出版人：澳門特別行政區政府新聞局 社長：陳致平 執行編輯：區鑑華、梁敏瑩、梅仲明、謝永平、梁錫延、劉素瑩 地址：澳門南灣大馬路 762-804 號中華廣場 15 樓 電話：+853 2833 2886 傳真：+853 2835 5426
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編輯宗旨 《澳門》雜誌是由澳門特區政府新聞局出版的時事綜合類期刊。其編輯宗旨為：
客觀、生動地展示澳門各方面的特色與優勢，追蹤澳門前進的腳步，捕捉
澳門「遠交近融」的風采，分享中華文化的精粹，關注華人世界的脈搏。使雜誌 既成為外界把脈澳門的一扇視窗，又是澳門與外界彼此溝通的一座橋樑。
在刊物內容及形式方面力求高品位、高品質、豐富性、有趣有益，注重真
實體驗的故事。
目錄
04.
05 / 2016
13.
總第 111 期
24. 行政
經濟 04 澳門五年規劃新里程 / 胡雪燕
專題
24 澳門時裝台北展魅力 / 張琹 文藝
08 第 27 屆澳門藝術節 向中西文豪致敬 / 司徒若哲
30 第 5 屆澳門文學節 文學藝術齊盛放 / 胡雪燕
10 湯顯祖在澳門看到甚麼？
32 詩中城 詩中情 / 郭美琪
35 法朵新聲 為法朵而生 / 胡雪燕
為湯顯祖 400 周年忌辰而寫 / 穆欣欣
13 笑談 莎士比亞 / 胡雪燕
38 追尋葡萄牙血統的根 / 胡雪燕
16 重溫經典 感受《紫釵記》淒美愛情 / 胡雪燕
41 童話大王不變的童話夢 / 宋楚珊
20 第 27 屆澳門藝術節 節目表
文化 44 澳門特色菜系 土生菜 / 郭美琪
2
46 趣談土生葡人飲食文化 / 郭美琪
32.
46.
60.
64. 82.
52 土生菜紮根澳門 演繹千變萬化 / 郭美琪
56 土生葡人懷舊小食 / 郭美琪
60 澳門成葡語食品中轉站 / 郭美琪
63 澳門首間葡式魚罐頭專賣店 / 郭美琪
澳門雜誌專頁 澳門雜誌
澳門雜誌 www.macauzine.net
體育
64 瑜伽 身 ‧ 心•神的修煉課程 / 胡雪燕
專欄
70 澳門炮台特色 ( 下 ) / 呂澤強
74 媽閣上街與船澳街的船塢 / 黃健威
82 精彩推介 / 精彩回顧
3
文：胡雪燕
圖：澳門特別行政區政府
澳門五年規劃新里程 為
朝着成為世界旅遊休閒中心的目標發展，澳門特區政府在中 央政府的支持下，推出了首份《澳門特別行政區五年發展規
劃（2016-2020 年）草案文本》。草案是根據去年底發佈的《澳門
特別行政區五年發展規劃（2016-2020 年）基礎方案》，綜合整理
社會各界意見、國家發展和改革委員會規劃司及專家顧問團隊的意 見編製而成。
五年規劃草案基本框架包括四篇、六章、二十七節和二十四個 專欄。四篇包括戰略篇、民生篇、發展篇、善治篇，講述政府未來 五年總體發展方向，突出一個（規劃）核心、二個（協調）對接、 三類（編制訂）方法、四個（建設）階段、五條（思想）主線、六 項（城市）建設、七大（主要）目標、八大（發展）戰略。為了讓 市民更加清晰地瞭解五年規劃的內容，澳門特區政府特別製作了兩 條動畫宣傳短片，以及圖文包，供市民隨時查閱。
4
五年規劃草案現正開展為期兩個月（至 2016 年 6 月底）的意見收集工作，目的是更廣泛聽取民意， 凝聚民智，匯合民力，為實現特區未來經濟社會發
短片 五年規劃點樣做
展的總體藍圖、為建設世界旅遊休閒中心而努力。 公眾可於意見收集期間，到建設世界旅遊休閒 中心委員會網站（www.cccmtl.gov.mo），或通過政 策研究室的電郵（message@gep.gov.mo）、郵政信箱 （澳門郵政信箱 1201 號）、聯繫電話（28823610）、 傳真（28823426），以及預約親臨政策研究室（澳 門氹仔體育路 185-195 號）表達意見。
五年規劃
城市發展篇
改善民生篇
5
澳門特別行政區
五 年 發 展 規 劃（ 2 0 1 6 - 2 0 2 0 ） 草 案 文 本
戰略篇
強調規劃編製的最高原則、主線、方法及必要性，提
出澳門未來發展願景是將澳門建成世界旅遊休閒中心，建 設進程劃分為四個階段：加速建設、提質建設、基本建成、 全面建成；致力實現七大主要發展目標，制訂八大主要發 展戰略與部署。
6
若想細閱戰略篇 其他圖文包請登入
民生篇
若想細閱民生篇 其他圖文包請登入
涵蓋建設宜居、宜行、宜業城市的重點工作
和主要進展。聚焦居民關切的重大民生問題，務 實提出應對策略；緊貼時代趨勢加強智慧城市和 安全城市建設。
發展篇
圍繞建設宜遊、宜樂城市，以及打造一個平台、深化區域合作
和拓展國際交往進行謀劃佈局。在致力促進支柱產業健康發展的 同時，推動中小企業穩定發展，將推出支持中小企行動計劃，加 強統籌支持能力，培育新興產業，形成新的經濟增長點，為居民， 尤其是青年一代創業、創新提供良好的環境；設專章專節部署與 「十三五」規劃的對接。政府將制訂葡語專業人才培訓計劃，培 養各行業中葡雙語人才，並提供優先就業。不斷提升澳門在國家 經濟發展與對外開放的地位和功能，與祖國同命運、齊發展、共 分享。 若想細閱發展篇 其他圖文包請登入
善治篇
若想細閱善治篇 其他圖文包請登入
集中闡述提升政府施政的能力和水平，以及
加強法制建設。指出善政是善治的關鍵，政府要 做到施政為民、為民用權，增強政府與居民對公 共事務的合作治理，讓廣大居民獲得更便捷、貼 心、優質的公共服務。
7
文：司徒若哲
第 2 7 屆澳 門 藝 術 節
向 中 西 文豪致敬 由
澳門文化局主辦的第 27 屆澳門藝術節，現正火熱舉行。今屆大會以「時間」 為主題，「重塑想像．感受時代氣息」為口號，嘗試於經典中加入想像，化作
具時代氣息的全新作品。適逢今年是中國和西方兩大文豪 ── 湯顯祖及莎士比亞逝 世 400 周年，藝術節特設「專題聚焦」，呈獻多個相關節目，向大師致敬。 8
圖：文化局
短片
擅於探索人性悲歡，描繪愛
界失序藝團，透過非洲的後殖民
術展覽，節目連同延伸活動超過
情主題入木三分的湯顯祖和莎士
處境，在古今非洲與西方的關係
100 場 次： 非 物 質 文 化 遺 產 越 劇
比亞，不但生於相同時代，更巧
中，探索世界視野。
《陸游與唐琬》盡現江南美學；
合地於同一年逝世。
紀念湯顯祖的節目，則有浙
本 地 節 目《 水 滸 英 雄 之 某 甲 某
為紀念兩位文壇巨匠，今屆
江小百花越劇團細膩演繹的《牡
乙》加入粵劇元素突破中西界限；
澳門藝術節於莎士比亞的經典劇
丹亭》折子戲專場；澳門粤劇名
舞蹈劇場《賞味期限》運用視覺
作中，選出《仲夏夜之夢》和《馬
伶朱振華則聯袂本地精英，帶來
與裝置營造觀賞新體驗等；多個
克白》作開幕節目及壓軸演出，
愛情悲劇《紫釵記》，演繹湯顯
闔 府 統 請 節 目《 羊 咩 咩． 郁 郁
讓觀眾感受莎翁筆下的浪漫與悲
祖的傳世作品。
拱 》、《 冰 上 飛 翔 》 和《BB 保
情。前者由來自美國的莎士比亞
一如以往，今屆藝術節內容
劇團演繹，後者則由南非第三世
豐 富， 共 有 27 套 精 彩 演 出 及 藝
你大》都為大小朋友帶來親子藝 術樂趣。
網站
9
文：穆欣欣
湯顯祖在澳門看到甚麼？
為湯 顯 祖 4 0 0 周 年 忌辰 而 寫 湯
顯祖是誰？有人稱他為東方「莎士比亞」。湯顯祖生於 1550 年，即明嘉靖二十九年。他既是莎士比亞的同行——劇作家，
又和莎士比亞是同時代人。20 世紀 30 年代，日本漢學家青木正兒第一
次把湯顯祖和莎士比亞相提並論：「東西曲壇偉人，同出其時，亦奇 也。」1598 年，湯顯祖的《牡丹亭》誕生，莎士比亞則完成了著名的
歷史劇《亨利四世》。更奇的是，兩位東西方戲劇巨匠同在 1616 年離 世，湯顯祖享年 66 歲，莎士比亞只活了 50 歲。有人開玩笑稱，那一 年，上帝想看愛情劇，召喚兩位戲劇巨匠到天堂專為祂一人寫戲。今
年（2016），是兩人的 400 周年忌辰，各地都會舉辦向戲劇大師致敬
的紀念活動。湯顯祖和莎士比亞兩個名字，將前所未有地同時唱響世 界。
湯顯祖的家鄉在江西臨川，莎士比亞出生在英國倫敦以西的斯特拉 特福鎮。後世將湯顯祖四部最著名的戲劇作品稱作「臨川四夢」，也 叫「玉茗堂四夢」。玉茗是指極品白色山茶花，湯顯祖酷愛此花，住 所因庭前有一株亭亭玉立的白山茶而命名「玉茗堂」。「四夢」中《紫 釵記》最為廣東粵劇戲迷熟悉、《牡丹亭》流芳最廣。其餘「二夢」 分別為《南柯記》和《邯鄲夢》。 而澳門，因為湯顯祖曾經到來的足跡，及其傳世作品《牡丹亭》中 三次提及，再一次在開啟東西方文化交流的史冊上熠熠生輝。 如果只能用一個字來描述湯顯祖，那就是「情」字。湯顯祖一生為 情作使，以情寫情——寫出了最深情的戲劇作品《牡丹亭》。為何這 部 400 年前作品能夠傳世？究其原因，是一個「情」字。沒有人會拒 絕愛情，最受人歡迎的也一定是愛情故事，況且這個愛情故事是對青
是我們不敢想的事，400 年前湯顯祖幫我們想到而且寫出來傳世。有了 故事，觀眾認同故事所傳遞的價值觀，這個故事才算成功。《牡丹亭》 價值觀在於，情可以超越一切。那麼，寫出這麼深情作品的湯顯祖到 底是甚麼樣的人呢？坊間流傳過不同版本的湯顯祖因寫《牡丹亭》慟 哭不已的故事，可見湯顯祖是一位至情至性的人。 湯顯祖曾經是個神童：5 歲能詩，14 歲中秀才，21 歲中舉人，卻
10
鄧華超於《紫釵記》中的黃衫客造型
春和美的留戀。主人公明明已經死去，但情的力量足以使其復生，這
圖：文化局、陳偉楊
《紫釵記》劇照
在以後的科舉考試中，因為不肯巴結權貴，得罪了宰相
當時，葡萄牙人已在澳門居住數十年。葡萄牙天主教
張居正，連續四次會試均名落中山。直到萬曆十年（1582
來華傳教的第一座教堂——地標式的聖保祿教堂即我們
年）張居正病故，湯顯祖少了剋星，在第五次會試中考
俗稱的「大三巴」的前身，也已經在澳門矗立了近 30 年。
中進士，但他已經 34 歲了，蹉跎了最好的時光。四次會
教堂於 1595 年第一次遭大火焚毀，此後又連續遭遇祝融
試的失敗，沒有改變湯顯祖的傲骨；沒有變得奴顏卑膝，
之災，幾度重修重建，最後卻只剩下教堂的前壁在風雨
他依然故我。
中屹立不倒，像極中國的牌坊建築，故稱之為「大三巴
湯 顯 祖 的 官 場 生 涯 不 曾 輝 煌 過， 卻 在 萬 曆 十 九 年 （1591 年）震驚朝野——上了一道《論輔臣科臣疏》，
牌坊」。 《牡丹亭》應是最早出現澳門風光的中國戲劇作品：
揭露欽差楊文舉奉旨賑災卻一路貪污受賄、搜刮民財的 罪證。此舉，無異於時下的實名舉報，而且是越級舉報。 湯顯祖投下的這枚石頭，泛起的何止是漣漪。結果龍顏 大怒，湯顯祖獲「假借國事攻擊元輔」的罪名，被貶到 廣東徐聞做典吏。 典吏相當於文書，也就是現代政府部門的秘書一類職
「一領破袈裟，香山墺裡巴。多生多寶多 菩薩，多多照證光光乍。 小生廣州府香山墺多寶寺一個主持。這寺 原是番鬼們建造，以便迎接收寶官員。茲有欽
位，沒有品秩，其地位隨着他們依附的官員的品級升降，
差苗爺任滿，祭寶於多寶寺菩薩前，不免迎
比九品還低，說白了不算官。湯顯祖被一貶到底，還被
接。」（二十二齣《謁遇》）
遠遠地踢到嶺南來。自古嶺南是瘴癘之地，不少人來了 就無法再回去，病死異鄉。面對這樣的遭遇，湯顯祖沒
這裡說的多寶寺，就是大三巴；原是番鬼們——葡萄
有一蹶不振，反倒將之視為人生難得的「出走」。萬曆
牙天主教來華傳教所建。番鬼，澳門人至今還如此稱呼
十九年夏天，湯顯祖從家鄉江西臨川出發上任，看盡贛
外國人。看來湯顯祖在澳門聽到了最真實的華人民間語
州、梅嶺、南雄、英德風光，來到廣州。從廣州繞道羅浮，
言，親眼目睹過「大三巴」遭遇火災前的全貌。而欽差
香山訪友，順道一遊澳門。一次澳門「自由行」，充分
苗爺，雖然在《牡丹亭》裡不是主要人物，卻起了關鍵
放逐心靈，帶給官場失意的湯顯祖一些安慰。上帝在關
作用。《牡丹亭》是湯顯祖辭官之後的作品，男主角柳
上一道門之後，為湯顯祖打開了一扇窗。7 年後經典傳世
夢梅是嶺南書生，是柳宗元的後代，到澳門尋找到欽差
之作《牡丹亭》誕生，其中他三寫澳門，可見這裡的秀麗、
苗老爺的資助，才得北上趕考。顯見，湯顯祖被貶官到
奇異及華洋雜處之風，使其傾心難忘。
了廣東一帶的經歷，在他的人生中份量很重。《牡丹亭》
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《紫釵記》劇照
寫了雙夢，不但杜麗娘因夢生情、因情而亡、又因情死
湯顯祖踏足過葡萄牙人的居住區，親眼見到了「番鬼」：
而復生；在嶺南，柳夢梅也做了一夢，夢見樹下有一美人，
看到了澳門的葡葡牙人和中國人不同的生活方式：前者
對他說：「遇俺方有姻緣之分、發跡之期。」有了美人
不以農耕為生，專事貿易；同時也看到了異國華裳：珴
的驅動，柳夢梅趕考的決心便異常堅定，但苦於沒有盤
珂衣錦；並且，仰望過澳門的星空、曬過澳門的月光。
纏，友人韓文才（湯顯祖設計這是韓愈的後人）勸他到
而對於異域少女的刻畫更使文字生香：「花面蠻姬十五
澳門向苗欽差求助：
強，薔薇露水拂朝裝。盡頭西海新生月，口出東林倒掛 香。」葡萄牙人自 1553 年在澳門正式居住，到 1591 年湯
「老兄，你可知有個欽差識寶中郎苗老先
顯祖到澳門，已將近 40 年時間。當年，葡萄牙人要歷經
生，倒是個知趣人兒。今秋任滿，例於香山（澳
長時間的海上航行才能到達澳門，並且不允許攜帶家眷。
門）多寶寺中賽寶，那時一往何如？」 （六 齣《悵眺》） 「香山（澳門）裡打包來」，「五羊城一 葉過南韶。」（二十一齣〈旅寄〉）
他們最早在印度果阿建立行政區的同時，開始和當地人 通婚。所以，湯顯祖在澳門看到的很有可能是東南亞有 着葡萄牙血統的少女。 湯顯祖不但對澳門，對葡萄牙的情況也有所瞭解。詩 中「盡頭西海」，道出葡萄牙的自然地理位置，地處歐 洲最西端，面對的是浩瀚大西洋。這一句，和葡萄牙文
柳夢梅果真到了澳門，找上欽差苗舜賓，獲得苗欽差
學之父賈梅士的千古絕唱詩作《葡國魂》的「陸終於此，
的資助北上趕考，才有後來這個用作家白先勇的話說「愛
海始於斯」，有異曲同工之妙。而湯顯祖是否讀過賈梅
得死去活來」的愛情故事。
士在澳門成詩的《葡國魂》？「盡頭西海新生月」一句，
有人說，湯顯祖沒有到澳門，就沒有後來的《牡丹 亭》，這也許言過其實了。浙江遂昌——湯顯祖辭官之
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透出時年 41 歲的湯顯祖的孤寂。此時他心中已埋下對朝 廷的失望、兼之對故鄉的掛牽。
前有 5 年時間在那裡做知縣的地方，號稱是湯顯祖創作
從被貶官的 1591 年開始，湯顯祖經歷了 3 年徐聞典
《牡丹亭》之地，還不時舉辦萬人齊唱《牡丹亭》的活動。
吏、5 年浙江遂昌知縣，1598 年借去京述職之機，告歸還
現在，我們無從得知湯顯祖的澳門「自由行」為期多
鄉。同年秋天，一部偉大的劇作《牡丹亭》問世。如果
長，但應該不是走馬觀花，而是用文人的視角來觀察和
湯顯祖一直戀棧官場，不曾歸去來辭，中國就少了一位
思考：「不住田園不樹桑，珴珂衣錦下雲牆。明珠海上
戲劇家，戲劇史上就少了一部扛鼎之作，澳門更少了這
傳星氣，白玉河邊看月光。」（《香墺逢賈胡》）可見，
個「入戲」的機遇。
笑談 莎士比亞 文：胡雪燕
圖：馮健鴻
莎
士比亞作品你知幾多？由 Reduced Shakespeare
Company 於 20 年前創作的《短打莎士比亞》，
一個晚上，三位演員，以幽默、諷刺的方式，將 37 部
莎士比亞名著重新演繹，讓觀眾在歡笑中認識「莎士比 亞」。澳門年輕導演陳飛歷在是次澳門藝術節的舞台， 呈現該劇全球首個中文版，加入貼近生活的語言及本地 元素，務求讓觀眾產生共鳴。 澳：《澳門》雜誌
陳：陳飛歷
曾：曾韋迪
志在引起共鳴
莎士比亞是英國文學史上最傑出的戲劇家，他的作品至 今仍廣受歡迎，今次陳飛歷將匯集莎翁 37 部戲劇的《短 打莎士比亞》，改編成貼近本土文化的版本，讓劇目更 具吸引力。
澳：改編《短打莎士比亞》的原因？
陳：十多年前，已有外國劇團到澳門表演《短打莎士比 亞》，當時我還是高中生，剛接觸戲劇，雖然對莎士比 亞的作品不太瞭解，但仍然被整個演出的歡樂氣氛所吸 引，一直記於腦海中。我覺得此劇很值得改編為華語作
演員：曾韋迪 演員：蔡澤民 ( 左 ) 與楊彬 ( 右 )
13
導演陳飛歷 ( 左 ) 與演員曾韋迪 ( 右 )
品，於是跟原作者商妥版權事宜，
網絡文化元素，以貼近此時此地的
陳：劇中所選用的 37 部作品，有 16
進行改編；恰逢今年是莎士比亞的
生活，讓觀眾更能明白當中的笑點。
部是喜劇，其他則是悲劇和正劇（悲
400 周年忌辰，便借藝術節的舞台呈
例如其中一段《奧賽羅》的劇情，
喜劇）。由於英國的觀眾對莎士比
獻給觀眾。
在原作中，演員會用 Rap 的形式演
亞作品非常熟悉，所以原作的英國
唱，但我將這段加以改編，以內地
劇團，毋須顧慮觀眾對內容的理解
澳：這次演出為全球首個中文版，
電視節目「中國好聲音」的形式演
而編排劇情。故事以觀眾最耳熟能
與原作有何不同之處？
唱。
詳的《羅密歐與朱麗葉》作引線， 帶出其他作品，在演繹 16 部喜劇的
陳：劇情是不變的，會將莎士比亞
曾：與英國相比，澳門觀眾對莎士
時候，由於劇情元素相似，所以原
37 部戲劇，以娛樂的方式一次呈現。
比亞的瞭解較淺，在語言文化和認
作編劇就將 16 個喜劇的劇情元素拆
至於表演形式和語言表達，則會與
知的不同下，觀眾未必能感受到原
分重組成一個喜劇，最後以《哈姆
原作有所不同。原因是，原作中有
作劇本的魅力，所以我們便要利用
雷特》作結尾。戲劇內容節選方面，
很多英語笑話，若簡單地翻譯成中
粵語語境和笑話，增加觀眾的共鳴。
編劇沒有採用出名的劇情和名句，
文，觀眾會較難理解，於是我們就
14
反而選擇冷門情節，讓人感到出其
將當中的一些語句，改編為貼近粵
澳：如何將莎士比亞的 37 部戲劇濃
語語境的說話，並添加大家熟悉的
縮為一部劇中？
不意，是此劇的特色。
觀眾產生交流，很符合今次劇目的
exits and their entrances; And one man
需要。
in his time plays many parts.」 意 思： 「世界是一個舞台，所有男男女女
獻給觀眾精彩娛樂
都扮演着他們的角色，有進場的時
喜劇最大的作用就是娛樂觀眾，語
候，也有離場的時候，一個人的一
言的獨特性，能讓劇情故事更具趣
生會扮演着不同的角色。」人生正
味性。
是如此，戲如人生，人生如戲。我 們在生活中亦扮演着各種不同的角
澳：演出時有甚麼困難之處？
色。這句話比較符合我們演員的狀 態，非常打動我。
陳： 最 困 難 的 是 要 將 這 37 部 劇 的 原作看完，看的時候，雖然發現有
澳：希望觀眾看後有甚麼感覺？
很多歡樂的場景，但卻感受不到笑 點在哪裡。我們要把此劇改編和演
陳：希望觀眾能夠有我十幾年前看
繹得好，就必須瞭解當中的笑點，
劇後的感覺，有一個愉快的夜晚，
因此先要埋頭苦讀，把 37 部劇目看
並且通過演出，引起他們對莎士比
透。
亞作品的興趣，以及更多地關注澳 門的本地劇場。因為觀眾需要劇場，
曾：最困難就是要把握表演形式、
我們才有存在的價值。
節奏快慢。另外，今次演出強調與 觀眾的互動，這很需要技巧和臨場
曾：希望演出能夠為觀眾帶來娛樂，
發揮，我們不但要扮演角色，還要
帶來開心，感受到精彩。
扮演戲劇作品中的人物，做到戲中 有戲。由於演出劇目較多，角色轉 換較快，無論是服裝轉換，還是舞 曾：這個劇目其實就是 A way to see
台佈置都是一個考驗。
Shakespeare，帶你去認識莎士比亞， 透過三個人物溝通交談，提議展示 37
葛多藝術會 導演：陳飛歷 舞台及服裝設計：盧嘉穎 演員：曾韋迪、楊彬、蔡澤民
澳：在劇目中，你最喜愛哪些台詞？
部莎士比亞作品，之後用戲中戲的方 式，向觀眾介紹莎士比亞的作品。
《短打莎士比亞》
日期：5 月 13 日至 15 日 時間：晚上 8 時（13-15/5）；下午 3
陳：在《哈姆雷特》中，有一段哈 姆雷特與奧菲利婭的對話，劇情是
澳：導演可以和大家介紹今次的三
哈姆雷特要裝瘋，但不能讓別人知
位演員嗎？
道，他就跟奧菲利婭說：「你進尼 姑庵吧！」為了更傳神，於是我把
陳：第一位是蔡澤民，曾獲香港舞
這句改成粵語：「你返教會啦！」
台劇喜劇組最佳男配角，去年藝術
這就是我最喜歡的台詞。
節已合作過。楊彬是我的師弟，之
時（14-15/5） 地點：澳門演藝學院禮堂
《短打莎士比亞》簡介 三位演員以唱、做、唸、打、雜技、 魔術等多種方式，演繹莎翁的經典鉅 著，讓大家笑破肚皮，從歡笑中認 識莎士比亞。《短打莎士比亞》由
前曾和他搞即興創作，他非常適合
曾： 有 一 段 比 較 觸 動 我 的 台 詞，
需要大量創作因子的這次演出。至
是《 皆 大 歡 喜 》 中 的 一 句「All the
於曾韋迪，我和他認識已很久，他
world is a stage,And all the men and
很善於舞台演出，有幽默感，能與
women merely players;They have their
Reduced Shakespeare Company 於 20 多 年前創作，至今仍在英國不同的戲劇 節、學校、社區等演出，可見其藝術 價值及成就。 15
文：胡雪燕
重溫經典 感受
《紫釵記》 淒美愛情 劇
情曲折，浪漫怠人的戲曲《紫釵記》。脫胎 自唐代文人蔣防筆下的傳奇《霍小玉傳》，
1577 年，湯顯祖將其改編為昆曲《紫簫記》，十 年後再改寫為膾炙人口的《紫釵記》。1956 年，
香港粵劇作者唐滌生將原分為兩部共五十三齣的昆 曲《紫釵記》刪節改編為八場的粵劇，由著名的仙 鳳鳴劇團主演，廣受戲迷歡迎，至今仍然是最常上 演的粵劇之一。本屆藝術節，澳門資深粵劇曲藝名 家朱振華，聯同澳門一眾粵劇精英，帶領粵劇迷重 溫這部經典劇目。
《紫釵記》 朱振華與本地粵劇精英 製作總監、導演：朱振華 角色及演員（部份） 李益：朱振華、李鳳兒、阮順娟、陳 愛蓮 霍小玉：蘇麗英、易麗娟、鄭倩冰 黃衫客：鄧華超 盧太尉：謝天雄 日期：5 月 7 日至 8 日 時間：晚上 7 時 30 分 地點：永樂戲院 16
圖：陳偉揚
澳：《澳門》雜誌 朱：朱振華 陳：陳愛蓮 鄭：鄭倩冰
導演朱振華
起用新人
澳：第一次參加藝術節，有何感想？
創作成就非凡，更被譽為與莎士比亞齊名的中國
陳：很開心，很興奮，會盡力演出，希望能做到
劇作家。先後將湯顯祖的《牡丹亭》和《紫釵記》
最好。
改編為粵劇的名家唐滌生認為，「湯顯祖所表現
鄭：一方面感到好興奮，因可以和很多前輩合作
的文學思想極適合于今日，從極不自由的帝制時
和學習，練習時朱老師非常耐心和認真地指導我
代裡，他的作品能毫無忌諱而豪放的表現他的正
們動作和唱腔，讓我們獲益良多；另一方面是很
確思想是值得後人崇拜的。」
緊張，因為大家都很熟悉這部戲，會有壓力。
湯顯祖是中國歷史上最著名的劇作家之一，
今屆澳門藝術節，粵劇曲藝名家朱振華聯同 一班本澳演員將《紫釵記》再一次搬上舞台。
澳：粵劇有哪些地方吸引妳們？
澳：湯顯祖作品眾多，為何選擇重演《紫釵記》？
陳：以前家住哪吒廟附近，每年都會去看神功戲， 小時候還會到戲棚後面看人家化妝，加上有家人
朱：今年是湯顯祖忌辰 400 周年，當文化局與我
從事這個行業（粵劇），從小就受到戲曲的薰陶，
商討時，我就想到《紫釵記》。雖然該劇在澳門
與戲曲結下不解之緣。此外，我覺得唱戲的衣服
已有幾個劇團演繹過，但我覺得要紀念湯顯祖的
和妝容都很漂亮，男生亦非常瀟灑，所以很喜歡。
忌辰及彰顯其精神，便非此莫屬。加上這部劇有 一個特點，就是每個場目都有一首動聽的主題
鄭：小時候在鄉下沒甚麼娛樂，每天晚上，太婆
曲，非常扣人心弦，觀眾定能產生共鳴。
都會用收音機收聽粵劇，漸漸地我也喜歡上了。 真正學習唱戲是 2000 年，中間停了一段時間，
澳：今次演繹與以往有哪些不同？
到 2007 年再重新學習。
朱：粵劇版原先有 8 個場目，由於今次演出有時
澳：妳們演繹哪個階段的男女主角？二人合作可
間限制，於是我刪減了「典賣珠釵」的場目。要
有火花？
知道，《紫釵記》是傳統劇目，有比較嚴謹的邏 輯關係，觀眾對其也較為熟悉，因此在改編時，
鄭：我們演繹相識、談情階段的男女主角，我扮
不宜做太多改動。最後，我參考了多個不同的劇
演霍小玉。今次是我們首次合作，初時難免較為
本，取其精華，融入我的劇本中，濃縮和理順故
生疏，但經過磨合，大家已投入角色，合作非常
事情節。另外，因刪減了一個場目，所以會在每
愉快。
個場目的銜接處添加過渡情節，使情景的切換更 自然，讓整個劇目進行得更加緊湊。
陳：我扮演李益，我們彼此注重眼神交流，很快 就進入角色了。
首登藝術節舞台 首次登上藝術節舞台的陳愛蓮和鄭倩冰，分別演
澳：妳們眼中的李益和霍小玉是怎樣的人物？如
繹劇目的男女主角，為求演出成功，她們做了充
何演繹？
足的準備，希望令觀眾留下深刻印象。 17 17
陳：李益是一個風流倜儻的才子，很
在那個年代，有時是比較無奈。我感
陳：我會參考前輩的演繹，從中學習
有才華，因為喜歡霍小玉，所以不惜
覺她有點高傲，有文化。演繹時會考
李益的身段、手勢和唱腔，嘗試與自
一切，亦要和她一起，很專一。此外，
慮那個年代女性的態度，要矜持、內
己的演繹相融合。因為已經很久沒唱
他有情有義，非常照顧身邊的朋友，
斂，同時流露出對李益的情愫。
戲，所以希望能給觀眾展示新的姿態，
發配充軍塞外前，亦交代妻子照顧 他的朋友。演繹時，由於我要女扮男
一個瀟灑大方、風度翩翩的「李益」。 澳：如何為經典注入新鮮感？
裝，因此需要注意營造男子的身段、
鄭：為了更好地演繹霍小玉的角色，
手勢等動作，還要表露出男子嘻皮笑
朱：今次演出盡量起用澳門演員，讓
我借鑑前輩們的演出版本，吸收其精
臉追求女子的神髓。
新人感染藝術節的氣氛，互相學習；
華，糅合自己的演繹方法，希望能夠
亦希望讓觀眾知道這是澳門人的《紫
給觀眾一個好印象，展示屬於自己的
釵記》。
「霍小玉」。
鄭：霍小玉是一個對愛情執着的女性，
《紫釵記》故事簡介
唐代士子李益赴長安應試期
間，在元宵夜燈市邂逅霍小玉，拾 得她遺下的紫玉燕釵，二人以釵定
情， 李 益 當 晚 直 接 求 親 並 成 其 好 事。及後李益高中狀元，他因婉拒 盧太尉招親而被充軍塞外，李霍二
人就此失聯。李益一去三年，霍小 玉生活艱苦，無奈下變賣紫釵。三
年 後， 李 益 被 召 返 長 安， 盧 太 尉
陳愛蓮（右）與鄭倩冰（左）搭檔演繹「苦命鴛鴦」
欲 再 招 親， 暗 中 買 下 紫 釵， 並 訛 稱霍小玉已另嫁他人。李益見釵在
情亡，不願再娶，欲吞釵拒婚，惜
在粵劇的華麗舞台上，除亮麗的
被盧太尉威脅。後霍小玉巧遇黃衫
服飾妝容吸引眼球外，跌宕起伏的音
逢，共同對抗盧太尉的逼婚惡行，
那麼沉悶，與我性格相符。」鄧子健 笑說。
客，在黃衫客相助下，二人得以重
樂，同樣扣人心弦。在今次《紫釵記》
打擊樂聲音響亮，常用於敲打節
的 伴 奏 樂 師 團 中， 有 一 個 新 鮮 的 面
拍，透過節奏的快慢，營造不同的環
李益和霍小玉有情人終成眷屬。
孔，吸引了筆者。
境和氣氛，牽動着整部劇的發展。鄧
今年 19 歲的鄧子健，剛於廣東省
子健介紹：「奏樂時，我們會藉着快
場目
粵劇學校打擊樂專業畢業，在今次劇
慢、輕重來表達不同的意境。因此，
一、 墮釵燈影
目中擔任打擊樂手，負責梆子（沒有
樂手需要瞭解劇目，根據劇情及角色
二、 花院盟心
固定音高的竹木類打擊樂器）奏樂。
的情緒變動而調整節奏，全程都不能
三、 陽關折柳
他從小跟着嫲嫲（祖母）去看粵劇，
分神。」
四、 典賣珠釵
耳濡目染下被粵劇吸引。7 歲時，曾
五、 吞釵拒婚
在街總粵劇培訓班學習粵劇，在變聲
六、 花前逾俠
期被迫中止，及後在師父的介紹下，
七、 劍合釵圓
進入廣東省粵劇學校就讀打擊樂專
八、 論理爭夫
業，「我喜歡打擊樂，比較響亮，沒
18
莎 士 比 亞 精 選 節 目 開幕鉅獻《仲夏夜之夢》 莎士比亞劇團（美國） 《仲夏夜之夢》是莎士比亞的著名浪漫喜劇，故事圍繞仙王仙后和 希臘雅典的四名戀人，在人間展開的一系列愛情追逐，眾人在精靈帕克 的調皮作弄下，命運演變成一場錯綜複雜的歷險故事。莎士比亞劇團擅 於透過富有想像力和平易近人的美國風格，在尊重劇作家所使用的語言 和意圖之同時，以 21 世紀的觸覺呈現經典劇作。 日期：4 月 30 日至 5 月 1 日
時間：晚上 8 時
地點：澳門文化中心綜合劇院
互動劇場《微觀莎士比亞》 理想劇團（西班牙） 《微觀莎士比亞》是理想劇團為英國倫敦皇家國家劇院創作的互動演出。 該團成立於 2007 年，旨在尋找創新的手法及形式呈現不一樣的劇場體驗。「觀 眾」可透過變身「演員」，感受莎翁筆下的幽默、愛情、陰謀、死亡、復仇， 經歷一個從未見過的莎劇濃縮版本、好玩又奇趣的劇場體驗！ 日期：5 月 12 至 15 日 時間：下午 12 時 30 分至 3 時 30 分（12, 13/5）；下午 3 時至 6 時（14, 15/5） 地點：區華利前地（免費入場）
壓軸呈獻《馬克白》 第三世界失序藝團（南非） 此劇改編自威爾第根據莎士比亞名著寫成的歌劇，並將這個圍 繞貪婪、暴政和懊悔的故事背景，大膽地移至剛果民主共和國東部。 在這個跨國陰謀、種族衝突、冷血軍隊、血礦以及誘人的中國進口 商品盛行的國度，剛果軍閥馬克白將軍與他野心勃勃的妻子弒君奪 權，攫取這片四分五裂的土地，並施以各種暴行。 日期：5 月 28, 29 日
時間：晚上 8 時
地點：澳門文化中心綜合劇院
湯 顯 祖 精 選 節 目 《牡丹亭》折子戲專場 浙江小百 花越劇團 ( 中國內地） 《牡丹亭》為湯顯祖最著名的愛情戲劇作品，全名《牡丹亭還魂 記》。故事講述杜麗娘與柳夢梅千絲萬縷、死去夢回的愛情故事，與 湯顯祖其他三套同是描述夢境戀事的《紫釵記》、《邯鄲記》和《南 柯記》合稱為「臨川四夢」。 日期：5 月 14 日
時間：下午 3 時；晚上 8 時
地點：鄭家大屋
19
第 27 屆
澳門藝術節 節目表
l a v i t s e F Arts th o a c a M 27 dar n e l a C e Programm
Apr 30
20
May
1
May
1
舞蹈劇場《賞味期限》
《BB 保你大》
青少年粵劇《穆桂英大破洪洲》
黃翠絲、毛維及周文慶
澳門葡人之家協會
澳門街坊會聯合總會青少年粵劇
日期：4 月 30 日至 5 月 1 日
日期：5 月 1 日至 2 日
培訓班
時間：晚上 8 時
時間：上午 11 時、下午 3 時及
日期：5 月 1 日
地點：舊法院大樓二樓
5 時 30 分
時間：晚上 7 時 30 分
地點：澳門演藝學院禮堂
地點：永樂戲院
May
5
May
6
May
7
《羊咩咩 ‧ 郁郁拱》
繪本音樂劇場《亂世童話》
《茶夢傳》
添 ‧ 史普納（英國）
破繭計劃協會
澳門土生土語話劇團
日期：5 月 5 日至 8 日
日期：5 月 6 日至 8 日
日期：5 月 7 日至 8 日
時間：晚上 8 時（5-8/5）；下午
時 間： 晚 上 8 時（6, 7/5）； 下
時間：晚上 7 時 30 分
3 時及 5 時（7, 8/5）
午 3 時（7, 8/5）
地點：澳門文化中心綜合劇院
地點：舊法院大樓二樓
地點：崗頂劇院
May
7
May 12
May 13
《冰上飛翔》
《陸游與唐琬》
《Disabled Theater》
自由冰舞舞團（加拿大）
浙江小百花越劇團（中國內地）
傑羅姆 ‧ 貝爾（法國）與霍拉
日期：5 月 7 日至 8 日
日期：5 月 12 日
舞蹈團（瑞士）
時間：下午 1 時、晚上 8 時
時間：晚上 8 時
日期：5 月 13 日至 15 日
地點：佳景溜冰場（免費入場）
地點：澳門文化中心綜合劇院
時間：晚上 8 時（13, 14/5）；下 午 3 時（15/5） 地點：舊法院大樓二樓
21
May 14
May 15
《2016 澳門視覺藝術年展 － 西
《6》&《7》
《小城故事．甜蜜蜜》－ 陳潔麗
方媒材類》
陶身體劇場（中國內地）
再現鄧麗君經典音樂會
日期：5 月 14 日至 8 月 7 日
日期：5 月 15 日
澳門中樂團
時間：上午 10 時至晚上 8 時（逢
時間：晚上 8 時
日期：5 月 17 日
星期一休館）
地點：澳門文化中心綜合劇院
時間：晚上 8 時
地點：舊法院大樓（免費入場）
May 20
22
May 17
地點：澳門文化中心綜合劇院
May 20
May 20
《百藝看館》
兒童偶劇《圈圈》
《迷戀》
綜合文藝演出
足跡
勅使川原三郎與佐東利穗子
日期：5 月 20 日至 22 日
日期：5 月 20 日至 22 日
（日本）
時間：晚上 6 時 30 分
時間：晚上 8 時（20, 22/5）；下
日期：5 月 20 日
地點：祐漢公園（免費入場）
午 3 時（21, 22/5）
時間：晚上 8 時
地點：舊法院大樓二樓
地點：澳門文化中心綜合劇院
May 21
May 21
May 22
《最後的錄音帶》
《淨土之旅》音樂會
《穆洛娃與澳門樂團》
羅伯特 ‧ 威爾遜（美國）／文
雲霓文化藝術傳播協會
日期：5 月 22 日
本：薩繆爾．貝克特
日期：5 月 21 日至 22 日
時間：晚上 8 時
日期：5 月 21 日至 22 日
時間：晚上 8 時（21/5）；下午
地點：澳門文化中心綜合劇院
時間：晚上 8 時
3 時（22/5）
地點：澳門文化中心小劇院
地點：崗頂劇院
May 27
May 27
May 27
音樂劇場《雙 ‧ 對》
《水滸英雄之某甲某乙》
《紅船清揚 ─ 細說粵劇文化之美》
曼努埃拉 ‧ 阿澤維多、埃爾德 ‧
曉角話劇研進社
日期：5 月 27 日至 10 月 9 日
貢薩爾維斯、維克多 ‧ 胡戈 ‧ 龐
日期：5 月 27 日至 28 日
時間：上午 10 時至下午 6 時（逢星
特斯 ( 葡萄牙 )
時間：晚上 8 時
期一休館）
日期：5 月 27 日至 28 日
地點：澳門文化中心小劇院
地點：澳門博物館
時 間： 晚 上 8 時（27/5）； 下 午 3 時（28/5） 地點：澳門金沙劇場 上述資料以文化局最新公布為準 23
文：張琹
澳
圖：陳偉揚
澳門時裝 台北展魅力
門生產力暨科技轉移中心致力
舉行首次獨家專場「澳門時尚匯演」
設計新秀有所進步。
繼引介澳門資深時裝設計師吳嫦艷參
門時裝設計的認識，推廣澳門原創時
中心為澳門設計師搭建交流推廣平台，
推動本地時裝設計產業的發展，
加「2014 台北魅力展」中的「兩岸四 地設計師炙熱時尚」時裝展演，今年 4 月中再次率領 5 個澳門時裝品牌前往 台北，於「2016 台北魅力展」亮相，
和靜態展示，藉此加深外地業界對澳 裝品牌。
4 月 16 日，台北松山文創園區的 展演場地，一早坐滿來自台灣與外國 的時裝界名人、買家及對澳門時裝感 興趣的觀眾，澳門 5 個品牌 Nega.C（女 裝）、La Mode Desir（女裝）、Worker
孫家雄指出，生產力暨科技轉移
今次除了天橋展演，還特別在靜態展 示區設置展位，讓設計師有機會與買 家和時裝愛好者接觸、交流，效果不 錯。有多家台灣媒體採訪了澳門設計 師，也有客人當場購買了展出的服裝。 不少時裝界人士到來與設計師交流， 作初步的接觸瞭解。
Playground（ 男 裝 ）、Axoxyxoxs（ 女 裝）、Auralo Arte（女裝），先後展示 共 60 套新裝。不少未能進場的人士， 透過在室外的屏幕，欣賞展演的直播。 澳門生產力暨科技轉移中心理事 長孫家雄在展演後表示，今次台北之 行，達到預期目標。台灣時裝界普遍 讚賞澳門設計師的創作，也稱讚時裝
24
短片
AURALO ARTE 由盧嘉慶（ALo）與徐惠玲（Rainie）共同創
立。他們喜歡把哲學故事情節帶進時裝，讓情感 呈現化為設計細節，女裝風格借鑑男裝中大量物 件重新演繹，兼備時尚性及實穿性，把時裝藝術 轉化為 READYTOWEAR 系列中。 這次來台，已與台灣行家建立了關係，將會 作業務洽商。
A Lo Rainie
25
Tom
Liz
AXOXYXOXS 由溫少棠（Tom）、張君萍（Liz）
及黃霞（Eva）創立。他們深知建立品 牌並不容易，故極力爭取與公眾接觸的 機會，他們是剛完成在上海的展示就趕 來台北的。 AXOXYXOXS 的設計着重細節和原 創性，同時強調配搭及實穿性。簡約剪 裁加上不刻意的細節呈現一種低調、優 雅、隨性的都市型格。
26
Eva
Isabella
NEGA.C 由徐雅婷（Isabella）獨自創建。她自幼對 時裝極感興趣，2010 年取得英國 KINGSTON 大 學時裝設計系學士學位。其設計深受街頭文化 的音樂、建築、藝術以及時尚的影響，創造出 有型中帶着女孩可愛淘氣的風格。這次帶來台 北的新裝，用料以太空棉為主。
27
Worker Playground 鄭志達（Vincent）建立的品牌， 以澳門工人球場為概念，勾起澳門人 集體回憶的情感而命名。服裝設計上 以英、美街頭服裝為藍本，加上一些 澳門元素隱藏其中。 這次參展的設計概念來自澳門 南北兩個有不同文化的社區。其中有 的服裝上出現「黑青台」三字，指的 是北區的黑沙環、青洲和台山。
28
Vincent
La mode Désir 設計師吳嫦艷（Kitty）從事時裝及成衣業 30 年，是資深的設計師和導師，桃李滿門。 2014 年她曾代表澳門參加「台北魅力展」的 兩岸四地設計師匯演，展演的晚裝華麗奪目，取 得相當成功。今次帶來的新作，以「中國紅」為 主色調，設計為簡約，穿著上較少拘束。
Kitty
29
「」
文：胡雪燕
圖：澳門文學節
第 5 屆 澳 門 文 學 節
文 學 藝 術 齊 盛 放 由
澳門葡文報章《句號報》於 2012 年創辦的「雋文不朽」澳
門文學節（下稱文學節），是一個匯集中國與葡語系國家
文藝工作者的文學交流盛會。今年來到第 5 屆的文學節於 3 月 5 日至 19 日舉行，在一連 15 日的活動期間，文學節邀請 40 多位
知名作家、電影人、表演藝術家、視覺藝術家及音樂人蒞澳，共 襄文學盛宴。
向文學大師致敬
今年適逢明朝著名戲曲家湯顯祖逝
世 400 周年，以及葡萄牙著名詩人庇山 耶逝世 90 周年，文學節為向這兩位大
師致敬，邀請澳、港兩地劇作家穆欣欣 和李居明暢談戲劇及湯顯祖與澳門的千 絲萬縷關係，又特邀專門研究庇山耶作 品 的 著 名 學 者 Paulo Franchetti、Daniel Pires 及 Pedro Barreiros 齊聚澳門共談庇 山耶和他的作品。
湯顯祖（1550-1616） 明朝著名戲曲家，曾於 1591 年遊 歷澳門，被認為是第一位在澳門與外國 人有所接觸的中國作家，其中代表作 《牡丹亭》屢現澳門風光。
30
文學節陣容鼎盛 文學節每年均邀請多位海內外著名作
尼亞人之歌》，以及佛山粵劇傳習所演 出改編自湯顯祖經典名著《牡丹亭》的 粵劇《金石牡丹亭》。
家齊聚澳門，今年邀請了內地「童話大
文學節副總監姚風認為，澳門文學節
王」鄭淵潔（專訪見另文 p41）、香港作
不僅體現了對文學的尊重，也是為了向世
家陳冠中、澳門作家穆欣欣、澳門詩人袁
人，特別是外地作家，打開澳門的門戶，
紹珊（專訪見另文 p32）、葡萄牙著名作
讓他們領略和瞭解澳門獨特的文化魅力。
家及歷史學家 José Pacheco Pereira、瑞典作 家 Bengt Ohlson、西班作家 Jordi Puntí 等 分享他們對文學的真知灼見。 文學節其中一項活動「雋文不朽」音 樂會，則由葡萄牙著名法朵歌手 Cristina
庇山耶（1867-1926）
Branco（專訪見另文 p35）、內地知名民
葡萄牙著名詩人，出生於葡萄牙科
謠歌手堯十三及成長於澳門的葡萄牙音
英布拉，1894 年來澳，逝於澳門。代表
樂人 João Caetano（專訪見另文 p38）傾情
作：《滴漏》(Clepsidra)。澳門政府為紀
演出。文學節還為澳門觀眾帶來 António
念庇山耶，將爐石塘街命名為「庇山耶
Fonseca 演繹的葡萄牙經典名著《盧濟塔
街」；藝園公園置放了他的雕像。
)) 31
詩中城 詩中情
「」 澳
門的年輕女詩人袁紹珊，活躍於本
地 文學 界，擅 以 詩 歌 或 散 文 形式
來創作，作品散見於兩岸四地的刊
物。她形容詩歌有很大的自由度與想像力，當 中的隱喻性就像鑽石般迷人，可以折射出無窮 無盡的光輝！
32
文：郭美琪 圖：陳偉揚
))
詩是身體 歌是心
反映人性與生活
袁紹珊生於 80 年代中，一個粵劇與
對於饒富靈感的袁紹珊而言，生活
廣東歌曲相當盛行的年代。這兩種粵語
是最好的閱讀與創作舞台。她平日保持
文化成為她對詩歌的最初印象。她從 5
強烈的好奇心，透過對生活的觀察，獲
歲開始對文學產生興趣，最初以口述的
取無窮無盡的創意。簡單如在鍵盤上走
方式，請哥哥幫忙寫一些押韻的打油詩。
動的螻蟻，或者是剪下的、無用的指甲，
高中時互聯網方興未艾，顛覆了文學創
都能成為其筆下的主角，在字裡行間煥
作的傳播方式，於是開始在網上發表詩
發生命力。她笑道，由於身處在一個需
歌、為澳門本地報章撰寫專欄等。
要不停創作的環境裡，所以覺得周遭都
多年來流動於澳門、北京、多倫多
能激發靈感。就連平日走路，她也會經
及台灣（影響較深的地方）四地，袁紹珊
常進入忘我狀態，常被朋友戲斥「目中
受到不同地域文化的影響，致使她的詩
無人」。
歌在語義或語法上產生「文化混雜」的
「我認為每當詩歌需要出版、面對
特色，如同某位詩評家所說「她的詩歌
讀者時，這些作品便不僅僅屬於自己。
就是她的身體」。袁紹珊說：「這說法，
『如何讓讀者產生共鳴』、『粵語文化如
我是認同的，因為作品反映了我的個人
何與兩岸四地的讀者接洽』、『我的特色
經歷與生活痕跡。」
是甚麼』，這些課題我都要加以考慮。」
袁紹珊很喜歡詩歌言簡意賅的表
慶幸人性是共通的，只要讓讀者掌握到
達方式，認為與自己的跳躍式思維十分
文字所表達的意境，便能不受地域或語
接近。「有時候，詩歌只需要幾句說話，
言的局限。
便能表達一些難以言喻的事物，這是很
例如早期出版的個人詩集《太平盛
重要的！因為人生去到某些時刻，你會
世的形上流亡》與《Wonderland》，跨域
發覺只有詩歌最能表達你的感情和狀
探討空間與流動兩大議題，袁紹珊利用
態；若以其他形式表達，可能需要用更
跳脫、不羈的語言，道出盛世的荒涼、現
大的力氣才能做到。」
實的矛盾、情感的疏離等。又在詩作《裸
33
「我們生活在多變的城市，要對生 活有愛、對城市有愛、對家人有愛， 才能寫出發自內心的東西。」 袁紹珊
體野餐》中，以鬼魅的筆法，解構兩性
多是兼職性質。「但值得欣慰的是，
關係、姊妹情誼，以及性別與權力間
即使沒有市場、沒有掌聲，澳門仍
的角力遊戲。在冷峻的筆下，點滴流
然有許多不俗的詩人，持續努力進
露出女性的聰敏與慧黠。
行大量的文學創作。」
「我的詩作大部份都是熱情過後
她認為澳門的純文學市場也有
冷靜下來完成的。在情感激烈時我是
它的好處，因為不用討好讀者，可
不會寫詩的，多在事情過後、經過一
以更純粹、更自由地創作，寫甚麼
番沉澱與思考，才會把它寫下來。」閱
議題都可以。現在，她每月要寫兩
讀她的詩句，讓人遊走於感性與理性
篇關於澳門的專欄文章，此專欄已
之間，不斷反思隱藏在生活中的種種
足足寫了 8 年。「可見澳門這個小
矛盾，時而清醒、時而沉醉。
城，可以發掘許多豐沛的內涵。」
我手寫我城
袁紹珊表示，她的詩意人生源 於對人、事、物的愛，處於一種渴 求 但 得 不 到 的 狀 態。 在 她 的 作 品
澳門寫詩的人原來很多，可說是
中，即使是責罵、諷刺也是愛的一
詩人密度較高的一個城市。可惜澳
種 表 現。「 我 們 生 活 在 多 變 的 城
門文學沒有它的圖書市場，讀者參
市，要對生活有愛、對城市有愛、
與度不足，造成作家的寫作稿費低、
對家人有愛，才能寫出發自內心的
不能賴以維生的局面，本地詩人大
東西。」
袁紹珊 1985 年生於澳門，現為兼職詩人及
專欄作家。北京大學中文系及藝術系 學士、多倫多大學東亞系及亞太研究 碩士。曾獲美國亨利．魯斯基金會中 文詩歌獎、首屆紫金．人民文學之星 詩歌大獎、第二屆淬劍詩歌獎、澳門 文學獎等。 出版詩集 《太平盛世的形上流亡》 《Wonderland》 《這裡 / Here》 《裸體野餐》 《流民之歌》 《苦蓮子》
34
為法朵而生
法朵新聲
文：胡雪燕
C
圖：陳偉揚
ristina Branco 是 當 代 葡 萄 牙 最 炙 手 可 熱 的 法 朵（Fado）
女歌手，她雖然曾涉足不同音
樂領域，卻鍾情於家鄉的傳統音樂法朵
（Fado）。曾有樂評家稱讚她為「法朵 新聲」，其極富魅力的聲線，不但保留 了法朵最原始、最美麗的部份，還巧妙
利用現代的編曲，將傳統與現代風格融
為一體，成為葡萄牙家喻戶曉的女歌手。
35
法朵
被 譽 為 葡 萄 牙 國 寶 的「 法 朵 」
（Fado），意為「命運」，是一種葡
萄牙傳統民謠，根據現有紀綠，Fado 這 個 名 稱 最 早 可 見 於 1840 年 前 後。 直 至 今 天， 在 葡 萄 牙 大 街 小 巷 的 酒
館、咖啡室和會所都能聽到歌手演唱 Fado。一般推斷，Fado 開始流行於 19 世紀初的葡萄牙，當時社會基層人民藉
着歌聲抒發困苦心情、排遣憂傷；而身 處大海的水手，亦會借 Fado 唱出遠離
家鄉和愛人的苦悶。所以，Fado 的歌詞 多與愛情、大海、水手生活有關。
由於 Fado 的歌詞和樂譜，均帶有
))
哀怨、失落和傷痛的情感，因此又稱
為悲歌。在特殊的結他聲和獨唱者的 歌聲下，空靈動人。經過發展，Fado
憑着其豐富的藝術內涵、哀傷優美的
旋律，並在眾多藝術家的努力下傳遍 世界。2011 年，聯合國科教文組織更
授予 Fado 世界文化遺產的地位，成為 葡萄牙歌曲的代表。
「當你成為一種文化的代表時，不論 用何身份到其他國家和地區演出，都 不再是自己的事。當你代表了這種文 化，便有責任傳承和宣傳它。」 Cristina Branco
36
生活和呼吸着法朵
時，她也視對外推廣 Fado 為自己的責
小 時 候 的 Cristina， 對 Fado 沒 有
任：「當你成為一種文化的代表時，
太 多 認 識， 只 知 道 她 的 外 祖 父 會 用
不論用何身份到其他國家和地區演
Fado 來表達情感，亦沒想到這些歌詞
出，都不再是自己的事。當你代表了
和音律會改變她的命運。「18 歲生日
這種文化，便有責任傳承和宣傳它。」
時，外祖父送了一張 Amália Rodrigues （葡萄牙 Fado 皇后，被譽為「葡萄牙 的聲音」）的音樂唱片給我，從此我
短片
容，就是「生活和呼吸着 Fado」。同
讓澳門觀眾先聽為快
便被其歌聲吸引。她獨特之處，是能
應第 5 屆澳門文學節邀請前來舉
將歌曲化作故事，吸引聽眾投入 Fado
辦 音 樂 會 的 Cristina 笑 言，「 唱 歌、
的音樂世界中。」Cristina 回憶說。
文學對我來說都是很重要的東西，可
鍾 愛 文 學 和 詩 歌 的 Cristina， 為
以跟澳門觀眾分享感到非常榮幸。雖
了 提 升 Fado 的 層 次， 嘗 試 將 葡 萄 牙
然我只到過澳門兩次，但看到四周仍
的詩歌和文學融合其中，為這種傳統
保留着許多葡萄牙的特色建築，感覺
音樂形式注入新的活力，並借助詩歌
非常親切。」
來表現她的靈魂和音樂藝術，創造出
是 次 音 樂 會 上，Cristina 還 特
嗓音、詩歌和音樂完美融合的音樂風
意 演 唱 了 尚 在 製 作， 輯 錄 於 新 專 輯
格。Cristina 坦言，「對我來說，詩歌
《Menina》（意為「女孩子」）內的
和音樂都是不可或缺的，沒有文學和
歌曲，讓澳門觀眾先聽為快，「我希
音樂的結合，歌曲就像沒有靈魂，變
望 自 己 的 音 樂 會， 可 以 變 成 一 個 故
得沒有意義。」
事，觀眾聽我把故事娓娓道來，從而
從 Cristina 的作品中，可以聽出傳
體會到 Fado 的魅力。此外，我亦希望
統的音樂底蘊，亦可感受融入現代編
大家聽了我即將推出的新歌後，能給
曲技巧的全新風格，其歌聲富有生命
我 予 以 肯 定。」 正 如 Cristina 預 料，
力。對她而言，Fado 已成為生活的一
當 她 演 唱 新 歌 時， 觀 眾 反 應 十 分 熱
部 份， 用 Amália Rodrigues 的 歌 詞 形
烈，讓人對她的新專輯充滿期待。
Cristina Branco 1972 年 出 生 於 葡 萄 牙 阿 爾 梅 林， 是 當 代 最 著 名 的 法 朵 歌 手 之 一。
曾 以 Fado 的 方 式 演 唱 過 賈 梅 士
（Camões）、 佩 索 阿（Pessoa） 等多位葡萄牙知名文學家的作品。 亦演繹過許多國外名家如：法國詩
人 Paul Éluard 和 Léo Ferré、阿根廷 女詩人 Alfonsina Storni 及荷蘭詩人 牙詩歌與文學的代言人。 曾發行唱片 1. Cristina Branco in Holland (1997) 2. Murmúrios (1998) 3. Post-Scriptum (1999) 4. Cristina Branco sings Slauerhoff (2000) 5. CorpoIluminado (2001) 6. Sensus (2003) 7. Ulisses (2005) 8. Live (2006) 9. Abril (2007) 10. Kronos (2009) 11. Fado/Tango (2011) 12. Alegria (2012) 13. Idealist (2014)
37
葡萄牙血統
追尋 的根
出
生 和 成 長 於 澳 門 的 葡 萄 牙 人 João Caetano，從小受傳統中樂影響，對鼓樂 情有獨鍾，並遠赴英國追逐音樂夢，成為
唱作歌手。今年，他為澳門觀眾帶來其首個個人音樂 項目，向樂迷展現他的音樂世界。
38
文：胡雪燕
圖：陳偉揚
追求音樂夢
João Caetano 雖然離開了出生地尋 找另一片天空，但沒有忘記自己的根。
João Caetano 從小便對音樂很感興
21 歲 時， 他 以 打 擊 樂 手 的 身 份， 加 入
趣，3 歲已開始打鼓，曾在澳門演藝學
了英國著名的爵士樂團 Incognito，並
院學習小提琴。談起為何對鼓樂情有獨
成為核心成員之一。加入樂團後，他參
鍾，他笑稱，皆因深受澳門農曆新年和
與了四張專輯的錄製，以及數場巡迴演
端午節慶的影響。「澳門每到新年都會
出，每次演出作自我介紹時，他不忘說
燃放煙花炮仗、舞龍舞獅祈福助興，我
自己來自澳門，「我的父母在澳門居住，
尤其喜歡那些中國鼓奏樂旋律。記得小
我在這裡出生和成長，人要飲水思源，
時候，我還在玩具車上放上中國鼓，一
我不會忘記是甚麼成就了現在的我。」
邊敲擊，一邊讓朋友拉着小車，模仿舞
João Caetano 說。
龍舞獅的情形；還有端午節賽龍舟的鼓 聲，非常激昂澎湃，對於還是小孩的我 來說，非常震撼。正是這些澳門特色文 化打動了我，讓我愛上鼓樂，學習葡國 鼓，走上音樂的道路。」
尋根音樂項目 作為唱作歌手，João Caetano 無時 無刻都希望尋求突破，2013 年他決定開
18 歲那年，就讀於澳門葡文學校的
始「追尋葡萄牙血統的根」的個人音樂
João Caetano，和很多學生一樣要為升
項目，經過三年的籌備，是次他借文學
學作出抉擇，他憶述：「我想看看外面
節的舞台，向澳門觀眾展示他的音樂成
的世界，學習更多的東西，獲得更多的
果。「這是我一直希望完成的夢想項目，
經驗。由於英國的音樂人才輩出，曾誕
我 的 父 母 是 葡 萄 牙 人， 葡 萄 牙 是 我 的
生出 Beatles 等眾多著名音樂人、樂隊，
根，Fado（法朵）和其他傳統葡萄牙音
這是我嚮往的世界。」最終，憑藉優秀
樂對我的作曲有很大影響。由於我成長
的音樂才能，João Caetano 獲得獎學金
於澳門，亦受到中國傳統文化的影響，
入讀英國奇切斯特大學（University of
經過三年籌備，我已經準備好向觀眾展
Chichester）音樂系，畢業後的四年，
示我的想法、我的音樂。澳門是我出生
還持續參與大學的音樂合作項目。
的地方，所以我選擇在澳門作為項目首
)) 39
短片
「我的父母在澳門居住，我在這裡 出生和成長。人要飲水思源，我不 會忘記是甚麼成就了現在的我。」 João Caetano
João Caetano 在澳門出生和長大的葡萄牙人，18 歲獲得英國奇切斯特大學音樂系的
獎學金而遠赴當地留學，21 歲以打 擊樂手身份加入英國傳奇爵士樂團
Incognito（成立於 1979 年），正式
出 道。 曾 與 眾 多 著 名 藝 術 家 合 作， 包 括 Chaka Khan、Mario Biondi、 Anastacia、Leona Lewis、Jessie J
and Dionne Bromfield。2013 年 底
開始「追尋葡萄牙血統的根」個人音 樂項目，並在英國倫敦錄製。 João Caetano 傾情演出
場演出的地點。」
作品（部份） 和葡語歌詞，演出富含濃厚的葡國
1. É Tempo de Mudança
在澳門文化中心舉行個人音樂
風格，而作品時而慷慨激昂、時而
2. Sonha..Acredita..Confia.
會，João Caetano 感到非常興奮，
音韻悠長，有些歌曲還加入中國樂
3. Até Sempre
「記得小時候，文化中心剛剛建好，
器二胡，從而展現出中葡文化的融
4. A Cegueira
我覺得這是一個很大的舞台，那時
合，產生不一樣的化學作用。
便希望有一天，可以在這裡表演我
「 在 我 的 音 樂 會 裡， 你 欣 賞
的音樂。現在夢想真的實現了，我
到的不僅僅是葡萄牙音樂、中國音
終於可以向澳門的觀眾，展現我的
樂，而是不同音樂碰撞下的火花，
音樂世界、展示我的作品。」
希望觀眾置身其中，能在我的音樂
在 音 樂 會 上，João Caetano 又唱歌，又打鼓，配合葡萄牙樂器
40
世界中獲得震撼。」João Caetano 說。
5. Eterno Farol 6. A Despedida 7. A Loucura
不變的童話夢
童話大王
文：宋楚珊 圖：陳偉揚、馮健鴻
鄭
淵潔，內地兒童文學作家，憑一人之 力，創 下連 續 創 作《 童 話 大王 》月 刊 31 年的紀錄，由其創作的童話人
物皮皮魯和魯西西，已成為不少人的集體記憶。 2015 年，與合作了 30 年的出版社約滿後，鄭淵 潔帶着自己的童話角色人偶環遊世界，每到一個 地方便寫一篇遊記。今次他應邀參加澳門文學節， 作為旅程的第 7 站，將會推出新書《羅克在澳門》 ， 記錄這座城市帶給他的靈感。
41
教育孩兒重「身教」
父母開心，於是堅持做下去。「當軍人
第一次來澳門，鄭淵潔感覺舒服、
的父親退休後，感覺像一下子老了幾十
真實又親切。「澳門給我的感覺，與想像
歲。自從我的雜誌出版後，父親好像『返
中很不一樣。透過和一些澳門作家交談，
老還童』，也因我一人辦一本雜誌，讓他
讓我感受到這座城市的文化氛圍。」
感到很驕傲。」希望年邁的父母因為他的
在澳門短短的幾天，鄭淵潔走進校
創作而精神矍鑠，是鄭淵潔不停創作的動
園，與小學生互動，與青年讀者見面，
力。但怎樣寫出適合不同年代兒童看的童
分享自己的人生經歷。
話故事呢？他則開玩笑說，不管怎麼寫，
談到教育孩子的關鍵，鄭淵潔認為
孩子都會喜歡。「其實不用刻意去想，
最重要還是身教，要以身作則，要在孩子
因為時代不同，孩子亦會不一樣。文學
面前做正確的事。被問到怎樣才能讓孩
作品寫的，都是最基本的東西，比如『正
子愛看書？他說，「每天在孩子面前看
義感』、『同情心』，當然最重要的是，
書半小時，20 天後，孩子自然會對書本
要有一個很好的故事。」
感興趣。」父親在燈下埋頭看書的畫面，
好的故事，來源於好奇心與想像力，
一直深刻印在鄭淵潔的記憶中，所以他
這也是他寫作靈感源源不絕的原因。在
從小就喜歡看書，今天能成為「童話大
鄭淵潔看來，想像力是用「胡思亂想」
王」，也是受益於閱讀。「閱讀是借人
來解釋所有看到的事物，是在瞭解真相
之腦來認識世界。」他笑說。
後，仍如孩童般認為「礦泉水是在礦泉
兒子父母皆成動力 從 1985 年《童話大王》創刊起，鄭 淵潔就沒停止過創作。何以堅持 30 餘年？ 他稱，最初的想法是希望通過創作賺些 錢，改善兒子的生活。幾年後，雜誌的銷
文學節舉行期間，鄭淵潔應邀到澳門大學演講，反應熱烈。 42
量大增，生活條件亦大為改善，為了讓
水樹上長出來的」，那麼就能創新。「父 母 要 給 孩 子 空 間 去 想 像， 不 要 急 着 否 定。」 後童話時代 埋首創作幾十年，鄭淵潔已經養成
「父母要給孩子空間去想像， 不要急着否定。」
)) 43
文：郭美琪 圖：陳偉揚
澳門特色菜系
土生菜 澳
門是舉世知名的美食之都，雲集各國特色佳餚，當中最能代表澳門
的，必然是孕育於此的土生葡人美食（Macanese Cuisine），即大
家常稱的「土生菜」或「澳門菜」。
簡單而言，土生菜是澳門幾百年來，以傳統葡國菜為基礎，糅合亞非
等地食材和烹飪方式，炮製而成的獨有菜式，可說是近代最早的融合菜 （Fusion Cuisine）之一，充分體現中西文化在澳門的和諧交融。
密不外傳的家族食譜
傳統的土生葡人家族食譜一般只會流
傳後代（女性較多），不可外傳他人。 有些古老食譜甚至作為家族象徵被珍 藏至今，外人無從得知。
44
焗豬肉圈
從前的土生葡人家庭大都會做焗豬肉圈，但每個家庭使用食材的份量和 做法都略有不同，有些家庭會加西洋臘腸，欖仁、芝士，份量隨意。為 免食物太乾影響口感，秘訣在於豬肉圈焗好後釋出的湯汁，此乃食物之 精華，所以毋須抹乾，讓它自然吸收回去即可。豬肉圈經烤焗後風味甚 佳，表面薄薄的脆皮口感豐富，肉餡保留原有的肉汁精華，入口即感鹹 甜豬肉香和芝士風味，作為菜式也好、小點也好，都別有一番滋味。
45
文：郭美琪 圖：陳偉揚
歐嘉努自 7 歲起跟嫲嫲學做土生甜品與糕點，繼而培養出料理興趣。
趣談土生葡人 飲食文化
16
世 紀 初， 香 料 貿 易 帶 來 可 觀 的 收 益，這使得葡萄牙人積極開拓歐亞
落地生根，部份人更與華人通婚及生兒育
之旅。他們帶備故鄉的食物（如橄欖油、臘
會群體。這些土生家庭的婦女，在飲食文化
航線，憑藉發達的航海技術，開展遠航尋珍
腸、葡萄酒）出發，途經非洲、印度、馬
六甲等地，取得當地的香料和食材，最終 抵達澳門。 46
在澳門的漫長歲月中，葡萄牙人不但
女，隨着土生葡人子女增多，形成獨特的社 上，開始融入華人的飲食習慣和方式，加上
吸納航海路線沿途的食材與烹調方法，最終 演變成澳門土生菜並流傳至今。
過去香料的珍貴程度足以 媲美黃金，是促成地理大發 現的重要因素之一。
飲食習慣亦中亦西
前功夫較多，肉類常提前一晚醃製使其 入味。常用食材有：雞肉、豬肉、牛肉、
土生葡人在澳門居住多年，長期與
馬鈴薯、米粉，以及來自葡國的馬介休
華人一起生活，致使飲食習慣逐漸被同
魚（經醃製的鱈魚）、葡萄牙紅豆、西
化。他們早餐多吃麵包、喝咖啡（由葡
洋臘腸和葡萄牙黑水欖等。烹飪技巧則
國人引進澳門），有時也去茶樓飲茶，
中西合璧，煎、炒、煮、炸、燜、燉、焗、
吃腸粉、粥和麵；中午及晚餐則無飯不
烤、蒸，經常交替使用。
歡，菜式以中菜為主。在家裡用餐時， 他們一般會先喝湯後用飯，白飯用碟盛 載，以餐匙和餐叉進食；有別於葡國傳 統以肉類或海鮮為主食、使用刀叉的飲 食習慣。
家族秘製鹹蝦醬 據講，土生菜的特色在於保持食物 原汁原味，不添加味精、雞粉和太白粉；
現年 49 歲的歐嘉努（Carlos），是
常用橄欖油、醬油、生薑、羅望子（即
土生葡人美食聯誼會的理事會委員，有
鹹蝦酸子裡的酸子）、椰汁和土生葡人
十多年烹調土生菜的經驗，是公認的澳
鹹蝦醬，附加印度、印尼和東南亞等地
門土生菜專家。談到昔日土生家庭的家
的香料調味，如：咖喱、胡椒、丁香、
常菜，他如數家珍地點出多個經典菜色：
肉桂、黃薑粉、番紅花和枯茗籽等，芶
免治豬肉／牛肉、焗豬肉圈、黃薑粉豬
芡則用天然芡汁（例如馬鈴薯）。
肉、鹹蝦酸子豬肉……
黎若嵐小時候同樣跟隨嫲 嫲學煮土生菜。她表示十分 懷念傳統的土生味道。
從前的澳門由於盛產魚蝦，不少漁
不說不知，原來許多人說到免治豬
家製作富有特色的蝦膏、蝦醬出售，一
肉／牛肉，其讀音都不正宗，「免治的
度被稱為「鹹蝦埠」。那時候的土生家
正確讀音應為『Minchi』，傳統做法只
庭大多亦會自製鹹蝦醬，可說是傳統的
用免治豬肉或牛肉，加上切粒的馬鈴薯，
土生葡人家庭文化之一。土生葡人醃製
醬汁可有可無，跟坊間常加入三色菜（紅
的鹹蝦醬除放入銀蝦外、還會加入鹹蝦
蘿蔔粒、粟米粒、青豆）和太陽蛋有所
葉 ( 即月桂葉 )、胡椒粒和辣椒乾等材
不同。」歐嘉努補充，由於此菜容易烹
料，再以三蒸酒和汾酒稀釋和軟化醬料
調且老少咸宜，基本上每一個土生家庭
有別於中式的鹹蝦醬和馬來的鹹蝦膏，
都會炮製，所以極具代表性。
十分惹味！
烹調土生菜一般製作需時較長、事 47
節日聚會分享美食
土生葡人鹹蝦醬，源自於馬來
之洗淨出水數次，加入鹹蝦醬和蟹
教，「 在 重 要 日 子 如 初 領 聖 體、 領
件等材料炒勻，味道回甘，深得土
洗、聖誕、元旦及婚慶，一般都會舉
生葡人喜愛！「由於市面已經很難買
辦『肥茶』（Chá Gordo：舊時土生的
到木瓜花，間接令這菜式日漸失傳。
派對或聚會），以豐富的土生美食招
為了在元旦烹調此菜式與親友歡聚時
待親友。」歐嘉努說。
共享，我必須到內地的果園訂購木瓜
由於長期受到華人的生活習慣影
堂參與子夜彌撒，以紀念耶穌的誕
響，土生葡人在農曆新年、端午節和
生。隨後，未婚的男女各自回父母家
中秋節，同樣會吃蘿蔔糕、月餅、芋
中享用宵夜，已婚的則較多回男方父
頭等應節食物，做法與中式的大致一
母家參加聚會，享用雞粥（傳統會用
樣。土生葡人美食聯誼會成員黎若嵐
單耳湯碗裝載）、火雞、湯米粉、炒
說：「每次享用土生菜都能勾起我的
米粉等美食。
兒時記憶，讓人感到温馨親切。在土
在 12 月 25 日（聖誕節）當天，
生葡人社群裡，藉着節日聚會，大家
較富裕的土生家庭會從中午開始設
一起同樂享用土生菜是十分重要的聯
宴，與親朋戚友歡聚至晚上。一般土
繫方式，既能增進彼此的感情，亦能
生家庭則較多舉辦晚間聚會，享用大
強化自身社群的文化認同。」
雜燴 Tacho（又名魔鬼餐，包羅各式
隨着土生葡人與華人的緊密接
食物）、火雞、風車（將麵皮擰成風
觸，雙方的飲食文化一直在相互影
車狀，油炸後淋上糖漿）、馬介休魚、
響。從日常生活和飲食習慣來看，雖
咖喱雞等節日大餐。
然現在會煮土生菜的土生家庭越來越
在各式節日美食當中，特別值得 一說的是快將失傳的木瓜花炒蟹。木
長居澳門的土生葡人，致力宏揚
土生葡人美食及土生土語（Patuá， 又稱土生葡語）話劇。為讓更多人
認識及動手做土生菜，曾於 2013 年 出版土生菜食譜《食乜野？》，在
書中使用中、葡、英三種語言書寫， 並在食譜開頭加插土生土語故事， 深受土生葡人的認同和喜愛。
48
花。」歐嘉努慨歎地說。
上 12 時正，土生葡人會在天主教教
社群聯繫增進感情
歐嘉努簡介
花，據講它的氣味清香如百合。若將
澳門的土生葡人主要信奉天主
每年的 12 月 24 日（平安夜）晚
亞的一種調味醬──馬拉盞。
瓜花指雄性木瓜樹上長出的白色小
少，但仍無損美食自身的價值和影響 力。時至今日，土生菜已廣泛流傳， 由家庭菜演變成澳門經典美食，且在 本地餐飲業界中大放異彩，受到廣大 遊客歡迎。
學做土生菜
傳統免治 「 免 治 」（Minchi） 這 個 名 稱 源 自 英 文
「Mince」（剁碎）的諧音，指經攪碎後的豬肉或
牛肉。以前的土生葡人十分喜愛這道菜色，是當代 家傳戶曉的土生美食之一。現在，許多澳門茶餐廳 都會供應免治豬肉或牛肉飯，但做法與傳統的土生 葡人免治不同，大多會加太陽蛋或三色菜。
傳統免治也有乾濕之分，不論是醃製食材、還
是烹調醬汁，免治都會經常用到鼓油，這無疑是受 到華人飲食文化的影響。經油炸後的馬鈴薯粒十分
香口，搭配免治肉碎入口軟腍、馬鈴薯粒帶脆，有 意想不到的美味！ 材料
做法
免治豬肉 1 磅
1. 將 馬 鈴 薯 切 粒， 用 油
免治牛肉 1/2 磅
炸至金黃色備用；
洋蔥
1個
蒜蓉
2 粒蒜頭
乾蔥 馬鈴薯 醃料
4粒
2. 免 治 豬 肉 和 免 治 牛 肉
4個
和米酒攪勻醃一會；
麻油
1 茶匙
老抽
1 茶匙
生抽 胡椒粉 米酒
以生抽、老抽、胡椒粉
3. 把 洋 蔥 和 乾 蔥 切 粒，
加入蒜蓉起鑊爆香，再
5 湯匙
加入醃好的免治豬肉及 牛肉炒香，熟透後加入
適量
馬鈴薯拌勻即可。
2 湯匙 1.
2.
3.
49
葡國雞 葡萄牙人從非洲及印度食材中得到啟發，利
用一整隻雞和多種配料炮製而成的葡國雞，是澳 門地道的知名土生菜，在葡國當地吃不到。澳門 有不少葡國餐廳以葡國雞為主打菜，餐酒佐配， 風味甚佳。
煮好的雞肉香滑濃郁，秘訣原來是將買來的
罐裝椰汁預先冰凍，待變奶油狀後再使用。由於 烹調時加入了黃薑粉，豐富了食物的色澤，與椰 汁、椰絲等混搭出淡淡的辛辣香甜味道。值得注 意的是，黃薑粉容易變焦，所以在烹煮時必須使 用慢火。
1.
2.
3.
4.
50
材料 雞
1隻
黃薑粉
1 湯匙
馬鈴薯 洋葱 乾葱
2 個（切成多塊） 1個 2粒
西洋臘腸 小量 雞蛋
1隻
椰絲
適量
椰汁 蒜頭 醃料： 鹽
胡椒粉
1罐
3 茶匙 2 茶匙 少許
做法：
1. 雞 肉切件，用鹽及胡椒粉醃製 30 分 鐘備用；
2. 爆 香 蒜 頭、 洋 葱 及 乾 葱 後， 調 至 慢 火，加入黃薑粉，再加雞件炒勻；
3. 加 入 馬 鈴 薯 及 適 量 水 煮 熟， 待 雞 肉 8 成熟、馬鈴薯半熟後加椰汁及椰絲 （留少許備用）；
4. 待 雞 全 熟 後 放 盤， 加 備 用 椰 絲 和 西 洋臘腸，放入預熱焗爐，用 100℃火
烤至表面金黃即可。最後將煮熟的雞 蛋切片，用作裝飾。
苦瓜炒蝦仁 上一輩的土生葡人鍾愛吃苦瓜（涼瓜），家庭主
婦大都會煮一兩味苦瓜家常菜，諸如苦瓜炒蝦仁和釀 苦瓜。苦瓜炒蝦仁這個菜名容易讓人聯想起中菜的涼
瓜炒肉片，但不論做法還是上碟後的賣相，都與之大 相徑庭，是一道相對舊式的土生名菜。
此菜在烹煮期間可以不停攪拌食材，讓水份更快揮
發，不致湯汁過多，蝦仁口感更見清爽。苦瓜、蝦仁與
土生葡人鹹蝦醬等搭配，入口鹹香、味道微甘，十分適 合拌飯吃。 材料
苦瓜
4個
蝦
半斤
番茄 土生葡人鹹蝦醬 蒜頭
2個
4 湯匙 6粒
做法
1. 苦瓜用滾水略煮，瀝乾備用。將苦瓜、 番茄和蒜頭粒切碎；然後用鑊爆香一
半蒜頭，加入番茄略煮，待收乾番茄 水份後備用；
2. 用鑊爆香另一半蒜頭，然後加鹹蝦醬
一起爆香，再加入蝦炒數分鐘。最後 將苦瓜等材料炒勻後上碟。
鹹蝦酸子炆豬肉 這是一道傳統的土生家常菜。酸子又稱羅望
子，葡語為 Tamarindus，意指印度的熟棗。它 與鹹蝦醬同為土生葡人常用的調味料，多用作烹 調肉類。
昔日此菜使用豬油烹煮，現因健康理由改用
橄欖油，味道同樣可口。鹹蝦酸子與片糖的搭配 組合，使食物味道更為酸甜可口，送飯一流。 材料
豬肉
適量
鹹蝦醬
2 湯匙
酸子
胡椒粉 乾蔥 蒜頭 片糖
1包
適量
做法
1. 洗 淨 豬 肉 後 切 細 粒， 用 碗
加適量水浸酸子，並去根去 核，水留起備用；
7粒
2. 將乾蔥和蒜頭切碎，用煲落
適量
成金黃色時放鹹蝦醬，再放
2粒
油，將乾蔥蒜頭爆香，當變 豬肉粒攪勻；
3. 加酸子水、清水和半片片糖
來燜豬肉，燜至肉腍，若味 道太酸，可加片糖調味。
51
文：郭美琪 圖：陳偉揚
土生菜紮根澳門 演繹千變萬化 民
以食為天，飲食文化往往反映了一個地方的歷史和人文 風貌，在旅遊業之中具有重要作用。澳門作為世界旅遊
城市，近年年均吸引三千萬旅客來澳，餐飲業一直扮演着重要 的角色，時至今日，在澳門已可以品嚐到各種國際級的美食， 但匯聚了歐亞特色的土生美食，卻更能突出澳門的獨有魅力。
旅院開辦土生菜短期課程，讓學子多學一門手藝，增加就業機會。 52
澳門旅遊局局長文綺華
土生美食蹤跡處處 在澳門的葡國餐廳，烹調上或多或少都 會摻雜土生菜元素（如使用印度香料、廣東 式烹飪器具）。根據旅遊局出版的刊物介紹， 著名菜式如：葡國雞、非洲雞、咖喱炒蟹、 辣大蝦、白烚馬介休、炸馬介休球、焗鴨飯、 葡式海鮮飯、紅豆豬手、血鴨、葡式烤魚…… 這些都是旅客公認的特色美食。
美食是經過許多年的融合發展，才慢慢烹調 出貼近東方人口味。時至今日，它已演變成 澳門重要的特色美食，受到大眾的肯定和喜 愛，吸引不少中外旅客慕名而來。」 旅遊局加強對外推廣 文綺華表示，澳門美食作為本地旅遊的 重點招徠，一直是旅遊局向各客源市場推廣
在澳門茶餐廳經常吃到的免治豬肉或牛
的重要元素之一。當中，土生菜作為澳門典
肉飯、沙丹豬扒飯（註）、吉列豬扒飯和西
型的特色美食，一直擔當着不可或缺的重要
洋炒飯，其實都是土生葡人的地道美食。就
組成部份，吸引世界各地的旅客來澳品嚐。
連澳門著名小吃豬扒包，在醃製豬扒時也會
自 2012 年起，「土生葡人美食烹飪技藝」
用到鹹蝦葉。由此可見，土生美食及其文化
更被列入《澳門非物質文化遺產名錄》，肩
蹤跡已遍佈澳門各處！
負着傳承歷史與文化的非凡使命。
澳門旅遊局局長文綺華說：「土生葡人
為了讓更多人認識及接觸澳門美食，旅
53
羅志明認為澳門的飲食文化強而多 元，但相對缺乏本地廚師。
由旅遊學院的老師、教學餐廳及飲食 團隊合作出版的土生菜食譜（書籍）。
遊局近年在東南亞、歐美、俄羅斯、日本、韓
趣的內容向讀者介紹澳門美食及節慶活動。同
國、內地、香港及台灣等地，廣泛利用多樣性
時，針對女性旅遊市場推出的《心動．澳門》，
的宣傳方式及平台，如旅遊展、美食周、美食
邀請了 6 位女性博客來澳作專題採訪，透過網
節，以及利用書籍、電視節目、雜誌報章、社
站及社交平台分享她們的遊澳心得，加強澳門
交網絡、烹飪工作坊、廚師交流及烹飪展示等，
作為休閒城市的吸引力。在訪澳期間，她們還
積極對外推廣澳門美食、介紹土生菜及其飲食
品嚐了新派的葡式分子料理，感覺菜式新奇、
文化。
味道獨特。
2015 年，旅遊局於澳門第二大歐洲客源市 場──法國（僅次於英國），舉辦長達半年、 名為「Macau à table!」澳門菜推廣活動。以土 生菜為賣點的 90 場烹飪班，分別在法國 8 個主
旅遊學院（簡稱旅院）作為本地公立高等
要城市（普羅旺斯地區艾克斯、波爾多、里爾、
教育機構，重點提供與旅遊範疇相關的學位課
里昂、南特、巴黎、史特拉斯堡、土魯斯）舉
程及專業培訓。當中，與廚藝範疇相關的課程
行，藉此加深當地人對澳門美食及文化的認識，
有三個：一為廚藝管理學士學位課程（須修讀
鼓勵消費者遊澳門、賞文化、品美食。
4 年），另兩個文憑課程分別為西式烹飪技巧
同年，旅遊局與韓國酒店合作舉行美食推 廣，印製由韓國插畫家 Cho Kyung Kyu 繪畫的 《Macau Nom NomNom》卡通漫畫，以生動有
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旅院傳承本土美食文化
課程（包括澳門菜和葡國菜）和西餅及麵包課 程（包括葡式甜品）。 旅遊學院公關部高級技術員羅志明說：「對
「Macau à table!」 活動照（旅遊局提供）
馮敬銓得獎作 品－葡式肉團配黃薑 飯及燒烤醬烤奶油瓜 （旅遊學院提供）
土生美食，旅遊學院一直肩負推廣和傳承的
土生菜。
責任。在教育上，不論是長期學位課程、短
羅志明指出，傳統的土生菜都是家庭式
期課程或文憑課程，我們都有加入土生菜教
的「大碟頭」（由於從前的土生家庭成員較
學元素，讓更多年輕學子傳承本土文化。」
多，故製作食物份量須較大），「隨着社會
旅院的教學餐廳由專業廚師主持，菜式
環境改變，現時不少高級餐廳都將土生菜設
供應就是主打土生菜，廣受歡迎，且獲「米
計成精緻料理，力求在飲食格調及味道上，
芝蓮」推薦；在學校舉行的餐宴活動中，也
精益求精。」
少不得土生菜。
煮 食 之 所 以 被 稱 為 廚 藝， 是 因 為 在 研
在本地及海外推廣活動上，旅院不時舉
發不同美食的過程中，它可激發人們無限
辦與土生菜相關的工作坊、講座、教學示範
的想像力。在澳門開發的土生食品，味道
及海外廚藝展示等，又常與澳門廚藝協會合
豐富多樣，同名菜式做法五花八門，正好
辦澳門土生菜廚藝公開賽（邀請多間酒店專
說明它頑強的生命力與可塑性。「土生菜
業廚師參加），以及澳門大專學生土生菜廚
的生命力非常強大，每天都在變化當中。
藝比賽，積極提供平台讓年輕學子加深認識
而這個演變一直沒有離開過根源，只是變
土生菜，激發他們及本地廚師創作新菜譜。
得越來越好味！」
去 年 大 專 賽 亞 軍， 現 為 旅 院 廚 藝 管 理 三年級學生的馮敬銓認為，土生菜已紮根 在澳門的飲食文化中，他平日在家也會煮
註：「沙丹」源自英文「Standard」（例牌）的譯音。
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製作蟲仔餅需使用擠花器「唧」（擠壓）出毛蟲狀餅底
土生葡人懷舊小食 在
傳統的土生葡人生活習俗裡，每逢節日聚會或婚慶日
子，餐桌上總有各式美味的鹹甜小食：牛油糕、麵龜、
豆撈、甜飯、雲石蛋糕、鳳爪凍膠、咖啡大菜糕等等。大家 有否想過，這些富有澳門特色的葡式食品，可以作為本土特 產手信？
麵龜
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葡式食品第三代傳人何金燕
堅持傳統做法
以很少全職師傅會做。何金燕坦言：
在龍嵩街一隅，有一間不起眼的
「 若 不 是 姑 媽 與 顧 客（ 土 生 葡 人 為
手信店──金燕西洋牛油糕葡式食
主 ） 的 殷 切 期 盼， 希 望 我 能 一 直 經
品。 由 創 辦 人 何 金 燕 於 2011 年 開 業
營下去，這間店可能早就結業了。」
至 今， 是 不 少 土 生 葡 人 鍾 愛 的「 懷
每 年 12 月 是 店 家 接 收 訂 單 的 高
舊 小 食 店 」。 店 家 製 作 葡 式 食 品 的
峰期，他們需要大量製作牛油糕（象
傳 統 手 藝， 始 於 一 位 澳 門 土 生 葡 人
徵 耶 穌 的 墊 褥 ）、 麵 龜（ 又 名 鱸 魚
Deleste（ 人 稱 十 三 姑 ）。Deleste 十
批）和耶穌枕頭（葡萄牙中世紀的食
分擅長烹製土生美食，在食譜裡寫下
品，象徵耶穌的枕頭）等應節美食，
各式鹹甜小食的做法和配方。後來，
以供熱情好客的土生葡人慶祝之用。
她將這本親筆記錄的食譜贈予家傭
這些糕點的外觀並不花巧，嚐起
──林家（店主何金燕夫家）姑媽，
來有種親切的味道，但製作起來一點
成為林家日後經營葡式食品的契機。
也 不 容 易。 以 牛 油 糕 為 例， 便 須 預
何金燕嫁入林家後，繼承了祖傳
先 一 日 發 酵， 在 高 温 下 不 停 攪 拌 食
食譜和姑媽的精湛手藝，成為第三代
材將近 8 個小時、使之均勻成糊狀；
傳人，並立志將葡式食品發揚光大。
待 放 涼 變 軟 糕 後 才 能 切 割， 利 用 懷
她 說：「 我 們 堅 持 遵 從 第 一 代 食 譜
舊彩紙獨立包裝上架。據悉，要完成
的 做 法， 盡 可 能 沿 用 傳 統 食 材（ 絕
整個工序至少需要三天。「每年的聖
無 添 加 劑 ） 還 原 古 早 味 道。 舊 時 的
誕節，我們需要聘請幾位『大力士』
煮 食 爐 具 損 壞、 停 產 了， 我 們 便 自
（能負重二百公斤的人）合力製作，
己訂製。」
才 能 完 成 一 鍋 糕 底、 生 產 百 多 件 牛
耗時費力 不易製作 傳統上，葡式小食多是季節性食 已經不能運作的傳統爈具，仍被店 家珍藏至今。
力，相對而言較不符合經濟效益，所
品， 土 生 葡 人 只 會 在 聖 誕 節、 復 活
油 糕， 體 力 消 耗 相 當 大！ 這 可 能 是 葡式食品未能普及的原因之一。」 祖傳秘製 不可失傳
節、新年等喜慶日子食用。製作這些
牛 油 糕（Alua） 是 一 種 源 於 印
手 工 糕 點 的 時 間 長、 工 序 多、 耗 體
度、 阿 拉 伯 的 特 色 甜 糕。 據 說 昔 日
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只 在 印 度 新 年 時 食 用， 後 經 葡 萄 牙
蛋 等 食 材 製 成。 入 口 鬆 脆 不 黏 膩，
人 引 入 澳 門， 成 為 土 生 葡 人 的 聖 誕
滿 嘴 的 牛 油 清 香 使 人 陶 醉， 一 試 難
必 備 美 食 之 一。 它 的 外 形 和 口 感 近
忘。 雖 然 做 法 相 對 簡 單， 但 何 金 燕
似 中 式 年 糕， 由 牛 油、 麵 粉、 杏 仁
要 製 作 大 量 的 蟲 仔 餅， 需 要 經 常 使
和欖仁等做成。由於味道較為甜膩，
用 擠 花 器「 唧 」（ 擠 壓 ） 出 毛 蟲 狀
葡 萄 牙 人 多 配 以 紅 酒， 用 牙 籤 捲 起
餅 底， 長 期 下 來 導 致 姆 指 彎 曲、 不
薄 薄 的 糕 片 食 用。 後 來 受 到 澳 門 人
能 伸 直， 名 副 其 實 不 辭 勞 苦。 店 家
的 飲 食 習 慣 影 響， 土 生 葡 人 或 會 先
堅持使用原材料、手工製作的原因，
煎香再食，風味更佳！
只為了讓更多人嚐到祖傳下來的美
傳統復活節必備甜點──豆撈 （Ladu）， 是 一 種 類 似 糯 米 糍 的 小
食，「 這 份 傳 統 味 道 絕 不 能 在 我 這 一代消失！」
點 心。 成 份 包 括 白 豆 粉、 椰 汁 和 欖
糕點背後的故事，滿載着做餅人
仁 等。 入 口 清 新 軟 糯， 不 太 黏 牙 也
對 祖 輩 的 思 念、 對 傳 統 的 堅 持， 以
不 太 甜， 故 又 名「 留 齒 香 」， 適 合
及 對 文 化 的 珍 惜。 正 如 第 三 代 掌 門
老 人 家、 小 朋 友 和 素 食 者 享 用。 由
人 所 說：「 這 麼 多 年 來， 我 們 一 直
於 澳 門 的 天 氣 較 熱 和 潮 濕， 不 易 風
堅 持 沿 用 紐 西 蘭 出 產 的 牛 油， 因 為
乾食物，所以較多在冬季製作。
這 是 百 多 年 來 的『 祖 傳 秘 方 』， 只
傳 統 的 葡 式 小 食 蟲 仔 餅
有它才能還原傳統味道。」
（BichoBicho）， 因 外 形 近 似 毛 毛 蟲， 故 有 此 名。 以 牛 油、 麵 粉、 雞 芝士蟲仔餅 蟲仔餅
材料 粟粉
8両
麵粉
15 両
芝士
6両
紅皮芝士
3両
牛油
1磅
砂糖
6両
全蛋
3隻
蛋黃
1隻
泡打粉
1.5 茶匙
做法
1. 先將牛油和砂糖攪至忌廉狀，再逐隻雞 蛋放入攪勻，然後逐小加入粟粉； 2. 泡打粉和兩款芝士用手搓勻，放入忌廉 袋內擠出，再按喜好砌成不同長度，以便 製作各種形狀； 3. 放入已預熱的焗爐內，上下火 120℃， 當焗至金黃色時取出，放涼即可。 58
（食譜由歐嘉努提供）
Deleste 的親筆食譜，是 金燕食品的祖傳秘寶。
土生葡人婚禮小食 傳統的土生葡人婚禮會使用精美
的剪花包裝小蛋糕，配上金色或銀色
的蝴蝶結，送給賓客作回禮之用。宴 會上擺放的葡萄牙新娘公仔，其婚紗 由家族婦女手工製作，以針線縫滿對 新人的祝福，亦是他們的婚慶特色之 一。
專用糕點如：紅酒提子蛋糕、燉
蛋糕表面黃色的絲狀物便是 「新娘頭髮」( 歐嘉努提供 ) 焗蛋 ( 歐嘉努提供 )
蛋、糯米糕、馬拉糕和蛋絲。當中， 據說起源於葡萄牙修道院的蛋絲，是
一種用蛋黃和砂糖製成的甜食，因其
絲狀外形類似頭髮，故又名「新娘頭 髮」，常放於蛋糕表面作裝飾之用。
葡萄牙新娘公仔與回禮小 蛋糕（紅酒提子蛋糕 )
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文：郭美琪 圖：陳偉揚
澳門成葡語食品中轉站 因
為歷史的緣故，澳門一直與葡語國家保持着緊密的關係。這個獨特優 勢促進了雙方的經貿往來，一些葡語國家的食品，亦成為本地普及的
特色食品之一。
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罐頭沙甸魚早已進佔 每個澳門家庭
價廉物美 受民眾歡迎
展示中心內，民眾可使用 手機掃描產品的專屬二維碼 （QR Code），以便線上查 詢產品資料詳情。
貿促局助推企業發展
在美食國際化潮流中，葡式食品植根
長久以來，澳門是中國與葡語國家經
澳門多年，穩站一席之地，原因可能如
貿合作的橋樑，持續提供平台與機會，
CME（澳門葡式食品代理商）的負責人
協助葡語國家企業進入內地市場。為更
Fernando 所言，「價廉物美、在澳門進口
好地發揮橋樑角色，澳門貿易投資促進
（相對）容易是它的最大特色！」
局（簡稱貿促局）正透過新開設的「葡
澳門向來有許多來自葡萄牙或其他
語國家食品展示中心」（展示中心），
葡語國家的産品，如家中常備的沙甸魚
積極拓展葡式食品在澳門的宣傳及銷售
罐頭和紅酒、白酒，便是從葡萄牙遠洋
渠道，未來冀將澳門打造成「葡語國家
而來。據悉，沙甸魚罐頭在澳門風行有
食品集散中心」。
近 70 年歷史，在內地及港澳地區相當受
被譽為「澳門葡語國家食品庫」的
歡迎，除了常見的佐餐和夾麵包外，坊
展示中心，現場展出超過 700 件葡式食
間甚至變化出多達數十種食法，早已融
品，包括各種天然穀物、醃製蔬果、即
入民眾的日常生活中。羅德禮繼承有限
食罐頭、乳製品、嬰兒食品，以及各式
公司經理洪珊珊表示，「由於葡式食品
酒類、咖啡和果汁等，參與展示商品的
價格適中、貼合澳門人口味，所以數十
企業逾 60 家（包括來自 7 個葡語國家的
年來，市民已習慣選購食用。」
企業和澳門代理商）。民眾可以透過「中
作為澳門的葡式食品代理商，該公司
國－葡語國家經貿合作及人才信息網」，
除了提供產品給超級市場作零售外，還
瀏覽相關的葡式食品資料庫，以便進行
會批發給澳門的酒店和餐廳。「葡國菜
B2B 或 B2C（利用第三方網上購物平台）
始終是澳門的特色菜，許多澳門食肆都
交易。（註）
會供應。客人在享用葡國菜時多配以葡
目前，貿促局正透過各類型推廣活
萄牙紅酒，廚師在烹調時亦常用到葡萄
動（如展覽會、產品推介會等），為澳
牙特產的食材和配料，例如葡萄牙香腸、
門葡式食品代理商及葡語國家企業提供
火腿、沙甸魚和馬介休魚等，葡式食品
商業配對及銷售機會。殷理基飲食品有
在澳門大有市場。」
限公司經理黃景春認為，「貿促局提供 充足的機會，讓我們（澳門葡式食品代
61
CME 負責人 Fernando
殷理基飲食品有限公司 經理黃景春
羅德禮繼承有限公司 經理洪珊珊
理商）進行持續的業務推廣（每年大概 5 至 6 次）。例如資助企業參加『澳門國際貿易投資展 覽會』、『粵澳名優商品展銷會』，以及協助我 們前往廣州、天津等地參展，讓葡式食品接觸更 多、更大的內地市場。」
金蘋果糕
為協助澳門中小企業拓展商機，貿促局還提 供參展財務資助，以支援合資格企業於澳門及海 外市場進行宣傳推廣；並透過電子商務推廣鼓勵 措施，支援澳門中小企利用知名認可電子商貿營 運商作電子商貿宣傳，藉此促進澳門經濟的適度 多元發展。
註：據貿促局資料，截至 4 月 1 日，在信息網上 登記的本地葡式食品代理商合共 22 間。
葡語國家食品展示中心
威斯冰糖酒
開放時間：星期一至星期五（逢星期二休館），早上 11 時至晚上 7 時；星期六及星期日， 下午 2 時至晚上 7 時
地點：塔石廣場商業中心 R1 單位（俗稱玻璃屋） 62
嬰兒麥粉
澳門首間 葡式魚罐頭專賣店 罐
頭沙甸魚是澳門人最常吃的葡式食
品之一，由超級市場到茶餐廳都可
見其蹤影，可惜以往可供選擇的牌子不多。 最近，來自葡萄牙的 Loja das Conservas
魚罐頭專賣店在澳門開設亞洲首間分店 （另外兩間在里斯本），銷售來自 19 家葡
萄牙廠家合共 300 多款魚罐頭。這些產品
以方便食用、純天然調味作賣點，適合都 市人追求簡便、健康的飲食習慣。
小罐頭 重心思
至今仍使用傳統製法，以人工手藝處理，
葡萄牙以盛產海鮮聞名，出口的魚產品
該店出售的沙甸魚、鯖魚和吞拿魚等魚罐
多不勝數。據 Loja das Conservas Macau 經
頭，除了傳統的橄欖油、蕃茄和鹽水口味
理鄭彩雲（上圖）稱，魚罐頭在葡萄牙
外，還有不少以各式香草、香料或葡萄
當地是日常小食，款式眾多。葡萄牙廠
牙特產醬汁（如亞速爾群島醬汁）調味。
家因重視海洋保育，捕魚多以手工方式
這些罐頭口味獨特，包裝亦各顯心思，
而棄用撒網；而為了保持魚塊的完整度，
當作伴手禮實屬不錯的選擇。
確保品質。
63
文：胡雪燕
身•心•神的修煉課程
與
一般運動相比，瑜伽具有練 習簡易、紓緩身心、塑造形
體的特點，在睡前或醒後，簡單幾 分鐘的動作，便能讓人身心舒暢， 解除疲勞。正因其獨特性，瑜伽風 靡全球，並於澳門掀起熱潮，學習 人數不斷增加，成為時下最受女士 歡迎的運動之一。
64
圖：馮健鴻、陳偉揚
源遠流長博大精深 瑜伽（Yoga）一詞從印度梵語而來，意為「一致、結合、 和諧」。瑜伽源於數千年前的古印度，是古印度六大哲學派 別之一，探尋「梵我合一」的道理和方法。約在公元前 300 年，印度的大聖哲瑜伽之祖帕坦伽利（Patanjali）創作了一 本《瑜伽經》，闡明了一套能使身體健康、精神充實的修練 課程，從此，瑜伽行法被正式訂為完整的八支體系（註）， 印度瑜伽在此基礎上才真正成形，構成當代瑜伽修練的基 礎。瑜伽體式運用古老並易於掌握的技巧，改善人們生理、 心理、情感和精神，從而達到身、心、神和諧統一。 經過數千年的發展，瑜伽從印度傳至歐美、亞太、非洲 等地，因其對心理減壓、生理保健有顯著作用而備受歡迎， 成為獲世界廣泛宣揚的身心鍛練修習法。同時，瑜伽在發展 過程中亦衍生出多個派別，正統的印度「古典瑜伽」包括智 瑜伽（Jnana Yoga）、業瑜伽（Karma Yoga）、哈達瑜伽（Hatha Yoga）、 王 瑜 伽（Raja Yoga）、 昆 達 利 尼 瑜 伽（Kundalini Yoga）五大體系。而哈達瑜伽還衍生出了多個現代瑜伽流 派，當中較受澳門人認識的艾揚格瑜伽（IyengarYoga），便 是其中之一，中國澳門瑜伽體育總會理事長沈詠佩 Louise， 正出自此流派。
註：戒律（Yama）、精進（Niyama）、體位法（Asana）、 呼吸控制（Pranayama）、攝心、（Pratyahara）、凝念 （Dharana）、靜慮（Dhyana）、三麼地（Samadhi）
瑜伽派別理論差別
瑜伽派別
理論
業瑜伽 Karma Yoga
提倡內心修行，引導更加完善行為
智瑜伽 Jnana Yoga 哈達瑜伽 Hatha Yoga 王瑜伽 Raja Yoga
昆達利尼瑜伽 Kundalini Yoga
提倡培養知識理念
精神體系和肌體體系的修煉 偏於意念和調息
着重能量的喚醒和提升
65
艾揚格瑜伽 Iyengar Yoga
衍生於哈達瑜伽，由印度瑜伽大師艾揚格（B.K.S Iyengar）創立， 注重人體的正確擺放、生理結構、骨骼肌肉的功能等，強調體位動 作的精準，有矯正和恢復身體的功效。它的特別之處，是會使用輔 助工具完成體位練習，一來可讓練習者更有安全感，二來更適合入 門學習者和身體較僵硬的人士練習。
瑜伽在澳門的黃金期
推廣與提升
Louise 從小就熱愛各類運
在推廣和提升澳門瑜伽水
動，最愛是空手道和太極拳兩
平上，中國澳門瑜伽體育總會
項運動，曾代表澳門參與多個
（下稱瑜伽總會）多年來與政
國際賽事，後因腰椎傷患，才
府積極合作，如在體育局暑期
無奈放棄。21 歲退役後，為治
活動、教育暨青年局持續教育
療腰椎傷患，她前往印度學習
計劃、民政總署康體班中開設
瑜伽，從此便與瑜伽結下不解
瑜伽班，更與不同社團（婦聯、
之緣。
工聯、街總等）合作，積極參
回 到 澳 門 後，Louise 開 始
與各類活動，從不同層面和渠
從事瑜伽教練工作，亦為各機
道，讓更多市民瞭解和認識瑜
構開辦瑜伽講座，至今已有 20
伽。經過多年的發展，瑜伽運
年的教授經驗。雖然瑜伽在外
動在澳門成為流行的健身運動
國已流行多年，但 Louise 初歸
之一，不少大型企業、教育機
澳門時，大眾對此仍感陌生，
構和社團亦會開設不同的瑜伽
「 上 世 紀 70 年 代， 澳 門 已 有
班，以助學員紓緩工作壓力。
人練習瑜伽，主要是一些居於
因應澳門對瑜伽導師的需
澳門的印度人。直至 1996 年，
求不斷增加，瑜伽總會設有導
當我回到澳門從事瑜伽教練
師培訓班，讓有興趣投身瑜伽
工作，瑜伽才正式得到推廣。
教育工作的練習者進修，提供
1999 年， 我 開 始 於 民 政 總 署
專業嚴格的輔導。當學員完成
（前市政廳）的瑜伽康體班任
課程及考核合格後，可先擔任
教，亦在體育局（前體育發展
實習教練，並朝助教、獨立領
局）、教育暨青年局等機構開
班 教 練 方 向 發 展， 一 步 步 晉
辦課程，瑜伽逐漸普及。」
升。瑜伽總會還會不時邀請印
2004 年，Louise 有 幸 跟 隨
度的瑜伽導師來澳門進行交流
「艾揚格」瑜伽大師學習瑜伽，
學習，亦會贊助本澳導師前往
更獲得大師親自確認為專業瑜
印度修練和考取證書，不斷提
伽導師，並正式將此流派引入
升澳門的瑜伽水平。
澳門。
66
修煉瑜伽有法 瑜伽是一種講求能量和知識 的修練方法，對練習者有眾多益
練 習 瑜 伽 雖 說 好 處 多 樣， 但不當練習會對身體造成傷 害， 因 此 需 要 在 專 業 人 士 指 導 下練習。
處，不但能幫助人體加速新陳代
Louise 提示：「練習者須清
謝，去除體內廢氣，預防和治療
楚 自 己 的 身 體 狀 況， 如 有 心 臟
各種身心毛病，改善血液環境，
疾 病、 高 血 壓、 懷 孕 等 情 況 則
促進內分泌平衡，還能增強身體
不 適 宜 練 習。 同 時， 須 循 序 漸
力量和機體彈性，鬆弛四肢，愉
進 練 習， 不 應 為 達 到 目 標 而 急
悅身心，改善態度和脾氣，從而
功 近 利， 這 樣 反 而 會 傷 害 到 自
達到平和心境。
己的關節和肌肉。」
瑜伽教練姊妹花
司徒詠華 Juila（姐姐）
司徒詠欣 Felicia（妹妹）
練習瑜伽 10 餘年
練習瑜伽 10 年
幼兒園老師
文職
Juila 通 過 Louise 接 觸 到 瑜
Felicia 透 過 姐 姐 Juila， 從 高
伽， 從 而 產 生 興 趣， 一 練 就 10
中開始接觸瑜伽，她覺得瑜伽起
餘 年， 在 練 習 過 程 中， 她 感 受
紓緩身心的作用，讓她從容應對
到 身 體 機 能 有 明 顯 提 升， 心 態
學習和工作的壓力及負面情緒。
平和，令其在工作上更有耐心，
完成一天的工作後練習瑜伽，還
思路更清晰。作為教練，她見到
能清除疲勞。她在教授過程中，
很多學員均是下班後練習瑜伽，
見到一些體質較差的學員，經過
學員雖感疲倦，但仍然堅持和用
定期的瑜伽練習後，體質都有提
心，令她非常感動。
升，讓她感到非常滿足。
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艾揚格瑜伽 常用的輔助工具 木板 Slanting 伸展帶
Belt
Plank
示範短片
幫助練習者筋骨伸展及延長姿勢停留 時間。木板放於背部，幫助練習者挺 直身體至一水平。 示範短片
木磚 Block 為初級者和柔韌性較差的習練者提 供，有助調整姿勢，輔助身體做到一 些動作。 伸展三角式
Utthita Trikonasana 進行伸展三角式時，柔韌性較差的練 習可借助木磚降低難度。
示範短片
Trestler Ropes
平衡木馬 繩索
幫助練習者精準、穩定地完成體式，使身體 獲得最大效益。 伸展三角式 Utthita
Trikonasana
練習者通過平衡木馬穩定動作，右腳放置木 板，防止過度伸展，右手放置木磚，調整姿 勢，輔助員調整練習者身體挺直伸展，利用 繩索調整練習者左大腿向外旋，經過調整定 位後，讓練習者進入最好的伸展狀態。
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示範 睡前三式 紓緩疲勞 有助入眠 示範短片
坐山式
Parvatasana in Svastikasana 體式：盤腿坐於墊上，手指相扣，雙手垂直舉過頭 頂，翻轉手臂，掌心向上，脊柱向上拉伸，雙臂盡 量向後伸展。 作用：有效緩解因一日工作而來的肩頸勞損，有助 胸腔、腹部、背部肌肉的伸展。
臥束角式
Supta Baddha Konasana 體式：兩腳掌相對，膝蓋兩邊打開，為防止髖關節 過度伸展，利用伸展帶輔助，身體向後躺臥，頭部 腰部放置承托物（如圖，毛毯），身體保持平行中 示範短片
正，兩手放鬆平攤，閉上眼睛進入放鬆狀態，胸腔 打開，讓新鮮空氣進入血液，靜躺幾分鐘後，鬆開 伸展帶，右側翻轉身體落地，支撐起身。 作用：改善大腿內側、腹股溝和髖部、胸部僵硬， 緩解疲勞和失眠。 示範短片
單腿背部伸展式
Janu Sirsasana 體式：坐姿，伸直右腿，左腿屈膝，左腳靠近右大 腿根部，伸展帶勾住右腳，拉伸伸展帶，背部挺直， 髖關節、大腿內側韌帶得到拉伸。 作用：坐骨神經、腳踝、脊柱、髖關節、大腿內側 韌帶得到伸展，緩解工作帶來的肌肉緊張。
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文：呂澤強 圖：呂澤強、伍雨塵
澳門炮台特色 ( 下 ) 上期文章介紹了 15 世紀末歐洲堡壘的發展與澳門炮台設計
的 關 係，17 世 紀 由 首 任 澳 門 總 督 馬 士 加 路 也（D. Francisco de Mascarenhas）完善的城市防禦設施，其中修築的炮台基本採用帶 有棱堡的設計。
在澳門海事博物館長期展示的重現 17 世紀澳門半島的沙盤模
型，能直觀地分析澳門炮台的總體佈局。
沿海岸線部署炮台
各個組成部份，以大炮台為核心，從 沙梨頭至加思欄炮台築成一道城市北
首先，澳葡政府選擇了半島海岸
城牆，而在半島南部，從位於現今主
線具防衛意義的地點建設炮台，包括
教山的西望洋炮台至燒灰爐炮台，也
在東海岸的加思欄炮台、南灣小炮壘
建有城牆。
和燒灰爐炮台；在內港海岸建造聖地
在 上 述 的 17 世 紀 城 市 防 禦 系 統
牙哥炮台和沙梨頭炮台（沙梨頭炮台
中，作為「中央炮台」的大炮台採用
於 1604 年 被 拆 毀 ）。 除 了 選 擇 海 岸
了「星形要塞」的平面設計，其他的
線的重要地點，在澳門半島的制高點
炮台雖然也建有棱堡，卻沒有採用規
也興建軍事要塞，包括東望洋炮台、
則的平面。
西望洋炮台和大炮台，其中，東望洋 炮台建於當時的「天主城」之外。 為了有效整合和協調防禦系統的
70
分佈於南灣沿岸的三個炮台：加 思欄炮台原設計的平面只築有一個 棱堡，燒灰爐炮台和南灣炮台，其平
燒灰爐炮台、南灣小炮壘、嘉斯蘭炮台 設計圖。（呂澤強提供）
面 就 是 獨 立 的 棱 堡 設 計。 該 三 個 炮
狀，在以石塊砌成的基礎上灌入充足
台 的 設 置 配 合 海 灣 的 地 形， 實 際 運
的泥土，然後用木樁夯實，使牆體結
作 上 互 相 配 合 並 組 成 火 力 防 護， 將
實堅固。由於運用的淤泥可能在澳門
整個南灣視作一個宏大的「要塞」，
低濕的地方取得，所以會發現其中混
這是 17 世紀澳門城市防禦系統的一
有一些貝殻與其他天然物質。
個特點。 夯土牆堅固無比
這種看似脆弱的材料其實非常堅 固，抗壓強，能有效吸收炮彈的衝擊 力，而且當時澳門地區的夯土建築技 術 成 熟， 材 料 較 易 取 得， 有 利 於 在
關於建築材料，歐洲的堡壘、炮
短時間內完成大規模防禦系統的建
台與城牆普遍採用石材砌築，然而，
設。 夯 土 牆 的 堅 固 程 度， 在 20 世 紀
澳門的炮台與城牆，除了小部份採用
初政府拆除城牆時的工程報告可略知
石塊，主要是以夯土築建。夯土建造
一二：當時為興建軍人醫院（現今仁
方法是一種古老的建築技術，在中國
伯爵醫院的前身），需要拆毀大面積
的一些舊建築物中亦能找到夯土牆，
的城牆，據記錄，每炸毀 130 米的夯
其成份主要是淤泥（黏土）、禾稈與
土牆，消耗 1,800 磅的火藥，平均每
石灰。建造牆體時先用兩塊固定的木
米須用火藥 14 磅。可見拆卸夯土牆
板造成一個模，以限定牆的厚度與形
並非容易。
澳門 17 世紀的防禦系統（呂澤強提供）
71
澳門四大特色炮台
最後，在此簡略介紹四個炮台的設計，分別是：大炮台、聖地牙哥炮台、
東望洋炮台和望廈炮台，它們現時均為澳門的重要旅遊景點。
大炮台
正如前文提及，大炮台選址於澳門半島的
中心位置，海拔高度 53 米，採用歐洲「星形 要塞」的平面設計，修築於 2,000 平方米的不 規則四邊形上，每個角均建有棱堡，其火炮射 程覆蓋整個澳門半島。大炮台作為防禦系統的 核心，以城牆與其他炮台連接。大炮台內原建 有大型蓄水池與倉庫，除了軍官官邸，還有士 兵營房與火藥庫。值得注意的是，大炮台周邊 的地形改造原亦屬於軍事設施的組成部份，有 加強要塞防守的功能。炮台於上世紀 90 年代 改建為「澳門博物館」。
延伸閱讀
大炮台設計圖（呂澤強提供）
《大炮台的蛻變》
《澳門》雜誌總第 107 期
聖地牙哥炮台
聖地牙哥炮台的選址具有守護內港出入
口的重要意義，火炮射程覆蓋氹仔與灣仔。 原炮台為一個獨立的軍事要塞，軍官直接由 葡萄牙國王任命。炮台原具有三個平台，20 世紀初因城市發展，其最下層被填平並開闢 為馬路，現只遺存上部的兩層，上世紀 80 年 代被改造為古跡酒店，然而，炮台的一些遺 址，包括石梯、水泉、洗衣池、小敎堂、棱 堡，均原址保留。
72
延伸閱讀 《聖地牙哥炮台 活化再利用》 《澳門》雜誌總第 105 期
東望洋炮台
東望洋炮台建設在半島的最高處，海拔
94 米，雖然位於 17 世紀的「天主城」以外， 但其位置能有效監控周邊海域的情況。炮台 原設計的平面近似一個梯形，現有的炮台曾 經歷多次改建。據記載，炮台內曾建有士兵 營造房、蓄水池與火藥庫。
望廈炮台
望廈炮台是 19 世紀城市擴張後在半
島北部建立的防禦系統的炮台，它與馬 交石炮台組成防線，火力範圍覆蓋至關 閘。 由 於 在 17 世 紀 至 19 世 紀 的 兩 百 年 間，火炮的設計得到巨大發展，炮台放 棄了棱堡設計，改為採用圓形平面的炮 壘，因此，在望廈炮台與馬交石炮台， 均可看到圓形炮壘的設計，並配置來自 軍艦的現代火炮。 澳門的炮台見證了歐洲自 15 世紀末 軍事要塞設計的發展，是中國境內最早 與最完整的西式炮台建築群，同時，炮 台反映了澳門城市與中國近代歷史的發 展，除了具有建築價值，也具有重要的 歷史價值。
73
媽閣上街與 船澳街的船塢 造
船業是澳門的傳統工業，歷史悠久 跨越一個半世紀。每每說起澳門的
造船業，大家都會想到路環的荔枝碗村， 並為澳門造船業的式微而慨嘆。事實上，
澳門的造船廠分佈於澳門各處。如果你參 觀過媽閣上街的船塢遺址，或走訪筷子基
船澳街的新式船塢，你不但能從中瞭解到 澳門船塢的悠久歷史，更能見識到澳門目 前用於造船方面的先進科技。
路環荔枝碗村信榮船廠 74
文：黃健威 圖：伍雨塵
「海事工房」年底開放 近閱報章，得知澳門文化局將於本年年 底，開放荒廢已久的媽閣上街政府船塢遺址， 作為澳門文化活動的新場地，取名「海事工 房」。據新聞稿所載，「……鄰近媽閣廟的 『海事工房』，是建於一八九零年俗稱的『媽 閣船塢』，其中一建築物計劃於今年底率先 對外開放。該建築原為船塢內的機械室，為 當時造船及修船的地方，文化局現進行修復 及定位為『當代藝術中心』，以展示各地優 秀的視覺藝術作品，同時會利用有關空間， 適當用作實驗性劇場及視覺藝術教育場地。」 如 此 活 化 文 物， 當 然 是 件 美 事， 我 亦 好 趁 良 機， 在 此 介 紹 澳 門 政 府 船 塢 及 媽 閣 上 街 的史事。 其實在媽閣上街的南北兩端以及街道中 段的古老建築，都是與海事有關的。
媽閣炮台今昔 先說媽閣上街南端的媽閣炮台遺址。此 鎮守內港入口位置的昔日炮台，早於 1981 年 已被活化利用作商業用途，改建為「澳門聖 地牙哥古堡酒店」，並在亞太區旅遊協會的 文物建築再利用評比中獲得優異獎。此「炮 台」於 2007 年進行大裝修，由曾參與杜拜帆 船酒店設計的名設計師 Khuan Chew 為其重新 裝潢，把原本的 24 間房間改為 13 間豪華套 房，但仍保留了不少昔日炮台的建築，例如 小巧的聖雅各伯教堂便是其一。 追本溯源，其實坐落媽閣上街盡處的媽 閣炮台，今天雖已失去軍事功能，但其在澳 門的海防歷史上，確曾是顯赫一時。媽閣炮 台古稱「娘媽角炮台」，又名「聖地牙哥炮台」 （Fortaleza de São Tiago da Barra），或稱「西 灣炮台」。炮台的建造，是為防禦 1622 年荷 蘭人攻打澳門。戰後，澳門幸保不失，首任 澳督馬士加路也（D.Francisco Mascarenhas）上 任後，媽閣炮台隨即擴建為架有 26 門大炮的
75
大型炮台堡壘，並於 1629 年（明崇
爭的貢獻。事緣媽閣炮台的司令曾向
追溯至設立於港務局大樓的「海事及
禎二年）完工。《澳門記略》亦有所
廣州炮台贈送幾門大炮，而這幾門大
漁業博物館」，時為 1919 年。後來
記載：「娘媽角炮台，在西望洋下，
炮後來便在鴉片戰爭中肩負起保家衛
於 1934 年遷館到新填海區的外港葡
炮二十有六。」據載當中 12 門為青
國的使命，可惜滿清不單兵敗，就連
萄牙空軍飛機庫，主要展出船隻模型
銅大炮，14 門為鐵炮，戰鬥力極強。
其中的一門大炮亦被英軍掠去作戰利
及魚類標本。可惜在第二次世界大戰
以澳門這小城來說，當年的炮台已頗
品，空餘千古惆悵。（註 1）
期間，該飛機庫被美國空軍炸毀，內
具規模，能駐兵約 70 人，設有軍械 糧食貯藏庫，並於炮台中鑿有容量 約 3,500 噸的貯水石池，以備持久戰
一號碼頭地位超然
藏展品盡歿而被迫閉館。至 1986 年， 當時澳門海事署（即現時的海事及水 務局）署長蘇勵治海軍中校提出建立
之用，整個炮台仿如一座堡壘，只是
再說媽閣上街北端的建築群。
海事博物館，「自 1987 年對外開放
為方便槍戰，城牆較矮而已。而炮台
此其中，有大家熟悉的媽閣廟，其因
後，參觀人數不斷增加，加上各方的
中的小教堂，亦於此時正式落成。至
拜祭媽祖，故廟宇與漁民海事活動的
捐贈及新購得的藏品，使博物館迫切
1740 年（清乾隆五年）炮台重修改
關係自是不言而喻。至於媽閣廟正對
需要開設一座新而寬敞的展覽大樓。
建。媽閣炮台的地位，自建成之日起
面，館址原是政府船塢服務站的澳門
在 1990 年 6 月 24 日，一座新的展覽
便超然於其他炮台，因為此炮台司令
海事博物館，除了顧名思義與海事有
大樓正式落成並啟用至今。展覽大樓
的任命，是由葡萄牙國王直接欽點，
關之外，其本身的一段史話，亦足以
的正面建築是按船的形式來設計，坐
甚至連澳督亦無權過問。此外，媽閣
佐證澳門海事署的變遷。
落於河口旁，位於供奉漁民的女保護
炮台的另一特殊地位，是她對鴉片戰
76
今見的澳門海事博物館，最早可
神（媽祖）的媽閣廟側面，並與已改
被稱為皇家碼頭的一號碼頭，碼頭水泥欄杆中間的花飾是葡國十字徽號。 政府船塢媽閣上街舊址
為博物館辦公室之用的舊館處於同一廣
葡國十字徽號。能用國徽作欄杆，此碼
場。」（註 2）而上文所謂的舊館，其
頭的重要性自是無庸置疑。
實就是位處媽閣上街盡頭，原為海事署
澳葡造船源於抗海盜
職工宿舍的綠色歐式大屋。由此可見， 在媽閣上街北端「品」字而立的三座建
澳門聖地牙哥古堡酒店仍保留了不少 昔日炮台的建築
築，不論中式西式，其實都與海事密不
走過媽閣上街的南北兩段，再回
可分。至於今天與海事博物館相連接的
到街道中段的「海事工房」，應知這片
一個古老碼頭，不單與澳門的海事有
原是媽閣村所在的昔日海岸，確是處處
關，更與澳門的總督有關。
與海事有關。不過，政府船塢這一組文
這一古老碼頭，就是被稱為皇家碼
物古蹟，始終是在整條媽閣上街中佔地
頭的一號碼頭。此乃內港 30 多個碼頭
最廣的古建築群。而與之相關的造船史
之中編號居首的碼頭，地位可想而知。
事，亦可說是這長街歷史中獨具特色的
昔日此碼頭是供官仕上落之碼頭，等閒
好戲所在。
百姓不得使用，而澳門新任總督登岸，
澳門政府造船的歷史始於鴉片戰爭
就是用此碼頭。傳說四百多前葡萄牙
之後據湯開建教授的研究成果，原來澳
人首次踏足澳門的登岸之處，就是在此
門政府造船之初，竟是與海盜有關。其
碼頭附近，或許這就解釋了為何澳督及
言「19 世紀中期廣東海上的海盜十分
一眾高官特別厚愛此一號碼頭的原因。
猖獗，給當時的海上貿易帶來了很大的
後來，一號碼頭改為澳門水警輪專用碼
威脅，由此而興起澳門航運護衛行業。
頭，最終又在上世紀 80 年代，澳葡政
由於海上貿易的繁榮，當時需要大量的
府將這碼頭撥歸澳門海事博物館管理。
護衛船艇，這一形勢給澳門的造船業帶
市民遊人如果到訪此皇家一號碼頭，應
來了新的發展機遇。徐薩斯《歷史上的
當注意到碼頭的水泥欄杆是採用鏤空的
澳門》一書保存了寶貴的訊息：自 1843
設計，而中間的花飾就是一個個紅色的
年起，葡萄牙的三桅帆船被僱為中國商
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船和帝國船隻的護衛艦。此舉對澳門
此段內港船廠之事，可謂媽閣政
雖已進入機械化的製作年代，但仍未
甚為有利，對澳門船運的古老限制措
府船塢的前奏曲。後在 1841 年，選址
遷址至媽閣上街這片原是華人村莊所
施取消了，澳門的海運前所未有地繁
於司打口附近的港務局正式成立，澳
在的海邊地區。至於政府船塢最終由
榮起來。1847 年，12 艘三桅帆船在颱
門的海事管理便進入新時代。
司打口區域遷入媽閣區域，關鍵的人
風中遇難。第二年春，20 艘新船取代 了它們……這些三桅帆船均造於澳門 的内港。（三桅帆船的製造）通常採
華商獻地擴建船塢
物是一名舉足輕重的中國人 ── 曹善 業。曹善業是何許人？查澳門華商史 料，便知曹善業是曹有之子，而曹有
用柚木和樟木，平底，吃水很淺，中
據 現 存 文 件 記 載， 有 關 澳 門 政
就是 19 世紀澳門的重要華商之一，曾
式的船尾和舵，適於快速轉向……較
府 船 塢 的 最 早 記 錄 是 在 1884 年， 時
加入葡籍，獲葡皇欽賜聖母無原罪勳
小的配備 4 門或 6 門砲，較大的 20 門
任港務局局長的爹美刁施拿地中尉
章及聖母金星爵銜，亦獲清廷欽賜二
砲；這些砲能發射 1 到 24 磅重的砲彈，
(Demetrio Cinatti) 在一份報告中說，當
品榮銜，以及賞賜頂戴花翎。曹家在
大型的砲通常都是回旋砲。船上的水
時港務局已有一支船隊，包括了四隻
澳門擁有數量龐大的物業，1882 年曾
手一半是葡萄牙人，一半是中國人，
快艇、一艘機動挖泥船、十艘小船和
於伯多祿局長街 3 號設立繅絲廠，經
通 常 以 火 槍、 劍、 斧 頭 和 長 矛 作 武
六艘大駁船，而且更有一個小型的船
營絲綢製造生意。另外，曹有是鏡湖
器。」（註 3）從現存資料得知，1855
塢，以作維修這批船隻之用。此外，
醫院的四名立契人之一，又曾資助孫
年澳門政府所造的船隻已有約 180 艘
在 1887 年的港務局和水警稽查隊的規
中山在澳門行醫，是富甲一方的澳門
「三桅船」(Locha)，最大的三桅帆船
章之中，更詳細的說明，政府船塢有
華商。（延伸閱讀）
大約 150 噸重，最小的 40 噸，大部份
四名機械師，四名鍋爐工人及四名裝
1890 年，曹善業將曹家位於媽閣
都是 50 至 100 噸。隨時代變遷，蒸汽
填工人，而其中一名機械師要有鐵工
的地段送給了澳葡政府，媽閣上街政
船興起，這批木製的船隻漸被淘汰，
技師的資格，以作為船塢的領導人。
府船塢的創建，便是肇始於此。所以
而澳門政府的造船工業亦暫時停歇。
78
需要強調的是，當時的政府船塢
說，今天把媽閣的政府船塢活化改建，
筷子基船澳街政府船塢
總不能不提澳門華商曹善業這名字。
海建成了一個小船塢，但媽閣上街的
澳葡政府得此土地後，政府船塢得以
斜體船塢建造計劃，始終都未能實現。
大展拳腳，以下從船塢的硬件設施及
雖然斜體船塢的計劃尚未實行，
所造船隻兩條線索，析述近 120 多年
但自 1920 年起，媽閣的政府船塢已開
間，澳門政府船塢的發展梗概。
始進行擴建。翻閱史料，可知「政府
世紀內不斷優化
船塢還在年初實現了在此之前由於沒 有可用空地而不可能的擴建徵地，同 時還投入了 8,558 澳門元的巨款建成了
今天所見的媽閣政府船塢遺址，
用於政府船塢的木工車間和廠長辦公
佔地頗廣，由澳門海關大樓向北至海
室的建築。1921 年，建成了造價 9,850
事博物館的半條媽閣上街，都屬船塢
澳門元用於存放物資和設立鍋爐車間
範圍。不過，羅馬不是一天造成，媽
的新工棚，以及造價 3,800 澳門元用於
閣的政府船塢亦是在 1890 年至第二次
鑄造和鑄鐵車間的新工棚。這年，政
世界大戰期間，不斷擴充完善而成。
府船塢還對『祖國號』炮艇進行了維
話說澳葡政府自從取得土地之
修，修理了船甲板和船體部份和其他
後， 積 極 開 展 相 關 的 工 程， 時 任 澳
部份，但是，船塢的大部份活動還是
督 佈 渣（Custódio Miguel de Borja） 在
圍繞港口工程展開的。」（註 5）所以，
1890 年底正式批准碼頭及其附屬設施
今天在媽閣政府船塢的遺址之中，見
的 建 造， 預 算 為 24,560 元（ 註 4），
廠長辦公室的外牆上有 1920 的白色字
計劃兩年內完工。1892 年 9 月 29 曰，
樣，就是這次擴建工程的標誌。
葡萄牙國王嘉路士一世（Carlos I）批
1929 年，政府船塢又投入資源，
准新建的媽閣碼頭可以用國王的名號
再次進行擴建，今見位於海事博物館
命名，故這新建的碼頭即取名為「嘉
旁，已經改變用途為政府停車場的斜
路士一世碼頭」，而媽閣船塢正名為
體船塢，就是此段時期的產物。不過，
「嘉路士一世船塢」的淵源就在於此。
斜體船塢的建造工期，竟然長達二十
及後，為對應船塢硬件設施的發展，
多年：「1929 年澳門政府向郵政儲蓄
在 1909 年 及 1912 年 先 後 修 改 港 務 局
局借款 10 萬元，為拓展媽閣船廠的經
的規章，進一步明確訂定政府船塢的
費，並對位於媽閣街、媽閣大街、媽
人員編制。1912 年，港務局局長罅些
閣海邊街及媽閣廟前地的多幅土地徵
喇（Hugo de Lacerda）建議在政府船塢
用，共約 2,000 平方米，用於政府船塢
中加建斜體船塢及煤炭倉庫，並加設
的擴建計劃。1932 年斜體船塢工程終
電力系統，以滿足政府船塢的發展需
於開工了，但是三十年後，1952 年 8
要。罅些喇有此構思，事因當時的政
月，一號斜體船塢才開始投入使用。」
府船塢規模有限，只能製作及維修小
（註 6）可惜的是，斜體船塢雖然落成，
船，而大船的處理就必須另付費用，
但當時澳葡政府又在媽閣、黑沙環、
赴香港維修保養。不過，罅些喇雖然
筷子基及青洲四處分別設立船塢。政
在沙梨頭及黑沙環等區域成功推行填
府造船事務的發展，也在第二次世界
海工程，並在澳門半島東邊建造了後
大戰以及內憂外患、費用太高的種種
來被稱為外港的港口，更於 1919 年填
因素影響下走向下坡。
79
新世紀大發展
船、機械、木器、電器、汽車等五個
政區政府運輸工務司的「海事及水務
生產及修理工場。目前現址新廠內設
局」，負責行使海事當局權力、促進
話分兩頭，媽閣上街的政府船塢，
施及生產設備一應俱全，並擁有一提
發展海事活動及協調管理水資源。至
今天雖已成古蹟，但澳門政府的製船
升能力為五百噸，淨排道寬十五公尺，
此，澳門政府船塢正式歸入海事及水
事務並不因此而絕，反在澳門回歸之
長一百四十公尺之船排，一輛提升能
務局管理，並在船澳街的新式船塢中
後，得承港務局改革的良機，在新街
力為一百五十噸，可容納長十六公尺，
繼續其使命，為澳門服務。
新廠中再創天地。
寬六公尺船隻之抱船車及二台八噸碼
從政府船塢製作船集的清單之
雖說早在 1915 及 1919 年時，港務
頭吊臂，大大增強了船舶的入塢作業
中，可見媽閣船塢生產的第一艘船，
局已建議把媽閣的政府船塢遷至沙梨
能力，令維修和建造船舶時，具有更
是 1910 年製名為「氹仔號」的木船，
頭或者青洲，但計劃的實行，卻要待
大的靈活性和便捷性。」（註 7）
船上配有 37 毫米炮。第一艘金屬船，
到 21 世紀。事緣回歸之後，為配合特
政府船塢「原為一獨立的公共部
則 是 1929 年 出 產 的「 翡 翠 號 」。 另
區政府的發展需要，政府船塢在「2003
門，於 2005 年 7 月併入了海事及水務
外，媽閣船塢製作船隻的同時，亦曾
年遷離建於 1920 年的媽閣上街舊址，
局（舊稱港務局），成為其轄下的一
在 1920 年出產了十二輛斗車。（有關
搬往船澳街現址。為有效利用資源，
個 從 屬 單 位。」（ 註 8） 在 2013 年 7
兩個新舊船塢所製船隻的清單，可參
政府船塢現設有三個處級部門以及造
月 18 日港務局改組成隸屬澳門特別行
考兩個附表。）
海事工房
編按：1910 至 1940 清單的來源，是湯開建教授整理施華（葡人）《澳門政府船塢造
船和修船一百年》所得的成果。另一「近代製造及監造」的清單，出於澳門海事及水 務局官方網站。 註：
1. 詳見拙作《澳門天主教堂》，三聯書店 ( 香港 ) 出版 2, 7, 8. 引自澳門海事及水務局官方網站
3, 5, 6. 湯開建，《被遺忘的工業起飛：澳門工業發展史稿 1557-1941》，澳門文化局出版 4. 施華 ( 葡人 )，《澳門政府船塢造船和修船一百年》，澳門海事博物館出版 80
1910-1940 年澳門政府船塢造船情況表
政府船塢近代製造及監造的主要產品，其數量及種類如下﹕
澳門海事及 水務局網頁
延伸閱讀
《「白馬行」的華商與學堂》 《澳門》雜誌總第 101 期
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精彩推介
恐龍冒險之旅 2 億 3000 萬 年 前（ 三 疊 紀 ） 的 地 球， 恐 龍 主 宰 大地，想多瞭解這種史前生物？不要錯過澳門科學館 舉行的「恐龍活現濠江」。此次是科學館首度以恐龍 為主題的特備展覽，由 Imagine Exhibitions 及 Aurea Exhibitions 設計及製作，分為三疊紀、侏羅紀、白堊紀、 白堊紀晚期、現在等區域，共展出 14 種機械仿真恐龍 和模型，以生動有趣的方式，為參觀者展示與恐龍相關 的知識。 日期：3 月 23 日至 9 月 11 日 時間：上午 10 時至下午 6 時（逢星期四休館） 地點：澳門科學館展覽中心二號展廳 票價：標準票 25 元；澳門居民及非本地勞工 15 元 網址：www.msc.org.mo
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短片
短片
黃色小鴨遊澳門 繼香港、上海、法國、比利時、美國及新西蘭等地後，
黃色小鴨．澳門游 展期：2016 年 4 月 29 日至 5 月 27 日 主題遊戲
風靡全球的 Rubber Duck 終於游到澳門。這隻由荷蘭藝
日期： 2016 年 4 月 29 日至 5 月 27 日，逢星期
術家弗洛倫泰霍夫曼（Florentijn Hofman）設計的「黃色
六、日，上午 10 時至下午 6 時，
小鴨」，概念來自陪伴小孩在浴缸玩耍的黃色小鴨玩具。
地點：澳門科學館外
為了加強互動性，小鴨除了會於澳門科學館與觀音蓮花苑 中間海面和大家見面外，還分別在澳門科學館及澳門漁人
黃色小鴨園遊會
碼頭，推出主題遊戲活動及黃色小鴨園遊會，與大家迎接
日期： 2016 年 4 月 29 日至 5 月 29 日，逢星期
夏日的到來。
五至日，上午 10 時 30 分至晚上 8 時 地點：澳門漁人碼頭 （以上活動免費入場）
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第 24 屆 法國五月 藝術節
重點節目推介 埃德加．德加：充滿動感的塑像 （74 件青銅雕像藏品） 日期： 4 月 29 日 至 11 月 20 日， 逢 星期一關閉（公眾假期除外） 時間：中午 12 時至晚上 9 時 地點：澳門美高梅展藝空間
法國五月藝術節每年在港 澳地區舉行，藉眾多精彩活動，
浮光掠影 – 博爾傑繪畫中國特展
推廣法國的藝術及文化。今屆
日期：6 月 29 日至 10 月 9 日
藝術節以「如幻疑真」為主題，
時間： 上 午 10 時 至 晚 上 7 時， 逢 星
透過展覽、音樂、舞蹈及電影 等，帶領大家走進藝術家們的
期一休息 地點：澳門藝術博物館二樓
大腦，一探夢想與疑幻間的真 實聯繫。他們的作品或紀實歷
皺與摺 3 – 諾耶爾．朵拉作品展
史、或天馬行空，置身其中猶
日期：6 月 24 日至 10 月 9 日
如經歷一次超脫日常的暢想之
時間：上午 10 時至晚上 9 時
旅。
地點：澳門塔石藝文館
皺與摺 3 諾耶爾．朵拉作品展
網頁：2016.frenchmay.com
埃德加．德加 充滿動感的塑像
浮光掠影 – 博爾傑繪畫中國特展
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第 16 屆澳門荷花節 每年夏天，澳門盧廉若公園及氹仔龍環葡韻等地 都會舉辦荷花節，荷塘景色清幽雅致。此外，部份廣 場及主要旅遊名勝亦會擺設荷花盆栽，令全城荷香飄 逸，令人賞心悅目。 日期：2016 年 6 月 11 至 19 日 網頁：http://zh.macaotourism.gov.mo
佛誕節（浴佛節） 醉龍節 譚公誕 農曆四月初八，是佛教的浴佛節，道教的譚 公誕，以及醉龍節。 佛誕節又名浴佛節，原是佛教的「釋迦佛祖 誕」。根據習俗，澳門的佛教寺廟會舉行「浴佛」 活動，象徵彌勒降生，是佛教的重要慶典之一。 舞醉龍的習俗起源於香山縣，有 200 多年歷 史，但到二十世紀中葉趨於沉寂。唯有澳門的漁 業行會長年以來保存着這項傳統活動。每年農曆 四月初八，漁行的男子會一邊舞動木製的龍頭和
舞醉龍
龍尾，一邊作勢豪飲，舞步似醉非醉，十分有趣， 近年更日漸受到大眾的歡迎，並稱之為「醉龍 節」。 譚公誕是慶祝譚公誕辰的節日。每到誕期，
醉龍醒獅大巡遊：5 月 14 日，上午 9 時至下午 6 時，議事亭前地
路環的譚公廟前有進行聲勢浩大的慶祝活動，包
譚公誕光輝路環四月八：5 月 14 日，中午 12 時至下午 1 時，路環打纜街
括上演粵劇、巡遊、舞龍等。
網頁：http://zh.macaotourism.gov.mo
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精彩回顧
2016MIECF 發揮綠色平台功能
行政長官崔世安主持 2016 澳門國際環保合作發展論壇及展覽（MIECF）開幕典禮
澳
門 環 保界 盛 事 2016 MIECF 已 於 3 月 31 日 至 4 月 2 日假澳門威尼斯人－度假村－酒店
舉行。有參展商認為今屆 MIECF 更着重參與者的 專業性，讓買家更容易找到合適的合作項目，拓展
商機，同時透過展會瞭解並分享了環保行業新進技
術，可見 MIECF 的綠色平台作用顯著，為泛珠三角
區域乃至國際環保產業提供高層次和高效的國際 綠色交流平台。
促成多場配對洽談 在 MIECF 舉行期間，大會因應不同行業舉辦 了多場交流會，共安排了 32 份簽約項目，以及在
澳門館
綠色配對洽談區進行了 224 場洽談；根據大會項目 經理提供的特邀買家洽談有 708 場。 專家分享真知灼見 綠色論壇方面，今屆以「廢物管理」為主題， 共舉行了 6 場論壇環節，以及 1 場特邀專家環節， 來自 11 個國家及地區 46 位專家學者、環保先鋒、
歐洲館
環保跨國企業領袖及區域政策制訂者，就廢物管 理、源頭減廢、轉廢為寶、化工固廢、綠色酒店 及建築等熱門綠色經濟議題作深入探討，分享各 地區在廢物管理和再生產的經驗。 活動最後一天為綠色公眾日，大會設有一系列 親子環保活動，讓公眾認識及參與 MIECF 這個國 際化的綠色盛事，推廣綠色及低碳生活的理念。
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