Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 44 by Aarstiderne A/S

a k

a v

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 44, Höst 2011 Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Extra Stora Mix

Dahl med potatis och blomkål, raita och naan 2-3 msk curry Olivolja 500 g potatis 2 lökar 1 l vatten Salt och peppar 1 blomkål 300 g röda linser 2-3 dl färska hackade tomater 3 klyftor vitlök

Skölj linserna i en sil och låt rinna av. Hacka lök och vitlök och stek lätt gyllene i lite olja. Häll på curryn och blanda väl. Häll på de hackade tomaterna och låt sautera i 2 min. Skala potatisen och tärna. Lägg potatis och linser i grytan och häll på vatten. Låt småkoka i 20-25 min tills linserna är mjuka. Det kan ev behövas lite mer vatten under kokningen om det verkar för tjockt. Skär blomkål i buketter, tillsätt i grytan och koka ytterligare 5 minuter. Smaksätt med salt, peppar och ev extra curry. Servera dalen med raita och naanbröd.

Lant, Bas, Stora Bas, Grönsaks

Grönsaksbiffar med yoghurtdipp och morotssallad 300 g potatis 2½ dl vetemjöl 1 tsk salt 1 tsk garam masala ½ tsk paprika 1 msk olivolja 2½ dl vatten 2 msk yoghurt naturell 1 tsk finhackad grön chili 1 msk saft av citron 300 g pumpa ½ lök 1 dl färsk spenat 1 dl olja till stekning ½ bunt koriander

Yoghurtdipp 3 dl avrunnen eller grekisk yoghurt saft av 1/2 lime 1-1½ msk finhackad mynta salt och peppar

Skala och koka potatis, häll av och låt svalna. Blanda mjöl, salt, garam masala och paprika i en skål och rör med olivolja, vatten, yoghurt, chili och citronsaft. Skala och skär pumpa, potatis och rödlök i små bitar och vänd i degen. Vänd i hackad spenat. Värm upp en panna med lite olja och stek en sked av degen till gyllene och spröda på bägge sidorna. Ta biffarna av pannan och lägg upp på fat. Strö över salt och hackad koriander. Servera biffarna som förrätt eller som tillbehör på en buffé med yoghurtdipp och morotssallad med gurka och sesam.

Blanda yoghurt med limesaft, mynta, salt och peppar i en skål. Servera dippen till grönsaksbiffarna.

Morotssallad med gurka och sesam 2 morötter Skala och skär morötterna i tubba strimlor ½ gurka på en mandolin. Dela gurkan på hälften och 1/2 rödlök skär i tunna skivor. Hacka rödlök fint. Rosta 1-2 msk sesamfrö sesamfrö i en torr panna till gyllene. Saft av ½ lime Vänd morötter med gurka, rödlök, limesaft, 2 msk tamari tamari, lite salt och sesamfrö.

Singel, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Lant

Risotto med romanesco

Huvudrätt till 4 personer 1 lök, hackad 2 vitlöksklyfta, finhackad Lite olja Lite smör 300 g risottoris 1 dl vitt vin 8 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong 1 romanesco, i små buketter 1 msk smör 1½ dl riven parmesan Salt och peppar Sautera lök och vitlök i lite olja och smör. Tillsätt riset och låt allt steka utan att ta färg. Häll i vitt vin och reducera bort nästan allt. Tillsätt vatten eller buljong lite i taget under omrörning till riset är mjukt. Tillsätt kål och koka med 4-5 minuter. Vänd i smör och parmesan och smaksätt med salt och peppar. Servera strax. Servera en stor sallad till risotton så blir det hela en underbart god vegetarisk varmrätt. Tips: du kan använda blomkål istället för romanescokål.

Bas

Potatis och grönkålssallad 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 kg potatis 1 påse grönkål 1-2 rödlök Lite saft och finrivet skal 3-4 msk majonnäs Citronsaft Havssalt och svartpeppar Skrubba och tärna potatis. Koka i saltat kokande vatten till mjuka under lock. Skölj och hacka grönkålen grovt. Skala och hacka löken fint. Vänd potatis med grönkål, lök och majonnäs till krämig. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, MonsterMix

Nudelsallad med råa grönsaker och spicy dressing Tillagning 15 minuter 1 paket silken tofu ½ citron 1/3 chili 2 vitlöksklyftor Ev soja, lite sirap eller socker 1 portion kokta nudlar 1 lök 300 g morot 300 g persiljerot 1/2 kinakål Lite hackad koriander

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, MonsterMix

Salladskål Chop Suey 4 personer. Tillagning 25 minuter 200g salladskål 300 g strimlat kycklingkött eller kalvkött Lite torkad chili citrongräs 1 tsk maizena soja citronskal citronsaft 1 lök Söt chilisås ingefära limeblad efter smak 2 msk olja (gärna sesamolja) Salt och peppar vitlök

Stek köttstrimlorna i en wok vid hög värme. När köttet blivit gyllene, lägg över på fat. Lägg ner lök i woken och fräs till gyllene. Lägg på strimlad salladskål och stek vidare på god värme. Blanda ner chili, chilisås, citronsaft, salt och peppar. Blanda samman. Tillsätt 2 dl vatten eller buljong. Ge ett uppkok och red med maizena utrört i lite vatten, koka upp igen och blanda ner köttet och smaka till. Servera med ris eller nudlar och en god mango chutney.

TIPs TIPS TILL SALLADSKÅL: Salladskål förtjänar en bättre behandling än att bara användas med räkor, thousand island och frusna ärtor. Gör man så kan salladskål smaka fantastiskt gott. I nästan alla wokrätter kan salladskål snabbstekas och passar bra med lite hårdare grönsaker såsom bladselleri, paprika och lök

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Extra Stora Mix, Gröna Frukt

Raita (indisk gurksallad) 1 gurka 2 tomater 2 dl yoghurt naturell 2 dl créme fraiche ½ tsk stött spiskummin ½ tsk paprika 3 vitlöksklyftor Limesaft

Mixa silken tofu i en blender, tillsätt vitlök och chili och kör till slät kräm. Smaksätt med citronsaft, sirap/socker, soja och salt. Skala och skiva lök. Strimla morot och persiljerot med en potatisskalare och skär kålen fint. Lägg nudlarna på ett stort fat och vänd med grönsakerna. Droppa på soja och silken tofudressing och strö över hackad koriander.

Dela gurka och tomater och ta bort kärnorna. Skär gurka och tomat i tärningar, pressa vitlök och vänd med de övriga ingredienserna. Låt stå och dra 20 min och smaksätt med havssalt, peppar, limesaft och ev lite socker.

Snabbstek, till exempel i en wok, salladskål i stora bitar med sesamolja, röd paprika och finstrimlat kycklingkött. Tillsätt chili och soja. Blanda ner späd spenat, smörgåskrasse eller massor av slätbladig persilja. Servera med ris. Salladskål skall helst smaksättas med någon syrlig frukt samt något starkt. Det är inte för utan att salladskål även kallas kinakål och att man i Asien äter ”Loads of this cole”.

Lant

Frittata med potatis, jordärtskockor och purjolök samt kryddig ketchup 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 kg potatis 500 g jordärtskockor 2 purjolök 250 g tomater ½ chili 2 purjolök 8 ägg Lite vatten eller mjölk Havssalt och svartpeppar Börja med den kryddiga ketchupen: skär tomaterna i små tärningar och hacka chili mycket fint. Vänd samman (eller mixa)och smaksätt med citronsaft. Låt stå 20 minuter. Skala potatis och tärna i 1 x 1 cm. Värm upp

en panna och stek tärningarna i olja. Strö över salt och peppar och stek gyllene och nästan mjuka i ca 8 minuter. Tvätta jordärtskockorna och skär som potatisen. Lägg i pannan med potatis och stek ytterligare 5 minuter. Skär purjolök i tunna ringar och stek med dem. Salta och peppra. Vispa ägg med vatten eller mjölk, salt och peppar och häll över potatisen. Skaka pannan så äggmassan fördelar sig och stek på låg värme 3-4 minuter till massan börjar stelna. Lägg på ett lock eller en tallrik och stek ytterligare 10-15 minuter. Servera frittatan med kryddig ketchup, potatis och grönkålsallad och gott rågbröd.

töm kylskåpet... Sök efter ett recept eller använd ”töm kylskåpet” för att hitta recept som innehåller dina utvalda ingredienser: www.arstiderna.com/recept.aspx

MonsterMix, Mix, Stora Bas, Stora Mix

Misosoppa med ris nudlar och grönt Tillagning 10 minuter 1 purjolök eller lök 1 ask champinjoner 1-2 vitlöksklyftor Chili 300 g morötter ½ kinakål Olja till stekning 1 paket fullkorns ris nudlar 1 l vatten 2 brev miso pasta ½ citron 1 bunt koriander Skölj grönsakerna. Skär purjolök i ringar, champinjoner och morot i tunna skivor och kinakål i strimlor. Skär chili och vitlök i fina skivor. Koka upp ca ½ l vatten i en kastrull och koka nudlarna al dente, efter anvisning på paketet, häll av och skölj snabbt under kallt vatten. Sautera purjolök, morot, champinjoner, kål, chili och vitlök i lite olja och häll på 1 liter kokande vatten. Rör i miso och smaksätt med salt, sojasås, citronsaft och koka upp. Lägg i de kokta nudlarna i 4 stora skålar och toppa med misosoppa och hackad koriander. Server strax.

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix

Persiljerotssoppa med potatis och purjolök 1 knippa persiljerötter 500 g potatis 1 bunt purjolök ev citronsaft ev timjan ev lagerblad vatten 2 klyftor vitlök Tvätta eller skala och tärna persiljerötterna och potatisen. Rensa och skölj purjolöken, skiva det vita och spara topparna. Lägg ner allt i en gryta med vitlök, timjanskvist och två lagerblad, täck med vatten och lägg på ett lock. Koka helt mjukt utan salt i vattnet, ca 20 min. Häll av lite av vattnet i en bunke, mixa sopan och justera konsistensen med den sparade kokvätskan. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Servera med grovt bröd eller spröda krutonger samt lite finstrimlad purjolökstopp ev fräst i lite olja. Tips: Du kan fräsa grönsakerna i curry och lite olja innan kokning. Eller pröva att servera soppan med lite spröda bacontärningar eller rostade hackade

Fisk

Kummel med grönkålssallad Huvudrätt till 4 personer Tillagning ca 15 minuter 1 tjock skiva rågbröd, 5 cm Lite olivolja Flingsalt 1 msk dijonsenap 1 msk flytande honung 3 msk äppelcidervinäger 4-5 msk olivolja 1 påse grönkål 3-4 msk kapris Salt 600 g kummelfilé Lite olivolja

TILLBEHÖR: Kok potatis eller mos Skär rågbrödet i tunna skivor och stek i lite olivolja i varm panna. Låt rinna av på hushållspapper och strö över flingsalt. Blanda senap, honung, vinäger och olja. Hacka grönkål och vänd med dressing. Vänd i kapris och smaksätt salt. Torka fisken torr med papper och skär i portionsbitar. Stek med skinnsida nedåt i varm panna med lite olja. Sänk värmen och låt fisken steka nästan färdigt på skinnsidan. Ta av från värmen och vänd fisken. Låt gå färdig på eftervärmen. Salta fisken och servera med grönkålssallad överströdd med rågflarn och potatis.

Avokado Det är nästan något sensuellt med avokado. Kanske är det den feta syndiga smaken eller allt det där krämiga gröna fruktköttet. Att äta avokado är lite lyxigt och det behövs egentligen inte mer till än ett par droppar citronsaft och ett par varv med pepparkvarnen.

I köket Avokado har en lite nötaktig smak men det är kanske speciellt den krämiga konsistensen vi älskar. Avokado är god tillsammans med syrliga och salta smaker. God skinka, färska skaldjur eller rökt fisk. Skivor av avokado är också gott i sallader, och så har vi ju alltid den klassiska avokadodippen: guacamole. Avokado tycker inte om att du trycker för mycket på den.

I magen Avokado är näringsrik mat som innehåller folat samt A-, B-, C- och E-vitaminer. Avokado är en god källa till bra fetter, de så kallade omättade fettsyrorna, men bör kanske inte fyllas på hela

tallriken då fettinnehållet är på 13%.

På åkern Avokado är faktiskt ingen grönsak utan en tropisk frukt. Den växer på träd där den hänger som stora gröna pärlor. Trädet kräver sydligt läge och tål inte frost eller kalla vindar. Årstidernas avokadoer kommer från odlare i Sydspanien. Vid Medelhavskusten norr om Malaga ser Paco Sanchez från Cucho Verde till att avokadoerna blir varsamt plockade och skickade till oss. Avokadoerna skal vara mogna men hårda som sten när de plockas. Alltför mogna avokadoer skulle ta skada under transporten i lådorna.

Dessa skador kan man se som en brunfärgning eller utebliven mogning. Förvara därför dina avokadoer i en skål i köket. För att skynda på mogningsprocessen kan du lägga dem tillsammans med äpple eller tomat som avger etylen. Beroende på mogningsgrad kan de hålla sig i 2-7 dagar. Kolla om din avokado är mogen genom att trycka försiktigt i den ände där stjälken suttit. Ger den efter så är den klar att ätas.

Förvaring Avokado skall helst inte förvaras för kallt då den lätt får kylskador.

ExTRA VARoR vecka 45 I Vecka 44 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Store KöttLådan ca. 4 kg - 799 kr. Ca. 4 kg kött. Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från svenska KRAV-märkta gårdar som t.ex kyckling från Bosarp i Skåne. Lådan innehåller: • 2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butikskött ) • 2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött ) • 2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött ) • 2x 400 g lammfärs (Svenskt Butikskött ) • 1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp)

Italiensk OstLåda 209 kr.

Italiens 3 mest populära och klassiska ostar - Pecorino romano, Taleggio och Gorgonzola.

Pecorino ca. 1 kg - 245 kr. Traditionell fårost – en mogen konkurrent till parmesanen.

Pizza- och pajdeg 99 kr. 2 paket pizzadeg och 2 paket pajdeg (Ø 30 cm, 230 g) från det franska bageriet Les Délices du Chef.

innehållet vecka 44

BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

Färskpotatis: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Kinakål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A.

Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik

Stora Bas

Stora Mix

- ännu mer av det gröna -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.

Grönsakslådan

- ännu mer frukt och grönt -

- lådan utan knölar DK-Ö-5

Trumpetsvamp: Italien Färgade morötter: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug Kinakål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis: fast T-Forsbergs Gris & Grönt Färgade morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt Purjolök: Marcello´s farm Majrovor: Danmark Gul lök: Marcello´s farm Lila Grönkål: T-Forsbergs Gris & Grönt Kinakål: Danmark Mynta: Danmark Gulbeta: T-Forsbergs Gris & Grönt Blomkål: Tinggård Økobrug

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Clementinjuice: Cal Valls Risottoris Kakao drik Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Romanesco: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Citron, grön: Al-Arbuli S.C.A.

Extra stor Mix DK-Ö-5

Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Kinakål: Tinggår:d Økobrug Färgade morötter Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål: Tinggård Økobrug Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland Hallon: Bionest Ananas: Ghana

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Ananas multijuice: Uganda Hindbærblad the Äpple och russinbar Brune ris nudler Miso pasta Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Bruna champinjoner: NL - Holland Persiljerot: Billeslund A/S Äpple DK: Allesø Frugtplantage Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Bananer: Den Dominikanske Republik

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Färgade morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Peberfrugt: Cucho Verde Semillero S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Päron: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A.

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Päron: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Grantäpple: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Hallon: Bionest Päron: NL - Holland Kiwi: Italien

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Clementinjuice: Cal Valls Kakao drik Rabarber kompott Cashewnötter Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Päron: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Kärnfria gröna vindruvor: Las Cabezuelas S.Coop Melon: Cucho Verde Semillero S.L.

FiskLådoR - färskt fisk -

Kummel: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com