Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 38 by Aarstiderne A/S

e l b

m u r c e

l b

jordforbindelse

Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 38, efterår 2011

Coleslaw med spidskommen Antal personer: 4 personer

½ spids- eller hvidkål 2 gulerødder 1½ dl creme fraiche Evt. 2 spsk mayonnaise 1/2 tsk. stødt spidskommen salt og peber

Rens og snit kålen. Skræl og riv gulerødderne. Rør cremefraiche, mayonnaise, spidskommen, salt og peber sammen og vend grøntsagerne i.

Alle kasser

Grønsagskarry med bid Antal personer: Hovedret til 4 personer Karrysauce: 1 gulerod, revet 1 løg, fint hakket 1 æble, skrællet og revet 2 fed hvidløg, fint hakket 25 g hakket ingefær 1 spsk. olie til stegning 3 spsk. madras karry 1 rød chili, i tynde skiver 1 dåse kokosmælk 2-3 dl vand 1-2 spsk. limesaft Salt

Stor Basis, Dogme, Single, Stor Mix, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Blandet salat med grøntsagschips og skalotteløg Antal personer: 4

olivenolie, havsalt og lidt friskkværnet sort

200 g rodfrugter, f.eks. stribede rødbeder, pastinakker gulerødder 4 spsk. olivenolie 250 g blandet salat eller 1 salathoved 1 bundt krydderurter 2 skalotteløg 1 spsk æbleeddike 1 tsk. sennep Salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i tynde skiver. Vend rodfrugterne med 2 spiseskefulde

peber og læg dem i ét lag på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 25 minutter, eller til de er sprøde. Rodfrugtchips kan også laves i en frituregryde eller uden olie i en dehydrator. Skyl salaten og del den i større stykker. Skyl og pluk krydderurterne. Hak skalotteløgene fint. Pisk æbleeddike, havsalt, sennep og 2 spiseskefulde olivenolie sammen til en dressing. Smag den til og vend den med salaten, krydderurterne, løgene og de sprøde rodfrugtchips. Server eventuelt med friskbagt hvedebrød.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Stor Basis, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Tilbehør: Evt. friskt hvedebrød

Gulerodssalat med peanuts Antal personer: Tilbehør til 2-4 Brug salaten i madkassen eller som tilbehør til kylling, svin eller spis den som forret inden en krydret wokret.

Saft af 2 lime 2 spsk. fiskesauce Et nip sukker ½-1 spsk. revet ingefær 8 gulerødder, revet 50 g ristede, saltede peanuts Rør limesaft, fiskesauce, sukker og ingefær sammen og vend dressingen sammen med gulerødderne og anret salaten med ristede peanuts.

Auberginekompot med hvidløg og salvie Antal personer: Tilbehør til 4. Tilberedning: Ca. 1 time 1 aubergine 4 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie ½ bundt salvie Havsalt og kværnet sort peber Evt. chili, finthakket

Auberginen flækkes på langs, ridses på kryds og tværs og krydres med salt. Hvidløgene stikkes hele i og olien hældes over. Auberginen lægges sammen igen og bages i ovnen i ca. 45 minutter. Indmaden af auberginen skrabes ud med en ske, hakkes let, smages til med, salt, peber og evt. finthakket chili og hakket salvie vendes i. Serveres som tilbehør til dampet kål, grønsagsstave, som tapas eller til grillet fisk.

Fyld: 1 spidskål, blomkål eller broccoli i buketter 2 porrer 250 g grønne bønner eller majskerner 3 gulerødder Endvidere: 75 g ristede cashewnødder, hakkede Evt. 1 lille bundt koriander, plukket Tilbehør: Kogte ris, gerne fuldkorns Citronbåde Sautér gulerod, løg, æble, hvidløg og ingefær i olie og smør. Det skal ikke tage farve. Kom karry på og lad den stege med. Kom chili og kokosmælk på og lad saucen koge i 15-20 minutter, til grøntsagerne er møre. Blend den med en stavblender og sæt den over varmen igen. Kom kål, bønner og gulerødder i saucen og lad dem småkoge til de er tilberedte med godt bid i, 5-10 minutter. Servér straks med cashewnødder og koriander på toppen og ris og citron til. Tip: Du kan anvende alle mulige grønsager i denne karry, f.eks. squash, aubergine, porrer, spinat, hokkaido, tomater osv. skift ud med dem du har i kassen eller i køleskabet, men vær opmærksom på kogetiden. Fine blade skal i til sidst og grove rødder skal i først.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig

Bulgur med bønner og tahindressing Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 70 g bulgur 300 g grønne bønner 2 gulerødder 1 skalotteløg Evt. frisk estragon Tahindressing Hæld 2½ dl kogende vand over bulguren, og lad den stå under låg i 15 min., til vandet er opsuget og bulguren er blød. Del bønnerne på langs, skær gulerødderne i tern, og damp grøntsagerne i lidt vand med salt, til de er halvmøre (ca. 2 min.). Hæld vandet fra. Pisk tahindressing ingredienserne sammen. Vend bulgur, bønner, gulerødder, finthakket skalotteløg og evt. friskhakket estragon sammen med tahindressing. Lad salaten trække 15-30 min. inden servering.

DANSKE ÆBLER I KASSERNE Vi har i de kommende uger og måneder overvejende danske æbler i kasserne. Det er vi rigtig stolte af. De første danske æbler, kommer friskplukkede i kasserne i de næste uger.

Tahindressing 1-2 spsk. tahin (sesampasta) 2 spsk. solsikke- el. olivenolie 2 spsk. vand 1-2 spsk. soja 2 spsk. citronsaft 1 fed hvidløg

Danske æbler er både friske og søde - og har en mere kompleks smag, end de oversøiske. I løbet af den danske æblesæson vil der være 14-16 forskellige sorter i kasserne, så du kan opleve den store variation i smagen.

Pisk ingredienserne sammen

Basis, Stor Basis, KUK

Pocherede æg florentine

Moderne

Mørbradbøffer med lun tomat, bønnesalat og salvie Antal personer: 4 Tilberedning: Ca. 40 minutter 1 svinemørbrad Salt og peber 250 g grønne bønner Lidt olivenolie 3 fed hvidløg, i tynde skiver 1 bakke flasketomater ½ bundt salvie, plukket

Ristet brød med sauteret spinat, æg og flager af fåreost er sund og mættende morgenmad.

Tag hvidløgene op af olien, tilsæt spinaten og vend den hurtigt på panden, så den falder let sammen, men stadig har lidt struktur. Fordel spinaten på de ristede brødskiver, top et pocheret æg på hver og drys med flager af fåreost. Krydr med salt og peber

4 skiver godt hvedebrød 50 g smør 500 g spinat Olivenolie 2 fed upillede hvidløg 4 pocherede æg 100 g fast fåreost Salt og peber

Pocherede æg 1 l vand 2 spsk. eddike 4 æg salt

Rist brødskiverne på en brødrister og smør dem med lidt smør. Skyl spinaten godt og dryp den godt af. Hak den lidt, hvis bladene er grove. Varm 2 spiseskefulde olivenolie op på en pande, kom de upillede hvidløgsfed på og steg i 1-2 minutter, så de afgiver lidt smag til olien.

Kog vandet op og kom eddiken i. Slå hvert æg ud i en kop og krydr med salt. Pisk vandet rundt, så der opstår en hvirvel. Hæld forsigtigt et æg ned i midten af hvirvlen og hold vandet på kogepunktet i ca. 2 minutter, til hviden er stivnet og blommen stadig flydende. Tag ægget op og læg det på et viskestykke. Fortsæt med de andre æg.

Tilbehør: Ristede kartofler, nye kartofler, kogte perler vendt med lidt smør og gerne grøn salat Puds mørbraden. Det gøres ved at fjerne den tynde hinde der sidder på mørbraden. Brug en skarp, tynd kniv og fjern det værste. Del mørbraden i 4 bøffer og tryk dem let flade med håndfladen. Krydr dem med salt og peber og steg dem i olivenolie på en varm pande. De skal stege i ca. 6-8 minutter på hver side. Nip imens enderne af bønnerne og steg dem i rigeligt olivenolie i et par minutter ved middelhøj varme. Kom hvidløg i og skær tomaterne i kvarte og kom dem i panden i et minuts tid. Vend salvie i og træk panden af varmen. Servér straks mørbradbøffer med lun tomat og bønnesalat.

dessert

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Frugt, Stor Frugt, MonsterFrugt, Ekstra Stor Frugt, FrugtPosen

Æblecrumble af havregryn, stjerneanis og vanilje Nok til 12 personer eller en stor form 1 spsk. kanel Korn af ½ vaniljestang 1 stjerneanis 125 g smør 100 g hvedemel 75 g makroner 4 æbler 1 spsk. rørsukker 75 g sukker 100 g havregryn Skær smørret i terninger. Kom dem i en foodprocessor sammen med sukker og mel og kør det, til det samler sig. Har du ikke har en foodprocessor, så ælt smør, sukker og mel sammen med fingrene i en skål. Knus makronerne og tilsæt dem sammen med

Basis, Stor Basis, KUK

Fisk

Antal personer: Tilbehør til 4 Tilberedning: Ca. 15 minutter 1-2 løg 2 fed hvidløg 1 bakke østershatte 1 pose spinat 2 spsk. olie Havsalt og kværnet sort peber

Antal personer: Hovedret til 4 4 skrubber Lidt mel Smør og olie til stegning Flagesalt eller havsalt

Østershatte og grønne blade

Pil løg og hak dem fint. Fjern den nederste træede del af svampene og riv dem i passende stykker. Kom lidt olie på en pande og steg svampene gyldne, 4-5 minutter, ved jævn varme. Kom hakket løg og hvidløg ved og steg videre til de er bløde. Kom groft hakket eller hel (alt efter størrelse) spinat ved, vend det godt rundt uden det falder helt sammen og smag til med salt og peber. Serverer til kartofler og farsretter, fisk, steg eller til frokost med et par spejlæg.

havregrynene, kør fortsat 2-3 sekunder på foodprocessoren. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Skær æblerne i grove tern eller skiver og drys dem med kanel, stjerneanis knust i en morter, vaniljekorn og sukker og vend det sammen. Kom æblestykker i portionsforme, f.eks. papir-muffinforme, og kom 1½-2 spiseskefulde crumbledej på toppen. Bag æblecrumble i portionsforme i ovnen ved 185 grader i 15-18 minutter, til æblerne er møre og crumblen er sprød. Bag en stor æblecrumble i 30-35 minutter. Server æblecrumble til en god kop eftermiddags te eller spis den som dessert med en skefuld vaniljeis, cremefraiche eller yoghurt rørt med lidt honning og citronskal.

Skrubber med gulerodsremoulade

Gulerodsremoulade: 1 dl cremefraiche 2 spsk. mayonnaise 2 tsk. dijonsennep 150 g gulerod 3 spsk. kapers 1 håndfuld persille, hakket Lidt citronsaft Salt Tilbehør: Gerne salat, dampede grøntsager, kogte kartofler

Klip finnerne af skrubberne. Fjern blodet ved nakken og skyl skrubberne i koldt vand. Dup dem tørre med køkkenrulle og vend dem i mel. Steg dem i smør og olie på en varm pande til de er gyldne og gennemstegte. Tjek med en lille kniv helt inden ved benet. Når fisken er færdig er kødet mælkehvid. Krydr fisken med salt. Rør cremefraiche med mayonnaise og sennep. Riv gulerod fint og rør kapers og gulerod i dressingen. Smag til med citron og salt og vend til sidst finthakket persille i. Servér skrubberne med remoulade, salat eller dampede grøntsager og kogte kartofler.

ÆNDRING AF DEADLINE I UGE 39 Da vi skal have opdateret vores systemer, vil vores hjemmeside være lukket for

BEMÆRK:

ændringer og bestillinger fra mandag den 26. september til og med torsdag

• PBS og kontoopgørelsen for september dækker ugerne 34-37.

den 29. september. Ønsker du at foretage ændringer til din levering i uge 39 skal du derfor foretage dem på www.aarstiderne.com senest søndag den 25. september kl. 23.59, eller via mail/telefon senest fredag den 23. september inden kl. 14.

• Opgørelsen for oktober dækker ugerne 38-39. • Opgørelsen for november dækker ugerne 40-45. • Opgørelsen for december dækker ugerne 46-50. Kortbetaling:

• Fredag i uge 39 trækker vi for uge 37-39. • Fredag i uge 42 trækker vi for uge 40-42.

Lev

til g i n eri

UGE 39

EKSTRA VARER

I uge 38 kan du bestille disse og andre varer til uge 39

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

Manchego ost 1 kg - 239 kr. Manchego-ost - formidabel som tapas sammen med en god pølse og

Halvt lam

lidt godt brød.

Ca. 9 kg - 1650 kr. Lam er både til simremad og let hverdagsmad Når du får leveret det halve

lam, er der både

fars til

hurtige lammefrikadel-

Stenfri druer 2 kg - 99 kr.

ler, lammekøllen til

Stenfri druer af

gæstemenuen og en

sorten Superior.

god udskæring til

Grønne og røde. Fra

en langtidssim-

Las Cabezuelas i

rende gryderet

Spanien

– nemlig lammeboven.

æbleKassen Lammekassen

4,5 kg - 118 kr.

De danske æbler er her. Friske og

Ca. 4,7 kg - 998 kr.

søde. I næste uge er

1 culotte eller fladsteg, 1 inderlår eller

der Gråsten, Rød

klump, ¼ ryg,

aroma og Sansa i

tern.

3 pk. fars og 2 pk.

kassen.

MixKASSEN - 208 kr.

Æbler, kl. I: Spanien Pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del, Spanien Sur Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien STOR Mix - 241 kr.

Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Aubergine, kl. I: Holland Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Frilands tomater, kl. I: Bio Lo'Klock, Frankrig

ekstra STOR Mix - 313 kr.

Druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Pærer, kl. I: Italien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Aubergine, kl. I: Holland Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Mild chii, kl. I: Lykkesholm, DK Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Hokkaido græskar, kl. I: Billeslund, DK* Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Spanien DogmeKassen - 213 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Lotte Ravn Lei, DK

Singlekassen - 235 kr.

Æble-/ananasjuice: Uganda Tun i økologisk olie Kikærter Pærer, kl. I: María Isabel González Corral, Spanien Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Stribede rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Frisk mynte, kl. I: Billeslund, DK* Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* KUKKASSEN - 219 kr.

Concerto græskar, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Italien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien

MonsterMix - 285 kr.

KedeligKasse - 208 kr.

Limonade: Cal Valls Skovbærmarmelade: Bio Lo'Klock, Frankrig Kikærter Tomatsovs med løg: Cal Valls Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Pærer, kl. I: Italien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Aubergine, kl. I: Holland Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Bredbladet persille, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien

BasisKassen - 208 kr.

Nye danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Østershatte, kl. I: Italien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK* Kruspersille, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Spanien Stor Basis - 261 kr.

Lille Grønt - 118 kr.

Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Spanien

Ananas, kl. I: Ghana Grapefrugt, kl. II: Sydafrika ekstra stor Frugt - 264 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Pærer, kl. I: Italien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blåbær, kl. I: Holland Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Sydafrika Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien MONSTErfrugt - 278 kr.

Hyldeblomstdrik: Svane Dreamy Belgian white Hindbærmarmelade: Bio Lo'Klock, Frankrig Risgaletter med boghvede Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Pærer, kl. I: Italien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Grapefrugt, kl. II: Sydafrika stor specialfrugt - 203 kr.

Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blåbær, kl. I: Holland Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Sydafrika Friske figner, kl. I: Biosanz, Spanien

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

Uge 38

frugtposen - 99 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Pærer, kl. I: Italien

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

FRUGTKassen - 138 kr.

zzz