Årstidernas nyhetsbrev 2011, vecka 48 by Aarstiderne A/S

, d d

k o

o h

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 48, Höst 2011

Grönsaks, Stora Bas, Bas

rå blomkålssallad ½ Blomkål 150 g Äpple Ev ½ bunt stjälkselleri 1 tsk Djionsenap 1 liten vitlöksklyfta 2 msk äppelcidevinäger 4 msk Olivolja

Träna äpple och skiva selleri fint - även bladen. Blanda senap med finhackad vitlök, vinäger och olivolja. Smaksätt ev med lite socker eller honung om smaken är för besk. Vänd blomkål, äpple och selleri med dressingen och smaka av.

Lant, Grönsaks

Rödbetssallad med äpple, pepparrot och kapris 4-6 personer. 5-700 g rödbetor 300 g äpple 2-3 cm pepparrot 3 msk äppelcidervinäger 1 msk honung 5-6 msk rapsolja 1 vitlöksklyfta 1 rödlök, i ringar 2 msk kapris

Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten ca 35 minuter. Blanda vinäger, honung, pressad vitlök, salt och peppar och vispa i olja. Smaksätt med riven pepparrot. Gnid av skalen av rödbetorna och skär i klyftor, tärningar eller stavar. Skär äpplena som rödbetorna och vänd med dressingen. Smaksätt och strö på kapris och lökringar. Lant, Grönsaks

Rödbetsrelish 4 personer. Tillagning ca 1 timme 500 g rödbetor 4 msk kapris 4 msk äppelcidervinäger 4 msk olivolja 1 näve persilja, grovhackad Skrubba rödbetorna och koka i saltat vatten under lock ca 35 minuter. Häll av vattnet, låt svalna i kallt vatten och gnid av skalen. Hacka rödbetorna fint ev i en foodprocessor men inte till mos. Vänd i hackade kapris och persilja. Smaksätt med vinäger, olja, salt och peppar. Lägg relishen i en skål och servera till råbiff, stekt fisk eller rågbrödsmackor.

Lant, Grönsaks Rödbetssoppa med nejlikor och curryäpplen Tillagning: 45 Antal personer: 4

2 Lök 4 Rödbetor 4 Nejlikor 2 l Vatten 25 g Smör 2 Äpple 1 dl Creme fraiche 1 kvist Persilja 1 tsk Curry Havsalt Peppar

Hacka en lök och stek den i lite smör. Tvätta av betorna och skär dom i mindre bitar. Stek betorna tillsammans med löken, nejlikorna, salt och peppar. Tillsätt vatten och koka i 20 minuter. Mixa sedan allt med smör, salt och peppar. Hacka en lök och stek i lite smör. Skär äpplena i klyftor och stek dem med löken, curry, salt och peppar. Blanda sist med crème fraiche, hackad persilja, salt och peppar. Servera till soppan

Bas, Stora Bas

Mangoldragu med lamm 4 minuter. Tillagning 25 minuter 400 g lammkött, bog eller stek i tärning 2 msk olja 1 lök 1 bunt mangold 1 tsk madagaskarpeppar 1 msk senap 2 avokado serveras till ris 6 vitlöksklyfta skal och saft av citron Stek lammköttet rosa i olja i het panna ett par minuter. Tillsätt, halvvägs i stekningen, hackad lök och skivade mangold stjälkar. Skölj mangoldbladen och spara till senare. Tillsätt grovhackad vitlök och finrivet citronskal. Krossa peppar med sidan av kniven och vänd i grytan. Tillsätt citronsaft och senap. Rör runt och smaksätt med salt. Vänd i mangoldblad och avokado och servera med kokt ris.

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Råsyltad fänkål Tillbehör till 2-3. tillagning 10 minuter + marinering 1 citron 1 msk flytande honung 1 msk äppelcidervinäger 2 msk olivolja 1 fänkål Salt

Riv citronskalet fint och blanda med citronsaft, honung, vinäger och olja. Skiva fänkålen tunt, gärna på mandolin och vänd med dressingen. Skär ev bort det nedersta på fänkålen. Smaksätt salladen med salt och låt stå 30 minuter innan servering. God som den är, i sallad eller på rökt eller bakad fisk. Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas

Stekta gröna tomater Tillbehör till 4. Tillagning ca 10 minuter Syndiga, stekta tomater. Dessa är goda till stekt fisk och sallad.

½ kg gröna tomater Salt Lite socker Mjöl 1-2ägg, vispade Ströbröd Olja och gärna lite smör till stekning Ev lite mer salt Skiva tomaterna och strö över salt och lite socker. Vänd i mjöl, upp vispat ägg och sist i ströbröd. Stek ett par minuter i olja och smör, till gyllene. Strö ev på lite mer salt och servera. Bas, Stora Bas

Mangold och groddar med ingefära och citron 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 1 påse mangold Lite ingefära, finhackad 1-2 vitlöksklyftor, finhackad 1 citron Olivolja Ev 1 ask böngroddar Havssalt och svartpeppar Ev soja Skölj mangolden och låt rinna av. Skiva vitlök och ingefära fint. Värm upp lite olja i

Fisk

Sej med fänkålssallad Huvudrätt till 4 personer – tillagning ca 15 minuter

¼ dl limesaft 1 tsk finrivet limeskal 1-2 msk flytande honung 2-3 msk rapsolja 1 fänkål 1 äpple 1 bunt dill, plockad ÄVEN 600 g sejfilé Lite olja till stekning Salt TILLBEHÖR Polenta eller potatis Sallad eller kokta grönsaker

en panna och tillsätt mangold. Stek 1 minut och tillsätt vitlök, ingefära, pressad citronsaft och smaksätt med soja eller salt. Ta av pannan från värmen och tillsätt böngroddar. Ät med nudlar, ris, bröd eller som tillbehör till fisk. Grönsaks, Bas, Stora Bas

Blomkåls gratäng 4 personer. Tillagning ca1 timme 1 blomkål 50 g smör 75 g mjöl ½ l mjölk Havssalt, svartpeppar, muskot 5 ägg Smör till formen Ströbröd och malda mandlar Koka upp 1 liter vatten, gärna i vattenkokare. Skölj blomkålen, dela i buketter och tärna stocken. Koka buketterna i kokande vatten och 2 msk salt 1 minut. Häll av och kyl i kallt vatten. Smält smöret, rör i mjöl och låt gå ihop någon minut. Vispa i mjölk, lite åt gången så såsen blir jämn och tjock sås. Smaksätt med salt, peppar och muskot. Ta av från värmen. Separera äggen i gulor och vitor. Vänd i äggulorna ett i taget i såsen Vispa vitorna styva och vänd försiktigt i såsen. Smörj en hög gratängform med lite smält smör och strö på ströbröd blandat med malda mandlar Täck botten med sås och varva sedan blomkål med sås. Avsluta med sås. Baka gratängen i vattenbad i 180 gradig ugn ca 35 minuter eller till sufflén är gyllene. Servera gratängen på en gång med sallad och bröd.

Blanda limesaft, skal, honung och olja. Smaksätt med salt. Skär fänkål i tunna skivor, gärna på en mandolin. Skär äpple i tunna klyftor och vänd med fänkål, dill och dressing. Smaksätt med salt. Torka fisken torr med papper. Skåra fiskskinnet med en vass kniv och dela fisken i fyra bitar. Stek i lite olja i en varm panna med skinnsidan nedåt. Stek på medelvärme till nästan genomstekt, stäng av värmen och vänd fisken. Låt gå färdig på eftervärmen och strö över lite salt. Servera kolja med fänkålssallad och gärna polenta och sallad.

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas

Syltade gröna tomater 500 g gröna tomater Ättikslag: 2 dl vatten 3 dl ättiksprit Syltningslag: 1/4 l ättikslag 225 g ljust rörsocker 1 chili, i 1 cm bitar Skölj tomaterna och stick små hål i dem med en gaffel. Koka upp vatten och ättika. Lägg i tomaterna och koka 5 minuter. Lägg en tallrik på tomaterna så de är täckta av lagen. Ta upp tomaterna. Häll en1/4 del av lagen i en kastrull med socker och chili. Koka upp och tillsätt tomaterna. Koka 5-10 minuter. Ta upp med hålslev och lägg i burkar. Koka upp lagen, skumma och häll lagen över tomaterna. Stäng burkarna och låt tomaterna dra ett par veckor. Ät till sallad, till ost, som tapas och som tillbehör till vinterns grytor. Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas

Raita med gröna tomater 4 personer Ev 1 gurka, skalad och tärnad i små tärningar 2-3 gröna tomater, i små tärningar utan kärnor 3 dl yoghurt naturell ½ msk spiskummin, rostad och krossad havssalt och nymald svartpeppar hackad persilja eller koriander Vänd gurka- och tomattärningar med yoghurt

i en skål. Smaksätt med spiskummin, salt, peppar och örter. Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Pizza med spicy salami och potatis 2 paket pizzadeg 1 paket salami 1 paket riven ost ½ flaska passerade tomater 100 - 200 g potatis 100 – 200 g jordärtskocka 1 broccoli 1 rödlök ca 100 g ½ ask gula körsbärstomater 2-3 vitlöksklyfta Olivolja Vinäger, gärna äppelcidervinäger Salt och peppar Sätt ugnen på 250 grader eller mer (varmluft). Sätt in en bakplåt i ugnen. Rulla ut degen på bakplåtspapper. Pizza-potatis/jordärtskocka Skär potatis och jordärtskocka i tunna skivor. Fördela ut ost, potatis och jordärtskocka på botten. Salta och peppra och droppa över lite olivolja.

Pizza-salami Fördela ut lite av tomatsåsen på botten, dropp på olivolja och krydda med salt och peppar. Tillsätt därefter ost och salami. Ta ut den heta plåten ur ugnen och lyft på bakplåtspappret med pizzan. Sätt in i ugnen och baka 8-10 minuter. Håll ett öga i slutet då det går fort. Medan pizzan är i ugnen tillagar du ljummen broccoli sallad. Broccoli Skölj broccoli och skär från toppen till botten. Så du får hela fina bitar från stjälk till blomma. Tillsätt 2-4 dl vatten och salt i en stor kastrull. Låt koka upp under lock, tillsätt broccoli och låt koka ca 2 minuter under lock. Tärna tomater, skiva rödlök, tillsätt olivolja, vinäger, salt och peppar och vänd med avrunnen broccoli. Servering Servera den rykande varma pizzan med ljummen broccoli.

KAKIFRUKTER

Kakifrukten är ett stort tomat liknande orangefärgat bär. Smaken i det mjuka fruktköttet påminner om en syrlig tomat med toner av aprikos, persika och fikon. En omogen kaki är ljusgul i färgen och innehåller många tanniner som drar ihop munnen och förstör upplevelsen. Kakifrukten bör först ätas när den är mer orange i färgen och lätt övermogen. Du kan äta den som den är eller i en sallad på kål och tomater. Du kan även laga en spicy chutney med lök, chili, vinäger och lite socker. Brinnande kärlek med rödbetssallad 4 personer. Tillagning ca 40 minuter 300 g bacon 4 rödlök, 400 g (spara ca 100 g till rödbetssallad) 500 g rödbetor 1 kg bakpotatis 500 g söt potatis 50 g smör eller olivolja 3 msk vinäger 1/3 bunt timjan Salt och peppar Skrubba rödbetorna och koka i kokande vatten med salt ca 30 minuter eller till mjuka. Skala potatis och koka i kokande vatten, utan salt som precis täcker ca 15 minuter. Skala sötpotatisen och lägg i kastrullen med potatis och koka ytterligare 10-15 minuter. Skär bacon i tärningar och stek gyllene i medel varm panna utan fett. Ta upp baconet och lägg på hushållspapper. Skiva löken och stek mjuk i fettet från baconet. Lägg tillbaka baconet och vänd runt med nymald svartpeppar. Gnid loss skalet från rödbetorna och skär i tärningar eller skivor. Lägg dem i en skål och vänd med 3 msk vinäger, plockad timjan, salt, peppar och olja. Häll av vattnet från potatisen (spara ½ l i en kanna). Mosa potatisen med en visp och tillsätt smör eller olivolja. Späd med potatisvatten till luftigt mos och smaksätt med salt och peppar. Toppa moset med bacon och lök och servera med rödbetssallad.

Rödbeta – Pang på färgerna Det finns inga gränser för rödbetor. Runda, ovala, långa, röda, gula, vita och randiga. Grönsaksfråga: Vad har rödbetor och ketchup med varandra att göra? Färgen såklart! Färgämnet och antioxidanten betanin, som det finns massor av i rödbetor, bidrar också med sin fina röda färg; ofta i ketchup och andra livsmedel. I köket Äter du bara inlagda rödbetor är det hög tid att vakna upp och inse möjligheterna som finns! Rödbetor kan ätas råa, rostade, stekta och kokta. Färska kokta rödbetor med en skarp senapsdressing och parmesanflagor är en delikatess. Prova! Riv rödbetor tillsammans med morötter till en råkost, som exploderar i färg och ger dig bonus på vitaminkontot. Vill du fortfarande bara ha inlagda rödbetor så lägg in dem själv – mycket godare! Släng inte bort blasten på de nya späda rödbetorna. Använd bladen i salladen då det ser

vackert ut och smakar gott. I magen Rödbetan odlades tidigare som läkeört och användes mot järnbrist och infektioner. Den innehåller också järn, C-vitamin och en lång rad viktiga vitaminer och mineraler. I likhet med andra tunga rotsaker så mättar den bra tack vare sina goda kostfibrer. På åkern Som alla rotfrukter gömmer rödbetan sitt guld nere i den mörka jorden. Ovan jord känner vi igen en rödbetsodling på de röda stjälkarna och de gröna bladen med röd kant. Rödbetor är en av våra nordiska tuffingar som vi skördar sent på hösten och med god förvaring kan glädjas åt långt in på vintern.

Ge bort Årets Julklapp! Vi skickar MiddagsLådan direkt hem till mottagaren. Du kan också välja att ge bort ett presentkort. Läs mer: www.arstiderna.com

Förvaring Lägg påsen med rödbetor mörkt och kyligt så kan de hålla sig länge.

ExTRA VARoR vecka 49 I Vecka 48 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com julbox

ChokladBox

279 kr.

178 kr.

Allt du behöver för att laga ekologiskt julgodis • Äkta marsipan, 500 g • Ljus nougat, 100 g • Mörk nougat, 100 g • Mörk överdragschoklad, 100 g • Ljus överdragschoklad, 100 g • Valnötter och mandlar, 100 g • Goda recept till jul

ChokladBox från Mølle Skovly. 25 bitar á 10 g. Handlagad blandad konfekt överdragen med mörk och ljus choklad. Gift box på återvunnen kartong med utstansade hjärtan.

Mandelgåvan – Petit Fours från Aurion 139 kr.

Handlagad blandad choklad från Aurion. Asken innehåller 14 bitar choklad. 160 g.

konfektpåsen 179 kr.

Konfektpåsen innehåller allt du behöver till hemlagad konfekt:

innehållet vecka 48

BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

Bakpotatis Riverford Organic Vegetable Morötter Billeslund A/S Purjolök Billeslund A/S Rödlök Billeslund A/S Färgade mangold Huertas Bajas CB Jordärtskockor Billeslund A/S Gröna Tomater Lykkesholm Fänkål Bio Apulia Citrongräs Cucho Verde Semillero S.L. Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål Poder s.a.r.l.

Äpple DK Allesø Frugt Bananer Den Dominikanske Republik Clementin Al-Arbuli S.C.A. Ananas Ghana Sallad Italien Fänkål Bio Apulia Blandade specialitet tomater Lykkesholm Purjolök Billeslund A/S Mild chili Cucho Verde Semillero S.L. Bredbladig persilja Bio Apulia

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Rödbetor Billeslund A/S Morötter Billeslund A/S Purjolök Billeslund A/S Rödlök Billeslund A/S Spenat Huertas Bajas CB Jordärtskockor Billeslund A/S Gröna Tomater Lykkesholm Fänkål Bio Apulia Citrongräs Cucho Verde Semillero S.L. Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål Poder s.a.r.l. Mild chili Cucho Verde Semillero S.L.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Potatis 3 kg Marcello´s farm Färgade morötter Marcello´s farm Långa rödbetor T-Forsbergs Gris & Grönt Rödlök Marcello´s farm Purjolök Danmark Rotselleri T-Forsbergs Gris & Grönt Jordärtskockor Danmark Palmekål Danmark Gröna tomater Danmark Gulbeta T-Forsbergs Gris & Grönt Majrovor Danmark

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äppeljuice Coteaux Nantais Bovete Speltnöttetoppa Bananer Den Dominikanske Republik Clementin Al-Arbuli S.C.A. Ananas Ghana Sallad Bio Apulia Fänkål Bio Apulia Purjolök Billeslund A/S Mild chili Cucho Verde Semillero S.L. Bakpotatis Riverford Organic Vegetable Jordärtskockor Billeslund A/S

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple DK Allesø Frugt Bananer Den Dominikanske Republik Clementin Al-Arbuli S.C.A. Kaki frukt Joaquin Perez Marti Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Sallad Italien Fänkål Bio Apulia Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök Billeslund A/S Mild chili Lystgården Bredbladig persilja Bio Apulia Jordärtskockor Billeslund A/S Paprika Cucho Verde Semillero S.L.

Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple DK Allesø Frugt Bananer Den Dominikanske Republik Clementin Al-Arbuli S.C.A. Ananas Ghana Kaki frukt Joaquin Perez Marti Pærer - Doyenne de Comice NL - Holland Sallad Italien Fänkål Bio Apulia Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök Billeslund A/S Mild chili Lystgården Jordärtskockor Billeslund A/S Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Broccoli La Hondonera S.C.L. Rödlök Billeslund A/S

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Cal Valls Passerade Tomater Vita bönor 300 gram Svesker i sirup Bio Lo'Klock Äppelsirap Coteaux Nantais Äpple DK Allesø Frugt Bananer Den Dominikanske Republik Clementin Al-Arbuli S.C.A. Ananas Ghana Sallad Italien Fänkål Bio Apulia Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök Billeslund A/S Mild chili Lystgården Bredbladig persilja Bio Apulia Jordärtskockor Billeslund A/S

Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Gurka Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer Den Dominikanske Republik Kaki frukt Joaquin Perez Marti Äpple DK Allesø Frugt Clementin Al-Arbuli S.C.A. Apelsin Al-Arbuli S.C.A.

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer Den Dominikanske Republik Kaki frukt Joaquin Perez Marti Äpple DK Allesø Frugt Clementin Al-Arbuli S.C.A. Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Melon Cucho Verde Semillero S.L. Pærer - Doyenne de Comice NL - Holland

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

FiskLådoR - färskt fisk -

Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple DK Allesø Frugt Bananer Den Dominikanske Republik Clementin 1 kg net Al-Arbuli S.C.A.

wulawumba