R BA
PP
EN
AT GLÄ DJ R NA T E GL F Å N Ö AR VE NA J O R ÄR R U D UN
DE
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva ro r d i r e kt t i l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 23, Vår 2012
Bas, Stora Bas, KUK, Singel, MonsterMix, Extra Stora Mix, Grönsaks
Gourmetbönor i grovsenapsmarinad 4 personer. Tillagning 15 minuter 1 msk olivolja 1 lök Saft av 1 citron Salt 1 påse gröna bönor 1 tsk honung 1 msk grov senap
Snoppa bönorna och lägg dem i kokande, saltat vatten. Koka dem lätt i ett par minuter och häll därefter genast på kallt vatten. Låt dem rinna av. Finhacka löken, eller skär den i tunna ringar. Rör ut senapen med honung, tillsätt citronsaft och vispa i oljan. Smaka av med salt och fördela över bönorna och löken. Blanda väl och servera.
Lant
Quinoasallad med sommarvitkål, äpple och dragon Lunchrätt till 4 personer 250 g quinoa ½ huvud sommarvitkål 1-2 äpplen Rivet skal och saft av 1 citron 3-4 msk olivolja Ev. litet färsk dragon Salt och färskmalen peppar Häll quinoa i en gryta, häll på 5 deciliter kokande vatten och tillsätt 1 msk salt.
Koka quinoan under lock i 10 minuter och låt den dra under lock i 5 minuter. Kyl till rumstemperatur. Tag bort stocken från kålen och skär den fint. Dela äpplena i fjärdedelar, tag bort kärnhuset och skär äpplena i tunna klyftor. Rör ner kål och äpplen i quinoan och smaka av med citronsaft, rivet citronskal, olivolja, salt och peppar. Lägg upp salladen på ett fat och strö över dragon eller annan örtkrydda.
Lant
Torsk med taboulleh och ångkokta majrovor Ankbröst med nypotatis, svamp och ruccola
Bas, Stora Bas, GrönsaksLådan, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Glaserade späda morötter 4 1 1 1 1 1 1
personer. Tillagning ca 15 minuter bunt morötter dl vatten msk salt nypa socker msk smör eller rapsolja citron, rivet skal
Hetta upp en djup stekpanna, häll i 1 dl vatten, 1 msk salt och litet smör eller olja. Lägg morötterna i pannan. Låt dem småsjuda tills hälften av vattnet är reducerat, ca 2 minuter, och blanda ner rivet citronskal. Smaka av med salt och peppar och stäng av värmen; det ska finnas tuggmotstånd kvar. Servera som tillbehör till fisk, fågel, kött eller grönrätter. Tips: Blanda gärna färska, hackade örtkryddor i morötterna. Tips för färska morötter med blast: De nya, färska morötterna har just stuckit upp ur marken, och blasten är späd och fin. Den behöver man inte kasta. Skär bort det översta, men behåll några cm av det gröna, det ser vackert ut. Borsta bort jord med en svamp eller borste och ät morötterna råa eller lätt ångkokta, stekta eller glaserade.
4 personer. Tillagning ca 45 minuter 2 ankbröst 1 påse nypotatis, 700 g 2-3 lökar, ca 200 g 2-3 vitlöksklyftor 1 låda champinjoner ½ låda ruccola ½ paket grönmögelost, ca 75 g Litet citronsaft Havssalt och svartpeppar Torka av ankbrösten med hushållspapper och skär skinnet i ett tätt rutmönster ända ner till köttet. Strö över salt och rivet citronskal. Borsta potatisen och sätt på dem i så mycket kokande, saltat vatten att det precis täcker. Koka under lock i 12 minuter, stäng av värmen och låt dem dra färdigt i vattnet. Skala lök och vitlök och finhacka dem. Rengör champinjonerna i så litet vatten som möjligt, och dela dem i fjärdedelar. Skölj ruccolan och låt den rinna av. Hetta upp en stekpanna och lägg i ankbrösten, med skinnet ner. Stek dem gyllenbruna och knapriga i medelvärme i ca 12 minuter och vänd dem. Stek dem i ytterligare 10 minuter och låt dem sedan vila i 5-10 minuter innan du skär upp dem i tjocka skivor. Värm upp samma stekpanna och stek champinjonerna gyllenbruna i ankfettet. Tillsätt lök och låt det hela sautera i 3-4 minuter. Häll av kokvattnet från potatisen, dela ev. stora potatisar något, och lägg dem i stekpannan med svampen och löken. Rör om, och vänd i smulad grönmögemost och ruccola. Smaka av med citron, salt och peppar och servera ankbrösten med den varma potatisrätten.
4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 paket torskfiléer, 450 g 1 dl grovt mjöl 1 bägare couscous, 260 g ½ bunt majrovor 1/3 bunt spenat ½ låda körsbärstomater ½ gurka 1/3 färsk vitlök, den gröna blasten Havssalt och svartpeppar 300 g svarta bönor Kontrollera att inga skalrester finns på fiskskinnet och dela filéerna i portionsbitar. Skölj grönsakerna och låt dem rinna av. Lämna kvar litet av bladen på majrovorna och skär dem i klyftor. Rensa spenaten och hacka den. Skär tomaterna i halvor eller fjärdedelar och tärna gurkan. Lägg couscous i en skål, tillsätt 5 dl kokande vatten, 1 msk salt och 2 msk olja, täck skålen med plastfilm och låt dra i 5-10 minuter. Rör om i couscousen med en gaffel så att den blir luftig. Strö salt över fisken och vänd den i grovt mjöl. Sätt en stekpanna på spisen och häll i litet olja. Hetta upp den och lägg i fisken. Tryck ner den litet så att den inte rullar ihop sig. Stek fileerna vackert gyllenbruna i ca 4 minuter, vänd dem och stek i ytterligare 3 minuter. Sätt under tiden på 2-3 dl vatten i en gryta, häll i litet salt och 2 msk olivolja eller smör. Lägg i majrovorna och ånga dem under lock i 2-3 minuter. Häll av nästan allt vattnet och glasera dem utan lock på svag värme i resten av fettet och vätskan. Blanda couscous med litet vinäger, spenat tomat och gurka, och smaka av med salt, peppar och finstrimlad vitlök. Servera den sprödstekta fisken med couscous och ångkokta majrovor.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix,
Löksallad med mynta Tillbehör till 4 personer ¼ dl citronsaft 1 msk socker 2 msk olivolja 1 tsk krossad chili 250 g lök 2 nävar myntablad Salt
Rör samman citronsaft, socker, olja och chili. Skär löken i mycket tunna skivor, gärna på ett mandolinjärn. Blanda mynta och lök med dressingen. Smaka av med salt. Servera genast eller låt salladen dra något. Använd salladen till grillat kött, som topping i en burgare eller kanske med falafel i varma pitabröd.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Citronångade morötter med kamomill
Tillbehör till 2-3 personer 1 citron 1 tsk torkade kamomillblommor 2 dl vatten 2 msk olivolja Salt 1 bunt morötter Riv skalet på citronen fint och häll det i en djup gryta tillsammans med citronsaften, kamomill, vatten, olja och salt. Låt lagen koka upp. Borsta morötterna. Tag bort det mesta av blasten, men låt litet vara kvar – det ser fint ut. Ångkoka morötterna i ett par minuter. Servera genast, gärna med litet av lagen.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Morötter med ananas och mynta 4 personer. Tillagning 20 minuter 2 dl yoghurt naturell 10% 1/2 ananas 1 bunt mynta 400 g morötter 1 msk akaciahonung
Skala morötterna och riv dem på råkostjärn. Dela ananasköttet i små tunna bitar. Blanda yoghurt, finhackad mynta och honung. Lägg i morötter och ananas. Gott till stekt lamm, kyckling och kalkon.
Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
God morgon-juice Räcker till 2-4 personer ½ ananas 2 stora nävar spenat 4-5 dl god äppelmust istärningar
SKÖLJA SPENAT Det är mycket sand och jord i spenat, så det är viktigt
TIP
att skölja den exSkär blasten av ananasen, dela den på längden, tag bort stocken och kasta den. Skölj spenaten noga. Tag bort de grövsta stjälkarna. Mixa spenat och ananas med äppelmust. Tag med istärningar, om din mixer klarar det. Servera annars juicen med istärningar till.
tra noga. Detta är, enligt min mening, det mest effektiva sättet att bereda spenat: Man tar bort de grövsta stjälkarna, lägger spenaten i en stor balja kallt vatten och
Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Gröna Frukt, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt, BasFrukt
Gammaldags äppelkaka
2 personer. Tillagning 120 minuter 350 g - skalade och urkärnade äpple 1/4 vaniljstång 3/4 dl socker 1 msk socker Ca 1 1/4 dl ströbröd DESSERT ½ tsk kanel 2 msk smör 150 g stötta mandelbiskvier 1 dl vispgrädde Skala och kärna ur äpplena och skär dem i ganska stora bitar. Ångkoka dem i en kastrull med en bottenskyla vatten tills de blir mosiga, blanda i ¾ dl socker och mosa med en gaffel. Låt
rör runt den ordentligt, lägger sedan över den med händerna i ett durkslag, samt upprepar proceduren tills det inte längre finns någon sand kvar i botten på baljan. Torka ev. spenaten på en handduk eller slunga den i en sallatsslunga.
denna äppelkompott svalna 1 timme. Smält smör i en stekpanna och bryn snabbt ströbröd, kanel och 1 msk socker. Varva äppelmoset i en liten skål med ströbrödsblandningen och de stötta mandelbiskvierna. Ställ i kylskåpet 30 minuter. Vispa grädden till skum och bred eller klicka ovanpå äppelkakan.
Leveranser v. 25 - Midsommar Måndagskunder får leveranser som vanligt. Torsdagskunder får leveranser onsdag 20 juni. För leveransändringar denna vecka är deadline på hemsidan söndag 17 juni kl. 23:00. Deadline för ändringar per telefon eller mail är fredag 15 juni kl. 14.00. Fredagskunder får leveranser torsdag 21 juni. För leveransändringar denna vecka är deadline på hemsidan söndag 17 juni kl. 23:00. Deadline för ändringar per telefon eller mail är fredag 15 juni kl. 14.00.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Aubergine med tomatsalsa och mozzarella
Förrätt till 4 personer. Tillagning 45 minuter 1 aubergine 1 låda körsbärstomater 100 g mozzarella 1 bunt hackad oregano eller andra färska örtkryddor Olja Havssalt Färskmalen peppar Skär auberginen i ½ cm tjocka, långa skivor. Man behöver minst 8 skivor. Skär tomaterna i tärningar och lägg dem i en sil, så att litet av vätskan kan rinna av. Blanda dem med tärnad mozzarella, finhackad oregano, salt och peppar. Pensla aubergineskivorna med olja och grilla dem i panna eller på grill. Rulla ihop dem med en rejäl sked tomatblandning och lägg dem på ett oljat stekfat. Grädda dem i ugnen, 20 min. i 180ºC. Servera en fräsch sallad till, samt resten av salsan.
Lant
Majrovor med honung Tillbehör till 2 personer 1 bunt majrovor, 4-500 g 1 dl vatten 1 tsk honung 1 msk smör Litet salt Borsta rovorna och skär dem i klyftor, och låt gärna en del av toppen sitta kvar, det ser vackert ut. Häll vatten, honung, smör och salt i en djup gryta och låt det koka upp. Lägg i majrovorna och ångkoka dem under lock i 3-5 minuter tills de är klara men har kvar lite tuggmotstånd. Servera genast, gärna tillsammans med kokspadet. Majrovor är jättegoda som tillbehör i stället för t.ex. potatis. Ha dem till allt från fisk till färsbiffar. Eller lägg de varma majrovorna i en sallad och ha till lunch. TIPS: Majrovor kan också ätas råa. Skär dem då i mycket tunna skivor och blanda med litet citronsaft och olivolja och använd dem i sallader.
AF LOUISA LORANG OG SANNE VENLOV
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Fisk
Rullad på laxtatar med gurka och färskost Tillagning 25 minuter 400 g lax 1 gurka Ev. 100 g färska eller torkade hasselnötter ½ citron 2 msk färskost Havssalt 1 msk rörsocker 1 bunt dill
Tag bort eventuella ben från laxen och vänd den i rivet skal från ½ citron, rörsocker och 1 msk havssalt. Låt den marineras i 2-3 timmar. Torka bort saltet och citronen från laxen, och skär den i jämna små tärningar. Blanda laxen med färskost och hackad dill och smaka av med havssalt och svartpeppar Skär gurkan i långa, tunna skivor och salta dem något. Forma små rör av gurkskivorna och fyll dem med laxtatar. Servera med syrligt bröd, dill och ev. några grovhackade hasselnötter.
GLÄDJEN ÖVER ATT FÅ JORD UNDER NAGLARNA ÄR UPPENBAR En brokig skara amatörodlare kastade
och görs TV-program om odling.
sig på pingstdagen ut för att uppleva tillkomsten av en liten demonstrati-
Trädgårdsmästare kan bli jordens svar
onsträdgård på nio kvadratmeter med
på gastronomins stjärnor. Men vad är
allsköns härliga grönsaker. Frank van
det då som händer? Vad är det vi hål-
Beek, Årstidernas chefsträdgårds-
ler på att få upp ögonen för? Skälen
mästare, inledde med en lektion i
att odla är många, men helt klart är
sig blind på
trädgårdsodlingens enkla principer,
att vi har ett grundläggande behov
falska värden. Att
varefter deltagarna energiskt satte
av att få uppleva det mirakel som
odla är en allvarlig sak, det är äkta,
igång med att dra fåror, vattna, så
sker när något gror och växer, och
det rör vid oss på riktigt, och så kan
och plantera. Efter ett par trevliga
som vi själva är herrar över.
man äta det, till på köpet!
hemåt, fullt redo att börja en egen
Precis som vi människor älskar att
Med vår köksträdgård gör vi Värl-
odling därhemma, eller varhelst en
söka oss ut, att resa och förflytta
den till en bättre plats att leva på.
lämplig jordplätt råkar finnas till
oss, så älskar vi också att knyta
Och då är nio kvadratmeter en solid
hands.
an till vårt eget ”ställe”, att skapa
grund. Till nästa år blir det kanske
en speciell känsla för den plats vi
det dubbla, osv. Och när man väl har
Det råder inget tvivel om att den
befinner oss på och det liv som växer
upplevt hur det är att få äta sina
del av trädgårdsglädjen som går ut
fram just där. Vi är både nomader
egenodlade morötter, så uppskat-
på att gräva upp gräsmattan och
och bönder. Kanske vänder vi oss nu
tar man ännu mer att få dem ända
odla något matnyttigt kommer att
mindre utåt och mera inåt, när vi
hem till dörren. Det är kvalitet! När
explodera i år. Det spirar och gror
vill göra skillnad. Och nu när ett helt
nu skörden från de nio kvadratmet-
överallt, på hustak, i villaträdgårdar
årtionde har visat tänderna med oro-
erna ändå inte räcker till årets alla
och på små jordlotter. Mark odlas
ligt muller från världens alla börser,
månader.
upp ”hemomkring” eller i koloniträd-
så kan det bli ett bålverk mot den
gårdar, det hålls kurser, skrivs böcker
tristess som skapas när man stirrar
timmar kunde deltagarna bege sig
av Per Kølster
ExTRA VARoR vecka 24 I Vecka 23 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
NYHET
Herbamare Påsen 150 kr. Kryddörter och havssalt. Ett smakfullt alternativ till vanligt salt.
Melonlådan 109 kr. 3 meloner i en låda. Sommaren är på väg till Cucho Verde söder om Sierra Nevada i södra Spanien och Paco Sanchez' kusin, som vi kallar ”Pisao”, är nu redo att leverera fina solmogna meloner.
innehållet vecka 23 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Nypotatis, utländska 1 kg Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast Italien Skärbönor MJ Agroasesosres S.L. Bifftomat Cucho Verde Semillero S.L. Zucchini Cooperativa Primavera, Italien Gurka Lykkesholm Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Broccoli La Hondonera S.C.L. Sallad Billeslund A/S Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Citron Al-Arbuli S.C.A.
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Nypotatis, utländska 1 kg Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast Italien Skärbönor MJ Agroasesosres S.L. Bifftomat Cucho Verde Semillero S.L. Zucchini Cooperativa Primavera, Italien Gurka Lykkesholm Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Broccoli La Hondonera S.C.L. Spenat Tinggård Økobrug Citron Al-Arbuli S.C.A. Sallad Billeslund A/S Paprika MJ Agroasesosres S.L. Mynta Billeslund A/S Salladslök Cooperativa Primavera, Italien
Grönsakslådan
Körsbärstomater Productos Ecologicos Del Sur Spinat 150 gram Tinggård Økobrug Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Morötter med blast Italien Vinrabarber Tinggård Økobrug
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Ananas Ghana Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Sallad Billeslund A/S Blandade specialitet tomater Lykkesholm Spenat Tinggård Økobrug Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Morötter med blast Italien Gurka Lykkesholm Aubergine Productos Ecologicos Del Sur
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Ananas Ghana Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Sallad Billeslund A/S Körsbärstomater Productos Ecologicos Del Sur Spenat Tinggård Økobrug Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Morötter med blast Italien Gurka Lykkesholm Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Paprika Ramiro Productos Ecologicos Del Sur
- lådan utan knölar -
Extra stora Mix
DK-Ö-5
- ännu mer frukt och grönt -
Morötter med blast Italien Skärbönor MJ Agroasesosres S.L. Bifftomat Cucho Verde Semillero S.L. Zucchini Cooperativa Primavera, Italien Gurka Lykkesholm Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Broccoli La Hondonera S.C.L. Spenat Tinggård Økobrug Citron Al-Arbuli S.C.A. Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Sallad Billeslund A/S Mynta Billeslund A/S
DK-Ö-5
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis DK 1 kg. Syrengaarden Hvide champignon 200 gram DK Tvedemose Champignon Little Gem Sallad Billeslund A/S Blandade specialitet tomater Lykkesholm Gurka Lykkesholm Spenat Tinggård Økobrug Majrovor Nørregård Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Sommarkål Tinggård Økobrug
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Svane Fläderblomssaft Harissa Chili pasta Vita bönor 150 gram Tørret banan 25 g Vattenmelon Campojoyma S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Little Gem Sallad Billeslund A/S
Ananas Ghana Äpple Agro Roca, Argentina Vattenmelon Campojoyma S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Sallad Billeslund A/S Körsbärstomater Productos Ecologicos Del Sur Spenat Tinggård Økobrug Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Morötter med blast Italien Gurka Lykkesholm Aubergine Violet Cooperativa Primavera, Italien Skärbönor MJ Agroasesosres S.L. Broccoli La Hondonera S.C.L.
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Bananer Den Dominikanske Republik Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Vattenmelon MJ Agroasesosres S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Morötter Italien Gurka Lykkesholm Körsbärstomater på gren Productos Ecologicos Del Sur
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Apelsin Grækenland Ananas Ghana
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Apelsin Grækenland Vattenmelon MJ Agroasesosres S.L. Päron Agro Roca, Argentina Mango Peru
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Apelsin Grækenland Vattenmelon MJ Agroasesosres S.L. Päron Agro Roca, Argentina Mango Peru Blåbär Bionest Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L.
FiskLådoR - färskt fisk -
Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äppelmust Vita bönor 300 gram Mjölkchoklad mandarin 85 g Ananas Ghana Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Sallad Billeslund A/S Körsbärstomater Productos Ecologicos Del Sur Spenat Tinggård Økobrug Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Morötter med blast Italien Gurka Lykkesholm Aubergine Productos Ecologicos Del Sur
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba