T L S A slå P P : d a n
E
d
a
g
K
R
L
Å
U J
id m
eko l o g i ska råvar o r d i rekt ti ll d ö rre n Årstidernas recept och nyheter vecka 47, Höst 2011
Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas
Brysselkålspuré med korngryn 4 personer 2 msk olivolja 1 röd chili 150 g perlebyg 1 kg brysselkål salt och peppar 1 nypa socker 1 schalottenlök 1 msk äppelcidervinäger ½ l mjölk
Koka korngrynen i lättsaltat vatten ca 15 minuter och låt dra färdiga i 5 minuter. Häll av och lägg i en skål. Rensa brysselkålen och spara 10-12 brysselkål till salladen. Lägg resten i en kastrull, täck med mjölk och koka på svag värme 8-10 minuter till mjuka. Skiva råa brysselkålen i fina strimlor och skär schalottenlöken i tunna ringar. Rensa chili och hacka fint. Blanda en dressing av vinäger, salt, peppar och olja. Smaksätt med finhackad chili. Vänd dressingen med kokta korngryn. Häll av mjölken från brysselkålen, men spara den. Mixa brysselkålen med en stavmixer och justera konsistensen med kokande mjölken. Mixa till slät och smaksätt med socker, salt och peppar. Lägg purén på ett fat. Vänd råa kålen och schalottenlök med korngryn och toppa på purén
Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas
Broccolirisotto Huvudrätt till 4 personer 1 lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade Lite olja och smör 300 g risottoris 2 dl vittvin 6-8 dl kokande vatten eller grönsaksbuljong 1 broccoli, i buketter 1 msk smör 100 g riven parmesan Salt och peppar Sautera lök och vitlök i lite smör och olja. Tillsätt riset och stek med utan att ta färg. Häll på vittvin och reducera det nästan helt bort. Häll på vatten eller buljong lite åt gången till rist är nästan mjukt. Plocka broccolin i små buketter, skala stocken och skär i små tärningar. Tillsätt broccolistock i riset och låt koka med de sista 4-5 minuterna. Vänd broccolibuketter med smör och parmesan. Smaksätt med salt och peppar och servera strax - gärna med sallad. Servera en stor sallad til risotton och ät den som en supergod vegetarisk huvudrätt. Tips: Har du inte broccoli så går et lika bra med blomkål eller palmkål.
Stora Bas
Kål med avokado och mandlar 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 blomkål eller broccoli 2 avokado 2 msk olivolja 1/2 citron 1 dl avrunnen yoghurt 50 g mandlar Blanda olja, citron, salt och peppar med yoghurt. Ta ur köttet ur avokadon, tärna och blanda med dressing. Plocka kålen i små buketter. Stek mandlarna i några droppar olja ca 5-6 minuter. Strö över krossat havssalt, låt svalna och hacka mandlarna grovt. Vänd avokado och dressing samman med blomkål, strö över mandlar och åt salladen stå 10-15 minuter innan servering.
Alla lådar
Morotssoppa 1 kg morötter 1 purjolök 3 vitlöksklyfta, finhackad 1 chili, finhackad 50 g ingefära, finhackad 1 tsk stött spiskummin 3 msk olivolja 1½ l vatten 2 lagerblad 1 msk soja, salt och svartpeppar Topping: 2 skalade små morötter, ½ liten rödlök 1 liten handfull koriander, gärna med lite stjälk
Skala morötter och skär i mindre bitar. Skölj purjolöken ordentligt och skär i mindre bitar. Sautera morötter, purjolök, vitlök, chili, ingefära och spiskummin i ett par minuter i olivolja i en kastrull på 5 liter. Tillsätt vatten, lagerblad och soja samt salt och peppar. Koka under lock 20 minuter. Ta av från plattan och ta upp lagerblad. Mixa slät i blender eller med stavmixer. Skala morötterna för topping och skär i strimlor med en potatisskalare. Skär rödlöken i tunna skivor. Blanda morötter, rödlök och koriander och toppa på soppan.
Extra Stora Mix
Stekta gröna tomater Tillbehör till 4. Tillagning ca 10 minuter ½ kg gröna tomater Salt Lite socker Mjöl 1-2 ägg, vispade Ströbröd Olja och lite smör till stekning Ev lite mer salt Skär tomaterna i skivor och strö över salt och lite socker. Vänd dem i mjöl, vispat ägg och sist i ströbröd. Stek dem ett par minuter i olja och smör till gyllenen. Strö ev på mer salt och servera strax. Syndiga, stekta tomater. De är goda till stekt fisk och sallad.
Stora Mix, Extra Stora Mix
Skärbönor med jordnötssås 4 1 2 1 2 1
personer. Tillagning ca 15 minuter bunt skärbönor msk osötat jordnötssmör msk rörsocker msk soja msk risvinäger
Snoppa bönorna, dela dem en gång eller två och koka i saltat vatten ca 3 minuter. Låt rinna av. Mixa jordnötssmör, socker, soja och vinäger till en jämn sås i en blender. Lägg bönorna på ett fat och häll på såsen.
BRYSSELKÅL – GE DEN EN CHANS!
TIPs
Illa omtyckt av många – luktar och smakar av prutt! klagar barnen. Men brysselkål smakar fantastiskt bara man tillbereder den på rätt sätt. Glöm det där med sönderkokta brysselkål – de ska ha motstånd och krispighet.
schalottenlök. Kom ihåg en kraftfull dressing. Kokar du rosenkål så ska de endast ha 3 minuter, svingas i lite olivolja, kryddas med salt och peppar och droppas med citronsaft. Det är väldigt klädsamt att låta brysselkålen följas av lite sötma t.ex. honung eller fruktsaft.
Brysselkålen förbereds genom att skära bort lite av stocken och ta av de yttersta bladen. Kan ätas rå, fint skivad och blandad med t.ex. apelsinbitar, rostade nötter och
Brysselkål blir riktigt goda om du blancherar dem, ger dem en kalldusch och tillsätter dem i din gryträtt de sista minuterna innan servering.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, MonsterMix, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Lant
Pad thai med skärbönor, röd paprika och söt sojasås 4 personer. Tillagning 25 minuter 1 paket bruna risnudlar 2 rödlök och purjolök 400 g morötter 1 bunt skärbönor, broccoli, blomkål eller palmekål 1 ask ostronskivling ½ chili 3 msk soja 2 tsk rörsocker ½ citron ½ dl sesamfrö Havssalt och peppar
Koka upp 1 liter vatten, gärna i vattenkokare. Skölj grönsakerna och låt rinna av. Snoppa bönorna och skala löken. Skiva löken i tunna skivor. Skär morötterna i tunna stavar, broccoli i små buketter och stocken i stavar, bönorna i sneda skivor. Ta bort det nedersta träiga på svampen och riv resten i bitar. Lägg nudlarna i det kokande vattnet, stäng av värmen och låt ligga 4-5 minuter till mjuka. Blanda soja, socker, citronsaft och smaksätt med finhackad chili. Värm upp en wok med lite olja och stek grönsakerna snabbt. Lägg i nudlarna och vänd runt. Häll på sojamarinaden och vänd samman. Smaksätt med salt och peppar och servera i skålar med sesamfrö ovanpå.
Alla lådar
Grönsaksbröd
25 g jäst 6 dl vatten 2 msk salt 2 msk honung 600 g vetemjöl 200 g rågmjöl 4 msk olivolja
600 g grönsaker, tex morot, palsternacka, rödbeta och rödlök salt och nymald svartpeppar Rör ut jästen i ljummet vatten i en stor skål med salt och honung. Häll på mjölet lite åt gången och arbeta ordentligt ca 5 minuter.
Lägg degen i en långpanna med bakplåtspapper som är smord med olivolja. Häll på 4 msk olivolja över degen och pressa ner med fingertopparna. Strö på salt och peppar. Täck plåten med en bak handduk och ställ i kylskåpet ca 8 timmar. Låt jäsa till dubbel storlek och ta ut degen. Om den inte hunnit jäsa till dubbel storlek så ställ den i rumstemperatur och låt jäsa färdigt. Skala och skär grönsakerna i olika bitar. Fördela ut på degen och pressa ner dem lite försiktigt. Baka foccaciabrödet i 220 gradig ugn ca 25 minuter. Sänk värmen om brödet blir för mörkt. Ta ut brödet och låt svalna på galler. Tips: Foccacia kan ätas till nästan allt, är toppen på picknick eller på buffé med många gäster.
Extra Stora Mix
Krämig soppa på sötpotatis med kokos och chili 4 personer. Tillagning ca 35 minuter 200 g morötter 500 g söt potatis Ev 2 vitlöksklyftor 1-1,5 l vatten eller grönsaksbuljong 2 burk kokosmjölk, a 150 ml Havssalt ½ chili ½ citron, rivet skal och saft Olivolja till stekning ½ dl sesamfrö, rostade Skrubba morötter, skala sötpotatis och skär bägge i mindre bitar. Skala ev vitlök och hacka. Sautera morötter, potatis och vitlök på svag värme i olivolja i en tjockbottnad kastrull ca 10 minuter. Tillsätt vätska och koka mjuka ca 29 minuter och mixa soppa slät med en stavmixer. Tillsätt kokosmjölk och koka upp. Smaksätt med salt, rivet citronskal och saft samt finhackad chili. Servera soppan i skålar och strö över sesamfrö.
Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Mix, Frukt, Stora Frukt, MonsterFrukt, Extra Stora Frukt, BasFrukt, Gröna Frukt
Gammaldags äppelkaka Tillagning 120 minuter. 2 personer 350 g - skalade och urkärnade Äpple 1/4 Vaniljstång 3/4 dl Socker 1 msk Socker Ca 1 1/4 dl Ströbröd ½ tsk Kanel 2 msk Smör 150 g Stötta mandelbiskvier 1 dl Vispgrädde Skala och kärna ur äpplena och skär dem i ganska stora bitar. Ångkoka dem i en kastrull med en bottenskyla vatten tills de blir mosiga, blanda i ¾ dl socker och mosa med en gaffel. Låt denna äppelkompott svalna 1 timme. Smält smör i en stekpanna och bryn snabbt ströbröd, kanel och 1 msk socker. Varva äppelmoset i en liten skål med ströbrödsblandningen och de stötta mandelbiskvierna. Ställ i kylskåpet 30 minuter. Vispa grädden till skum och bred eller klicka ovanpå äppelkakan.
Fisk, Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Indisk morotscurry med sejfilé, cashewnötter och koriander Morotscurry: 500 g potatis 800 g morötter 1 tsk fänkålsfrö 1 tsk spiskumminfrö 3 kanelstänger 1 msk curry 50 g grovt hackad ingefära 3 vitlöksklyftor, grovt hackade 2 lök, grovt hackade ½ l vatten salt socker 1 msk curry Sejfilé: 400 g sejfilé 1 msk olivolja 2 dl yoghurt ½ bunt grovhackad koriander 50 g rostade cashewnötter 1 finhackad chili Tillbehör: ev naanbröd
Koka potatis med skal och skär i skivor. Skala morötter, skär hälften i skivor och riv resten grovt. Rosta fänkål, spiskummin och kanel i en torr stekpanna ca 3 minuter på svag värme. Tillsätt curry, ingefära, vitlök och lök och stek ytterligare 1 minut. Tillsätt vatten, potatis och alla morötter. Låt sjuda 30 minuter eller till grönsakerna är mjuka. Smaksätt med salt och socker. Blanda 1 msk curry med yoghurt. Värm upp en panna med olja och stek sejfilé ca 3 minuter. Vänd i koriander, nötter och chili i yoghurt och servera med stekt fisk och ev naanbröd.
efter rätt
Årets julklapp finns hos Årstiderna – och hos oss är den 100 procent ekologisk För 24:e året i rad har Årets julklapp utses av HUI
nytta. På köpet får man ny inspiration, närings-
Research i sin årliga julrapport. Den första att bli
riktig mat och sparar tid. Vad kan vara en bättre
utsedd i 1988 var bakmaskinen och i år är det
julklapp än det?
den färdigplanerade matkassen, som har fått den
Vi lanserade vår första matkasse 2005 och sedan
åtråvärda titeln.
dess har vårt erbjudande av middagslösningar
För att utses till Årets Julklapp skall en produkt
breddats. Förutom alla ingredienser ingår en mid-
uppfylla en rad kriterier uppsatta av HUI.
dagsplanering och recept, för att kunna laga en
- Det är en nyhet, den säljer bra och den speglar
komplett middag. Nu finns flera varianter, både
den tid vi lever i. Matkassen gör att vi kommer
vad gäller innehåll och storlek. Vi har små till
bort från falukorvsträsket, säger Emma Hernell,
två personer och stora middagslådor till familjen
analytiker på HUI Research.
på fyra, en vegetarisk variant, en mer kryddstark
De färdigpackade matkassarna har fått det riktiga
och lådor anpassade till de som vill ha maten klar
genombrottet i år och upplägget hjälper stres-
på bara 20 minuter. Vi vill erbjuda både bekväm-
sade hushåll med det så omtalade vardagspusslet,
lighet och flexibilitet.
enligt HUI Research.
Precis som i alla andra av Årstidernas lådor är
Under åren har följande produkter blivit utsedda till årets julklapp: 2000: Dvd-spelaren 1988: Bakmaskinen 2001: Verktyget 1989: Videokameran 2002: Kokboken 1990: Woken 2003: Mössan 1991: Cd-spelaren 2004: Den platta tv:n 1992: Tv-spelet 2005: Ett pokerset 1993: En doft (parfym) 2006: Ljudboken 1994: Mobiltelefonen 2007: Gps-mottagaren 1995: Cd-skivan 2008: En upplevelse 1996: Internetpaketet 2009: Spikmattan 1997: Det elektroniska 2010: Surfplattan husdjuret 2011: Färdig mat1998: Dataspelet kasse 1999: Boken
råvarorna valt ut med omsorg i nära samarbete Hos Årstiderna finns stora och små middagslös-
med både odlare och uppfödare. Utöver det helt
ningar som passar alla hushåll och är dessutom
ekologiska anslaget följer Årstiderna 80/20-prin-
de enda helt ekologiska.
cipen. Den innebär att 80 procent av maten kom-
Det här är första gången årets julklapp är en
mer från växtriket och 20 procent från animaliska
tjänst och inte en pryl. När ekonomin är skakig
livsmedel. Ambitionen är att vi ska använda fler
och många håller i plånboken kan det kännas rätt
grönsaker i matlagningen för att det är sunt och
att köpa något som garanterat kommer till
för att minska klimatpåverkan.
Ge bort Årets Julklapp! Vi skickar MiddagsLådan direkt hem till mottagaren. Du kan också välja att ge bort ett presentkort. Läs mer: www.arstiderna.com
ExTRA VARoR vecka 48 I Vecka 47 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com julbox
OstLådan
279 kr.
269 kr.
Allt du behöver för att laga ekologiskt julgodis
5 goda ostar till ostbordet. Brien Natur, Fårebrie, Vesterhavsost, Getost i olja och Blå Kornblomst.
• Äkta marsipan, 500 g • Ljus nougat, 100 g • Mörk nougat, 100 g • Mörk överdragschoklad, 100 g • Ljus överdragschoklad, 100 g • Valnötter och mandlar, 100 g • Goda recept till jul
NYHET
Confiterade anklår 199 kr.
6 confiterade anklår á ca 220 g från ankbonden Martin i Vinderup. Anklåren är först kryddade, sedan långsamt kokta i ankfett - det ger ett smakfullt och mört anklår. Låren är mycket enkla att tillreda. De kan antingen stekas gyllene i en panna eller i ugnen. Anklåren har en hållbarhet på minst 2 månader från ankomst. Gott till en snabb sallad med stekt anklår eller till fest. Kan frysas.
innehållet vecka 47
BasLådan
MixLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter Red Core:: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Brysselkål på stock: Tinggård Økobrug Broccoli: La Hondonera S.C.L. Sallad: Italien Kålrabbi: Italien Cherrytomater gule: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Trumpetsvamp: Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Spinat: Huertas Bajas CB Snack morötter: Billeslund A/S Trumpetsvamp: Italien Kålrabbi: Italien Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L.
Stora Bas
Snack morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L.
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Grantäpple: Cambayas Coop.V.
Stora Frukt
- ännu mer av det gröna -
Stora Mix
DK-Ö-5
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter Red Core: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Brysselkål på stock: Tinggård Økobrug Broccoli: La Hondonera S.C.L. Sallad: Italien Kålrabbi: Italien Cherrytomater gule: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Trumpetsvamp: Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A. Palsternacka: Billeslund A/S Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Rödlök: Billeslund A/S
DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Kaki frukt: Joaquin Perez Marti Hallon: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A.
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Persiljerot: Billeslund A/S Rödlök: Billeslund A/S Morötter Red Core: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Brysselkål på stock: Tinggård Økobrug Broccoli: La Hondonera S.C.L. Sallad: Italien Kålrabbi: Italien Cherrytomater gule: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Trumpetsvamp: Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A.
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast: T-Forsbergs Gris & Grönt Morötter Red Core: Marcello´s farm Rödlök: T-Forsbergs Gris & Grönt Palsternacka: Marcello´s farm Brysselkål på stock: T-Forsbergs Gris & Grönt Palmekål: T-Forsbergs Gris & Grönt Blomkål: Danmark Tomater: Danmark Schalottenlök: Marcello´s farm Svarta Rädisor: Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Æble/hinbærjuice m. brus Brune risnudler med soja Cashewnötter Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Ananas: Ghana Spinat: Huertas Bajas CB Snack morötter: Billeslund A/S Trumpetsvamp: Italien Kålrabbi: Italien Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S
Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Äpplen: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Sallad: Italien Morötter Billeslund A/S Trumpetsvamp: Italien Kålrabbi: Italien Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L.
Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Grantäpple: Cambayas Coop.V. Sallad: Italien Morötter Billeslund A/S Trumpetsvamp: Italien Kålrabbi: Italien Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Gröna Tomater: Lykkesholm Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Sweet Potatoes: Cucho Verde Semillero S.L. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äppelmust Skovbærmarmelade: BioLo'Klock Havre och fruktbar Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugtplantage Ananas: Ghana Sallad: Italien Morötter: Billeslund A/S Trumpetsvamp: Italien Kålrabbi: Italien Purjolök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L.
- till de fruktglada -
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: NL - Holland Ananas: Ghana Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Kaki frukt: Joaquin Perez Marti Hallon: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Grantäpple: Cambayas Coop.V.
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äpple/vinbärjuice CN Ferskner i sirup Äpple och russinbar Äpple DK: Allesø Frugtplantage Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Kaki frukt: Joaquin Perez Marti Hallon: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A.
FiskLådoR - färskt fisk -
Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple DK: Allesø Frugtplantage Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.
wulawumba