 、Grenache、others
口感敘述: 深桃花木琥珀色澤，帶點老酒才有的黃綠色光采。 口感飽滿、濃稠卻不肥膩，風味集中富如太妃糖、 核桃及葡萄乾滋味；以低甜度的尾韻作結，絲毫不 費力地展現出絕佳Tawny加烈酒該有的架構風範。
國際評分: Wine Advocate 92 / James Halliday 97 Sydney International Wine Competition Top 100 雪梨國際葡萄酒大賽 年度最佳百大
NT$3,500
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