r
g
k
ir
s
e
b
æ
e n
o l e
r
, r e l b Æ M
o
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 24, sommer 2011 Single
Sushi med kikærter Tilberedningstid: 25 min. 250 g kogte kikærter 1 spsk. riseddike 1 1/2 tsk. havsalt 2 spsk. olivenolie 1 spsk. finthakket løg 2 spsk. sake el. hvidvin 2 spsk. hakkede krydderurter 300 g fisk i filet 1 dåse wasabiærter
Blend kikærterne til en grov puré, det er nemmest med en stavblender eller en lille foodprocessor. Smag puréen til med de øvrige ingredienser, og form den til 30 ovale boller. Det er nemmest at gøre det med fingrene eller en spiseske, som man dypper i vand imellem hver bolle. Læg skråtskårede fiskeskiver på puréen og pynt med krydderurter og wasabiærter (kikærter vendt i wasabi og fritteret). Spis denne alternative sushi med tamari og sprøde grøntsager, smid pindene væk og brug fingrene.
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Sommerkål med citron-yoghurt og mandler Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 1 kål 2 dl yoghurt naturel 10% 2 spsk. citronsaft rørsukker salt og peber ristede mandler 2 dl kogende vand
Kålen befries for de groveste blade og deles igennem stokken i 6-8 smalle både. Kålen kommes i en gryde med 2 dl kogende vand samt 1 spsk. salt og dampes et par minutter under låg. Tages op, afdryppes og anrettes på et fad. Yoghurten lunes forsigtigt i en gryde, det må endelig ikke koge og smages til med citron, sukker, salt og peber. Den varme yoghurt hældes over kålen, vendes let rundt, smages til og drysses med ristede mandler.
KUK
Artiskokker med citronvinaigrette Tilberedningstid: ca. 30 min Antal personer: 4 2 artiskokker ½ citron vinaigrette ½ citron ½ tsk. sukker 3 spsk. olivenolie 50 g finthakket løg flagesalt Sæt 1 l vand over at koge, gerne i en elkedel. Knæk stokken af artiskokkerne, ved at lægge dem på bordkanten, så stokken stikker ud
over. Tag fat om stokken og pres den kontant nedad. På den måde følger trådene, der går op i bunden, med ud. Gnid bruddet med den halve citron og kom artiskokkerne i en gryde. Tilsæt den halve citron, pres lidt saft ud først og dæk med vand. Kom 1 spsk salt i vandet og kog artiskokkerne møre, ca. 20 minutter, eller til bladene er lige til at løsne. Riv skallen fint af den anden halvdel af citronen og rør citronskal, sukker, olivenolie og løg sammen. Tag artiskokkerne op af vandet og afdryp. Halver dem og server med flagesalt og citronvinaigrette
Moderne, Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig
Ovnstegt kylling med blommechutney og nye kartofler Tilberedningstid: 45 min. Antal personer: 4 1/2 kylling 1 spsk. olivenolie 250 g blommer 1 dl æbleeddike 100 g rørsukker En lille knold fintrevet ingefær 1 knivspids chili 1 bundt forårsløg 600 g kartofler havsalt friskkværnet sort peber grøn salat Rengør kyllingen for eventuelle blodrester, pensl den med en smule olivenolie og krydr med salt og peber. Steg kyllingen i en forvarmet ovn på 185 grader, til kødet er gennemstegt og skindet gyldent og sprødt, ca. 40-45 minutter. Lad kyllingen hvile inden udskæring. Fjern stenen fra blommerne, skær dem i mindre stykker, og kog dem i ½ time med æbleeddike, rørsukker, fintrevet ingefær og chili. Tilsæt fintsnittet forårsløg, smag til med salt og peber, og lad chutneyen trække lidt. Server den sprødstegte kylling med blommechutney, kogte nye kartofler og en grøn salat.
Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig, KUK, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single
Grøn salat Tilberedningstid: 10 min. Antal personer: 4 Salat, gerne flere forskellige slags 2 spsk. olivenolie 1 spsk. rødvinseddike 2 skalotteløg
Vask salaten. Riv den i mindre stykker. Kom den i en skål. Hak løg fint. Vend sammen med olie og eddike. Krydr med salt og peber. Kunsten er begrænsningen. En salat uden grøntsager. Intet mere. Intet mindre.
Dogme
Pocherede æg florentine med spinat Ristet brød med sauteret spinat, æg og flager af fåreost er sund og mættende morgenmad. vend den hurtigt på panden, så den falder let sammen, men stadig har lidt struktur. Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top et pocheret æg på hver og drys med flager af fåreost. Krydr med salt og peber
Pocherede æg 1 l vand 2 spsk eddike salt
4 skiver godt hvedebrød 50 g smør 500 g spinat olivenolie 2 upillede fed hvidløg 4 pocherede æg 100 g fast fåreost salt og peber
Rist brødskiverne på en brødrister og smør dem med lidt smør. Skyl spinaten godt og dryp den godt af. Hak den lidt, hvis bladene er grove. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en pande, kom de upillede hvidløgsfed på og steg i 1-2 minutter, så de afgiver lidt smag til olien. Tag hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten og
Kog vandet op og kom eddiken i. Slå hvert æg ud i en kop og krydr med salt. Pisk vandet rundt, så der opstår en hvirvel. Hæld forsigtigt et æg ned i midten af hvirvlen og hold vandet på kogepunktet i ca. 2 minutter, til hviden er stivnet og blommen stadig flydende. Tag ægget op og læg det på et viskestykke. Fortsæt med de andre æg.
Vidste du at... … xxx
TIP! Basis, Stor Basis, Dogme, KUK, Kedelig
Hele grillede gulerødder og lammekoteletter
Tilberedningstid: 40 min. Antal personer: 4 ½ rød chili 2 bundter forårsløg ½-1 dl soja 100 g i flager eller revet groft parmesan stanniolpapir ½ dl sesamolie fra peberkværn peber 1 pr. person lammekotelet 3 spsk olie skal og saft af ½ citron 1 bundt, gerne små nye gulerødder
Vask forårsløgene og skær chilien uden kerner i små skiver. Lav fire små pakker af stanniol og fordel forårsløg og chili i pakkerne. Hæld soja og sesamolie ved, evt. lidt citronsaft. Krydr med peber. Luk pakkerne sammen og sæt dem på den varme grill i 5-7 minutter (eller bag dem i ovnen). Klip toppen af gulerødderne, så der lige er 5 cm af det grønne tilbage. Skræl og vask dem helt rene. Pensl dem med olivenolie og drys med salt og peber. Grill dem på grillen/en grillpande. Tag de bagte/grillede forårsløg ud af staniolpakkerne og sørg for at gem væsken. Læg alle grøntsager på et stort fad og fordel parmesanen udover. Pisk væsken fra pakkerne og evt. mere soja sammen. Pensl lammekoteletterne med olivenolie og krydr med salt og peber. Grill dem, til de er rosa (ca. 3-4 minutter på hver side). Server grøntsagerne med lammekoteletter og thaisaucen til.
TIPS TIL SALAT: • Spis grøn salat og husk, at salat også kan være rød som radicchiosalat eller hvid som endivie. Spis den salat, som næsten er smagløs, som hovedsalat er, og som mere smager af den dressing, du vender den med. Eller prop dig med den bitre som endivie og den sprøde romaine. Spis meget salat. • G enerelt for salat er, at du skal skyllde det godt, inden du lægger det i køleskabet. Lad det gerne stå i en skål vand i en halv time, sving salaten fri for vand i en salatslynge og kom det i en pose. Sprød salat smager meget bedre. Konsistens smager, og slatten konsistens smager jo ikke godt. Salaten holder sig også meget bedre, når det strutter i køleskuffen. • N år man tænker i salat, bør man lige så vel tænke i dressing. Dressinger kan have tusind ansigter, men fælles for dem alle er, at en salat ikke bør sejle i olie. Hellere lidt mere syre i form af eddike eller citron. Så får salaten karakter.
Fisk
Kanelris med saltet citronyoghurt og stegt mørksej 10 nelliker 6 kanelstænger 6 laurbærblade 8 kardemommekapsler 2 løg 1 dl vegetabilsk olie 1 spsk stødt kanel 3 dl basmatiris 4 dl vand Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Lille Grønt,
Citruskylling med cashewnødder og broccoli Citronmarineret kylling smelter næsten på tungen. En fantastisk kontrast til de knasende og søde cashewnødder og den sprøde broccoli. Overvej at give retten en ekstra smagsdimension med chili.
2 kyllingebryster uden skind og ben 1 stor broccoli 1 dl cashewnødder 1 fed hvidløg 1 knsp vaniljepulver 1 spsk arrow root (købes i helsekostbutikker) skal og saft af 1 citron 1 dl vand ½ dl vand evt. soja salt og peber 8-9 dråber fish sauce 10 g finthakket, frisk ingefær Skær kylling i store terninger. Skær broccoli i fine buketter og stokken i tynde skiver. Rør det hele godt sammen i en skål med cashewnødder, citronsaft og -skal, hvidløg i tynde skiver, ingefær, vaniljepulver, fishsauce og salt og peber og lad det trække i 10-15 minutter. Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og det holder en slip let-belægning ikke til. Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade. Lynsteg det hele i 3-4 minutter under konstant omrøring. Spæd evt. op med lidt vand fra tid til anden, hvis gryden er ved at tørre ud. Rør arrow root ud i lidt vand og rør blandingen ud i gryden. Lynsyd yderligere 1 minut. Det samler sig hurtigt til en slags sauce, der fanger alle safterne med den smag, der er i gryden. Server på et fad og stænk evt. med soja.
Tilbehør: 1 saltet citron 4 spsk. drænet yoghurt 600 g mørksejfilet, skåret i 4 stykker 1 spsk. olie 1 bdt. koriander Rist nelliker, kanel, laurbærblade og kardemomme på en tør pande i ca. 2 minutter. Halver løgene, snit dem groft og steg dem i olien i en lille gryde i 2 minutter. Kom de
ristede krydderier og stødt kanel ned i gryden sammen med risene og vend det godt sammen. Hæld vandet på og kog det op. Læg låg på og lad risene simre i ca. 8 minutter. Tag dem af varmen og lad dem trække i 10 minutter. Hak citronen groft.
Rør yoghurten med citronen i en skål. Skær lyssejen i fire stykker og steg dem i varm olie på en pande i ca. 3 minutter på hver side. Anret den stegte mørksej med kanelris, citronyoghurt og plukket koriander.
Jordbærrene er klar – næsten I næste uge kommer de første jordbær i kasserne her fra Aarstidernes gård – Billelsund. De har været lang tid undervejs, men nu er de altså ved at være modne og ser ud til at vil give rigtig mange saftige, søde bær. Jordbærplanterne er blevet plantet sidste år i maj måned, som små stiklinge. Når man planter så tidlig får de god tid til at etablere et godt rodnet, som kan være medvirkende til at få et godt høst-resultat. Efter de er blevet plantet er de – på gammeldags maner – blevet hakket rene for ukrudt i løbet af sensommeren 2010. Ellers har de passet sig selv. Inden det blev rigtig vinter, gjorde vi det, at vi bredte insektnet ud over hele jordbærmarken – ikke for at beskytte mod insekter – men for at undgå at rådyr og krondyr skulle spise planterne i løbet af vinteren. Efter den lange og hårde vinter var vi spændt på at se, hvordan
Lev
planterne havde klaret sig, men de var forbløffende stærke og sunde. April måned var – som bekendt – meget solrig og planterne groede super-godt. I løbet af april fik vi også spredt halm ud omkring planterne. Man ligger halm rundt om planterne for at bærrene ikke skal blive beskidt af at røre jorden, men i stedet kun røre halmen. I løbet af maj havde vi en del nattefrost, men heller ikke det har planterne taget skade af. Nu er resultatet så ved at vise sig, efter godt et års forløb. Nu mangler vi kun det store arbejde at plukke de mange bær, så de kan blive pakket i kasserne til jer.
til g i n eri
UGE 25
EKSTRA VARER
I uge 24 kan du bestille disse og andre varer til uge 25
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx veganerKassen
Melonkassen
2 pers. - 295 kr. Denne veganske måltidskasse er 100%
- 99 kr. 4 sorter - 4 meloner fra vores eve-
grøn. Den er sammensat af vegetabilske
randør Pisao, sommer mix.
4 måltider til
4 meloner
kvalitetsprodukter, som tofu, saitan, tofupølser m.v., gode kolonialvare, grove kulhydrater og naturligvis en masse
Den søde æblekasse
friske grønsager.
4,5 kg - 118 kr. 4,5 kg af de bedste, søde æbler vi kan finde
NYHED
KirsebærKassen 1 kg - 85 kr.
1 kg skønne solmodne kirsebær dyrket af Juan Soltero Pardo
MixKASSEN - 203 kr.
Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Bundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Fersken, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
STOR Mix - 235 kr.
Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Bundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Paraguayo ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ekstra stor Mix - 305 kr.
Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Bundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Paraguayo ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Kirsebær, kl. I: Italien Clementin, kl. II: Peru
MonsterMix - 278 kr.
Æble-/blåbærjuice Rugbrød: Aurion Mayonaise Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Bundtløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Fersken, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
BasisKassen - 203 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Stor Basis - 255 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien DogmeKassen - 208 kr.
Danske kartofler, kl. I: Syrengaarden, DK Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK
Singlekassen - 229 kr.
Appelsinjuice: Cal Valls Chokolade macaroons Kikærter Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kirsebær, kl. I: Italien Fersken, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
KUKKASSEN - 214 kr.
Gulerødder, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Artiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig ekstra stor Frugt - 264 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Paraguayo ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kirsebær, kl. I: Italien Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Peru MONSTErfrugt - 278 kr.
Æble-/blåbærjuice med brus Havre-frugtbar Æble-/rosinbar Abrikosmarmelade Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fersken, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig stor specialfrugt - 203 kr.
Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kirsebær, kl. I: Italien Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig Clementin, kl. II: Peru Paraguayo ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Den Dominikanske Republik
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 24
frugtposen - 99 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ferskne, kl. I: Frutas Biomova, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne
KedeligKasse - 203 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder, kl. I: Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt - 115 kr.
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
FRUGTKassen - 138 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fersken, kl. I: Frutas Biomova, Spanien stor fRUGT - 203 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fersken, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kirsebær, kl. I: Italien
zzz