Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 42 by Aarstiderne A/S

e c p a o r r m in e s o a m

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 42, Höst 2011

Lant, Bas, Stora Bas

Potatissallad med krämig dressing 4 personer Tillagning: 35 minuter

½ kg Potatis 1-2 Schalottenlök 2 Purjolök 2-3 msk Majonnäs 2 msk Yoghurt naturell 1 tsk Djionsenap

Koka potatisen med skal i saltat vatten i ca 20 minuter. Skala potatisen efter kokningen istället för innan eftersom skalet bevarar en stor del av smaken och näringen. Låt potatisen svalna och skär dem sedan i skivor eller dela i klyftor. Hacka schalottenlöken fint och skär purjolöken i skivor. Blanda majonnäs, yoghurt och senap i en skål. Tillsätt löken och smaksätt med salt och peppar. Vänd till sist i potatisen och låt stå och vila i 15-30 minuter.

Granatäpplen

Under det läderartade skalet sitter de små rubinröda granatäppelkärnorna i ett fint stjärnmönster som små skinande ädelstenar. Granatäpplet härstammar från mellanöstern och smakar då också som 1001 nätters drömmar. De är syrliga och söta, spröda och saftiga och har den mest fantastiska djupröda färgen som får alla att bli glada i sinnet. Granatäpplet är sprängfyllt med C-vitaminer och antioxidanter dessutom har det säsong under vinterhalvåret då vi har ett stort behov av en extra vitaminboost. Så här får du ut fruktköttet: Skär igenom skalet runt hela frukten, vrid därefter de två halvorna åt varsitt håll så att man delar frukten. Håll den halverade frukten i handen med skalet uppåt och slå med baksidan av en sked på skalet runt om, fruktkärnorna slås då loss och ramlar ner i handen. Ställ en skål under handen eftersom granatäpplet är mycket saftigt, de sista kärnorna får du plocka ut med händerna. Använd granatäppelkärnorna i grova kålsallader, toppa kryddstarka grytor med dem, passar till yoghurt och kakor eller till fruktsallad. Man kan också pressa saften ur granatäpple (med en citruspress) och dricka juicen som den är eller blanda med annan juice, använda till dressing eller varför inte till denna annorlunda sorbet. Grönsaks, Bas, Stora Bas

Granatäppelsorbet 3 stora granatäpplen Saften av 1 citron 300 g vatten 200 g socker 50 g flytande honung Ta ur kärnorna från skalen och ta bort hinnorna, mixa kärnorna med stavmixer. Häll massan i en sil och sila bort kärnorna. Använd en sked för att få ut den sista saften. Värm vatten och socker i en kastrull, låt koka 4-5 min. Häll på honung rör runt och låt svalna något. Häll granatäppelsaften i sockerlagen, ställ i kylskåpet och låt bli kallt. Om du har en glassmaskin kan man köra sorbetsmeten i den till den har en krämig konsistens. Om du inte har en glassmaskin häller du smeten i en flat plastbehållare som du ställer i frysen. Rör i smeten varje halvtimme tills sorbeten är helt frusen

Mix, Stora Mix, Exstra Stora Mix, MonsterMix

Sallad med bönor och citron 300 g gröna bönor 300 g kokt Potatis 1 Salladshuvud Salt Skal citron 3 msk olivolja Peppar Färsk hyvlad parmesan Snoppa och putsa bönorna och blanchera (koka hastigt) dem lätt i saltat vatten. Skölj dem under rinnande kallt vatten. Skölj sallatshuvudet och låt det droppa av; riv bladen

i mindre lagom stora arna i olivolja, citronskal och peppar. Vänd förblad och bönorna och lägg upp på parmesanost

bitar. Dela potatisen i munsbitar. Vänd potatiscitronsaft och finrivet krydda väl med salt och siktigt ihop sallatsmed potatisen fat. Hyvla över

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Snabbstekt oxkött med palmkål och kokosmjölk 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 400 g tärnat oxkött 400 g ris 1 tsk honung Ev 2 msk fisksås eller soja 1 purjolök 2 klyftor vitlök 500 g morötter 1 palmkål 1 burk kokosmjölk 1 citron, saft och skal 1 chili Olivolja Salt socker Koka riset i 8 dl saltat vatten ca 20 min, låt stå under lock ytterligare 10 min Snabbstek köttet i en mycket varm wok eller stor gryta i lite olja till fin stekyta runt om. Krydda med lite socker och salt samt fisksås eller soja. Ta upp köttet och lägg ner lök och vitlök. Låt steka en kort stund utan att det tar färg. Lägg ner morötter och palmkål samt kokosmjölk. Låt såsen koka upp och smaka till med citronsaft och skal samt ev mer salt. Lägg ner köttet och servera omgående med kokt ris. Toppa med finhackad chili efter smak.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Bakad selleri 1 Selleri 2 msk Olja 50 g Smör 2 msk hackad Persilja Citronsaft

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix og Extra Stora Mix

Sätt ugnen på 190 grader. Tvätta sellerin ordentligt och skölj den under kallt vatten. Pensla med olja och baka den hel i 1-1,5 timme beroende på storlek, den skall bli mjuk (man skall kunna skära i den utan motstånd). Rör samman rumsvarmt smör med citronsaft, salt, peppar och hackad persilja. Skär bort toppen och skrapa ur köttet och lägg i en skål med en klick smörblandning på. Servera som en förrätt eller som tillbehör till fisk, fläskkött eller kalv.

Blomkålsrisotto Huvudrätt till 3-4 personer Tillagning ca 25 minuter 1 hackad lök 2 klyftor vitlök, hackade Lite olja och smör 300 g risottoris 1 dl vitt vin 5-6 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong 1 blomkål i munsbitsstora buketter 1 msk smör 1 ½ dl riven parmesan Salt och peppar

Fräs lök och vitlök i lite olja och smör. Lägg ner riset och låt fräsa ett tag utan att ta färg. Häll på vinet och låt nästan koka bort. Häll på vatten eller buljong lite åt gången, tills riset nästan är mjukt. Lägg med blomkålsbuketterna och låt puttra med 4-5 minuter. Blanda ner smör och parmesan och smaka till med salt och peppar. Servera omgående, gärna med en sallad till. Servera en stor sallad till risotton och avnjut som en härlig vegetarisk huvudrätt.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix og Extra Stora Mix

Blomkålscreme Tillbehör till 4 personer Tillagning ca 25 minuter 1 blomkål, i buketter 6-7 dl mjölk 1 msk smör Salt 100 g bacon i tärningar

Lägg blomkål och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Låt koka 10-15 min tills blomkålen är helt mjuk. Sila av mjölken, spara lite, mixa kålen med en stavmixer. Blanda ner smör och några matskedar av den sparade mjölken. Smaka till med salt. Stek under tiden bacontärningarna i varm panna tills knaprig. Servera blomkålskrämen med knaperstekt bacon, servera gärna till stekt fisk eller fågel.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel

Ajvar

4 personer som dipp Tillagning ca 30 minuter 500 g paprika 3-5 msk olja Chili, efter smak 2 vitlöksklyftor Havssalt och nymalen svartpeppar Skär paprikan i kvartar. Lägg i ugnsfast form och baka i ugn 20 min på 200 grader. Dra av skinnet på paprikan och lägg i mixern. Kör paprikan med lite olja, vitlök och chili till ett grovt mos. Smaksätt med salt och peppar. Ajvar kan ha en lite lösare konsistens eller lite grövre om man så önskar. Man justerar styrkan efter eget val med mängden chili. Du kan också smaksätta ajvar med kryddörter och citronsaft. Ät ajvar kall som dipp eller i en sandwich, ljummen som sås eller använd den som en smakgivare i en gryträtt.

Singel, Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant

Korn med majs och grönt 4 personer. Tillagning ca 45 minuter 200 hela korn, t.ex. rågkorn, matvete 2 klyftor vitlök 2 lagerblad 4 morötter 2 majskolvar 1 pumpa eller 200 g tomater 4 msk olja Rivet citronskal och saft Havssalt och nymalen svartpeppar Pecorino eller parmesanost, hyvlad/ flagad Koka kornen med vitlök och lagerblad i ca 30 min, lägg med 2 msk salt och låt koka 5 min till, låt svalna. Dela pumpan och ta ur kärnor och hinnor, skär av skalet och tärna köttet. Fräs i olja i varm panna och smaksätt med salt och peppar. Lägg ner majskolvarna i kokande vatten och koka 10 min. Låt svalna och skär av kornen med vass kniv. Skiva eller tärna morötterna. Halvera eller hacka tomaterna. Blanda citronsaft, skal, salt, peppar och olja till dressing, smaksätt ev med pressad vitlök. Blanda den ljumma majsen med örter och dressingen, smaka till igen med salt och peppar. Lägg gärna med en handfull plockade örter. Ät som lunchsallad eller som tillbehör till stekt kyckling eller fläsk. Örterna kan varieras efter säsong, utbud och smak.

Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel, Extra Stora Frukt, MonsterFrukt, Stora Frukt, Frukt

Bräserad ananas med fläderblomssaft 1 ananas 1 citron 2 dl fläderblomssaft Naturell matlagningsyoghurt eller lätt Creme Fraiche Sätt ugnen på 180 grader. Skär av toppen och botten på ananasen. Ställ på skärbräda och skär av skalet. Skär bort köttet från stocken. Tärna fruktköttet grovt. Lägg i ugnsfast form, häll på fläderblomssaften och baka i ugnen ca 10 min tills köttet blivit mjukt. Låt svalna något och servera med lite av saften tillsammans med Creme Fraiche eller yoghurt.

efter rätt

Fisk

Skrubbafilé med blomkålssallad och varm potatis 2 eller 4 personer. Tillagning ca. 20 minuter 0,3 kg / 0,5 kg Skrubbafiléer 1 kg / 1½ kg Potatis 1 Blomkål ½ / 1 Citron Salt Peppar Kokande Vatten Olivolja Sätt i gång vattenkokaren med 1 liter vatten till potatis. Tvätta potatis och koka i saltat kokande vatten under lock ca 10 minuter och låt stå

5 minuter. Skiva blomkålen i skivor (ev räcker det med ett ½ huvud och använda resten en annan dag). Kolla igenom fisken efter ben och fjäll. Salta och peppar fiskfiléerna och vänd i mjöl eller rågflingor. Stek på medelvärme i lite olja och/eller i panna ca 2-3 minuter på varje sida. Laga en dressing medan fisken steks. Dressing till rå blomkålssallad: Blanda citronskal, saft och olivolja med salt och peppar. Häll över kålen. Vänd varm potatis med kålen och dressing. Servera stekt skrubba till.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, Exstra Stora Mix, MonsterMix

Ugnsbakad purjolök med Parmaskinka 1 knippe purjolök 8 skivor parmaskinka 1 dl hackad persilja 1 dl olivolja 2 dl vatten Havsalt Svartpeppar

Sätt ugnen på 170 grader. Dela purjolöken på längden, skölj under rinnande kallt vatten medan du ”bläddrar” i dem, så att all ev. sand sköljs ut. Lägg hackad persilja i snittet, tryck ihop dem och vira med en skiva bacon eller skinka. Lägg purjolökarna i ugnsfast form med vatten eller vin och olja. Strö över salt och nymalen svartpeppar. Täck över formen med folie och ugnsbaka 20 minuter mitt i ugnen. Öka värmen till 200 gr, ta av folien och stek ytterligare 10 minuter. Servera purjolöken som tillbehör till exempelvis fisk eller kyckling eller som förrätt med grönmögelost, mozarella eller parmesanost till

EN SOLSKENS HISTORIA Frank van Beek Lykkesholm är namnet på en ekologisk handelsträdgård vid Tommerup på Fyn som levererar våra gurkor och tomater under sommaren. Nu börjar sommaren sjunga på sista versen och Michael Jensen som driver handelsträdgården ska nu sätta igång med sitt nyaste projekt. Han har nämligen investerat i en 1200 kvadratmeter stor solfångaranläggning som kan värma upp växthuset när solen skiner. Och även om sommaren har varit väldigt blöt och trist så är Michael mycket nöjd. Han sparar upp till 40 liter olja per timme på en dag. En stor buffert tank samlar upp all överskotts värme på dagen som sedan kan användas på kvällen och på natten. Michael är den första trädgårdsmästare här hemma som värmer sitt växthus med solvärme. Och som han själv säger så tog det mycket tid att komma på var han skulle vända sig för att få bra rådgivning och inte mist var han skulle köpa alla solpaneler. Men resultatet ska inte

förväxlas med en jätte stor labyrint med glasrör som pekar upp mot universum. Hur som helst så förser den tomaterna och gurkorna med CO2 fri värme.

en välförtjänt paus. Men som han själv säger så kan solfångaranläggningen skaffa värme så det räcker att värma upp växthuset alla redan i mars. När solen skiner så klart.

Michael Jensen har tomater några veckor till. Och när solen går ner för vintern så tar Michael

Varma solhälsningar Frank van Beek, trädgårdsmästare Årtsiderna.

ExTRA VARoR vecka 43 I Vecka 42 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com manchego Buffelmozarella 0,5 kg - 129 kr.

1 kg - 245 kr. Perfekt ost till tapas eller på en osttallrik,

4 paket a 125 g. DOP-märkt från

som dessert.

det lilla gårdsmejeriet Ponte Reale i Italien. Ponte Reales mozzarella är gjord på mjölk från bufflar som betar i det fria i det milda klimatet i den

parmesan

varma solen vid medelhavet.

1 kg - 245 kr. Cirka 1 kg äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reggiano DOC.

pecorino 1 kg - 245 kr. Traditionell fårost – en mogen konkurrent till parmesanen.

vesterhavsost 0,7 kg - 139 kr.

Handskuren dansk ost som med sin fasthet och smak verkar ha anor från en sydeuropeisk osttradition.

innehållet vecka 42 BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Sallad: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Palmekål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Majskolvar: Billeslund A/S Grantäpple: Cambayas Coop.V.

Purjolök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Sallad: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Tinggård Økobrug Gurka: Lykkesholm Trumpetsvamp: Italien Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A. Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Päron: Italien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Rotselleri: Tinggård Økobrug Sallad: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Palmekål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Majskolvar: Billeslund A/S Grantäpple: Cambayas Coop.V. Vitlök: Spanien

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis fast: Marcello´s farm Sallad: Danmark Blomkål: Tinggård Økobrug Gurka: Lykkesholm Purjolök: Marcello´s farm Morötter Red Core: Marcello´s farm Palmekål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Majskolvar: Danmark Timjan: Billeslund A/S Rödlök: Marcello´s farm

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Polerat råg Jordbærmarmelade Bio Lo'Klock Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple import: Allesø Frugtplantage Sallad: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L. Pumpa Sweet Dumpling: Billeslund A/S Majskolvar: Billeslund A/S Snack morötter: Billeslund A/S

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Purjolök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Sallad: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Tinggård Økobrug Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik

Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Risottoris Risotto krydda Passerade Tomater: Cal Valls Purjolök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Sallad: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik

Äpple import: Allesø Frugtplantage Plommon: Biosphera Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Tomater: Lykkesholm Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler DK, 85+: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Päron: Italien

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler DK, 85+: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Päron: Italien Hallon: Bionest Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple import: Allesø Frugtplantage Äpplen Golden Del.: Biosanz Organic S.L. Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Päron: Italien Hallon: Bionest Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Kaki frukt: Italien Kiwi: Italien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Äppeljuice med brus Plain dark chocolate Äppelmos Torkade dadlar Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler DK, 85+: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop PäronL: Italien Hallon: Bionest Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

FiskLådoR - färskt fisk -

Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik

wulawumba