g
l rö s t n k e a ö f r te d r
ä f
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 40, Höst 2011
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Saltbakat selleri med persiljesmör 1 selleri 2 msk olivolja 50 g smör Skalet av en halv citron 2 msk hackad persilja Sätt ugnen på 170 grader. Sellerin skrubbas noga, lägg i ugnsfast form på saltbädd och täck med salt. Bakas i ugn i 1 ½ timme och
låt sedan vila i 30 minuter. Bryt sönder saltskalet och skär av den yttersta ½ cm från sellerin (som är mycket salt) Blanda under tiden det rumstempererade smöret med citronskal, salt, peppar och hackad persilja. Servera sellerin med persiljesmör som förrätt eller som tillbehör
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Lant
Arabisk morotssoppa med Dukkah Tillagningstid: ca 30 minuter Antal personer: 4 Färsk eller torkad chili 1 dl avrunnen yoghurt 1 kanelstång 1 lök Peppar Salt 1 liter vatten ½ dl saft av apelsin 2 tsk koriander Ev socker 1 kg morötter Soppa: Hacka morötter och lök grovt. Stek i olja med kanel och koriander. Häll på vatten och chili och låt soppan småkoka i 45 minuter tills morötterna är mjuka.
Ta upp kanelstången och mixa soppan, soppan skall vara lite tjock. Smaksätt med apelsinsaft, salt, peppar, socker, chili mm. Servera med yoghurt och Dukkah.
Dukkah: 1 msk spiskummin 2 msk korianderfrön 1 msk kanel 1 msk svartpeppar 2 msk sesamfrö 2 msk hasselnötter Mynta eller timjan Dukkah: Rosta kryddorna i torr panna. Rosta nötterna i ugnen. Mixa grovt med kryddörter och salt.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Lant
Råa rötter i sallad med persilja och citron Antal personer: 4 2-3 msk olivolja 200 g palsternacka ½ bunt slätbladig persilja 1 citron Salt och peppar 200 g persiljerot 200 g morötter
Skala alla rötterna och strimla tunt med potatisskalare eller mandolin. Plocka persiljan och hacka grovt. Riv skalet av citron och pressa ur saften, blanda citronsaft och skal med olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Strax innan servering: häll dressingen över rötterna, persiljan lägges i och allt blandas, inte för tidigt då blir allt mjukt. Denna sallad passar till nästan allt, exempelvis till gott rågbröd eller som sallad till varmrätt.
Stora Bas, Bas, Grönsaks, Singel, Extra Stora Mix
Stora Bas, Bas, Stora Mix, Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Klyfta tomaterna, ta bort kärnorna och tärna köttet fint. Vispa ihop olja, vinäger och socker smaksätt med salt och peppar. Blanda med tomaterna. Broccolin delas i buketter och kokas under lock i 2-3 dl saltat vatten. Koka mjuka med kärna ca 2-3 minuter, låt rinna av och lägg upp på fat och häll på tomatvinigrätte när broccolin fortfarande är varm.
Skrubba eller skala sötpotatisen och skiva i ½ cm tjocka skivor. Skölj timjanen grundligt och repa av bladen så att du inte får med de tjockaste kvistarna. Blanda sötpotatisen med olivolja, salt och peppar samt plockad timjan. Lägg skivorna omlott i ugnsfast form, baka av vid 200 grader cirka 20 minuter. Pressa citron över då de är färdig bakade. Servera till exempel med en grönsallad och stekt fisk.
Kokt broccoli med tomatvinigrätte 1 broccoli 2 msk olivolja Salt och peppar 1 tsk socker 2 msk äppelcidervinäger 2 tomater
Tips: Du kan byta ut broccolin mot blomkål eller romanesco.
Bakad sötpotatis med timjan 500 g sötpotatis ½ bunt timjan 2 msk olivolja Salt och peppar ½ citron
Stora Bas
Bakad pumpa med timjan och rostade pumpakärnor
Singel, Extra Stora Mix
Romanescokål med mandel
Tillagningstid: 20 minuter Antal personer: 4 ½ dl olivolja Färska örter Skal och saft av citron 100 g mandel 1 blomkål eller romanesco 1 bunt persilja Skär bort stocken och bladen från kålen, skiva tunt. Rosta mandel i en torr panna, salta och låt svalna. Mixa grovt i mixer med persilja, citronskal, citronsaft, nymalen svartpeppar och olivolja. Häll marinaden över kålen och marinera i 10-15 min Plocka ev färska örter och vänd ner dem i salladen innan servering.
Antal personer: 4 1 ½ tsk finhackad röd chili Olivolja 50 g pumpakärnor 3 kvistar timjan 1 kg pumpa, t.ex. kabocha eller hokkaido saft av ½-1 citron Salt och peppar 2 ½ msk finhackad schalottenlök 1 litet ask eller 1 stor bunt ruccola 2 klyftor vitlök
Lägg pumpa köttet i ugnsfast form, häll över dressingen, blanda och baka i ugnen 200 grader ca 25 minuter tills pumpaköttet blivit mjukt. Rosta pumpakärnor i torr och het panna tills de börjar knäppa. Krydda med salt och lägg över på fat för att svalna. Skölj och slunga ruccolan torr. Blanda den bakade pumpan med pumpakärnor, ruccola och finhackad schalottenlök. Lägg upp på serveringsfat.
Halvera pumpan och skrapa ur kärnorna med en sked. Skär pumpaköttet i klyftor eller grova bitar. Plocka timjanen och rör en dressing på finhackad vitlök, timjan, chili, citronsaft, olivolja, salt och peppar.
Tips: Pumpa är gott som egen rätt – eller servera den som tillbehör till andra vegetariska rätter. Pumpa fungerar också som tillbehör till exempelvis ugnsstekt kyckling eller fiskrätter.
Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Rödkålssallad med valnötter och mandariner 1/4 - 1/2 rödkål 2 mandariner 1/2 bunt slätbladig persilja Olivolja 50 g valnötskärnor Salt och peppar
Dela rödkålen i mindre bitar och skiva mycket tunt (eventuellt på mandolin). Se till att den grövsta delen av stocken inte följer med. Skär av topp och botten från mandarinerna, ställ på skärbräda och skär bort skalet med vass kniv. Tärna mandarinköttet, blanda med rödkålen och häll mandarinsaften från skärbrädan över kålen som marinad. Skölj persiljan noga, skaka av vattnet, hacka grovt och blanda med kålen. Smaksätt med lite olivolja, salt och peppar. Stek valnötskärnorna i torr panna, skaka pannan ofta och se till att du inte bränner dem. Hacka grovt och sprinkla över salladen. Serveras till stekt kött eller som sallad till lunch.
Singel, Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Stora Bas, Lant
Fänkåls och mandarinsallad 2 fänkål 2 mandariner/apelsiner 1 tsk fänkålsfrön 1 lime eller ½ citron 1 msk olivolja Ev persilja Salt och peppar
Skiva fänkålen mycket tunt (gärna på mandolin) och lägg upp på ett fat. Skär bort toppen och botten från mandarinerna, ställ på skärbräda och skär bort skalet och det vita med en vass kniv. Skär fruktköttet i små tärningar och blanda med fänkålen. Krossa fänkälsfröna i mortel och toppa salladen med dem. Ringla över lime eller citronsaft, olivolja, salt och peppar, toppa gärna med grovhackad persilja. Låt salladen marinera 10-15 minuter innan servering.
Hos Ginés börjar snart citrussäsongen Om cirka 1 månad börjar Ginés att skörda de härliga Cremulene clementiner, medan vi väntar på dem så får vi smaka den första skörden av den tidiga sorten ”Marisol”, den odlas runt Cucho Verde i södra Spanien, ”Marisol är mindre och har lite tunnare skal vilket gör att de kan vara lite svårare att skala än de clementiner vi får senare i säsongen.
Lant
Ugnsbakade rödbetor med timjan Tillagning: 45 Antal personer: 4 500 g Rödbetor 4-5 Timjankvistar Salt Peppar Olivolja Sätt ugnen på 175 gr. Skala rödbetorna tunt, tunt med en skarp skalkniv eller potatisskalare, som inte tar för mycket av skalet. Tar man bort för mycket av skalet förlorar betorna en del av sin saft. Vänd ihop dem med hackad eller smulad timjan, kryddor och lite olivolja. Lägg dem i en ugnsfast form. Stek dem mitt i ugnen ca 45 minuter. Stick i dem med steknål eller en skarp kniv och se om de är färdiga; stek annars ytterligare 5-10 minuter. Man kan gärna servera en kall crème fraichesås till, som smaksatts med pressad vitlök och peppar.
Lant
Råa rödbetor med kryddörtspesto Tillagning: 30 Antal personer: 4 500 g Rödbetor 75 g Mandlar Knippe Persilja 1 tsk Djionsenap Havsalt Peppar Olivolja Skala betorna och skär dem i tunna skivor. Blanda krossade eller mycket finhackade mandlar med kryddörter, dijonsenap och lite olivolja. Smaka av med salt och peppar och voilà! Du har en god pesto! Vänd rödbetsskivorna i peston och servera
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Marsipanmuffins med päron och kardemumma Till ca 10 st. 1½ tsk rivet citronskal 125 g smör ½ tsk stött kardemumma 2 päron 1 ägg 1 nypa salt 1½ tsk bakpulver 100 g marsipan 225 g vetemjöl 125 g socker 1½ dl mjölk
efter rätt
Smält smöret och låt svalna något. Vispa mjölk, ägg och socker i en skålBlanda vetemjöl, salt och bakpulver och blanda försiktigt ner i äggsmeten, skall bli slät. Blanda ner det smälta smöret. Riv marsipanen grovt och blanda ner i smeten med kardemumman.
Kvarta päronen, ta bort kärnhuset och skär i mindre bitar. Häll muffinsdegen i formar och tryck ner päronbitar i smeten. Baka muffinsen i 15 minuter vid 200 graders värme.
Fisk
Stekt kolja med sötpotatiskompott och snabbstekt palmkål 4 personer. Tillagning ca 40 minuter 1 paket koljafilé 300 g sötpotatis 5-6 bakpotatisar 3 små vitlöksklyftor Ca 100 g schalottenlök 1 st palmkål ½ salladhuvud ½ bunt timjan 1 citron Olivolja Havssalt och svartpeppar Ev mjölk Känn igenom fisken för ev ben, dela i portionsbitar och krydda med salt och peppar. Skala potatisen, både vanlig och sötpotatis och koka utan salt i 30-35 minuter tills allt är mjukt. Lägg ner skalad vitlök och en kvist timjan efter 20 minuter. Ta upp timjan och häll av nästan allt kokvattnet. Gör en puré av potatisen, smaksätt med havssalt, svartpeppar och lite olivolja. Du kan ev justera konsistensen med lite mjölk. Ansa palmkålen och skär i breda strimlor. Skölj salladen. Slunga torr och bryt i mindre bitar.
Blanda salladen med schalottenlök i fina ringar, citronskal, havssalt och olivolja. Stek fisken på medelvärme på skinnsidan i 8-10 minuter. Stek fisken klar på skinnsidan eller vänd den och ge den 1-2 minuter på köttsidan – se tips. Ta upp fisken och håll varm. Stek palmkålen i fiskpannan i 2-3 minuter, smaksätt med salt och svartpeppar och lite citronsaft. Servera fisken med palmkålen, sötpotatispurén, grönsallad och lite citron. Tips: Du kan se att fisken är klar, när den skiftar färg från klar och genomskinlig, till matt och mjölkig. Se ev tips om detta på www.madbio.com
Gröna fält efter skörd Jesper Leegaard
När löken är skördad, salladen skuren och
Grödor som rödklöver och fodervicker har
Vi sår höstgrödor flera gånger under sensom-
morötterna upptagna på Billeslund - ja, då
även en förmåga att samla in luftburen kväve
maren och hösten. Sådd sker så fort en yta
börjar vi med att så. Rödklöver och fodervick-
och lagra i marken.
är färdig skördad. I praktiken betyder det att
er är några av de grödor som vi sår.
På bilden har vi sått höstgrödor två gånger:
vi sår höstgrödor långt in i november - om vi
Vi kallar dem höstgrödor och de är ett mycket
Längst till vänster har det vuxit vitlök och
inte får en tidig vinter.
viktigt element i ekologiskt jordbruk. Höst-
mitt i bilden har det varit vanlig lök. Man kan
grödor har flera funktioner men den absolut
tydligt se att höstgrödorna som såtts efter
viktigaste är att de lagrar näring i jorden så
vitlöken är sådd tidigare än höstgrödorna
den inte blir urlakad.
efter vanliga löken.
ExTRA VARoR vecka 41 I Vecka 40 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com KvickLådan 355 kr./580 kr. Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter. 3 middagar till 2 personer / 3 middagar till 4 personer.
VegetariskaLådan 333 kr. 2 middagar till 4 eller 4 middagar till 2 personer Spännande helt gröna middagar.
FamiljeFavoriter 580 kr.
Tre välsmakande middagar på 45 minuter till familjen på fyra. Barnvänliga och ofta klassiska rätter med en grön twist.
innehållet vecka 40 BasLådan
MixLådan
FruktLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
- olika sorters frukt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Rosmarin: Billeslund, Danmark Citron: Spanien
Schalottenlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Päron: Spanien Mandariner: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Päron Conference: Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Mandariner: Cucho Verde, Spanien
Stora Bas
Stora Mix
- ännu mer av det gröna -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Rosmarin: Billeslund, Danmark Citron: Spanien Fänkål: Billeslund, Danmark Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark
Schalottenlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Päron: Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Sallad: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Rosmarin: Billeslund, Danmark Citron: Spanien
LantLådan - för de modiga -
Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Schalottenlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Rosmarin: Billeslund, Danmark Äpple DK: Allesø Frugtplantage Päron: Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Mandariner: Cucho Verde, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien
Monster Mix
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Päron Conference: Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Mandariner: Cucho Verde, Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Päron Conference: Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Mandariner: Cucho Verde, Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Calvals Lemonad Apelsin- och ingefärachoklad Sviskon i lag Mandlar Päron Conference: Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Äpplen Golden Del.: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Mandariner: Cucho Verde, Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien
SE-EKOL-3
- grönsaker, frukt, kolonial -
FiskLådoR
Potatis fast: Marcello`s Farm, Skåne Morötter: Marcello`s Farm, Skåne Schalottenlök: Marcello`s Farm, Skåne Polkabetor: Marcello`s Farm, Skåne Fänkål: T-Forsberg, Roslagen Palmkål: T-Forsberg, Roslagen Långa rödbetor: T-Forsberg, Roslagen Tomater: Lykkesholm, Danmark Rosmarin: Tinggård Ekobruk, Danmark Gul lök: T-Forsberg, Roslagen
DK-Ö-5
- färskt fisk -
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Calvals Apelsinjuice Tomatsås med lök Cal Vals Ansjoser i olivenolie Danskt Rågbröd Bananer: Dominikanska republiken Mandariner: Cucho Verde, Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Palmekål: Tinggård Ekobruk, Danmark Schalottenlök: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark
Äpple/vinbärjuice CN Harissa Chili pasta Rabarber kompott Svarta bönor Schalottenlök: Billeslund, Danmark Rödkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Sweet Potatoes: Cucho Verde, Spanien Äpple DK: Allesø Frugtplantage Päron: Spanien Mandariner: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Den Gröna FruktLådan
Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
- sött och sunt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpple DK: Allesø Frugtplantage Päron: Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Morötter: Billeslund, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark
wulawumba