r e
t e
u
l
e
t
r
d n
æ
e
r
t if r k u
s o
p
j
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 50, vinter 2011 Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Single
Indisk karry med savojkål 300 g kartofler ½ savojkål 1 romanescokål 1 porre 2 spsk. smagsneutral olie 1 spsk. Karry ½ tsk. spidskommen 7 dl vand 1 stang kanel 300 g røde linser Salt og friskkværnet peber
Skræl kartoflerne og skær dem i små tern. Skær stokken fra savojkålen og snit bladene fint. Skyl romasnescokålen og del den i små buketter. Skyl porren og skær den i skiver. Varm olien i en gryde. Tilsæt karry og rør rundt. Kom kartofler, savojkål, romanesco, porre og spidskommen i og sauter det hele i nogle minutter. Kom vand, kanelstang og linser i gryden og kog op. Lad derefter retten simre i 20 minutter. Smag til med salt og peber og server retten rygende varm.
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis
Rodfrugtfritter med sennepsvinaigrette 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 500 g kartofler 1 knoldselleri 1 kg blandede rodfrugter og knolde f.eks. gulerødder, jordskokker, pastinakker eller andre rødder Rapsolie til stegning
Sennepsvinaigrette: 4 spsk. eddike, gerne æbleeddike 2 spsk. dijon-sennep 4-5 spsk. raps- eller olivenolie Havsalt og kværnet sort peber
Tænd ovnen på 200 grader. Rens, skur eller skræl kartofler og rødder og skær dem i stave, som pomme frites. Vend dem med lidt olie, salt og peber samt evt. frisk rosmarin og kom dem i et fad. Sæt det i ovnen og bag gyldent og mørt ca. 35 minutter. Lav imens vinaigretten. Kom eddiken i en lille skål, rør salt og sennep i og tilsæt olien. Smag til med salt og peber. Arranger de gyldne fritter i en stabel og fordel vinaigretten omkring. Dejligt tilbehør til stegt kød, fisk eller fjerkræ. Tip: Du kan også servere avocadocreme til rodfrugtfritterne i stedet for vinaigrette.
Kuk, Lille, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
Bønnegryde Bønner: 400 g hvide bønner 1 hel rød chili 2 fed finthakkede hvidløg 1 lille bundt timian 1 laurbærblad 30 g ingefær med skræl
Grøntsager: ½ - 1 romanescokål 1 løg 1 porre 2 spsk. olivenolie 3 fed finthakkede hvidløg 5 salvieblade 2 spsk. citronsaft 1 flaske mosede tomater Salt og friskkværnet peber Sæt bønnerne i blød i vand aftenen før. Hæld vandet fra bønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt vand sammen med de øvrige ingredienser. Lad bønnerne koge, til de er møre i ca. 40 minutter. Hæld vandet fra bønnerne og lad dem være i dørslaget, til de skal bruges. Skyl grønsagerne grundigt i koldt vand. Del broccoli og kål i mindre buketter, og skær løg og porre i skiver. Varm olien op i en gryde og sauter hvidløg og grøntsager i et par minutter. Tilsæt salvieblade, citronsaft og de mosede tomater og lad det simre i 10 minutter mere. Tilsat de hvide bønner og lad det hele simre nogle minutter. Smag til med salt og peber. Tip: Hvis man har nogle overmodne tomater, kan de også bruges i stedet for de mosede tomater.
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis
Langtidsbagt selleri
Selleriremoulade Tilbehør til 4-8 personer. Tilberedning 15 minutter 2 pasteuriserede æggeblommer 1 tsk. salt (evt. mere) 1-2 tsk. dijonsennep 2 tsk. æbleeddike (evt. lidt mere) 2-3 dl raps eller solsikkeolie 2-300 g fint revet knoldselleri 3-4 syltede agurker, hakkede 2 spsk. kapers
4 personer. Tilberedning 1½ - 2 timer 1 knoldselleri Olivenolie Havsalt
Tænd ovnen på 175 grader. Skur sellerien og skær roddelen af. Gnid med lidt olie, krydr med salt og pak den i et dobbelt lag bagepapir. Sæt fadet i ovnen med en my vand i bunden og bag den i ca. 1,5-2 timer, efter størrelse. Server f.eks. med avocadocreme og skaldyr, stegt fisk eller fjerkræ.
levering i julen ... I uge 51 er der ingen ændringer. I uge 52 har vi aflyst mandagsleveringen d. 26. december - alle andre får leveret som normalt. Der er ingen ændringer i deadlines for bestillinger.
Kedelig, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
Pastinak og kartoffelsuppe 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 500 g pastinakker 500 g kartofler 2 fed hvidløg 200 g løg Vand Evt. timian og laurbærblade 1 dl mælk eller fløde Citronsaft
TILBEHØR: Groft brød og 150 g sprødstegt bacon eller 150 g ristede nødder
Skræl pastinakker og kartofler, skær dem i tern. Pil og hak løg og hvidløg. Sauter rødder, løg og hvidløg i 5-10 minutter. Kom timiankviste og laurbærblade ved, dæk med vand og kom låg på gryden. Kog alt helt mørt uden salt i vandet, ca. 20 minutter. Hæld lidt af vandet fra (gem det), blend suppen og juster evt. konsistensen. Kog igennem med mælk eller fløde og smag til med salt, peber og citronsaft. Spis med groft brød, sprød bacon i tern eller ristede nødder til at drysse på. Tip: Du kan krydre med karry, når du sauterer grønsagerne.
Opskrifter af Sanne Venlov, Louisa Lorang & Aarstiderne
Pisk æggeblommerne med salt, sennep og eddike. Pisk olien i lidt af gangen, til mayonnaisen tykner. Smag den evt. til med mere dijonsennep, salt og eddike. Vend selleri og syltede agurker i, og smag til igen. Brug remouladen til fisk, kød eller i sandwich.
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis
Selleri gratineret med gedeost 4 personer. Tilberedning 35 minutter 1 knoldselleri ½ bundt timian Skal af 1 citron Rapsolie Salt og peber 150 g gedeost i olie (f.eks. Tebstrup) Skræl knoldsellerien, del den på midten og skær den ud i tynde både. Hak timian fint og vend sammen med sellerien, revet citronskal, rapsolie, salt og peber og bag i et ovnfast fad i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 20 minutter. Tag fadet ud, fordel gedeosten over retten og gratinér ved 225 grader i 5 minutter, eller indtil osten er gylden og let smeltet. Servér straks.
Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
dessert
Æble-kanel muffins
Fisk
Bagt mørksej med olivenpanade og bulgur med lynsyltede urter
10 stk. 500 g æbler, i tern 5 kardemommekapsler, tag frøene ud, rist dem og knus dem 1/2 dl rapsolie 1 dl yoghurt 150 g rørsukker 70 g muscovadosukker 50 g hasselnødder, finthakket 150 g mel 1 tsk. kanel, stødt Et nip fint salt 2 tsk. bagepulver 2 æg
4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 600 g mørksej i filet, delt i 4 portionsstykker 100 g oliven, uden sten 100 g brødkrumme 3 spsk. olivenolie Salt & peber 200 g bulgur 2 spsk. fint hakket løg ½ savoy eller palmekål 200 g gulerødder 1 æble 1 syltede agurker ½ dl eddike 1 spsk. rørsukker Havsalt 2 spsk. raps- eller olivenolie evt. persille, hakket
Olie, yoghurt og sukker røres godt sammen. Hasselnødder kommes i. Mel, krydderier, salt og bagepulver røres sammen. Æg og melblandingen røres skiftevis i yoghurten. Æbletern vendes i dejen og den fordeles i muffinsforme. Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader. Afkøles på rist.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Fennikel med parmaskinke
4 personer. Tilberedning 30 minutter 1-2 fennikler 1 citrongræs 2 spsk. olivenolie 50 g mandler 3 skalotteløg 15 cherrytomater eller 5 tomater 3 spsk. god eddike, evt. blommeeddike 1 bundt dild 150 g parmaskinke eller røget svineeller oksemørbrad Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Fennikelsalat med appelsin 4 personer 1 fennikel 2 appelsiner 1 tsk. honning Havsalt og kværnet sort peber 2 spsk. olivenolie Evt. bredbladet persille Snit fennikel i papirtynde skiver på langs, brug et mandolinjern, og kom dem på et fad. Skær skallen og den hvide pulp af appelsinerne, skær dem i fine skiver og lig dem taglagt med fenniklen. Rør olivenolie med honning, salt og peber, dryp på salaten og vend hakket persille i. Lad salaten trække 10-15 minutter på køl og server iskold.
TILBEHØR: Godt surdejsbrød Rens, skyl og del fenniklerne gennem stokken til store flager. Kom fennikelflagerne i en gryde med 1 dl vand, skåret citrongræs, salt og halvdelen af olien og damp under låg ved høj varme i 4 minutter. Rist mandlerne gyldne på en tør pande. Tag låget af og damp næsten alt vandet væk. Tilsæt hakkede skalotteløg og tomater sammen med resten af olivenolien og eddiken. Sving mandlerne i sammen med rigeligt hakket dild. Krydr med salt og peber. Anret med tynde skiver af røget mørbrad og godt brød.
Blend oliven med brødkrumme og smag til med olie, salt og peber. Læg fiskestykkerne i et smurt fad, fordel panaden over, og bag i ovnen ved 125 grader i 8-10 minutter, til fisken er fast i kødet. Del fisken i 4-8 ensartede stykker. Drys med lidt salt og reven citronskal og lad dem stå på køkkenbordet. Kom eddike, sukker og et nip salt i en skål og pisk det godt sammen. Skær kålen i tynde strimler, skær gulerødder, æble og syltet agurk i små tern. Kom dem i eddikelagen og lad dem trække mens du tilbereder resten, vend i det en gang imellem. Tilbered bulguren efter anvisning på pakken. Rør den friskkogte bulgur med olie og vend de lynsyltede urter i, smag til med eddike og vend evt. hakket persille i. Server straks til den bagte mørksej.
OPSKRIFTER UNDER JULETRÆET Hårde firkantede pakker. Men når de bliver pakket ud, bliver der åbnet op for masser af sider fyldt med grøn inspiration, der kan gøre enhver madentusiast blød om hjertet.
Aarstidernes nordiske hverdagsmad
250 kr.
Grøn magi direkte fra marken i Billeslund Vi har en kærlighed til det grønne, nordiske køkken; en dyb grøn kærlighed til mad lavet med grøntsager i sæson, et køkken som er lokalt, sundt, nærværende, logisk og fyldt med gastronomisk livskvalitet. En kogebog, der virker i hverdagen og som er proppet med nordisk producerede grøntsager og lidt mindre kød, end vi er vant til. Mad, der smager af noget, og som er til umiddelbar gavn for klimaet og for dig. Det er fremtidens køkken.
Lev
Alle Aarstidernes Livretter
249 kr.
Over 900 opskrifter. Alle Aarstidernes livretter samler for første gang alle opskrifterne fra bestsellerne Aarstidernes livretter, Aarstidernes nye livretter og Kød i én stor kogebog med fokus på let og god hverdagsmad, men også med gode løsninger til den perfekte gæstemad. Alle Aarstidernes livretter er en hyldest til det enkle køkken og det gode måltid, til råvarernes mangfoldighed og ikke mindst økologien.
til g i n eri
UGE 51
EKSTRA VARER
I uge 50 kan du bestille disse og andre varer til uge 51
KonfektPosen fra Aurion
julekassen
krydderisæt
169 kr. Alt, du skal bruge til at fremstille julegodter.
399 kr. Juleforkælelse med vin, konfekt og søde sager.
175 kr. 4 store patentglas med krydderier - paprika, karry, hel spidskommen og hele korianderfrø
Mandelgaven
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
Petit fours fra
Aurion 129 kr. Mandelgaven - håndlavet blandet chokolade fra Aurion.
hævekurve 275 kr. 1 rund og en 1 aflang hævekurv fra bageriet Aurion - når du skal bage imponerende flotte brød.
JuleBox fra Mølle
Skovly 299 kr . Alt, du skal bruge til at fremstille julegodter.
MixKASSEN - 208 kr.
Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Salat, kl. I: Italien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien STOR Mix - 241 kr.
Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Pærer, kl. I: Italien Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien ekstra STOR Mix - 313 kr.
Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Pærer, kl. I: Italien Ananas, kl. I: Ghana Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas CB, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien MonsterMix - 285 kr.
Mandarinjuice: Cal Valls Ferskner i sirup Kokosmælk Fuldkorns lasagneplader Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien BasisKassen - 208 kr.
Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Asparges kartofler, kl. I: Jan Nielsen, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien
Stor Basis - 261 kr.
stor fRUGT - 203 kr.
Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Asparges kartofler, kl. I: Jan Nielsen, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Pærer, kl. I: Italien Ananas, kl. I: Ghana
DogmeKassen - 213 kr.
Danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Asparges kartofler, kl. I: Jan Nielsen, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Østershatte, kl. I: Broendegården, DK Solo hvidløg, kl. I: Danmark Mild chili, kl. I: Broendegården, DK Timian, kl. I: Billeslund, DK*
Singlekassen - 235 kr.
ekstra stor Frugt - 264 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Pærer, kl. I: Italien Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Brasilien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien MONSTErfrugt - 278 kr.
Dansk Økologisk Honning Abrikosnektar Rabarberkompot Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Pærer, kl. I: Italien Ananas, kl. I: Ghana
Æble-/hindbærjuice Hvedemel Skovbærmarmelade: Bio Lo'Klock Appelsiner på gren, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Brasilien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kiwi, kl. I: Italien Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Granatæbler, kl. I: Tyrkiet
KUKKASSEN - 219 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Pærer, kl. I: Italien
Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien KedeligKasse - 208 kr.
Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Tomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien
stor specialfrugt - 203 kr.
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 50
frugtposen - 99 kr.
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Lille Grønt - 118 kr.
Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg, kl. I: Billeslund, DK* Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Romanescokål, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V., Spanien Tomater, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Citrongræs, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien FRUGTKassen - 138 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Clementin, kl. II: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Hindbær, kl. I: Bionest, Spanien
zzz