2 1 0 2 R Å
N
Y
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 52, Vinter 2011 Fisk
Ugnsbakade heta räkor Tillagning: 15 min. Antal personer: 4 1 kg räkor med skal 10 pepparkorn 1 krm torkad chili 10 korianderfrö 2 vitlöksklyfta 5 cm ingefära 3 msk olivolja Citronsaft Plockade örter
Krossa kryddor, vitlök och ingefära i en mortel. Vänd i olja och häll ut över räkorna med skal. Baka räkorna ca 20 minuter i 160 gradig ugn. Vänd räkorna med lite citronsaft och plockade örter. Servera med sallad eller nudlar.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix
Marinerade rödbetor 300 g rödbetor 1 msk olivolja 1 msk äppelcidervinäger 1 handfull klippt krasse eller någon annan ört Salt och nymald svartpeppar Tvätta och skal rödbetorna. Riv dem på rivjärn eller i tunna skivor på mandolin. Vänd samman i en skål med olivolja, vinäger, hackade örter, salt och peppar.
Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
4 personer. Tillagning ca 20 min. 8 skivor lufttorkad skinka Olivolja 4 vitlöksklyftor, hela med skal ½ påse palmkål, (kan ev ersättas av grönkål, vitkål eller savojkål.) Havssalt och svartpeppar. 4 skivor bröd
4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 rödlök, i skivor 2-3 vitlöksklyftor, fint skivad Chili, efter smak, fint hackad 1 palmkål, grovt strimlad Olivolja 1 dl soja 1 tsk rörsocker Hasselnötter
Bruschetta med palmkål och skinka
Stek parmaskinka i lite olja i en stor panna till spröda. Häll 2 msk olivolja och 4 oskalade vitlöksklyftor i en panna och stek 1-2 minuter, för att ge oljan smak. Tillsätt grovt strimlad kål, lite salt och peppar och lite vatten. Koka ett par minuter under omrörning till bladen är mjuka och vattnet kokat bort. Rosta bröden. Lägg skinka och kål på bröden och servera.
Snabbstekt palmkål med vitlök, chili och söt soja
Värm upp en stor panna eller en wok med lite olja och sautera lök till mjuka. Tillsätt kål, vitlök och chili och sväng runt ordentligt så det inte bränns. Sautera ett par minuter och häll på soja och rörsocker. Låt koka in lite och smaksätt med citron. strö över hasselnötter och servera med ris, nudlar eller potatis och ev nötkött, lammkött eller anka.
Skölj kikärtorna och koka i nytt lättsaltat vatten ca 30 minuter. Efter ca 15 minuter så tillsätts sötpotatis och vitlök. När ärtor och potatis är mjukt, häll av vattnet och vänd med olivolja och plockad/hackad persilja. Skala lök, skölj palmkål och skär bägge i skivor. Strimla paprika. Stek biffarna i 2-3 minuter på varje sida i en varm panna med lite olja. Tillsätt ev lite smör. Ta av biffarna från pannan och låt dem vila ett par minuter. Stek under tiden lök, paprika, palmkål och 2 vitlöksklyftor ca 2-3 minuter i pannan. Servera biffar med stekta grönsaker och söt potatis.
Biff med kikärtor, sötpotatis och sauterad palmkål 4 personer. Tillagning ca 45 minuter 1 paket biffar, röda, 4 st 1 burk blötlagda kikärtor ½ bunt persilja 500 g söt potatis 2-3 vitlöksklyfta 1 lök, ca 100 g 1 palmkål 1 ask paprika 4 vitlöksklyfta Olivolja, vinäger, havssalt och svartpeppar Ta köttet ur kylskåpet och strö över salt och peppar. Skala potatis och skär i tärningar. Skala och hacka lök och plocka persilja.
svamp
Grönsaks, Bas, Stora Bas
Marinerade portobellosvamp 2-4 personer som tillbehör. Tillagning ca 15 minuter + 1 timmes marinering. 1 ask portobellosvamp 2 msk sojasauce 1 msk vinäger, gärna balsamico 1 vitlöksklyfta Havssalt och svartpeppar 2 vårlök Rengör svamp och marinera i en blandning av soja, vinäger och pressad vitlök. Låt marinera en timme och stek dem gyllene i olivolja. Strimla löken och strö ovanpå. Ät som tillbehör eller som ”biff” i en burgare och fyll med din favorit fyllning.
tip
Det är så att svamp fortsätter att utvecklas efter skörd, vilket framgår av att den bildar ett mögelliknande lager. Detta skikt kan enkelt skrapas av med en liten kniv eller torkas av med en hård borste/pensel, härefter är svampen klar för användning. För att kunna avgöra på bästa sätt om svampen är dålig, är att lukta på den. Luktar den dåligt ska den givetvis kastas bort, men om den luktar som svampar gör av färsk skogsmark och jord, ska den bara göras i ordning. Svampar håller sig bäst i kylskåp.
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Lant, Singel
Jordärtskockssoppa med paprikaolja 4 personer som förrätt
600 g jordärtskocka 200 g potatis 1 vitlöksklyfta olivolja 1/2 l mjölk Saft av 1/2 citron 1 dl olivolja 1 msk paprika, gärna rökt 2 äpple
Skala jordärtskocka och potatis och skär i mindre bitar. Sautera i olja med hela vitlöksklyftor och koka mjuka i mjölk. Sila av mjölken (men spara den). Mixa potatis, jordärtskocka och vitlök i en blender. Justera konsistensen med den varma mjölken och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Blanda lite olivolja med paprika.
Tärna äpple och servera soppan i en skål med paprikaolja och äppelträningar.
Fisk
Räkcocktail med nästan-thousand islanddressing och i spröda blad
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Äpple kanel muffins
10 st 500 g äpple, tärnade, tex Belle de Boscop, Gråsten, Ingrid Marie 5 kardemummakapslar, urtagna frön, rostade och mortlade fint 1/2 dl rapsolja 1 dl yoghurt 150 g rörsocker 70 g muskovado rörsocker 50 g hasselnötter, finhackade 150 g mjöl 1 tsk kanel, stött En nypa fint salt 2 tsk bakpulver 2 ägg Olja, yoghurt och socker blandas ordentligt. Vänd i hasselnötter. Rör i mjöl, kryddor, salt och bakpulver samt äggen om vartannat. Sist vänds äppeltärningarna i smeten. Fördela ut i muffinsformar. Baka ca 20 minuter i 180 grader. Låt svalna på galler.
4-6 personer. Tillagning ca 30 minuter 500 g skalade räkor 1 burk yoghurt 1 vitlöksklyfta, hackad 2 msk ketchup och eller 2 tsk paprika 1 msk kapris lite chili sauce salt 2 little gem salat 2 avokado krasse citronklyftor Blanda yoghurt med hackad vitlök, ketchup, paprika, hackade kapris och lite chilisauce. Smaksätt med salt. Tärna avokadoköttet. Plocka sladdasbladen och lägg ut på ett stort fat. Fördela ut räkorna och avokado o salladsbladen och toppa med lite dressing. Strö över krasse och servera som små räkcocktail med citronklyftor.
I en Matkasse får du… • måltider som barn kan gilla – och även laga • inspiration och förnyelse till den dagliga matlagningen • näringsriktig och välsmakande mat • måltider som är färdiga på max 45 minuter Läs mer på www.arstiderna.com
matkassar
www.arstiderna.com/Matkassar.aspx FamiljeFavoriter
Tre välsmakande middagar på 45 minuter till familjen på fyra. Barnvänliga och ofta klassiska rätter med en grön twist.
JordenRunt
Tre middagar med kryddiga och heta inslag för två personer
KvickLådan I
Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter. 3 middagar till 2 personer
KvickLådan II
Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter. 3 middagar till 4 personer
VegetariskaLådan
2 middagar till 4 eller 4 middagar till 2 personer Spännande helt gröna middagar
innehållet vecka 52 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Bakpotatis Riverford, England Morötter Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök Billeslund A/S Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Rödbetor Billeslund A/S Palmekål Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Grapefrugt Al-Arbuli S.C.A. Portabellosvamp Italien Kryddkrasse NL - Holland
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Bakpotatis Riverford, England Morötter Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök Billeslund A/S Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Rödbetor Billeslund A/S Palmekål Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Grapefrugt Al-Arbuli S.C.A. Portabellosvamp Italien Kryddkrasse NL - Holland Sallad Italien Palsternacka Billeslund A/S Gurka Cucho Verde Semillero S.L. Avokado Cucho Verde Semillero S.L.
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Morötter Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök Billeslund A/S Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Rödbetor Billeslund A/S Palmekål Tinggård Økobrug Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Grapefrugt Al-Arbuli S.C.A. Portabellosvamp Italien Kryddkrasse NL - Holland Palsternacka Billeslund A/S
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Clementinjuice Cal Valls Risgaletter med Bovete Kakao drik Bananer Den Dominikanske Republik Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Ananas Ghana Grönkål Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse NL - Holland
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Clementinjuice Cal Valls Risgaletter med Bovete Kakao drik Bananer Den Dominikanske Republik Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Ananas Ghana Grönkål Tinggård Økobrug
Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse NL - Holland
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Bananer Den Dominikanske Republik Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Blåbär Sydafrika Äpple Allesø Frugt Palmekål Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse NL - Holland
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Bananer Den Dominikanske Republik Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Blåbär Sydafrika Äpple Allesø Frugt Palmekål Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse NL - Holland Sallad Italien
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Bananer Den Dominikanske Republik Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Ananas Ghana Äpple Allesø Frugt Päron Italien Palmekål Tinggård Økobrug Morötter Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse NL - Holland Sallad Italien Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka Billeslund A/S
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äppeljuice Coteaux Nantais Kapers i havsalt Äpple och russinbar Mandlar 80 gram Bananer Den Dominikanske Republik Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Blåbär Sydafrika Äpple Allesø Frugt Palmekål Tinggård Økobrug Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Vårlök Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse NL - Holland
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Äpple Rolker Okofrucht GmbH Clementin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Ananas Ghana Körsbärstomater på gren Campojoyma S.L. Morötter Billeslund A/S Gurka Cucho Verde Semillero S.L.
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Ananas Ghana Äpple Rolker Okofrucht GmbH Clementin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Päron Italien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Ananas Ghana Äpple Rolker Okofrucht GmbH Clementin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Päron Italien Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Mango Equador
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Ananas Ghana Äpple Rolker Okofrucht GmbH Clementin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Päron Italien Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Mango Equador Kiwi Italien Grantäpple Tyrkiet
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Clementinjuice Cal Valls Dansk Ekologisk Honung Speltnöttetoppa Ananas Ghana Äpple Rolker Okofrucht GmbH Clementin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Päron Italien Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Mango Equador
FiskLådoR - färskt fisk -
Skrubbafilé: Färska Fisken i Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba