Aarstidernes nyhedsbrev 2012, uge 3 by Aarstiderne A/S

il t

l t

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 3, vinter 2012 KUK, Basis, Stor Basis,

Bønnesalsa i pasta med mynte og mandler 200 g grønne bønner 1 bdt. frisk mynte el. basilikum 3 dl yoghurt naturel Lidt frisk chili 1 spsk. olivenolie 50 g mandler 1 hovedsalat 1 pakke frisk pasta

Kog de rensede grønne bønner i koldt vand med salt i 2 minutter. Køl straks bønnerne af i iskoldt vand, afdryp dem og blend dem med mynte, yoghurt, lidt frisk chili – uden kerner – og olivenolie. Rist de hele mandler på en tør pande, til de er gyldne, hak dem groft og salt dem. Pluk hovedsalaten og skyl den, sving bladene fri for vand og skær dem meget groft. Kog pastaen og sving bønnesalsaen sammen med pasta, drys med mandler og lidt hakket mynte. Krydr med salt og peber. Vend salatblade i og servér.

KUK, Basis, Stor Basis

Gourmetbønner med parmesan 4 personer. Tilberedning 15 min. 1 bundt gourmetbønner Lidt olivenolie Lidt hvidvinseddike Evt. friskpresset hvidløg Skallen af 1 citron ½ pose rucola eller strimlet salat Salt og peber 75 g parmesan Evt. 1 fed hvidløg Bring en lille gryde i kog med salt. Nip bønnerne imens. Når vandet koger, tilsættes bønnerne. Lad dem koge op i 2 minutter. Derefter lægges de i iskoldt vand, til de er afkølet. Dryp dem godt af. Skær parmesanosten i store flager. Pisk olie og hvidvinseddike sammen med salt, peber, citronskal og evt. hvidløg. Vend bønnerne i dressingen og vend rucolaen i til sidst og anret dem på et fad. Drys flager af parmesan over, og server.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Romanescoblomkålssalat 1 romanescokål eller blomkål 1 spsk. vegetabilsk olie til stegning Dressing: 2 dl yoghurt naturel 3 spsk. fintrevet peberrod Saften af ½ citron 1 spsk. revet citronskal ½ tsk. rørsukker Salt og friskkværnet peber Grøn salat: 150 g salatblade Citrondressing: Saften af ½ citron ½ tsk. sukker 4 spsk. olivenolie Salt og friskkværnet peber 1 røget makrel 2 citroner

Skyl romanesco- eller blomkål og del i buketter. Hæld olien på en varm pande og sauter buketterne i nogle minutter. Hæld dem op i en skål og lade dem køle lidt af. Rør dressingen sammen og smag den til med salt og peber. Vend dressingen sammen med grøntsagsbuketterne. Skyl salaten, dryp den af og slyng den i en salatslynge eller salatpose.

Pisk citrondressingen sammen og vend den i salaten. Grill makrellen i 5 minutter på hver side på grill eller en tør grillpande. Skær citronerne i halve og grill dem samtidig, vend frugtkødet nedad. Fjern benene fra makrellen. Server makrellen og de grillede citroner sammen med romanesco-blomkåls-salaten og den grønne salat.

Den Moderne

Kyllingespyd og nudler med soja, chili og sprøde vinterurter 4 personer. Tilberedningstid ca. 30 minutter 1 pakke kyllingespyd 1 pakke nudler 4 skalotteløg ½ pose gulerødder, ca. 500 g 2-3 pastinakker, ca. 300 g ½ hvidkål ½ chili ½-1 dl soja Evt. lidt karry, soja og et nip sukker Olivenolie Salt og peber

Fisk

Papadella med skrubbefilet og sprød salat 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter Salat: ½ salathoved 400 g gulerødder 1 tsk. dijonsennep 2 tsk. flydende honning 2 spsk. eddike 2-3 spsk. olivenolie

Papadella & skrubbe: 1 pakke skrubbefileter, Groft mel Lidt olie til stegning 400 g frisk fuldkornspapadella 1 pose grønkål 1-2 løg 2 fed hvidløg Sæt 1,5 l vand til pasta over at koge. Skyl og pluk salaten. Skur gulerødderne og skær tynde strimler af dem med en kartoffelskræller eller en tyndskræller. Kom dem i iskoldt vand indtil brug. Rør sennep, honning og eddike sammen med olivenolie. Vend salat og gulerødder med dressingen lige inden servering. Skyl grønkålen grundigt (gerne af flere hold vand), afdryp og rib den. Pil løg og hvidløg og hak det fint. Kontroller skrubbefileterne for småben, drys dem med salt og vend dem i groft mel. Steg dem gyldne i lidt olie/smør på en varm pande, 3-4 minutter på hver side. Kom pastaen i kogende, saltet vand og kog den al dente, ca. 3 minutter. Sautér løg, hvidløg og kål i olivenolie på en varm pande. Lad den falde sammen og vend den kogte spaghetti i. Smag til med salt og rigeligt peber. Anret spaghettien toppet med stegte skrubber og servér straks med salat til.

Sæt 1,5 l vand til nudler over at koge. Dup kyllingespyddene fri for væde med lidt papir og drys dem med salt. Pil og halvér løgene, del dem på midten og

skær dem i tynde ringe. Skur gulerødder og pastinakker og skær dem i tynde skiver eller stave. Snit hvidkålen fint og hak chilien fint. Steg kyllingespyddene gyldne i lidt olie på en stegepande, ca. 3 minutter på hver side og krydr med soja. Kom nudlerne i det kogende vand og kog dem al dente, 4-6 minutter, se anvisning på pakken. Sæt en wok over ilden og kom lidt olie i. Varm den godt op og tilsæt løg, rødder og kål samt chili og evt. karry. Steg det let mørt, under omrøring, og smag til med chili og sojasauce og vend de kogte, drænede nudler i. Server straks.

KUK, Lille Grønt, Basis, Stor Basis, Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Siciliansk salat med Fennikel, appelsin, tomat og oliven 4 personer som forret. Tilberedning 15 min. Denne salat er en af mine absolut yndlingssalater. Jeg elsker kombinationen af den sursøde appelsin med de salte oliven (og ansjoser hvis man bruger dem), den sprøde friske fennikel og dejlige solmodne tomater. En salat der virkelig pirrer smagsløgene og ser superflot ud på en tallerken. Jeg bruger den tit som forret eller som en let frokost med et godt stykke brød til.

2 fennikler 2 appelsiner 8-10 tomater (gerne mixede sorter) En håndfuld sorte oliven 100 g rucola Evt 4-5 ansjosfiletter (skåret i strimler)

Dressing: 3 spsk. olivenolie 1 spsk. sherry vineddike (eller hvad man har) ½ fed hvidløg (knust med salt) 1 tsk. dijonsennep Skræl først dine appelsiner og skær dem i segmenter. Det vil sige at man med en kniv skærer på hver side af membranen, så man kun får appelsinkødet med. Skær fennikler i papirstynde skiver på en mandolin og skær tomaterne i kvarte eller halve afhængig af størrelse. Mix dressingen i en salatskål. Kom alle ingredienserne i skålen bland det hele godt. Smag til med salt og peber.

TIPS TIL BØNNER: Bønner skal koge mindre end du tror, i så lidt vand som muligt, så de holder på mineraler og vitaminer. Husk saltet og en lille bitte klat magisk smør eller god olivenolie. Når de er kogt helt perfekt og har det berømte bid, skal de bare vendes med revet citronskal, parmesan, en god olivenolie og kværnet sort peber – så er det den bedste delikatesse, der vokser lige ind i himlen Det værste er hvis bønner får for meget. De skal kun koges et par minutter. Står de lunt

mere end 5 minutter, kan du lige så godt smide dem ud. Grønne bønner skal ikke i gryderetter og lignende. Hvis de endelig skal i noget grydeagtigt, så er det en wok.

TIP!

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra Stor Mix

Stegt JULESALAT/ ENDIViE 4 personer. Tilberedning 25 min. 2 endivie Smør 1 kvist timian ½ citron 50 g hvedemel ½ porre, det hvide

Tag fat om endivien og drej rundt om stokken med en kartoffelskræller. Tag stokken ud og kasser den, den er meget bitter. Kog endivierne med lidt salt i 5-8 min., afdryp, læg i et rent klæde og tryk fri for væde. Del endivierne på langs vend dem i mel og steg dem gyldenbrune i smør. Snit porre i fine ringe og kom dem på panden, steg dem et par minutter med timian og smag til med citronsaft. Anret endivie med porrer over og giv det hele et pres citronsaft.

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra Stor Mix

Julesalat med gorgonzola og valnødder 4 personer. Tilberedning 10 min.

En dejlig festlig måde at servere julesalat på. Man kan bruge den som forret eller som canapé.

2 julesalat hoveder 100 g gorgonzola (eller anden blåskimmelost) 50 g græsk yoghurt 50 g valnødder (uden skal) Olivenolie Salt og peber Pil først bladene af salathovedet og skyl dem i koldt vand. Tør bladene i en salatslynge eller på et viskestykke. Mix gorgonzolaen med græsk yoghurt og lidt olivenolie. Smag til med salt og peber. Hak valnødderne groft med en kniv. Arranger salatbladene på en tallerken. Kom en skefuld af gorgonzolamixet i hvert blad og drys lidt valnødder over. Hæld lidt olivenolie over salaten og kom lidt salt og peber på.

Opskrifter af Nikolai Juel og Sanne Holden Venlov

KUK, Stor Basis, Lille Grønt, Basis, Ekstra Stor Mix

Gratineret julesalat 4 personer som forret. Tilberedning 30-40 min.

Julesalaten er en meget alsidig salatsort som både smager dejligt rå som salat men man kan også braisere, grille og gratinere den. Her er en gratin som er en perfekt partner til et stykke vildt eller et godt stykke okse eller kalvekød.

2 julesalater En knivspids sukker Juicen af en ½ citron 30 g smør 1 dl piskefløde Et glas hvidvin En håndfuld brødkrummer 1 spsk. revet ost (parmesan eller lign.) Salt og peber. Sæt din ovn til 220 grader, og bring en gryde med saltet vand i kog. Skær roden af salathovederne og tag de yderste blade af. Kom salathovederne i gryden med kogende vand og tilsæt sukker og citron. Lad dem koge i ca 5 minutter, til de er al dente. Når de er kølet lidt ned, halver dem på langs. Smelt smørret i et ovnfad der er stort nok til at rumme alt salaten i et lag, og steg salaten til den er gylden på begge sider. Kom hvidvinen og fløden i fadet og lad det reducere en smule. Kom dernæst brødkrummer og ost ved og giv fadet lidt salt og peber. Kom fadet i ovnen og bag i ca 10 minutter, til det får en gylden overflade.

Køleskabsvinter - ja tak af Jesper Leegaard I de seneste to vintre har vi derimod døjet med meget frost. Så meget kulde kan en gulerod bestemt ikke tåle. Men denne vinter har vi – indtil nu – haft sådan rigtig dejlig køleskabstemperaturer, og det er noget vi og gulerødderne syntes om. Den milde vinter giver kort sagt gode gulerødder. Luften er fugtig, så rødderne bliver ikke tørre. Jorden er varm, så gulerødderne knækker ikke når vi haler dem op af jorden. Der er ingen frost til at give dem kuldeskader. Den perfekte lufttemperatur gør at gulerødderne holder sig friske. Vi er vilde med gulerødder på Billeslund. Og det er nok den grøntsag, der fylder allermest på vores gård. Fra den tidlige sommer høster vi dem. Vi fortsætter hele efteråret. Og fordi vi dækker dem med halm om vinteren kan vi hive dem op af jorden helt frem til april.

Lev

Hver årstid, sine udfordringer Om sommeren gælder det om at få gulerødderne hurtigst muligt i kølerum. Undertiden spuler vi dem over med vand, så snart de er høstet, for at varmen ikke skal tørre dem.

Vi glæder os over at sende de fine gulerødder ud i jeres kasser. God fornøjelse med dem i køkkenet. jlg@aarstiderne.com

til g i n eri

UGE

EKSTRA VARER

I uge 3 kan du bestille disse og andre varer til uge 4

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx

Kylling fra Sødam 1 stk. - 239 kr.

1 stk. (2,2 – 2,5 kg) stor fersk økologisk kylling fra Sødam

Simrekassen 7 kg - 575 kr. 7 kg oksekød. Gode, gammeldags udskæringer, der smager fantastisk efter at have simret i den store gryde.

Svinemørbrad ca. 1 kg - 215 kr.

RodfrugtPosen ca. 3 kg - 65 kr. Et godt mix af ca. 3 kg forskellige rodfrugter. Perfekt til efterårets retter, bagt i ovnen, glaseret i en gryde eller rå som de er.

2 stk svinemørbrad á ca. 500g

TomatKolonialKassen

165 kr. 3 flasker mosede tomater, 3 glas flåede tomater, 2 glas tomatsauce med løg og 1 flaske tomatketchup.

SvampePosen 78 kr. 3 bakker svampe

Den lille kødkasse 299 kr.

1 kylling fra Bodin, hakket oksekød fra Mineslund og bacon fra Mineslund.

Oksefarskassen 1,6 kg - 228 kr.

5 x 400 g. Krogmodnet hakket oksekød (8-10%) fra Mineslund.

4 Bøffer 0,8 kg - 235 kr.

4 bøffer á 200 g - skåret af krogmodnet oksefilet.

MixKASSEN - 208 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Clementin, kl. II: Bionest, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Salat, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien STOR Mix - 241 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Salat, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

ekstra STOR Mix - 313 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Blåbær, kl. I: Sydafrika Salat, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK MonsterMix - 285 kr.

Korma Karry pasta Kikærter Grøntsagsjuice Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Clementin, kl. II: Bionest, Spanien Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Salat, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien BasisKassen - 208 kr.

Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Stor Basis - 261 kr.

Dan DK Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*

Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DogmeKassen - 213 kr.

Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Lille hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Pastinak, kl. I: Billeslund, DK* Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvidløg, kl. I: Hvidløg & Vin, DK Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK*

Singlekassen - 235 kr.

Hindbærbladthe Abrikoser i sirup Tørret ananas Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Clementin, kl. II: Bionest, Spanien Salat, kl. I: Italien Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien KUKKASSEN - 219 kr.

Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

stor fRUGT - 203 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Concorde pærer, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Clementin, kl. II: Bionest, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana ekstra stor Frugt - 264 kr.

Skovbærmarmelade Vaniljestænger i glas Kakaodrik Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Concorde pærer, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Clementin, kl. II: Bionest, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana stor specialfrugt - 203 kr.

Granatæbler, kl. I: Tyrkiet Kokosnød, kl. I: Den Dominikanske Republik Stenfri druer, kl. I: Sydafrika Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Clementin, kl. II: Bionest, Spanien Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Blåbær, kl. I: Sydafrika

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

Uge 3

frugtposen - 99 kr.

Danske æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Concorde pærer, kl. I: SA Coteaux Nantais, Frankrig Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik

KedeligKasse - 208 kr.

Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Italien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Lille Grønt - 118 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Julesalat, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Peberfrugt, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien FRUGTKassen - 138 kr.

zzz