Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 6 by Aarstiderne A/S

t r u

n o m

r a

a v

it c -

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 6, Vinter 2012

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Romanescokål med mandlar 1 romanescokål eller 1 blomkål 100 g mandlar 1 bunt persilja skal och saft av ½ citron ½ dl olivolja Ev örter

Skär bort den grova stocken och blad från kålen. Skär resten i fina skivor. Rosta mandlarna i en torr panna, strö över salt och låt svalna. Mixa grovt i en mixer med persilja, citronskal, citronsaft, peppar och olivolja. Häll ut marinaden på kålen och låt stå 10-15 minuter. Plocka ev örter och vänd i salladen innan servering.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt

Karibiska bananer en papiliotte

“En papiliotte” är en bra teknik att kunna. Den används mest till fisk och skaldjur men jag använder den till bananer. Man gör i princip ett litet paket av bakpapper eller aluminiumfolie, så det både efter bakas och ångas på en och rätt samma gång. Det fungerar genom att du tar en bit bakpapper, stort nog så att du lätt kan lägga det över ditt önskade objekt. Därnäst viker du kanterna på paketet från en sida och viker den till den andra sidan av paketet så att den blir helt stängd. Man beräknar här en banan per person 4 bananer 1 vaniljstång (delad på längden och delad i fyra) 3-4 msk rå socker 4 msk mörk rom 75g osaltat smör Först delar du bananerna på längden och lägger på bakplåtspappret. Lägg en bit vaniljstång på, socker och en klick smör. Droppa på ca 1 msk rom per banan. Stäng paketet ordentligt och baka i 200 gradig ugn ca 8-10 Servera med vanilj glass. Bon Apeti

Stora Bas

Mexikansk avokado, tomatsalsa och koriandersalsa En mexikansk salsa som man oftast använder till bönsoppa men den är även supergod till en bit vit fisk. Härligt nog är den även väldigt god till stekt ägg och bacon, om man har lust att piffa upp frukosten en söndag.

1 avokado 8 körsbärs tomater 1 röd chili (skivad i urtagen kärnor) Saften av 1 lime 3 msk olivolja I näve korianderblad

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Rysk kryddig soppa med paprika och rå rödbetssallad En variant av ”borsjtj”, dock här i en nutida utgåva med en lite lättare touch.

200 g tärnat kalvkött 3 l vatten 2 lagerblad Timjan 3 vitlöksklyfta 1 msk paprikapulver Ev ½ fänkål eller lite vitkål 2 lök

Koka kalvköttet i vatten. Skumma bort orenheter. Tillsätt kryddor samt lite salt. Rensa fänkål/vitkål och lök och skiva fint. När köttet är mört, ta bort timjan och lagerblad. Smaksätt soppan. Tillsätt tärnad stjälkselleri och vårlök och koka ett par minuter. Servera soppan i tallrikar och lägg rå rödbetssallad på toppen.

Rå rödbetssallad Dela avokadon, ta bort kärnan och gröp ur köttet med en sked. Tärna köttet i 1 cm tärningar. Dela tomaterna och blanda alla ingredienser i en skål och smaksätt med salt och peppar.

1 msk riven pepparrot Citronskal Bladpersilja 5 små rödbetor 1 vitlöksklyfta

Skala och riv rödbetorna grovt på ett rivjärn. Riv pepparrot, citronskal, vitlök och hacka persilja. Blanda samman och servera med grovt bröd.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Lant, Stora Bas

Coleslaw Detta är ett bra sätt att använda diverse kål och morötter som är i lådan. Det är samtidigt supergott.

Sauterad palmekål

Palmekål (cavalo nero) kommer från början från Toscana i norditalien. Den är sprängfylld med vitaminer och andra nyttigheter och det behövs verkligen nu. Den smakar bäst när den fått lite frost.

¼ rödkål ¼ vitkål 5 morötter 1 rödlök 1dl avrunnen yoghurt 1 näve finhackad persilja 3 msk olivolja Salt och peppar

300g palmekål 1 tsk fänkålsfrö (mortlad) 1 vitlöksklyfta ½ röd chili (skuren i tunna strimlor, utan kärnor) Saften av en ½ citron.

Skiva rödkål, rödlök och vitkål på en mandolin (Akta fingrarna!!!) Skiva sedan morötterna lika dant och skär dem sedan i tunna strimlor. Blanda alla grönsaker med yoghurt, persilja och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

Fisk

Fiskfrikadeller på ett annat sätt Här kommer ett trick för att göra dina fiskfrikadeller lite modernare. Jag kan verkligen rekommendera att använda fänkål tillsammans med fisk. Fänkålsfrö med chili, citron, persilja och vitlök är bästa vänner. Det fungerar självklart var och en för sig men när de är tillsammans så sker det något riktigt stort. Pröva själv i din fiskfärs.

500g fiskfärs 1 tsk fänkålsfrö (mortlad) 1 röd chili (finhackad utan kärnor) 1 vitlöksklyfta ((finriven) Skal av en citron (finriven) 1 näve persilja (finhackad) Mixa alla ingredienserna, forma frikadeller i handen och stek i olivolja i en medelvarm panna.till gyllene på bägge sidor. Servera fiskfrikadeller med aioli och lite machesallad som bara är vänd i lite citron, olivolja, salt och peppar.

Håll i stjälken på palmekålen och dra av bladen. Skölj ordentligt. Blanchera kålen 2-3 minuter i lättsaltat vatten. Sautera vitlök, chili, fänkålsfrö i lite olivolja i en panna och tillsätt kålen. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar.

Aioli 2 äggulor 2 vitlöksklyfta, finhackad och mortlad med salt ½ tsk Dijon senap 100ml olivolja 200ml solrosolja Saften av en halv citron Salt och peppar Lägg äggulor, vitlök och senap i en skål. Vispa med en visp och tillsätt oljan droppvis. ’Vispa hela tiden till du får en tjock kräm. Häller du i oljan för fort så är risken att aiolin spricker. När oljan är i och ailon är krämig så smaksätter du med citronsaft, salt och peppar. Om ailon är för tjock i konsistensen så tillsätt pyttelite vatten eller vittvin. Tips. Om det otänkbara skulle ske att aiolin spricker så kan du rädda den genom att: lägga en ny äggula i en skål och vispa i den spruckna aiolin lite åt gången.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Fläskfilé med svamp

Detta är ett klassiskt sätt att tillaga fläskfilé på. Man kan använda den svamp man har: champinjoner, ostronskivling, Karl-Johan mm.

1 fläskfilé 1 ask svamp (rensad och skuren i skivor) 1 kvist timjan 1 vitlöksklyfta (skivad) 1 glas vittvin 1 dl vispgrädde Salt och peppar Strö över salt och peppar på filén. Smält ½smör, ½ olja i en panna och bryn filén runt om och lägg till sidan. Stek svampen i samma panna. När den fått färg så tillsätter du vitlök, timjan och lite salt och peppar. Häll på vitt vin och låt koka in. Tillsätt grädde och låt reducera lite. Lägg i filén och ställ pannan i 200 gradig ugn ca 10-15 minuter. Om pannan har ett plasthandtag så lägg över filé och sås i en ugnsfast form.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterFrukt, Extra Stora Frukt

Ananas chutney

Denna chutney är en perfekt partner till indisk curry. Jag servera den jämn när jag lagar vindaloo curry som är på den starka sidan av skalan. Den kompletterar den starka rätten perfekt med den söta pikanta smaken.

1 ananas ½ tsk chilipulver 1tsk senapsfrö En näve curryblad, om man har Saften av en citron Skär av skalen av ananasen och tärna köttet. Stek senapsfrö i lite olja till de börjar att poppa. Lägg i chili pulvret i kastrullen och stek 1 minut. Lägg i ananas, citronsaft och lite salt. Stek 3-4 minuter över hög värme under konstant omrörning.

Alla lådar

Ugnsbakade rotfrukter Det här ä riktigt gott att laga och samtidigt superlätt. Det passar till allt kött (om man vill ha det) och supergott som vegetariskt. Ta vilka rotfrukter som din låda erbjuder. Det kan vara palsternacka, fänkål, rödbetor, pumpa, potatis mm. Skär dem i kvartar och lägg i en ugnsfats form med vitlöksklyftor, ett par kvistar timjan och ev lite citronskal. Strö över salt, peppar och olivolja och vänd runt ordentligt. Baka i 220 gradig ugn ca 35-40 minuter. Tänk på att vända grönsakerna ett pa gånger under tiden.

Lant

Jordärtskocka och äppelsallad 200 g jordärtskockor Skär jordärtskocka, äpple och rödlök i tunna 1-2 syrliga äpplen, tex Belle ksivor. Blanda i en skål. de Boscop Häll på senapsdressing och servera. 1 rödlök 1/2 citron 2 msk olivolja Senapsdressing Grov senapsdressing 6 msk jungfruolivolja Vispa samman ingredienserna och smaksätt 1 msk grovkorning senap med salt och peppar samt ev lite socker. 2 msk vitvinvinäger

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Siciliansk sallad med blodapelsin och fänkål 4 personer

Ännu en favoritsallad med smakerna “agro dolche” eller sur/sött. Det är en sallad som får dina smaklökar att dansa och den ser samtidigt otroligt snygg ut på tallriken. Jag serverar den som förrätt.

1 fänkål 1 blodapelsin 10 körsbärstomater 1 stor näve rucola 10-15 svarta oliver (nicoise eller taggiasca är bäst) 6 anjovisfiléer(om du vill) De innersta bladen från stjälkselleri till att dekorera med. Dressing: 3 msk god olivolja 1 msk rödvinsvinäger ½ tsk Dijon senap ½ vitlöksklyfta, skuren i skivor och krossad med lite salt Salt och peppar Skiva fänkålen tunt på en mandolin och lägg i isvatten. Det håller dem krispiga.. Skär blodapelsinen i filéer. Dvs att man med en kniv skär emellan membranen på apelsinen så att man bara får ut det rena fruktköttet. Skär tomaterna i kvartar och anjovis i strimlor. Blanda salladsdressing och vänd samman allt i en skål. Fördela salladen på 4 tallrikar och dekorera med selleriblad och anjovis.

Citron – Smaka av med surt Sur som bara den, men ett måste i köket. Skall dina maträtter lyftas till nya nivåer så måste du smaka av ordentligt. Den sura smaken – syran – är en av de fem grundsmakerna: sött, surt, salt, bitter och umami. Därför skall citrusfrukter eller annat surt som vinäger alltid vara en del av ditt köksförråd. Används riktigt fint rivet citronskal kan det faktisk också fungera som den söta smaken i dina rätter.

På åkern Nu växer citroner ju inte direkt på åkern men väl på vackra citronträd under sydliga himmelstråk. Citronerna i våra lådor kommer från våra trogna citrusodlare Gínes Gomez från Al-Arbuli i Spanien, där de har den rätta blandningen av sol, värme och kyla på de avgörande tidspunkterna.

Förvaring Citronen bör förvaras i en skål på köksbordet, men var uppmärksam på att det inte ligger etylenkänsliga frukter eller grönsaker i samma skål! Citronens hållbarhet är under en vecka om den förvaras i rumstemperatur.

I köket En god måltid skall smakas av – kanske med syrlig citronsaft och skal. Använd citron till dina dressingar, till marinader och till dina fiskrätter. Gör dina egna inlagda salta citroner. Fantastiskt till grytor, som tillbehör i gröna rätter eller till couscous och bulgur. Recept hittar du här på hemsidan. I magen Citroner är självklart sprängfulla med C-vitamin. Därutöver innehåller de syrliga frukterna mineralet kalium, som i balans med natrium är viktig för att hålla sig vid god hälsa.

ExTRA VARoR vecka 7 I Vecka 6 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Vårrulledeg

Grekisk fetaost 160 kr. 4 paket a 180 g. Grekisk fetaost gjord på får och getmjölk.

99 kr.

NYHET

4 paket a 10 plattor. Tunna och lätta att arbeta med.

Confiterade anklår 199 kr.

6 confiterade anklår á ca 220 g från ankbonden Martin i Vinderup

TomatKolonialLådan 165 kr.

3 flaskor passerade tomater, 3 burkar skalade tomater, 2 burkar tomatsås med lök och 1 flaska tomatketchup

Grillkorv 2 x 8 stk - 365 kr. 8 chorizo-grillkorv á 125 g. 8 bornholmske ristepølser á 125 g. Glutenfri

innehållet vecka 6 BasLådan - en bra start DK-Ö-5

Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Färgade morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Rosmarin: Cucho Verde Semillero S.L. Polkabetor: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Palsternacka: Billeslund A/S Färgade morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Rosmarin: Cucho Verde Semillero S.L. Polkabetor: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Färgade morötter: Billeslund A/S Gula Morötter: Billeslund A/S Polkabetor: Billeslund A/S Vit rädisa: Tusindfryd Vitkål: Tinggård Økobrug Äpplen, Belle de Boscop: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Palsternacka: Gartneriet Marienlyst Timjan: Billeslund A/S

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Brune risnudler med soja Kikärtor Aprikos nektar Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Palmekål: Huertas Bajas CB Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Polkabetor: Billeslund A/S Paprika: MJ Agroasesosres

Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A.

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Ananas: Ghana Palmekål: Huertas Bajas CB Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Polkabetor: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Bruna champinjoner: Heereco of Uden, Holland Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Ananas: Ghana Mango: Peru Palmekål: Huertas Bajas CB Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Polkabetor: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L.

Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Päron Red Barlett: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Färgade morötter: Billeslund A/S Paprika: MJ Agroasesosres Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Päron Red Barlett: SA Coteaux Nantais Mango: Peder Dahl Clementin: Cooperativa Primavera, Italien

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

FiskLådoR - färskt fisk -

Torskfilé benfri : Färska Fisken i Göteborg

Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Ananas: Ghana Mango: Peru Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Palmekål: Huertas Bajas CB Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Polkabetor: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A. Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Sallad: Cooperativa Primavera, Italien

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Lasagneplattor fullkorn Æble/hinbærjuice m. brus Dansk Ekologisk Honung Bananer: Den Dominikanske Republik Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Ananas: Ghana Palmekål: Huertas Bajas CB Fänkål: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Polkabetor: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Färgade morötter: Billeslund A/S Trumpetsvamp: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik

wulawumba