Eat&Go by Валерия Михайловер

№1 Ф е в ра л ь

2 0 1 5

Ж у р н а л

Те ма номера

п р о

В Исландию за сладким

е д у

п у т е ш е с т в и я

ред акция рекомендует

отдел маркетинга иллюстрация на обложке

Николай Печалин Оксана Важная Никита Зубин Паша Пехтин Алиса Степанова

редакция

отдел производства

Валерия Михайловер что читать в долгой поездке? «Географ глобус пропил» стр.

главный редактор

Валентин Абабков заместитель редактора

Микаел Абаджянц

главный редактор

Валентин Абабков заместитель редактора

Микаел Абаджянц

литературный редактор

Людмила Абаева фоторедактор

техническая служба

корректоры

Валентин Абабков

Влада Абаимова

Микаел Абаджянц

ассистент редакции

литературный редактор

Михаил Абалович

полезные рецепты Салат из одуванчиков стр.

102

главный редактор

фоторедактор

дизайн

коммерческие отдел корректоры

фотодиректор

Ольга Абакумова Светлана Абакумова Алексей Абакшин

дизайнеры карт и планов

Михаил Абалович

дизайнеры

Ирина Абанкина

Валерий Абанькин Руслан Абасалиев

Владимир Абашев Марина Абашева Сергей Абашин Асаль Аббасова Наринэ Абгарян Толен Абдиков

макет

Людмила Абаева Влада Абаимова

арт-директор

стр.

заместитель редактора

Ирина Абанкина

Татьяна Абанкина

куда отправиться? Путешествуем на велосипеде

главный редактор

Ольга Абакумова Светлана Абакумова Алексей Абакшин

Валерия Михайловер

ассистент редакции главный редактор

шрифты: Arno Pro, Bello, Nat Grotesk формат издания: 205 мм/260 мм типографика: Называется так, ул. Фрунзенская, 14 краски: 205Г, 260В

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

АВТОРЫ

Михаил Самсонов

Елена Раскина

Антон Антонов

приглашенный автор

постоянный автор

путешественник и блоггер

Автор публицистических, литературоведческих, полемических статей, которые были напечатаны во множестве журналов и газет, от элитарных ежемесячников вроде до экстравагантных таблоидов.

стр. 23

Маша Прянова

Максим Повалов

Андрей Звоницкий

фэшн специалист

литературный критик

журналист

стр. 23

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

Отправление

Остановки

Новости Новые гаджеты для съёмки

Культура 20 музеев Скандинавии

Чемодан Активный отдых — горы

На краю земли Архипелаг «Огненная Земля»

Россия Гастрономический тур

Чили одна из самых удивительных стран нашей планеты, как минимум, потому что она самая длинная

Русская кухня объединяет в себе и национальные блюда народов севера, и морские деликатесы с дальневосточных берегов

Интервью с шефом Роберто Бруно — Италия

Советы Экономим время

Кухни мира Национальная кухня Японии

Транспорт Машина в аренду за границей

Вкусные места Лучшие пекарни Парижа

49 27

78 54

стр. стр.

78 те ма номера кушаем и путешествуем по Исландии Культура исландцев — основного народа, населяющего Исландию, которая, восходя к традициям викингов, развивалась под влиянием языческой религии, а впоследствии — христианства.

стр.

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ПИСЬМО РЕД АКТОРА

Н А Ш Р Е Д А К ТО Р об апрельском выпуске журнала: тема номера, актуальные проблемы, новые блюда со всего света

Мы живем в мире, в котором путешествие перестало быть одним из ключевых событий в жизни человека, став просто одним из условий этой жизни. Где-то на стыке десятка факторов (глобализация, дешевые авиалинии, фактическое исчезновение большинства европейских границ, возможность удаленной работы, кредитные карточки и так далее) возник класс перманентных путешественников. Одни перемещаются по миру вслед за хорошей погодой; другие, недолго думая, летят тысячи километров, чтобы попасть на концерт любимой группы; третьи просто живут в одном городе, а работают в другом. Примеров масса. Объединяет этих людей одно: никто из них ни при каких обстоятельствах не даст назвать себя туристом.

Иванов Иван главный редактор EAT&GO

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

Отправление Культура 20 музеев Скандинавии

На краю земли Архипелаг «Огненная Земля»

Интервью с шефом Роберто Бруно — Италия

Кухни мира Национальная кухня Японии

Вкусные места Лучшие пекарни Парижа

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

4 ОТПРАВЛЕНИЕ

мини гаджета для съёмки 12 см

Spinner 360

Некоторые устройства поражают своими функциями. Например Spinner 360, выпущенный в 2010 году, способен одним нажатием кнопки делать панорамные изображения, угол обзора 360 градусов. Достаточно поднять устройство над головой и потянуть за кольцо с веревкой. Одной секунды достаточно, чтобы камера сделала полный оборот.

4 Lightstrap

Вышел концептуальный чехол Lightstrap, предназначенный для яблочных смартфонов 5 и 5S, и позволяющий делать снимки в условиях недостаточной освещённости. “Секретом” качественного снимка стала мощная светодиодная вспышка, расположенная по периметру чехла. Можно установить 7 степеней яркости и 6 вариантов цветовых оттенков. Как заявляет разработчик - вспышка более чем в 10 раз мощнее, чем вспышка встроенная в смартфон.

По статистике, на каждого живущего на Земле приходится минимум три технического устройства, то есть полезного гаджета. Будучи совершенно разными и предназначенными для разных целей (часы и телефоны, док-станции и микрофоны, проекторы и миниатюрные роботы), гаджеты существенно облегчают жизнь человека.

9 см

новости | гаджеты для съёмки

iPhone SLR Mount

Адаптер, позволяющий прикрутить к популярному смартфону Apple объектив, предназначенный для зеркальной камеры. Производитель девайса — компания Photojojo.

2 Sony Lens G

Оригинальный гаджет для владельцев iPhone. Устройство представляет собой футляр для смартфона с хватом, для повышения удобства работы с телефоном в качестве фотокамеры, и набором из четырех сменных объективов, которые можно заменить одним движением руки.

2 см

5,5 см

Съедобные гаджеты Мини-тортик Canon По статистике, на каждого живущего на Земле приходится минимум три технического устройства, то есть полезного гаджета. Будучи совершенно разными и предназначенными для разных целей. заказать: www.tortik.ru

Мини-пироженое Apple Будучи совершенно разными и предназначенными для разных целей (часы и телефоны, док-станции и микрофоны, проекторы и миниатюрные роботы), гаджеты существенно облегчают жизнь человека. заказать: www.tortik.ru

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

Чайная церемония по-японски японские ч а и п а хн у т м оре м и очень пол е зны, та к ка к н асыщены мик роэл е м ента м и . японск ий ч а й необходимо за ва риват ь в м яг кой профи л ьтр ова нной вод е . пьётся без са ха ра . та кой ч а й за щ ищ а ет от м ноги х бол езней, о све жа ет, улу чш а ет пищ е ва р е ние . японский зе л еный ч а й прек расное средст в о д ля профи л а ктики и л е чени я про ст удных за б ол е ва ний.

Традиционная чайная церемония в Японии может длиться порядка

5 часов

2 1

новости | гаджеты для съёмки

чашка 1

Важное значение придается чайной утвари, особенно чашкам. Обычно для чайной церемонии используют не классический (самый изысканный), бело-синий фарфор, а керамические чашки неправильной фор мы, которые сначала подвергают «искусственному старению». стоимость 2800 руб. тел. 8-(w916)-345-43-43

заварочный чайник 2

Гости садятся в строго определенном порядке. Прежде, чем заваривать чай, совершается обряд очищения утвари: тщательно протирается вся посуда большим шелковым платком с изящным рисунком. Четыре уголка этого платка символизируют четыре стороны света, а две стороны (лицо и изнанка) — небо и землю. Начинает шуметь вода в котелке (ее не доводят до кипения), и хозяин, зачерпнув ее бамбуковым ковшом, ополаскивает чашки и венчик для сбивания пены. стоимость 1500 руб. тел. 8 (916) 345–43–43

деревянная п одста в ка 3

сито 4

Гости садятся в строго определенном порядке. Прежде, чем заваривать чай, совершается обряд очищения утвари: тщательно протирается вся посуда большим шелковым платком с изящным рисунком. Когда чай выпит, гости внимательно рассматривают чай и прочую утварь — чаще всего в их руках находятся произведения искусства. Это делается строго определенно: держат чашку на левой ладони, оценивают ее форму, цвет, орнамент, фактуру материала, и лишь выразив свое восхищение, отставляют, перевернув вверх дном. стоимость 2000 руб. тел. 8-(916)-345-43-43

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

Концертный зал

H A R PA архитектор Х еннинг Л а рсен 2011

концертный за л и конференц центр h a r pa одно из са м ых а мбициозных и ва жных со ору жений д ля совре менной исл а ндии . его по ст рои л и при под держк е пра вит е л ьства в ра зга р фин а нсов ого к р изиса .

к 3

1 автор текста: Катя Базанова

Концертный зал и конференц-центр Harpa — одно из самых амбициозных и важных сооружений для современной Исландии. Его построили при поддержке правительства в разгар финансового кризиса. Второе по высоте здание в Рейкьявике, первый в стране настоящий концертный зал с качественной акустикой и один из последних проектов знаменитого датского архитектора Хеннинга Ларсена. Harpa расположена на морском берегу в довольно уединенном месте, ее автор вдохновлялся северным сиянием и минималистичными исландскими пейзажами. Фасад здания представляет собой алюминиевый каркас с тысячами сот разного размера и формы, в которые вставили разноцветные стекла-кристаллы. Дневной свет заполняет Harpa до краев, преломляется, образуя причудливые тени и многочисленные солнечные зайчики. Снаружи в стеклянном фасаде отражается небо и море. Внутри здания расположены четыре концертных зала, офисы, магазины, кафе и ресторан. Harpa — одно из самых посещаемых зданий в Рейкьявике и, как утверждают горожане, особенно эффектно оно смотрится на закате, потому что солнечный свет проникает внутрь.

новости | концертный зал harpa

Х е н н и н г Л а р с е н учился в школе Архитектурной Ассоциации в Лондоне в 1950-

1951, затем в датской Академии Художеств, работал в мастерской архитектора Арне Якобсена. В конце 1952 Ларсен отправился в США для учебы в Массачу-

1. Вид со стороны реки 2. Концертный зал ночью 3. Стены, сделанные из фибропластика 4. Конференц-зал 5. Тени создают дополнительный объём 6. Преломление света 7. Интерьер концертного зала

сетском институте технологии в Бостоне. После его окончания работал в бюро «Grassold & Johnson» в Милуоки.

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

фотоистория | средневековое сафари

Сре д невековое с афа ри

непросто

уд и вит ь

иск у шенного если и

африк анским

пу тешественник а

возвратитьс я

посмотреть

на

500

лет

африк у

с афа ри

что

другими

гл а з а м и?

автор текста: Марина Ильина

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ О СТАНОВКИ

Фотоистория

Средневековое сафари

Средневековье. Самое спорная и противоречивая эпоха в истории человечества. Одни воспринимают ее как времена прекрасных дам и благородных рыцарей, менестрелей и скоморохов, когда ломались копья, шумели пиры, пелись серенады и звучали проповеди. Для других же Средневековье — это время фанатиков и палачей, костров инквизиции, вонючих городов, эпидемий, жестоких обычаев, антисанитарии, всеобщей темноты и дикости. Причем поклонники первого варианта часто стесняются своего восхищения Средневековьем, говорят, что они понимают — все было не так — но любят внешнюю сторону рыцарской культуры. Тогда как сторонники второго варианта искренне уверены — Средние века не зря назвали Темными веками, это было самое ужасное время в истории человечества. Мода ругать Средние века появилась еще в Возрождение, когда шло резкое отрицание всего, что имело отношение к недавнему прошлому (как нам это знакомо), а потом уже с легкой руки историков XIX века этим самым грязным, жестоким и грубым Средневековьем стали считать… времена с падения античных государств и до самого XIX века, объявленного торжеством разума, культуры и справедливости. Тогда и развились мифы, которые теперь кочуют из статьи в статью, пугая поклонников рыцарства, короля-солнца, пиратских романов, и вообще всех романтиков от истории.

Бестиарии можно считать массовым чтивом (разумеется в рамках интеллектуальной элиты), так как они имели характер скорее познавательный и занимательный. Отсюда их популярность и некоторая неопределённость содержания.

Все рыцари были тупыми, грязными, необразованными мужланами. Это, наверное, самый модный миф. Каждая вторая статья об ужасах Средневековых нравов заканчивается ненавязчивой моралью — смотрите мол, дорогие женщины, как вам повезло, какие бы ни были современные мужчины, они точно лучше рыцарей, о которых вы мечтаете. Грязь оставим на потом, об этом мифе будет отдельный разговор. Что же касается необразованности и тупости… Подумалось мне тут недавно, как было бы забавно, если бы наше время изучали по культуре «братков». Можно себе представить, каким бы тогда был типичный представитель современных мужчин. И ведь не докажешь, что мужчины-то все разные, на это всегда есть универсальный ответ — «это исключение». В Средние века мужчины, как это ни странно, тоже были все разные. Карл Великий собирал народные песни, строил школы, сам знал несколько языков. Ричард Львиное Сердце, считающийся типичным представителем рыцарства, писал стихи на двух языках. Карл Смелый, которого в литературе любят выводить этаким хамом-мачо, прекрасно знал латынь и любил читать античных авторов. Франциск I покровительствовал Бенвенуто Челлини и Леонардо да Винчи. Мно-

Изображение слона бестиария XV века

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

гоженец Генрих VIII знал четыре языка, играл на лютне и любил театр. И список этот можно продолжить. Но главное — это все были государи, образцы для своих подданных, да и для более мелких правителей. На них ориентировались, им подражали, и уважением пользовались те, кто мог как его государь — и противника с коня сбить, и оду к Прекрасной Даме написать. Ага, скажут мне — знаем мы этих Прекрасных Дам, ничего общего они с женами не имели. Значит перейдем к следующему мифу. К женам «благородные рыцари» относились как к собственности, били и ни в грош не ставили. Для начала повторю то, что уже говорила — мужчины были разные. И чтобы не быть голословной, вспомню знатного сеньора из XII века, Этьена II де Блуа. Был этот рыцарь женат на некой Адель Норманнской, дочери Вильгельма Завоевателя и его любимой супруги Матильды. Этьен, как и положено ревностному христианину отправился в крестовый поход, а жена осталась ждать его дома и управлять поместьем. Банальная, казалось бы история. Но особенность ее в том, что до нас дошли письма Этьена к Адель. Нежные, страстные, тоскующие. Подробные, умные, аналитические. Эти письма — ценный источник по крестовым походам, но они же еще и свидетельство того, как сильно мог любить средневековый рыцарь не какую-то мифическую Даму, а собственную жену.

Подпись к картиночке, которая слева, а также к той, что справа

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ О СТАНОВКИ

Фотоистория

Средневековое сафари

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

Подпись к картиночке, которая слева, а также к той, что справа

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ О СТАНОВКИ

Фотоистория

Средневековое сафари

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ц и тата п у т е ш е с т в е н н и ка

Путешествия учат больше, чем что бы то ни было. Иногда один день, проведенный в других местах, дает больше, чем десять лет жизни дома

Анатоль Франс

наблюдения

В XVIII веке россияне

открыли

83 более

ге о графи ч е ск и х о бъе кто в прокла дывая дороги на восток и север нашего г о с уд а р с т в а

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

Экономим время шеф -пова р о том, ка к выбрат ь све жие ов ощ и и фр у кты за гра ницей, а та кж е о кул ьт у ре поведения н а р ынка х в стра н ах европы.

Низшая ступень на кухне — это стажёр. Он работает бесплатно, что называется, за еду — два или три раза в день он получает стафф-питание. Все так начинали, я в том числе. У стажёра нет фиксированного рабочего дня, он должен отчитываться о времени прихода и ухода, дабы соблюдать дисциплину. Затем стажёр может стать помощником повара — тогда он будет получать зарплату. Одна из ключевых позиций — это заготовщик. Заготовки — это основа всего, что есть в ресторане. Если все заготовки правильные и качественные, на кухне может справиться один человек. В целом время приготовления конечного блюда должно занимать десять минут. И те продукты, обработка которых занимает, например, по 10–12 часов, заготавливаются заранее и помещаются в вакуум. Чаще всего на кухне есть цеховое разделение. Повар горячего цеха получает чуть больше, чем повар холодного: работа тяжелее, огромные кастрюли, открытый огонь, постоянные ожоги. Поэтому в холодном цеху в основном работают девушки, в горячем — парни. В некоторых ресторанах, особенно в европейских, есть должность шеф-де-парти, он отвечает за работу цеха. Также бывают такие позиции, как повар-соусье, повар-гарнирщик — это определяется потребностями ресторана. Старший повар и су-шеф координируют всю работу команды, заменяют шеф-повара в его отсутствие и готовы подменить любого человека с кухни. Разница в том, что старший повар — это больше повар,

а су-шеф — это всё-таки больше шеф, управленец. Шеф-повар — это лицо ресторана и его креативная часть. В остальном его дыры закрывают су-шефы. У всех шеф-поваров разный стиль управления. Когда-то я работал с одним из топовых поваров — говорят, это школа жизни, но на самом деле это была школа унижения. Постоянный ор с переходом на личности. Возможно, это один из способов приблизить свою кухню к высокой. За месяц, пока я работал там в качестве повара, у меня сменилось 53 стажёра. Кого-то увольняли, но большинство просто приходили, смотрели на всё это и уходили. Я знаю, что есть ещё несколько пова-

ров, которые грешат этим, — доходит до того, что летят сковороды. Сам я тоже ору на поваров, иногда без предупреждения, но для этого нужно, чтобы я дошёл до предела. Пока такое было всего два раза — когда у нас во время полной посадки крепко просела кухня из-за конфликта с одним из поваров. Чаще всего повара работают два через два сменами по 12 часов. Бывают случаи, когда нужно задержаться или прийти раньше из-за важного гостя, например сестры хозяина. Иногда мы вместе решаем, что мы придём раньше, чтобы сделать заготовки на вечер, например. У су-шефа и шефа пятидневный восьмичасовой ра-

советы | экономим время

бочий день. По факту года два я работаю практически без выходных. Не бывает дней, когда я забываю о работе: думаю о том, как адаптировать то или иное блюдо, могу заехать в ресторан на проработку. Все мои хобби так или иначе связаны с кухней. Мне просто комфортнее на работе: я могу прийти сюда в свободное время и переписываться с друзьями в интернете. Зато я всегда в курсе, что всё в порядке, что гости довольны.

ми, и так чувствуют себя довольно свободными. Они могут выбрать удобный график и работать как и когда хотят. Это даёт ощущение некой лёгкости. На кухне есть система штрафов. Задержка блюда без предупреждения — штраф. Порча продуктов — штраф. Если кто-то пустит на котлеты мраморную говядину, ему нужно будет заплатить за неё. Однажды мои ребята пустили на стафф-питание полтора килограмма трубача, который стоит около трёх тысяч рублей за килограмм. Мне пришлось раскидать на всех эту сумму, в том числе на себя.

нил, что фритюр всё-таки был выключен, а пожар случился из-за короткого замыкания — однако, если бы об этом узнало МЧС, штраф исчислялся бы сотнями тысяч. Я получил штраф в 10 тысяч рублей. Кстати, в то время я снимал квартиру за 25 тысяч, а моя зарплата составляла 30 тысяч. Как я жил тогда, не знаю. Если блюдо не поставлено на стоп-лист (список блюд, которых нет в наличии), то старшего повара штрафуют и за это. То же самое касается листа ограничений. Если официант пробьёт три порции и он всех достал своими косяками, то его, скорее всего, штрафуют. Бывает, что в запаре повар роняет готовое блюдо на пол. В таких случаях я выхожу к гостю сам, предлагаю комплимент или бутылочку вина.

Зарплата шеф-повара не ограничена. В некоторых ресторанах Ginza Project шефы могут получать по 100–150 тысяч, максимум в Петербурге — до 300 тысяч. Обычно, если шеф открывает свой Максимальный штраф, с которым я сталнебольшой ресторан, то он поначалу кивался, получил я сам, когда работал получает меньше, чем шеф крупной ре- су-шефом. Ночью сгорел фритюр и чуть сторанной группы, — 60–80 тысяч ру- не сгорел весь этаж торгового комплекблей. В местах, где особенно важна ра- са, в котором находился ресторан. В де- Нет ни одного ресторана в городе, котобота шефа, это часто процент от оборота вять утра мне звонит менеджер и гово- рый соблюдает все нормы Санэпиднадкухни. Есть заведения, в которых могут рит: «Поднимай свою задницу и пулей зора. Вот, например, кухонные журналы. готовить маргиналы и головорезы, но в ресторан». Я приезжаю в ресторан, в Я обалдел, когда узнал, сколько их. Есть, в серьёзных ресторанах в основном рабо- горячем цеху куча людей. С одной сторо- например, журнал осмотра рук на налитают воспитанные и образованные люди. ны стоит стеллаж с кучей кастрюль — их чие гнойничковых заболеваний. То есть Они, конечно, тоже веселятся очень сво- там штук пятьдесят, рядом стоит стеллаж каждое утро я должен приходить, выеобразно. У одного известного в городе с кучей гастроемкостей — сковородок, страивать всех в ряд и осматривать руки. бармена была такая фишка: когда к нему сотейников, ещё штук сто. И каждый ква- А если у меня на кухне 25 человек? Есть за заказом приходили официанты, брали дратный сантиметр в золе. Было ощуще- журнал бракеража готовой продукции. двумя руками поднос с кучей коктейлей ние, что её кто-то педантично распылял. Это значит, что я должен каждый день или бокалов, этот бармен жёстко хватал Это было очень неприятно: каждую ём- приходить и по-царски заказывать три официанта за яйца. Поднос улетал в воз- кость нужно было по отдельности отмы- блюда из меню, а затем проверять, нордух, бокалы разлетались по полу. Но ему вать вручную. Дело в том, что плиты на мально их готовят или нет. Мой любимый журнал — журнал фритюрбыло весело, он был готов все ных жиров. Там указывается, коктейли переделать заново. Бывает, что кто-то кого-то Процентов седьмесят продуктов я по- когда залили эти жиры и что с ними происходило. А заполущипнёт. Причём щипают не нять его должен повар с шес нежностью, а так, чтобы этот купаю лично на рынке, за исключением стым разрядом. человек не сел потом.

попсовых типа томатной пасты, мака-

Таких норм множество. Для За свой небольшой опыт я встречал ребят, у которых роны заказываем. Мясо, фрукты, овощи я рыбы, мяса и овощей должны быть отдельные доски и были проблемы с наркотиками. Используют их для того, выбираю всегда сам, по сезону и местные ножи. Однако ни один повар и не станет разделывать чтобы либо расслабиться, мясо, а потом, не вытирая либо, наоборот, ускориться. Со мной работал один такой па- кухнях очень сильно раскалены, и когда нож, резать овощи. Насколько я знаю, рень — повар был великолепный. Но на них попадают капельки масла, они вне работы повара почти никогда не гобыли ребята, которые уходили с кухни мгновенно вспыхивают. То же самое про- товят что-то для себя. У меня, например, на пять минут, а возвращались как после исходит, когда в масло попадает капелька дома даже нет кухни. Две недели назад бассейна — таких, конечно, приходилось воды. В таких случаях я обычно кричу: я выкинул из холодильника пакет ягод и увольнять, они уже не контролировали «Тайская кухня!» Естественно, меня пучок трав, которые привёз ещё в конце себя. С алкоголем подобных проблем не как су-шефа обвинили в том, что я, ухо- августа. Сейчас держу в холодильнике было. Люди, которые работают повара- дя, не выключил фритюр. Позже я выяс- творог и несколько куриных грудок, приE AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

готовленных в ресторане. Недавно моя девушка вынудила меня купить чайник. Я им не пользуюсь вообще. Ем чаще всего на работе. Для других повара чаще всего готовят с удовольствием. Стандартная ситуация, когда ты просыпаешься в квартире с кучей людей. Я предлагаю заказать пиццу и слышу: «Максим, ну приготовь что-нибудь, пожалуйста, ты же повар». Поэтому с тех пор, как я купил свой нож, я никогда не выходил без него из дома. Нет ничего ужаснее, чем работать тупым ножом. Когда я ещё не ездил на машине, в метро меня часто просили пройти через металлоискатель.

которая позволит платить зарплату поварам и получить какую-то прибыль ресторана, — это 20 % от финальной цены. Любой ресторан — это не только творчество и атмосфера, но и чистая математика.

В моём ресторане есть несколько позиций с настолько низкой себестоимостью, что в это поверить невозможно. Так, куриный паштет стоит около 30 рублей, куриное филе — 63 рубля. Базовая наценка ресторана — 400–600 процентов. Это обусловлено не тем, что мы хотим сорвать как можно больше денег. Просто согласно неким математическим вычислениям, стандартная себестоимость,

Одно из основных правил любой кухни — это безотходное производство. В ресторане нужно найти применение даже кожурке от корня редьки. Например, красивые слайсы редьки идут в салат, из крупных остатков можно натереть драник, а кожурку бросить во фритюр и сделать из неё чипс. Это даёт нам минимальную себестоимость и уменьшает размер ежемесячных списаний. Я счи-

На некоторые блюда с очень низкой себестоимостью действует девятикратная наценка. Важно сохранять цены приемлемыми не только с верхнего потолка, но и с нижнего, чтобы не превращаться в забегаловку. Кроме того, важно сравнивать цены на аналогичные блюда с другими ресторанами.

таю, что фермерские и органические продукты — это чистый маркетинг. Все, кто выращивают мясо или овощи, — так или иначе фермеры. Фрукты, которые мы покупаем в супермаркете, — это промышленный продукт, что ли? В целом я понимаю, что это фермерский продукт — это то, что выращено в небольшом количестве, по всем правилам и без удобрений, но опять же ты никогда не узнаешь, так это было на самом деле или нет. Единственное, что меня смущает, что продукт с пометкой «фермерский» стоит в шесть-семь раз дороже обычного. И тут работает маркетинг.

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

Остановки Культура 20 музеев Скандинавии

На краю земли Архипелаг «Огненная Земля»

Интервью с шефом Роберто Бруно — Италия

Кухни мира Национальная кухня Японии

Вкусные места Лучшие пекарни Парижа

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

События Фестиваль ул и ч н о й е д ы Сан-Франциско, США пирс №70, в конце улицы 22 4–5 июня Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. В маленьких палатках можно найти даже русские пирожки с мясом, ну и, конечно, произведения местной кухни.

Фестиваль сладостей Токио, Япония

пирс №70, в конце улицы 22 12–16 июня

Международный фестиваль молока Карловы Вары, Чехия пирс №70, в конце улицы 22 21 июня Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов, для того чтобы испробовать самого вкусного молока.

Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов.

события

Фестиваль фильмов Сидней, Австралия

пирс №70, в конце улицы 22 14–30 июня Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов, чтобы отметить этот замечательный день.

Праздник сыра

Праздник вина

День попкорна

Рига, Латвия

Арени, Армения

Москва, Россия

21–24 июня

последняя неделя июня

16 июня

пирс №70, в конце улицы 22

Парк Горького

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

Роберто Бруно

б е з с о м н е н и я , н а ку х н е е м у н ет ра в н ы х . о н м ож ет з а к а к и х-то 2 0 – 3 0 м и н у т, п р е в р а т и т ь к у с о к г о в я д и н ы в к ул и н а р н ы й ш е д е в р. и з в е с т н ы й и та л ь я н с к и й ш е ф п о в а р и р е с то рато р р о б е р то б р у н о и де а л ьн о г о т о в и т.

интервью с шефом | Роберто Бруно

советов от Роберто Бруно

Чтобы картофель при варке не разваривался, добавьте в кастрюлю несколько капель 9%-го уксуса

Сметана для крема будет лучше взбиваться, станет пышнее, если Вы добавите в нее сырой яичный белок

Если после приготовления блюда у вас остались сырые яичные желтки, положите их в банку с кипяченой холодной водой: так они дольше сохранятся свежими

Если нож пахнет луком, то следует провести несколько раз острым концом ножа по сырой моркови, а затем положить его под струю холодной воды

Как узнать качество дрожжей? Если дрожжи всплывут в горячей воде, то их можно смело использовать

Вы открывали в Москве собственный ресторан. Но сейчас работаете шеф-поваром. Почему все-таки не стали заниматься собственным бизнесом? Да, у меня был собственный проект. Скажу, что очень сложно набрать команду профессионалов, наладить все. Недавно был в одном ресторане в центре Москвы, зашел на кухню и был неприятно удивлен царящим там беспорядком. Я сказал об этом хозяину, а тот мне ответил: «Я для того и позвал тебя, чтобы ты навел здесь порядок. — К тому же у персонала здесь какая-то своя культура…Если не своровал ничего за день, значит он прошел зря. Да, для вас это наверное дико. Ведь в Италии такого нет? Вы живете в России без малого 11 лет. Насколько мне известно, у вас был свой ресторанный бизнес в Европе, и в России вы тоже занимались собственным проектом. На сколько отличается подход к этому бизнесу у нас от европейского?

автор текста: Марат Ильин

В ресторанном бизнесе я более 30 лет. Разумеется, за это время я начинал и собственные проекты. В Италии с точки зрения бюрократических проволочек, ресторан открыть проще и быстрее, чем в России. Однако удержаться в нем сложнее, потому что спрос строже. Если в вашей стране любую проблему можно решить с помощью денег, то в Италии такого нет, все нужно делать по закону.

Да, повара, официанты в российских ресторанах действительно подворовывают Но это обусловлено многими факторами. Я работал в одной бренд-столовой и столкнулся с таким явлением как «колбаса в трусах». Но там у поваров

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

была маленькая зарплата, всего 15 тысяч рублей. Как можно прожить на такие деньги в Москве? — Плюс культура, менталитет русского человека к этому располагает. В своем ресторане я пытался бороться с этим явлением, например, перестал заказывать растительное масло в маленьких бутылках, заказывал сразу пятилитровые. И что вы думаете? Они все равно воровали, переливая из большой бутылки в маленькие. — Правда, сейчас уже продукты почти не воруют, все больше деньгами (смеется). Живя в России вам наверняка приходилось сталкиваться с таким явлениям как коррупция. Особенно при открытии такого рода бизнеса, когда приходится «умасливать» кучу инстанций? Я этим непосредственно не занимался, но знаю, что приходится покупать каждую бумажку, каждое разрешение. В Италии тоже приходится платить. Приходят к тебе люди в черных костюмах и говорят: «Ты будешь платить или мы расстреляем твой ресторан». Если у вас приходится платить чиновникам, а у нас эту функцию взяли на себя мафиози. Сейчас все говорят об экономическом кризисе. Как это может отразиться на общепите? У кого есть деньги, тому кризиса бояться не нужно. Но на мой взгляд, в Москве ресторанный бизнес занятие нерентабельное. А ренда, особенно в центре баснословно дорогая, от 30 тысяч евро в месяц и выше. К примеру, снять помещение под ресторан или кафе в центре Рима стоит порядка 2,5 тыс. долларов. И то, это считается дорого. В одном из интервью вы сказали, что ресторанный сервис тоже страдает.

Да, сервис здесь минимальный. Многие владельцы ресторанов, приглашая на работу именитых шефов, полагают, что те, смогут сделать им конфетку из мусора. Я, например, на это не согласен. Я привык готовить из хороших, качественных продуктов, чтобы посетители, отдавая немалые деньги за авторскую кухню, оставались довольны. И все же вы решили остаться в России, почему? В России не скучно, здесь открытые добрые люди. К тому же я вижу, как в лучшую сторону меняется жизнь в вашей стране. Россия набирает вес в мировом сообществе. Вообще, я считаю, что Владимир Владимирович Путин — волшебник. Его нужно отправить в Италию, чтобы он навел там порядок.

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

новости | гаджеты для съёмки

Новые музеи Скандинавии автор текста: Марина Ильина

с е в е р н а я е в р о п а — уд е л и з б ра н н ы х . зде сь м а ло п л я ж е й и ф р у к т о в. н о з д е с ь есть то, чего не найти б о л ь ш е н и гд е в м и р е : сдержанная внешняя к ра с о та и о г р о м н а я в н у т р е н н я я с и л а. E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

музей Ста в а н г е ра

Норвегия Западное побережье страны

Harpa расположена на морском берегу в довольно уединенном месте, ее автор вдохновлялся северным сиянием и минималистичными исландскими пейзажами. Фасад здания представляет собой алюминиевый каркас с тысячами сот разного размера и формы, в которые вставили разноцветные стекла-кристаллы. Дневной свет заполняет Harpa до краев, преломляется, образуя причудливые тени и многочисленные солнечные зайчики. Снаружи в стеклянном фасаде отражается небо и море. Внутри здания расположены четыре концертных зала, офисы, магазины, кафе и ресторан. Harpa — одно из самых посещаемых зданий в Рейкьявике и, как утверждают горожане, особенно эффектно оно смотрится на закате.

1. Ляляляля музей в Скандинавии йоу 2. Подпись к картиночке про музей

BRUNOST

Знаменитый норвежский коричневый сыр цвет варёной сгущёнки с ароматом карамели Время приготовления: 90 минут

тр. 112

Рецеп т

на с

год открытия:

нов пр о рма до гу

ие

здание музей было спроектировано известным архитектором Луи Коу

здание музей было спроектировано известным архитектором Коу Гоу

ен

2015

2013

год открытия:

Скандинавии

новости | гаджеты для съёмки

2 AT&GO | В ыпуск первый | Апрель EEAT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ ОСТВНОВКИ | К ультура | 20 музеев Скандинавии

культура | новые музеи Скандинавии

Концертный зал и конференц-центр Harpa — одно из самых амбициозных и важных сооружений для современной Исландии. Его построили при поддержке правительства в разгар финансового кризиса. Второе по высоте здание в Рейкьявике, первый в стране настоящий концертный зал с качественной акустикой и один из последних проектов знаменитого датского архитектора Хеннинга Ларсена. Harpa расположена на морском берегу в довольно уединенном месте, ее автор вдохновлялся северным сиянием и минималистичными исландскими пейзажами. Фасад здания представляет собой алюминиевый каркас с тысячами сот разного размера и формы, в которые вставили разноцветные стекла-кристаллы. Концертный зал и конференц-центр Harpa — одно из самых амбициозных и важных сооружений для современной Исландии. Его построили при поддержке правительства в разгар финансового кризиса. Второе по высоте здание в Рейкьявике, первый в стране настоящий концертный зал.

м о р с ко й музей

Дания год открытия:

город Хельсингер

2001

1. Ляляляля музей в Скандинавии йоу 2. Вид на сзадние музея снаружи

здание музей было спроектировано известным архитектором Коу Гоу E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

1. Ляляляля музей в Скандинавии йоу Следующий разворот: стена какого-то музея ляля

музей искусства

город Калмар

год открытия:

Швеция

2007

здание музей было спроектировано известным архитектором Коу Гоу

культура | новые музеи Скандинавии

Город Йокмокк ( Jokkmokk) в шведской Лапландии (Swedish Lapland) всегда был и остается местом встреч, фестивалей, центром торговли, местом сбора коренных жителей Лапландии саамов. В городе находится музей Айтте (Ájtte Museum) — саамский центр, где проходят выставки, например, «Костюм и серебро», «Искусство выживания» о трудностях жизни за полярным кругом и «Ритм барабанов» о религии и мифологии. Экспонаты музея рассказывают о Лапландии, о том, как здесь жили и выживали многие поколения саамов. Этот музей стоит посетить, чтобы больше узнать о коренных шведах. Музей сюрстрёмминга в городе Скеппсмален рядом с Высоким берегом на севере Швеции можно без преувеличения назвать эксцентричным. В музее вы узнаете всё, что связано с заквашенной сельдью «сюрстрёмминг», ставшей непременным атрибутом шведской жизни. Музей расположен рядом с восхитительной рыбацкой деревней Скеппмаленс. Танум, район Всемирного наследия ЮНЕСКО, включает музей Витлюке (Vitlycke Museum), находящийся на севере Западного побережья Швеции. Здесь вы увидите главную достопримечательность района — наскальные рисунки, изображающие жизнь Швеции в бронзовом веке. Художники, жившие 3000 лет назад, рассказывают свою историю с помощью 350 довольно разнообразных и ярких групп наскальных рисунков, живо изображающих людей, животных, корабли и сани, а также сцены охоты и быта. Музей Витлюке стоит посетить, чтобы ознакомиться с реконструкцией поселения бронзового века и с его справочной библиотекой по наскальной живописи. Расположенный в красивейшем здании эпохи неоклассицизма на пересечении площади Гётаплатсен и главного бульвара Кунгспортсавенин, Музей искусств Гётеборга (The Gothenburg Museum of Art ) гордится богатейшей в мире коллекцией национально-романтического искусства Скандинавии конца 19 века и основными работами таких художников, как Мунк, Зорн, Крёйе и Карл Ларссон. Кроме того, обязательно посетите замечательный центр «Хассельблад», где проводятся фотовыставки, в центре также есть зал для временных выставок произведений искусства. Рядом, на улице Васагатан, в музее Рёхсса (Röhsska) постоянно действует наиболее

полная выставка современного шведского дизайна и его истории, а также есть очень интересные временные выставки дизайна и ремесел, замечательный магазин и пользующееся популярностью кафе. Катастрофы, имевшие место в истории, не часто становятся темой для создания музеев, но Музей Васа (Vasamuseet) в Стокгольме воссоздает трагическую историю захватывающим образом. Музей построен вокруг единственного в мире сохранившегося корабля семнадцатого века Васа, история поднятия со дна которого так же драматична, как и история его гибели. Масштабы и красота Васа просто потрясают: корабль украшают почти 700 деревянных скульптур и фигур. Музей рассказывает историю о том, как был построен корабль, как и почему он затонул, как его подымали из темных глубин озера Меларен в Стокгольме, и как затем его прекрасно законсервировали, чтобы им могли полюбоваться будущие поколения. Не пропустите этот великолепный музей. Музей под открытым небом Скансен (Skansen) на Юргорден — это необычный музей. Это модель живой, работающей Швеции 1900-х, где проходят празднования Рождества и Середины лета и другие торжества, и где на огромной территории расположены хозяйственные постройки, мельницы, магазины «старого мира» («olde-worlde») и великолепная деревянная церковь. Здесь были собраны со всей Швеции примерно 160 построек того периода, которые воссоздают атмосферу того времени. В Скансене также есть зоопарк с лосями, волками, рысями и бурыми медведями. Если вы в Стокгольме, обязательно посетите Скансен, он работает ежедневно в течение всего года. В вашем списке достопримечательностей, обязательных для посещения в столице, должны быть Музей современного искусства ModernaMuseet (ModernaMuseet), Музей танца Dansmuseet (Dansmuseet) с его красивыми костюмами и Национальный музей науки и техники TekniskaMuseet (TekniskaMuseet).

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

Замороженные портреты фотоистори я

Р о с с и я Первоначально чукчи были просто охотниками на северных оленей, со временем (незадолго до появления русских) они освоили оленеводство, которое стало основой их хозяйства. Основное занятие береговых чукчей — охота на морского зверя: зимой и весной — на нерпу и тюленя, летом и осенью — на моржа и кита. На тюленей охотились в одиночку, подползая к ним, маскировались и подражали движениям животного.

1910

мороженое — древнейшее л а к о м с т в о. з а 2 0 0 0 л е т до н а ш е й э р ы в к и та е к с т о л у п о д а в а л и с ь д е с е р т ы, о тд а л ё н н о н а п о м и н а ю щ и е м о р о ж е н о е, — с н е г и л ё д, смешанные с кусочками а п е л ь с и н о в, л и м о н о в и з ё р н ы ш к а м и г р а н а т о в.

Пломбир в стаканчике 1.

куриный желток — 4 шт

сливки (10%) — 200 мл

сливки (35%) — 500 мл

сахарная пудра — 1 стакан

ванилин — 1/8 чайной

Стаканчики для мороженого готовятся быстро и легко и выходят более вкусными и хрустящими, чем покупные.

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

фотоистория | замороженные портреты

Я п о н и я Внешний вид гейш подчинён строгим правилам. Работницы карюкай должны внешне соответствовать своему опыту в профессии, текущему времени года и мероприятию, к которому одеваются. Чем младше женщина, тем ярче и разноцветнее её кимоно. Также выбор одежды и украшений зависит от сезона (украшения с жёлтыми листьями не носят весной). На определённые праздники гейши и юдзё облачаются в костюмы театральных героев и известных людей.

1913

На деле такие вишенки часто оказываются не натуральными, а сделанным, например, из мармелада. Будьте осторожны и не питайте больших иллюзий по поводу «вкусности» ягодки.

ванильные шарики

куриный 1. желток — 4 шт сливки 2. (10%) — 200 мл сливки 3. (35%) — 500 мл сахарная 4. пудра — 1 стакан ванилин — 1/8 5. чайной ложки вишенка — 1 6. штука

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

пломбир с шоколадной крошкой и печеньем куриный желток — 4 шт сливки (10%) — 200 мл сливки (35%) — 500 мл 1. сахарная пудра — 1 стакан 2. ванилин — 1/8 чайной ложки 3. шоколад — 100 гр 4. 5. 6.

После того, как вы покрошите шоколадное печенье в мороженое, стоит немедленно подавать десерт к столу, иначе оно размякнет.

К а н а д а Хозяйство индейцев диктовалось условиями климата и местности, где они проживали, а также уровнем их развития. Индейцы занимались охотой, собирательством, а оседлые племена к тому же занимались земледелием. В северных районах индейцы охотились на морского зверя.

1887

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

фотоистория | замороженные портреты

З а м б и я Хозяйство индейцев диктовалось условиями климата и местности, где они проживали, а также уровнем их развития. Индейцы занимались охотой, собирательством, а оседлые племена к тому же занимались земледелием. В северных районах индейцы охотились на морского зверя.

1896

шоколадный рожок с сахарной посыпкой 1. куриный желток — 4 шт 2. сливки (10%) — 200 мл 3. сливки (35%) — 500 мл Следите за дном вашего стаканчика, наверняка там есть коварная дыра, намеревающаяся испачкать ваши новенькие джинсы.

4. сахарная пудра — 1 стакан 5. ванилин — 1/8 чайной ложки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

Несмотря на то, что мёд очень полезные, злоуптореблять таким десертом не рекомендуем, ведь он также и очень калорийный.

пломбир с печеньем и медом 1.

куриный желток — 4 шт

сливки (10%) — 200 мл

сливки (35%) — 500 мл

сахарная пудра — 1 стакан

ванилин — 1/8 чайной ложки

И н д и я Хозяйство индейцев диктовалось условиями климата и местности, где они проживали, а также уровнем их развития. Индейцы занимались охотой, собирательством, а оседлые племена к тому же занимались земледелием. В северных районах индейцы охотились на морского зверя.

1907

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

фотоистория | замороженные портреты

Ягоды

м о ж н о з а с ы п ат ь

с а х а р о м и о с та в и т ь

на ночь, чтобы они не

б ы л и та к и м и к и с л ы м и .

Чересчур

кислые ягодки

и сладкий десерт обыч-

но вступают в конфликт друг с другом.

ягодный десерт с мороженым куриный желток — 4 шт

сливки (10%) — 200 мл

сливки (35%) — 500 мл

сахарная пудра — 1 стакан

Филлипины Хозяйство индейцев диктовалось условиями климата и местности, где они проживали, а также уровнем их развития. Индейцы занимались охотой, собирательством, а оседлые племена к тому же занимались земледелием. В северных районах индейцы охотились на морского зверя.

1921

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

наблюдения

700 Ежегодно по миру

путешествует

миллионов человек

и с каждым годом их количество увеличивается

новости | гаджеты для съёмки

ц и тата п у т е ш е с т в е н н и ка

Если не говорить о любви, больше всего радости и утешения приносят нам путешествия.

Лили Малили E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОСТАНОВКИ

Топ лучших пекарен Парижа П а р и ж тра диционно сл а ви тся ейфе л ев ой ба шне й и кр уасса н а ми. В ыпечка , безусловно, неотъе м л е м ая ч асть жизни ка ж дого фра нцуза .

Guillou основана в 1976 году

Известно, что в некоторых городах есть сети мини-пекарен. Они реализовывают свою продукцию через автоприцепы. Но, как известно, начинающие предприниматели в основном открывают одно предприятие и размещают в отдельном помещении. Для начала им нужно пройти несколько этапов. И вообще выпечка является очень-очень вкусной штукой. адрес: ул. Огюст Комт www.bakery.org

Pat t i s i e r основана в 1976 году

Известно, что в некоторых городах есть сети мини-пекарен. Они реализовывают свою продукцию через автоприцепы. адрес: ул. Огюст Комт www.bakery.org

Из всех видов французской выпечки десертную, кондитерскую можно назвать самой причудливой. Достаточно просто перечислить эти названия. меренга, птифуры, профитроли, круассан, бенье и гато. Pau l основана в 1976 году

вкусные места | топ лучших пекарен Парижа

в сего в п а риже распол а га ется чу ть бол е е

3 тысяч пека р е н

Magnolia основана в 1976 году

Как известно, начинающие предприниматели в основном открывают одно предприятие и размещают в отдельном помещении. адрес: ул. Огюст Комт www.bakery.org

Sophie основана в 2005 году

Известно, что в некоторых городах есть сети мини-пекарен. Они реализовывают свою продукцию через автоприцепы. Но, как известно, начинающие предприниматели в основном открывают одно предприятие и размещают в отдельном помещении. адрес: ул. Огюст Комт www.bakery.org

Confiserie основана в 1876 году

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

новости | гаджеты для съёмки

Прибытие Культура 20 музеев Скандинавии

На краю земли Архипелаг «Огненная Земля»

Интервью с шефом Роберто Бруно — Италия

Кухни мира Национальная кухня Японии

Вкусные места Лучшие пекарни Парижа

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ПРИБЫТИЕ

отелей Рейкъявика, где вкусно кормят ка к извест но, н а ш а ст ра н а б огата кул ьт у р ны м ра зно обра зие м. гаст роно м и ческ ий т у ризм тол ько н ачин а ет ра звиваться в ро ссии, одн а ко, м узе и, ор ие нтирующиеся н а г у рм а нов уже сущ еству ют.

CenterHotel Thingholt Л у ч ш и е вегетарианские блюда Ц е н ы от 400€ за ночь Р а с п о л о ж е н и е центр города

Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско. Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.centrhotel.org

101 hotel Л у ч ш е е разливное пиво Ц е н ы от 340€ за ночь

Alda Hotel Reykjavik

Р а с п о л о ж е н и е центр города

Ежегодное мероприятие, проводится в выходные дни 2015 года. Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.centrhotel.org

Л у ч ш и й домашний хлеб Ц е н ы от 230€ за ночь Р а с п о л о ж е н и е центр города

Туда съезжаются сотни и тысячи человек. Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.centrhotel.org

где остановиться | 7 отелей Рейкъвика

CenterHotel Thingholt Л у ч ш и е национальные сладости Ц е н ы от 170€ за ночь Р а с п о л о ж е н и е центр города

Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.centrhotel.org

Ice Hotel Л у ч ш и е мясные рулетики Ц е н ы от 330€ за ночь Р а с п о л о ж е н и е центр города

Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско, ближайших городов. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов.

Black Pearl

Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.centrhotel.org

Л у ч ш и е коктейли Ц е н ы от 540€ за ночь Р а с п о л о ж е н и е 5 км от города

Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Туда съезжаются сотни человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.centrhotel.org

Apotek Hotel Л у ч ш е е шоколадное печенье Ц е н ы от 450€ за ночь Р а с п о л о ж е н и е 2 км от центра

Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.centrhotel.org

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

новости | гаджеты для съёмки

Что здесь едят? многие знают кухню и сл а н ди ю к а к к ра й н е необычную и для многих о т т а л к и в а ю щ у ю. м ы у з н а л и, ч т о в н е й е с т ь т о, ч т о п о н р а в и т с я в с е м.

Кухня Исландии обладает крайним своеобразием, некоторые из традиционно принятых местных кушаний могут повредить желудкам привыкших к европейской пище туристов. Корни кулинарных традиций Исландии лежат ещё в Средневековье. Однако, продукты, из которых готовятся блюда исландской кухни, отличаются большой экологической чистотой. Вода здесь чистая, воздух тоже, а скот пасётся на чистой свежей траве. Кухня Исландии

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

что здесь ед ят?

не отличается большим богатством и разнообразием из-за в общем скудной природы и не слишком благоприятного климата. Географическое расположение Исландии определило наличие в составе большинства блюд морепродуктов и рыбы. Это морские гребешки, креветки, сёмга, акулье мясо, треска, палтус и многие другие. Из мяса преобладает баранина. В последнее время на столе исландских жителей стали всё чаще появляться успешно выращиваемые в геотермальных теплицах овощи. Общее название для местных деликатесов — торраматур. Очень часто на стол подаётся маринованный лосось с добавлением укропа под названием «гравлакс». Селёдку маринуют со специями, она носит название «силд». В качестве закусок часто предлагаются самые разные варианты рыбных бутербродов или «хардфискур», представляющий собой просто жареную или сушеную рыбу. Местной экзотикой считается «хакарл» — рыба «с душком». Блюдо представляет собой мясо акулы или какого-нибудь морского млекопитающего, которому, прежде чем подавать на стол, дают потухнуть в песке полгода. Блюда из баранины также довольно необычны, а рецепты весьма древние. Часто целую голову овцы варят или маринуют, распиливая её пополам и именуя всё это «свид». Ещё туристы могут попробовать

Рецепт Исландский ржаной хлеб Rúgbrauð Это рецепт Томаса Келлера, шефа ресторана French Laundry в Калифорнии, одного из лучших поваров мира, гения высокой кухни и, как выяснилось, низкой кухни тоже. Полуготовность желтка — главный фокус этой истории. Собственно, слегка тающий желток, а не майонез играет тут роль основного соуса.

Бекон 10 г Сыр эдам 20 г Хлеб белый ½ штуки Помидоры 1 штука Майонез 1 столовая ложка Масло сливочное 10 г Яйцо куриное 1 штука Листья латука 3 штуки

Поджарить тонкие ломтики бекона до золотистой корочки

Подогреть хлеб и одну половину сэндвича намазать майонезом, на вторую положить сыр, ломтики помидоров, бекон и латук

Тем временем на сливочном масле поджарить небольшую глазунью — такую, чтобы желток был полуготовым

Выложить глазунью на латук, закрыть другой половинкой сэндвича и подавать

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ПРИБЫТИЕ

пообедать прожаренным до обугленного состояния мясом «блейкия», копчёным ягнёнком «хангикьот» или рубленым овечьим ливером «слатур». Как вариант предлагают шашлык из баранины. Ещё одно своеобразное блюдо — «хрутспунгур», представляющее собой яички молодого барашка, замаринованные и под прессом превращённые в подобие печенья. Ко всему этому подаётся очень тонкий хлеб «лауфабраус». Интересен местный способ выпекания хлеба, благодаря которому последний получил название «вулканического». Тесто в железном контейнере просто-напросто зарывается в землю, где, благодаря горячим источникам, хлеб выпекается сам. Самым известным национальным супом является традиционная исландская похлебка. Среди молочных блюд самым широко распространённым является «скир», являющий собой некое промежуточное состояние между йогуртом и творогом. Пиво в Исландии довольно дорого и не слишком популярно. Повсеместно можно купить вина европейского производства. А вот местным алкоголем является бреннивин, представляющий собой «гибрид» водки и виски. Среди безалкогольных напитков ис-

ландцы предпочитают кофе. Оплачивается в кофейне лишь первая чашка, остальные выдают бесплатно. Как местные блюда, так и кушанья европейских кухонь можно отведать в одном из отличных ресторанов страны. Из-за сильной конкуренции в области ресторанного бизнеса качество блюд и рейтинг обслуживания в Исландии чрезвычайно высок .

Vinarterta — специальный исландский праздничный пирог, который подают на Рождество и свадьбы. Vinarterta, который переводит как «Венский пирог», был завезён в Исландию из Дании. Исландские иммигранты привезли семейные версии рецепта vinarterta с собой в Канаду и Соединенные Штаты в конце XIX столетия.

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

новости | гаджеты для съёмки

Исландия О с о б ы м ра з н о о б ра з и е м и и з ы ск а м и б л юд а н е о тл и ч а ю т с я , з ат о т у т с у щ е с т ву е т несколько по-настоящему экзотических рецептов и способов приготовления привычных продуктов, какие не в с т р е т и ш ь н и гд е в м и р е . Б о л ь ш и н с т в о та к и х р е ц е п т о в у ход я т ко р н я м и в д а л е ко е прошлое, к кухне викингов.

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ПРИБЫТИЕ

Рыба и морепродукты — без сомнения, основа здешней кулинарии и самая разнообразная и богатая категория исландской кухни. Да и как иначе, ведь рыбный промысел — основное занятие жителей острова. Тут вы сможете попробовать множество речных и морских обитателей: от банальной сельди и трески до изысканной форели или экзотического ската. Рыбу и морепродукты тут маринуют, жарят, солят, сушат, коптят, вялят и ещё только чего с ней не делают. Самым популярным способом приготовления рыбы в Исландии, пожалуй, является высушивание, причем до состояния деревяшки (едят потом эти кусочки, обмакивая в сливочной масло). Нехитрую рыбную похлебку готовят практически в каждой семье, как и сельдь во всех ее вариациях. В ресторанах же вам с удовольствием предложат деликатесы: всевозможные блюда из свежайших лосося, тунца, семги, креветок, омаров, морских гребешков, лангустинов. Исландия не присоединена к конвенции по защите китов, поэтому у нещепетильных туристов пользуются здесь большой популярностью блюда из китового мяса — редкий деликатес, который мало где еще можно отведать. Очень интересен здешний вид хлеба, так называемый вулканический. Готовят его в закрытых формах прямо в горячем грунте рядом с вулканом. Теплый Гольфстрим обеспечивает южной Исландии неожиданно мягкий климат, поэтому на островных лугах издавна пасутся бескрайние стада овец. Здешняя баранина, а особенно ягнятина, считается чуть ли не самой лучшей в мире. Ее жарят и тушат, коптят и маринуют. Обязательно стоит отведать исландского копченого ягненка (хангикьот), молочного ягненка, поджаренного на сенной подушке, мясной суп (хьотсупа), обугленное на костре мясо (блейкия), бутерброды с бараньими колбасками, рубленый овечий ливер, жаркое. Кроме баранины сегодня на острове можно отведать деликатесные блюда из мяса северного оленя и куропатки, а также мясо морских котиков. Большая часть остального привычного европейцам мяса (свинина, говядина, домашняя птица) импортируется в страну с материка, поэтому стоит дороже. Что касается дополнений и гарниров к блюдам, то они не могут побаловать разнообразием. Здешняя земля скудна, обилием растительности похвастать не может. На острове выращивают картофель с капустой, да морковь с огурцами и помидорами. Причем и они перестали быть редкостью на столе лишь

после введения тепличных хозяйств. Остальные овощи и фрукты сегодня в страну импортируют. Из прочих дополнений к основным блюдам стоит упомянуть молочные продукты — острые сыры, йогурты, кислое молоко (сюрмьолк) — которые также получили распространение не так давно, с началом разведения крупного рогатого скота. Рассказывая об исландской кухне, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые у большинства туристов вызывают скорее отвращение, чем восторг, но, тем не менее, являются яркой и экзотической составляющей местных застолий. Итак, если вам хочется, вернувшись домой, похвалиться железным желудком и дегустацией блюд викингов, в Исландии вам следует отведать хакарл, свай, хритспунгур и тухлого ската. Хакарл представляет собой полуразложившееся мясо акулы, несколько месяцев пролежавшее в земле. Стоит бешеных денег, между прочим, и подается сегодня в лучших ресторанах страны. Примерно таким же образом готовят и ската, правда, его не закапывают в землю, а оставляют тухнуть на солнышке. Местные утверждают, что такие деликатесы исключительно легко перевариваются, но на всякий случай употребляют их только с крепкими спиртными напитками. Свай же и хритспунгур — «мясные» блюда. Первое представляет собой овечью голову с глазами, слегка обваренную или замаринованную, подаваемую в разрубленном пополам виде, а второе — бараньи яички, замаринованные в молочной сыворотке, а затем спрессованные и запеченные. Сладостями и десертами исландская кухня, прямо скажем, небогата. Не до изысков было на этой суровой земле потомкам викингов. Основным лакомством на острове являлись северные ягоды, которые употребляли в свежем виде, готовили из них кисели и варенья. Популярной выпечкой считается местный мягкий хворост-клейнюр и сладкие блины на растопленном сливочном масле. Но самое известное здешнее десертное блюдо, несомненно, скир — нечто среднее между творогом и йогуртом, который подают с ягодами или со взбитыми сливками. Качество здешней воды практически безупречно, ее можно пить и из-под крана, и из открытых водоемов. Правда, практически везде на острове вода насыщена серой и ее соединениями, так что в горячем виде имеет особый не всем приятный «аромат». С XVIII века самым популярным напитком на острове,

Исландия

2 1. Корреспондент наслаждается самой популярной закуской Исландии 2. Вид на достопремечательности

E AT&G O|выпуск первый|апрель

Исландия

как ни странно, является кофе. Его здесь действительно обожают, варят в каждом доме (иногда с тмином), пьют литрами и даже придумали особый кофейный праздник Solarkaffi в январе. Интересно, что во многих кофейнях практикуется оплата лишь за первую заказанную чашку этого напитка, остальные же вам подадут абсолютно бесплатно! Что же касается алкогольных напитков, то в Исландии они достаточно дороги, а пиво вообще было запрещено долгие годы и легализировано лишь в 1989. Национальным напитком является темный картофельный шнапс с тмином (бреннивин).

1. Корреспондент наслаждается самой популярной закуской Исландии 2. Вид на достопремечательности 3. Вид из окна кафе в самом центре города следующий разворот: Национальные блюда

3 E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ПРИБЫТИЕ

об исландской кухне, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые у большинства туристов вызывают скорее отвращение, чем восторг, но, тем не менее, являются яркой и экзотической составляющей местных застолий. Итак, если вам хочется, вернувшись домой, похвалиться железным желудком и дегустацией блюд викингов, в Исландии вам следует отведать хакарл, свай, хритспунгур и тухлого ската. Хакарл представляет собой полуразложившееся мясо акулы, несколько месяцев пролежавшее в земле. Стоит бешеных денег, между прочим, и подается сегодня в лучших ресторанах страны. Примерно таким же образом готовят и ската, правда, его не закапывают в землю, оставляют тухнуть на солнышке. Местные утверждают, что такие деликатесы исключительно легко перевариваются, но на всякий случай употребляют их только с крепкими спиртными напитками. Свай же хритспунгур — «мясные» блюда. Первое представляет собой овечью голову с глазами, слегка обваренную или замаринованную, подаваемую в разрубленном пополам виде, а второе — бараньи яички, замаринованные в молочной сыворотке, а затем спрессованные и запеченные. Сладостями и десертами исландская кухня, прямо скажем, небогата. Не до изысков было на этой суровой земле викингов. Основным лакомством на острове являлись северные ягоды, которые употребляли в свежем виде, готовили из них кисели и варенья. Популярной выпечкой считается местный мягкий хворост-клейнюр и сладкие блины на растопленном сливочном масле. Но самое известное здешнее десертное блюдо, несомненно, скир — нечто среднее между творогом и йогуртом, который подают с ягодами или со взбитыми сливками. Качество здешней воды практически безупречно, ее можно пить и из-под крана, и из открытых водоемов. Правда, практически везде на острове вода насыщена серой и ее соединениями, так что в горячем виде имеет особый не всем приятный «аромат». С XVIII века самым популярным напитком на острове, как ни странно, является кофе. Его здесь действительно обожают, варят в каждом доме (иногда с тмином), пьют литрами и даже придумали особый кофейный праздник Solarkaffi в январе. Интересно, что во многих кофейнях практикуется оплата лишь за первую заказанную чашку этого напитка, остальные же вам подадут абсолютно бесплатно! Что же касается алкогольных напитков, то в Исландии они достаточно дороги, а пиво вообще было запрещено долгие годы и легализировано лишь в 1989. Национальным напитком является темный картофельный шнапс с тмином (бреннивин). Его прозвали черной смертью во времена, когда алкогольная продукция была под запретом, но зато забивается вкус местного деликатеса.

Исландия

1 1. Корреспондент наслаждается самой популярной закуской Исландии 2. Вид на достопремечательности 3. Вид из окна кафе в самом центре города следующий разворот: Один из лучших баров Рейкъявика

4 E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ПРИБЫТИЕ

1. Корреспондент наслаждается самой популярной закуской Исландии 2. Вид на достопремечательности

Исландия

также получили распространение не так давно, с началом разведения крупного рогатого скота. Рассказывая об исландской кухне, нельзя не упомянуть некоторые блюда, которые у большинства туристов вызывают скорее отвращение, чем восторг, но, тем не менее, являются яркой и экзотической составляющей местных застолий. Итак, если вам хочется, вернувшись домой, похвалиться железным желудком и дегустацией блюд викингов, в Исландии вам следует отведать хакарл, свай, хритспунгур и тухлого ската. Хакарл представляет собой полуразложившееся мясо акулы, несколько месяцев пролежавшее в земле. Стоит бешеных денег, между прочим, и подается сегодня в лучших ресторанах страны. Примерно таким же образом готовят и ската, правда, его не закапывают в землю, а оставляют тухнуть на солнышке. Местные утверждают, что такие деликатесы исключительно легко перевариваются, но на всякий случай употребляют их только с крепкими спиртными напитками. Свай же и хритспунгур — «мясные» блюда. Первое представляет собой овечью голову с глазами, слегка обваренную или замаринованную, подаваемую в разрубленном пополам виде, а второе — бараньи яички.

The Laundromat Cafe Л у ч ш e е крафтовое пиво Ц е н ы от 3€ за бутылку Р а с п о л о ж е н и е центр города

Ежегодное мероприятие, которое проводится в выходные дни августа 2015 года. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Туда съезжаются сотни и тысячи человек из Сан-Франциско и ближайших городов. Thingholtsstraeti 3-5 Reykjavik www.laundromat.org

Что касается дополнений и гарниров к блюдам, то они не могут побаловать разнообразием. Здешняя земля скудна, обилием растительности похвастать не может. На острове выращивают картофель с капустой, да морковь с огурцами и помидорами. Причем и они перестали быть редкостью на столе лишь после введения тепличных хозяйств. Остальные овощи и фрукты сегодня в страну импортируют. Из прочих дополнений к основным блюдам стоит упомянуть молочные продукты — острые сыры, йогурты, кислое молоко (сюрмьолк) — которые E AT&G O|выпуск первый|апрель

100

ПРИБЫТИЕ

у большинства туристов вызывают скорее отвращение, чем восторг, но, тем не менее, являются яркой и экзотической составляющей местных застолий. Итак, если вам хочется, вернувшись домой, похвалиться железным желудком и дегустацией блюд викингов, в Исландии вам следует отведать хакарл, свай, хритспунгур и тухлого ската. Хакарл представляет собой полуразложившееся мясо акулы, несколько месяцев пролежавшее в земле. Стоит бешеных денег, между прочим, и подается сегодня в лучших ресторанах страны. Примерно таким же образом готовят и ската, правда, его не закапывают в землю, а оставляют тухнуть на солнышке. Местные утверждают, что такие деликатесы исключительно легко перевариваются, но на всякий случай употребляют их только с крепкими спиртными напитками. Свай же и хритспунгур — «мясные» блюда. Первое представляет собой овечью голову с глазами, слегка обваренную или замаринованную, подаваемую в разрубленном пополам виде, а второе — бараньи яички, замаринованные в молочной сыворотке, а затем спрессованные и запеченные. Сладостями и десертами исландская кухня, прямо скажем, небогата. Не до изысков было на этой суровой земле потомкам викингов. Основным лакомством на острове являлись северные ягоды, которые употребляли в свежем виде, готовили из них кисели и варенья. Популярной выпечкой считается местный мягкий хворост-клейнюр и сладкие блины на растопленном сливочном масле. Но самое известное здешнее десертное блюдо, несомненно, скир — нечто среднее между творогом и йогуртом, который подают с ягодами или со взбитыми сливками. Качество здешней воды практически безупречно, ее можно пить и из-под крана, и из открытых водоемов. Правда, практически везде на острове вода насыщена серой и ее соединениями, так что в горячем виде имеет особый не всем приятный «аромат». С XVIII века самым популярным напитком на острове, как ни странно, является кофе. Его здесь действительно обожают, варят в каждом доме (иногда с тмином), пьют литрами и даже придумали особый кофейный праздник Solarkaffi в январе. Интересно, что во многих кофейнях практикуется оплата лишь за первую заказанную чашку этого напитка, остальные же вам подадут абсолютно бесплатно!

101

Исландия

1. Корреспондент наслаждается самой популярной закуской Исландии 2. Вид на достопремечательности

2 E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

102

новости | гаджеты для съёмки

103

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ПРИБЫТИЕ

104

В таких небольших уютных ресторанчиках к посетителям относятся трепетно. Туристы в них — редкость, поэтому хозяева стараются вести себя вежливо и исполняют любой каприз.

105

Исландия

2 1. Придорожное кафе AlmenHokk 2. Вид на главную улицу 3. Традиционное исландское блюдо

E AT&G O|выпуск первый|апрель

120

ПРИБЫТИЕ

Что здесь пьют?

Н а ц ион а л ьные н а пи т к и Исл а ндии, от ноше ние к а л когол ю, а та кж е вкусы и предпоч т ения м е стны х жите л е й.

Напитки и морепродукты — без сомнения, основа здешней кулинарии и самая разнообразная и богатая категория исландской кухни. Да и как иначе, ведь рыбный промысел — основное занятие жителей острова. Тут вы сможете попробовать множество речных и морских обитателей: от банальной сельди и трески до изысканной форели или экзотического ската. Рыбу и морепродукты тут маринуют, жарят, солят, сушат, коптят, вялят и ещё только чего с ней не делают. Самым популярным способом приготовления рыбы в Исландии, пожалуй, является высушивание, причем до состояния деревяшки (едят потом эти кусочки, обмакивая в сливочной масло). Нехитрую рыбную похлебку готовят практически в каждой семье, как и сельдь во всех ее вариациях. В ресторанах же вам с удовольствием предложат деликатесы: всевозможные блюда из свежайших лосося, тунца, семги, креветок, омаров, морских гребешков, лангустинов. Исландия не присоединена к конвенции по защите китов, поэтому у нещепетильных туристов пользуются здесь большой популярностью блюда из ки-

тового мяса — редкий деликатес, который мало где еще можно отведать. Очень интересен здешний вид хлеба, так называемый вулканический. Готовят его в закрытых формах прямо в горячем грунте рядом с вулканом. Теплый Гольфстрим обеспечивает южной Исландии неожиданно мягкий климат, поэтому на островных лугах издавна пасутся бескрайние стада овец. Здешняя баранина, а особенно ягнятина, считается чуть ли не самой лучшей в мире. Ее жарят и тушат, коптят и маринуют. Обязательно стоит отведать исландского копченого ягненка (хангикьот), молочного ягненка, поджаренного на сенной подушке, мясной суп (хьотсупа), обугленное на костре мясо (блейкия), бутерброды с бараньими колбасками, жаркое. Кроме баранины сегодня на острове можно отведать деликатесные блюда из мяса северного оленя и куропатки, а также мясо морских котиков. Большая часть остального привычного европейцам мяса (свинина, говядина, домашняя птица) импортируется в страну с материка, поэтому стоит дороже. Что касается дополнений и гарниров к блюдам.

Brennivin

New Glarus Craft Beer

дистиллят картофеля и тминовых

семечек

121

что здесь пьют?

Fort Flip Coffee

Коктейль Nohito

Классический слабоалкогольный кофейный напиток, который очень полюбился жителям холодной Исладии. Он не только пробуждает, но и согревает. Культура кофе развита в этой стране.

Один из популярных коктейлей Исландии, сделанные на основе местной картофельной водки.

Крепкий кофе — 15 мл Порто — 90 мл Коньяк — 30 мл Яйцо — 1 шт.

1 часть бреннивина 1,5 части Martini Bianco 0,5 части темного рома лимон и лайм чуток мятного ликера Bols Peppermint три части имбирного эля E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

122

123

новости | гаджеты для съёмки

Возвращение Фотоистория Еда в разрезе

123

Литература Географ глобус пропил

139

Цифры Где больше вегетарианцев?

147

Рецепты Кабачковые оладушки

150

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

124

новости | гаджеты для съёмки

125

с утра и до вечера «Мы то, что мы едим»— к этому выводу пришли еще д р е в н е г р е ч е с к и е м уд р е ц ы . Именно они подметили, что пища влияет не только на самочувствие ф отоистор ия ч е л о в е к а , н о та к ж е и н а е го настроение, умственную деятельность и даже отвечает за «духовное здоровье»

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

ЗАВТРАК

126

новости | гаджеты для съёмки

127

07:00

E AT&G O|выпуск первый|апрель

128

ОТПРАВЛЕНИЕ

Микроэлементы Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях.

2,525 мг Железо

1,1212 мг Цинк

20,2 мг Йод

83,84 мг Хром

129

новости | гаджеты для съёмки

10, 25 мг Кобальт

55,6 мг Фтор

2,525 мг Молибден

83,84 мг Медь

2,7 мг Марганец

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

ОБЕД

130

новости | гаджеты для съёмки

131

13:30

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

132

новости | гаджеты для съёмки

133

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

ДЕССЕРТ

134

новости | гаджеты для съёмки

135

17:00

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

136

новости | гаджеты для съёмки

137

E AT&G O|выпуск первый|апрель

ОТПРАВЛЕНИЕ

УЖИН

138

новости | гаджеты для съёмки

139

19:30

E AT&G O|выпуск первый|апрель

140

ВОЗВРАЩЕНИЕ

Где больше вегетарианцев?

Великобритания 5 950 000 человек

Кол и че ств о приверженцев вег ета ри а нст ва не изме нно в озраста ет. Л юди от ка зыва ются от мяса по ра зным при чин а м : д ля улу чше ния здоровья, из л юбви к жив от ным, духовного очище ния, по ре л иг иозным со обра жени я м.

831 640 000 человек только в 10 отмеченных странах

США 11 132 000 человек

в е г е та р и а н ц ы Вегетарианство в России

Россия 200 000 человек

0,7% россиян

не употребляют мясо

141

цифры | где больше вегетарианцев?

Нидерланды 810 000

Швеция 856 000

человек

Польша 410 000 человек

Швейцария 453 000 человек

Индия 300 000 000 человек

Португалия 200 000 человек

Испания 834 000

Румыния 1 100 000 человек

человек

лучших вегетарианских ресторана Dirt Candy

Food for Thought

Madras

Нью -Й ор к , СШ А

Л ондон, А нгл ия

Че нн а й, Индия

Адрес: 86 Allen St, New York, NY 10002 Телефон: +1 212-228-7732

Адрес: 31 Neal Street, Covent Garden, London WC2H 9PR Телефон: +44 20 7836 0239

Адрес: 49/50L, Whites Road, Royapettah, Chennai, Tamil Nadu 600014 Телефон: +91 44 2846 4646

Lotus In Moonlight Пе кин, К итай

Адрес: 812 Liufang Nanli, Cháoyáng, Pekin Телефон: +86 10 6465 3299

E AT&G O|выпуск первый|апрель

А Л Е КС Е Й И В А Н О В

«Географ глобус пропил» иллюстрации: Михайловер Валерия

E AT&G O|выпуск первый|апрель

144

ВОЗВРАЩЕНИЕ

глава 46

«ОБА БЕРЕГА РЕКИ » Первые сутки Алексей Викторович Иванов (род. 23 ноября 1969, Горький) — российский писатель, лауреат премий имени Д. Н.

Мамина-Сибиряка, П. П. Бажова, премии «Ясная Поляна»

П ермь-вторая, конечная! — хрипят динамики. Колеса трамвая перекатываются с рельса на рельс, как карамель во рту. Трамвай останавливается. Пластины дверей с рокотом отъезжают в сторону. Я гляжу с верхней ступеньки на привокзальную площадь поверх моря людских голов. Над вокзалом, за проводами с бусами тарелок-изоляторов, за решетчатыми мостами, за козырьками семафоров — малиновые полосы облаков. Небо до фиолета отмыто закатом, который желтым свечением стоит где-то вдали, за Камой. Хоть времени и в обрез, я иду в толпе медленно, чтобы ненароком не сбить кого своим огромным рюкзачищем. Гомон, музыка, шарканье шагов, свистки, перестуки. Издалека я замечаю свою команду у стенки правого тоннеля. Девочки смирно сидят на подоконнике. Пацаны курят. Рюкзаки составлены в ряд. Ученички мои, конечно, вырядились кто во что горазд. Маша и Люська в кроссовках, брючках и разноцветных импортных куртках. Отцы в телогрейках, брезентовых штанах и сапогах. С Градусовым вообще беда. Под свисающей с плеч рваной курткой — тельняшка, заляпанные известкой трико подпоясаны солдатским ремнем, на ногах — мушкетерские болотники с подвернутыми голенищами. На рыжем затылке висит длинная лыжная шапочка с красным помпоном.

145

литература | географ глобус пропил

М-да, походнички… Девочки словно бы на пикник собрались, отцы — в колхоз, а Градусов — вообще в армию батьки Махно. — Опаздываете на пятнадцать минут, — строго говорит мне Бармин. — Думали, совсем не придете, обломаете… — гнусавит Тютин. — Надевайте свои сидоры, — велю я. — Дома ничего не забыли? И тут раздается дикий крик. Люська закрывает лицо руками. — Я сапоги забыла! — Она таращит глаза сквозь пальцы. — Ну все! — Я ожесточенно машу рукой. — Поход отменяется! — Из-за нее одной все страдать должны?.. — расстраивается Тютин. — Да фиг с ее сапогами, — говорит Деменев. — Дура, блин! — орет Градусов. — Корова! Чего из-за нее поход отменять, Виктор Сергеевич! Если она ноги промочит, я ей их на фиг оторву, чтобы не заболела, и все дела! Маша смеется. Бармин глядит на часы. — Да суетитесь живее, лопухи, — тороплю я. — Накололи, да? — доходит до Градусова, и он яростно пихает Тютина: — Шевели рейками, бивень! Из-за тебя опаздываем! — Электропоезд Пермь — Комарихинская отправляется с пятого пути Горнозаводского направления!.. — грозно раскатывается над вокзалом. Мы рысью пролетаем тоннель и выскакиваем на перрон. Бармин, как фургон, уносится вперед, к полосатой роже нашей электричики. Остальные бегут за ним. Я предпоследний: за моей спиной надрывно сопит и подвывает Тютин. Бармин прыжком взлетает в вагон и хватается за рукоять стоп-крана. Отцы с рюкзаками карабкаются на ступеньки. Я подсаживаю девочек. Визжит Тютин, которого сверху втаскивают за воротник, за рюкзак, за уши, за волосы. Я вспархиваю самостоятельно. Двери съезжаются с пушечным грохотом. От толчка мы валимся на стенку тамбура — электричка трогается. Плывет за окнами привокзальная площадь с ларьками, рекламными щитами и разноцветными крышами машин, похожими после недавнего дождя на морскую гальку. Деревья под насыпью сквозисто-зелеными кронами замутняют город.

Мы едем. За окнами быстро смеркается. В вагоне включают неторопливый и неяркий дорожный свет. Почти все лавки пусты, пассажиров практически нет. Слева за окнами бледным отливом то и дело широко сверкает Кама. Воют моторы. Колеса стучат, как пулеметы, и трассирующие нити городских огней летят в полумгле. Отцы долго собачатся, распихивая рюкзаки, потом садятся играть в карты. Я ухожу в тамбур, где сломана одна половинка двери, и сажусь на ступеньки. Я курю, гляжу в проносящуюся мимо ночную тьму и думаю о том, что я все же вырвался в поход. Пять дней — по меркам города немного. Но по меркам природы в этот срок входят и жизнь, и смерть, и любовь. Но по меркам судьбы эти пять дней длиннее года, который я проработал в школе. В эти пять дней ничто не будет отлучать меня от Маши, которую, может, черт, а быть может, бог в облике завуча первого сентября посадил за третью парту в девятом «а». Воз слепого бессилия, который я волок по улицам города от дома к школе и от школы к дому, застрянет в грязи немощеной дороги за городской заставой. Река Ледяная спасет меня. Вынесет меня, как лодку, из моей судьбы, потому что на реках законы судьбы становятся явлениями природы, а пересечь полосу ливня гораздо легче, чем пересилить отчаяние. Я поднимаюсь и иду в вагон. Отцы режутся в дурака уже вяло, без гвалта, с опухшими лицами и красными глазами. Только Градусов, точно розгами, яростно сечет козырями Чебыкина, который кряхтит и почесывается. Тютин трет глаза кулаками. Маша прикорнула на плече у Овечкина, который незаметно и ласково приобнял ее сзади. Бармин напряженно смотрит в свои карты и задумчиво держит себя за нос. Из другого тамбура появляются Люська и Демон. У Деменева совершенно обалделый вид. У Люськи глаза хитрые и трусливые, зато восторженные. Понятно, целовались в тамбуре до легкой контузии. Я увещеваю всех лечь спать. Все по привычке не желают. Тогда я ухожу обратно. Мне здесь сидеть до Комарихи. Станция Дивья, станция Парма, станция Валёжная — снежная, таежная. Станция Багул, станция Ергач, станция Теплая Гора. Я жду, я караулю. И несется мимо неясная, еще льдистая майская ночь. …Сгорбясь под рюкзаками, стоим в тамбуре. За окном в мути проплывают глухие огни спящей E AT&G O|выпуск первый|апрель

146

ОТПРАВЛЕНИЕ

Комарихи. На стекле дождь растворяет их в звезды, волны, радуги. Электричка тормозит, останавливается. Двери раскрываются. На улице — тьма и дождь. В потоке света из тамбура виден только какой-то белый кирпичный угол и голая ветка, отбрасывающая на него контрастную тень. Отцы, кряхтя, лезут вниз. Я — за ними. Дождь сразу ощупывает холодными пальцами волосы, лоб, кончики ушей. Отцы ежатся. Я закуриваю. — Что, — говорю, — худо, Магелланы? Молчат, даже Тютин молчит. Значит, действительно худо. Цепочкой понуро бредем по перрончику мимо вокзала под горящими окнами нашей электрички. Полоса этих окон в темноте похожа на светящуюся фотопленку. В кустах у граненого кирпичного стакана водонапорной башни слышатся пьяные выкрики. Отцы прибавляют шаг. За башней глазам открывается туманное, мерцающее дождем пространство, понизу расчерченное

блестящими рельсами. Вдали смутно громоздится какой-то эшелон, светлеет кошачье рыло другой электрички, дожидающейся отправления в тупике. Туда и идем. Я запихиваю школьников в пустой и темный вагон с раскрытыми дверями, а Градусову, который мне наиболее подозрителен, говорю: — Градусов, без вещей на выход! Пойдешь со мной за билетами. Злобно махая руками, Градусов выпрыгивает из вагона обратно.На вокзале у кассы толпятся брезентовые туристы, засаленные колхозники, какие-то драные бомжи. Окошечко кассы маленькое и необыкновенно глубокое, вроде штрека. Такую кассу можно ограбить лишь силами крупного воинского соединения. Скорчившись, вытаскиваю девять влажных, липких билетиков. С огромным облегчением мы с Градусовым выходим на улицу и вдоль путей идем к себе. Я на ходу пересчитываю билеты — точно, девять.

147

литература | географ глобус пропил

— Мужики, стоять!.. — Из кустов возле водонапорки к нам вываливаются пятеро пьяных парней примерно моего возраста. Один хватает меня за рукав, другой цапает Градусова за шиворот. — Мужики, помогите деньгами, — проникновенно говорит кто-то. — Отпусти, козел! — тотчас орет Градусов. Не успеваю я и чирикнуть, как градусовский кулак врезается в глаз того, кто держал Градусова за шкирку. Все мои внутренности обрываются и шлепаются на дно живота. Ой, дура-ак!.. Сейчас начнется битва на Калке!.. Удар в челюсть откидывает Градусова на меня. Градусов кидается на врага. В неизмеримо короткий миг я успеваю выдернуть свою руку, перехватить Градусова уже в полете и развернуть в другую сторону. Я отвешиваю Градусову такого пинка, от которого тот, подобно птице Финист Ясный Сокол, уносится к нашей электричке. Я чешу за ним. Матерясь и запинаясь о шпалы, парни преследуют нас. — Ну, туристы, падлы, вычислим вас в электричке!.. — отставая, кричат они нам вслед. Мы с Градусовым тормозим только у дверей своего вагона. — Фиг ли ты в драку-то лезешь, урод?!. — хриплю я. — Они тут сейчас всю Комариху поднимут, колья пойдут выворачивать!.. Градусов молчит, вытирая шапкой лицо. Мы переводим дух. — Нашим про это — ни слова! — предупреждаю я. В вагоне горит свечка. Маша гадает Люське. Отцы слушают. — Ты нагадай, чтобы хорошо получилось… — жарко шепчет Люська. — Дура, что ли? — спрашивает Маша. Меня все еще подбрасывает после встречи с комарихинскими алкашами. Мне надо чем-то занять мысли, руки, чтобы не тряслись. — Давайте пожрем, — говорю я. — До Ледяной больше не успеем. Отцы лезут в рюкзаки, вытаскивают свертки с перекусами. Один только Демон остается в стороне. Он развалился на скамейке и положил ноги на соседнее сиденье. — Что, перекус дома забыл? — спрашиваю я. — А-а, неохота собирать было… — лениво отвечает Демон.

Я тупо гляжу на свои бутерброды. Все жуют. У меня в ушах все еще звучит: «Вычислим вас в электричке!..» Кусок в горло не лезет. Я пододвигаю свою снедь Демону. — Лопай. От своих-то не дождешься, чтобы поделились… Я иду в тамбур курить. Там уже стоит и курит Градусов. — Чего не ешь? — спрашиваю я. — Мне блевать охота, какая еда… Вот уж не ожидал от Градусова такой ранимости. Мы молчим. — А ведь у меня, Виктор Сергеевич, нож с собою был… — вдруг говорит Градусов. — Если бы вы меня не оттащили, я бы точно того козла пырнул… Ничего уже не соображал… Я не знаю, верить ли Градусову. В четырнадцать лет все крутые. — А если они полезут нас искать? — спрашивает Градусов. Тоска подкатывает мне под горло. Почему всегда что-то отлучает меня от Маши? То одно, то другое, вот теперь — страх. «В эти пять дней — Я пойду тогда к первому ничто не будет отлувагону, а? — предлагает Грачать меня от Маши, дусов. — Если те придут, покоторую, может, дерусь с ними, они и отвалят, черт, а быть может, дальше и не сунутся… Все бог в облике завуча равно нам на запасном пути первого сентября посаеще два часа торчать… дил за третью парту — Я с тобой, — неожиданно в девятом А» для себя говорю я. Мы выпрыгиваем под дождь и идем к головному вагону, усаживаемся на ступеньку тамбура. Мы молчим, курим. — Вы, наверное, жалеете, что взяли меня… — бубнит сбоку Градусов. — Двоечник, в школе вам всегда подляны делал, тут чуть драку не устроил… А я вас только первые полгода ненавидел, а потом уже нет… Только остановиться не мог… Я и в поход-то напросился из-за вас, чтобы вам здесь помогать… Мне ведь компания-то эта совсем не нравится, чмошные все, особенно эта Люська Митрофанова… — Градусов помолчал, но я ничего не сказал. — Не верите… — горько кивнул он. Он колупнул ногтем краску на стене и вдруг достал из своей гусарской курточки пузатую фляжку. E AT&G O|выпуск первый|апрель

148

ВОЗВРАЩЕНИЕ

— Водка! — злобно говорит он мне. — Нажрусь щас назло вам! Он отвинчивает колпачок и пьет из горлышка. Я не гляжу на него. Он снова пьет. Потом переводит дух и глотает опять. — Мне-то оставь, — говорю я. — Я тоже нажрусь. Градусов подозрительно смотрит на меня, ухмыляется и протягивает фляжку. Я прикладываюсь и возвращаю ее. — Вы серьезно? — с некоторым удивлением спрашивает Градусов. А я чувствую, что страшно устал. Устал от долгого учебного года, от города, и от похода тоже уже устал. Устал от Маши, от Градусова, от комарихинских алкашей, от себя. Устал от страха, от любви, от жизни. Устал от своих разочарований и от своих надежд, устал от своей непорядочности и от своей порядочности. А-а, катись все к черту. — Серьезно, — говорю я. — Вместе нажремся. Идет? — … Вы встать-то можете?.. — тормошит меня Овечкин. Я сажусь на скамейке. Господи, как я сюда попал? Где я? Где мы? Что было? Ничего не помню, ничего не понимаю. Кошмар, что со мною! Я еще пьяный, но уже маюсь с похмелья. Сердце зашкаливает, душа в тело вставлена сикось-накось, раскаленный крест жжет мозги. Мимо меня по проходу вагона Бармин и Чебыкин волокут Градусова. Я встаю, вдеваюсь в рюкзак и, шатаясь, бреду в тамбур. Стук колес замирает, двери разъезжаются. Маша, Люська, Демон, Тютин, Овечкин, как парашютисты, прыгают в блещущую тьму. Из нее ко

мне, как цветы, тянутся руки. Я валюсь на них, как телефонная трубка на рычаг. Сзади Борман и Чебыкин спускают останки Градусова и выпрыгивают сами. Двери шипят. Электричка взвывает и течет прочь. Узкая тропа заменяет платформу. За полночь. Дождь. Пустынная темная станция, затонувшая в дожде и тьме, как Атлантида. Табуном мы бредем через рельсы к вокзальчику. Вокзал — это заколо-

ченная и запертая хибара. Борман плюет на замок и сбрасывает рюкзак в грязь. Все поступают по его примеру, потом натягивают на головы капюшоны и садятся на завалинку под облупленной стеной. — Слушайте, — говорю я, снимая кепку, чтобы дождь освежил башку. — Так пойдемте лучше к реке. До нее от станции… — От какой станции? — мрачно спрашивает Бармин. — От Гранита, — тупо отвечаю я. — Вот твоя станция, — говорит Борман и носком сапога переворачивает в луже ржавую, свалившуюся сверху табличку. — «Семичеловечья»… — обалдеваю я. — Грамотный, козе л .

в 1997 году главы, посвящённые сплаву Географа с учениками по рекам, были впервые опубликованы как самостоятельное произведение — в виде повести под названием «Оба берега реки»

E AT&G O|выпуск первый|апрель

150

ВОЗВРАЩЕНИЕ

Вкусные музеи центральной России К а к извест но, н а ш а ст ра н а б огата кул ьт ур ны м ра зно обра зие м. Гаст роно м и ческ ий т уризм тол ько н ачин а ет ра звиваться в Ро ссии, одн а ко, м узе и, ор ие нтирующиеся н а г у рм а нов уже сущ еству ют.

Калининград музей хл еба

поселок Родники Гурьевского района скоро открытие

Санкт-Петербург музей-бу т ик шокол а д а

Вологда музей м асл а Набережная, 6 (8172) 52–52–57

ул. Кузьминская, 10 +7 (495) 377–35–93 10.00–17.30

Тула музей пряника

Коломна фабрика пастилы Полянская ул., 4 +7 (985) 767–02–20

Казань музей чак-чака ул. Каюма Насыри, 11 +7 (843) 239–22–31

ул. Октябрьская, 45а +7 (4872) 777–390 10.00–16.00

Невский, 12 +7 (495) 999–61–27 9.00–21.00

Москва м узе й м е д а

Волгоград музей горчицы Красноармейский р-н, ул. Изобильная, 10 +7 (8442) 67–33–02 ежедневно (кроме понедельника)

Севастополь м узе й м ор ож е ного проспект Победы, 1а +7 (8692) 48–71–93 10.00–18.00

151

россия | вкусные музеи

3 1 4 6 5

9 8

E AT&G O|выпуск первый|апрель

152

ВОЗВРАЩЕНИЕ

Быстрый рецепт для тех, кто всегда занят

к а б ач к о в ы е о л а ду ш к и 1

Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать. Чеснок очистить и мелко порубить. В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить и слегка взболтать вилкой или венчиком. Добавить укроп, рубленый чеснок и еще раз слегка взбить яичную массу. Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке. Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать.

Состав на 2 порции молодой кабачок 1 шт. чеснок 1 зубчик зелень укропа или петрушки яйца 3 шт. мука 2 столовых ложки растительное масло для жарки свежемолотый черный перец соль

На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать ложкой кабачковую массу небольшими горками. Слегка прижать оладьи лопаткой или ложкой, делая их плоскими, и придавая желаемую форму. Обжарить оладьи на среднем огне ~1–2 минуты до румяной корочки. Перевернуть, уменьшить огонь, накрыть крышкой и готовить еще ~3–4 минуты, пока нижняя сторона не зарумянится.

5 6

новости | гаджеты для съёмки

E AT&G O|выпуск первый|апрель