a l
l
a
r
k s n t
b
u
ie l t
ö
It a k
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 4, Vinter 2012
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel
Svartrots fritters Svartrot kan man använda i många olika sammanhang. Man kan baka i ugnen med lite vitlök, lagerblad och olivolja. Man kan koka och servera med en vinigrätte. Båda är perfekta tillbehör till en vintermåltid. Det här receptet är perfekt till vinter brunch med ett par pocherade ägg och några skivor bacon.
300g svartrötter 50g osaltat smör 1 vitlöksklyfta 1 röd chilli, finhackad utan kärnor 3 msk finhackad koriander 1 ägg, lätt vispat 1 msk mjöl Salt och peppar Olivolja
Skala svartrötter och riv grovt på rivjärn. Smält hälften av smöret i en panna och stek svartrötter till mjuka. Lägg i en skål och blanda med chili, vitlök, koriander, ägg och mjöl. Smaksätt med salt och peppar. Stek i smör och olja till gyllene ca 4 minuter på varje sida på medelvärme.
Fisk, Lant, Bas, Stora Bas
Fishcakes med kummel, aioli och machesallad 600g kummel 1 l sötmjölk 1 lök delat i kvartar 2 lagerblad 1 tsk pepparkorn 500g potatis 1 tsk fänkålsfrö, mortlad 1 röd chilli. Finhackad utan kärnor ! st citron, finrivet skal 1 vitlöksklyfta. Finhackad och blandad med salt En handfull persilja, finhackad 1 ägg Koka upp mjölk, lök, lagerblad och pepparkorn. Lägg i fisken och pochera till köttet går att dela i flagor. Koka potatis mjuk och mosa med en gaffel. Lyft upp fisken ur mjöken och mixa med potatis och övriga ingredienser. Smaksätt med salt och peppar och stek i medelvarm panna med ½ smör och ½ olja till gyllene, ca 4-5 minuter på varje sida.
Aioli 2 äggulor 2 vitlöksklyfta, finhackad och blandad med salt ½ tsk Dijon senap 100 ml olivolja 200 ml solrosolja Saften av en halv citron Salt och peppar Blanda äggulor, vitlök och senap i en skål. Vispa i olja lite i taget. Det är viktigt att inte hälla på för mycket olja i taget. När allt olja är i och du förhoppningsvis har en tjock aioli så tillsätter du citron saft och smaksätter med salt och peppar. Om aiolin är lite för tjock så tillsätt lite lite vatten eller vitt vin till rätt konsistens. Servera fiskfrikadeller med aioli och lite machesallad som bara vänds i lite citronsaft, olivolja, salt och peppar. Tips: Om det otänkbara skulle ske att aiolin spricker så frukta inte! Man kan rädda den genom att lägg en ny äggula i en skål och vispa i den spruckna aiolin droppvis till du får en tjock och fin aioli.
Recepter - Nikolaj Juel och Arstiderna
Stora Bas
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Det här är en superlätt rätt som passar toppen till kyckling eller annat ljust kött. 1 romanesco 1 ask ostronskivling 1 vitlöksklyfta, skivad 75g smör 1 glas vittvin En kvist timjan Salt och peppar
3 personer. Tillagning 30 minuter 1 Aubergine 1 förpackning Tomater 100 g Mozarella Ett knippe hackad Purjolök Havsalt och peppar
Smörkokt romanescokål och svamp med timjan
Bas
Blomkåls pilaff 4 personer Jag älskar pilaff ris. Man kan ha det som tillbehör till kött eller fisk men fungerar även toppen som en rätt som sig själv. Det är en otroligt allsidig rätt. Vad jag lägger i pilaffen beror på vilken säsong det är och vad såklart har hemma. Idag är det blomkålen som är stjärnan. Man kan även använda romanescokål. Det blir lika gott med båda.
300g basmati ris 2 medium rödlök 100g smör 1 tsk stött kryddpeppar 1 tsk svartkummin (om du inte har det så hoppa över) I tsk koriander frö, stött En stor blomkål 100g mandlar En vitlökklyfta 150 ml yougurt En stor handfull olika örter (bladpersilja, dill, mejram eller mynta är alla goda men minst hälften bör vara persilja). Lägg riset i blöt i varmt vatten. Smält smöret i en kastrull och stek löken på svag värme. Skär blomkålen i små buketter och koka i saltat vatten ca 2 minuter. När löken är mjuk och söt i smaken tillsätt kryddor och salt. Tillsätt sedan mandlar och stek med till mandlarna är gyllene. Skölj riset under kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt allt vatten rinna av. Skruva upp värmen på löken och tillsätt blomkål och ris. Stek till allt är genomvarmt. Häll på kokande vatten så det täcker med ca 1 cm. Lägg på lite bakplåtspapper över riset och ett lock. Koka riset ca 5 minuter på hög värme, 5 minuter på svag värme och ställ åt sidan minst 5 minuter att dra. Krossa vitlök med salt och tillsätt yoghurten. När riset har vilat 5-10 minuter, ta av locket och fluffa upp riset med en gaffel. Tillsätt örterna till riset och njut ris med vitlöksyoghurt.
Skär romanescokålen I små buketter och riv svampen i halvor. Smält smöret i en kastrull och stek vitlök en minut. Lägg i kål, svamp och vittvin i kastrullen. Tillsätt timjan, salt och peppar. Lägg på ett lock och sänk värmen till ettan. Låt koka till kålen är aldente. Smaka av och tillsätt ev mer salt och peppar.
Aubergine med tomatsalsa och mozzarella
Skär auberginen i ½ cm tjocka, långa skivor. Strö över salt för att dra ur vattnet och låt stå i 20 minuter. Skär under tiden tomaterna i kvartar och skär bort kärnorna. Hacka tomaterna fint och vänd med finhackad mozzarella och eventuellt hackad purjolök. Grilla auberginen i lite olja. Rulla in en sked av mozzarellablandning i aubergineskivorna och lägg i ett oljat, ugnsfast fat. Baka i ugnen i 20 minuter på 180 grader. Servera med en god sallad.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Broccoli med rostade mandlar 4 personer. Tillagning 25 minuter 1 knippe Broccoli 2 Rödlök 75 g rostade Mandlar Färsk chili 2 msk Olivolja Havsalt Peppar
Dela broccolin i mindre buketter. Lägg dem i kokande vatten en minut och därefter direkt i en skål med iskallt vatten. Det är viktigt för broccolins smak och sprödhet! Skala lökarna och skär dem i strimlor. Vispa samman dressingen, smaka av med salt och peppar och blanda med broccolin. Lägg i löken och strö över med mandlar.
Stora Bas
West indisk curry med sweet potatoes och grönkål Sweet potatoes eller yams är en rotfrukt som kommer från central amerika. Man kan ånga, koka eller ugnsbaka den. Men man kan även karamellisera den och använda i desserter. Amerikanarna lagar dem tex i ugnen med marshmallows till Thanks giving. Men när jag tänker på sweet potatoes så går tankarna till de karibiska öarna och jag kan höra reggae rytmer i fjärran...
1 kg sweet potatoes, skalad och skuren i 2 cm tärningar 300 g grönkål 2 lök, finhackad 4 vitlöksklyfta, finhackad 1 habanero chili, kärnorna borttagna och kastade En bit ingefära, ca 2-3 cm 1 burk kokosmjölk En kvist timjan Spicemix: ½ tsk bruna senapsfrö 2 tsk korianderfrö ½ tsk spiskummin 1 tsk bockhornsklöver 4 gröna kardemumma 1 kanelstång
Stek löken i lite olja till gyllene. Rosta under tiden kryddorna i en torr panna till de doftar och börjar frige aromer. Mortla kryddorna till fint pulver. Lägg i vitlök, chili, timjan och kryddor till löken. Låt steka samman ca 1 minute och tillsätt kokosmjölk. Lägg i potatis och låt sjuda i mjölken till mjuka. I väntetiden så är det dags att blanchera grönkålen i saltat vatten ca 3-4 minuter. När potatisen är mjuk, lägg i grönkål och smaksätt med salt och peppar. Servera med basmati ris och en kall öl och Bob Marley på stereon.
Lant, Bas, Stora Bas
Bakad potatis med potatissallad och handrörd senap Lant, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, Extra Stoar Mix, MonsterMix
Salt och nymald svartpeppar 25 g smör
Jordärtskocksoppa med timjanolja En av mina älsklingsoppor! Timjan oljan ger en frisk och aromatiskt lyft och ser samtidigt snyggt ut när man serverar soppan. 0,5 kg jordärtskocka 100g potatis ½ lök (finhackad) ½ vitlökslyfta ½ lagerblad Hönsfond eller grönsaksfond Salt och peppar Skala potatis och jordärtskocka. Sautera lök i en kastrull med lite olja. Tillästt vitlök och sautera 1 minut. Lägg i potatis och låt steka med till den börjar fastna i kastrullen. Det betyder att stärkelsen släppt. Tillsätt jordärtsocka, lagerblad och fond så det täcker. Lår soppan koka till grönsakerna är mjuka. Häll soppan i en mixer och mixa helt slät. Smaksätt med salt och peppar. Servera i djupa tallrikar med lite timjanolja.
Timjan olja 3 dl god olivolja 1 bunt timjan 1 pinch salt Lägg alla ingredienserna i en mixer och mixa 2 minuter. Viola’!
Tvätta bakpotatis och baka i 180 gradig ugn. Kolla med köttnål om de är mjuka och färdiga. Skär ett kryss i potatisen och strö på salt. Gör under tiden potatissallad. Skala potatis och skär i skivor. Koka skivorna i en kastrull med lock i 1 cm osaltat vatten ca 10-12 minuter. Skala och skiva löken. Lägg i löken i potatisskivorna så de kokar med de sista 2 minuterna. När potatisen är nästan färdig, häll av vattnet och vänd med vinäger, salt och peppar i en skål.
Handrörd senap 2 msk senap 2 msk rapsolja
Bakad potatis: Potatis Grovt salt
Blanda senapen i en skål och servera som en god stark dipp till bakpotatis, och salladerna. Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Varm potatissallad med äppelcidervinäger: 600 g potatis 1 liten lök 2 msk äppelcidervinäger Salt och nymald svartpeppar Jordärtskockssallad med jordärtskockschips: 300 g jordärtskocka 2 msk äppelcidervinäger ½ näve grovhackad persilja 1 dl små svarta oliver
jordärtskockssallad
Tvätta och skala eller skrubba jordärtskocka. Skär i super tunna skivor med en kniv eller på en mandolin för långa fina skivor. Ta ¼ av skivorna till chips. Vänd resten en skål med äppelcidervinäger, persilja, oliver, salt och peppar. Värm upp en kastrull, lägg i smör och när det är riktigt varm lägg i skivor och fritera 3 minuter - utan att de bränns. Lägg chipsen på hushållspapper och strö chipsen över salladen.
Italienska köttbullar av Nikolaj Juel
Det är lite Lady och Lufsen över denna rätt eller så kan man föreställa sig Don Corleone sittandes på en liten restaurang med rödvitrutiga dukar och ett glas Chianti. Både barn och vuxna älskar den. Det är en gammal klassiker som det finns många olika versioner av. Det här är min variant.
Köttbullar 400 g nötfärs 1 röd chili (finhackad utan kärnor) 1 tsk hackad rosmarin 1 finhackad vitlöksklyfta 1 handfull parmesan, riven 1 ägg Salt och peppar Olivolja till stekning Tomat sås: 3 burkar skalade tomater 1 torkad chili 1 vitlöksklyfta (skuren i tunna skivor) 1 näve bladpersilja (finhackad).
Först såsen: Stek vitlök och chili i olivolja till vitlöken blir lite gyllene. Tillsätt tomaterna och låt sjuda 30-35 minuter på låg värme. Smaksätt med salt och peppar. Köttbullar: Blanda ingredienser i en skål. Gör en liten provbulle som du steker och smakar av. Salta och peppra ev lite till. När du är nöjd, rulla små bollar av färsen. Stek i lite olja till vackert brynta runt om. När det är gjort så tillsätt köttbullarna i tomatsåsen och vänd i finhackad persilja. Smaka av igen och servera till god spaghetti och lite nyriven parmesan. Buon Appetito
ExTRA VARoR vecka 5 I Vecka 4 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Rotfrukt-
Stora KöttLådan
ca. 3 kg - 85 kr. Ca 3kg. En god blandning av rotfrukter. Perfekt till vinterns rätter, ugnsbakade, glaserade i en gryta eller naturligt råa.
Ca. 4 kg kött. Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från svenska KRAVmärkta gårdar som t.ex kyckling från Bosarp i Skåne.
Påsen
799 kr.
Nötfärs 2 kg - 280 kr.
Levereras i 500 g förpackningar vilket gör det lätt att frysa och sedan plocka fram när det behövs.
TomatKolonialLådan 169 kr.
3 3 2 1
flaskor passerade tomater burkar skalade tomater à 450 ml burkar tomatsås med lök à 500 ml flaska tomatketchup à 300 ml
innehållet vecka 4 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Italien Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Svartrot: Tyskland Blomkål: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Italien Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Svartrot: Tyskland Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Trumpetsvamp: Italien Vitlök: Huertas Bajas CB Sweet Potatoes 500 g: Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor: Billeslund A/S
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5erde Semillero S.L. Trumpetsvamp: Italien Morötter: Billeslund A/S Sallad: Italien Purjolök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Svartrot: Tyskland Colorsa: Cucho Verde Semillero S.L. Schalottenlök: Billeslund A/S
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis: Gartneriet Marienlyst Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Mâchesallat: Billeslund A/S Purjolök: Billeslund A/S Pepparrot: Tinggård Økobrug Jordärtskockor: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Polkabetor: Billeslund A/S Palsternacka: Billeslund A/S Schalottenlök: Billeslund A/S Timjan: Tinggård Økobrug
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Korma Karry pasta Kokosmælk 150 ml Hindbærmarmelade: Bio Lo'Klock Tørret banan 25 g Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Sallad: Italien Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Colorsa: Cucho Verde Semillero S.L. Svartrot: Tyskland Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple: Allesø Frugt Sallad: Italien Jordärtskockor: Billeslund A/S Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Bananer: Den Dominikanske Republik Hallon: Bionest Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Sallad: Italien Jordärtskockor: Billeslund A/S Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB Tomater: Productos Ecologicos Del Sur
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Sallad: Italien Jordärtskockor: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Palsternacka: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Purjolök: Billeslund A/S
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Torkad Ananas 25 g Pæresaft 0,75 l Grønne oliven Sesamsalt (Gomasio) Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple: SA Coteaux Nantais Sallad: Italien Jordärtskockor: Billeslund A/S Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Broccoli: La Hondonera S.C.L. Schalottenlök: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB
Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple: SA Coteaux Nantais Snack morötter - 500 g: Billeslund A/S Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Cucho Verde Semillero S.L.
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5 onest Ananas: Ghana Äpple: SA Coteaux Nantais Clementin: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Grapefrugt 300 - 500 gram: Al-Arbuli S.C.A.
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Ananas: Ghana Äpple: SA Coteaux Nantais Clementin: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Grapefrugt 300 - 500 gram: Al-Arbuli S.C.A. Päron: SA Coteaux Nantais Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Ananas: Ghana Äpple: SA Coteaux Nantais Clementin: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Grapefrugt 300 - 500 gram: Al-Arbuli S.C.A. Päron: Coteaux Nantais Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Hallon: Bionest
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Torkad Ananas 25 g Tørret banan 25 g Jordbærmarmelade: Bio Lo'Klock Äppelsirap: Coteaux Nantais Ananas: Ghana Äpple: SA Coteaux Nantais Clementin: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Grapefrugt 300 - 500 gram: Al-Arbuli S.C.A. Päron: SA Coteaux Nantais Kärnfria gröna : Sydafrika
FiskLådoR - färskt fisk -
Kummel: Färska Fisken i Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Bananer: Den Dominikanske Republik Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika
wulawumba