Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 7 by Aarstiderne A/S

r o d ti ä p r s t f s ö k r o c k

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 7, Vinter 2012

Grönsaks, Stora Bas, Extra Stora Mix

Kyckling med äpplen, mandel och svartrötter 2 syrliga äpplen Bryn kycklinglåren i en stekpanna med olja tills dom är 600 g av svartrot gyllene på alla sidor. Ta upp dem. 1 kvist timjan Skala svartrötterna och dela dem i bitar om 3-4 cm. Bryn ½ kopp vatten alt vitt vin dem i pannan. Tillsätt skivad schalottenlök, tärnade Olja till stekning äpplen och mandel. Lägg i timjankvisten och kyckling8 kycklingklubbor låren. Krydda med salt och peppar och häll på vitt vin. 50 g skalade mandlar Täck grytan och låt det småkoka i 10-12 minuter tills 2 schalottenlökar kycklinglåren är klara. Servera med kokt ris eller bulgur.

Grönsaks, Stora Bas, Bas

Romersk puntarellasallad Puntarella är en bitter sallad precis som raddichio. De yttersta bladen smakar bäst om man blancherar dem och de innersta bladen lämpar sig väldigt bra som sallad. Här är mina favoritrecept till båda.

vatten en timme. Det är enklast att göra dressingen i en mortel. Krossa vitlöken och ansjovisfiléerna i morteln och tillsätt rödvinsvinäger och olivolja. Blanda puntarellan med dressingen och smaka av med salt och peppar. Servera salladen med lite chiliflingor och eventuellt några ansjovisfiléer.

Puntarella alla romana: 1 puntarella huvud 2 ansjovisfiléer 1 vitlökslyfta 1 msk rödvinsvinäger 3 msk god olivolja Milda chiliflingor

Grönsaks, Stora Bas, Bas

Sauterad puntarella Kan användas som antipasti eller grönsakstillbehör till en bit kött eller fisk.

Puntarella bladen 1 vitlöksklyfta 1 tsk fänkålsfrön, stötta i mortel Saften av en ½ citron Olivolja Salt och peppar Blanchera puntarellan i lättsaltat vatten. Sautera vitlöken och fänkålsfröna i olivoljan. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

Börja med att ta bort de yttre bladen från puntarella huvudet och spara dem. (Vi kommer att använda dem i nästa recept) Strimla salladshjärtat och lägg dem i kallt

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Selleri med kyckling Skala rotselleri med en kniv eller potatis1 citrongräs skalare och skär den i fina strimlor. Sätt på Majsmjöl att späda med. wokpannan och stek det finstrimlade kyck2 msk olivolja lingköttet i oljan i ca 10 minuter. Tillsätt 1 tsk fänkålsfrön selleristavar och stek det på bra värme tills 2 stjärnanis det får färg. Tillsätt vätska, kryddor och låt ½ kanelstång Skal av 1 citron ½ rotselleri 200 g kycklingkött, utan ben 1 dl vatten alt vitt vin

det koka ordentligt i ca 5 minuter. Eventuellt kan du späda med lite majsmjöl uppblandat i vatten. Krydda med salt och peppar och servera med kokt basmatiris. Servera med basmatiris kokt med 10 hela pepparkorn, 2 kryddnejlikor och 2 lagerblad.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Kanderade blodapelsiner. Jag älskar blodapelsiner och när det är säsong så använder jag dem så mycket som jag kan. Du kan använda kanderade blodapelsiner att "krydda" efterrätten med. Jag serverar det ofta till panna cotta, men det fungerar också bra i andra sammanhang. Prova med chokladkaka eller vaniljglass.

6-7 blodapelsiner 1 kg socker 1 liter vatten Skär apelsinerna i skivor och lägg dem i kokande vatten, ta upp dem och lägg dem i isvatten. Upprepa denna procedur 3 gånger. Tillsätt socker och vatten i en kastrull på medelvärme. När sockret har smält lägg i apelsinskivorna.

Bas, Stora Bas

Salsicciakorvar med potatis, citron och lagerblad Ett enkelt och snabbt sätt att få en supermiddag på bordet. Servera med en grönsallad eller sauterade puntarellablad kanske?

4 salsiccakrovar 2 lökar 2 vitlöksklyftor 400g fast potatis (skuren i kvartsdelar på längden) Toppen av en citron (använd en potatisskalare) 4 lagerblad En handfull hackad persilja Olivolja Salt och peppar Stek korvarna i lite olivolja så de är gyllene. Ta bort från plattan och ställ på sidan. Fräs löken i samma panna tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan vitlök och potatis och stek tills potatisen börjar fastna på botten av pannan. Lägg citronskal, lagerblad och ett ½ glas vatten i pannan. Lägg tillbaka korven i grytan och lägg på locket. Locket ska vara lite på glänt, så att vatten kan avdunsta. Efter en dryg halvtimme är potatisen klar. Servera med hackad persilja och ett gott glas rött vin.

Låt det hela koka in tills lagen har blivit till en tjock sirap. OBS! Du kan kontrollera det genom att hälla lite sirap på en tallrik. Den ska vara ha tjock och slät, men inte rinnig. Kom ihåg att sluta innan den karamelliserats.

Fisk, Stora Fisk

Stekt makrill med blomkålspuré och krasse. En vacker, god och ganska lätt rätt att göra. Perfekt för en lunch eller som förrätt.

Blomkålspuré. 1 blomkålshuvud skurna i klasar 2 finhackade charlottenlökar 1 dl grädde 1 glas vit vitt Salt och peppar Fräs löken i lite olja eller smör tills den är "klar". Lägg blomkålen i grytan med det vita vinet och tillsätt salt och peppar. Lägg på locket och låt blomkålen ånga i det vita vinet på svag värme tills den är mjuk. Tillsätt grädden och låt den koka in. Kör allt i en mixer tills den är helt slät. Smaka av med salt och peppar. Sås till fisken. Skär i 4 lika delar. Krydda med salt och peppar och stek i olivolja eller smör i en medelstor het panna. Ca 3 minuter på varje sida. Servera fisken på blomkålspuré, med lite strödd krasse och en citronklyfta.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix,

Blomkålspilaff till 4 personer.

Pilaffris kan användas som ett komplement till kött eller fisk, men även fungera som en rätt i sig. Det är en otroligt mångsidig maträtt. Vad jag har i pilaffen beror på säsong och vad jag har till hands. Idag är det den ödmjuka blomkålen som är stjärnan. Du kan också använda Romescokål istället med samma tillvägagångssätt.

300g basmati ris 2 mellanstora rödlökar 100g smör 1 tsk mald kryddpeppar. 1 tsk svart kummin (om du inte hittar den, kan du utelämna det) 1 tsk korianderfrö (mald) En stor blomkål 100g mandlar En vitlöksklyfta 150ml yoghurt En stor handfull blandade örter (bladpersilja, dill, mejram eller mynta kan alla användas, men minst hälften ska vara persilja) Blötlägg riset i varmt vatten. Smält smöret i en kastrull och stek löken på låg värme. Skär blomkålen i små klasar, koka i saltat vatten i 2 min och ställ åt sidan. När löken blivit mjuk och söt i smaken, tillsätt kryddblandning och tillräckligt salt för att bära hela lagen. Tillsätt sedan mandeln och fortsätt att steka tills löken är helt mjuk och mandeln är gyllenbrun. Skölj basmatiris under kallt vatten tills vattnet är helt klart. Se till att riset är helt avrunnet innan det läggs i pannan. Höj värmen på plattan med löken. Tillsätt blomkål, basmatiris och stek tills allt är genomstekt. Häll kokande vatten över riset så att det täcks med ca 1 cm. Placera en bit bakplåtspapper över riset och ett lock på grytan. Koka riset i 5 minuter på hög värme, 5 minuter på låg värme och låt grytan stå orörd med locket på minst 5 min. Krossa en vitlöksklyfta med lite salt och tillsätt den i yoghurten. När riset har vilat i 5-10 minuter, ta av locket och "fluffa" riset med en gaffel. Lägg till härliga färska örter och njut rispilaffen med vitlöksyoghurten.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Jordärtskockssallad med jordärtskockchips 300 g jordärtskocka 2 msk äppelcidervinäger ½ knippe hackad persilja 1 kopp små svarta oliver Salt och nymalen peppar 25 g smör Handgjord senap: 2 msk. senap 2 msk. rapsolja

Tvätta och skala eller skrubba jordärtskockorna. Skär dem i supertunna skivor eller kör dem på ett rivjärn för att få riktigt långa tunna skivor. Sätt undan ¼ av jordärtskocksskivorna till chips. Blanda resten i en skål med vinäger, persilja, oliver och salt och peppar. Hetta upp en kastrull så den är verkligen varm. Smält smöret i kastrullen. Lägg i jordärtskockskivorna. Fritera dem i ca 3 minuter - utan att bränna dem. Lägg jordärtskockchipsen på en bit hushållspapper för att suga upp fettet. Strö chipsen över jordärtskocksalladen. Rör ihop senapen i en liten skål och servera den som en bra, stark dipp för jordärtskocksalladen.

TIPS FÖR JORDÄRTSKOCKOR pel något syrligt som citronsaft,

• Skrubba jordärtskockor noga fria

• Kokta kronärtskockor är himmelskt

från jord, men lämna skalet kvar.

goda i krämiga soppor och puréer.

vinäger eller färsk frukt. Alter-

Det smakar bra.

Ska du göra kronärtskocksmos,

nativt bittert eller skarp som

kom ihåg att blanda i kokt pota-

örter, peppar, senap eller kanske

tis för att få lite stadga.

öl. Fett däremot, som grädde,

• Jordärtskocka kan ätas såväl rå som tillagad, men smaken och konsistensen på dem skiljer sig

• Jordärtskockor kan också gra-

åt. Rå kronärtskocka är frisk och

tineras i ugnen med parmesan,

krispigt med en söt och nötaktig

ströbröd och olivolja.

smak. Kokta kronärtskockor är

jordärtskockans jordiga smak.

• Nyskördade kronärtskockor är ett

mjuka och milda, med en söt och

fint alternativ till kokt potatis på

jordig smak.

middagsbordet.

• Råa kronärtskockor är vackra i

rundar av och harmoniserar med

• För att framhäva jordärtskockans

papperstunna skivor, tillsammans

naturliga sötma bör du använda

med exempel äpplen och nötter.

kryddor med lite drag i. Till exem-

ExTRA VARoR vecka 8 I Vecka 7 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Den Stora köttlådan Ca. 4 kg - 799 kr. Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från svenska KRAV-märkta gårdar. Köttet kan frysas in. Lådan innehåller: • 2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butikskött ) • 2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött ) • 2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött ) • 2x 400 g lammfärs (Svenskt Butikskött ) • 1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp)

NYHET

Parmesan Ca. 0,7 kg - 245 kr.

Äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reggiano DOC.

høost Ca. 0,7 kg

vesterhavsost Ca. 0,7 kg

Confiterade anklår 199 kr. 6 confiterade anklår á ca 220 g från ankbonden Martin i Vinderup

- 199 kr.

Høost är en skivbar hårdost med rik och fyllig smak. En fast hårdost från Naturmælk, lite som en Gouda, men något fastare och med en mer markant smak med fler nyanser.

- 139 kr.

Handskuren dansk ost som med sin fasthet och smak verkar ha anor från en sydeuropeisk osttradition.

innehållet vecka 7 BasLådan

MixLådan

FruktLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

- olika sorters frukt -

DK-Ö-5

Ananas: Ghana Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Rosé lök: Cal Valls Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Morötter: Billeslund A/S Vita Morötter: NL - Holland Körsbärstomater: Campojoyma S.L.

Mango: Peru Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Red Barlett: SA Coteaux Nantais Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Salat Puntarella: Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Daikon krasse: NL - Holland Svartrot: NL - Holland Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Rosé lök: Cal Valls Citron: Al-Arbuli S.C.A. Rotselleri: Tinggård Økobrug Körsbärstomater: Campojoyma S.L. Zucchini: Cucho Verde Semillero S.L. Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Rotselleri: Tinggård Økobrug Morötter: Billeslund A/S Salat Puntarella: Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Daikon krasse: NL - Holland Svartrot: NL - Holland Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Rosé lök: Cal Valls Citron: Al-Arbuli S.C.A.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Rødbeder: Billeslund A/S Palsternacka: Billeslund A/S Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Rödkål: Tinggård Økobrug Kungsmussling: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug Pepparrot: Kristian Andersen

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Pæresaft Cal Valls Passerade Tomater Grønne oliven Parboiled ris Ananas: Ghana Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Snack morötter: Billeslund A/S Gula Morötter: NL - Holland

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Ananas: Ghana Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Morötter: Billeslund A/S Vita Morötter: NL - Holland Körsbärstomater: Campojoyma S.L. Paprika: Campojoyma S.L.

Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Ananas: Ghana Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Morötter: Billeslund A/S Vita Morötter: NL - Holland Körsbärstomater: Campojoyma S.L. Paprika: Campojoyma S.L. Rotselleri: Tinggård Økobrug

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Mango: Peru Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Red Barlett: SA Coteaux Nantais Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A.

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

FiskLådoR - färskt fisk -

Makrill: Färska Fisken i Göteborg

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Appelsin juice: Cal Valls Skalade tomater Lasagneplattor fullkorn Torkad Ananas Ananas: Ghana Blodapelsin: O.P. Agrinova Bio 2000 Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Romanesco: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Morötter: Billeslund A/S Vita Morötter: NL - Holland Körsbärstomater: Campojoyma S.L.

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Äpple Rubinola: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Paprika: Campojoyma S.L. Körsbärstomater: Campojoyma S.L.

wulawumba