u
k
l t l e
r
n
b
io
d
it d
o
r
a r t
j
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 10, Vår 2012
Bas, Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix
Risotto med ostronskivling och chorizokorv 4 personer. Tillagning 30 minuter 2-3 lök 350 g av risottoris 3 msk. olivolja Möjligen 1 kvist timjan ½ l hönsbuljong eller vatten 1 bricka ostronskivling 100 g chorizokorv Vitt vin Parmesan el. pecorino
Fräs finhackad schalottenlök och ris i en kastrull med lite olja i 2-3 minuter. Tillsätt timjankvisten och hälften av soppan/vatten. Låt sjuda under lock i 25-30 minuter på låg värme. Tillsätt mer buljong /vatten om riset kokar torrt under tiden. Stek svampen i en stekpanna med lite olja. Lägg till skivad chorizo och svamp. Tag sedan bort korven och svampen från pannan och koka ren panna med lite vitt vin. Tillsätt riset och blanda svampen och korv ovanpå. Servera genast med riven parmesan eller pecorinoost och en skiva bröd.
Bas, Stora Bas
Arabisk grönsakssallad (Fatoush) Jag är galen i morisk mat, och detta är min absoluta favoritsallad just nu. Man kan variera grönsakerna efter säsong. Det enda som krävs är att man har lite gammalt bröd liggandes, eller ett pitabröd i frysen.
1 broccoli (skuren i små buketter) 1 gurka (urtagna kärnor och skuren i 1 cm stora bitar) 2-3 tomater (urtagna kärnor och skurna i 1 cm stora bitar) 2 morötter (skurna i 1 cm stora bitar) 2 vårlökar (endast din vita del, skuren i fina tunna skivor) 2 pitabröd (rostade i ugnen med lite olivolja) Dressing: Saften av en ½ citron 1 vitlöksklyfta (krossad med lite salt) 3 msk olivolja Gör dressingen och blanda alla ingredienserna i en salladsskål. Smaka av med citronsaft, salt och peppar. Salladen bör vara lite “zingy”, så den kan gott tåla lite extra citronsaft.
Lant
Carpaccio på King Oyster med hasselnötter och persilja King Oyster smakar utmärkt rå, och fungerar perfekt i denna rätt. En superläcker förrätt som inte kan bli enklare.
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix
Rågbrödsmörgås med fänkål och makrillrör 1 rökt makrill 1 fänkål 1 liten lök 1-2 koppar avrunnen yoghurt Rivet skal av 1 citron 6 skivor rågbröd
Ta bort skinnet från makrillen och rensa köttet fritt från ben. Köttet ska vara i stora generösa bitar. Skiva fänkålen på längden. Tag ena halvan och skiva upp den i lövtunna skivor på ett rivjärn. Tärna resten av fänkålen och lök i små tärningar. Blanda försiktigt makrillköttet, fänkålen löktärningar, yoghurt, salt, peppar och riven citronskal. Krydda efter smak. Skär brödskivorna i trekanter och stek dem knapriga i en torr stekpanna eller brödrost. Lägg makrillröran på en rågbrödstoast. Njut med en sallad som lunchrätt.
1 tråg King Oyster (ansade och trimmad) 1 näve hasselnötter (grovt hackade) 1 näve bredbladig persilja (grovt hackad) Parmesan (riven med en potatisskalare i tunna skivor) Saften av ½ citron Olivolja Salt och peppar Skär svampen i tunna skivor och arrangera dem över tallrikarna. Tillsätt lite salt och peppar och strö över hasselnötter och persilja. Pressa lite citronsaft och ringla lite olivolja över och avsluta med parmesanen Servera direkt. Smaklig måltid!
Stora Bas
Avokadosalsa 2 personer. Tillagning 20 minuter 1-2 avocado 1 citron 1 lök 100 g fetaost 50 g basilika 1 syltad jalapenochili 2 msk tamari(japansk soja) 2 msk virgin olivolja 2 msk virgin olivolja
1-2 avocados i tärningar, 1 lök tärningar. Skala citronen och dela den i klyftor. Blanda feta, tamari och olja och smaka av. Mixa sedan samman med övriga ingredienser. Servera gärna salsan tillsammans med bröd och citron.
Bas, Stora Bas Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Gröna Frukt, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt, BasFrukt
Päron granita
Detta är en glassdessert men man kan göra den utan glassmaskin, då man skall ha med iskristallerna. Använd riktigt mogna päron för att få fram den härligt söta päronsmaken.
5 mogna päron 150g socker Saften från en citron
Singel, Frukt, Stora Frukt, Extra, Stora Frukt
Mangolassi 125 ml naturell yoghurt 70 ml mjölk 100 g mango 2 tsk socker
Lägg alla ingredienser i en mixer och mixa i 2 minuter. Servera i glas till vänner och familj.
Skala päronen och avlägsna kärnhuset. Skär i små bitar. Mosa bitarna med en gaffel och tillsätt socker och citronsaft. Man behöver inte mosa för mycket, då det bara är gott med lite struktur. Lägg päronmoset på ett fat och ställ i frysen. Efter en halvtimme river du upp isytan med en gaffel och ställer tillbaka i frysen. Upprepa proceduren varje halvtimma. Efter 2-3 timmar har du en underbar granita.
efter rätt
Ångkokt broccoli med ostronskivling, citron, chili och vitlök En superenkel grönsaksrätt. Det viktiga är att inte överkoka broccolin. Den skall vara al dente, alltså ha tuggmotstånd.
1 broccoli 1 tråg ostronskivling (rensad och riven i strimlor) ½ röd chili (utan kärnor och skuren i strimlor) 1 vitlöksklyfta (skuren i skivor) Saften av ½ citron Olivolja Salt och peppar Värm lite olivolja i en kastrull och stek vitlök och chili med i 2 minuter. Lägg i svampen och stek den i 3-4 minuter. Tillsätt mer vitlök och smaka av med salt och peppar. Lägg sedan i broccolin och tillsätt ett ½ glas vitt vin eller vatten. Låt broccolin ångkoka i 3-4 minuter.
Fisk
Makrill med kål och matvete 4 personer. Tillagning ca. 25 minuter 3 dl matvete Lite smör ½ -1 kål 3 msk. äppelcidervinäger Saften av 1 citron 2 msk flytande honung 3 msk olivolja 1 äpple 50 g rostade mandlar 600 g makrill Lite olja för stekning Saften av 1 citron Skölj matvetet och koka tills det är mjukt i saltat vatten. Ca 15 minuter. Häll bort överflödigt vatten och blanda ned lite smör
och krydda med salt. Under tiden matvetet kokar, plocka bort de yttre gröna bladen på kålen och skär dem fint. Blanda vinäger, citronsaft, honung och olja. Skär äpplet i tunna klyftor och blanda med kål, äpple och dressing. Smaka av med salt. Blanda i rostade mandlar strax före servering.
Ta bort skinnet på makrillfiléerna med en vass kniv. Grilla filéerna med skinnsidan nedåt i en het panna i lite olja tills de är nästan genomstekta. Dra kastrullen från värmen och vänd filéerna och låt dem koka klart på värmen. Smaka av med salt. Servera de krispiga makrillfiléerna med matvete och kålsallad.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Ugnsbakade jordärtskockor med Tomat och Timjan Jag kom att tänka på en pastarätt med karl Johansvamp i het tomatsås som jag fick på en trattoria i Florens. Kombinationen av den kraftiga svampsmaken och de söta fräscha tomaterna var helt fantastisk. Jordärtskockor har lite av den mystiska vilda svampens smaker, så jag provade att göra en ugnsbakad version tillsammans med tomater. Välkommen till umani heaven!
400 g jordärtskockor 600 g tomater 2 vitlöksklyftor (skuren i skivor) 3-4 kvistar timjan Olivolja Salt och peppar Skala jordärtskockorna och lägg dem i en ugnsfast form tillsammans med timjan, olivolja, salt och peppar. Medans skockorna står i ugnen tillagar vi tomatsåsen. Ta en grönsakskniv och skär bort stjälken av
tomaterna och gör ett litet kryss i underdelen av varje. Blanchera tomaterna i kokande vatten 10-12 sekunder, och lägg sedan genast över dem i isvatten. Avlägsna skalet och kärnorna. Hacka tomatköttet grovt. Stek vitlöken lätt gyllenbrun i olivoljan. Lägg i tomatköttet och låt sjuda i 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar. Vänd på jordärtskockorna med en stekspade efter ca 20 minuter och tillsätt tomatsåsen. Baka skockorna tills de är möra.
Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Glaserade jordärtskockor med stora bönor och basilika 200 g jordärtskocka 1 matsked sesamolja 1 dl stora vita bönor eller andra bönor 200 g (helst nylagade) 1 liten knippa basilika 1 vitlöksklyfta Salt och peppar
Skrubba jordärtskockorna med en rotborste. Är de färska, behåll skalet – det smaker himmelskt. Dela jordärtskockorna och stek dem på låg värme i olja i en wokpanna. När de fått färg tillsätter du de kokta bönorna. Koka upp allt och krydda med salt och peppar. Tillsätt hackad basilika och finhackad vitlök.
Traditionellt jordbruk av Jesper Leegaard Våren står för dörren och vi är på väg att planera det sista för våra marker för 2012. Vi måste ta reda på var och på vilka fält, varje gröda skall planteras Det här är väsentligt för att undvika problemen med skadeinsekter och svampsjukdomar. En svår men mycket viktig utmaning som jordbrukare stått inför i generationer och som är avgörande för framgångsrik odling. Egentligen är det ekologiska jordbruket det närmaste vi kommer till ett traditionellt jordbruk, i ordets rätta bemärkelse.
Så vad vi gör är att kika på gamla odlingsplaner för att se var det var vi planterade och sådde föregående år. Alla som har provat att odla grönsaker i köksträdgården vet att det som är framgång ett år, blir missväxt året därpå. Till exempel måste du vänta många år mellan att odla morötter på samma ställe. Odlar du morötter 2-3 år på samma ställe, är du nästan säkert på att det går maskar eller larver i dem. Så skall du ha framgång i din köksträdgård, börja med skriva ned vad du odlar, så får du en frisk och bra sådd framöver.
ExTRA VARoR vecka 11 I Vecka 10 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Påskbox 200 g - 149 kr.
6 st handgjorda påskägg från MølleSkovly. Guldägg, nougatägg, moccaägg, cognacägg, pistageägg och marsipanägg. Totalt 200 g
AvokadoPåsen 50 kr.
5 st. Avnjut avokado med citronsaft och lite färskmalen peppar. Eller tillsammans med ris och rå fisk i sushi.
PaprikaPåsen 69 kr.
4-5 st handplockade röda paprikor.
Påskägg 200 g - 169 kr.
Påskägg i marsipan med nougatkärna överdragen med mörk choklad (73 %).
Tomater Gurkor 80 kr.
2 gurkor och 1 kg tomater. Gamla goda klassiker som passar både stora som små.
innehållet vecka 10 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Bifftomat: Campojoyma S.L. Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök: Huertas Bajas CB
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Bifftomat: Campojoyma S.L. Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök Huertas Bajas CB Vattenkrasse: Frankrig Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Vårlök: La Vall Bio S.A.T 91 C.V Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Gul lök: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök: Huertas Bajas CB Palsternacka: Gartneriet Marienlyst
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Rödbetor: Billeslund A/S King Oyster: Danmark Vita Morötter: Billeslund A/S Vitkål: Tinggård Økobrug Kryddkrasse: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Rotselleri: Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Calvals Lemonad Vetenudlar Ketchup utan socker Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina
Mango: Peru Morötter: Billeslund A/S Vattenkrasse: Frankrig Vita Morötter: Billeslund A/S Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable
Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt -
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Päron: SA Coteaux Nantais Äpple: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru
DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Morötter: Billeslund A/S Vattenkrasse: Frankrig Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Citron: Al-Arbuli S.C.A. Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äppelmust Bruna risnudlar Shoyu Soja sauce Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Bananer: Den Dominikanske Republik Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vita Morötter: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru Kiwi: Italien Ananas: Ghana
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Mango: Peru Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Ananas: Ghana Jordbær: Flor de Donna S.L Blåbär: Chile Plommon: Sydafrika
FiskLådoR - färskt fisk -
Makrill: Färska Fisken i Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba