Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 3 by Aarstiderne A/S

t in

t a

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 3, Vinter 2012

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Bönsalsa i pasta med mynta och mandlar 200 g gröna bönor 1 bunt färsk mynta eller basilika 3 dl yoghurt naturell Lite färsk chili 1 msk olivolja 50 g mandlar 1 huvudsallad 1 paket färsk pasta

Koka de rensade gröna bönorna i saltat vatten ca 2 minuter. Kyl ner i kallt vatten, låt rinna av och mixa med mynta, yoghurt, lite färsk chili - utan frön - och olivolja. Rosta hela mandlar i en torr panna till gyllene. Hacka grovt och strö över lite salt. Plocka salladen, skölj och slunga fri från vatten. Skär dem grovt. Koka pasta, häll av och vänd med bönsalsa. Strö över mandlar och lite hackad mynta. Salta och peppra. Vänd i salladsbladen och servera.

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Skärbönor med parmesan 4 personer. Tillagning 15 minuter 1 skärbönor lite olivolja lite vitvinsvinäger ev färskpressad vitlök 1 citronskal ½ påse rucola eller strimlad sallad salt och peppar 75 g parmesan ev 1 vitlöksklyfta Koka upp lite vatten i en kastrull. Snoppa bönorna. När vattnet kokar tillsätt salt och bönor. Koka 2 minuter, ta upp och lägg i iskallt vatten. Låt rinna av. Skär parmesanen i stora flagor. Vispa olja och vinäger med salt och peppar, citronskal och ev vitlök. Vänd bönorna i dressingen och vänd i rucola. Strö över parmesan och servera.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Monster Mix

Romanescoblomkålssallad 1 romanesco-kål eller blomkål 1 msk olja till stekning Dressing: 2 dl yoghurt naturell 3 msk fint riven pepparrot Saften av ½ citron 1 msk rivet citronskal ½ tsk rörsocker Salt och svartpeppar Grön sallad: 150 g salladsblad Citrondressing: Saften av ½ citron ½ tsk socker 4 msk olivolja Salt och svartpeppar 1 rökt makrill 2 citroner

Skölj romanesco eller blomkål och dela i buketter. Värm upp en panna och bryn kålen lite i olja några minuter. Lägg i en skål och låt svalna lite. Blanda en dressing och smaksätt med salt och peppar. Vänd dressingen med kålen. Skölj salladen, slunga torr i en salladslunga eller i en salladspåse. Vispa ihop citrondres-

singen och vänd med salladen. Grilla makrillen 5 minuter på varje sida på en grill eller i en torr grillpanna. Skär citronen i halvor och grilla samtidigt med fruktköttet nedåt. Ta bort benen från makrillen. Servera makrill och grillade citroner med kål och grönsallad.

Lant

Kyckling i curry och kokos med grönsaker och fullkornsris Tillagning ca 30 minuter 1 paket tärnad kyckling 1 burk fullkornsris ris 1 Årstidernas currymix 2 burk kokosmjölk 2 purjolök 2 äpple 2-3 morötter, ca 200 g 2-3 palsternacka, ca 3-400 g ½ påse grönkål Ev lite curry, soja och lite socker Olivolja Salt och peppar

Fisk

Papadella med skrubbafilé och sallad 4 personer. Tillagning ca 30 minuter Sallad: 1 sallad 400 g morötter 1 tsk dijonsenap 2 tsk flytande honung 2 msk vinäger 2-3 msk olivolja

Papadella & skrubbafilé: 1 paket skrubbafilé Grovt mjöl Lite olja till stekning 400 g färsk fullkorns papadella 1 påse grönkål 1-2 lök 2 vitlöksklyfta Koka upp 1½ liter vatten till pasta. Skölj och plocka salladen. Skölj morötterna och skär i tunna strimlor med en potatisskalare. Lägg i iskallt vatten till användning. Blanda senap, honung och vinäger med olivolja. Vänd salladen och morötter med dressing vid servering. Skölj grönkålen ordentligt (gärna flera omgångar vatten), låt rinna av och riv i bitar. Skala lök och vitlök och hacka fint. Torka av fisken med hushållspapper, strö med salt och vänd i grovt mjöl. Stek gyllene i lite olja/smör i en varm panna 2-3 minuter på varje sida. Koka pastan i saltat vatten ca 3 minuter. Sautera lök, vitlök och kål i olivolja i en varm panna några minuter. Vänd med pasta och smaksätt med salt och peppar. Servera spaghetti med stekt fisk och sallad.

Skölj riset i kallt vatten och koka i 8 dl kokande vatten ca 20-25 minuter. Låt dra färdig under lock ca 5 minuter. Smaksätt med salt. Torka kycklingköttet med hushållspapper och strö med salt. Skölj purjolöken och skär i tunna ringar. Tärna äpplena i små tärningar.

Skrubba morötter och palsternacka och skär i tunna skivor eller stavar. Skölj grönkålen, riv och hack grovt. Värm upp lite olja i en tjockbottnad kastrull. Stek kycklingen gyllene på alla sidor och ta upp bitarna, Häll på lite färsk olja och sautera purjolök, äpple och rotfrukter ca 3-5 minuter. Strö över currymix och stek några minuter. Häll på 2 dl vatten, koka upp och tillsätt kokosmjölk. Låt sjuda några minuter och tillsätt kål och kyckling. Koka upp och smaksätt ev med soya, salt och peppar. Späd med vatten om såsen känns för tjock. Servera varm curry-kyckling med fullkorns ris ev lite sallad av råa strimlad palsternacka och tärnad äpple.

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Siciliansk sallad med fänkål, apelsin, tomat och oliver Till 4 personer som förrätt. Tillagning 15 minuter Denna sallad är en av mina älsklingssallader. Jag älskar kombinationen av söt apelsin, salta oliver (och anjovis om man har), den friska fänkålen och goda solmogna tomater. En sallad som verkligen ser super fin ut och som är super god. Jag äter den som förrätt eller som en lätt lunch med gott bröd till.

2 fänkål 2 apelsin 8-10 tomater (gärna olika sorter) En handfull svarta oliver 100g rucola Ev 4-5 ansjovisfilé (strimlad)

Dressing: 3 msk olivolja 1 msk sherry vinäger (eller vad man har) ½ vitlöksklyfta (krossad med salt) 1 tsk dijon senap Skala först apelsinerna och skär i filéer. Det vill säga man skär på var sida av det vita mebranen så man bara får ut apelsinköttet. Skiva fänkålen fint på en mandolin. Skär tomaten i kvartar eller halvor. Blanda dressingen i en salladskål. Blanda alla ingredienser i skålen. Smaksätt med salt och peppar.

TIPS OM BÖNNOR: Bönor behöver koka mindre än du tror, i så lite vatten som möjligt så de behåller sina mineraler och vitaminer. Glöm inte saltet och gärna en magisk klick smör eller god olivolja.

Det värsta är överkokta bönor. De ska bara kokas ett par minuter. Står det mer än 5 minuter så TIPs kan du lika gärna bre ut dem.

När de kokta helt perfekt och har sitt berömda tuggmotstånd kvar så ska de bara vändas i citronskal, parmesan, en god olivolja och nymald svartpeppar - så är det den bästa delikatessen

Gröna bönor ska inte läggas i grytor eller liknande. Om de ska i en gryta så är det i en wok.

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra Stor Mix

Stekt JULSALLAD/ ENDIVE 4 personer. Tillagning 25 minuter 2 endiv smör 1 kvist timjan ½ citron 50 g vetemjöl ½ purjolök, det vita

Ta tag i endiven och skala runt stjälken med en potatisskalare. Släng bort stjälken (den är väldigt bitter). Koka endiverna med lite salt 5-8 minuter, låt rinna av och torka torra med handduk. Dela på längden, vänd i mjöl och stek gyllene i smör. Skiva purjolök i fina ringar och stek i pannan ett par minuter med timjan och citronsaft. Servera endiver med purjolök ovanpå och smaksätt med pressad citronsaft.

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra Stor Mix

4 personer. Tillagning 10 minuter

Till 4 personer som förrätt. Tillagning 30-40 minuter

Julsallad med gorgonzola och valnötter

Ett festligt sätt att servera julsalladen på. Gott som förrätt eller som en canapé.

2 julsallad huvuden 100g gorgonzola (eller annan blåmögleost) 50g grekisk yogurt 50g valnötter (utan skal) Olivolja Salt och peppar Skala först bladen av salladshuvudet och skölj i kallt vatten. Torka bladen i en salladsslunga eller på handduk. Mixa gorgonzola med grekisk yoghurt och lite olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Hackavalnötterna grovt med en kniv. Arrangera bladen på en tallrik. Lägg på en sked med gorgonzolamix i varje blad och strö på lite valnötter. Häll på lite olivolja och salta och peppra.

Gratinerad julsallad

Julsallad är en allsidig salladssort som både smakar gott rå som sallad men även funkar att brässera, grilla och gratinera. Här kommer ett recept som passar super bra med vilt, nöt eller kalvkött.

2 julsallad Lite socker Juicen av en ½ citron 30g smör 100ml vispgrädde Ett glas vittvin En handfull brödkrutonger 1 msk riven ost (parmesan eller liknande) Salt och peppar Sätt ugnen på 220 grader. Koka upp saltat vatten. Skär roten från salladen och ta bort de yttersta bladen. Låt koka ca 5 minuter till al dente. När de svalnat lite dela på längden. Smält smöret i ugnsfast form som rymmer all sallad. Lägg i salladen och stek gyllene på bägge sidor. Häll på vittvin och grädde och låt koka ihop lite. Lägg på krutonger och ost och smaksätt med salt och peppar. Sätt i ugnen och baka 10 minuter till gyllene.

Mild vinter - ja tack av Jesper Leegaard De senaste två vintrarna så har vi däremot haft kalla vintrar och så mycket kan inte en morot tåla. Men denna vinter har vi - tills nu - haft så där härlig kylskåpstemperatur och det är något som vi och morötterna tycker väldigt mycket om. Den milda vintern ger goda morötter. Luften är fuktig så morötterna blir inte torra. Jorden är varm så morötterna går inte av när vi drar upp dem ur jorden. Det är ingen frost som ger kylskador. Den perfekta kyltemperaturen gör så morötterna håller sig fräscha.

Vi är galna i morötter på Billeslund. Det är den grönsak som vi odlar allra mest på vår gård.

Varje årstid har sin charm

Vi skördar från tidig sommar, hela hösten och om vi täcker dem med halm så kan vi ny skörda dem ur jorden hela vägen fram till april.

Om sommaren så gäller det att få in morötterna fortast möjligt i kylrum. Undertiden spolar vi dem i kallt vatten så fort de är skördade för att inte värmen ska torka ut dem.

Vi ser fram emot att skicka morötter till era lådor. Smaklig måltid med dem i köken.

ExTRA VARoR vecka 4 I Vecka 3 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com AvokadoPåsen 2 kg

Vårrulledeg

2 kg - 89 kr.

99 kr.

Avnjut avokado med citronsaft och lite färskmalen peppar. Eller tillsammans med ris och rå fisk i sushi.

4 paket a 10 plattor. Tunna och lätta att arbeta med.

Apelsiner 2 kg - 65 kr.

SvampPåsen 78 kr. 3 askar svamp – redo att ätas.

NYHET

Goda och saftiga ekologiska apelsiner från Spanien och Italien. Härliga att pressa till frukostjuicen eller att skala och äta precis som de är.

Nötfärs 2 kg - 280 kr.

Levereras i 500 g förpackningar vilket gör det lätt att frysa och sedan plocka fram när det behövs.

RotfruktPåsen ca. 3 kg - 85 kr. Ca 3kg. En god blandning av rotfrukter. Perfekt till vinterns rätter, ugnsbakade, glaserade i en gryta eller naturligt råa.

innehållet vecka 3 BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Bananer. Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Clementin: Bionest Äpple DK: Allesø Frugt Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Snack morötter - 500: g Billeslund A/S Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

Stora Bas

Stora Mix

- ännu mer av det gröna -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugt Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Schalottenlök: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Paprika: MJ Agroasesosres Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

Grönsakslådan

- ännu mer frukt och grönt -

- lådan utan knölar DK-Ö-5

Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Vita Morötter: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Italien Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Färskpotatis: Gartneriet Marienlyst Purjolök: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Lille Hvidkål: Tinggård Økobrug Palsternacka: Billeslund A/S Grönkål: Tinggård Økobrug Vitlök: Hvidløg & Vin Äpple DK: Allesø Frugt Timjan: Tinggård Økobrug Schalottenlök: Billeslund A/S Rödbetor: Billeslund A/S

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Hallonbladste Abrikoser i sirup Torkad Ananas 25 g Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Clementin: Bionest Sallad: Italien Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Blomkål: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V

Extra stora Mix DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK: Allesø Frugt Blåbär: Sydafrika Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Schalottenlök: Billeslund A/S Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Paprika: MJ Agroasesosres Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Vita Morötter: Billeslund A/S Julesalat 1 stk: Øko-One Økologisk Gartneri

Monster Mix

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Äpplen Golden Del.: Biosanz Organic S.L. Blåbär: Sydafrika

Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5

Skovbærmarmelade: Bio Lo'Klock Vaniljstänger burk Kakao drik Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple DK: Allesø Frugt Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Pærer - Concorde: SA Coteaux Nantais Clementin: Bionest Grapefrukt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana

FiskLådoR - färskt fisk -

Rödspätta: Färska Fisken i Göteborg

- grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Korma Karry pasta Kikärtor 250 gram Grøntsagsjuice 0,75 l Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Clementin: Bionest Äpple DK: Allesø Frugt Sallad: Italien Rödbetor: Billeslund A/S Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Schalottenlök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

Den Gröna FruktLådan

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

- sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple: DK Allesø Frugt Morötter: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

wulawumba