Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 49 by Aarstiderne A/S

j få e u he e m n l le å e k l a n t id s s s k e a : s

l u j

jordforbindelse

Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 49, vinter 2011

Dogme, KUK, Lille Grønt, Basis, Stor Basis, Single

Penne med grønkål, chili, bacon og parmesan 4 personer 400 g pastapenne 500 g grønkål 200 g bacon i terninger 2 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2 tørrede piri-chilier 50 g hel parmesan Salt og peber

Kog pastaen efter pakkens anvisning og hold den varm. Skær stokken fra grønkålen, rens den og riv den i store stykker. Giv grønkålen et hurtigt opkog i letsaltet vand i 1 minut. Køl kålen af i koldt vand og vrid den derefter godt for vand. Steg baconen på en varm pande, indtil den er gylden og sprød. Tilsæt finthakket hvidløg, grønkål og olivenolie og steg det på panden i 3-4 minutter. Vend derefter pasta og knust chili i grønkålen og smag til med salt og peber. Anret pastaen med revet parmesan og server med ekstra parmesan og godt brød.

Kedelig, Basis, Stor Basis, Dogme, KUK, Lille Grønt, Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Kål med tamariristede mandler Blandet kål: rødkål, kinakål, blomkål (alle slags kål kan bruges) 1 fed hvidløg 2 cm ingefær 1 chili 75 g mandler 4-5 spsk. tamari Snit kålen i fine strimler

Pil hvidløgsfeddet og skræl ingefæren. Skær hvidløg, ingefær og chili i skiver. Kom mandlerne i en gryde sammen med tamarien og skiverne af hvidløg, ingefær og chili. Lad det koge sammen, til mandlerne er kogt helt ind i tamarien. De skal være dejligt klistrede. Vend kålen sammen med de tamariristede mandler. Tilsæt evt. ekstra tamari. Dogme, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Syltede jordskokker 150 g jordskokker 2 kviste timian 5 sorte peberkorn Skal af ½ citron 1 dl rapsolie

Skur eller skræl jordskokkerne, og skær dem i små tern. Kom olien i en lille gryde, tilsæt jordskokker og krydderier og varm olien op. Skru ned for blusset og lad jordskokkerne småsimre i 2-3 minutter. Afkøl let. Tip: De syltede jordskokker kan holde sig i mindst en måned, hvis blot de kommes på glas, dækkes med olie og opbevares på køl. Server dem ved stuetemperatur i

salater, med ristede svampe eller fordel over sauteret spinat.

Dogme

Jordskok og kartoffelpuré Tilbehør til 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 600 g rensede jordskokker 400 g skrællede kartofler, i mindre stykker Lidt olivenolie Citronsaft Kog jordskokker, kartofler helt møre i vand uden salt. Hæld vandet fra (gem lidt af vandet), blend og smag til med salt, peber, citronsaft og olivenolie. Spæd evt. med lidt kogevand til passende konsistens. Dejligt tilbehør til fisk og kylling.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Jordskokker og æbler i grov sennepsvinaigrette ½ løg, finthakket 1 citron, revet skal og saft 3-4 spsk. olivenolie 1/2 spsk. grov sennep Persille, hakket

4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 300 g jordskokker 1-2 æbler

Vask og skur jordskokkerne grundigt, skær dem og æbler i tynde skiver på mandolinen. Pisk citronskal og -saft sammen med havsalt og sennep, tilsæt olien i en tynd stråle og rør finthakket løg i. Smag til og vend jordskokker og æbler med vinaigretten og drys med hakket persille. Server på et smukt fad.

Dogme, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Jordskok-bisque med vanilje og syltede jordskokker

4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 600 g jordskokker 1 løg 1 fed hvidløg Rapsolie 3-4 kviste timian ¼ stang vanille Ca. 1 l mælk Saft af 1/2 citron Evt. 1 æble Skur eller skræl jordskokker og skær dem i mindre stykker. Hak løg og hvidløg groft. Sauter jordskokker, løg, hvidløg, timian og vanilje i olie, dæk akkurat med mælk og kog helt møre. Rør i gryden under kogningen så det ikke brænder på. Sigt mælken fra, men gem den. Fjern timiankviste og vanilje. Blend suppen med en stavblender og juster konsistensen med den varme mælk. Smag til med salt, peber og citronsaft og server med en skefuld syltede jordskokker og gerne lidt friske æbletern.

GRANATÆBLE: Tril granatæblet mellem bordet og håndfladen med et let tryk for at løsne kernerne. Skær skindet op med en kniv og pil frugtkernerne ud med fingrene, en ske eller gaffel. Du kan også skære frugten ud i både på langs, når skindet trækkes af, falder kuglerne ud. Fjern alle hvide hinder - de er bitre. Kernerne ser smukke ud i frugtsalater, på desserter og salater. Det saftige frugtkød bruges ofte til saft. Det fås ved at presse de to halvdele i en citronpresse. En anden metode er at presse Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Stor SpecialFrugt, Ekstra Stor Frugt, Stor Frugt, MonsterFrugtm,

Frugtsalat med granatæble

4 personer. Tilberedning 10 minutter 600 - 800 g frugt i tern eller fileter f.eks. æbler, pærer, kaki, appelsiner og bananer 1 granatæble 2 tsk. flydende honning dessert ½ l drænet yoghurt eller vaniljeis

TIP!

og rulle den hele frugt mod en hård overflade indtil man tydeligt hører knæk-lyde indefra frugten. Så kan der skæres et hul i skallen, som saften kan presses ud af og ned i et glas, man kan også suge saften direkte af frugten, med et sugerør. Saften er kendt under navnene sherbet og grenadine. Saften kan koges med den halve mængde sukker i 3 minutter og bruges i sovs eller drinks.

Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Avokado-tomatsalsa Tilbehør til 4 personer Saft og fintrevet skal af 1 citron 1-2 spsk. flydende honning 1 spsk. ingefær i tændstikstynde stænger 400 g tomater, i tern 2 modne avokadoer i tern Salt eller fiskesauce Evt. lidt plukket koriander

Rør citronsaft og skal med honning og ingefær og vend dressingen med tomat og avokado. Smag til med salt eller gerne lidt fiskesauce og vend evt. plukket koriander i salsaen. Salsaen er god til fisk, kylling eller måske ovenpå sprødstegte søde kartofler.

Dogme, KUK, Lille Grønt, Basis, Stor Basis, Single

Skær frugterne i ensartede og elegante stykker, vend sammen. Tag kernerne ud af granatæblet, over en skål så saften opsamles deri. Rør saften med flydende honning og hæld over frugten. Kom på et fad, og drys med granatæblekerner. Spis med drænet yoghurt eller vaniljeis.

Grønkålssuppe med pocherede æg Pocherede æg: 1 l vand 1 dl almindelig eddike 1 æg pr. person

Dogme, Basis, Stor Basis, Kedelig

Rodfrugtmos med gedeost 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 kg kartofler, gerne bagekartofler 400 g rodfrugter f.eks.: gulerødder og/ eller jordskokker 2-3 skalotteløg, hakkede 3-4 timiankviste 4 spsk. gedefriskost Havsalt og friskkværnet sort peber Evt. lidt af kogevandet Skræl kartofler og rodfrugter og kog dem, med snittede løg og timian, helt møre i vand uden salt. Hæld vandet fra, men gem et par dl. Mos med et piskeris for en grov puré eller gennem en sigte, til en glat puré. Rør pureen med gedefriskost og evt. lidt kogevand til passende konsistens og smag til med salt og peber. Tip: Rodfrugterne kan varieres alt efter hvilke du har på lager eller får i kassen. Prøv f.eks. også med søde kartofler, pastinakker, persillerødder og selleri.

2 løg 150 g god bacon 1 stængel citrongræs 1 spsk. fennikelfrø 200 g kogte hvide bønner 2 gulerødder 1 persillerod eller 1 pastinak 300 g kartofler 200 g grønkål 5 stilke bladselleri Salt og friskkværnet peber

Skræl løgene og skær dem i både. Skær bacon i store stykker. Varm en stor gryde op: gerne en gryde med tyk bund. Steg først bacon og bagefter løg. Bank citrongræsset med bagsiden af en kokkekniv, så der brydes hul til de gode aromaer. Kom citrongræs og fennikelfrø i gryden og rør rundt. Tilsæt kogte hvide bønner og vand, så det dækker. Rens gulerødder og persillerod og skær dem i tern. Tilsæt ternene til suppen sammen med hele skrællede kartofler. Hæld igen vand på, så det dækker. Lad suppen simre og småboble i ca. 30 minutter. Imens renses grønkålen, og bladene befries for stænglen ud. Hak bladene fint. Snit bladselleri i skiver. Tilsæt grønkål og bladselleri til suppen og lad den simre i yderligere 5-10 minutter. Smag til med rigeligt salt og peber. Man kan vælge at blende halvdelen af suppen og tilsætte den til suppen igen. Det giver ekstra smag og fylde. Sæt nu vand og eddike over til de pocherede æg og varm det op til kogepunktet. Der skal ikke salt i vandet. Slå 1 æg ud i en kop og hæld det forsigtigt ud i vandet. Med 2 skeer samles ægget og pocheres i ca. 1 minut. Tag ægget på med en hulske. Server suppen med pocherede æg på toppen.

Den Moderne

Lammeryg med spicy rub og varm kartoffelsalat med broccoli 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 1 lammeryg 1 friskt hvidløg Frisk rosmarin 1 kg kartofler 3 skalotteløg 1 broccoli Olivenolie 1 citron, revet skal og saft 1-2 tsk. sukker Havsalt og kværnet sort peber Evt. lidt rosmarin

Dup lammeryggen med papir og gnid den med en blanding af salt, sort peber, fintsnittet hvidløg, hakket rosmarin og reven citronskal. Lad den marinere 30 minutter eller længere. Tænd ovnen på 180 grader. Skur kartoflerne og skær dem i tern. Skær løgene i ringe på ½ cm. Varm en gryde op med lidt olie, kom kartofler og løg i og sauter et par minutter, dæk gryden med låg og kog ca. 15 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet. Varm imens en pande op med lidt olie, kom ryggen på og brun den godt af. Kom den i et ovnfast fad og bag den i ovnen i ca. 12 minutter og lad den hvile i 5-10 minutter. Skær broccoli i små buketter og vend dem i kartoflerne. Hæld vandet fra kartoflerne og smag til med citronsaft, olivenolie, sukker, salt og peber, samt evt. rosmarin. Server lammeryggen i skiver og giv den varme kartoffelsalat til. Tip: Du kan evt. krydre den varme kartoffelsalat med lidt hvidløg eller friske krydderurter.

Dogme, KUK, Lille Grønt, Basis, Stor Basis, Single

Grønne fiskefrikadeller 1 lille løg 2 fed hvidløg 100 g grønkål 100 g bladselleri 400 g hvid fisk, fx lyssej, eller torsk 1 spsk. kapers 30 g rugmel 2 æg 20 g smør og 1 spsk. rapsolie til stegning Salt og friskkværnet peber DIP: 3 dl yoghurt 10% 1 spsk. friskpresset citronsaft 2 tsk. revet skal af citron Salt og friskkværnet peber

Pil løg og hvidløg og rens grønkål og bladselleri. Skær grøntsagerne og fisken groft ud, og blend det i en foodprocessor. Farsen skal have en grov konsistens. Kom fiskefarsen i en stor skål. Hak kapers groft og bland dem i fiskefarsen sammen med rugmel, æg og salt og peber. Varm smør og olie i en pande, form fiskefrikadellerne med en ske og steg dem i ca. 6 minutter på hver side. Rør dippen sammen. Server de varme fiskefrikadeller med dip med ristet rugbrød og en grøn salat til. TIP: Hvis der ikke er sæson for grønkål, kan man bruge squash eller rodfrugter i stedet for.

Superman

Paco Sanchez er vores faste grøntsagsleverandør fra Motril. Superman er hans faste hjælper - og efter sigende det flotteste æsel i Sydspanien. Vi synes Superman er en helt, fordi han er så dygtig til at pløje alle Pacos økologiske grøntsagsmarker. Flemming Andersen, Spanien fan@aarstiderne.com

Småt

godt

På Billeslund har vi i årevis forsøgt at avle små rødbeder, men det er ofte endt med rødbeder på størrelse med en håndbold. Men. I år, hvor regn og mangel på sol har præget sæsonen, har rødbederne så fået den helt rigtige størrelse. Små flotte rødbeder som kokke, kunder og vi selv kan lide dem. God fornøjelse! Jesper Leegaard, Billeslund jle@aarstiderne.com

Lev

til g i n eri

jul

EKSTRA VARER

Få hele julen i en kasse - eller vælg en and, kalkun eller flæskesteg

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Julemåltidskasse 799 kr. Til 6 personer - med alt tilbehør til alle retter hele juleaftenen. Vi leverer i uge 51.

Juleand 8 uger min 2,5 kg - 295 kr. Fersk frilandsand fra Martin Daasbjerg i Vinderup. Vi leverer i uge 51.

Berberiand min 3 kg - 428 kr. Økologisk berberiand fra Frankrig. Vi leverer i uge 51.

Julevinkasse 500 kr. En kasse vin, der passer godt til julemaden. 1 flaske bobler, 1 hvidvin, 3 rødvine og 1 dessertvin.

And og

flæskesteg 465 kr. Min. 2,5 kg frilandsand fra Martin Daasbjerg i Vinderup. Min. 1,1 kg flæskesteg.

Kalkun min 4,5 kg - 695 kr . Økologisk kalkun fra Deux-Sevres i Frankrig. Vi leverer i uge 51.

Stor Basis - 261 kr.

FRUGTKassen - 138 kr.

Danske kartoler, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

STOR Mix - 241 kr.

DogmeKassen - 213 kr.

MixKASSEN - 208 kr.

Kinakål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien ekstra STOR Mix - 313 kr.

Kinakål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Holland Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MonsterMix - 285 kr.

Limonadejuice: Cal Valls Grønne oliven Speltnøddetoppe Kinakål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Ananas, kl. I: Ghana Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik BasisKassen - 208 kr.

Danske kartoler, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Persillerod, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

stor fRUGT - 203 kr.

Appelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Holland Ananas, kl. I: Ghana Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien

Danske kartoler, kl. I: Billeslund, DK* Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Frisk mynte, kl. I: Broendegården, DK Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Broendegården, DK

ekstra stor Frugt - 264 kr.

Singlekassen - 235 kr.

MONSTErfrugt - 278 kr.

Mandarinjuice: Cal Valls Tomatsovs med løg: Cal Valls Grønne oliven Aurion rugbrød Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Æble-/solbærjuice: Coteaux Dreamy Belgian white Hindbærmarmelade Bio Lo'Klock Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Holland Ananas, kl. I: Ghana Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien

KUKKASSEN - 219 kr.

Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Bladselleri, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse - 208 kr.

Danske kartoler, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Italien Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

Uge 49

stor specialfrugt - 203 kr.

Ananas, kl. I: Ghana Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Granatæbler, kl. I: Cambayas Coop.V., Spanien Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Brasilien Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien frugtposen - 99 kr.

Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Lille Grønt - 118 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Brune champignon, kl. I: Holland Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

zzz