Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 42 by Aarstiderne A/S

r e

r e u

t t æ p m

s d ø o

j &

jordforbindelse

Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 42, efterår 2011

Dogme, Kedelig, Basis, Stor Basis

Kartoffelsalat med cremet dressing 4 personer. Tilberedning 30 minutter 2 forårsløg eller purløg 500 g kartofler (gerne nye) 2 spsk. ymer 2-3 spsk. mayonnaise 1-2 skalotteløg 1 tsk. dijonsennep

Kog kartoflerne i vand med lidt salt, til de er møre, ca. 20 min. Kog kartoflerne med skræl, og pil dem bagefter. Det giver den bedste smag. Luksusudgaven er med kogte pargeskartofler. Lad kartoflerne afkøle, og skær dem i skiver, eller del dem. Hak skalotteløgene fint. Skær forårsløgene i tynde skiver. Rør mayonnaise, ymer og sennep sammen i en skål, tilsæt løgene, og smag til med salt og peber. Vend til sidst kartoflerne ned i dressingen, og lad salaten trække 15-30 min.

Granatæbler

Under den læderagtige skal sidder de små rubinrøde granatæblekerner i et fint stjernemønster som små skinnende ædelstene. Granatæblet stammer fra mellemøsten og smager da også som 1001 nats drøm: De er syrlige og søde, sprøde og saftspændte og har den mest fantastiske dybrøde, farve der kan få enhver til at blive glad i låget. Granatæbler er desuden sprængfyldte med c-vitaminer og antioxidanter - og har sæson i vinterhalvåret hvor vi især har brug for et vitaminboost. Sådan får du frugtkødet fri: Halver æblet på midten. Stik ikke kniven hele vejen igennem, men skær et snit hele vejen rundt. Vrid derefter de to dele fra hinanden. Tag nu en ske og slå med fast hånd på skallen af æblet, mens du holder det i hånden med snitfladen nedad. Frugtkernerne slås på denne måde løs og vil falde ned i din hånd. Hold en skål under, da granatæblet er en saftig sag. De sidste kerner kan du pille ud af skallen med fingrene. Brug granatæblekernerne i grove kålsalater, drys dem over krydrede gryderetter, yoghurt og kager eller kom dem i frugtsalat. Du kan også presse saften ud af granatæblerne (med en citronpresser) og drikke juicen som den er eller blendet med andet juice, bruge den i dressinger eller i denne anderledes sorbetis: KUK, Basis, Stor Basis, Stor SpecialFrugt

Granatæblesorbet 3 store granatæbler Saften af 1 citron 300 g vand 200 g sukker 50 g flydende honning Befri granatæblekærnerne fra skal og hinder, og blend dem med en stavblender. Hæld puréen i en si og pres puréen gennem sien med en ske, for at få det sidste saft presset ud af dem. Varm vandet og sukkeret op i en kasserolle, og lad det koge i 4-5 minutter. Hæld honning i, rør rundt, og lad det køle lidt af. Hæld granatæblesaften i sukkerlagen, og stil det i køleskabet, til det er koldt. Hvis du har en ismaskine, så kom ismassen i den, og kør til isen har en cremet konsistens. Hvis du ikke har en ismaskine, så gør sådan her: Hæld isen i en flad plastbeholder, og stil den i fryseren og rør i den hver halve time, indtil isen er helt frosset.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Cæsarsalat med grønne Salat 1 løg 2 fed hvidløg 150 g bacon 1 spsk. groftrevet citronskal 200 g grønne bønner 1 spsk. grov sennep 2 spsk. olivenolie 1 dl oliven 3 hårdkogte æg Salt og friskkværnet peber Vask og skyl salaten. Riv den i store mundrette stykker. Kom salaten i en stor skål. Skræl løget og skær det i små tern. Pil hvidløgsfeddene og skær dem i skiver. Skær

bønner

baconen i stykker og steg dem på en tør pande. Tilsæt løg, hvidløg og revet citronskal og lad det hele stege sammen. Når løgene er gyldne, hældes hele pandens indhold i salaten. Damp de grønne bønner i 1 dl saltet vand i ca 3 minutter. Tilsæt bønnerne til salaten. Pisk en dressing sammen af sennep og olivenolie, så det bliver en lind masse. Vend dressingen sammen med salaten og tilsæt oliven og hårdkogte æg i kvarte. Smag til med salt og peber.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme

Lynstegt oksekød med palmekål og kokosmælk 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 400 g oksekød i tern 400 g ris 1 tsk. honning Evt. 2 spsk. fiskesauce eller soja 1 porre 2 fed hvidløg 500 g gulerødder 1 palmekål 1 dåse kokosmælk 1 citron, saft og skal af 1 chili Olivenolie Salt Kog risene i 8 dl vand med salt i ca. 20 minutter og lad trække færdige under låg i ca. 10 minutter. Lynsteg kødet i en meget varm wok eller stor gryde i lidt olie, til det er brunt over det hele. Krydr med sukker og lidt salt, fiskesauce eller soja. Tag kødet op, og kom løg og hvidløg i wokken. Lad det stege ganske kort, uden at det tager farve. Tilsæt gulerødder og palmekål og derefter kokosmælk. Las saucen koge op og smag til med citronskal og saft, og evt. mere salt. Kom kødet i og servér straks med kogte ris. Drys med finthakket chili efter smag.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Boller i selleri med porrevinaigrette 1 pakke okse- eller lammefars Rør farsen med havsalt, sort peber, spids½ tsk. spidskommen kommen, finthakket løg, 1 æg og mælk og 1 løg stil den koldt i 10 minutter. Kog vand eller 1 æg fond op og kom fars i små skefulde op i den 1 dl mælk kogende væske. Træk gryden til side og lad 1 l vand, grøntsags- eller hønsefond kødbollerne trække, til de er gennemvarme. 1 knoldselleri Tag dem op og hold dem varme i lidt af fonMajsstivelse den. 1 dl fløde Skær sellerien i tern og kog dem i resten 1 æggeblomme af fonden. Tag selleristykkerne op og jævn 1 bundt porrer fonden med en anelse majsstivelse rørt i lidt 200 g vindruer eller fløde.Kom resten af fløden og æggeblommen 50 g rosiner i en blender og blend med den let jævnede 2 kogte æg fond. Tilbage i gryden: Kom bollerne og selle½ citron rien i, varm igennem. Rens og skær porrerne 1 spsk. kapers i lange stykker og damp dem med en anelse Evt. 1 bakke karse vand og olivenolie. Anret dem med vindruer, kogte æg, citron, kapers og klippet karse. Server med porrer og godt brød.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, Monster Mix og Ekstra Stor Mix

Blomkålsrisotto Hovedret til 3-4 personer Tilberedning ca. 25 minutter 1 løg, hakket 2 fed hvidløg, hakkede Lidt olie og smør 300 g risottoris 1 dl hvidvin 5-6 dl kogende vand eller grøntsagsbouillon 1 blomkål, i mundrette buketter 1 spsk. smør 1½ dl revet parmesan Salt og peber

Sautér løg og hvidløg i lidt olie og smør. Kom risen ved, og lad det hele stege lidt uden at tage farve. Kom hvidvin på og lad det reducere næsten væk. Tilsæt vand eller bouillon lidt ad gangen, til risene er næsten møre. Tilsæt blomkål og lad dem dampe med i 4-5 minutter. Vend smør og parmesan i og smag til med salt og peber. Servér straks – gerne med salat til. Servér en stor salat til risottoen og brug den som den dejlig vegetarisk hovedret.

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, Monster Mix og Ekstra Stor Mix

Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Lille Grønt, Single

Blomkålscreme

Ajvar

Tilbehør til 4 personer Tilberedning ca. 25 minutter 1 blomkål, i buketter 6-7 dl sødmælk 1 spsk. smør Salt 100 g bacon i tern

4 personer som dip Tilberedning ca. 30 minutter 500 g peberfrugt 3-5 spsk. olie Chili, efter smag 2 fed hvidløg Havsalt og kværnet sort peber

Kom kålen og mælken i en gryde, og lad det koge op. Lad det koge i 10-15 minutter, eller til blomkålen er helt mør. Si mælken fra, men gem lidt; blend kålen med stavblender. Pisk smør i, og et par skefulde af mælken. Smag til med salt. Rist imens baconen på en varm pande til den er sprød. Drys på cremen med sprød bacon og spis gerne til stegt fisk eller fjerkræ.

Skær peberfrugterne i kvarte. Kom dem i et fad og bag dem i ovnen ved 200 grader i 20 minutter. Træk skindet af peberfrugten og kom dem i blenderen. Kør med lidt olie, hvidløg, chili til en grov mos og smag til med salt og peber. Ajvar kan være blød og glat eller lidt grovere i konsistensen. Du kan krydre den stærkt med chili eller nøjes med en mild udgave. Du kan også smage din ajvar til med hakkede krydderurter og citronsaft. Spis ajvar kold som dip eller i en sandwich, lun som sovs eller brug den som smagsgiver i en gryderet.

Single, Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig

Korn med majs og grønt 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 200 g hele kerner f.eks. perlerug 2 fed hvidløg og 2 laurbær 4 gulerødder 2 majskolber 1 græskar Eller 200 g tomater 4 spsk. olie Reven citronskal og saft Havsalt og kværnet sort peber Pecorino eller parmesanost, høvlet Kog kernerne med hvidløg og laurbær i ca. 30 minutter, tilsæt 2 spsk salt, lad dem trække 5 minutter og afkøl. Skær græskaret over på midten, fjern kerner og pulp og skær kødet i tern. Sauter det i olie på en varm pande og krydr med salt og peber. Kog majskolberne i kogende vand med lidt salt, i ca. 10 minutter. Afkøl let og skær kernerne af med en skarp kniv. Skær gulerødder i skiver eller tern. Halver eller hak tomaterne. Rør citronsaft, skal, salt, peber med olie og smag evt. til med knust hvidløg. Vend de lune korn med urterne og dressingen og smag til igen. Kom gerne en stor håndfuld krydderurter i. Spis som frokostsalat eller som tilbehør til stegt kylling eller gris. Urterne kan varieres efter udbud, smag og behag.

Mix, Stor Mix, Monster Mix og Ekstra Stor Mix, Single, Ekstra Stor Frugt, MonsterFrugt, Stor Frugt, Frugt

Braiseret ananas i hyldeblomstsaft 1 ananas 1 citron 2 dl hyldeblomstsaft Yoghurt naturel 10% elller cremefraiche 18% eller flødeskum Tænd ovnen på 180 grader. Skær top og bund af ananasen. Stil den på skærebrættet og skær skrællen af den. Skær den i fri af stokken i lidt store tern. Kom i ovnfast fad, hæld hyldesaft over og sæt fadet i ovnen. Bag i ca. 10 minutter, til ananasen er mør. Afkøl let og server med lidt af saften og en god klat cremefraiche, flødeskum eller ovenpå en god yoghurt.

dessert

Fisk, Blå Fisk

Skindstegt laks med avokado- og tomatsalsa Hovedret til 4 personer. Tilberedning 15-20 minutter 600 g laks på skind Lidt olie Salt

Avokado-tomatsalsa: Saft og fintrevet skal af 1 citron 1-2 spsk. flydende honning 1 spsk. ingefær, i julienne 400 g tomater, i tern 2-3 modne avokado, i tern Salt eller fiskesauce Evt. lidt plukket koriander Tilbehør: En stor, grøn salat, kogte ris eller lune tortillas

Tjek laksen for ben. Gå skindet efter for skæl, hvis du ønsker at spise skindet. Rist laksen på skindsiden i lidt olie på en varm pande til den er næsten gennemstegt. Tag panden af varmen, vend forsigtigt laksen og lad den stege færdig på eftervarmen. Jeg synes godt at den må være en smule rosa inden i, men det er en smagssag. Krydr laksen med salt inden servering. Rør imens citronsaft og skal med honning og ingefær og vend dressingen med tomat og avokado. Smag til med salt eller gerne lidt fiskesauce og vend evt. plukket koriander i salsaen. Skrab laksen af skindet med en ske og servér den saftige fisk med salsa, salat og ris eller lune tortillas.

Basis, Stor Basis, Kedelig, KUK, Dogme, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Bagte porrer med parmaskinke, varme æbler og fisk 4 personer. Tilberedning 30 minutter 600 g fiskefilet 4 tynde porrer 4 stilke timian eller lidt tørret timian 8 skiver bacon eller 4 skiver tynd parmaskinke 2 spsk. æblejuice eller vand 3 skalotteløg 2 æbler 1 spsk. flydende honning 1 spsk. havsalt og friskkværnet sort peber Skær fiskefileterne ud i mindre portionsstykker. Rids med en skarp kniv riller i skindet, så fileterne ikke bukker sammen, når de tilberedes. Rens porrerne og skær dem i ca. 10-15 cm lange stykker. Skær porrestykkerne

halvt igennem på langs og læg et stykke timian ind i hver af dem. Rul dem med parmaskinke. Læg dem i et fad smurt med lidt olie. Læg fisken med skindsiden nedad ved siden af porrerne, krydr med salt og peber og hæld æblejuice ved. Bag det hele i ovnen ved 200grader i ca. 10-12 minutter, til porrerne er bagt, parmaskinken sprød og fisken færdig. Imens retten er i ovnen, skæres skalotteløget i små tern og æblerne i mundrette stykker. Varm en gryde op med lidt olie og sauter løget, til det er klart. Kom æbler ved og tilsæt honning og peber. Lad det simre, indtil det hele falder lidt sammen. Krydr retten med salt og peber. Server straks med porrer og fisk. Opskrifter: Sanne Venlov

EN SOLSTRÅLE HISTORIE Frank van Beek, fvb@aarstiderne.com

Lykkesholm er navnet på et økologisk gartneri ved Tommerup på Fyn, der leverer vores agurker og tomater i sommerperioden. Nu er sommeren ved at synge på det sidste, og Michael Jensen som driver gartneriet er ved at gøre status over sit nyeste projekt. Han har nemlig investeret i et 1.200 kvadratmeter stort solfangeranlæg, der kan varme drivhuset op når solen skinner. Og selvom sommeren har været meget våd og kedelig, er Michael godt tilfreds. Han sparer op til 40 liter olie per time på en god dag. En kæmpe buffertank opsamler overskudsvarmen om dagen, som bruges om aftenen og om natten. Michael er den første gartner herhjemme, der varmer sit drivhus op med solvarmen. Og som han selv siger, tog det meget tid for at finde ud af, hvor han skulle henvende sig for at få den rigtige rådgivning, og ikke mindst hvor han skulle købe alle solpaneler. Men resultatet er ikke til at tage fejl af: en kæmpe labyrint med glasrør der stritter op mod universet. Der

Lev

upåklageligt forsyner hans tomater og agurker med CO2-fri varme.

kan solfangeranlægget allerede skaffe varme nok til opvarmningen af drivhuset i marts. Når solen skinner vel at mærke.

Michael Jensen har tomater nogle uger endnu. Og når solen går ned for vinteren tager Michael en velfortjent pause. Men som han selv siger,

Varme solhilsner, Frank van Beek, Gartner hos Aarstiderne

til g i n eri

UGE 43

EKSTRA VARER

I uge 42 kan du bestille disse og andre varer til uge 43

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

Torskefilet 800 g - 129 kr. 2 torskefileter fra Østersøen. Fisken leveres fileteret med skind.

Jomfruhummer Ca. 1 kg - 199 kr.

Alaska laks

Den lille hummer med den fine smag. Kog jomfruhummerne hele, eller flæk og grill dem i ovnen.

159 kr. Antixxxte mel.

rødspætter 4 stk. - 152 kr. Friske flåede rødspætter fra Strandby Havn. Store og kødfulde.

muslinger

Søkogte rejer

Fiskefars

2 kg - 118 kr.

1 kg - 109 kr.

1 kg - 118 kr.

Danske blåmuslinger, kødfulde muslinger med en delikat og mild smag

Forberedt og kogt på båden, så de er lige til at pille og spise!

Hjemmerørt fiskefars fra vores fiskeleverandør Tvilling.

Stor Basis - 261 kr.

stor fRUGT - 203 kr.

Danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Italien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, 85+, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Ananas, kl. I: Ghana Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Pærer, kl. I: Italien Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

STOR Mix - 241 kr.

DogmeKassen - 213 kr.

MixKASSEN - 208 kr.

ekstra STOR Mix - 313 kr.

Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Østershatte, kl. I: Italien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pærer, kl. I: Italien MonsterMix - 285 kr.

Æble-/hindbærjuice Risottoris RisottoMix Mosede tomater: Cal Valls Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik BasisKassen - 208 kr.

Danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Timian, kl. I: Billeslund, DK*

Singlekassen - 235 kr.

Æble-/hindbærjuice Perlerug Jordbærmarmelade: BioLo'Klock Ananas, kl. I: Ghana Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Sweet Dumbling græskar, kl. I: Billeslund, DK* Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* KUKKASSEN - 219 kr.

Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien

ekstra stor Frugt - 264 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Golden Delicious æbler, kl. I: Biosanz Organic, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Pærer, kl. I: Italien Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kakifrugt, kl. I: Italien Kiwi, kl. I: Italien MONSTErfrugt - 278 kr.

Æblejuice med brus Plain dark chocolate Æblepuré Tørrede dadler Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, 85+, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Ananas, kl. I: Ghana Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Pærer, kl. I: Italien Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien stor specialfrugt - 203 kr.

Ananas, kl. I: Ghana Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kakifrugt, kl. I: Italien Kiwi, kl. I: Italien Kokosnød, kl. I: Den Dominikanske Republik

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

Uge 42

frugtposen - 99 kr.

Danske æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Blommer, kl. I: Biosphera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

KedeligKasse - 208 kr.

Danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Lille Grønt - 118 kr.

Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK FRUGTKassen - 138 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, 85+, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Ananas, kl. I: Ghana Stenfri druer, kl. I: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Pærer, kl. I: Italien

zzz