d a g t
r e
ä
k
ö
n
h
f
n
r
E u p
s
r u p
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 46, Höst 2011
Single, Lille Grønt, Ekstra Stor Mix
Morot-blomkåls-sallad med senapsyoghurt
2-3 morötter ½ blomkål 1 tsk korianderfrö 1 msk grov senap 1 ½ dl yoghurt naturell Salt och peppar
Plocka blomkålen i buketter och skär dem i skivor. Värm upp en panna och stek korianderfrö gyllene. Häll korianderfrö i en skål och blanda med senap och yoghurt. Smaksätt med salt och peppar. Vänd sist i morötter och blomkål.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Broccolisoppa med blåmögelost och rågbrödskrutonger Huvudrätt till 4 personer Tillagning ca 40 minuter 150 g potatis, tärnad Olivolja 200 g lök, schalottenlök eller purjolök 3 vitlöksklyfta, hackad 1 broccoli, i grova buketter 1 tepåse med: 2 lagerblad 15 korianderfrö 15 pepparkorn Lite timjan 2 dl vittvin 1½ liter vatten eller grönsaksbuljong
Topping: 3 tjocka skivor rågbröd, tärnad 2 msk olivolja Flingsalt 100 g blåmögelost, gärna Blåkornblomst 50 g rostade pumpakärnor Sautera potatis i olja i en stor kastrull ca 5-8 minuter utan att de tar färg. Tillsätt hackad lök och vitlök och låt gå med några minuter. Lägg i broccoli och stek ytterligare någon minut. Lägg i tepåsen med kryddor och häll på vin. Låt vinet koka upp och tillsätt vatten. Koka under lock 20-25 minuter eller till grönsakerna är mjuka. Ta upp tepåsen och mixa soppan i en blender eller med stavmixer. Vänd rågbrödet med olja och salt och stek i 200 gradig ugn till brödet är krispigt. Servera soppan med krutonger, smulad ost och rostade pumpakärnor. Ät ev med gott bröd till.
Grönsaks, Stora Bas, Bas
Stekt lax i med spenat, rotfrukter och linser Linser: Börja med linserna, så de är klara när woken 200 g gröna linser är färdig. Koka linserna i kokande vatten med 1 tsk salt salt och timjan, enligt anvisning på paketet, 5 kvistar timjan till mjuk ca 20 minuter. De ska inte vara Wok: 400 g lax utan skinn 2 vitlöksklyftor ½ färsk chili 1 rotselleri 200 g spenat 1 tsk fänkålsfrö 6 hela pepparkorn 1 msk rapsolja 3 dl vatten 2 dl äppeljuice Skal av ¼ citron Salt och peppar
urkokta. Ställ linserna åt sidan och håll dem varma till det är dags att serveras. Skär laxen i bitar på 4 x 4 cm. Skala vitlöksklyfta och skär i skivor. Skär chili i skivor. Skala rotselleri och skär i skivor. Skälj spenaten. Värm upp en wok. Den ak vara väldigt varm. Stek fänkålsfrö och pepparkorn till gyllene och de börjar dofta. Häll av kryddorna och ställ åt sidan. Häll rapsolja i woken och starta med att steka selleri. När de är gyllene tillsätt lax och stek 4 minuter. Tillsätt kryddor och vänd runt. Häll på vatten och äppeljuice och koka upp. Tillsätt spenat och citronskal. Spenaten behöver bara ca 20 sekunder innan servering. Krydda med salt och peppar. Servera woken med linser.
Stora Bas, Stora Mix
Syndiga auberginer
Alle lådar
Morotspannkakor 4 personer. Tillagning 30 minuter 200 g morötter 1 lök 1 chili, finhackad 2 tsk stött spiskummin 2 tsk stött koriander 1 tsk bakpulver 100 g kikärtsmjöl eller vetemjöl 50 g grovt vetemjöl, graham eller spelt 2 tsk salt 2 dl vatten Olja till stekning Skrubba och riv morötterna. Hacka lök fint och vänd samman alla ingredienser. Om du använder hela kryddor så ta fram smakämnena genom att steka dem lite i en torr panna till de hoppar, stöt dem till grovt pulver i en mortel eller kryddkvarn. Värm upp lite olja i en stekpanna och stek 4 stora pannkakor eller 8 små. Toppa pannkakorna med hummus, ev aubergine hummus eller annan god dipp eller med sauterad spenat och svamp samt mjuk getost.
Tillagning 15 + 30 minuter 1 aubergine Havssalt Polenta eller vetemjöl Olja till stekning Ev lite äppelcidervinäger Skär auberginen i tunna skivor och strö över salt, låt dra i en halvtimme. Pressa ur vätskan och torka av dem i en kökshandduk. Vänd skivorna i polenta/mjöl och skaka av överflödigt mjöl/polenta. Värm upp olja i en kastrull eller wok. Stek några skivor åt gången i den varma oljan till gyllene. Lägg skivorna på hushållspapper. Strö ev över med havssalt och servera en lite skål med äppelcidervinäger att doppa i.
Stora Bas, Stora Mix
Aubergine hummus 4 personer. Tillagning ca 35 minuter 1 aubergine Havssalt 2 vitlöksklyfta 1 tsk spiskummin 3-4 msk olivolja 200 g kikärtor, kokta Citronsaft 2 msk tahin Baka auberginen i ugnen eller stek i en stekpanna till skinnet är helt mörkt. Kyl av lite och dela auberginen. Skrapa ur köttet med en sked. Lägg köttet i en sil och låt rinna av. Mixa auberginen i en blender med alla ingredienser och kör till slät konsistens. Smaksätt och servera som topping på pannkakor eller ät med gott bröd och grönsaker.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Köttbullar och selleri med purjolöksvinigrätte och krasse
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Sallad av kokt selleri, äpple och mandlar Tillagning 15 minuter 1 liten rotselleri 150 g äpple Saft av 1 citron 1 tsk honung 3-4 msk olivolja 40 g mandlar, rostade Havssalt och svartpeppar Skrubba eller skala selleri och skär i tunna klyftor. Koka upp 2 dl vatten i en liten kastrull, tillsätt salt, selleri och 1 msk olivolja. Lägg på lock och koka 2 minuter. Häll av vattnet och lägg sellerin på ett fat. Blanda en dressing av citronsaft, honung, salt, peppar och olivolja. Skär äpplet i fina klyftor eller i små tärningar och vänd med selleri. Vänd selleri och äpple med dressing och strö över mandlar.
1 paket lammfärs ½ tsk stött spiskummin 1 lök 1 ägg 1 dl mjölk 1 l vatten, grönsaks- eller hönsfond 1 rotselleri Majsstärkelse 1 dl grädde 1 äggula 1 bunt purjolök 200 g vindruvor eller 50 g russin 2 kokta ägg ½ citron 1 msk kapris 1 ask krasse Tillbehör: Gott bröd
Blanda lammfärs med havssalt, svartpeppar, spiskummin, finhackad lök, 1 st ägg och mjölk. Ställ i kylen 10 minuter. Koka vatten eller fond och lägg i små matskedar av färsen i den kokande vätskan. Ställ kastrullen åt sidan och låt bullarna dra till genomvarma. Ta upp, häll på lite fond och håll ljumna till servering. Tärna selleri och koka i resten av fonden till mjuka. Ta upp selleri och red fonden med lite majsstärkelse utrörd i lite grädde. Mixa resten av grädde och äggulor i en blender. Häll på fonden och mixa slät. Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt köttbullar och selleri. Skölj purjolöken och skär i länga bitar och koka i lite vatten med olivolja. Servera purjolöken med vindruvor, kokt ägg, citron, kapris och klippt krasse. Servera med gott bröd.
Mix, Stora Mix, MonsterMix
Halloncheesecake Tillagning 90 minuter. 4 personer 400 g Hallon 150 g Havregryn 325 g Socker 50 g Smör efter 3 Ägg rätt 2 msk Maizena 1 Vaniljstång 1 ½ Creme fraiche 500 g Ricotta- eller annan färskost
Karamellisera 75g socker i en stekpanna, tillsätt smör och havregryn, häll det i en form och låt smeten kylna av. Blanda äggulor, resten av sockret, 1 msk
Lant
Syltade gröna tomater 500 g gröna tomater Ättikslag: 2 dl vatten 3 dl ättikssprit Syltningslag: 1/4 l ättikslag 225 g ljust rörsocker 1 chili, i 1 cm bitar Skölj tomaterna och stock små hål i dem med en gaffel. Koka upp vatten och ättika. Tillsätt tomaterna och koka 5 minuter, lägg på en tallrik så tomaterna hålls under lagen. Ta upp tomaterna. Häll ¼ liter av ättikslagen i en stor kastrull och tillsätt socker och chili. Koka upp lagen och lägg i tomaterna. Koka 5-10 minuter. Ta upp tomaterna med en hålslev och lägg i en burk. Koka upp lagen, skumma av, häll lagen över tomaterna och stäng burken. Låt tomaterna dra ett par veckor och ät dem i sallader, till ost, som tapas och som tillbehör till vinterns grytor.
maizena och vaniljmärg i en skål. Vispa ihop blandningen och blanda i crème fraiche och färskost med en sked. Vispa äggvitorna tills de blir hårda och blanda slutligen försiktigt i dessa också. Fördela massan på havregrynsbottnen och baka kakan på 175ºC i 50-60 min. Stäng av och låt kakan svalana av i ugnen. Koka hallonen med lite vatten och socker, mixa dem, sila dem från kärnor och häll tillbaka dem i kastrullen. Tillsätt 1 msk maizena, koka upp och kyl av innan det fördelas över kakan med en spatel. Ställ kakan i kylskåpet tills den har hårdnat. Servera eventuellt med sockerbeströdda hallon.
Grönsaks, Stora Bas, Bas
Kycklingspett i wraps med ljummen tomatsalsa och yoghurt Huvudrätt till 4 personer Tillagning ca 15 minuter 4 kycklingspett Olja, vitlök och garam marsala Salt och peppar 4 tortilla wraps 1 liten lök, hackad Lite olivolja ½ kg tomater 1 msk äppelcidervinäger 1-2 tsk socker Salt
Tillbehör: Bakade grönsaker, grönsallad och ev stekta kikärtor
Vänd kycklingspetten i lite olja, pressad vitlök, garam masala, salt och peppar. Sautera lök och vitlök i lite olja i en varm panna utan att de tar färg. Lägg i tomater och koka upp. Tillsätt vinäger och smaksätt med socker och salt. Grilla spetten i en varm grillpanna eller stekpanna med lite olja 3-4 minuter på varje sida. Pannan ska vara super het så köttet inte blir kokt. Stek dem ev i flera omgångar. Värm upp tortilla brödet i en torr panna. Servera spett i tortilla wraps med ljummen tomatsalsa och massor av grönsaker.
Fisk
Tomat-paprika syltad sejfilé 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 600 g sejfilé 1 lök 2 vitlöksklyfta 250 g tomater 1 röd paprika 3 msk olivolja 1-2 msk äppelcidervinäger 1 tsk socker Havssalt och svartpeppar ½ bunt persilja eller rucola
Sätt ugnen på 150 grader. Dela fisken i portionsbitar, strö över salt och lägg i ett ugnsfast fat. Skiva lök och vitlök fint och sautera i lite olja till mjuka. Lägg i tärnad tomat och paprika och låt sjuda med till inkokt. Smaksätt med vinäger, socker, salt och peppar. Häll tomatröran över fisken och ställ i ugnen ca 15 minuter eller till fisken delar sig i lamellerna efter ett lätt tryck med fingret. Strö över grovt hackad persilja eller rucola och servera med couscous, potatis eller gott bröd.
En otroligt vacker grönsak med sin purpurfärg och blanka skinn men sorgligt förbisedd i köket. Kan inte ätas rå men tillagad blir det vita köttet fylligt och mjukt. Aubergine kan man faktiskt tillaga snabbt, vilket kanske inte alla vet. Den mörkvioletta ovala auberginen är mest känd, men det finns även runda, ljuslila, vita och gula auberginer.
I köket
Goda i ugnsrätter och grytor som de klassiska moussaka och ratatouille. Skär aubergine i skivor, strö på salt och låt dra i ca 10 min. Skölj, torka och pensla med olja och stek skivorna möra i svag värme. Marinera dem i t.ex. olivolja, citronsaft, kryddörter och vitlök och du har ett härligt tapastillbehör – ljummet eller kallt. Du kan också baka auberginer i 180
Aubergine En purpurfärgad skönhet
grader i 30 min. Dela på längden och skrapa ur köttet. Blanda med olivolja, kryddörter och citronsaft – härligt tillbehör till kyckling eller kalvkött. Skall man verkligen göra till sig så skall man göra aubergineka- viar. Baka din aubergine och skrapa ur köttet. Mosa med oliv- olja, kryddörter och – här kommer tricket – blanda med 5 ostron inkl. ostronvattnet. Du har nu en genial salsa till stekt eller ugnsbakad fisk.
Förvaring
Auberginer kan förvaras både i kylen och vid rumstemperatur – hållbarheten är dock längst vid ca 8-10 grader och med hög fuktighet. Då kan de hålla sig i 4-6 dagar. Försök att undgå stötar och kontakt med frukt och grönt som producerar etylen t.ex. äpplen och tomater.
ExTRA VARoR vecka 47 I Vecka 46 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Olivolja
Delicato 1 L
139 kr. Puglissimas produkter för dig på en äkta italiensk smakupplevelse.
mandolin 295 kr. Med en mandolin kan du blixtsnabbt skära fina skivor eller strimlor av dina grönsaker och frukter.
Jordens Bästa Käk
209 kr. En bok, tre kockar och en massa recept (inbunden)
innehållet vecka 46
BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Broccoli: La Hondonera S.C.L. Rotselleri: Tinggård Økobrug Spenat: Tyskland Purjolök: Billeslund A/S Zebra tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Citrongräs: Cucho Verde Semillero S.L.
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Broccoli: La Hondonera S.C.L. Rotselleri: Tinggård Økobrug Spenat: Tyskland Purjolök: Billeslund A/S Bifftomater: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Citrongräs: Cucho Verde Semillero S.L. Röd bataviasallat: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Persiljerot: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Grönsakslådan
Snack morötter: Billeslund A/S Citrongräs: Cucho Verde Semillero S.L.
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Hallon: Bionest Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Sallad :Italien Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Snack morötter: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Hallon: Bionest Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Grantäpple: Cambayas Coop.V. Sallad: Italien Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Snack morötter: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Citron: Al-Arbuli S.C.A.
- lådan utan knölar -
Extra stor Mix
DK-Ö-5
- ännu mer frukt och grönt -
Röd bataviasallat: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Broccoli: La Hondonera S.C.L. Rotselleri: Tinggård Økobrug Spenat: Tyskland Purjolök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Citrongräs: Cucho Verde Semillero S.L.
DK-Ö-5
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast: Marcello´s farm Morötter: Marcello´s farm Rödlök: Marcello´s farm Långa rödbetor: T-Forsbergs Gris & Grönt Jordärtskockor: Billeslund A/S Palsternacka: T-Forsbergs Gris & Grönt Palmekål: T-Forsbergs Gris & Grönt Schalottenlök: Marcello´s farm Gröna Tomater: Lykkesholm Pepparrot: Tinggård Økobrug Timjan: Billeslund A/S
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Ananas multijuice: Uganda Tun i olie Kikærter Kapers i havsalt Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Grantäpple: Cambayas Coop.V. Sweet Potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Blomkål: Poder s.a.r.l.
Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Grantäpple: Cambayas Coop.V. Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Druvor: Frutas Toico S.L. Sallad: Italien Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Blomkål: Poder s.a.r.l. Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Kakao drik Äpple och russinbar Äppelmos Hallon: Bionest Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Sallad: Italien Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Snack morötter: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Grantäpple: Cambayas Coop.V.
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Grantäpple: Cambayas Coop.V. Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Kaki frukt: Joaquin Perez Marti Mango: Brasilien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Aprikos nektar Jordgubbspuré Havre och fruktbar Äpple DK: Allesø Frugtplantage Druvor: Frutas Toico S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Grantäpple: Cambayas Coop.V.
FiskLådoR - färskt fisk -
Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik
wulawumba