Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 43 by Aarstiderne A/S

s d n u

l s

e l

il B

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 43, Höst 2011

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Frukt

Kvitten/Äppelfläsk med rågbröd och timjan 1-2 kvitten, hittar man inte kvitten går det att använda vanligt äpple 2 lök 600 g stekfläsk i skivor 2 dl äppeljuice Ev 1 kvist timjan Salt och peppar Tillbehör: Rågbröd

Skala kvittenfrukten, ta bort kärnhusen och tärna 1x1 cm. Skala och dela lökarna, skiva tunt. Stek fläsket i en panna på medelvärme tills lätt gyllene. Lägg med kvitten och lök och fräs med i 4-5 minuter, utan att de tar färg. Häll på lite äppeljuice och ev timjan, låt rätten småputtra tills kvittentärningarna blivit mjuka men inte mosiga. Späd med mer äppeljuice eller vatten om rätten känns för torr. Smaksätt med havssalt och svartpeppar, servera med gott rågbröd.

Lant, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Frikassé med persiljerot och pepparrot 400 g nötkött i tärningar 1 lök 1 purjolökstopp 1 kvist timjan eller lite torkad vatten 400 g persiljerot Ca 1 msk majsstärkelse Ev 1 ½ dl vispgrädde saft av ½ citron 100 g hackad grönkål 1-2 msk färskriven pepparrot Tillbehör: Kokt potatis Tärna köttet i 3x3 cm och lägg i gryta med kokande vatten. Ge ett uppkok och häll av vattnet. Kyl ner köttet under kallt rinnande vatten och lägg ner i ren gryta. Häll på vatten så att det täcker och koka upp. Skumma av ev orenheter. Tillsätt en knivsudd salt. Skala löken och skär i kvartar. Lägg ner lök, purjolök och timjan till grytan och låt småkoka i 45-60 min tills köttet är mört. Tag upp

örterna efter 30 min och kasta dem. Ansa och skala persiljerötterna, skär i stavar eller tärningar. När köttet är mört tas det upp och hålls på värme. Lägg ner persiljeroten i koklagen och koka några minuter så att de mjuknar något, tag upp dem och lägg med köttet. Koka ner(reducera) lagen till hälften så att smaken koncentreras, tag undan lite som kyls ner och rörs med majsstärkelsen. Häll tillbaka under ordentlig omrörning och låt koka 1 min, tillsätt ev vispgrädde och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Lägg tillbaka köttet och persiljerötterna i såsen och håll varm. Lägg ner hackad grönkål och blanda ner i såsen. Tillsätt slutligen nyriven pepparrot efter smak. Servera med kokt potatis. Tips: Det är viktigt att rätten inte kokar efter att pepparroten blivit tillsatt. Pepparrot kan få en oangenäm grå färg om den kokas. Riven pepparrot blir starkare ju mer finriven den är. Så om man önskar en stark smak av pepparrot är det bäst att riva fint.

Stora Bas

Rivna majrovor med citron 300g majrovor ½-1 citron 1 msk olivolja 1 tsk fänkålsfrön Ev lite krossad dill Skala majrovorna, lämna ev något av det färgade skalet. Riv grovt och blanda med resten av ingredienserna. Smaka till med salt och peppar. Gott till rökt fisk.

Alla lådar

Billeslunds rotsaksfoccacia 25 g jäst 6 dl vatten 2 msk salt 2 msk honung 600 g vetemjöl 200 g rågmjöl 4 msk olivolja 600 g grönsaker, ex. morot, palsternacka, rödbeta och rödlök Salt och nymalen svartpeppar

Rör ut gästen i ljummet vatten i en stor skål, blanda med salt och honung. Blanda mjöl sorterna och rör ner lite åt gången i degvätskan, rör ordentligt i 5 min. Lägg bakplåtspapper smort med olivolja i en stor ugnsfast form, lägg ut degen på pappret och häll på 4 msk olivolja och tryck ner oljan med fingerspetsarna i degen. Salta och mal peppar över degen. Plasta formen och låt jäsa kallt i minst 8 timmar. Låt kalljäsa till dubbla

storleken, om den inte jäst till dubbla storleken låt stå framme ett tag. Skala och rensa grönsakerna, skär i mindre bitar och fördela bitarna över degen, tryck försiktigt ner dem i degen. Baka av foccacian i förvärmd ugn på 220 grader i ca 25 min. Sänk värmen om brödet får för mycket färg. När brödet klart ta ur formen och låt svalna på galler.

Lant, Stora Bas, Bas, Grönsaks

Lant, Gröntsaks, Bas, Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

Morotssallad med koriander och cashewnötter

Broccolisoppa med blåmögelost och rågbrödskrutonger Varmrätt till 4 personer Tillagning ca 40 minuter 150 g potatis i tärningar Olivolja 1 lök, hackad 3 klyftor vitlök, hackade 1 broccoli i grova buketter

1 tsk finhackad chili 75 g cashewnötter ½ bunt koriander Saft av 1 citron Salt 1-1½ tsk rörsocker 3 morötter

Skala och skär morötterna i långa strimlor, gärna på mandolin. Blanda citronsaft, socker, chili och salt till en dressing. Rosta cashewnötterna i torr het panna tills lätt gyllene, toppa med havssalt. Blanda morötterna med dressingen och toppa med cashewnötter och grovplockad koriander.

FORTSÄTTNING: 2 dl vitt vin 1 ½ l vatten eller grönsaksbuljong TOPPING: 3 tjocka skivor rågbröd i tärningar 2 msk olivolja Flingsalt 100 g blåmögelost, gärna Blåkornblomst 50 g rostade pumpakärnor

Vidste du at... ...Nu kan du beställa ekologisk frukt även till jobbet. Läs mer: foretagsfrukt.arstiderna.com

Stora Bas

Burgare med bakade sötpotatis klyftor 400 g köttfärs och gyllene, ca 35 min. 700 g sötpotatis Skölj salladen och lägg bladen på ett fat. Lite olja Skär tomater, gurka och lök i skivor, lägg allt 1 litet salladshuvud fint på fat. 250 g tomater Forma 4 tunna och platta hamburgare av ½ gurka färsen, kan vara lättare om man oljar in hän200 g lök derna innan. Stek på hög värme i 1 ½ min på 4 hamburgerbröd varje sida, krydda med salt och peppar. 200 g morötter Dela bröden och rosta dem lätt. Tvätta Svartpeppar och havssalt morötterna, skär i stavar och servera som tillEv ketchup, senap och ost behör. Bygg din egen hamburgare och servera Sätt ugnen på 180 grader. Skala sötpotatisen och klyfta på längden, gnid in dem i olja och stek i ugnen på bakplåtspapper tills mjuka

1 tepåse med: 2 lagerblad 15 korianderfrö 15 pepparkorn Lite timjan

med sötpotatis klyftor. Ställ ev fram ketchup, senap och ost om någon vill ha.

Fräs potatisen i olja i en stor gryta, gärna 5-8 min, men utan att de får färg. Lägg ned vitlöken och låt bli varm. Lägg med broccolin och fräs ett kort tag, utan att något får färg, rör ofta. Lägg ner tepåsen med kryddor och häll på vinet. Låt vinet få ett uppkok och häll på vatten/grönsaksbuljong. Låt soppan koka 20-25 min under lock, eller till grönsakerna är mjuka. Tag upp tepåsen och mixa soppan med en stavmixer. Vänd rågbrödstärningarna i olja och rosta dem i ugnen vid 200 grader tills de är läckert krispiga. Servera soppan toppad med krutonger, smulad ost och rostade pumpakärnor. Bjud gärna grovt bröd till.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix, Gröna Frukt, BasFrukt, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt, MonsterFrukt

Bananpannkakor med rismjöl, kokosmjölk och sirap eller honung 3 bananer 1 burk kokosmjölk 100 g rismjöl Smör 2 ägg 1 knivsudd salt 1 tsk bakpulver 100 g vetemjöl 1 ½ dl mjölk

efter rätt

Blanda vetemjöl med rismjöl, bakpulver och salt i en skål. Vispa ihop mjölk och kokosmjölk och blanda med mjölet till slät smet. Knäck i äggen ett i sänder och vispa ihop. Skär bananerna i skivor och vänd ner i smeten. Stek pannkakorna i smör i en panna på bägge sidor, till gyllene och spröda. Lägg upp på tallriken och servera med sirap eller honung.

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Pasta Penne med grönkålspesto

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Grön kärlek 700 g potatis 500 g morötter 2 lagerblad 25 g smör 2 msk olivolja Salt och nymalen svartpeppar

Grönkål: 300 g grönkål 100 g hackade valnötskärnor 2 klyftor finhackad vitlök 1 msk olivolja Salt och nymalen svartpeppar

4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 påse grönkål, röd eller grön 100 g parmesan 50 g pinjenötskärnor, rostade 2 klyftor vitlök Chili 1 dl olivolja Salt och peppar 500 g pasta penne 2 tomater, i tärningar Plocka och skölj grönkålen, lägg ner i gryta med kokande vatten. Låt vattnet koka upp igen och ta upp grönkålen, låt rinna av väl. Värm en panna med lite olja, lägg ner finhackad vitlök och chili, blanda ner den grönkålen. Tillsätt lite vatten och låt kålen bli mjuk på värmen. Mixa kålen med pinjenötskärnor och olja, smaksätt med riven parmesan, salt och pep-

Tips: Tycker man om lite hetta i maten, kan man blanda med finhackad grön chili med grönkålen.

Fisk

Kummel med sötpotatis och timjan

Tvätta eller skala sötpotatisen och strimla på längden med mandolin eller potatisskalare. Ansa och skölj purjolöken, skär i tunna

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Grönkålssallad med granatäpple Tillbehör till 4 personer Tillagning ca 15 minuter ¼ dl citronsaft 2 msk flytande honung 2-3 msk extra jungfru olivolja 200 g grönkål 1 granatäpple 2 äpplen Ev Valnötskärnor hackade Salt och peppar

Blanda citronsaft, honung och olja. Plocka grönkålen från stammen, skölj och hacka fint. Dela granatäpplet och vrid ur kärnorna över en skål, så att saften inte rinner bort. Var noga med att plocka bort alla hinnor som är bittra. Strimla äpplena till tändsticksstavar (Julienne). Blanda grönkål, granatäpple och saft med äpplen och häll på dressingen. Smaksätt med salt och peppar. Toppa ev med hackade valnötter. Använd salladen som förrätt eller som tillbehör till fågel, stek eller vilt.

Skala potatis och morötter, tärna stort och koka i rikligt med vatten tillsammans med lagerblad tills rotfrukterna är mjuka, ca 15 min. Häll av vattnet och ta upp lagerbladen, krossa rotsakerna grovt med smör och olivolja. Moset skall vara grovt och med klumpar. Smaka till med salt och peppar. Skölj grönkålen noggrant och hacka. Värm en panna med olivolja, fräs valnötter och vitlök några minuter. Lägg med grönkålen och låt fräsa i 5 min. Smaksätt med salt och peppar. Servera rotfruktsmoset toppat med grönkålen.

600 g kummelfilé 4 sötpotatisar 2 klyftor vitlök Ev 1-2 purjolökar 10 g färsk ingefära 1-2 citroner, saft och skal 4 kvistar timjan vatten 2 msk extra jungfruolivolja Salt och peppar

par. Koka pastan enligt anvisningar på paketet, häll av vattnet och blanda med grönkålspeston. Toppa med tomaterna, lättrostade pinjenötskärnor och riven parmesan bredvid. Servera till lammfrikadeller, fläskkotlett eller med lite stekt bacon.

strimlor på längden. Hacka vitlöken fint. Skala och hacka ingefäran. Lägg sötpotatis, purjolök, vitlök, ingefära, citronsaft och skal och timjan i en bred hög kastrull. Skär fisken i bitar och lägg överst i grytan. Häll på vatten så att det precis täcker grönsakerna, fisken skall ligga på ytan. Salta och peppra. Sätt kastrullen på värme, koka upp och sänk värmen något och låt allt sjuda under lock i 6-7 min, tills klar och sötpotatisen mjuk. Stänk över olivolja och servera med god sallad.

Bli snabbare i köket Maximillian Lundin Ta dessa råd och bli en snabbare och säkrare kock i ditt hem. Töm köksbänken på allt möjligt skräp och tingel tangel och torka rent. På bänken ska det endast ligga en skärbräda, en släng och en vass kniv när du kör igång. Har du en bänk till i köket som är belamrad, töm den också och använd som avställningsyta för några större eller mindre skålar du kan komma att använda. Det är som att ha en extra hand i köket att ha tomma ytor med skålar på. Skärbrädan ska vara av tjockt trä, då håller den sig rak och jämn. Plastskärbrädor blir sunkiga och skruvar på sig

efter ett kort tag. Lägg 1000 kr på en vass kniv och vårda den ömt. Plocka fram de råvaror du känner för att tillaga eller de som står i receptet. Tänk ut en plan i huvudet och håll dig till den. Om någon i familjen vill prata om sommarsemestern och du vet att du måste ha middagen färdig på 20 minuter, säg "Mmm" eller "Aha" var 30:e sekund, och fortsätt fokusera på maten. God mat är som olja på ett stormigt hav så det gör inget om det blir lite "Du lyssnar ju inte"-gnäll. Fyll upp ena vasken med diskvatten och gör rent den andra. Diska ur bunkar och kastruller allt eftersom och lägg på hög i den rena vasken. Skölj inte förrän det blivit en hög med grejer eller att du behöver något igen.

Det du gjort nu är att maten fått din fulla fokus och det har flutit på när du har skurit, hackat, stekt och kokt. Det tar några minuter extra i början men det knappar man in på under tiden man lagar maten. Man kommer också lättare in i matlagningen och kan insupa vad det är man håller på med. Och så glöm inte att smaka av maten innan den ställs fram. Det kan räcka med salt och peppar! Ha de gött Maximillian

ExTRA VARoR vecka 44 I Vecka 43 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

KvickLådan i

KvickLådan II

355 kr.

580 kr.

Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter. 3 middagar till 2 personer.

Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter. 3 middagar till 4 personer.

Buffelmozarella 0,5 kg - 129 kr.

4 paket a 125 g. DOP-märkt från det lilla gårdsmejeriet Ponte Reale i Italien. Ponte Reales mozzarella är gjord på mjölk från bufflar som betar i det fria i det milda klimatet i den varma solen vid medelhavet.

innehållet vecka 43

BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Broccoli: Tinggård Økobrug Peberfrugt 500 gram: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A.

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Bruna champinjoner: NL - Holland Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Majrovor: Billeslund A/S Peberfrugt 500 gram: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A. Broccoli: Tinggård Økobrug Sweet Potatoes 500 g: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Spanien

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Bruna champinjoner: NL - Holland Morötter: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Broccoli: Tinggård Økobrug Peberfrugt 500 gram: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Citron, grön Al-Arbuli S.C.A. Zucchini: Cucho Verde Semillero S.L.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis: fast Marcello´s farm Morötter: Marcello´s farm Schalottenlök: Marcello´s farm Purjolök: Marcello´s farm Grönkål: Tinggård Økobrug Broccoli: Marcello´s farm Persiljerot: Billeslund A/S Koriander: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Pepparrot: Tinggård Økobrug

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Ananas multijuice Uganda Röda linser 300 gram DalMix Äpple och russinbar Grönkål: Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S

Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Plommon: Biosphera

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Grönkål: Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Blomkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Kvitten: SA Coteaux Nantais

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Grönkål: Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Broccoli: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Kvitten: SA Coteaux Nantais Äpple: DK Allesø Frugtplantage

Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Grönkål: Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Broccoli: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Kvitten: SA Coteaux Nantais Äpple DK: Allesø Frugtplantage Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple-Hallon Juice Havre frugt bar Vita bönor 300 gram Majonnäs Grönkål: Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Blomkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Kvitten: SA Coteaux Nantais

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt -

DK-Ö-5

Äpple: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Peberfrugt 500 gram Cucho Verde Semillero S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Plommon Angeleno: Biosphera

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Vattenmelon: Cucho Verde Semillero S.L. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Plommon Angeleno: Biosphera Pærer - Président Héron: SA Coteaux Nantais Ananas: Ghana

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Ananas multijuice: Uganda Dreamy Belgian white Abrikoser i sirup Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Vattenmelon: Cucho Verde Semillero S.L. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Plommon Angeleno: Biosphera Pærer - Président Héron: SA Coteaux Nantais Ananas: Ghana

FiskLådoR - färskt fisk -

Kummel: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com