is d o g l u j
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 49, vinter 2011
Dogme, KUK, Lille Grønt, Basis, Stor Basis, Single
Penne med grönkål, chili, bacon och parmesan 4 personer 400 g pastapenne 500 g grönkål 200 g bacon i tärningar 2 vitlöksklyfta 2 msk olivolja 2 torkad piri-piri 50 g hel parmesan salt och peppar
Koka pasta enligt paketet och håll de varma. Skär bort stjälken från kålen och riv bladen i bitar. Koka bladen i lättsaltat vatten 1 minut, häll av och låt svalna i kallt vatten. Låt rinna av. Stek baconet i en varm panna till knapriga. Tillsätt finhackad vitlök, grönkål och olivolja. Stek 3-4 minuter. Vänd med pasta och krossa i piri-piri. Smaksätt med salt och peppar. Servera pastan med riven parmesan och bröd.
Bas, Stora Bas, Lant, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Kål med tamarirostade mandlar Blandad kål: rödkål, kinakål, blomkål (all slags kål kan användas) 1 vitlöksklyfta 2 cm ingefära 1 chili 75 g mandlar 4-5 msk tamari
Strimla kålen i fina strimlor. Skala vitlök och ingefära. Skär vitlök, ingefära och chili i skivor. Koka samman mandlar, tamari, vitlök, ingefära och chili till helt inkokt. Mandlarna ska vara härligt klistriga. Vänd kålen med tamarirostade mandlar. Tillsätt ev mer tamari.
Lant, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Syltade jordärtskockor 150 g jordärtskockor 2 kvistar timjan 5 svartpepparkorn Skal av ½ citron 1 dl rapsolja
Skrubba eller skala jordärtskockorna och skär dem i små tärningar. Häll olja i en kastrull och tillsätt jordärtskockor och kryddor. Värm upp oljan, stäng av plattan och låt jordärtskockorna sjuda i 2-3 minuter. Låt svalna. Tips: de syltade jordärtskockorna kan hålla sig minst en månad om de hälls i en burk, fyller på med olja så det täcker och ställs i
kylskåp. Servera rumstempererade i sallader, med stekt svamp eller över sauterad spenat. Lant
Jordärtskocka och potatispuré Tillbehör 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 600 g sköljda jordärtskockor 400 g skalad potatis, i mindre bitar Lite olivolja citronsaft Koka jordärtskocka och potatis helt mjuka i osaltat vatten. Häll av vattnet men spara lite. Mixa slät och smaksätt med salt, peppar, citronsaft och olivolja. Späd ev med lite kokvatten till passande konsistens. Gott tillbehör till fisk och kyckling.
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Jordärtskocka och äpplen i grov senapsvinigrätte ½ lök, finhackad 1 citron, rivet skal och saft 3-4 msk olivolja 1/2 msk grov senap Persilja, hackad
4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 300 g jordärtskocka 1-2 äpple
Skrubba jordärtskockorna ordentligt och skär dem och äpple i tunna skivor, gärna på mandolin. Vispa citronskal och saft med havssalt och senap. Tillsätt olja i en tunn stråle under vispning och tillsätt finhackad schalottenlök. Smaksätt med salt och vänd i jordärtskocka och äpple. Strö över hackad persilja och servera.
Lant, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Jordärtskockas bisque med vanilj och syltade jordärtskockor 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 600 g jordärtskocka 1 lök 1 vitlöksklyfta Rapsolja 3-4 kvistar timjan ¼ stång vanilj Ca 1 l mjölk Saft av 1/2 citron Ev 1 äpple
Skölj eller skala jordärtskocka och skär i mindre bitar. Hacka lök och vitlök. Sautera lök, vitlök, jordärtskocka och vanilj i lite olja. Häll på mjölk så det precis täcker och koka helt mjuka. Rör om dåd och då så de inte bränns i botten. Häll av mjölken men spara lite. Ta bort timjankvistar och vanilj. Mixa soppan med en stavmixer till slät och justera konsistensen med varma mjölken. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Servera med en sked syltade jordärtskockor och gärna lite färska äppeltärningar.
GRANATÄPPLE: Rulla granatäpplet mellan bordet och handflatan med ett lätt tryck, då lossnar kärnorna. Skär loss skinnet med en kniv och pilla loss kärnorna med fingrarna, en sked eller en gaffel. Du kan även skära frukten i klyftor och trycka loss kärnorna. Ta bort alla vita hinnor, då de är beska. Kärnorna är vackra i fruktsallad, på dessert och sallader.
Det saftiga fruktköttet används ofta till saft. Det görs genom att pressa de två
TIPs halvorna i en citronpress. En annan metod är att pressa och rulla hela frukten till man hör knäck ljud inifrån frukten. Då kan det skäras ett hål i skalet och saften kan hällas ut i ett glas. Man kan även suga upp saften direkt med ett sugrör. Saften är känd under namnet sherbet och grenadin. Saften kan kokas med halva mängden socker i 3 minuter och användas i sås eller drinkar.
Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix, Extra Stora Frukt, Stora Frukt, MonsterFrukt
Fruktsallad med granatäpple
Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix
4 personer. Tillagning 10 minuter 600 -800 g frukt i tärningar eller filéer tex äpple, päron, kaki, apelsiner och efter bananer rätt 1 granatäpple 2 tsk flytande honung ½ l avrunnen yoghurt eller vaniljglass
Tillbehör till 4 personer Saft och finrivet skal av 1 citron 1-2 msk flytande honung 1 msk ingefära, i julienne 400 g tomater, i tärningar 2 mogna avokado, i tärningar Salt eller fisksås Ev lite plockad koriander
Skär frukterna i mindre bitar och vänd samman. Ta loss kärnorna ur granäpplet over en skål så saften hamnar där. Blanda saften med honung och häll över frukten. Lägg allt på ett fat och strö över granatäppelkärnor. Ät med avrunnen yoghurt eller glass.
Avokado/tomatsalsa
Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel
Grönkålssoppa med pocherade ägg Pocherade ägg 1 l vatten 1 dl vinäger, vit 1 ägg per person
Lant, Bas, Stora Bas
Rotmos med getost 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 kg potatis, gärna bakpotatis 400 g rotfrukter tex morot och/eller jordärtskocka 2-3 schalottenlök, hackad 3-4 timjankvist 4 msk get färskost Havssalt och svartpeppar Ev lite av kokvattnet Skala potatis och rotfrukter och koka med lök och timjan helt mjuka i vatten utan salt. Häll av men spara ett par dl. Mosa med en visp till ett grovt mos eller genom en sil till slät puré. Blanda purén med färskost och ev lite kokvatten till god konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Tips: Rotfrukterna kan varieras allt efter vad du har på lager eller får i din låda. Prova tex med sötpotatis, palsternacka, persiljerötter och selleri.
Blanda citronsaft och skal med honung och ingefära. Vänd dressingen med tomater och avokado. Smaksätt med salt eller gärna lite fisksås och vänd ev i plockad koriander. Salsan är god till fisk, kyckling eller kanske ovanpå bakad söt potatis.
2 lök 150 g god bacon 1 stjälk citrongräs 1 msk fänkålsfrö 200 g kokta vita bönor 2 morötter 1 persiljerot eller 1 palsternacka 300 g potatis 200 g grönkål 5 stjälk bladselleri Salt och svartpeppar
Skala löken och skär i klyftor. Skär baconet i bitar. Stek bacon och sedan lök i en kastrull. Banka citrongräset med baksidan av en kniv, så alla aromer kommer fram. Tillsätt citrongräs och fänkålsfrö och rör runt. Tillsätt kokta vita bönor och vatten så det täcker. Tärna morot och persiljerot och lägg i soppan. Lägg i skrubbad potatis och häll på vatten så det täcker. Låt soppan sjuda ca 30 minuter. Rensa grönkålen och skär loss bladen från stjälken. Hacka grönkålsbladen fint och strimla selleri stjälken. Lägg kål och selleri soppan och koka ytterligare 5-10 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Man kan välja om man vill mixa hälften av soppan till krämig och hälla tillbaka med resten, detta ger mer smak och fyllighet. Koka upp vatten och vinäger. Det ska inget salt i vattnet. Slå ut 1 ägg i en kopp och häll det försiktigt i vattnet. Samla ihop ägget med 2 skedar och låt sjuda ca 1 minut. Ta upp ägget med en hålslev. Servera soppan med pocherat ägg.
Fisk
Stekt sejfilé med fänkål/jordärtskockssallad Huvudrätt till 4personer. Tillagning ca 30 minuter 3 msk citronsaft 3 msk flytande honung 1 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja 1 fänkål 400g jordärtskocka, skubbade 1 äpple 1 sallad
Salt 100 g rostade hasselnötskärnor 600 g sejfilé Grovt mjöl Smör och olja till stekning Salt TILLBEHÖR: Stekt potatis och kokta grönsaker Blanda citron, honung, vinäger och olivolja.
Skär fänkål och jordärtskocka i tunna skivor, gärna på mandolin. Skär äpple i tunna klyftor och vänd samman grönsakerna i dressingen, så de inte blir bruna. Plocka sallad, skölj och slunga torr eller torka med handduk. Vänd salladen i dressingen och grönsaker lite innan servering och strö över hasselnötskärnor. Strö fiskfiléerna med salt, vänd i mjöl och stek i smör och olja till gyllene. Servera fisk och sallad med stekt potatis och kokta grönsaker.
Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel
Gröna fiskfrikadeller Stora Bas
Lammfilé med spicy rub och varm potatissallad med broccoli 4 personer. Tillagning ca 45 minuter 1 lammfilé 1 vitlök färsk rosmarin 1 kg potatis 3 schalottenlök 1broccoli Olivolja 1 citron, rivet skal och saft 1-2 tsk socker Havssalt och svartpeppar Ev lite rosmarin Torka lammfilén med papper och gnid in en blandning av salt, svartpeppar, finhackad vitlök, hackad rosmarin och rivet citronskal. Låt stå och marinera 30 minuter eller längre. Sätt ugnen på 180 grader. Skrubba potatis och skär i tärningar. Skär löken i ½ cm ringar. Värm upp en kastrull med lite olja. Tillsätt potatis och lök och sautera ett par minuter, häll på lite vatten, lägg på lock och koka ca 15 minuter. Stäng av värm och låt dra färdiga i vattnet. Värm under tiden upp en panna med lite olja. Lägg i köttet och bryn runt om. Lägg i ett ugnsfast fat och baka i ugnen ca 12 minuter. Ta ut och låt vila 5-10 minuter. Skär broccoli i små buketter och vänd med potatis. Häll av vattnet från potatisen och smaksätt med citronsaft, olivolja, socker, salt och peppar samt ev rosmarin. Servera lammfilé i skivor med varm potatissallad. Tips: du kan ev krydda din potatissallad med lite vitlök eller färska örter.
1 liten lök 2 vitlöksklyfta 100 g grönkål 100 g bladselleri 400 g vit fiks, tex sej eller torsk 1 msk kapris 30 g rågmjöl 2 ägg 20 g smör och 1 msk rapsolja till stekning Salt och svartpeppar DIPP: 3 dl yoghurt 10% 1 msk färskpressad citronsaft 2 tsk rivet skal av citron Salt och svartpeppar
Skala lök och vitlök och rensa grönkål och bladselleri. Skär grönsakerna och fisken grovt och mixa i en foddprocessor. Färsen ska vara grov i konsistensen. Lägg färsen i en stor skål. Hacka kapris grovt och blanda med färsen och rågmjöl, ägg, salt och peppar. Värm upp smöret och olja i en panna. Forma färsen till frikadeller med en sked och stek dem ca 6 minuter på varje sida. Blanda dippen. Servera de varma frikadellerna med dipp, rostad bröd och grönsallad. TIPS: Om det inte är säsong för grönkål så kan man använda zucchini eller rotfrukter istället.
ExTRA VARoR vecka 50 I Vecka 49 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
KonfektPåsen 179 kr. Konfektpåsen innehåller allt du behöver till hemlagad konfekt: • Marsipan Raw 100 g • Marsipan med rörsocker 100 g • Marsipan med rörsocker och apelsinolja 100 g • Nougat 100 g • Mörk choklad 100 g, 70 %
NYHET
Kakaobönorna är ekologiskt odlade från Dominikanska Republiken och från Bolivia i Sydamerika. Kakaobönorna är odlade av bönder, där de får ett bättre pris för sina kakaobönor än konventionella bönder. Jørn Ussing Larsen från Aurion har varit på El Ceibos choklad produktion i el Alto, som är en förort till La Paz i Bolivia, där produktionen sker med stor omsorg. Aurion lägger ner samma omsorg när de framställer deras olika typer av choklad. Chokladen är utan sojalecetin och innehåller inga tillsatser av något slag.
Chokladbox
Spanska Fikon
178 kr.
1 kg - 99 kr.
ChokladBox från Mølle Skovly. 25 bitar á 10 g. Handlagad blandad konfekt överdragen med mörk och ljus choklad. Gift box på återvunnen kartong med utstansade hjärtan.
Spanska fikon från vår leverantör Al-Arbuli. Nu är våra spanska vänner på julhumör och levererar vackra fikon.
Kaliforniska Mandlar
600 g - 99 kr.
dadlar Valnötter 1 kg - 99 kr.
Använd i ris a la mande, i kakor eller i
Franska valnötter. Fram med nötknäck-
julmaten
aren.
1 kg - 135 kr. Mjuka dadlar till julens sötsaker. Dadlar hör julen till.
innehållet vecka 49 BasLådan
MixLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L.
FruktLådan
Färskpotatis: Billeslund A/S Kinakål: Tinggård Økobrug - olika sorters frukt Färgade morötter: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S DK-Ö-5 Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Broccoli: La Hondonera S.C.L. Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Schalottenlök: Billeslund A/S Jordärtskockor: Billeslund A/S Bananer: Den Dominikanske Republik Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt Purjolök: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Persiljerot: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt Päron: NL - Holland Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Ananas: Ghana Bruna champinjoner: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Stora Frukt Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik
Stora Bas
Stora Mix
- ännu mer av det gröna -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
- till de fruktglada DK-Ö-5
Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland Ananas: Ghana Grantäpple: Cambayas Coop.V.
Färskpotatis: Billeslund A/S Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Broccoli: La Hondonera S.C.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Jordärtskockor: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Palsternacka: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Extra stora Frukt Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt - Frukt till familjen som äter massor av frukt Bruna champinjoner: NL - Holland Ananas: Ghana DK-Ö-5 Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Sallad: Italien Bananer: Den Dominikanske Republik Bananer: Den Dominikanske Republik Broccoli: La Hondonera S.C.L. Grantäpple: Cambayas Coop.V. Äpple DK: Allesø Frugt Citron: Al-Arbuli S.C.A. Clementin 1 kg: net Al-Arbuli S.C.A. Rödkål: Tinggård Økobrug Extra stor Mix Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. - ännu mer frukt och grönt Päron: NL - Holland Grönsakslådan DK-Ö-5 Ananas: Ghana - lådan utan knölar Grantäpple: Cambayas Coop.V. Kinakål: Tinggård Økobrug DK-Ö-5 Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Mango: Brasilien Broccoli: La Hondonera S.C.L. Broccoli: La Hondonera S.C.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Jordärtskockor: Billeslund A/S Monster FruktLådan Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S - mycket frukt och kolonial Grönkål: Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. DK-Ö-5 Purjolök: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple/vinbärjuice CN Palsternacka: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Dreamy Belgian white Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple DK: Allesø Frugt Hindbærmarmelade: Bio Lo'Klock Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Ananas: Ghana Bananer: Den Dominikanske Republik Bruna champinjoner: NL - Holland Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugt Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Päron: NL - Holland Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Grantäpple: Cambayas Coop.V. Päron: NL - Holland LantLådan Melon: Cucho Verde Semillero S.L. Ananas: Ghana - för de modiga Grantäpple: Cambayas Coop.V. SE-EKOL-3
Potatis 3 kg: Marcello´s farm Färgade morötter: T-Forsbergs Gris & Grönt Stjälkselleri: Tinggård Økobrug Gul lök: Marcello´s farm Grönkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Palsternacka: T-Forsbergs Gris & Grönt Vitkål: T-Forsbergs Gris & Grönt Rödbetor: T-Forsbergs Gris & Grönt Jordärtskockor: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Clementinjuice: Cal Valls Tomatsås med vitlök: Cal Vals Grønne oliven Aurion rugbrød Bananer: Den Dominikanske Republik Grantäpple: Cambayas Coop.V. Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Lille Hvidkål: Tinggård Økobrug Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
FiskLådoR - färskt fisk -
Calvals Lemonad Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg Grønne oliven Speltnöttetoppa Kinakål: Tinggård Økobrug Färgade morötter: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Jordärtskockor: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Årstiderna Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Kundtjänst: tel 08 - 7205020 Äpple DK: Allesø Frugt kundtjanst@arstiderna.com Ananas: Ghana mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 Clementin: Al-Arbuli S.C.A. www.arstiderna.com Bananer: Den Dominikanske Republik
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Apelsin på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugt Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Allesø Frugt Morötter: Billeslund A/S
wulawumba