V p a it r a r is s
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 19, våren 2011
Vit sparris med riven pecorino, citronskal och italiensk skinka Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4
1 bunt vit sparris Finrivet skal av 1 citron 100 g riven parmesan Olivolja 10-15 skivor torkad italiensk skinka Ev små sallader
Skala sparrisen och bryt bort det nedersta. Koka sparrisen i en kastrull som de kan stå i. Det finns sparriskastruller men en normal hög, smal kastrull fungerar fint. Tillsätt 2 tsk salt och 1 cm vatten. Koka sparrisen 5 minuter, ta upp dem och lägg på fat. Blanda olivolja, peppar, riven pecorino och rivet citronskal. Servera skivor av lufttorkad skinka och små sallad.
Kycklingsallad med cashewnötter och söta jordgubbar Tillagning: 25 minuter 1 pkt (ca 250 g) kycklingbröst 1 msk sesamfrö 1 romansallad 1 fänkål 2 vårlök 1 liten ask jordgubbar 2 msk balsamico 2 msk olivolja 50 g cashewnötter Krydda kycklingbröstet med havssalt, sesamfrö och svartpeppar. Stek i olivolja ca 4-5 minuter på varje sida i varm panna. Skölj salladen och torka torr. Skär fänkålen i tunna skivor och vänd med salladsbladen, skivad vårlök och halverade jordgubbar. Smaksätt salladen med balsamico, olivolja, havssalt och sesamfrö. Servera med kycklingbröst och rostade nötter.
’Vegetarisk-cassoulet’ med getost och friterade svartrötter 250 g torkade bönor, tex kidney-, borlotti- eller vita bönor 200 g svartrot 4 dl neutral olja, tex solrosolja 2 lök 4 vitlöksklyftor 4 tomater eller 1 burk skalade tomater 300 g rotfrukter 1 bunt persilja saft av 1 citron salt och peppar Tillbehör: Getfeta och bröd Blötlägg bönorna i rikligt med vatten över natten. Skölj bönorna och koka i ca 35 minuter i nytt lättsaltat vatten. Skölj och skaal svartrötterna. Värm upp olja tills det sjuder omkring en tändsticka, skiva svartrötterna i tunna strimlor med en potatisskalare och fritera lite åt gången till gyllene. Ta upp och lägg på papper. Strö över salt. Skär löken i båtar och stek i tjockbottnad
kastrull med lite olja. Tillsätt finhackad vitlök, grovhackade tomater och de sköljda rotfrukterna i grova tärningar. Stek dem mjuka, salta och peppra, tillsätt lite vatten och koka 10 minuter. Häll på bönorna, värm upp och smaksätt med salt, peppar, hackad persilja och citron. Servera ned getfeta och gott bröd.
morötter i oregano Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 500 g vita eller färgade morötter ½ dl vatten 1 msk olivolja citronskal 1/4 bunt färsk oregano citronsaft salt och peppar Skölj morötterna och skär i 3 cm långa bitar. Koka i ½ dl vatten, olja, rivet citronskal, salt och peppar ca 3 minuter till nästan allt vatten är borta. Tillsätt plockad oregano och citronsaft. Servera.
Brässerad slätvar med grönt 1 bunt örter 3 st ca 500 g slätvar 6-800 g morötter, selleri, persiljerot eller rotfrukter paprika purjolök fänkål 50-100 g smör olivolja 1 fin hackad lök 1 citron Skåra skinnet med 2cm mellanrum på fiskens mörka sida. Ta fram din största panna, värm upp med olja och smör och lägg i fisken. Stek på medelvärme ca 3 minuter på varje sida. Strö över salt. Skär grönsakerna i mindre bitar och lägg i ugnsfast form, lägg på fisken, tillsätt 4-5 dl saltat kokande vatten, klicka ut smöret och baka i 15-20 minuter på 180 grader. Strö över örter, finhackad lök, olivolja och citronsaft. Servera med gott bröd eller potatis.
Tips till vit spaaris: •
•
•
TIPs
De vita ska både skalas och bryta bort änden av. Bryt bort den nedersta fjärdedelen. Av skalet och ändarna kan du koka en himmelsk sparrissoppa. Gott som den är eller med räkor. Nykokt sparris serveras med brynt smör och massor av citron och persilja. Eller varför inte med en hel hög av hyvlad parmesan att strö över.
Wokad pak choy med soja och sesam 1 pak choy 1 msk sesamolja 2 vitlöksklyftor 1 msk sesamfrö 2 msk soja Dela blad och stjälkar på pak choy och skölj ordentligt. Skiva stjälkarna grovt och fräs i varm panna med sesamolja, hackad vitlök och sesamfrö. Tillsätt grovt hackade blad när stjälkarna är halvmjuka. Smaksätt med soja och servera med kokt brunt ris.
efter
rätt Mispel og banansalat med souffleret mandelkage Tilberedningstid 30 minutter. Til 4 personer
Særligt udstyr: en håndmixer, 4 ovnfaste portionsskåle 1 tsk. smør 1 spsk. sukker til skålene 200 g marcipan 1 dl piskefløde 4 æggeblommer 1 spsk hvedemel 4 æggehvider 1 knivspids salt 4 mispel 2 bananer Forvarm ovnen til 200 grader. Smør skålene og drys med sukker. Mos marcipan og fløde med en gaffel. Når det er en masse med klumper, pisker du det med en håndmixer i 2 minutter, indtil marcipanen er delvist opløst. Det gør ikke noget, hvis der er små klumper i. Pisk æggeblommer og mel i blandingen. Pisk hviderne med en knivspids salt til samme konsistens som mandelmassen.
Rabarbersaft
Tip: Når du pisker æggehviderne gør saltet hviderne ekstra faste. Den bedste skum får du, hvis du pisker hviderne tre gange. Første gang i to minutter. Lad det stå i 2 minutter. Pisk igen i 2 minutter. Lad det stå i 2 minutter. Pisk til den ønskede konsistens. Nu har du forbedret holdbarheden af hviden, så den bliver så luftig som muligt
Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 1 kål 2 dl yoghurt naturel 2 msk citronsaft rörsocker salt och peppar rostade mandlar 2 dl kokande vatten
TIPS: Rabarber cosmopolitan: (inte klassisk, men mycket smarrig) Smaksätt oblandad rabarbersaft med vodka, cointreau och citronsaft. Servera med krossad is.
KÄNNER DU TILL... Vi har et retursystem för frigolitlådor (dock inte frigolitlådor som innehållit oförpackad fisk) med syfte att återanvända resurserna i frigolitlådorna genom att samla in dem till ett återvinningssystem och minska miljö
I mellemtiden snittes mispel og bananer i små stykker og blandes sammen. Tryk let på frugtstykkerne med skeen, så de afgiver lidt saft. Når kagerne er færdige, skal de stå og køle af i 5 minutter. Du kan enten servere dem med frugt på toppen, eller med frugten ved siden af.
Sommarvitkål med citron-yoghurt och mandlar
Tillagning 15 minuter Antal personer: 4 250 g rörsocker 1 l vatten saften av 1 citron 2 kardemumma-kapslar ½ vaniljstång 500 g rabarber Skär rabarbern i skivor och koka 5 minuter med socker, vatten och kryddor. Låt saften svalna, sila genom silduk och häll på upphettade flaskor. Förvara i kylen. Saften håller 2-3 veckor i kylskåp. Blanda saften med ca 1/3 vatten ev kolsyrat. Cava eller prosseco istället för vatten blir en lyxig vuxensaft.
Vend sammen med en dejskraber i store forsigtige bevægelser. Fordelt dejen jævnt i skålen og bag i 15 minutter.
påverkan och därmed minska CO2-utsläppen. Vi ber dig ta bort etiketten, tömma och rengöra frigolitlådorna samt ställa ut dem med lock innan nästa leverans, så att vår chaufför kan ta dem med sig.
Ta bort de grövsta bladen och dela stjälken i 6-8 smala klyftor. Koka i gryta med 2 dl kokande vatten och 1 msk salt ett par minuter under lock. Ta upp, låt rinna av och lägg på fat. Värm försiktigt yoghurten, den får inte koka och smaksätt med citron, socker, salt och peppar. Häll varma yoghurten över kålen och vänd runt. Smaksätt med salt och strö över rostade mandlar.
Single
Kokta kronärtskockor med stekt citron Tillagning: ca 20 minuter Antal personer: 2 2 kronärtskockor havssalt ½ + 1 citron Koka upp 1 liter vatten, gärna i vattenkokare. Bryt stjälken av kronärtskockorna genom att lägga dem på bord där stjälken sticker ut över kanten. Pressa ned stjälken så trådarna följer med ut. Koka skockorna i en kastrull med vatten, 1 msk salt, citronsaft och ½ citron ca 20 minuter eller till bladen lossnar lätt. Skär den hela citronen i 4 tjocka skivor och stek i panna i lite olivolja till gyllenbruna. Ta upp skockorna och låt rinna av. Dela och servera med flingsalt och stekt citron.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
bär. Häll på vinigrätte och låt marinera 5 minuter. Servera med tunna skivor av rökt skinka och grovt lantbröd.
Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 2-4 purjolök 4 ägg 1-2 msk kaprisbär vinigrätte 100-200 g rökt skinka
Vinigrätte: 4-5 msk vinäger 1 dl jungfruolja 1 schalottenlök 1 msk hackad persilja 1 msk hackad körvel 1 hårdkokt ägg (behövs ej)
Skölj purjolöken och koka lätt i saltat vatten. Kyl i kallt vatten och låt rinna av. Torka torra och lägg upp på fat. Koka äggen 4-5 minuter, skala, hacka och lägg på purjolöken tillsammans med kapris-
Vispa vinäger och olivolja. Tillsätt schalottenlök, hackad persilja, körvel, hackat hårdkokt ägg, salt och peppar. Gott till sallader tex kokta kalla purjolökar, sparris eller gröna bönor.
Purjolök med ägg och rökt skinka
Fisk, Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Stekt torsk med purjolök, citronsmör och örter 1 dl grovt hackade örter, tex körvel och dragon ½ tsk rivet citronskal 600 g torskfilé 2 purjolök 10 g smör 2 msk olivolja salt och peppar Skär fisken i åtta portionsbitar och strö över lite salt. Skär purjolöken i ringar och skölj ordentligt. Koka snabbt i saltat vatten, ta upp och krydda med salt, peppar och finrivet citronskal. Stek fisken i smör och olivolja 3-4 minuter på varje sida. Salta och peppra. Servera stekt fisk med lite citronsmör, purjolök och örter. Kokt potatis är gott till.
Citronsmör 75 g mjukt smör ½ tsk skal av citron 1msk saft av citron Ev 1½-2 msk finriven pepparrot 3 msk hackade örter salt och peppar Rör smöret med citronskal, saft och örter. Smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Lägg smöret i en skål och förvara svalt till servering. Smöret är supergott till fisk men även till sommarens grillat.
Några gånger kan det vara värt att lägga ner lite extra tid Odling, skörd och tillagning av sparris sker manuellt och är därför mycket arbets och tids krävande. Alla processer sker hos Heinz Künnen i Tyskland. Odlingsprocessen är ekologisk och kontrollerad av Naturland. Odling och skörd: Vit sparris odlas på upphöjda bäddar av porös jord som ger sparrisen möjlighet att växa till långa vita skott under jorden. Sparrisen skördas så snart den kommer upp och innan huvudet har fått någon färg. Man skär av sparrisen med en lång special sparriskniv. Ett besvärligt handarbete som är med till att göra historien om de smakfulla vackra stänglarna till både ett stycke kulturhistoria och en unik och lyxig produkt. Kännetecken för en fin sparris Den är glänsande med en kraftigt saftig konsistens. Toppen är stängd, vit och kan ibland ha
en blåaktig ton. Den har lika längd och tjocklek Nyttig Sparris innehåller bara några få kalorier men innehåller samtidigt värdefulla mineraler, C vitaminer, B! vitaminer, E vitaminer och järn. Sparris har även ett högt innehåll av kalcium. Säsong Sparrissäsongen börjar i mitten på april och slutar den 24 juni. Förvaring Låt de ligga i lådan i kylen till de ska lagas. Spara ev rester i plastpåse i kylskåp max 4 dagar. Håll dem mörkt, kyligt och fuktigt.
Rensning Den färska sköljda sparrisen skalas. Håll sparrishuvudet med vänsterhanden och håll stjälken mot armen. Skala med potatisskalare från huvudet mot roten. Det nedersta på roten bryts eller skärs bort. Användning Färsk hel sparris kan ätas kall eller varm, rå eller tillagad. Den mest klassiska sommarrätten är kokt vit sparris med hollandaisesås. Ett par andra godsaker är kokt sparris med oliver, olivolja och ljummen sommarkål eller råmarinerade vita sparrisar med snabbsyltad gurka med lite vitlök.
ExTRA VARoR vecka 20
I Vecka 19 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
NYHET
Stor GrillkorvsLåda 269 kr. De goda korvarna från Holbæk slaktaren.
Lådan innehåller: Bornholmske ristekorv 4 st a 125 g Wienerkorvar 7 st a 70 g Ramslökskorv med bacon 4 st a 125 g
NYHET
Italiensk OstLåda
209 kr. Den italienska OstLådan bjuder på Italiens 3 mest populära och klassiska ostar.
Vita sparris 1 kg - 90 kr.
Nu är det vår sparrisexpert Heinz Künnen från Tyskland som levererar till oss. Den aptitliga vita sparrisen förebådar våren och är en favoriträtt hos de flesta kockar. Här är det verkligen tal om en kort säsong, så njut av sparrisen medan den är här. Sparris är lätt och snabb mat, eftersom den ska tillredas snabbt och varsamt.
Vi har smakat, undersökt och kommit fram till 3 underbara ostar från stövelandet. De 3 ostarna kommer allihop från små gårdsmejerier som ger handgjorda ostar av hög kvalitet. Pecorino romano 350 g. Söt och kryddig ost gjord på fårmjölk med saltkristaller och fortfarande krämig konsistens. Taleggio ost 250 g. Röd kittost gjord på komjölk. Vällagad krämig ost. Gorgonzola 200 g. Italiensk blå mögelost, fet och söt med fin karaktär.
innehållet vecka 19 BasLådan
MixLådan
Den Gröna FruktLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
- sött och sunt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sommarkål: Italien Pak Choy: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Vit sparris: Tyskland Tomater: Eco Sur, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Italien Broccoli: Hortamira, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Röd Paprika: Hortamira, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Morötter: Italien Gurka: Lykkesholm, Danmark Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien
Stora Bas
Stora Mix
DK-Ö-5
- ännu mer av det gröna -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Pak Choy: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Vit sparris: Tyskland Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Sommarkål: Italien Oregano: Billeslund, Danmark
Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien Vinrabarber: Øko One, Danmark Päron: Agro Roca, Argentina Morötter: Italien Broccoli: Hortamira, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Sommarkål: Italien
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sommarkål: Italien Pak Choy: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Vit sparris: Tyskland Tomater: Eco Sur, Spanien Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Avokado: Cucho Verde, Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis: Franz Brozén, Gotland Morötter: Widegrens gård,Gotland Purjolök: Danmark Sallad: Danmark Pak Choy: Danmark Grön sparris: Ising, Gotland Gurka: Danmark Vinrabarber: Danmark Persilja: Ising, Gotland
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Hallon the Plain dark chocolate Korngryn Sallad: Billeslund, Danmark Morötter: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Kronärtskockor: Huertas Bajas CB, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien
Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien Vinrabarber: Øko One, Danmark Päron: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Morötter: Italien Sommarkål: Italien Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Röd Paprika: Hortamira, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äppelsirap Coteaux Nantais Aurion rugbröd Skalade tomater Äpple och russinbar Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien Vinrabarber: Øko One, Danmark Morötter: Italien Broccoli: Hortamira, Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark
FruktLådan - olika sorters frukt Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Mango: Burkina Faso Blåbär: Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Mango: Burkina Faso Blåbär: Spanien Ananas: Ghana Mispel: Ecollevant S.L., Spanien
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Mango: Burkina Faso Blåbär: Spanien Ananas: Ghana Mispel: Ecollevant S.L., Spanien Jordgubbar: Italien Kiwi: Italien Vinrabarber: Øko One, Danmark
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äppeljuice Coteaux Nantais Äpple och russinbar Tropisk frukt och nötbar Risgaletter med boghvede Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Mango: Burkina Faso Blåbär: Spanien Ananas: Ghana Mispel: Ecollevant S.L., Spanien
FiskLådoR - färskt fisk -
Torskfilé från Fiskeboa, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba