Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 1 by Aarstiderne A/S

n a

e å

ö k

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 1, Vinter 2012

Lant, Grönsaks, Bas, Singel, Mix

Morotssoppa med apelsin och persilja 800 g Morötter Skala och skiva morötterna. Riv skalet på apelsinerna fint i en 2 Apelsin skål – och pressa ur saften i en annan skål. Skala och tärna 1 bunt Timjan löken. Lägg smöret i en kastrull, rör i morötter och apelsinskal 2 Gul lök och fräs ca 10 minuter under omrörning. Krydda med muskot 1 liter Buljong och salt och häll i buljongen. Låt småkoka eller sjuda ca 20 1 msk Smör minuter under lock till morötterna är mjuka, blanda i apelsin1 knidsudd riven Muskotnöt saft och kör soppan i mixer eller matberedare till en slät puré. Havsalt Sila den genom trådsil och krydda med salt och peppar. Fördela Svartpeppar i sopptallrikar. Strö över hackad persilja och klicka lite créme Creme fraiche fraiche i varje tallrik. Hackad Persilja

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Fänkålssallad med apelsin 1 Fänkål 1 Blodapelsiner 1 tsk frön Fänkål Saften från 1 limefrukt 1 msk Olivolja Bredbladig persilja

Skär fänkålen fint och häll i en salladsskål. Skala apelsinen och skär i bitar och blanda i skålen med fänkålen. Stöt fänkålsfrön fint i en mortel och strö dem över salladen. Tillsätt även limesaften, olivoljan samt persiljan. Smaka av med salt och peppar. Låt salladen dra i 10-15 minuter före servering.

Grönsaks, Bas, Stora Bas,

Gourmetbönor och körsbärstomater i grov senapsmarinad 1 påse Gourmetbönor 1 Lök ½ förpackning Körsbärstomater 1 msk Grovkorning senap 1 tsk Honung Citronsaft 1 msk Olivolja Salt Noppa bönorna och lägg dem i lite kokande saltat vatten. Koka dem lätt i ett par minuter och skölj därefter i iskallt vatten. Låt droppa av. Hacka löken fint eller skär den i tunna ringar. Dela tomaterna på mitten. Blanda senapen med honung, tillsätt citronsaft och olja. Smaksätt med salt och häll dressingen över bönor, tomater och lök. Blanda ordentligt innan servering.

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Gourmetbönor med parmesan 1 knippe Gourmetbönor Sallad Vitvinsvinäger Olja 75 g Parmesan Vitlök Koka upp en liten kastrull med saltat vatten. Snoppa av bönorna och tillsätt dem i det kokande vattnet. Låt koka i ca 2 minuter. Skölj de därefter i iskallt vatten tills de är helt nedkylda. Låt dem droppa av i ett durkslag. Skär parmesanosten i stora flagor. Vispa olja och vinäger med salt, peppar och citronskal samt eventuellt pressad vitlök. Vänd ner bönorna och salladen i dressingen. Garnera med parmesanosten och servera!

Lant

Grönkålspesto 1 blad Grönkål 2 dl Olja ½ Citron 50 g Lagrad ost 50 g brynta Hasselnötter 1 tsk Honung Salt Peppar Grönkål är en klar favorit, och väldig användbar dessutom. Ta bort stjälken och mixa med allt annat, smaksätt med salt och peppar. Server som pesto brukar serveras, till bröd eller sallad. Vill ni göra nått rolig som kan överraska och väcka känslor. Koka då vatten med lika mycket socker, låt det svalna och mixa det sedan med grönkål. Ni får då en grönkålssockerlag som kan användes till desserter.

Grönsaks, Lant, Bas, Stora Bas, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix

kål med äpplen 1 Spetskål 2 dl Vatten 2 Apelsin 1 hel torr Chili 1 msk Färsk ingefära ½ dl Tamari(japansk soja) Olja Havsalt Svartpeppar 1 msk Maizena

Värm upp oljan i en wok eller en djup stekpanna och stek spetskål och chili i 2 minuter. Tillsätt vatten och ånga tills kålen nästan är mör. Tillsätt äpplen och eventuellt färsk ingefära. Häll även i soja och koka upp alltsammans. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar. Servera till fisk eller kyckling. Lant

Grönkålssoppa med vitlök och potatis 2 l Vatten 3 Lök 3 liter Grönkål 25 g Smör 1 kanelstång 1 Vitlök 4 Potatis 1 Citron Salt Peppar Hacka löken och koka den i vatten med kanel, salt och peppar. Tillsätt grönkålen. Låt det koka ett par minuter. Ta bort kanelstången. Mixa soppan med smör, citronsaft, salt och peppar. Skala vitlöken och skär den i mindre bitar. Tvätta potatisen, och skär den i små tärningar. Stek i olja och tillsätt vitlöken på slutet, båda ska bli knapriga. Blanda nu i finrivet citronskal, salt och peppar i potatisblandningen. Servera detta i soppan när den skal ätas.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Sallad med jordärtskockor och äpplen 200 g Jordärtskocka 1-2 Äpple 1 Purjolök 1 Citron 2 msk Olivolja 250 g Spenat 3 msk Vinäger 1 msk Grovkorning senap 1 tsk Råsocker ½ dl Rapsolja

Vispa samman alla ingredienserna till dressingen. Sallad: Skala jordärtskockorna och skär dem samt äpplen och purjolök i tunna skivor. Skölj spenaten och låt droppa av. Värm lite olja i en stekpanna och fräs spenaten tills den börjar falla isär. Krydda med salt och peppar. Blanda spenaten i en skål tillsammans med jordärtskockor, äpple och lök. Häll över dressingen och servera! Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Frittata med jordärtskockor och purjolök samt kryddig ketchup ½ påse Potatis 500 g Jordärtskocka 250 g Tomater ½ Chili Citronsaft 2 Purjolök 6 Ägg Lite vatten eller Mjölk Havsalt Svartpeppar Börja med den kryddiga ketchupen: skär tomaterna i små tärningar och hacka chili mycket fint. Vänd samman (eller mixa)och smaksätt med citronsaft. Låt stå 20 minuter. Skala potatis och tärna i 1 x 1 cm. Värm upp

en panna och stek tärningarna i olja. Strö över salt och peppar och stek gyllene och nästan mjuka i ca 8 minuter. Tvätta jordärtskockorna och skär som potatisen. Lägg i pannan med potatis och stek ytterligare 5 minuter. Skär purjolök i tunna ringar och stek med dem. Salta och peppra. Vispa ägg med vatten eller mjölk, salt och peppar och häll över potatisen. Skaka pannan så äggmassan fördelar sig och stek på låg värme 3-4 minuter till massan börjar stelna. Lägg på ett lock eller en tallrik och stek ytterligare 10-15 minuter. Servera frittatan med kryddig ketchup, potatis och grönkålsallad och gott rågbröd. Mix, Stora Mix

Plommon Tarte Tatin 8 Plommon 100 g Smör 100 g Socker 250 g Mördeg till pajform 1/4 l Vispgrädde 1 Pajform ca 20-25 cm i diameter Snitta upp plommonen och avlägsna kärnan. Värm sedan socker i en kastrull tills det blir karamelliserat och fått en gyllenbrun färg. Lägg i plommonen i sockret med den snittade utan nedåt. Karamellisera plommonen på låg värme i ca 5 minuter och ta sedan bort kastrullen från värmen. Kaval ut mördegen till en cirkel som är större än pajformen. Lägg plommonen i formen och täck dem med degen. Låt kakan bakas i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Låt den därefter vila ett par minuter. Lägg en tallrik ovan på pajformen och vänd alltsammans. Serveras ljummen med kall vispgrädde

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Sallad med fänkål 1 Salladshuvud 1 bunt Salladslök 1 Fänkål 1 Citronsaft Färsk chili Havsalt Peppar Olivolja

Skölj salladen och plocka den i mindre bitar. Skär löken i ringar. Dela fänkålen och skär bort roten. Finstrimlad den sedan. Gör en dressing med olja, citrussaft, salt och peppar samt ev. färsk chili. Blanda alltsammans med grönsakerna. Servera gärna med oliver och bröd.

FiskeKassen

Ugnsbakad sejfilé med ångad kål, citronsmör och kokt potatis 600 g Sejfilé Havsalt 1 Spetskål eller vitkål 1 kg Potatis 150 g Smör Citronskal Skär fisken i portionsbitar. Strö över salt och låt stå 15 minuter. Tvätta potatisen ordentligt och koka den sedan i 10 minuter och låt den dra färdigt. Blanda mjukt smör och citronskal och lägg upp i små skålar. Skär kålen i klyftor och ånga den i saltat vatten. Ta upp och låt den rinna av på en handduk. Lägg fisken i en smord ugnsfast form och ugnsbaka den i ca 7 minuter tills den är färdig. Servera citronsmöret till potatisen och gärna en grönsallad och gott bröd.

Stekt sej med fänkålssallad 1 ask Potatis Salt Lite Olivolja 200 g Sejfilé Grovt mjöl ev. durumvete Lite olja til stekning eller Smör 1 Citron 1 msk flytande Honung 1 msk äppelcidevinäger 3 msk Olivolja 1 Fänkål 1 påse Babyleaf sallad Tvätta potatisen och lägg i kokande lättsaltat vatten. Koka under lock ca 15 minuter till nästan färdiga. Ta av från plattan och låt stå 10 minuter med lock. Häll av vattnet och häll på lite olja. Torka sej filéerna torra med papper och vänd i grovt mjöl och lite salt. Stek i olja och lite smör till gyllene och genomstekta. Blanda under tiden finrivet citronskal, citronsaft, vinäger och olja. Skär fänkålen i tunna skivor, gärna på mandolin, och vänd i dressingen. Smak av med salt och peppar. Vid servering vänd i babyleaf. Servera nystekt sej med fänkålssallad och potatis.

Fänkål

TIPs

Kan skäras hårstunt på påläggsmaskin eller mandolinjärn och användas rå i sallader, precis som när man gör råkost av vitkål. Lägg de rå fänkålsskivorna i kallt vatten innan de marineras så blir de ännu sprödare. Använd toppen som grön lakritskrydda. I rått tillstånd tycker fänkålen om att få sällskap av hackade aprikoser, plommon, rostade nötter och en god, stark och syrlig oljedressing. Använder du fänkål i varma rätter kan den fungera som sommarens ”rotfrukt” i grytor, lätt ångad och marinerad som tillbehör i pastarätter. Ångade tärningar av fänkål är också eminent i couscous och bulgur. Gott tillbehör till fisk.

ExTRA VARoR vecka 2 I Vecka 1 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Store KöttLådan 799 kr. Ca. 4 kg kött. Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från svenska KRAV-märkta gårdar som t.ex kyckling från Bosarp i Skåne.

ÄppleLådan 128 kr. 4,5 kg. Årstidens bästa äpplen. Sorten varierar från vecka till vecka men du kommer tex få Cox Orange och Röd Ingrid Marie.

Granatäpple

Pizza- och pajdeg

4 st granatäpple á 300-400 g. Det är

99 kr . 2 paket pizzadeg och 2 paket pajdeg (Ø 30 cm, 230 g) från det franska bageriet Les Délices du Chef.

58 kr.

lite tusen och en natt äventyr över granatäpple. Bakom det oätliga skalet döljer sig fruktkött förklädd till röd ädelsten.

GrapePåsen 72 kr. 3 KG. Grapefrukt från Gines i Sydspanien. Ett syrligt tillskott C-vitamin.

bananer 58 kr. 2 kg. Första klassens bananer från Dominikanska Republiken.

Parmesan 245 kr. Cirka 1 kg äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reggiano DOC.

innehållet vecka 1 BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

Färskpotatis Billeslund A/S Morötter Billeslund A/S Skärbönor Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål La Vall Bio S.A.T 91 C.V Knipplök Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Körsbärstomater på gren Productos Ecologicos Del Sur Rödbetor Billeslund A/S Mild chili Broendegården Citron Al-Arbuli S.C.A.

Bananer Den Dominikanske Republik Plommon Sydafrika Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK Allesø Frugt Morötter Billeslund A/S Vitkål Tinggård Økobrug Knipplök Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål La Vall Bio S.A.T 91 C.V Sallad Italien Jordärtskockor Billeslund A/S Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L.

Stora Bas

Stora Mix

- ännu mer av det gröna -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Bananer Den Dominikanske Republik Plommon Sydafrika Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK Allesø Frugt Päron NL - Holland Morötter Billeslund A/S Vitkål Tinggård Økobrug Knipplök Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål La Vall Bio S.A.T 91 C.V Sallad Italien Jordärtskockor Billeslund A/S Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L.

Grönsakslådan

- ännu mer frukt och grönt -

- lådan utan knölar DK-Ö-5

Sallad Italien Morötter Billeslund A/S Skärbönor Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål La Vall Bio S.A.T 91 C.V Knipplök Cucho Verde Semillero S.L. Spetskål Cucho Verde Semillero S.L. Jordärtskockor Billeslund A/S Körsbärstomater på gren Productos Ecologicos Del Sur Rödbetor Billeslund A/S Mild chili Broendegården Citron Al-Arbuli S.C.A.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Färskpotatis Billeslund A/S Morötter Billeslund A/S Schalottenlök Billeslund A/S Endive Øko-One Økologisk Gartneri Rödbetor Billeslund A/S Grönkål Tinggård Økobrug Vitkål Tinggård Økobrug Pepparrot Tinggård Økobrug Palsternacka Billeslund A/S Mild chili Broendegården

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Æble/hinbærjuice m. brus 0,375 Lasagneplattor fullkorn Cal Valls Passerade Tomater Bananer Den Dominikanske Republik Ananas Ghana Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Morötter Billeslund A/S Blomkål Italien Knipplök Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål La Vall Bio S.A.T 91 C.V Sallad Italien

Extra stor Mix DK-Ö-5

Morötter Billeslund A/S Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Cucho Verde Semillero S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Melon Colombia Äpple Allesø Frugt Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Päron NL - Holland

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Melon Colombia Äpple Allesø Frugt Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Päron NL - Holland Ananas Ghana Grapefrugt 500 - 700 gram Al-Arbuli S.C.A.

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Melon Colombia Äpple DK Allesø Frugt Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Bananer Den Dominikanske Republik Päron NL - Holland Ananas Ghana Grapefrugt 500 - 700 gram Al-Arbuli S.C.A. Clementin Grækenland Mango Equador

Bananer Den Dominikanske Republik Grantäpple Tyrkiet Monster Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK Allesø Frugt FruktLådan Päron NL - Holland - mycket frukt och kolonial Ananas Ghana DK-Ö-5 Morötter Billeslund A/S Äppeljuice Coteaux Nantais Vitkål Tinggård Økobrug Jordgubbsmarmelad Knipplök Cucho Verde Semillero S.L. Speltnöttetoppa Fänkål La Vall Bio S.A.T 91 C.V Melon Colombia Sallad Italien Äpple Allesø Frugt Jordärtskockor Billeslund A/S Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Päron NL - Holland Gurka Cucho Verde Semillero S.L. Ananas Ghana Vitlök Huertas Bajas CB Grapefrugt 500 - 700 gram Al-Arbuli S.C.A.

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Clementinjuice Cal Valls Kokosmælk 150 ml Glasnudler 250 gram Bananer Den Dominikanske Republik Ananas Ghana Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Äpple DK Allesø Frugt Morötter Billeslund A/S Vitkål Tinggård Økobrug Knipplök Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål La Vall Bio S.A.T 91 C.V Sallad Italien Jordärtskockor Billeslund A/S Blandade specialitet tomater Cucho Verde Semillero S.L.

FiskLådoR - färskt fisk -

Sejfilé: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Äpple DK Allesø Frugt Bananer Den Dominikanske Republik Päron NL - Holland Melon Colombia

wulawumba