2 1 0 2 R Å T Y
N
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 52, vinter 2011 Fisk, Blå Fisk
Skalrejer i ovn med chili og ingefær Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 1 kg skalrejer 10 peberkorn 1 knsp. tørret chili 10 korianderfrø 2 fed hvidløg 5 cm ingefær 3 spsk. olivenolie Citronsaft Plukkede krydderurter
Knus krydderierne i en morter sammen med hvidløg og ingefær. Vend olien i, og hæld marinaden over skalrejerne. Bag rejerne i ca. 20 minutter ved 160°. Vend dem med lidt citronsaft og plukkede krydderurter, og server dem med en grøn salat eller nudler fra wok.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Ekstra Stor Mix
Marinerede rødbeder 300 g rødbeder 1 spsk. olivenolie 1 spsk. æbleeddike 1 håndfuld klippet karse eller en anden dusk krydderurter Salt og friskkværnet peber Vask og skræl rødbederne. Riv dem på et rivejern eller i tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem sammen i en skål med olivenolie og eddike, grofthakkede krydderurter samt salt og peber.
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
Bruschetta med palmekål og skinke 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 8 skiver lufttørret skinke Olivenolie 4 fed hvidløg, hele med skal ½ pose palmekål, (kan evt. erstattes af grønkål, hvidkål eller savojkål) Havsalt og friskkværnet sort peber 4 skiver brød Steg parmaskinken i lidt olivenolie på en stor pande, til det er gyldent og sprødt på begge sider. Kom 2 spsk. olivenolie på panden sammen med 4 upillede fed hvidløg. Steg dem 1-2 min. for at give olien smag, og tilsæt groft snittet palmekål, lidt salt og peber og en sjat vand. Kog i et par minutter under hyppig omrøring, indtil bladene er møre, og vandet er kogt væk. Rist imens 4 skiver brød. Kom skinke og palmekål på det ristede brød og server.
Dogme, Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
Lynstegt palmekål med hvidløg, chili og sød soja 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 rødløg, i skiver 2-3 fed hvidløg, fint snittet Chili, efter smag, fint hakket 1 palmekål, groft snittet Olivenolie 1 dl soja 1 tsk. rørsukker Hasselnødder Varm en stor pande eller wok op med lidt olie, sauter løg til de er klare og bløde. Tilsæt kål, hvidløg og chili og sving godt, så det ikke bliver branket. Sauter et par minutter, og hæld soja og rørsukker på. Lad det koge lidt ind, smag til med citron og drys med hasselnødder. Server med ris, nudler eller med kartofler og evt. okse, lam eller andekød.
Dogme
Ristet tofu med punzodressing og enokisvampe ½ portion punzodressing 2 spsk. olie ½ bakke enokisvampe 400 g tofu Varm olien op på en stegepande og kom tofuskiverne på. Rist dem gyldenbrune og sprøde og dryp dem evt. med lidt (eller meget) af punzomarinaden undervejs. Tag dem af varmen og top med rå enokisvampe og server med punzodressing. Punzodressing 4 spsk. olie Saft af ½ citron 1 dl sojasauce 1 fed presset hvidløg Rør alle ingredienserne sammen og smag til. Server puzodressingen til den ristede tofu.
Skyl kikærterne igennem og kog dem i frisk letsaltet vand i ca. 30 minutter. Efter 15 minutter tilsættes de søde kartofler og hvidløgene. Når kikærterne og kartoflerne er møre, hældes vandet fra og de vendes med lidt olivenolie og hakket persille. Pil løgene, skyl palmekål og skær begge dele i skiver. Skær peberfrugterne i strimler. Steg bøfferne i 2-3 minutter på hver side på en varm pande i olivenolie. Tilsæt evt. lidt smør. Tag bøfferne af panden og lad dem trække et par minutter. Steg imens løg, peberfrugter, palmekål og 2 fed fintsnittet hvidløg, i 2-3 minutter på panden. Server bøfferne med de den stegte bladbede, kikærterne og søde kartofler. Den Moderne KødKasse
Kuk, Basis, Stor Basis, Kedelig,
Marinerede portobellosvampe 2-4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 15 minutter + 1 times marinering. 1 bakke portobellosvampe 2 spsk. sojasauce 1 spsk. eddike, gerne balsamico 1 fed hvidløg Havsalt og sort peber 2 forårsløg Rengør svampene og mariner dem i en blanding af soja, eddike og knust hvidløg. Lad dem marinere en times tid, tag dem op og steg dem gyldne og sprøde i olie. Snit forårsløg fint, og drys dem over de stegte svampe. Spis svampene som tilbehør eller som ”bøffen” i en burger og fyld med dit yndlingsfyld.
Røde bøffer med kikærter, søde kartofler og sauterede bladbeder 4 personer. Tilberedningstid ca. 45 minutter 1 pakke røde bøffer, 4 stk. 1 bæger udblødte kikærter ½ bundt persille 500 g søde kartofler 2-3 fed hvidløg 1 løg, ca. 100 g 1 palmekål 1 bakke peberfrugter 4 fed hvidløg Olivenolie, eddike, havsalt og sort peber Tag kødet ud af køleskabet og krydr det med havsalt og sort peber. Skræl kartoflerne og skær dem i tern. Pil og hak løg, pluk persillen.
svampe
tip
Svampe fortsætter med at udvikle sig efter høst, og kan danne et skimmellignende lag. Dette kan ganske enkelt skrabes af med en lille kniv eller børstes af. Den bedste måde at afgøre om en svamp er blevet dårlig, er at lugte til den. Lugter den dårligt, skal den smides ud, men hvis den lugter som svampe gør - af frisk skovbund og jord - så skal den bare renses. Svampe holder sig bedst i køleskab.
Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, Dogme, Single
Jordskokkecremesuppe med paprikaolie 4 personer. Forret
600 g jordskokker 200 g kartofler 1 fed hvidløg Olivenolie 1/2 l mælk Saft af 1/2 citron 1 dl olivenolie 1 spsk. paprika, gerne røget 2 æbler
Skur og skræl jordskokker og kartofler, og skær dem i mindre stykker. Sauter stykkerne i olie sammen med det hele fed hvidløg, og kog dem møre i mælk. Sigt mælken fra (men husk at gemme den!). Kom de kogte jordskokker og kartofler med hvidløget i en blender og blend. Juster konsistensen ved at tilføre den varme mælk. Smag til med salt, peber og citronsaft. Smag olivenolie til med
paprika. Skær æbler i små tern. Anret suppen i en skål med lidt paprikaolie og sprøde æbletern.
FiskeKassen, Blå FiskeKasse
Rejecocktail med næsten-thousand islanddressing og i sprøde blade
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Æble-kanel muffins
10 stk. 500 g æbler, i tern 5 kardemommekapsler, frø udtaget, ristet og knust fint 1/2 dl rapsolie 1 dl yoghurt 150 g rørsukker 70 g muskovado rørsukker 50 g hasselnødder, finthakket 150 g mel 1 tsk. kanel, stødt Et nip fint salt 2 tsk. bagepulver 2 æg Olie, yoghurt og sukker røre godt sammen. Hasselnødder kommes i. Mel, krydderier, salt og bagepulver røres sammen. Æg og melblandingen røres skiftevis i yoghurten. Æbletern vendes i dejen og den fordeles i muffinsforme. Bages i ca. 20 minutter ved 180 grader. Afkøles på rist.
4-6 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 500 g søkogte rejer 1 bæger yoghurt 1 fed hvidløg, hakket 2 spsk. ketchup og eller 2 tsk. paprika 1 spsk. kapers lidt chili sauce salt 2 little gem salater 2 avokadoer karse citronbåde Pil rejerne. Rør yoghurt med hakket hvidløg, ketchup, paprika, hakkede kapers og lidt chilisauce. Smag til med salt. Skær avokadoerne i tern. Pluk salatbladene fra hinanden og anret dem på et stort fad. Fordel rejer og avokado i salatblade og top med lidt dressing. Pynt med karse og servér straks som små rejecocktail-hapsere med citronbåde til.
HVAD SKAL VI HAVE AT SPISE? Mulighederne er mange. Vælg mellem vores forskellige MåltidsKasser, vi har helt sikkert en, der passer til dit køkken. Der er alt fra familievenlige livretter, smagfulde og spicy retter, når man er to til bords og fyldige vegetarretter. I en MåltidsKasse får du alle råvarer leveret til døren, så du kan gå i gang med at tilberede retten med det samme, når du kommer hjem. Opskrifter følger med. Bag kasserne står Aarstidernes kokke: Thomas Hess, Sanne Venlov, Søren m
id ålt
er
UGE
1
MÅLTIDSKASSEMENUEN I UGE 1 www.aarstiderne.com/maaltidskasser.aspx
Livretter til 2 eller 4 personer i 3 eller 4 dage Burgers med fritter, ketchup og salat Æggekage med bacon og kål Kalkunschnitzler med sprøde kartofler og kålsalat Dag 4: Bornholmske ristepølser med grov persillekartoffelmos og lune rødbeder kokkekassen Bagt hvilling med couscous og yoghurtdressing Kylling stegt på ben med sort bønnesalat, grønt og kapers Paella med stegt kylling, krogfanget Bonita Tun og risottoris kvikkassen Svinekød i kokos og Aarstidernes karrymix Æggekage med italiensk landpølse eller spicy salami Steaksandwich m. rødbedesalat vegetarkassen Kikærteburger med fritter, ketchup og salat Nudler med grønt, silken tofu og miso Wokgrønt med tofu "røræg" og spicy dip Pintobønnesuppe med sprødt drys den grønne kasse Skrubbefileter med grov mos og stegt kål Kalkunspyd med miso, grønt og nudler Falafler i pitabrød med fyldig salat og yoghurtdressing verdenskassen til 1 person Kebab med couscous Hot oksekød med kokos og ris Pizza med ansjos og mozzarella Tomatsauppe verdenskassen til 2 personer Salsiccia med couscous Oksekød med hotsauce Pizza med ansjoser og mozzarella
MixKASSEN - 208 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, kl. I: Sydafrika Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Karse, kl. I: Holland STOR Mix - 241 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, kl. I: Sydafrika Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Karse, kl. I: Holland Salat, kl. I: Italien
ekstra STOR Mix - 313 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Pærer, kl. I: Italien Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Karse, kl. I: Holland Salat, kl. I: Italien Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK
Portabello, kl. I: Italien Karse, kl. I: Holland Salat, kl. I: Italien Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DogmeKassen - 213 kr.
Kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Enoki Svampe, kl. I: Tvedemose Champignon, DK Timian, kl. I: Billeslund*, DK
Singlekassen - 235 kr.
Calvals mandarin Risgaletter med boghvede Kakao drik Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Karse, kl. I: Holland KUKKASSEN - 219 kr.
KedeligKasse - 208 kr.
Æble hindbær juice Kapers i havsalt Æble og rosin bar Mandler Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, kl. I: Sydafrika Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Karse, kl. I: Holland
Bagekartofler, kl. I: Riverford, England Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat, kl. I: Italien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Portabello, kl. I: Italien Karse, kl. I: Holland
Bagekartofler, kl. I: Riverford, England Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Portabello, kl. I: Italien Karse, kl. I: Holland Stor Basis - 261 kr.
Bagekartofler, kl. I: Riverford, England Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
MONSTErfrugt - 278 kr.
Calvals mandarin Dansk Økologisk Honning Speltnøddetoppe Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Italien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador stor specialfrugt - 203 kr.
Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blåbær, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Equador Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kiwi, kl. I: Italien Granatæbler, kl. I: Tyrkiet frugtposen - 99 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Mango, kl. I: Equador
Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Portabello, kl. I: Italien Karse, kl. I: Holland Pastinak, kl. I: Billeslund*, DK
MonsterMix - 285 kr.
BasisKassen - 208 kr.
Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Italien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador Kiwi, kl. I: Italien Granatæbler, kl. I: Tyrkiet
Lille Grønt - 118 kr.
Palmekål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Italien Løg, kl. I: Billeslund*, DK Karse, kl. I: Holland
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 52
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
FRUGTKassen - 138 kr.
Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Italien stor fRUGT - 203 kr.
Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Italien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador ekstra stor Frugt - 264 kr.
Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Rolker Okofrucht, Tyskland
zzz