總第112期 by 澳門雜誌

澳門雜誌112期封面-WAVE.pdf 4 2016/7/7 下午 03:49:09

CMY

總第一一二期 07 / 2016

總第112期

封面相片由中國澳門單車總會 Tommy 攝

06.

07 / 2016

12.

總第 112 期

18. 專題

04 動起來投入夏日精彩戶外活動 / 胡雪燕

文化

40 澳門咖啡時光 / 司徒若哲

06 滑浪風帆揚帆出海乘風破浪 / 胡雪燕

46 推廣咖啡向國際取經 / 司徒若哲

12 獨木舟靈活易學 / 胡雪燕

50 如何成為咖啡師 / 司徒若哲

18 公路單車破風前行 / 胡雪燕經濟

24 依水知樂路環水庫優哉「遊」哉 / 郭美琪 30 粵澳合作迎來全新發展機遇 / 熙言

38 澳門搭橋協助中葡商貿共發展 / 熙言

54 澳門咖啡市場有潛力 / 司徒若哲 57 沖好咖啡沒有捷徑 / 司徒若哲

旅遊

60 南灣・雅文湖畔

澳門文創休閒新地標 / 歐蘇施

24.

30.

50.

54. 76. 文藝

64 藝墟手作樂園遍地開花 / 郭美琪

專欄

72 鄭家大屋建築特色 / 呂澤強

76 林茂海邊大馬路與沙梨頭的船廠杉欄 / 黃健威 84 精彩推介 87 精彩回顧

轉

眼又到盛夏，大家已準備好和陽光玩遊戲了嗎？今期《澳門》雜誌會為大家介紹時下最熱門的戶外運

動：獨木舟、滑浪風帆、公路單車、行山，讓您於炎炎夏日，與大自然來個親密接觸，過一個充實難忘的夏季！

文：胡雪燕圖：陳偉揚、伍雨塵

上

世紀 80 年代初，澳門已有人在黑沙海灘練習滑浪風帆，參與者以土

生葡人及外國人為主，及後多了華人學習，漸漸開始普及。於滑浪風

帆上借風踏浪，既可親近大自然，亦能體會乘風破浪的快感，這是一項極具挑戰性的夏日水上運動。

從小朋友着手推廣

黎榮發笑言，風和水流變幻莫測，

帆訓練隊，只有約 10 位運動員。多年

正是這種刺激感和挑戰性，吸引他持

來，總會積極進行普及工作，與體育

現於澳門風帆船總會（下稱總會）

續練習風帆逾十年，亦助他建立積極

局合作開設暑期活動和大眾體育班，

任職滑浪風帆教練的黎榮發，在 16 歲

的人生觀，「玩滑浪風帆的經驗，令

從中挑選具潛質者培養為運動員。「今

那年參加暑期活動，首次接觸滑浪風

我明白到即使生活中遇到任何困難，

年首次開設 8 至 13 歲的兒童滑浪風帆

帆。起初一個月，他和大多數學員一

亦應勇敢面對，乘風破浪。」

班，從小朋友着手推廣，現階段反應

樣，不停從滑板上摔下水，感到非常

現時，澳門只有黑沙海灘可進行

挫敗，當逐漸掌握平衡技巧和懂得借

滑浪風帆活動，對運動的普及造成一

助風力後，便嘗到了滑浪風帆的樂趣。

定的障礙。黎榮發稱，澳門的滑浪風

良好，名額已爆滿，總會未來會繼續開辦普及這項運動。」澳門已擁有自己管理的水域，黎

文：胡雪燕圖：陳偉揚

初學者需要站於滑板上練習平衡

榮發期望以後可創設更多場地，吸引

帆是一項利用風力航行的運動，除了

更多市民，特別是青少年朋友，參加

要對風有認識，當中還涉及物理原

滑浪風帆活動，讓澳門在不久的將來

理、流體力學及掌握天氣變化等。」

能夠組隊出外比賽，進一步提升澳門滑浪風帆的水平。

入門先學水上平衡

滑浪風帆運動對參與者的個人條件要求並不太高，但首要是懂得游泳，以確保安全。「即使參與者懂得游泳，亦要穿上救生衣以策萬全。若不懂游泳，即使體能多好，亦不允許

滑浪風帆由帶有中心板的滑板、

下水參與。」他續稱，滑浪風帆非常

具備萬向接頭的桅杆、帆和帆桿組

考驗參與者的平衡感，第一堂課便要

成，借助自然風在帆上的作用力，推

學會站在滑板上，初學者不斷摔下水

動滑板前行，運動員通過改變帆的受

是常有的事。「只要按部就班，掌握

風角度以及滑板的重心，控制滑板在

到平衡技術和一定的技巧後，便能乘

水上的航向。黎榮發介紹：「滑浪風

風破浪，感受大海的魅力。」

滑浪風帆（Windsurfing）誕生於 20 世紀 60 年代末的美國夏

威夷群島，最初只是一些滑浪愛好者為了提高滑浪速度，而於滑浪板上加裝一塊帆。到了 1967 年，滑浪風帆正式誕生

於美國加利福尼亞，逐漸發展為一項新興的體育運動，風靡全球。1970 年，馬

里布帆船俱樂部舉行了全世界第一次滑浪風帆邀請賽。1984 年，滑浪風帆被納入奧運會的正式比賽項目。1996 年阿特

蘭大奧運會，香港女子選手李麗珊在滑浪風帆比賽中奪得香港歷史上首面奧運會獎牌，而且是金牌。澳門風帆船總會開設 8-13 歲兒童滑浪風帆班，小朋友非常投入。

胡先生和 8 歲的兒子胡先生及其兒子是第一次接觸滑浪風帆，小朋友在教練的指導下玩得非常投入。胡先生表示，兒子有點胖，多做運動是好事，希望他能從練習中提升身體質素，以及鍛煉意志。他不擔心小朋友參與該活動的安全問題，因為兒子懂得游泳，有救生衣保護以及教練用心的照顧。

滑浪風帆裝備

站立與起帆

風帆組裝

滑浪風帆入門技巧

帆和滑板 T 字型擺放

站立於滑板中央，桅杆在兩腳中間，此時考驗練習者在水上的平衡感。

拉起並漸漸收緊起帆繩

在滑板上安裝萬向接頭，並推至端口。

帆拉到一定位置，採用交叉手的方式，右手抓住左側手柄。

將桅杆和萬向接頭連接，鎖緊。

左手放於右手左側，握緊手柄。

放上中心板，幫助風帆在水中控制方向。 10

雙腳向後移動，找到平衡點。

風向

滑浪風帆起步式 1. 上板須背向風位，滑板與帆成 T 字型擺放，帆桿與身體成一

直線，用手支撐身體慢慢上板。

右舷航行

2. 找到平衡點站立於板上，膝蓋微微彎曲，慢慢起帆。

左舷航行

頂風航行

3. 起帆後慢慢移動身體，雙手緊

握手柄，穩定帆身，順風而行。

4. 航行時，桅杆與人成「V」字

型，讓身體力量操控風帆，風越大，身體越向後傾斜，以平

止航區橫風航行

橫風航行

衡受力，風小的時候須不停擺動身體，令風帆移動。

橫順風航行

橫順風航行順風航行

航行小知識

‧ 滑板與風向小於 45 度角無法航行 ‧ 逆風航行需採用「Z」型曲線前進

頂風或橫風航行時中央板全放

橫順風或順風航行時中央板全收

如何報讀滑浪風帆班？目前，澳門風帆船總會只在澳門體育局的大眾體育健身興趣班和暑期活動開設滑浪風帆班，課程一般分為 8 至 13 歲的兒童班、13 歲以上的青年班，以及 25 至 50 歲的成人班。

澳門風帆船總會滑浪風帆教練黎榮發

已練習滑浪風帆十餘年

澳門體育局：www.sport.gov.mo

獨

木舟的出現，有說源於古人在水上覓食的需要，而作為現今的水上運

動，獨木舟除了已發展出多項刺激的競賽項目，還是熱愛水上運動人士享受寧靜一刻的休閒之選，動靜皆宜。

獨木舟知識小百科

皮艇（Kayak）

艇身兩頭尖小，有艙面和舵，

運動員坐在艇艙內，手持單柄雙葉

單柄雙葉槳

槳在艇兩側划動，並用腳操縱舵，從而控制航向。皮艇分為單人艇、雙人艇和四人艇。

舵

文：胡雪燕圖：陳偉揚

因應國際獨木舟的發展，總會開始引進俗稱 C 艇的划艇。

李燕堂希望組織學界定

期舉辦賽事，吸引更多青

少年接觸獨木舟。

冀望列入學界賽

總會最初以推廣皮艇為主，直至三年前，因應國際獨木舟的發展，開始引

1986 年，在澳門拯溺會會員方念森

進划艇，積極培養年輕的專項運動員，

和李燕堂倡議和推動下，澳門從香港引

並建立良好的體制，避免出現運動員青

入獨木舟，澳門獨木舟運動由此而起。

黃不接的情況。李燕堂介紹，在澳門政

澳門獨木舟總會（下稱總會）理事會主

府體育局以及社會各界的支持下，獨木

席李燕堂回憶說：「最初我們只是引進

舟運動在澳門日益蓬勃，總會除了於暑

救生獨木舟，主要用於拯溺，隨着市民

期活動、大眾體育培訓課程上開班，亦

對獨木舟運動的喜愛日益增加，於是出

會到學校及社團開設培訓班，市民和學

現了競速獨木舟。而為了更好地推動和

生可從不同途徑參與獨木舟運動。

沈兆興指南灣湖的設

施比較完善和安全，適宜

授課及訓練。

發展此項運動，1988 年，我們成立澳門

此外，總會現正培養年輕代表隊隊

獨木舟會，推廣和組織澳門的獨木舟運

員成為教練，幫助培訓新學員。「澳門

動。為尋求更大的發展空間和符合澳門

雖然不乏練習獨木舟的人，但因沒有學

政府組織社團法規，我們於 1991 年正式

界比賽，對青少年來說，難免少了一份

註冊成立澳門獨木舟總會，同年加入亞

推動力，若日後能組織學界定期舉辦賽

洲獨木舟聯會（A.C.C.）、世界獨木舟

事，相信可以吸引更多青少年接觸獨木

聯會（I.C.F.）及澳門奧林匹克委員會，

舟運動。」

澳門獨木舟運動正式與國際接軌。」

划艇（Canoe）

艇身兩頭尖小，艇身較短，無

舵，運動員前腿成弓步立，後腿半單柄單葉槳

跪姿勢，手持單柄單葉槳在固定的船側划水，並控制方向。划艇分為單人艇、雙人艇和四人艇。

適合各類人士澳門三面臨海，有足夠的空間能進行獨木舟活動，但俗語有云，「欺山莫欺水」，安全始終第一。總會集訓隊教練沈兆興說：「獨木舟靈活易操控，對水域環境沒有太大要求，澳門的南灣湖、黑沙海灘、竹灣海灘都可用作場地；由於南灣湖的設施比較完善和安全，因此我們授課及訓練，一般都在這裡進行。當隊員掌握一定的基礎技巧時，我們便會到黑沙海灘、竹灣海灘進行提高技術的

謝文滔 21 歲

澳門旅遊學院酒店管理專業大三學生

訓練，以便隊員適應不同的水域環境。」獨木舟運動對參與者的個人要求亦不苛刻，男

由 6 年前暑期活動初次接觸獨木舟，謝文滔便被其深

女長幼皆宜。沈兆興指出，即使殘疾人士亦能參

深吸引，現已成為獨木舟運動員。他指平日訓練雖較辛

與獨木舟運動，但初學者最好懂得游泳，如不會

苦，但能從獨木舟中尋找迷失的自我，日子過得更充實。

游泳便應如實告知教練，而且練習時必須穿着救

他亦笑稱，因為玩獨木舟，以前的肥肉今天已變成肌肉，

生衣，教練期間亦會格外留意。他鼓勵初學者不

身體也更健康。

用擔心翻艇，因為現時獨木舟的設計相當穩定安全。即使翻艇，人落水後亦可將艇當作浮板。

因應不同賽事選擇艇隻獨木舟還有不同類型艇隻，

休閒艇

艇身修長，帶尾舵，易於控

制方向，適合長距離行程。

如：水球艇、花式艇、激流艇、休閒艇等，適合不同水域環境，有不同賽事規則。

澳門在休閒艇項目上有不少人才，羅強（右四）、盧健益（右三）、冼傑生（右一）曾於今年 4 月在「2016 年上

海靜安蘇州河國際皮划艇馬拉松賽」中分別獲得雙人亞軍及個人冠軍。 14

獨木舟（Canoe）又稱皮划艇、輕艇，起源於原始人類漁獵和運輸所需，是一種水上交通工具。經過幾千年的發展，獨木舟的交通運輸功能，早已被其他船舶所取代，但它獨特的生命力仍延續至今，並演變成現代的水上運動。 19 世紀末，獨木舟因其易於操控以及適合在各類水域划行，在歐美各國發展得相當蓬勃，並衍生多種獨木舟形態，成為人們休閒健身的熱門運動。1936 年，

張倩怡 20 歲

獨木舟更首度成為奧林匹克運動會比賽項目。現代獨木舟分為皮艇（Kayak，俗稱 K 艇）和划艇

澳門大學英語研究專業大二學生

（Canoe，俗稱 C 艇）兩類，均有適合靜水和激流兩種。

2012 年，張倩怡在暑期活動中接觸到獨木舟，恰逢

皮艇起源於北美洲格陵蘭島，島上的愛斯基摩人會利

當時正是澳門 C 艇發展的起步階段，她成為澳門第一批 C

用木材製作船身，再於船身包上動物皮，因而有獸皮

艇運動員。她坦言剛開始划艇會因抓不穩而下水，但當首

船之稱。划艇則起源於加拿大，北阿拉斯加以漁獵為

次成功划着 C 艇繞湖一圈，那一刻的感動和難忘已超越一

生的印第安人，以樹幹製作小舟，再於樹幹中挖洞作

切。她希望有更多新人加入，增強隊伍的實力，繼續推進

座位，利用木棍於水中划行。

獨木舟的發展。

水球艇

艇身較短，重量較

重，但堅固耐用，艇體

兩頭包裹塑膠以吸收衝擊，減少比賽過程中碰撞對運動員的傷害。

獨木舟水球運動集水球、獨木舟兩項運動於一身，是一項既要熟練操控獨木舟，

亦要敏銳推斷水球動向，講求合作和技巧的運動。在 23 × 35 米的水域場內，兩端掛有 2 米高，150 × 100 厘米的球網，場內兩隊各

五人對戰，槳不僅用於划船，還用於停球、運球、傳球、搶球、擊球、射門等。比賽分上下半場共 20 分鐘，球員在指定區域內比賽，以在對方球門入球為目標，入球數最多者為勝。

獨木舟冷知識

為適應不同水域環境及目標，不同類

但艇身比較穩定。

型獨木舟艇體設計各有不同，皮艇和划艇

槳葉設計與艇體前進速度關係密切，

講求速度，其艇頭較尖小，用於破浪，艇

一般獨木舟槳葉面設計較平緩，分散划動

底一般較圓，減少觸水面積，降低阻力，

力，推進速度較慢，而專業的翼（Wing）

但其重心亦相對較難把握；休閒艇等艇種

槳葉面設計有一定的弧度，具有集聚划動

艇頭則較為圓滑，艇底平緩，速度較慢，

力的作用，推進速度較快。

獨木舟運動裝備太陽眼鏡：防止刺眼的運動衫褲：做好防曬措施；惡劣水域環境以及不熟水性的玩者，必須穿着救生衣。艇

陽光影響視線

槳

獨木舟入門課堂握槳姿勢

當槳放於頭正上方時，兩手握

着槳桿，手肘彎曲呈 90 度角時，方為正確握槳姿勢。

直划

划槳如游水，直划時一手拉至

耳邊，另一手向前方伸出，隨之兩

手交替向前拉回撥動，致使獨木舟向前進。

後划

一手握槳置於胸前，另一手

伸直向後，同時身體打側，觀測後方情況，隨之兩手交替壓水向前推，致使獨木舟向後行駛。

澳門獨木舟總會：www.macaucanoagem.org

文：胡雪燕

圖：龔卓麟、陳偉揚

公路單車破風前行單

車曾一度成為社會主要的交通運輸工具，隨着科

技發展，汽車逐漸取而代之，但單車獨有的運

動魅力卻一直延續至今，既環保節能，又可強健體魄，因而成為都市人喜愛的休閒運動之一。

澳門公路單車運動員鄭彤

軒，已有 11 年的公路單車經驗。

講求團隊合作精神擁有 11 年公路單車經驗的澳門公路單車運動員鄭彤軒，退役前曾代表

重要，是一項非常有吸引力的運動。

練習需量力而為

彤軒亦時常帶着單車去旅行，「台灣是我較常去的地方，因當地被譽為單車天堂，能遇到很多志同道合的人，無論是比賽還是單車環島遊都十分吸

澳門出外參賽 9 年，他回憶說：「當

早在上世紀 80 年代，澳門已有

年公路單車不算普及，亦很少宣傳推

人練習公路單車，當時澳門島尚能進

隨着各類有關公路單車影視作品

廣，我都是通過朋友才得知有這項運

行練習和舉辦相關賽事，但隨着澳門

的熱播，加之公路單車練習門檻的下

動，並開始學習。」

發展一日千里，汽車日益增多，澳門

降，吸引眾多市民投入練習，鄭彤軒

在澳門代表隊的 9 年中，鄭彤軒

島的道路，已不再適宜進行公路單車

建議初學者可先選擇在路況較為安全

曾參加過多項大型賽事，讓他有機會

運動。鄭彤軒說：「澳門現時人多

的單車徑和西灣湖熟練技巧，起初可

出外見識，瞭解不同地區的文化，與

車多，為保安全，進行練習時會選擇

嘗試進行 45 分鐘到 1 小時的騎行，待

優秀運動員交流學習，積累比賽經驗。

較空曠和少車的路段，一般會在西灣

體力和耐力慢慢跟上後再逐步增加騎

他表示，公路單車對運動員的能力要

湖、連貫公路、蓮花橋底、路環山及

行時間。對於長時間騎行，特別在炎

求較為全面，講求耐力、爆發力、技

新落成的澳大校區進行，亦有不少愛

熱天氣下，他提醒練習者需量力而為，

巧性等，同時公路單車比賽是一項團

好者會選擇前往珠海、中山等鄰近地

及時補充水分和能量，食用適量香蕉、

體運動，團隊的合作精神、策略非常

區騎行。」作為公路單車愛好者，鄭

朱古力等能量食品，保持運動節奏。

引。」

公路單車（Road Cycling）

18 世紀末，法國人西夫拉克（Comte

大小相同、金屬車架的單車，現代單車基

了第一架用作代步的「木馬輪」小車，

Campagnolo）還發明了手動變速系統，

de Sivrac）在四輪馬車的啟發下，發明這就是單車的雛形。1874 年英國人羅松（Roson）在單車上安裝鏈條和鏈輪，通

過輪子的轉動，帶動單車前進，現代單車的雛形就此誕生。1886 年英國機械工程

師約翰•斯塔利（John Kemp Starley），根據機械學、運動學的原理設計出前後輪

本成型。後來，意大利人康柏吉奧羅（Tullio

公路騎行注意事項

1. 檢查車輪、鏈條、螺絲等

配件是否正常。

以應對不同的路況，使單車更易前行，將

2. 注意路上車輛，靠左騎

興起。至此，單車不僅是一種交通工具，

須轉線要揮手示意。

單車發展到另一個階段，公路單車亦由此

還發展成一種運動和休閒的用具。1896

年第一屆奧林匹克運動會，公路單車已經成為正式的比賽項目。

行，切勿與汽車鬥快，如

3. 留心路上水渠和斑馬線

位置，避免卡住車輪和滑倒。

4. 黑夜行駛須在車頭安裝 Tommy

公路單車愛好者 1986 年接觸公路單車，後因離澳發展而中斷，2011 年回澳後再次練習，年近 50 的他表示：「自從再次練習後，已經減重 30 磅，身體質素大為提升。相比其他運動，公路單車對人體關節的損傷較低。」為推廣單車運動，他還與一群單車愛好者設立 UCT 工作坊，讓更多市民認識單車運動。

照明燈具，在車尾安裝指示燈具。

大雄

公路單車愛好者已練習羽毛球十年之久的他，兩年前經同學介紹接觸公路單車，就此愛上。他說：「單車吸引之處，是可以任由我操控其快慢、去任何地方。」他坦言，十年的羽毛球練習經歷，讓他膝蓋關節出現傷患，但踩單車後，關節卻得到強化，因此現在投放於公路單車的時間，已逐漸較羽毛球多。

風鏡

公路單車運動裝備

避免快速行駛時風對眼睛的衝擊

單車衫

貼身透汗，減少風阻

手套

吸汗，增加摩擦力。

水壺

及時補充水分

頭盔

防止意外受傷

單車褲

臀部特有坐墊設計，減少長時間騎行的不適。

鎖鞋

與單車鎖踏相契合，騎行更省力更穩定。初學者可先穿着球鞋練習。

公路單車

公路單車入門選購指南

一般入門級的公路單車售價，約 3 至 4 千元澳門幣。

車輪：普遍採用堅硬材料，易於運動

車架：有鋁合金、鈦合金、碳纖

變速系統：不同變速檔位應對不

700C。公路單車車胎較普通單車車胎

架設計扁平，便於騎行時破風，

速系統最為常用，初學者 9 或 10

員發力，一般公路單車車輪尺寸為

窄，不同路面，不同比賽類型，選用不同類型車胎，有 20C、23C、25C 等類

型車胎，車胎越窄滾動阻力減少，速度

維等材質，追求輕便和堅硬，車減少行駛阻力。車架大小根據個人身型選擇。

越快；車胎越厚越平穩，適宜崎嶇路面。

保養 TIPS

車輪：保持車輪清潔，車胎若出現

紋路消失或開裂，需及時更換。

輪軸：轉動不順暢需及時調整，定

期清理輪軸夾縫的垃圾，添加潤滑油。

鏈條：定期擦洗，清理沙石垃圾，添加潤滑油。

螺絲：定期檢查單車各類螺絲，清理沙石垃圾，並扭緊螺絲。

科學訓練碼表

能在騎行時測量練習者心

跳、平均速度、溫度、路面坡度、

運動功率、騎行路線等數據，

結合練習者自身狀況，科學運

動，控制和分配體力，提高運

動效率。

同路面，便於騎行，一般 11 檔變檔變速即可。

騎行秘訣

直路：穩、順、直，騎行要穩，上身不能左右搖擺，用力均勻，從臀部發力，帶動大腿、小腿推進。

轉彎：入彎前須控制速度，若速度太快，須在轉彎前剎車減慢速度。

剎車：動作輕柔，切勿剎車太緊，否則容易失控。

爬坡：選擇適合的變速檔，保持節奏。

踏板水平位置

座墊、車把調整技巧

座墊：先坐於座墊上，腳掌放置於腳踏，鎖

鞋與鎖踏契合；當腳掌踏到最低點時，踏板處於水平位置，而膝關節則略為彎曲，此時座墊便為適宜位置。若有條件，亦可通過專業儀器測量計算。

車把：車把寬度與練習者肩膀同寬。手握車把，手肘成微微彎曲，則為適宜長度。車把中軸與車輪成一直線，則為適宜位置。

場道

氹仔現有兩條單車徑，初學者可先於單車

橋

徑熟練公路單車騎行技巧，再上公路練習。

單車租借

馬路

若盧廉

東

柯維納馬路

亞

運

大

馬

路

氹仔海濱休憩區

蓮花單車徑

終點：東亞運圓形地

終點：靠近聯生工業區

起點：東亞運大馬路

開放時間：全日

服務：提供單車租借服務

蓮花單車徑

起點：澳門百老匯側

開放時間：全日

東亞運大馬路

運動

西灣大

澳門單車徑

望德

蓮花海濱大馬路

氹仔海濱休憩區

聖母

灣大

馬路

路氹城大馬路

蓮花路 23

依水知樂

路環水庫

文：郭美琪圖：積奇、伍雨塵

剛踏入九澳水庫環湖徑，彷如置身叢林間。

水

庫的主要功能是蓄水。多數水庫修建在山谷河谷中，利用附近的山坡石壁

作為水庫的天然圍牆。水庫建成後，成為當地一景，加上毗鄰的山體動植

物資源豐富，不少國家或地區都會因地制宜，圍繞水庫開闢國家／郊野公園，提供康樂及保育的用途。

澳門路環的兩個水庫也被完善規劃，均以水庫為中心建成郊野公園，周邊配

套有步行徑等設備，成為居民遊客休憩活動的好去處，讓人以「依水知樂」的方式，感受大自然的親切。

黑沙水庫親子樂

澳門首個水上樂園，黑沙

水庫划艇樂悠悠。

入口直上健康徑，走上一小段斜坡後，先映入眼簾的，是一巨型彩繪堤壩壁

黑沙水庫於 1976 年建成，庫儲量

畫，堤壩附近設有燒烤區、野餐區和野

約為 200,000 立方米，但因降水量少且

營地點，適合一家大小親子同遊。往左

水流量不大，故水庫儲水量不多。水庫

方則有「真草滑草場」與「植物迷宮」。

的水起初供給黑沙夏令營（現今黑沙海

滑草運動十多年前已在歐美、東亞

灘休憩區），以及黑沙村村民作農耕灌

地區流行，全澳僅有兩個滑草場，一個

溉之用，及後因庫儲量更大的路環石排

是大潭山郊野公園的人造滑草場，另一

灣水塘啟用，其功能逐漸被取代。

個便是黑沙水庫的真草滑草場，滑草活

從上空鳥瞰，黑沙水庫被全長 1,500 米的黑沙水庫健康徑環抱，健康徑於

動只供 3 歲或以上且身高為 145cm 以下的兒童免費使用。

1998 年 3 月建成啟用，沿途設置多個

植物迷宮是全澳首個以種植的園林

健身站，提供不同的輔助設施，包括單

植物，人工造出的綠色迷宮，面積約

槓、平衡雙槓、橫桿吊架等，遊人參照

1,400 平方米，以長壽龜造型設計，別

解說牌的指示，做足建議的運動量，可

具特色。遊人在迂迴曲折的路徑穿梭探

以促進身體健康。

索，遊玩期間，不難發現雀鳥蝴蝶在此

此行我們從黑沙水庫郊野公園正門

棲息或覓食，從而接觸、認識大自然。

美景成為婚照新寵繼續前行，健康徑旁邊種植有白楸、布渣葉、荷木、臺灣相思等樹木，吸引雀鳥在此棲息。途經一條全長 60 米的跨湖木吊橋（此乃澳門熱門緍照拍攝新景點之一），吊橋底下便是黑沙水庫，水碧山青的自然景觀引人駐足。橋對岸連接的水上活動中心，是澳門首個水上樂園，可在此划艇、踏水上單車、玩遙控模型船和釣魚，活動費用相宜。運動過後，遊人可在「碧水橋」附近稍作休息，於橋邊的「水生植物區」觀賞獨特的岩石和本地水生植物，區內以石塊堆砌出的水池，分別種植浮萍、水浮蓮、水芙蓉、富貴竹等植物，我們可從中瞭解浮水、挺水和沉水植物不同的生態特性。黑沙水庫郊野公園適合不

兒童真草滑草場

同年齡人士尋幽探秘，透過欣賞大自然景色，感受大自然的生命力。小資料

黑沙水庫健康徑長度：約 1,500 米

時間：健步行需時 30 分鐘

交通：乘坐 15 號或 21A 號巴士於「黑沙水庫」站落車，直抵正門入口。又或從黑沙海灘燒烤區走捷徑，經梯級直上郊野公園。

備註：適合一家周末郊遊，沿徑暢玩多個遊樂景點，滑草、水上活動、遊迷宮、釣魚、野營等，感受大自然氣息。

黑沙水庫成為澳門婚紗攝影勝地之一

（非常婚禮提供）

黑沙水庫真草滑草場

開放時間：星期六、日，上午 8 時 30

分至 12 時 30 分及下午 1 時 30 分至下午 5 時。

黑沙水庫家樂徑溝谷生態區

黑沙水庫水上活動中心

開放時間：每年 4 月至 11 月，星期一

至日（包括公眾假期）上午 11 時至下午 5 時。

黑沙水庫健康徑

九澳水庫

別名黃鶯的軟枝黃蟬，相信

很多人都會認識，但其汁液或乳汁帶有毒性就不是很多人知

道，如誤食會引起嘔吐和發高燒，即使觸及皮膚，亦會造成紅腫現象。

九澳水庫生態之旅建成於 1976 年的九澳水庫，其庫儲量高達 450,000 立方米，早期是九澳村居民的飲用水來源地，後來由於自來水普及，水庫的儲水只供發電廠冷卻之用。

松果之野生形態，可把地

上自然掉落的撿回家作聖誕飾物。

目四望，九澳水庫景色蔚然深秀，山松、濕地松等展現於視野中。沿途俯視蔚藍清澈的水色，山風拂面，有幸可見白頭翁、釣魚郎在此穿梭，屆時謹記放緩腳步，以免驚動雀鳥。

認識淡水濕地生態

九澳水庫郊野公園以九澳水庫為

繼續前行，可沿徑觀賞木油桐、

中心，水庫被 1,550 米長的環湖徑圍

羅漢松等植物，經過「食蟲植物區」，

繞。環湖徑於 2003 年澳門綠化周期間

可見識一下寬苞茅膏菜和耳挖草的覓

啟用，連結公園內各個遊覽景點和自

食型態，再往「淡水濕地生態區」，

然生態區，周邊設有野餐區、露營區

進行生態教育考察。淡水濕地生態區，

和燒烤場等。

佔地約 2,600 平方米，位處九澳水庫的

遊覽九澳水庫環湖徑，可由環湖

集水山谷，終年流水不斷，是澳門首

徑的梯級入口啟行，兩旁的植物以低

個的淡水濕地區。此區原為九澳村民

矮灌木和草本植被為主。前行不久極

農耕的場所，主要種植稻米和蔬菜， 27

現時仍可看見昔日田埂的土墩。1968

生態增加生物多樣性和平衡自然生

水蕨、豬籠草等植物，更生長着在澳

年，澳門開通路氹連貫公路，1974

態，將「淡水濕地生態區」發展成生

門首次發現的澳門鳳尾蘚，澳門鳳尾

年，嘉樂庇總督大橋落成通車，大

態保育及教育的研究地點，重點保存

蘚被名命為 Fissidensmacaoensis，意即

大便利了路環離島居民的出行，改

本地原生物種，並對外開放，但基於

「產於澳門」。

變了原居民農耕作業的生活模式，

保育理由，參觀者須提前預約，民政

九澳水庫環境清幽，恍如淨土，

致使該區逐漸荒廢。

總署會安排專人帶領參觀、講解區內

讓人洗滌心靈，同時，又可進行自

整個公園其後改由民政總署負

特色和生物百態。生態區以梯田形式

然生態教育的學習，為體現知性之

責保育管理，運用山谷溪水和山林

建成層層的淡水濕地水池，有睡蓮、

旅的休閒好去處。

小資料

九澳水庫環湖徑長度：約 1,550 米

淡水濕地生態區九澳水庫郊野公園

時間：健步行需時 30 分鐘

交通：乘坐 15 號或 21A 號巴士於「九

澳水庫郊野公園」站落車，直

九澳

堤壩馬路

九澳水庫環湖徑

抵徑路入口。

備註：徑路寬敞平坦。沿途欣賞自然

百態，集生態保育、山林美景於一身，適合自然愛好者及青年學子出遊。

淡水濕地生態區是澳門首個淡水濕地區 29

粵澳合作

迎來全新發展機遇

文：熙言圖：新聞局

6月

21 日，2016 年粵澳合作聯席會議在澳門舉行，會議上雙方對過去一年粵澳合

作的成果表示肯定，還明確未來一年 6 個粵澳合作工作重點，簽訂了 12 項協

議和意向書。行政長官崔世安表示，隨着國家「十三五」規劃、「一帶一路」倡議、《國

務院關於深化泛珠三角區域合作的指導意見》等國家發展戰略和重要政策相繼落實，皆為粵澳合作帶來全新的發展機遇，也為澳門特區「一中心、一平台」建設、促進經濟適度多元提供重要的支持。

粵澳緊跟發展新形勢澳門特別行政區行政長官崔世安和廣東省省長朱小丹分別率領粵澳兩地政府代表團出席 2016 年粵澳合作聯席會議，並作主題發言；澳門特區政府經濟財政司司長梁維特和廣東省副省長何忠友則回顧粵澳合作的成果和工作進展；國務院港澳辦副主任周波和中央人民政府駐澳門特別行政區聯絡辦公室副主任陳斯喜列席會議。會議上，雙方回顧自去年粵澳合作聯席會議以來，在中央政府的大力支持下，粵澳雙方緊隨發展新形勢，把握國家「十三五規劃」、「一帶一路」倡議、《國務院關於深化泛珠三角區域合作的指導意見》、中央批覆澳門管理水域範圍和陸地界線等帶來的新機遇，認真落實《粵澳合作框架協議》，積極深化推進各領域的合作，工作取得新進展和突破。

行政長官崔世安及廣東省省長朱小丹在

2016 年粵澳合作聯席會議後會見傳媒

粵澳攜手參與「一帶一路」建設

「一帶一路」建立聯絡機制。澳門作為世界旅遊休閒中心和葡語系國家商貿服務平台，

展望未來一年，雙方認為粵澳兩地

有利於參與「一帶一路」建設，未來還會與

政府和社會須共同攜手，全面落實國家

廣東省政府一同組織前往「一帶一路」沿線

「十三五」規劃，把粵澳合作與國家發展

重點國家考察，共同開拓海外市場。

緊密聯繫一起，內地與澳門的進一步融合，

廣東省省長朱小丹稱，粵澳兩地往後將

將為粵澳發展創造更多新機遇、新空間。兩

從幾個方面加強合作，包括把粵港澳大灣區

地領導在會議後會見傳媒，行政長官崔世安

打造成國家連通「一帶一路」的重要門戶；

介紹粵澳攜手參與「一帶一路」建設方面的

充份發揮澳門作為聯繫葡語國家的重要紐

情況。

帶和服務平台的獨特優勢，通過與澳門的緊

粵澳雙方已簽訂《粵澳攜手參與國家

密合作，建立與葡語國家更高層次的合作交

「一帶一路」建設合作意向書》，為此，

流平台；共同支持粵澳兩地企業加快走出去

特區政府正積極籌備成立有關的委員會，

的步伐，到「一帶一路」沿線國家投資發展；

指導和統籌澳門參與「一帶一路」的工作；

深化粵澳國際旅遊產業的合作，促進粵澳旅

兩地政府亦已成立聯絡辦公室，分別為廣東

遊產業向「一帶一路」沿線國家的拓展及延

省港澳事務辦公室和行政長官辦公室，為

伸。

行政長官崔世安和廣東省省長朱小丹分別率領兩地政府代表團

出席 2016 年粵澳合作聯席會議

粵澳合作新一年 6 個工作重點

1. 粵澳優勢互補，攜手參與國家「一帶一路」建設，鼓勵和支持兩地企業共同「走出去」。

2. 推進粵澳青年交流合作，促進青年成長成才，支持兩地青年創新創業。

3. 把握粵澳服貿自由化的機遇，分享內地發展的紅利，包括積極參與自貿區

建設和服務貿易自由化，以及澳門財政資金參與粵澳重大合作項目建設。

4. 粵澳加快重大發展平台建設，包括加大力度建設橫琴片區，以及爭取澳門

與南沙、中山、江門的合作取得更大程度的突破，力促澳門經濟適度多元。

5. 拓展兩地合作領域，加速社會民生合作：强化口岸合作，優化通關便利，深化兩地旅遊合作，以及推動專業技術領域的合作等。

6. 强化機制建設，推進粵澳合作各專責小組的日常溝通，加強信息通報，落實各項具體項目；以及進一步發揮兩地民間智庫的功能，爲粵澳合作出謀劃策。

粵澳合作簽訂 12 項協議和意向書《粵澳攜手參與國家「一帶一路」建設合作意向書》

《澳門特別行政區政府與中山市人民政府關於合作推進青年創新創業的框架協議》《關於加強粵澳青少年交流合作的協議》

《粵澳共同研究實施「一試多證」培養評價模式合作協議書》《粵澳共同推進廣東自貿試驗區建設專責小組合作協議》

《澳門特別行政區政府與江門市人民政府關於推動粵澳共建江門大廣海灣經濟區的框架協議》《廣東粵澳合作發展基金合作備忘》《粵澳中醫藥產業合作框架協議》《粵澳醫療衛生交流合作備忘錄》

《關於澳門機動車輛入出橫琴的協定》

《粵港澳三地搜救機構〈客船與搜救中心合作計劃〉互認合作安排》《粵澳旅遊合作備忘錄》

行政長官崔世安和廣東省省長朱小丹在 2016 年粵澳合作聯席

會議上簽署《粵澳攜手參與國家「一帶一路」建設合作意向書》

粵澳合作多面睇

經濟

發展會展經貿

在《粵澳合作框架協議》下，粵澳兩地政府在會展經貿方面建立長

期合作機制，合辦大型經貿會展活動、組織企業團參展參會、簽署多份

關於加強兩地會展領域合作文件，持續深化粵澳會展合作，為兩地企業 ──尤其是中小企拓展市場和發展空間，近年更加入葡語國家、青年企業等新元素。

《粵澳 ‧ 區域 ‧ 展貿同道》

「綠色關鎖」提升通關效率

為提升通關效率，2009 年 12 月啟用「綠色關鎖」（陸路口岸查驗

結果參考互認機制），兩地海關互認對方查驗結果，避免重複查驗，縮短貨物通關時間，推動區域通關協作和貿易便利化。2010 至 2015 年，澳門海關每年平均為出境貨物施封約 3,253 條「綠色關鎖」，每年平均接收內地海關約 280 條「綠色關鎖」。

使用綠色關鎖的分別

貨物出口貨物進口

有使用

無使用

約２至３分鐘

約 17 至 20 分鐘

約１小時

約２小時

食安衛生

保障供澳食品安全

在《粵澳食品安全工作交流與合作框架協議》下，

民生

平崗 - 廣昌原水供應保障工程

為加強珠澳兩地的供水安全，粵澳雙方將合作進行平

粵澳兩地由食物供應的上游至下游各個環節上一直保持

崗－廣昌原水供應保障工程，新增一套竹銀水庫至廣昌泵

澳冰鮮肉類產品的重要生產基地，供應數量更逐年上

每日 100 萬立方米。工程預計可於 2016 年內展開，並計

緊密合作，攜手保障供澳食品安全。其中廣東一直是供升。進口澳門冰鮮產品，從生產、運輸、進口以至銷

售等整個供應鏈，均有既定完善機制規範，確保食品安全。

站的管線和系統。管徑全長約 23.3 公里，總設計供水規模劃於 2018 年底前竣工。

第四條對澳供水管道

現時共有 3 條對澳供水管道，經鴨涌河從珠海供至澳

門，每日最高供水量可達 50 萬立方米。澳門供水呈自北向南的輸送模式，淡水須經 3 條跨海大橋才送達氹仔和路環，

隨路氹城區高速發展，用水量激增，粵澳合作建設第四條

對澳供水管道，將由珠海橫琴直接進入路氹城區。第四條對澳供水管道全長約 15 公里，總設計供水規模每日 20 萬立方米，目前已完成工程各項前期準備工作，預計 2016 年註冊冰鮮家禽加工場採用 ISO22000 食品安全管理系統以及危害分析與重要管制點（HACCP）制度

中可全面動工，並於 2017 年中竣工。

傳染病聯防聯控

粵澳兩地在傳染病防控方面一直保持緊密溝通和合

作，聯防聯控。粵港澳三地每年舉行一次粵港澳防治傳染病聯席會議，回顧和總結過去一年三地在傳染病監

測、防控以及資訊通報機制合作情況，一旦發生傳染病個案即時通報，迅速作出跟進，減少傳染病擴散機會。

深化口岸合作與防控技術

每年派員出席「粵港深珠澳衛生檢疫、動植物檢

疫、食品安全控制會議」，和廣東省各口岸代表在口岸

合作各領域深入交流。不定期派員前往深圳出入境檢驗檢疫局和珠海出入境檢驗檢疫局進行交流學習，強化粵澳雙方口岸疾病的防控工作。

就業

一試兩證拓闊職業生涯道路

在一試兩證模式下，澳門居民可透過在澳一次考核，

獲得內地及澳門專業資格和技能認證，有助從業員在自身專業範疇獲得廣泛認同、拓闊職業生涯道路。

海事安全

水域管理信息共享

隨着澳門水域明確，為進一步做好水域管理工作，

文化

文化多領域成果豐碩

粵港澳文化合作會議自 2002 年建立文化合作機制以來，

除原有的外港雷達站，海事及水務局已在九澳新增海事

三地政府共同努力，精誠合作，在多個領域取得豐碩成果。

一個海事雷達，以擴大整體覆蓋範圍，加強對海面和船

打造精品節目；文博合作，兩地聯合舉辦過多個大型文物展覽；

雷達站，未來更會在嘉樂庇大橋和西灣大橋之間設置多

隻的監控和管理。同時，為保障珠江口船舶交通安全，

澳門海事及水務局與廣東海事局簽署《珠江口區域 VTS

數據共享合作計劃》，互相共享兩地 VTS（船舶交通管

理中心）雷達及船舶自動識別系統數據、航行通告信息、

粵澳兩地借助大型文化活動平台，促進節目互訪及人才交流，

兩地加強人才交流和培訓；共同努力弘揚非物質文化遺產，成立工作小組推廣粵劇；開發整合文創產業人才和技術資源，推動文化產業發展。

惡劣天氣警報信息等。

搜救機構互認合作

為對遇險客船進行快捷、高效的搜救，廣東省海上

搜救中心、香港海上救援協調中心、澳門海事及水務局經過研究和討論，共同擬訂了「粵港澳三地搜救機構《客船與搜救中心合作計劃》互認合作安排」文本，保障海上安全。

粵港澳考古成果展

旅遊

「一程多站」旅遊路線

透過粵澳、粵港澳、深澳及中珠澳等合作平台，持續在內

地及海外宣傳推廣「一程多站」旅遊路線，開展粵澳外地聯

合推廣、高鐵沿線推廣、參加各地旅遊展、聯合投放廣告等，拓展海外市場，吸引國際遊客，提升區域旅遊品牌知名度。

目前，台灣、馬來西亞、新加坡、泰國和印度市場，均有粵粵港澳三地定期進行海上搜救演習

澳一程多站旅遊產品在市場銷售，個別市場銷售情況不俗。

教育

在粵澳生學費津貼

逐步對在粵就讀幼兒園和中小學的澳門幼兒及學生

提供學費津貼，2014/2015 學年受惠對象包括就讀珠海、中山、江門三市高中及幼兒教育階段的澳門學生，合計 782 人，2015/2016 學年更擬擴展至廣州市及佛山市。

澳門駐葡萄牙旅遊推廣暨諮詢中心組織了葡萄牙旅遊業界及媒體代表前來澳門及珠海東澳島考察

澳門搭橋

協助中葡商貿共發展

澳

門作為中國與葡語國家商貿合作服務

澳門貿促局執行委員吳愛華說， 2015 年中國與東帝汶的雙邊貿易額超過 1 億美元。

平台，一直致力於深化區域經濟合作

以及協助澳門中小企和鄰近地區企業瞭解葡語國家投資環境。6 月 15 日，澳門貿易投

資促進局（下稱澳門貿促局）與中國 - 葡語國家經貿合作論壇（澳門）常設秘書處（下

稱中葡論壇）合辦「東帝汶 - 今天為你黃金的未來播下種子！」推介會，吸引一眾在澳門從事貿易、地產、律師事務及物流等經貿機構代表參加。

東帝汶製鹽企業 NTM Industries Unipessoal Lda 產品

文：熙言圖：龔卓麟

發揮線上線下協同功能澳門貿促局執行委員吳愛華在推介會上致辭時說， 2015 年中國與東帝汶的雙邊貿易額超過 1 億美元，其中以中國對東帝汶出口為主，隨着國家「走出去」的戰略實施，澳門將進一步發揮中國與葡語國家商貿合作服務平台的獨特優勢，推動雙邊貿易深入合作發展。同時，澳門正憑藉自身優勢和特點，配合國家的政策，積極建設「三個中心」（即「葡語國家中小企業商貿服務中心」、「葡語國家商品集散中心」和「中葡經貿合作會展中心」）。未來，澳門將繼續優化完善「中國 - 葡語國家經貿合作及人才信息網」及線下實體「葡語國家食品展示中心」，發揮線上、線下協同功能。中葡論壇東帝汶派駐代表東晨光（Danilo Henriques）在推介會上介紹東帝汶商業及投資環境。他指東帝汶自然資源豐富，風光優美，為方便投資企業，當地政府已推出各項免稅優惠政策，並為有意投資成立公司的企業提供一

中葡論壇東帝汶派駐代表東晨光介紹東帝汶商業及投資環境

站式服務，歡迎各地投資者前往東帝汶尋求商機。

挖掘箇中商機介紹會上，大會還邀請了多家企業代表就投資當地及產品進口作經驗分享。東帝汶製鹽企業 NTM Industries 來自東帝汶的 Subhas Mishrah 指，中葡論壇有助聯繫中國與葡語國家的貿易合作。

Unipessoal Lda 代表 Subhas Mishrah 表示，「感謝中葡論壇這個平台聯繫着中國與葡語國家的貿易合作，葡語是澳門的官方語言之一，讓兩地貿易更加順暢，非常歡迎澳門的朋友來我們國家交流合作。」在澳門從事香薰貿易，創辦藝天企業香薰香海岸家族的陳國生，在 2015 年 MIF（澳門國際貿易投資展覽會）上接觸到東帝汶出產的庫奎果油，瞭解到該果油是護膚品原料之一，於是把握機會，簽約成為該產品的中國總代理。他說：「葡語國家擁有豐富的資源，中國則是需求強大的國家，澳門正好利用自己獨有的歷史和語言優勢，在中國與葡語國家之間擔當重要的平台角色，推動兩地商貿發展。」作為商貿服務平台，澳門貿促局及中葡論壇亦積極為

陳國生於 2015 年 MIF 上，挖掘到東帝汶庫奎果油的商機。

兩地的貿易合作企業提供各項協助。陳國生分享親身經驗：「我們代理的東帝汶產品首次進入內地時澳門貿促局及中葡論壇常設秘書處輔助辦公室亦在清關手續上提供了指導和協助，使貨物得以及時清關入境。」

文：司徒若哲

咖

圖：賴恩、受訪者

啡何時開始傳入澳門，已無從稽考，就

2）。由此推斷，咖啡可能是 18 世紀中葉之

載，咖啡最早發現於 13 世紀的埃塞俄比亞，

19 世紀末至 20 世紀初，成為澳門市民大眾

如咖啡的出現，至今仍是一個謎。據記

但直到 15 世紀，才發展出成熟的烘焙技術，以飲料形式在伊斯蘭國家流傳開去（註 1）。歐洲在 17 世紀才出現首間咖啡店；葡萄牙里斯本的首家咖啡店，則於 1755 年開業（註

後，才由飄洋過海的葡萄牙人帶進澳門，並於的日常飲料。以草根階層為主要客源的街邊咖啡檔，除了炭燒瓦煲咖啡，還售賣豬仔包等簡食。即使現在咖啡店林立，街邊咖啡檔仍有其獨特地位，並見證澳門咖啡文化的流傳演變。

葡人喜歡自泡咖啡

人最常喝的咖啡名叫 Bica（註 3），份量約半滿的小杯，有點像意大利的

早上喝一杯咖啡才工作，是不少都

濃縮咖啡，味道講求香濃。若只想

市人的生活習慣。有人覺得，咖啡苦

淺嚐咖啡香味，可點加水盛滿的小

澀、味酸，但對於愛好喝咖啡的人士

杯咖啡 Café Cheio，味道較 Bica 淡。

來說，咖啡不但是每日必不可缺的飲

另一款味道極濃的 Café Curto，則是

品，更是一種生活態度、一種文化。

把 Bica 的水份減半至約 1/4 小杯，最

現在，不少人會到連鎖咖啡店購買

適合用來喚醒睡意。若你的咖啡癮較

咖啡，如鮮奶咖啡（Latte）、泡沫咖啡

重，不妨喝一杯雙倍 Bica 份量的 Bica

（Cappuccino）、朱古力咖啡（Mocha），

Dupla。由於上述數款咖啡的沖泡過程

這些以濃縮咖啡（Espresso）為基礎炮

簡易，因此大多數葡人都樂於在家中

製而成的意式咖啡，芳香細滑，宜於

親自炮製。

入口，難怪能成為現時咖啡市場的主

為照顧不同人的口味，葡萄牙人以

流。那麼在連鎖咖啡店還未出現的年

Bica 為基礎，調製出不同風味的咖啡

代，澳門人會到哪裡喝咖啡呢？

供人選擇，足與意式咖啡媲美。若有

講述澳門的咖啡史，當然要由葡萄

機會親身前往葡萄牙里斯本，可一嚐

牙人的咖啡文化說起。早於 18 世紀，

於 Bica 中加入牛奶泡沫的 Garoto，口

葡萄牙人便開始盛行飲用咖啡，而當

感就如大家常喝到的泡沫咖啡。Meia

時有不少葡萄牙人在澳門定居，於是

de Leite 則是以一半咖啡和一半熱牛奶

便將咖啡文化帶到澳門，令澳門成為

混合而成，味道與意式鮮奶咖啡相似。

鄰近地區首個興起喝咖啡的地方。

另一款很受歡迎的 Galão，是於 Bica 加

據一些澳門土生葡人老街坊說，

入大量牛奶，最適合伴以早餐及下午

早年他們都是在家沖泡咖啡，因為當

茶享用。有些葡萄牙人還喜歡午後喝

時澳門的葡式咖啡店不多，且價錢昂

一杯 Café com Cheirinho，即於 Bica 加

貴；雖然後來市面出現價廉的華人咖

入葡萄牙生產的 Bagaço 或威士忌等烈

啡店，但口味不太適合葡人。澳門葡

酒，口味各異。

澳門仍有地方可以品嚐正宗的葡萄牙風味咖啡

炭燒瓦煲咖啡夠經典

有街邊咖啡檔仍保留昔日以瓦煲煮咖啡的習慣

啡店，都可輕易品嚐各式咖啡，但這又豈能滿足熱愛咖啡的人士呢？於是，

受西方飲食文化影響，澳門慢慢出

精品咖啡（Specialty Coffee）應運而生。

現了不少專營「絲襪」（實質是小布

跟大家熟悉的、混合數種咖啡豆的意

袋）奶茶或炭燒瓦煲咖啡的戶外茶水

式濃縮咖啡不同，精品咖啡只會選用

檔。這些檔口多設於街頭巷尾，或住

單一產地的咖啡豆，且十分講究咖啡

宅區的空地上，只須簡單的生財工具

豆的產地及處理手法等細節，還要獲

（幾張木枱、木凳）就可營業，主要

得相關精品咖啡協會評定合格才可叫

為街坊在早餐或下午茶時間提供熱飲

作精品咖啡，每一環節都要達到極高

與西式麵包（可烤香，塗上牛油或砂

的標準。

糖、煉奶、果醬）。及後，因應社會

有人說，品嚐精品咖啡猶如品嚐

發展，很多大牌檔已遷移至鄰近的大

紅酒，最佳的品嚐方法是不加奶和糖，

廈店舖營業。

淺嚐細味咖啡由熱到涼在不同時段的

和意式咖啡不同，澳門早年的炭燒

不同滋味。由於精品咖啡豆的烘焙時

瓦煲咖啡，是以「絲襪」袋着咖啡粉，

間較短，因此不像意式濃縮咖啡般苦

再放進煎中藥用的瓦煲內以炭火煮滾

澀，反而帶有果酸、花香，味道層次

而成，味道苦澀，帶有炭燒香，刺激

豐富。此外，為保持精品咖啡的獨特

醒神。時至今日，早上一杯炭燒瓦煲

風味，多以手沖、虹吸式等方法沖泡

咖啡，仍是不少老街坊每日的「例行

咖啡，很考驗咖啡師的手藝。

公事」。

精品咖啡成新潮流現在到茶餐廳、快餐店或連鎖咖

近年來，精品咖啡已於澳門蔚然成風，由熱鬧的旅遊區，到悠閒的住宅區，都能找到其蹤影。由此衍生的咖啡師，不但成為一個新興行業，還將澳門的咖啡文化推向更高層次。

咖啡帶

5 2

9 8

拉丁美洲

咖啡豆主要出口地有哪些？

咖啡豆很受地形、氣候和土壤等環境因素影響，因此只能於非洲、

1 · 危地馬拉 2 · 哥斯達黎加 3 · 哥倫比亞 4 · 巴西 5 · 牙買加 6 · 夏威夷 7 · 墨西哥 8 · 秘魯 9 · 厄瓜多爾

美洲、東南亞、印度等處於赤道及亞熱帶地區種植，在此「咖啡帶」當中，又以巴西、哥倫比亞的產量最高。

何謂精品咖啡？

1982 年的美國精品咖啡協會（SCAA），會從咖啡烘焙後的

《Tea & Coffee Trade Journal》，由人稱精品咖啡教母的

（Acidity）、醇厚度（Body）、餘味（Aftertaste）、滋味

精品咖啡的概念，最早出現於 1974 年的美國咖啡期刊

Erna Knutsen 提出：「於特定氣候下種植，有獨特風味的咖啡豆，便是精品咖啡。」時至今日，全球各國的咖啡協

會，都會根據該國的文化和口味而對精品咖啡作出定義，但有一個共通點，就是好喝且擁有獨特風味。例如成立於

香味（Fragrance）、咖啡萃取液的香味（Aroma）、酸味

（Flavor），以及味道是否平衡來作評價，評分達到 80 分以上便可稱為精品咖啡。咖啡生產國亦會根據咖啡的品種、栽培地方（栽培地或農莊的海拔高度、地形、氣候、土壤、精製法）、收成方法和精製方法來評定精品咖啡。

11 14

13 15

非洲

10 · 也門 11 · 埃塞俄比亞 12 · 肯尼亞 13 · 坦桑尼亞 14 · 烏干達 15 · 贊比亞

亞洲

16 · 印尼 17 · 巴布亞新畿內亞 18 · 印度 19 · 越南

咖啡果實

註

1. 《享受香濃咖啡》，（日）成美堂出版編輯部編著，王昕昕譯，遼寧科學技術出版社 2. 《Portugal's Coffee: A Sumptuous and Delectible Treat》Andrea Smith

3. Bica 可解作 Bebe isto com açucar，即加糖才喝，口味濃郁，是葡萄牙極受歡迎的特濃咖啡。

推廣咖啡

向國際取經美

式連鎖咖啡店於澳門出現，為咖啡愛好者帶來更多選擇，亦令澳門的咖啡文化得到

迅速發展。十年前，劉玉珍（Helena）因工作

而接觸咖啡，自此深深愛上。由於當時澳門沒有開辦專門的咖啡課程，她只好遠赴澳洲、新加坡等地進修。及後，為了在澳門推廣咖啡文化，她

不但開班授徒，還與一班志同道合的朋友成立澳門咖啡喜愛協會。

文：司徒若哲圖：賴恩

澳門咖啡喜愛協會副會長馮淑敏（Maggie）希望

透過一系列的活動，讓更多人認識咖啡文化。

美國精品咖啡協會

Specialty Coffee Association of America 成立於 1982 年的 SCAA，是世界上最大的

引入國際認證課程掀起澳門的咖啡新熱潮，必先由十多年前美式連鎖咖啡店進駐澳門說起。當時，即使一杯泡沫咖啡售價近 30 元（編按：當年茶餐廳熱咖啡約 8 元），亦吸引不少年輕人排隊光顧，完全改變了大眾品嚐咖啡的消費習慣。第二個熱潮則是五六年前興起的拉花咖啡，不但吸引了眾多咖啡愛好者鑽研學習，還催生出大量別具情調的小型咖啡店。而近年興起的精品咖啡，更引領了一班有志於咖啡行業發展的年輕人，向咖啡師之路進發。「澳門的咖啡文化雖然發展得較鄰近地區慢，但咖啡愛好者着實不少，為了向同業及愛好者提供一個交流平台，澳門咖啡喜愛協會（下稱協會）於 2010 年正式成立。」協會會長 Helena 說。該協會是澳門註冊的非牟利機構，除定期策劃各項活動外，近年還引入國際咖啡師的認證課程。協會副會長馮淑敏（Maggie）介紹：「過去，在澳門要成為咖啡師，沒有特定的途徑或需要取得認可資格。為了增加澳門咖啡師的認受性，以及提升咖啡愛好者的知識和技能，我們分別引進了英國城市專業

咖啡貿易協會，是一個專注於優質咖啡的貿易組織。其主要工作包括：在咖啡行業內設定和維護咖啡品質標準；對咖啡、咖啡設備和以完善咖啡

手工藝為目的開展調查研究；協會同時會為會員

提供咖啡教育、培訓、資源和商業服務。其專業

的咖啡師培訓課程，共分為 3 個等級，完成課程和考試及格後即可獲得證書，是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

協會並設立不同類型的獎項，每年頒發予為

咖啡行業作出貢獻的企業和個人。網址：www.scaa.org

歐洲精品咖啡協會

Speciality Coffee Association of Europe 簡稱 SCAE，成立於 1988 年，是一個專

業、權威、富於創新並致力於咖啡培訓教育的國

際精品咖啡組織，該會每年舉辦各種世界級咖啡比賽，如拉花大賽 Barista Championships and Latte Art、沖煮及烘豆大賽 Brewers Cup and Roasting Championships，以及 World of coffee 世界咖啡展。

SCAE 的課程採用學分認證系統，將咖啡技

術分為 6 大領域、每個領域分為基礎、進階、專

業 3 個等級，學員只要修習合格及獲得 100 學分，即可獲得 SCAE 的咖啡認證證書及資格。網址：www.scae.com

澳門咖啡喜愛協會會長劉玉珍（Helena）希望引入更多具國際認可的咖啡課程

學會（City & Guilds）國際咖啡調配師課程，及歐洲精品咖啡協會（SCAE）的證書課程。

澳門咖啡師國際露頭角

前者是一個備受國際認可的證書課程，學員

為了令澳門的咖啡行業穩定發展，和吸

除可掌握咖啡的基礎知識、理論、操作意式

引更多人入行，協會自成立以來，舉辦過不

咖啡機等技能外，考試合格後還可獲頒終身

同類型的咖啡講座和比賽。去年，協會還首

認可的證書及申請 Euro Pass 證書，尤其適合

度派出代表前往日本，參加 WSC 世界虹吸

咖啡初學者修讀。至於 SCAE 的課程則較為

式咖啡師大賽，雖只獲得第 8 名，但已備受

系統化，囊括入門至高級課程，包括烘焙、

關注。Helena 說：「協會雖然一直有舉辦不

研磨、萃取、沖煮、品嚐等咖啡師必須具備

同的比賽，但參與國際賽事畢竟是第一次，

的專業知識。」

難免經驗不足，可幸的是，通過該次比賽，

Helena 補充，由於澳門具備導師資格的

我們發現澳門咖啡師的技術和水平，已達到

人士不多，即使她們希望引入美國精品咖

國際水平。」有賴於比賽中的出色表現，

啡協會（SCAA）的課程，至今仍未成功。

WSC 已正式授權澳門於今年 7 月下旬舉行

「SCAA 的課程複雜而艱深，除了要修畢足

2016 MSC 澳門虹吸式咖啡師大賽，優勝者

夠的學分外，還需要跟隨導師實習。現時香

將於 10 月代表澳門前往韓國參加 2016 WSC

港及內地已有開辦相關課程，希望澳門在不

世界虹吸式咖啡師大賽，與各國精英進行比

久的將來也能夠開辦，為澳門同好提供更多

試。（編按：每位參加 MSC 的咖啡師，都

進修機會。」

必須擁有一定的沖泡咖啡資歷，以及現職咖

去年舉行的東方金曲

爵士夜－咖啡文化攤位，將音樂和咖啡相結合。

英國城市專業學會

啡師，或擁有專業資格。）

City & Guilds

Maggie 指出，每一個國家和地區，都有其獨特

這是一所擁有 130 年歷史的國際資格頒證機

的咖啡文化，要提高澳門咖啡業在國際的地位及專

構，是現今世界上規模最龐大的國際評審及資格

業形象，必須靠業界的努力。「協會希望透過一系

頒授機構。

列的活動，讓更多人認識澳門的咖啡文化，以及培

網址：www.cityandguilds.com.hk

育出更多與咖啡領域相關的專業人士。澳門現時最缺乏的，是具備國際認可的專業咖啡師及評審。」

世界虹吸式咖啡師大賽

Helena 解釋，以今次舉辦 MSC 澳門虹吸式咖啡

World Siphonist Championship

師大賽為例子，由於澳門人手不足，因此需要從台

2003 年，日本精品咖啡協會（SCAJ）首次

灣和香港邀請合資格的咖啡師來澳門當評審。「專

舉辦日本虹吸式咖啡師大賽（JSC）， 2009 年，

業評審不足，限制了澳門咖啡業的發展，即使我們

得到 SCAA 及 SCAE 的支持，開始舉辦世界虹吸

希望舉辦更多的賽事，亦有心無力。」為了解決上

式咖啡師大賽（WSC），參賽者均來自世界不同

述問題，協會早於一年前開始培訓咖啡導師，並於

地方。2015 年，澳門首度獲邀請參會，今年正式成為授權認證參賽的地區單位。

剛過去的 6 月組織學員前往韓國參加集訓和考試，

網址：www.scaj.org

順利考取 WSC 評審員的資格。她補充稱，要成為咖啡導師，只要具備多年的沖泡咖啡經驗，及接受兩年以上的培訓便可；至於評審員，不但要求其對咖啡有深入認識，還要有敏銳的味覺和嗅覺。

澳門咖啡喜愛協會曾舉辦及參與活動 2010 年

2011 年

第二届咖啡拉花講座

咖啡創意文化館（與文化局合作）

澳門特色咖啡廳特飲比賽

2012 年

第三届咖啡拉花講座

第四届咖啡拉花講座

第五届咖啡拉花講座

2013 年

2014 年

踏上咖啡之路就業講座

2015 澳門虹吸式咖啡師大賽資格賽

東方金曲爵士夜咖啡文化攤位

2015 年為瞭解咖啡的種植情

況，協會去年組織了一次「泰國咖啡莊園之旅」，並以新鮮採摘的咖啡果實，即席烘焙和沖泡咖啡。

第一届虹吸壺特飲比賽

2016 年

泰國咖啡莊園之旅

澳門利瑪竇中學紀念開放日咖啡攤位 49

如何成為咖啡師

一杯

好喝的咖啡，首要有上乘的咖啡豆，但若然沒有一流的咖啡師沖泡，亦難以發揮咖啡豆的獨特風味。那麼一個好的咖啡師應具備那

些特質？「一定要對咖啡充滿熱誠，樂於花時間鑽研有關知識，累積經驗，磨煉技巧。」咖啡師梁憲成（Jobe）肯定地說。

將興趣化為職業

文：司徒若哲圖：賴恩、受訪者

難掩興奮心情。為了做出好成績，他和隨行的助手，特意提前幾天到達日本當地備戰。「為

「大約 10 年前，於日本初次嚐到手沖精

了適應環境，調節心情，我們特別在下榻的酒

品咖啡的滋味後，便一試難忘。」對美好的回

店進行模擬比賽。可惜的是，沒有預計到大會

憶，有人僅樂於沉醉其中，但 Jobe 卻選擇為回

提供的食用水，與酒店的水質不同，導致沖泡

憶增值。在大學修讀旅遊管理的他，現於澳門

出來的咖啡味道未如理想。」

安德魯餅店任職餐飲創新及標準行政經理，平日主要從事文書及管理前線銷售的工作。

根據比賽規定，咖啡師在沖泡咖啡後，要向評審簡介其咖啡的味道和獨特之處，由於水

由於對咖啡的熱愛，他除了在公餘時間報

質會對咖啡的味道產生微妙影響，而咖啡師在

讀咖啡師課程，還向公司自薦，親身參與沖製

沖泡後又不能試味，於是便造成失誤。「當日

咖啡的工作，從實戰中累積經驗。去年，他以

算發揮出應有水準，但始終第一次外出比賽，

公司的名義，參加由澳門咖啡喜愛協會舉辦的

心情難免緊張，加上臨場經驗不足，有很多事

MSC 虹吸式咖啡師大賽澳門地區比賽（資格

都是意料之外。」Jobe 希望今年能再次出線代

賽），比賽獲勝更讓他獲得前往日本參加 WSC

表澳門參加比賽。

世界虹吸式咖啡師大賽的資格。

除了日常工作，Jobe 還會在公餘時間到澳

「很開心能夠代表澳門參加國際比賽，雖

門咖啡喜愛協會擔任導師，教授咖啡知識。早

然只得到第 8 名，但對於沒有參與國際比賽經

前，他以過來人的身份，向有意參加今屆 MSC

驗的我來說，這次經歷相當寶貴，不但令我眼

資格賽的咖啡師作示範及分享心得。「比賽很

界大開，還有助提升澳門在國際咖啡業界的知

考驗咖啡師的經驗和臨場表現，想有好成績，

名度。」

首先要有穩定的發揮，以及清楚比賽規則。其

揚名國際尚欠經驗距去年比賽已近一年，Jobe 如今說起，仍

實澳門咖啡師已有一定的水平，只欠參加國際性賽事的經驗；希望我們能透過不同的活動和比賽，讓更多人加入這個行業，從而提升業界的水平。」

2015 年，梁憲成代表澳門參加日本 WSC 世界虹吸式咖啡師大賽。

1. 將咖啡專用濾紙放進滴流咖啡壺

3. 將熱水均勻淋於咖啡粉上，等

中，並用熱水淋濕濾紙。

待約 20 秒使其蒸熱。 2. 放入咖啡粉，及將表面攤平。

5. 完成

4. 將熱水由中央朝外，以畫圈方式注入，待咖啡滴入咖啡壺中。

咖啡小字典

咖啡吸引人之處，是可使用不同方法沖

泡，即使採用相同的咖啡豆，其味道亦會因

應烘焙程度、研磨粗細度、水質、沖泡、萃取等而產生變化。

烘焙

透過烘焙，從淡而無味的生豆，可釋出

咖啡特殊的香味。根據烘焙時間，大致分為淺焙、中焙和深焙三級。 52

2. 將上方玻璃容器插進玻璃壺上 1. 先於虹吸式咖啡壺中設置濾網，並

放入咖啡粉，同時於玻璃壺加入熱水及燒至冒出白煙。

3. 水因受蒸氣的壓力而逐漸上升，用木匙輕輕攪拌，令咖啡粉均勻受濕受

5. 完成

熱。

4. 待下方的水全升到上壺後，將虹吸式咖啡壺移離火源，沖泡好的咖啡會因溫度降低而逐漸回流到下壺。

研磨

沖泡

研磨後的咖啡粒粗細程度。

有冰滴咖啡、虹吸式咖啡、法式濾壓等，

水質

味和層次。

可因應咖啡的品種和沖泡方式，決定

最理想的水質為新鮮、無異味、酸鹼

度適中及無污染。

除了傳統的意大利式外，現時流行的

透過不同的方法，可帶出咖啡豆的不同風

萃取

可因應咖啡的烘焙度和研磨度來決定

萃取時間

澳門咖啡市場

有潛力

近

年來，咖啡的普及程度與中國茶不遑多讓。任職於天人咖啡有限公司

的陳洪華（Derek），2010 年開始接觸咖啡，他說：「大學畢業後做

了兩年文職工作，希望有新的發展，於是到朋友開辦的咖啡店擔任店長，由

此喜歡上咖啡。」為了加深對咖啡的認識，他特地到香港修讀 City & Guilds 和歐洲精品咖啡協會舉辦的咖啡師課程，2013 年，更考取了培訓導師的專業資格，並發起成立澳門精品咖啡推廣協會，開辦課程，推廣咖啡文化。

咖啡豆會因烘焙的程度而變色

文：司徒若哲圖：龔卓麟

由 2010 年開始接觸咖啡，到現在成為國際認可的咖啡導師，陳洪華見證澳門咖啡業的迅速發展。

年輕人入行成發展關鍵據統計，澳門的咖啡店已超過 110

地馬拉等地，入口的咖啡豆除了作本地銷售，經烘焙廠加工的咖啡豆還會出口至內地及鄰近地區。

間，與此相關的工種，除了廣為人知

過去十年，澳門咖啡業發展迅速，

的咖啡師外，還有烘焙師和杯測師。

但 Derek 估計，未來一兩年會進入汰弱

Derek 說，澳門其實不乏人才，不少年

留強階段，「澳門咖啡業正面對資本、

輕人考獲相關資格後，都會開設咖啡

定位、技術不足的困局，如要繼續發

店及兼售咖啡豆。而受惠於近年精品

展本地的咖啡文化，必須吸引更多年

咖啡的盛行，從事咖啡貿易和批發的

輕人入行，才能百花齊放。香港、內

公司亦多了。「近年咖啡文化的普及，

地和台灣之所以發展得好，是因為很

令咖啡店的數目持續上升，連帶咖啡

多人會視咖啡師為終身職業，但在我

豆的入口亦有增無減。」現時入口澳

接觸的咖啡學員中，很多都只視咖啡

門的咖啡豆，主要來自埃塞俄比亞、

為一種喜好，這亦是制約咖啡業在澳

越南、巴西、哥倫比亞、巴拿馬及危

門發展的主因。」

推動咖啡文化不分家

因此，如能得到更多資助，相信澳門的咖啡文化將有更好的發展。」Derek

為了提升技術，Derek 除了持續進

期望說。

修外，還積極參加不同的咖啡比賽，

在澳門，目前已向當局登記的咖啡

最新目標是於 2016 MSC 虹吸式咖啡師

協會有多個，雖然都以推廣咖啡為己

大賽澳門賽區勝出，代表澳門到國際

任，但各協會之間並沒有聯繫，身為

舞台一展身手。

澳門精品咖啡推廣協會導師的 Derek，

「參與國際賽事，除要具有一定

今次參與澳門咖啡喜愛協會舉辦的比

的技術和知識外，更須瞭解比賽規則，

賽，可說是為了加強各協會間的溝通

並要花大量精神和時間創作參賽用的

而踏出的第一步。「每一個協會的資

咖啡（參賽者須同一時間分別沖煮 3

源都十分有限，如大家能建立友好合

杯單品咖啡和 3 杯特色咖啡）。若然

作關係，整合資源，相信對推動澳門

代表澳門出外比賽，還必須組織助手

的咖啡文化有很大幫助，這亦是我參

團隊，當中涉及的人力財力着實不少。

加今次比賽的目的之一。」

考取不同的國際證書，是成為專業咖啡師的必由之路。

咖啡行業各工種簡介咖啡豆鑑定師

判斷咖啡豆的氣味與產地，分辨優

劣，為咖啡店或企業挑選優質咖啡豆。

烘焙師

因應咖啡豆的特性，烘焙出所需的

深淺度和風味。

杯測師

分辨出咖啡的好壞和質素，為買家

制訂指標。

咖啡師

能以手工、半自動或自動式咖啡

機，沖泡出各式咖啡飲品。

烘焙屬於自己的咖啡，是不少咖啡師的心願。

文：司徒若哲圖：龔卓麟

沖好咖啡

沒有捷徑澳

門的咖啡文化由來已久，只是到了近年才廣受市民推崇。由於澳門以往並沒有專業的咖

啡課程修讀，因此負責沖泡咖啡的人，大多是隨咖啡店或餐廳水吧師傅，以師徒形式學習，又或跟隨工作企業的培訓導師，從實戰中累積經驗，沖泡出令客人滿意的咖啡。

生產於牙買加的藍山一號咖啡，因其酸味、甜味、苦味均衡調和，加上風味及香氣極佳，而深得咖啡迷喜愛。

由最初對咖啡一竅不通，到成為資深的咖啡師，唐上妹成功演繹「只要努力便會成功」的真諦。

百階（香港）有限公司高級經理黃立晴指，澳門咖啡師短缺，對拓展業務構成一定困難。

入行者缺難培養人才

店初登陸澳門時，基本上請不到咖啡

假日與三五知己到咖啡店消磨時

師，我們只好從香港派同事來澳處理

光，相信是不少人的生活寫照。在咖

日常工作，以及培訓新人。之後，娛

啡店仍未盛行的上世紀 90 年代，一家

樂業急速發展，就更難請到本地員工，

源於日本的連鎖精品咖啡室已經進駐

只好輸入外地僱員。為了留住員工，

澳門。由於當時的日藉老闆是咖啡達

我們在各項福利上都務求做到最好，

人，因此店內負責沖泡咖啡的同事，

最重要是我們樂於為員工提供機會，

都可得到完善的內部培訓，學習沖泡

發展事業。」

咖啡的相關知識。該公司高級經理黃立晴說，「公司的要求很高，員工最少要有兩年的水吧經驗，才可以開始

種方法，增加員工的歸屬感。「咖啡

一分耕耘一分收穫

獨立沖泡咖啡。之後每隔一段時間，

已於咖啡店工作了 8 年的唐上妹，

公司便會派人到店內，培訓並考核水

是店內年資最長的外地僱員，由最初對

吧的同事，以作升職的參考。」

咖啡一竅不通，到慢慢掌握沖泡咖啡的

澳門的餐飲業，長期面對人員不足

技巧，逐級而上，現在已成為店內資深

的問題，要留住人才，公司除了要提

員工。除了沖泡咖啡和烘焙店內所需的

供良好的培訓和晉升機會，還得以各

咖啡豆外，她還會教導新人及負責店內

咖啡由生豆烘焙至能夠使用，一般需時兩個小時以上。

一些管理工作。「來澳門工作前，雖然

賽）。「今次參加比賽，雖然有一定壓

對飲食業有一點認識，但真正對咖啡產

力，但信心還是有的，畢竟在咖啡店工

生興趣，是工作之後的事。」回想入行

作，平均每日都會沖泡近 60 杯咖啡。」

至今，當初努力學習沖泡咖啡的情景仍

她解釋，沖咖啡很考究經驗，火力、水

點滴在心頭，「記得第一年學習沖泡咖

份、咖啡粉的份量、手勢、時間，每一

啡，經常都很緊張，除了在店內為客人

個步驟都要掌握得好，才能沖出一杯好

泡咖啡，回到宿舍亦不停練習，讓同事

咖啡。黃立晴補充，由於店內的手沖咖

品嚐，以提升技巧。」

啡都是以虹吸式沖泡，如果員工經驗不

為了進一步提升技術，咖啡店還推

足，很難保持穩定的水準。今次推薦同

薦唐上妹參加今年 7 月舉行的 MSC 澳

事參加比賽，期望通過賽事，她可以繼

門虹吸式咖啡師大賽地區比賽（資格

續進步。

到咖啡店喝咖啡消磨時光，已成為不少都市人的生活習慣。

店舖每周均需要入口近 100 公斤的咖啡生豆

時

值仲夏，微風吹拂、波光粼粼的南灣湖，是不少澳門人乘涼散步的好去處，有見及此，澳門文化局、體育

局、旅遊局和旅遊學院，攜手舉行「南灣 ‧ 雅文湖畔」，利用南灣湖畔得天獨厚的優美風景，在南灣湖廣場開闢一個文創休閒的新天地。

文：歐蘇施圖：龔卓麟

到心水書房可以漂書，又或交換好書。

賞畫漂書買手作沿着湖畔長廊前行，首先看到的，是由文化局與澳門美術協會合辦的「奔向藍環狐—澳門美術協會青年委員作品展」，展覽陳列了 20 多幅澳門青年畫家的作品，市民不論是漂書或交換其他書籍，

都能為環保出一分力。

可以欣賞到以水墨、油彩等不同風格和手法呈現的澳門美景。接下來是精緻的書墟「心水書房」，內設「漂書」和「好書交換」兩項活動。漂書起源於歐洲，是鼓勵書友將自己心愛的書，按照特定的方法交到指定場所，讓取閱者寫下自己的感悟後，再傳遞給他人。市民可以拿自己想漂流的書到此，按照工作人員指導的方法漂書或交換其他書籍。「心水書房」隔鄰是由慈善團體開辦的文創店「微笑工房」，擺放着由殘障兒童創作的作品。進門右側為抽象畫作，後面還有琳琅滿目的手工藝品、陶瓷製的馬賽克燭台、以澳門各處風景為主題的石磁貼等。

旅遊學院咖啡廊提供簡便的三文治及果汁等美食

旅遊學院咖啡廊將澳門藝術家百強的作品融入其中

藝術沙龍嘆咖啡位於廣場內的旅遊學院咖啡廊，仿似藝術沙龍，除了提供美味的輕食，還將澳門藝術家百強的作品融入其中。參觀者可以近距離觀看、甚至觸摸他的作品，或坐在其創作的座椅作品上，仔細地欣賞他勾勒的圖案，品嚐由旅遊學院學生炮製的咖啡、甜點，與朋友閒談一個下午。

心悅遊湖賞美景如果您是周末前來，更會發現擺滿文創小產品的藝墟：彩繪手機殼、毛茸茸小玩偶、樹脂黏土製作的項鍊和胸針等藝術創作，十分可愛。若說南灣 ‧ 雅文湖畔最吸引人的，則必定是水上單車莫屬。在藍天之下，坐於大白天鵝水上單車中，欣賞南灣湖不同角度的美景，多愜意。

南灣湖周末藝墟

日期：6 月 18 日起，逢周末

時間：上午 11 時至晚上 10 時

旅遊學院咖啡廊

時間：上午 11 時至晚上 10 時

表演

時間：逢周末，下午 5 時至晚上 10 時

於南灣湖上踏水上單車，多寫意。

水上單車攻略

想快人一步踏上南灣湖水上單車？以下幾點一定要留意。

1. 水上單車數量有限，所以到達後須先到售票處由慈善團體開辦的文創店，工藝品別緻有特色。

買票，如人多需要登記輪候。

2. 購票後到右邊的提取處領取救生衣

3. 穿好救生衣後便可到碼頭，依照工作人員的指示上船。

時間：上午 11 時至下午 6 時

收費：雙人水上單車 $20 / 每 30 分鐘；四人水上單車 $40 / 每 30 分鐘

註：未滿 5 歲的兒童不可乘坐；5 至 12 歲的兒童在成人陪同下方可乘坐。

購票後記得到提取處領取救生衣

《Center》關英傑

《澳門節慶系列－龍舟競技》林子筠

奔向藍環狐

澳門美術協會青年委員作品展為配合特區政府優化南灣湖畔措施，美協特安排青年委員會策劃是次展覽，一共展出 19 位澳門青年藝術家的作品，包括黃家龍、呂澤強、廖克敏、蔡國傑、黎小傑和霍凱盛等。全場 24 幅作品主要圍繞南灣湖周邊景物，或以海灣、湖景、文化等概念，轉化成如幻似真的藝術作品。日期：2016 年 6 月 4 日至 7 月 17 日時間：上午 11 時至晚上 10 時地點：南灣湖廣場

《金海山》梁子毛

《神風》梁潔雯

《那天我成功迫上往關閘的巴士》廖克敏

《主教山迎賓館區》蔡國傑

旅遊局：www.macaotourism.gov.mo

藝墟

塔石藝墟

手作樂園遍地開花為

推動澳門的文創發展，加強兩岸四地乃至東南亞等地之間的文創交

流，特區政府每年都會定期舉辦「塔石藝墟」、「十月初五的藝墟」

和「氹仔市集」，今年更於南灣湖廣場首設「南灣湖藝墟」，為文創業者提供更多展銷平台，與時下澳門眾多的文創點構成閒適的創意空間。

文：郭美琪圖：龔卓麟

藝墟不乏售賣潮流飾物的攤位，如圖中的「森女系」飾品便深得女生喜愛。

年度「重頭戲」：塔石藝墟

甚為熱鬧。

2008 年首辦的塔石藝墟，是澳門首

銷售烙刻畫的香港攤主 Vestina 認

個大型文創手作市集，已發展為每年兩

為，塔石藝墟有一定的人流量，文創產

度，分別於 5 月及 11 月在塔石廣場舉

品亦見多元，攤主來自不同的地方。她

行的活動。今年 5 月舉辦的塔石藝墟，

說：「參加藝墟活動，讓我有機會與一

首次由文化局主辦（以往由民政總署主

些機構或公司合作，又或受邀擔任工作

辦）、民署協辦，設置約 200 個攤位，

坊導師，發揮所長。」有見墟內互動氣

有來自澳門、香港、台灣、內地、韓國、

氛十分濃厚，攤主不吝與民眾分享手作

馬來西亞和新加坡的手作人參加（攤位

背後的故事，讓藝墟活動更顯內涵和趣

橫額上印有所屬地區的縮寫）。現場銷

味！

售的文創產品種類多不勝數，由時下大熱的皮革製品、天然首飾、銀器陶瓷，乃至日常生活用品、環保產品等，琳瑯滿目。賣烙刻畫的香港攤主 Vestina

工相機、手縫書和押花音樂盒等，氣氛

鮑魚貝殼的故事來自廣州的女性首飾品牌「值得」，

塔石藝墟每年各有不同的焦點活

由設計師兼主理人 Chase 創辦。這個品

動，今年首設《第一屆原創歌曲專輯製

牌的首飾，主要以鮑魚貝殼為材料。以

作補助計劃頒奬禮及音樂會》，民眾可

人手將原材料洗淨及除污，不添加色

以近距離欣賞澳門優秀的原創音樂，從

素，展露出鮑魚貝殼最原始自然的潤澤

中感受創作人的熱誠，瞭解音樂人的所

色彩。

思所感。墟內另設特色飲食攤位，讓民

喜愛自然的 Chase，僅利用切割、

眾「隨逛隨吃」，又或坐下來享受悠閒

黏合和打磨的方法，創造出各款以藍綠

的午後時光，然後繼續發掘「心頭好」。

色為基調的飾品，它們在不同光源的照

另見一眾參加者不時聚集於手作坊內，

射下，像深海、極光般閃耀迷人。品牌

免費參與不同的 DIY 課程，享受自製木

之所以取名為「值得」，「是因為女性

經打磨後的天然首飾質感圓潤細膩來自廣州的首飾品牌「值得」設計師 Chase

為了家人不斷付出，許多時候忽略了

「Aozora365 X 期間限定」，由三位

自己。而她們值得被珍視、值得愛自

澳門年輕女性組成，銷售風格各異的

己。」Chase 說。

插畫及相關副產品，如掛畫海報、書

首次來澳擺攤，她認為與廣州的

籤、明信片、襟章等等。其中一位攤

市集相比，塔石藝墟的規模較大，且

主 Fong 是手工畫本《BLANK》（空

整體配套和系統相對完善，周邊活動

白）的作者。她說，畫本利用「活版

氣氛歡愉。「我感到澳門人很能接受

印刷」複製原畫，所以每張畫的顏色

自然、野性的風格，期望下次多帶些

深淺、印製效果都不同，「各有不完

設計大膽的首飾來澳門。」她續稱，

美的瑕疵，都屬獨一無二。」

今次參加藝墟很高興認識到澳門的時

任職媒體廣告設計師的 Fong，

裝設計師，讓她的「鎮攤之寶」（做

喜歡以插畫、寫生的方式紓解日常壓

工費時 3 個月的項鏈）能長駐澳門，

力。其作品以黑白線條，藉由不同的

「雖然在出售時很是不捨。」

肢體動作表達個人情感，畫中看不到

手工畫本有態度以日系插畫為賣點的攤位──

臉的女孩全是作者自己。在腳上寄生的蘑菇、脊椎側彎的女孩，反映生活中不完美的一面。Fong 說：「我們以往較多參加同人節，塔石藝墟的產品

以日系插畫為賣點的攤位，由 3 位澳門年輕女性共同組成，銷售風格各異的插畫及相關副產品。圖左為攤主 Fong。 Fong 的寫生作品 68

攤主 Jamie 有收集小東西的習慣，配用皮革混合做成各種小飾物。

這些微型飾物可作成鎖匙扣或項鏈

比較貼近生活，插畫類的攤位不多，我們想利用藝墟這個平台，與大家分享自己的作品。」

小飾物的完美主義來自香港的「MG2Plus」攤主 Jamie，對「微型小物」情有獨鍾，常收集小配件進行飾物創作。在眾多攤位裡，她算是多產型的一位手作人。如用皮革混搭多種素材（五金、布料）與技法（刺綉、拼貼），製作出各式各樣的微型小物：相機、行李箱、鏠紉機、男女裝鞋款等，可按客人要求加工成鎖匙扣和項鏈。她認為使用不同顏色、厚度和紋路的皮革，能變換出不一樣的效果。「我希望我的作品高度像真，如我手中這部小相機，為求完美，我使用凝膠作鏡面，讓它更顯立體、精緻！」 Jamie 的中文名裡有個「鎂」字，「MG2Plus」便是「鎂」的化學式。她的手作一般在社交平台上銷售，亦常參加香港市集，擺攤經驗約兩年。對比港澳兩地的市集，她認為香港的市集數量多，但活動規模相對較小，攤位分佈較為密集。「第一次來澳門擺攤，我覺得塔石藝墟的主辦方很有誠意，如設有帳篷遮陽擋雨，更沒想到會場提供了風扇，還給外地攤主提供住宿及巴士接駁服務，很是貼心！」

延伸閱讀藝墟閃爍的軌跡自 2013 年舉辦的「十月初五的藝墟」，源於 2010

迷十月懷舊老街」（以懷舊小食及遊戲為賣點的活動）

地舉行，隨之更名。十月初五的藝墟規模較小，設約數

十月初五的藝墟將移師至南灣湖畔（即南灣湖畔周末藝

年在營地大街舉辦的「大街藝墟」，及後改在康公廟前

十個攤位，但配套活動同樣齊備。與不定期舉辦的「情

產生協同效應，起到活化舊區的作用。今年下半年開始，墟），繼續散發文創正能量。

十月初五的藝墟將移師至南灣湖畔南灣湖畔藝墟

另類藝墟：氹仔市集

與上述的藝墟不同，在氹仔消防前地舉辦的「氹仔

藝墟小知識

我要做攤主！

澳門居民想參與塔石藝墟和南灣湖藝墟，可於申請

期內在文化局網站下載相關表格，或親臨文化局文化創

市集」，以經營「攤檔」的方式供市民申請，且須收取

小額費用。現場攤檔除售賣一般貨品外，還提供傳統特色食物，與附近的手信店、飲食店融為一體。市集上銷

售的產品雖不如藝墟般富原創性，但有售賣一些具備澳門元素的手信（如繪有大三巴牌坊、葡國公雞、街道名牌圖案的產品），備受遊客歡迎。

意產業促進廳索取表格，於報名截止日前提交所需文

日期： 2016 年 7 月 17 日至 12 月 25 日，逢周日（10

費用全免。

時間：上午 11 時至晚上 8 時

文化局：www.icm.gov.mo

民政總署：www.iacm.gov.mo

件，主辦方將按產品的原創性和獨特性進行甄選。活動

月 1 日及 12 月 24 日加開市集）

地點：氹仔消防前地

餘慶堂一樓主人房和傭人房區間的走廊

鄭家大屋

建築特色位

於亞婆井前地龍頭左巷的鄭家大屋，1992 年被評定為「具建築藝術價值

的建築物」（當時葡人稱之為 Casa do Mandarim，可譯為「文官邸」），

2005 年與「澳門歷史城區」的其他建築物一同被列入《世界遺產名錄》。究竟，這座古宅有何建築特色？

鄭家大屋餘慶堂（通奉弟）和積善堂 72

文 / 畫：呂澤強

圖：龔卓麟

《鄭家大屋》呂澤強繪

中學年代的印象

中式的樓房（當時高樓街仍有不少中式民居房屋），走下石梯轉了兩個彎，

境已深深留在腦海。

富有嶺南建築風韻

在介紹鄭家大屋建築特色之前，

來到一個長長的庭院。大屋的青磚有

先寫一點筆者首次參訪大屋的印象。

點破損，門窗也有更改，門樓掛着褪

1990 年 7 月的一個周末，筆者隨水彩

了色的「榮祿第」牌匾（榮祿第指官

話入正題，鄭家大屋是澳門現存規

畫家黎鷹老師到亞婆井前地寫生，當

宦人家的住處，大屋的葡文名稱可能

模最大的中式民居建築，佔地 4,000 多

時的亞婆井前地仍未成為旅遊景點，

由此而來），穿過門樓是另一庭院，

平方米，由幾組建築物組成，內裡分佈

在數棵參天的大榕樹下，有臨時搭建

樓房前空地的竹架上曬着衣物，門前

着大小不一的庭院。據說，大屋原有的

的大牌檔，前方停泊着數輛汽車，街

躺着幾隻唐狗，樹下養着雞鴨……眼

範圍比現時更廣，曾經建有私家花園，

坊閒談聲與兒童嬉戲聲使這塊小空地

前景象讓人感覺彷彿從城市頓時回到

一些附屬房屋甚至延伸至下環街。

充滿着社區生活的氣息。

鄉村。筆者當時仍是一名對建築沒有

位於龍頭左巷的入口門樓是一座

認識的中學生，但是大屋的規模與環

兩層高的宅門建築，凹斗式大門（宅

在西式民居之間，我們走進一座

1. 門入口牆身自簷口往內凹入）上層開

月門，門兩側有灰塑對聯，橫批的四

有俗稱「三件頭」的吊腳門、趟櫳門

有百葉窗、下層為入口大門，設有嶺

周飾有「琴棋書畫」灰塑，反映文昌

及板門。

南民居常見的趟櫳門，簷壁飾有中式

廳用以學習的功能。

彩繪，門廊內牆身設有神龕（門官），

走過榮祿第門樓後，為一個近似

建築群中面積最大、裝飾最豐富的

天花採用西式圖案裝飾。參訪者沿着

三角形平面的前院，前院左側是大屋

樓房，其廳堂並非按傳統做法置於

門廊內花崗石級而下，便到地平面稍

的主房區，排佈着餘慶堂（通奉第）

地面層，而是設於一樓，廳堂採用

低的建築群空間。

和積善堂。兩座樓房採用四合院式兩

抬樑式木屋架結構，為三開間一進

在復建的月門後至榮祿第門樓，

進深三開間的設計，內設天井，兩樓

深的空間。

曾是傭人的用房區，長窄轎道青磚牆

之間以水巷分隔，充分體現嶺南建築

上，開着充滿嶺南特色的琉璃花窗

的佈局及考慮氣候的設計特色。

格。

2. 74

餘慶堂是鄭氏家族的主屋，是

主房區與傭人房區之間，設有四方形內院，由一條 L 形迴廊及兩座

兩座主建築外牆簷壁均有泥塑浮

房屋圍合而成，迴廊下層開敞，設有

青磚牆後是用作鄭氏族人私塾的

雕與彩繪裝飾，牆基採用花崗石砌

中式月門及葫蘆形窗洞，柱子卻具有

文昌廳與大花園。廳堂外廊築有圓形

築，入口大門採用凹斗式設計，並裝

西式的柱帽與柱礎；上層設有連續的

復建後的月門後至榮祿第門樓，曾是傭人

中式彩繪

3. 4. 5. 6. 7.

的用房區。中式泥塑

西式室內天花

入口門樓的凹斗式大門餘慶堂一樓廳堂

上方為中式樑架結構，柱子卻具西式柱帽和柱礎。

排窗，並裝有貝殼窗和支摘式木百

群的排佈巧妙地在一塊以西方城市

葉窗。

肌理為基礎的不規則土地上，按照中

結合西式構件裝飾鄭家大屋的建築雖然主要以中國

國傳統的禮制和建築形制，把建築物主次有序地安排，其中大小不一的庭院空間，也傳達「庭院深深」、「以小見大」的設計意藴。

形制構建，然而卻有不少地方體現中

鄭家大屋起初因其建築特色而被

西結合的特色。中式建築手法主要

評為澳門的文化遺產，隨着對大屋歷

表現於屋頂、樑架結構、建築材料、

史與文化價值的進一步認識，大屋與

簷口、彩繪與泥塑、內院多樣的窗

其他 20 多處歷史建築、街道、廣場

戶以及凹斗式的主入口、趟櫳門等

空間組成的「澳門歷史城區」後來更

造法。而受西方與東南亞的影響則

被列入「世界文化遺產名錄」，可見

反映在室內天花、門窗楣的式樣、

對建築物價值的評定，有賴於人們對

扶手欄杆、簷口線、百葉窗與貝殻

其深入的研究與認識。鄭家大屋的建

窗等構件與裝飾。

築在在是清末中國傳統文化開始接

若從整體的平面佈局分析，建築

受西方影響的具體見證。

林茂海邊大馬路與沙梨頭船廠杉欄

林

茂海邊大馬路雖是一條在回歸時期

媒報道，例如新試行的媽閣至林茂塘公交

發展的角度看，林茂塘的變遷不單見證了

面積逾 1,500 平方米的官地等新聞，都令

才鋪設完成的新闢道路，但從城市

澳門兩個昔日行業的盛衰（一是已被遺忘

的杉木業，二是近日成為熱話的造船業），而且更與澳門政府制訂公共房屋政策有關。

林茂塘這三字，近日頻頻見於澳門傳

專道，以及今年初政府在林茂塘收回一幅

林茂塘這名字常常見報。林茂塘的現貌雖是市民共見，但林茂塘的歷史，乃至林茂

塘的名稱由來，卻不是人人皆知。趁此，就以林茂塘區域的主幹道──林茂海邊大馬路為據，細說林茂塘的變遷。

文：黃健威圖：龔卓麟、文化局、藝博館

攝於年的林茂塘，工人正運送木材到船廠。（《澳門舊事歐 1973 - 平濠江昔日風貌攝影集》）

林茂海邊大馬路全長約千米，按規劃將建造四條行人天橋連接該區新建樓宇，開放予公眾使用，第一條行人天橋已於 6 月落成。

構建西北道路網

接，再延伸向林茂海邊大馬路。當局歷年來收回 7 幅約 3,000 平方米的官地，以優化西北區

林茂海邊大馬路 (Avenida Marginal do Lam

林茂塘至沙梨頭及內港一帶的路網，減緩林茂

Mao) 全長約千米，位處澳門半島的西北，與

海邊大馬路及罅些喇提督大馬路等道路的使用

罅些喇提督大馬路及沙梨頭海邊大馬路的走向

壓力，並規劃在船廠巷、林茂海邊大馬路及罅

基本平行。馬路的西南端連接內港的爹美刁施

些喇提督大馬路建築物之間，闢建沙梨頭海邊

拿地大馬路，東北端則與沙梨頭海邊大馬路接

大馬路以增加林茂塘區與鏡湖馬路、提督馬路

壤，再直走就是筷子基衛生中心。此端雖是馬

一帶道路網的連通，為居民的步行及行車帶來

路盡頭，但穿過衛生中心旁的一條行人窄巷，

便利。由此可見，林茂海邊大馬路並非一條單

則可直達白朗古將軍大馬路。

獨存在的新路，而是整個澳門西北道路網的重

原是海旁的林茂海邊大馬路，是一條在澳

要組成部份（正如當年的林茂塘與沙梨頭是密

門後過渡期才動工興建的道路，於 1998 年 8

不可分的海邊水塘）。至於今年實施的媽閣至

月鋪設完成，其後仍不斷進行小工程，例如在

林茂塘公交專道，又進一步把林茂海邊大馬路

去年展開的「林茂海邊大馬路休憩區」優化工

的功能擴大，使之成為北通關閘南接媽閣的重

程，移除了岸邊圍網，並沿岸向外擴闊約 2 米

要幹道。

土地，增加休憩區的活動空間；今年 6 月，在

不過，這條日益重要的交通幹道，在很多

該馬路上的第一條行人天橋剛剛落成。而林茂

年前卻是浮滿木材，以及船廠碼頭錯落散佈的

海邊大馬路及周邊道路網的不斷完善，正是回

水塘，而在 30 多年前，此處更是貧民木屋區

歸後澳門道路網絡建設的具體反映。

的所在。

按政府的規劃，為疏導來往關閘的繁忙交通，澳門北區整體的道路發展，是分成東北道路網及西北道路網兩大部份。所謂東北道路

清代已見杉欄林立

網，指由關閘隧道東出，經馬場北大馬路，接

先說林茂塘的木材。林茂塘在填海之前，

友誼大馬路而通向新大橋及外港碼頭。至於西

與沙梨頭連接的海岸一帶，就是淺灣的北端盡

北道路網，則是從關閘隧道向西，經何賢紳士

頭，亦即內港之末端。遠在清朝之時，這堤岸

大馬路、南粵批發市場，轉出與青洲大馬路相

多有經營木材行業的商號，市民慣稱之為「杉

船廠巷四周高樓林立，

已發展成全新的住宅區。

從船廠巷的名字便知此處

1973 年筷子基一帶，居民依水而居。（《澳門舊事 - 歐平

曾有船廠存在

濠江昔日風貌攝影集》）

欄」。看王文達《澳門掌故》有關清

根木材其實原是一棵鋸去枝葉的樹木，

圍塘，貯存木材，以防潮水沖去。其

朝同治十三年「甲戌風災」的記錄，

既長又重，陸路運輸不便，故聰明的

中以林茂杉欄最著名，且水塘也最大，

便知「沙梨頭海邊街，昔日隄道狹窄，

先輩就把整棵整棵的樹木一一掉進水

被稱『林茂塘』。其後，林茂杉欄結業，

店舖成行，多營杉榫造船，與及山貨

裡，然後順水流而下，漂流至下游的

但塘名仍存。80 多年前，淺灣經填海

漁具，船艇灣泊於此，橋掟櫛比相望，

杉欄木廠進行加工。林茂塘及沙梨頭

成陸，闊路建屋，杉欄外移，設在沙

不失漁村本色……昔日沙梨頭隄岸之

的杉欄，就是承接內河流至的木材，

梨頭海邊街近海處，並合資在海上建

舖户，多屬造船廠和杉木欄。此等店

在海堤作業營生的了。除多數來源自

一條石基圍欄，形成塘灣，置放木材，

號之船艇杉排等，皆須藉水流輸送進

內地的杉木之外，尚有來自香港的雜

成為『水上貨倉』，仍習呼林茂塘。」

內者。故多由海邊開一水道流入其場

木，以及來自印度及新加坡的木材，

由此可證，昔日的林茂塘，確與沙梨

地，舊時海傍沿岸，不少船塢水口，

都會以此處為集散地。

頭連成一片，是個貯存木材的「水上

閒時架板橋其上，作為交通道路，行

或曰上文有關「甲戌風災」與杉

人由之，車輛由之，習以為常，無他

欄之事，是以沙梨頭為本，難證林茂

此外，據《新闢林茂海邊馬路》

異也。詎即因此遭遇到清朝同治年間

塘亦是如此開設杉欄木廠，故須另引

此文又可知，「林茂塘」此三字的來源：

之一場大風災，而釀成澳門亘古未有，

一書佐證。查找唐思《澳門風物誌續

原來「塘」字，係指當年為防止潮水

溺斃不知多少人命之大慘劇。」市民

篇》一書，內有《新闢林茂海邊馬路》

沖走木材，杉欄的人在海邊築石圍成

後來為了追念此災難，特稱之為「天

一文，書云：「這條馬路名『林茂』，

之塘；至於「林茂」二字，就是指此

災節」，但災情如何姑且按下不表，

說來有一段掌故。林茂是一家杉欄，

處最著名的「林茂杉欄」。曾有人懷

以免離題。不過讀此段文字，確知昔

更與其他杉欄開設在沙梨頭麻子街、

疑「林茂」是一個商人的名字？ 1884

日此處因「藉水流輸送進内」的便利，

石街，當時沙梨頭海邊街一帶還是海

年的《澳門憲報》中有載「林茂司事

使杉欄行業在此處興盛起來。因為每

坦之地，舊稱『淺灣』，在海邊築石

張華」的紀錄，故認為「林茂」應是

貨倉」。

杉欄的名號，而此杉欄的主事者名叫張

棵的存放在內。看着這些大木材，應可

華。此一說法，讀者可翻查本雜誌《林

想像當年在海邊漂浮着的，就是這種模

茂塘歷盡滄桑百餘載》（延伸閱讀）一

樣的樹幹，而在今存的黑白舊照片中，

文便知梗概。而 1884 年，亦正是林茂

亦證此言非虛。

塘開始築石圍塘之年。

店向大街後臨海

另一證據是，今天在罅些喇提督大馬路 49 號門牌開業的一間專營建築材料的木材行，路人可見此店舖的前門開在罅些喇提督大馬路，而後門就開在沙

時至今日，林茂塘已由海堤水塘填

梨頭海邊大馬路（其後不足 10 米就是

成繁忙街區，但在林茂海邊大馬路的周

林茂海邊大馬路），是一間前後相通的

邊，仍殘存三數景物，可證當年此處的

長形店舖。據新橋街坊會的長者說，此

面貌。首先，是最顯而易見的一間木材

一舖位當年名為「永壽」，也是經營木

廠。此木材廠坐落沙梨頭海邊大馬路的

材生意的，並有棺材出售，而且此店舖

東北盡頭，亦即筷子基衛生中心的門

開在罅些喇提督大馬路的門口雖然是陸

外，市民大眾常會在其旁走過。站在衛

地，但店舖的後門卻已是海邊，以此可

生中心正門，就可窺見木廠圍牆之內，

方便運送木材。而且據長者回憶，像永

堆疊得如小山一般高的樹幹，一棵疊一

壽這種前門是陸地、後門臨海的店舖，

利記祥船廠雖已停工，但招牌仍在。

只餘下鐵皮的舊船廠 79

在當年的罅些喇提督大馬路上不止一

的全盛時期，是在上世紀的三四十年

梨頭海邊之地以作船廠之用者」商號

間，而其後門所面臨的海堤，就是林

代（與政府船塢的機械船情況有別），

名單，據湯開建教授的資料整理（註

茂塘的所在。據考（註 1），當年全澳

據考（註 2），當年全路環的造船廠就

4），在 1932 至 1941 年之間，全澳門（不

門的大木廠共有 63 間，其中開設於氹

只有盛興隆及盧林昌兩家，氹仔則有 4

計離島）有地址可考的造船廠，計有

仔的有 4 間，路環的有 6 間，但單單

家，不過在澳門半島的林茂塘及沙梨

44 間，其中登記地址為麻子街 53 號的，

一條罅些喇提督大馬路上就有 33 間，

頭一帶的造船廠，則有數十家之多。

就是名為林茂的造船廠，而登記地址

約佔了澳門半島的三分之二。若問為

根據資料可見（註 3），在 1938 年《澳

為麻子街 63 號的，就是名為林茂的大

何眾多的杉欄木廠會開設於此，我想

門政府憲報》的公佈中有載，「承租

木廠。由此可知，林茂這家華商的規

善用前門向街而後門臨海的地利，應

沙梨頭海邊之地以作船廠之用者」共

模之大。

該是有力的答案。

有 36 家，如利記、容穆堂、全盛、東生號、隆廣記、廣利隆、全記、利發號、

巷，又可引證林茂塘除杉欄木行之外，

隆昌號、順隆、祐隆、廣德隆、新隆號、

另有一門相關的重要行業──造船業。

泰隆號、陳瑞堂、廣華號、廣泰和、

事有因果，林茂塘一帶的船廠及

多壽號、譚忠記、永壽號、國記等。

杉欄木廠能夠興旺一時，並不是偶然

由此可知，在路環荔枝碗的船廠尚未

的事。追本溯源，這最少是有兩個主

成氣候之時，澳門手造木船廠的集中

要原因。

數十船廠集中斯地

與漁業共存榮

與罅些喇提督大馬路垂直的船廠

今天說起澳門的造船業，許多人

地，就是在內港盡處的沙梨頭及林茂

首先是內港漁民對漁船的需求。

都只會聯想到路環荔枝碗的造船廠，

塘沿岸。特別一提的是，眼尖的讀者

眾所周知，澳門原是個漁村，後來城

不知今存的路環船廠，其實有不少都

或已發現在上述的名單中有「永壽」

市發展，但在內港沿岸仍是漁民生活

是因為林茂塘要填海，才遷移至路環

之名，由此可再次印證，當年此街區

之地，尤其沙欄仔以北的淺灣更是漁

的。翻開史冊，可知澳門手造木船業

確是海邊之地。除了上述的「承租沙

船專用的碼頭所在。正因如此，漁民

位於筷子基衛生中心旁的木材廠

賴以營生的大小漁船蝦艇，總須維修

項填海工程。例如約在 1921 年，澳葡

括母子及侄女溺斃。從這則悲劇中，

保養，間中也要添購新船艇，所以，

政府完成蓮峰球場的填海工程之後，

我們可解讀出兩個信息：其一是起碼

方便漁民的船廠，就在供求關係的市

由蓮峰球場向內港一帶進行沿岸整治，

遲至 1988 年，林茂塘仍有船廠，且繼

場定律下應運而生。在地利上，能與

修建堤岸，以利船隻停泊。罅些喇此

續製造新艇；其二是當年來自香港的

內港漁船碼頭直接相連的海堤，就是

舉，係因昔年澳門內港曾有不少船廠，

漁民，仍有使用林茂塘的船廠設施。

沙梨頭與林茂塘，所以此處的造船廠，

但奈何內港淤泥堆積日漸嚴重，所以

由此亦佐證，1988 年的林茂塘，還未

與漁民唇齒相依，能連開數十間之多。

許多船廠都遷至內港對岸的灣仔。可

填成今見之貌。事實上，現在所見的

再者，維修木船要用木材，新造一艘

幸林茂塘一帶的政府工程完成之後，

林茂海邊大馬路，是在 90 年代始填海

木船就要用更多不同種類的木材，所

因為經營環境改善，對岸灣仔的船廠

建成。所以林茂塘的滄海桑田之變，

以杉欄木行順理成章在造船廠附近開

紛紛回遷，終成由蓮峰球場以南，內

不過是近廿多年之事。

設。然後，為了切割各式木材，又要

港碼頭以北，以林茂塘及沙梨頭為中

有木廠的工匠施工，如是者，漁民、

心，並背靠罅些喇提督大馬路的一片

船廠、杉欄及木廠等一連串的相關行

船廠杉欄。

林茂塘浴火重生

業，便在內港盡頭的延伸之處遍地開

直至上世紀 40 年代，澳門漁業漸

數說林茂塘的歷史，除了杉欄木

花，就連打纜及鑄鐵等行業，都能在

次衰落，船隻維修的工作亦漸轉向內

行及造船廠之外，不能不提 1979 年發

此找到商機。

地，林茂塘船廠的鼎盛時代才告結束。

生的一場大火災。因為這場大火，與

第二個原因，是與罅些喇提督大

不過，雖有船廠遷出甚至結業，但直

現時澳門政府的公共房屋政策有一定

馬路的「主人翁」罅些喇 (Lacerda) 有

至 80 年代末，林茂塘仍有船廠在運作。

的關係。

關。罅些喇曾任海軍少將，1926 年被

根據 1988 年 4 月 3 日香港《華僑日報》

事緣上世紀七八十年代，澳門手工

委任為代理澳督。在澳期間，他曾大

報道，林茂塘一艘全新蝦艇在船廠下

製造業起飛，需要大量人手，工廠大

力整治澳門沿海的水口，甚至開展各

水時意外翻沉，艙內 3 名香港漁民包

廈如雨後春筍般出現。當年內地大批

1979 年林茂塘大火，燒毀了大部份木屋。（資料圖片）

木行工人正處理原木材，攝於上世紀 70 年代林茂塘。

（《尋找澳門 - 李超宏濠江舊影攝影作品集》）

同胞移居澳門，加上非法移民等，澳

體紛紛出錢出力救助災民。政府為安

言，1979 年發生火災，而 1981 年制訂

門的新移民住宿便成一大難題。其中

置林茂塘的災民，便在今天的望廈體

法律，這不能不說是促成政策的頒佈

部份貧困者，便在與工廠大廈林立的

育館修建收容所，讓災民有暫時容身

的因素之一了。

罅些喇提督大馬路相距不遠之林茂塘

之地。查找歷史資料，得知在收容災

總而言之，在這場大火災之後，

聚居。據街坊長輩回憶（延伸閱讀），

民之前，望廈體育館的地段原是陸軍

政府當局便逐漸把林茂塘的海塘填平，

一直以來，「林茂塘住的都是窮人，

球場，而在收容災民之後不久，此地

更將海岸線推前，並開闢出林茂海邊

包括漁民、搬運工人、逃避天災戰禍

便改建為望廈平民新村，及至 1983 年

大馬路及林茂海邊街等的新道路。在

來到澳門的難民。有些人把破舊的小

才重新拆建為望廈體育館。不過關於

1998 年，在林茂塘正式建成澳門第一

漁船在塘內淺水處架起來當住屋，有

望廈體育館之事只是林茂塘木屋火災

個遊艇停泊中心，即市民俗稱的遊艇

人找來幾塊破木板加上鐵皮、膠布搭

的題外話。言歸正傳，1979 年澳葡政

會。

建成房子，這些物料都是易燃之物，

府在處理林茂塘災民之後，時任澳督

對於林茂塘的未來，根據 1995 年

加上居民不少用柴炭紙皮炊飯燒水，

伊芝迪在 1980 年便宣佈推出經濟房

澳葡政府提出的林茂海邊大馬路都市

時見火星飛濺，險情常見。」最終，

屋政策（1928 年台山巴波沙坊應算是

道路規劃，打算在林茂海邊大馬路建

便在 1979 年釀成一場被稱為「二戰後

澳門最早的社會房屋），立法會並在

造四條行人天橋，並且連接該區新建

澳門最大火災」的林茂塘木屋區大火。

1981 年制訂 13/80/M 號法律，正式開

樓宇一樓的大廈走廊，形成一條長 400

1979 年 10 月 22 日下午，約千間

始規範澳門的公共房屋政策，而此政

米的空中走廊，開放予公眾使用。雖

木屋在 5 小時的火災中被燬，林茂塘

策亦一直影響至今。雖然，不能硬說

然，計劃因為各種原因有所推延，但

幾成廢墟，災民無數，林茂塘的命運

林茂塘木屋火災就是令澳葡政府制訂

相信在不久將來，林茂海邊大馬路必

亦因此而改變。事後，政府及民間團

公共房屋政策的根源，但在時間上而

將有一番新景象。

1973 年的林茂塘船廠（《澳門舊事 - 歐平濠江

昔日風貌攝影集》）

工匠正打造船釘，攝於上世紀 60 年代林茂塘。

（《尋找澳門 - 李超宏濠江舊影攝影作品集》）