t
a
l
h
s k
e
e
t
e
k
a k n
m
e
d
d
s
k
in
a l u
h
J
c o
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 51, Vinter 2011
Lant, Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Grönkålstatar med majonnäs och rågbrödskrutonger 4 personer 1 grönkålsstock 1 rödlök 2-3 msk majonnäs 2 skivor rågbröd
Skär rågbrödet i skivor och dela i stavar. Rosta i ugn. Skölj grönkålen, låt rinna av och hacka mycket fint. Hacka halva löken mycket fint. Vänd grönkålen med majonnäs så det binds samman. Smaksätt med rödlök, salt och svartpeppar. Servera med skivor av rågbrödskrutonger.
God tid Glöm allt om stess, det gör inte julmaten rättvis. Starta i god tid, helst redan dagen innan. Koka potatis till brynt potatis dagen innan, för de ska vara helt svala och torra när de vänds i karamellen. Tillaga även risgrynsgröten dagen innan så den är helt avsvalnad. Om du bara kokar riset till ris ala malta så är det gott att koka med en vaniljstång och smaksätta med socker medan riset är varmt. Tillaga rödkålen dagen innan, den blir bara godare av att stå någon dag. Du kan även tillaga de kokta äpplena dagen innan men tänk på att inte koka de för mycket. De ska svalna och läggas i sockerlag. Stort lycka till i köket och god jul!
Stick in en stektermometer i mitten på köttet samt kontrollera om svålen är spröd när innertemperaturen är 55 grader. Höj ugnstemperaturen till 225 grader och stek till innertemperatur 65 grader. Håll koll så inte svålen blir bränd. På samma tid så bör även ankan vara färdig och när värmen höjs så blir ankan gyllene och krispig. När du sticker in en sticka i låret ska det rinna ut klar vätska då är ankan genomstekt. Är vätskan blodig så ska den steka lite till. Låt både anka och skinka vila minst ½ timme - och skär ankan i över och underlår samt bröstet och steken i skivor. Om du vill vara ute i god tid så tillaga ankan tidigare på dagen, skiva upp och värma i ugnen vid servering. Servera med äpplen och plommon, rödkål, brynt och kokt potatis, kokta äpplen samt brunsås.
Julanka och skinkstek med det hela 1 anka 2,5-2,7 kg Lagerblad på kvist 500 g äpplen 1 burk plommon i sockerlag 1 bunt timjan 1 vitlök 400 g lök 500 g palsternacka 1 skinkstek, ca 1,1 kg 1 kg potatis, till att stekas 1,5 kg potatis, till kokning 1 rödkål 1 burk vinbärsgelé Havssalt och svartpeppar Koka potatis, till att stekas, till precis bara genomkokta. Låt svalna. Du kan med fördel koka dem dagen innan. Sätt ugnen på 160 grader. Ta ut inälvspåsen från ankan och spara. Skölj ur ankan och torka torr. Skär av den yttersta vingleden. Skölj äpplena, spara ½ äpple/ person. Skär resten i klyftor och skär bort kärnhuset. Vänd äppelklyftorna med avrunna plommon, spara sockerlagen, och tillsätt plockad timjan, 2 lagerblad, salt och peppar. Fyll blandningen i ankan.
Bind upp låren på ankan med bomullssnöre mot bröstet. Se till at ankan är rumstempererad innan stekning. Gnid in den med grov salt och baka på galler över en långpanna med ca ½ liter vatten. Lägg vingspetsar och inälvorna från påsen samt timjan, grovt tärnad lök och palsternacka i långpannan. Stek ankan i 160 gradig ugn 50-60 minuter per kg, alltså ca 2½ timme. Ös fågeln med vätskan varje ½ timme. Se till att det är vatten i långpannan hela tiden under stekning. När ankan är stekt i ca 1 timme, koka upp 1 liter vatten, gärna i vattenkokare. Häll det kokande vattnet i en långpanna som passar till skinksteken. Lägg steken med svålen nedåt i det heta vattnet och baka 20 minuter i ugnen. Ta ut steken, torka med papper och gnid in rikligt med salt. Stick in lagerblad under svålen eller lägg under köttet. Lägg steken på gallret vid sidan av ankan men över långpannan. Sätt steken i ugnen och baka ca 1 timme och 15 minuter.
Skinkstek/anksås 6-8 dl sky från fläskstek och anka, och ev buljong/rödvin Örter från stekskyn 30 g vetemjöl Havssalt och peppar Häll skyn och hälften av örterna i en skål. Släng bort lagerblad och timjan. Låt stå en stund och skumma av ytan av fett, spara det. Mixa sky med örter till passande konsistens i en mixer. Många örter ger en tjockare sås som inte behöver silas. Häll i en kastrull och tillsätt ev buljong eller rödvin. Om du önskar en sås utan så mycket örter. Värm 2-3 msk av det avskummade fettet och strö i mjöl. Värm upp till en fast mjölboll. Koka upp skyn och smula i mjölbollen lite i taget under konstant omrörning. Såsen ska därefter koka 5-10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer och smaksätt med salt, peppar och vinbärsgelé.
Lant, Stora Bas, Bas
Lant, Stora Bas, Bas
Brynt potatis 1 kg små potatis ½ dl socker 2 msk smör
Varm potatissallad med schalottenlök, blomkål och citron
Koka potatis och skala dem, gärna dagen innan. se till att den är helt sval och torr innan den läggs i pannan. Smält sockret i pannan till det är ljusbrunt på svag värme. Tillsätt smöret och därefter potatis. Se upp med värmen så inte karamellen blir för mörk men för låg värme gör så
4 personer. Tillagning ca 25 minuter 1 påse potatis 1 lök 1 blomkål eller broccoli 1 citron eller 2 msk vinäger 1-2 tsk rörsocker Olivolja Havssalt och svartpeppar
att karamellen stelnar och inte sätter sig på potatisen. Vänd försiktigt i potatis så de blir ljusbruna.
Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Rödkål 1 rödkål, ca 1 kg 1 msk smör eller ankfett 1 dl rödvinsvinäger Sockerlag från plommon
ev 1-3 msk socker 1 lagerblad 1 stjärnanis 4 nejlikor Strimla kålen och sautera i smör eller ankfett i en kastrull. Tillsätt vinäger när kålen fallit samman. Koka några minuter utan lock. Tillsätt sockerlag, kryddor och koka på svag värme ca 1 timme under lock. Smaksätt med socker och ev lite salt.
Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix, MonsterFrukt, Stora Frukt, Frukt
Kokta äpplen med vinbärsgelé Ca 3 äpplen, ett halvt äpple per person 1 dl socker 3 dl vatten Koka de delade äpplena, urkärnade men med skal i kokande sockerlag ca 2 minuter. Låt dra i lagen. Låt svalna och servera med vinbärsgelé i fördjupningen från kärnhuset.
Ris a la malta 300 g grötris 2 dl vatten 2 l mjölk 1 vaniljstång 2 burk mandlar, 160 g 4-5 msk socker ½ l vispgrädde
Koka upp 2 dl vatten, häll i grötris och koka upp igen. Koka några minuter och tillsätt mjölk och 1 tsk salt. Koka sakta 30-35 minuter under lock. Låt gröten svalna och smaksätt med vanilj och socker. Hacka mandlarna grovt, tänk på att spara 1. Vispa grädde och vänd grädde och mandlar i gröten lite i taget. Smaksätt och lägg i 1 mandel. Servera med ljummen körsbärssås.
Koka tärnad potatis i kokande vatten med salt ca 15 minuter. Tärna lök, dela kålen i små buketter och skär stjälken i tunna skivor. Vänd kål och lök i potatis och låt koka med de sista minuterna. Riv skalet från citron ner i en skål och pressa över saften. Blanda saften med salt och peppar. Vispa i olivolja. Häll dressingen över potatis och kål. Smaksätt med salt och servera till fiskrätter, frikadeller eller till rökt skinka eller korv.
Stora Bas
Bakad butternut pumpa och tomater med blåmögelost Tillagning 25 minuter 1 butternut pumpa ½ ask biff tomater 2 knipplök med stjälk 2 vitlöksklyfta Ev lite chili 4 msk olivolja Havssalt En nypa socker eller 1 tsk honung ½ paket blåmögelost Sätt ugnen som till pizza. Skölj pumpan, dela och skrapa ut kärnorna, släng dem. Skär pumpan i klyftor, vänd i olja, salt, pressad vitlök och chili. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Dela tomaterna och strö med salt, chili, pressad vitlök och lite socker eller honung. Lägg på plåten med pumpa och sätt plåten i ugnen. Baka till allt är mört och tomaterna halvtorkat, ca 20 minuter. Skölj och skiva löken samt toppen i fina ringar. Lägg dem på ett fat och fördela ut osten så den smälter lite. Strö över lökringar.
Italienska köttbullar med färsk pasta och tomatsås Info: Italiensk salsiccia korvar är framställda av färs och ska användas som färs - du ska alltså inte nödvändigtvis steka dem hela. Du tar ut färsen ur tarmen innan tillagning. Färsen läggs i tarmen för att kryddas och hängs på stativ så de kan rökas. Se länk till madbio om de italienska korvarna: www.madbio.com/video/3694736/ salsiccia-plser
4 salsiccia korvar 1 flaska tomatsås 1 paket färsk pasta 250 g rödlök 250 paprika ½ gurka ½ ask sallad ½ chili 2-3 vitlöksklyftor Olivolja vinäger, gärna äppelcidervinäger och balsamico Salt och peppar Ev hård ost, oregano Pasta: Koka upp vatten till pasta, gärna i en vattenkokare som sparar tid och energi. Tänk
på att salta vattnet när det hälls i kastrull med pasta. * koka pastan Grönsaker: Tärna lök, vitlök och chili fint. Skölj paprika och skär i tärningar. 1 rödlök skär i tunna skivor till salladen. Köttbullar: Ta ut färsen ur tarmen och forma små köttbullar (ca 20 st). stek köttbullarna i varm panna 5-6 minuter. Ta köttbullarna från värmen. Tillsätt vitlök, lök och paprika till pannan och stek 2-3 minuter. Häll på tomatsås och ev oregano. Låt sjua till servering och lägg i köttbullar. * Koka pastan i ca 3 minuter, till al dente. Häll av nästan allt vatten och vänd med olivolja. Sallad: Skölj gurka och sallad och plocka salladen i mindre bitar. Tärna gurkan. Blanda en dressing av olja, vinäger, salt och peppar och vänd med sallad och gurka vid servering. Servering: Servera köttbullar med tomatsås md pasta och sallad. Riv gärna hård ost över.
Grönsaks, Bas
Blomkålssoppa med rostade mandlar och persiljeolja 4 personer. Tillagning 30 minuter 1 blomkål 500 g potatis 2 lök 3 vitlöksklyfta ½-1 l vatten, så det täcker Persiljestjälk Havssalt och peppar ½ bunt persilja 80 g mandlar ½ dl olivolja Skala potatis och skär dem, blomkål och lök i mindre bitar. Skala vitlök och skölj persilja. Sautera lök, potatis och blomkål 4-5 minuter i lite olja. Häll på vatten så det täcker och tillsätt vitlök och persiljekvistar. Lägg på
lock och sjud soppan till allt är mört, ca 20 minuter. Rosta mandlarna på torr panna och strö över salt. Mixa persilja i en mixer och häll på ½ dl olivolja. Mixa till en grov grön olja och smaksätt med salt och peppar. Rengör mixen. Ta bort persiljestjälkarna från soppan och mixa soppan till slät. Smaksätt med salt, peppar och ev lite citronsaft. Servera soppan varm med bröd, rostade mandlar och persiljeolja i skål.
Stora Bas
Stekt lax med potatis och mangold 4 personer. Tillagning ca 40 minuter 1 paket Alaska lax 1,5 kg bakpotatis 2-3 vitlöksklyfta 1 lök, ca 100 g ½ påse mangold 250 g tomater 1 sallads huvud Lite persiljestjälkar ½ citron Olivolja, havssalt och svartpeppar Ev mjölk 1 burk kikärtor, 250 g – lägg i blöt över natten Lägg kikärtorna i blöt över natten Dela fisken i 4-8 bitar och strö över salt och peppar. Skala potatis och koka 30-35 minuter i osaltat vatten. Tillsätt skalad vitlök och några persiljestjälkar efter 20 minuter. Ta bort persiljestjälkarna, häll nästan bort allt kokvatten och puréa potatisen. Smaksätt med salt, peppar och lite olivolja. Du kan ev justera konsistensen med lite mjölk. Riv bladen av mangold och skär i strimlor. Tärna tomater. Skölj salladen, slunga torr och bryt i mindre bitar. Vänd salladen med lök i fina ringar, skal och saft från en halv citron, salt och 3 msk olivolja. Stek laxen i medelvärme med skinnsidan nedåt ca 8-10 minuter. Stek fisken färdig på skinnsidan eller vänd den och ge den 1-2 minuter på köttsidan. Ta fisken från pannan och stek mangold i samma panna i lite olja ca 2-3 minuter. Vänd i tomaterna och smaksätt med salt, svartpeppar och lite pressad citronsaft. Ta loss skinnet av laxen och servera den med mangold, potatismos, sallad och lite citronsaft. Tips: Du kan se att fisken är stekt, när den skiftar färg från klar och mörkrosa till matt och ljusrosa. Se ev tips om detta på madbio.com.
ExTRA VARoR vecka 52 I Vecka 51 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com JulOstLådan 269 kr. 5 goda ostar till ostbordet. Brien Natur, Høost, Vesterhavsost, Getost i olja och Blå Kornblomst.
Høost 700 g - 199 kr . Høost är en skivbar hårdost med rik och fyllig smak. En fast hårdost från Naturmælk, lite som en Gouda, men något fastare och med en mer markant smak med fler nyanser.
Vesterhavsost 700 g - 139 kr.
Handskuren dansk ost som med sin fasthet och smak verkar ha anor från en sydeuropeisk osttradition.
Stora Köttlådan
Bette Kristian
4 kg - 799 kr.
400 g - 129 kr.
Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från svenska KRAV-märkta gårdar som t.ex kyckling från Bosarp i Skåne.
Bette Kristinan är en delikatessost, som blir handgjord av Naturmelk på det lilla mejeriet Kristiansminde i Syd-Jylland.
Brie
Köttet: Levereras i vaccumförpackningar eller i skyddad atmosfär nerkylt i frigolitlåda med is. Köttet kan frysas in. Lådan innehåller: 2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butikskött ) 2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött ) 2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött) 2x400 g lammfärs (Svenskt Butikskött ) 1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp)
1 kg - 159 kr. Brien Natur från Naturmælk
Manchego 245 kr. Perfekt ost till tapas eller på en osttallrik, som dessert.
Parmesan 1 kg - 245 kr. Äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reggiano DOC.
Äpple Blåbärmust med bubblor
Pecorino
6 x 0,75 L - 205 kr. Äpplemust med kallpressade blåbär och bubblor
1 kg - 245 kr. Traditionell fårost – en mogen konkurrent till parmesanen.
Italiensk OstLåda 209 kr. Den italienska OstLådan bjuder på Italiens 3 mest populära och klassiska ostar. Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g och Gorgonzola 200 g.
Äpple hallon juice med
bubblor
6 x 0,75 L - 205 kr. Äppel-hallonjuice med bubblor.
innehållet vecka 51 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Blomkål: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: MJ Agroasesosres Tomater: Campojoyma S.L. Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Palsternacka: Billeslund A/S Butternut Squash: Bio Apulia Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Rödkål: Tinggård Økobrug Skärbönor: MJ Agroasesosres Tomater: Campojoyma S.L. Morötter: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Färgade mangold: Huertas Bajas CB Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Palsternacka: Billeslund A/S Butternut Squash: Bio Apulia Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Sallad: Italien Blomkål: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Färgade mangold: Huertas Bajas CB Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Morötter: Billeslund A/S Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis DK 1 kg.: Billeslund A/S Stekpotatis: Gartneriet Marienlyst Schalottenlök: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Kålrot: Tinggård Økobrug Rödkål: Tinggård Økobrug Timjan: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården Savoykål: Tinggård Økobrug Äpple DK: Allesø Frugt
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Nødder 0,8 kg Röda linser 300 gram DalMix Äpple och russinbar Rødkål 5-700 gram: Tinggård Økobrug Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Sallad: Italien Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Mild chili: Broendegården Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH
Ananas: Ghana Clementin: Al-Arbuli S.C.A.
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Sallad: Italien Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Campojoyma S.L. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin 1 kg net: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Blåbär: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.
Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Paprika: MJ Agroasesosres
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet Päron: Italien Blåbär: Sydafrika
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äppeljuice Coteaux Nantais Nødder 0,8 kg Vaniljstång Ferskner i sirup Clementin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Ananas: Ghana Grantäpple: Tyrkiet
FiskLådoR - färskt fisk -
Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äpple/blåbärsjuice Havre och fruktbar Nødder 0,8 kg Rödkål: Tinggård Økobrug Purjolök: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Paprika: MJ Agroasesosres Färgade morötter: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V. Äpple: Rolker Okofrucht GmbH Mango: Brasilien Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin: Al-Arbuli S.C.A.
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Æbler - Cox Orange: Rolker Okofrucht GmbH Bananer: Den Dominikanske Republik Clementin 1 kg net: Al-Arbuli S.C.A. Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.
wulawumba