Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 41 by Aarstiderne A/S

i e

ig d

a t

G t

jordforbindelse

Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 41, efterår 2011

Basis, Stor Basis, KUK

Bladsellerisalat 4 personer. Tilberedning 20 minutter. 1 syrligt æble 1/2 rød chili 1 løg 6-8 stængler bladselleri 2 spsk. solsikke- el. olivenolie 1 fed hvidløg Valnødder

Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Kom det i en varm gryde med lidt olie og sauter 3-4 minutter til løgene bliver klare. Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom dem i gryden et par minutter. Skræl evt. æblet og skær det i tynde både. Hak valnødder groft, og vend æble og valnødder ned i gryden sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Lille Grønt

Dahl med efterårsgrønt (fra International vegetardag) 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter 2 løg eller porrer 4 fed hvidløg 1 tommelfingerstort stykke frisk ingefær 300 g røde linser 800 g blandede grøntsager (fx gulerødder, persillerod, bladselleri, kartofler og græskar) 1 l vand 400 g flåede tomater 1 spsk. spidskommen 1 spsk. koriander ½ tsk. sort peber 1 tsk. sennepsfrø ½ tsk. gurkemeje ½ - 1 rød chili eller 1 tsk chiliflager 1 kanelstang 200 g friske tomater Salt Olie (smagsneutral) 1 citron 1 bundt frisk koriander Stor Basis

Græskarkornotto 4 personer 300 g perlebyg 1 græskar 1 løg 1 dl hvidvin ½-1 l kogende grønsagsbouillon Revet muskatnød 100 g parmesanost, revet Kom perlebyggen i en skål og dæk med vand. Lad den stå i ca. 1 døgn, det nedsætter kogetiden med en tredjedel. Skræl og flæk græskaret og fjern kerner og pulp fra midten og kasser dem. Skær græskaret i fine små tern, og bag dem i ovnen i ca. 30 minutter. Hak løget fint og sauter det klart i olivenolie. Tilsæt halvdelen af græskarternene og sauter i 5 minutter. Kom drænede bygkorn ved og steg et par minutter. Hæld vin ved og lad det fordampe. Kom ca. ½ l kogende bouillon på og lad det småsimre i 15 minutter. Tilsæt resten af græskarternene og evt. lidt mere bouillon. Kog kornene møre, ca. 10 minutter og sluk for varmen, lad dem stå 5 minutter og smag til med reven muskatnød og parmesanost. Server i dybe tallerkner og drys med græskarpulver og flager af parmesanost. Dryp evt. med græskarkerneolie, det ser smukt ud og smager skønt.

Skur eller skræl grøntsagerne, og skær dem i tern på ca 2x2 cm. Riv hvidløg og ingefær fint. Kom linser, grøntsager, hvidløg og ingefær i en stor gryde, tilsæt vand og de flåede tomater, og lad simre under låg til linserne er møre, ca 20 min. Rist imens spidskommen, koriander og sort peber på en tør pande, til de begynder at dufte og poppe – de må ikke branke. Knus krydderierne til groft pulver i en morter. Hak løgene og skær de friske tomater i tern. Varm en stor gryde op med 3-4 spsk. smagsneutral olie. Tilsæt de stødte krydderier, sennepsfrø, gurkemeje, chili og en kanelstang og vend rundt. Kom løg ved og steg til det tager lidt farve. Tilsæt de friske tomater, og lad simre under låg i ca 10 min. Vend krydderi-tomat sautéen ned i gryden med linser. Smag til med salt, chili og citronsaft. Drys evt med frisk koriander og server med citronbåde.

Alle kasser

Minestronesuppe 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter Evt. 100 g røget skinke, bacon eller krydret pølse i skiver Olivenolie 3 fed hvidløg, hakket 1,5 kg grønsager fx: 300 g kartofler 300 g persillerod ½ bladselleri 300 g gulerødder 2 porrer eller løg 2 laurbærblade Ca. 2 liter vand eller god bouillon ½ bakke tomater, i tern 300 g hakket palmekål eller ½ romanescokål Evt. 200 g kogte bønner, korn eller pasta citronsaft

Tilbehør: Godt groft brød

Single

Bruschetta med palmekål og røget skinke 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 8 skiver røget skinke Olivenolie 4 fed hvidløg, hele med skal ½ pose palmekål, kan erstattes af grønkål, hvidkål eller savojkål Havsalt og frisk kværnet sort peber 4 skiver brød Steg parmaskinken i lidt olivenolie på en stor pande, til det er gyldent og sprødt på begge sider. Kom 2 spsk. olivenolie på panden sammen med 4 upillede fed hvidløg. Steg dem 1-2 min. for at give olien smag, og tilsæt groft snittet palmekål, lidt salt og peber og en sjat vand. Kog i et par minutter under hyppig omrøring, indtil bladene er møre, og vandet er kogt væk. Rist imens 4 skiver brød. Kom skinke og palmekål på det ristede brød og server.

Lille Grønt, Stor Basis, Ekstra Stor Mix, Kedelig

Avokado-kål salsa Tilbehør til 2-4 personer ½ broccoli, romanesco eller blomkål Saft og fintrevet skal af 1 citron 1 tsk. flydende honning 1 tsk. ingefær, i julienne 1 knust hvidløg Chili 1-2 avokado, i tern Salt Evt. lidt plukket koriander Del kålen i buketter og damp dem sprødmøre i kogende saltet vand ca. 2 minutter. Afdryp og afkøl let. Rør citronsaft og skal med honning, ingefær og krydderier og vend dressingen med kålbuketter og avokado. Smag til med salt og vend evt. plukket koriander i salsaen. Salsaen er god til fisk, kylling eller måske ovenpå sprødstegte søde kartofler.

SEND OS DIN BEDSTE OPSKRIFT inden 24. oktober – OG VIND EN MÅLTIDSKASSE Hvad gemmer sig under dine grydelåg? Lad os se din bedste opskrift - så deltager du i konkurrencen om en MåltidsKasse efter eget valg. Send opskriften til os på www.aarstiderne.com. På forsiden af vores hjemmeside kan du se hvordan.

Reglerne er enkle. Opskriften skal være din egen. Og vi er jo Aarstiderne... så der skal altså være en grøntsag eller en frugt på ingredienslisten. Vi vælger den bedste opskrift ud blandt de indsendte og sætter den i nyhedsbrevet.

Skur eller skræl grønsagerne og skær dem i tern. Skær baconen i tern og svits dem i en gryde i 2 tsk olie. Tilsæt hvidløg og grønsager, og svits med i et par minutter. Hæld vand eller bouillon på, til det dækker grønsagerne og kom laurbær ved. Kog til alt er mørt. Du kan evt. tilsætte kogte bønner, korn eller pasta til suppen. Korn kan også tilsættes samtidig med væsken og koge mørt i suppen. Pastaen skal kun koge 10-15 minutter, så det bør tilpasses tilberedningstiden. Hak eller skær palmekål eller romanescokål groft, kom den samt peberfrugt og tomattern i suppen og lad det hele småkoge i 5-10 minutter. Smag til med salt og peber og evt. en lille smule frisk citronsaft. Server suppen rygende varm med masser af godt groft brød.

Alle kasser

Persillerodspuré Tilbehør til 2 300 g persillerødder 100 g kartoffel ½ liter mælk Salt Skræl og skær persillerod og kartoffel i grove stykker, og kog dem i mælk i 30-35 minutter, eller til de er helt møre. Si mælken fra, men gem lidt, og blend grøntsagerne med en stavblender, til pureen er helt glat og fin. Spæd med ca. 1½ dl af mælken, som rødderne er kogt i, og smag til med salt. Brug puréen til ristet fisk, kød eller lav dobbel portion og top med ristet bacon, tynde skiver rødbede og løg som en lækker brændende kærlighed.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

Dampet kål med peberrodscreme 4 personer. Tilberedningstid 20 minutter 1 blomkål, broccoli eller romanescokål Havsalt Olivenolie Rens kålen og del den i grove buketter ned igennem stokken, så du får det hele med. Kog 3-4 dl vand op, tilsæt 1 spsk salt og damp kålen mør, ca. 3 minutter. Afdryp og kom dem på fad og dryp med peberrodscreme og riv frisk peberrod over.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

Peberrodscreme 2 dl cremefraiche, drænet yoghurt eller ymer Reven peberrod, efter smag Havsalt of kværnet sort peber Smag cremefraiche til med reven peberrod, salt og peber. Server til dampede grønsager, rå rødbede og æblesalat, dampet kål eller i suppe.

Mix, Stor Mix, Ekstra stor Mix, MonsterMix

Vindrueclafoutis 4 personer 500 g vindruer uden sten 4 æg 75 g mel 100 g sukker 1 vaniljestang, kornene 50 g smør, lunt smeltet 2,5 dl sødmælk

dessert

Pluk druerne fra stilkene og læg dem i et ovnfast fad. Pisk æggene med mel til en fast dej, tilsæt sukker og vaniljekorn og rør dejen lind med lunt smør. Rør mælken i og hæld dejen over kirsebærrene. Sæt fadet i ovnen og bag i 40-50 minutter ved 165 grader, til den sætter sig. Server med friske druer og lidt drænet yoghurt smagt til med revet citronskal.

Den Moderne

Italienske kødboller med frisk fuldkorns papadella 4 personer. Tilberedningstid ca. 25 minutter 2 pakker salsiccia pølser 1 pakke frisk fuldkorns pasta ½ bakke tomater 1-2 løg 2 fed hvidløg 3-4 laurbærblade ½ bundt kruspersille ½ blomkål 1 citron ½ glas grønne oliven Havsalt, sort peber og olivenolie Evt. tør ost – parmesan, pecorino eller lignende Salsiccia pølser er fars og skal bruges som fars – du skal altså ikke stege dem hele, men tage farsen ud af tarmene inden tilberedning. Skyl grøntsagerne. Skær tomater i tern,

løgene i både, hvidløgene i skiver og pluk persillen. Kog vand op til pasta. Start evt. med en elkedel, det sparer tid og energi. Tag farsen ud af tarmene og form små kødboller. Steg kødbollerne ved god varme på en stor pande i 5-6 minutter. Tilsæt hvidløg og steg videre i 2 minutter. Tilsæt herefter tomater, løg, laurbær, skallen af citronen og 2 dl vand. Lad det hele simre i indtil servering. Skær blomkålen i store flager og vend den med citronsaft, havsalt, sort peber, persille og grønne oliven. Kog pastaen i ca. 3 minutter, til den er al dente, hæld næsten al vandet fra og vend den med lidt olivenolie og/eller tør ost. Server pastaen med kødbollerne, tomatsovsen og den rå blomkålssalat. Velbekomme

Blå Fisk

Braiseret slethvar med grønt 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter 800 g slethvar 600 g grøntsager fx porrer, fennikel, gulerødder, squash, blomkål, broccoli, peberfrugt 50-100 g smør Olivenolie Kogende vand eller fiskebouillon 1 bundt krydderurter 1 løg, fint hakket 1 citron

Rids skindet, med 2 cm mellemrum, på fiskenes mørke side. Tag din største pande frem, sæt den over blusset og kom olie og smør på. Varm forsigtigt op og brun fisken, ved middelhøj varme i 3 min. på hver side. Krydr med salt. Skær grøntsagerne i mindre ensartede stykker, fordel dem i et stort, eller flere små ildfast fad, læg fiskene ovenpå, tilsæt 3-4 dl saltet kogende vand eller bouillon, fordel smørret på fisken, og bag den i 15-20 min. ved 180°. Drys og dryp med krydderurter, finthakkede løg, olivenolie og citronsaft og server med dit yndlingsbrød eller kogte kartofler.

AARSTIDERNE PÅ INTERNATIONAL VEGETARDAG Sanne Venlov, shv@aarstiderne.com

Lørdag den 1. oktober deltog Aarstiderne i International Vegetardag, som blev afholdt på Blågårdsplads på Nørrebro i København. International Vegetardag er en årlig tilbagevendende begivenhed, der fejrer vegetarismen verden over med smagsprøver og oplysning om mad, lavet på vegetabilske råvarer.

gryde) som vi varmede op over bål og gav væk som gratis smagsprøver. Mens de besøgende spiste kunne de svare på en quiz der gav mulighed for at vinde en vegetarisk måltidskasse. Quizzen bestod af 10 spørgsmål, og gav anledning til en dialog om sundhed, madspild, økologi og grøn livsstil.

Aarstiderne var med, for at sætte fokus på den vegetariske måltidskasse, som har været i vores sortiment siden efteråret 2010. VegetarKassen indeholder alt hvad du skal bruge til 2 måltider for 4 personer, men kan også bruges til 4 måltider for 2 personer. I opskrifterne er fokus på velsmag, sundhed og klimavenlighed og grønsagerne spiller en klar hovedrolle. De vegetariske retter bliver suppleret af gode oste, æg, frisk pasta, pizza-, forårsrulle- og tærtedej samt vegetabilske proteiner som bønner, korn og linser – og alt er selvfølgelig 100% økologisk.

Vi fik nøjagtig 100 besvarelser af vores quiz, tusind tak for det! Af dem har vi trukket to vindere som hver vinder en vegetarisk måltidskasse.

Vi stillede op med en efterårspyntet stand og medbragte en kæmpe gryde dahl (indisk linse-

Lev

Vinderne er: • Peter Syrik, København N • Sandra Hansen, Smørum

Vegetarkassen Glæd dig til VegetarKassen i uge 42, hvor menuen bl.a. byder dig: Pizza med tomat, kapers og blå ost, sprødstegt seitan med rodfritter, saftige salater og irgrøn spidskål med creme af bluecheese Læs mere på: www.aarstiderne.com/MaaltidsKasser.aspx

Stort tillykke herfra! Til jer der ikke var forbi Blågårdsgade i lørdags, er på første side opskriften på vores dahl – der for øvrigt blev spist – rub og stub.

til g i n eri

UGE 42

EKSTRA VARER

I uge 41 kan du bestille disse og andre varer til uge 42

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx bageKassen

groft ølandshvede 5 kg - 118 kr. En god traditionel hvedesort er tilbage. Ølandshveden giver brød med god smag af hvede.

139 kr. 3 slags mel fra Aurion - og tørgær. Kom i gang med hjemmebageriet. Opskrifter følger med.

durummel

Svedjerug

5 kg - 148 kr.

4,5 kg - 119 kr. Svedjerug fra Aurion. En gammel nordisk kornsort med en fantastisk smag.

Antico Molino Rosso er kendt for at producere og male noget af Italiens bedste mel.

hvedemel

5 kg - 110 kr. Hvedemel fra Aurion. Hvedemelet består af 75% økologisk hvede og 25 % biodynamisk hvede

MixKASSEN - 208 kr.

Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Blå druer, kl. I: Italien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik STOR Mix - 241 kr.

ekstra STOR Mix - 313 kr.

Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Koriander, kl. I: Billeslund*, DK Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Blå druer, kl. I: Italien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pærer, kl. I: Danmark Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien MonsterMix - 285 kr.

Ananas multijuice Uganda Dreamy Belgian white Perlerug Kapers i havsalt Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DK Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Blå druer, kl. I: Italien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik BasisKassen - 208 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Spanien Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Stor Basis - 261 kr.

Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Græskar Carnival, kl. I: Billeslund*, DK Persille bredbladet, kl. I: Billeslund*, DK DogmeKassen - 213 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Broendegården Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Kålrabi, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

Pærer, kl. I: Italien Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien MONSTErfrugt - 278 kr.

Æble blåbær juice Hindbærblad the Abrikos marmelade Havre frugt bar Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien Clementin, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien Blå druer, kl. I: Italien Ananas, kl. I: Ghana

Singlekassen - 235 kr.

stor specialfrugt - 203 kr.

Æble/mango juice Brune ris Speltnøddetoppe Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Koriander, kl. I: Billeslund*, DK

Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Blå druer, kl. I: Italien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien frugtposen - 99 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien

KUKKASSEN - 219 kr.

Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Spanien Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

Uge 41

KedeligKasse - 208 kr.

Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DK Citron, kl. II: Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Lille Grønt - 118 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Spanien Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK FRUGTKassen - 138 kr.

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien Clementin, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien stor fRUGT - 203 kr.

Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien Clementin, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien Blå druer, kl. I: Italien Ananas, kl. I: Ghana ekstra stor Frugt - 264 kr.

zzz