n a
n
a d
d
å
å
l
l
r
n
ä
ö
r
s
b
o l e m k
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva ro r d i r e kt t i l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 24, sommar 2012
Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Frukt, Extra Stora Frukt
Persikosallad 500 g persikor amaretto eller apelsinlikör socker
Sockerlag: 200 g socker 2-3 stjärnanis 2 1/2 dl vatten 1 liten torkad chili 1 kanelstång 2 kardemummakapslar
Skär frukten i kvartar och ta bort kärnorna. Lägg frukten i en glasburk, stänk över lite amaretto eller apelsinlikör och strö på lite socker. Låt dra ett par timmar. Koka upp vattnet med kryddorna, tilsätt socker och låt bli genomvarmt tills sockret lösts upp. Häll lagen över frukten och tryck eventuellt ihop frukten lite så att lagen täcker. Låt dra i rumstemperatur ett par timmar och ställ sedan i kylen. Servera med vaniljcreme eller mjukrörd glass.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Aubergine med tomat Skiva auberginen centimetertjockt, strö över 1 aubergine salt och låt dra 15-30 min. Skölj bort saltet 3-4 tomater och badda skivorna torra. Stek i olja tills de 1 rödlök är gyllene och mjuka. 3 msk olivolja Rör ihop dressingen och smaka av. Färsk basilika Sherryvinäger-dressing: ½ dl sherryvinäger 2 msk olivolja 2 tsk socker 2 msk citronsaft Salt och peppar
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Squashsallad med tomat och basilika 1-2 squash 2-3 tomater 1 vitlöksklyfta 1 liten lök 3 msk olivolja 1 msk äppelcidervinäger ½ röd chili ½ dl olivolja Färsk basilika Parmesan
Tärna tomaterna, pressa vitlöken, skiva löken tunt och vänd ner i en skål. Tillsätt 3 msk olja, vinäger och finhackad chili utan kärnor. Skiva eller hyvla squashen i tunna strimlor och vänd ner dem i ½ dl olja. Smaka av med salt och peppar och stek i en varm panna tills de får färg. Lägg upp på ett fat, häll tomatblandningen ovanpå, hyvla över parmesan och strö på basilikablad.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Stora Frukt, Extra Stora Frukt
Melon, gurka och salladslök 4 1 1 1
personer. Tillagning ca 10 minuter galiamelon gurka salladslök
Halvera melonen och ta bort kärnorna med en sked. Lägg melonen med snittytan nedåt och ”raka av” skalet med en vass kniv. Tärna fruktköttet och lägg i en skål. Tärna gurkan och tillsätt i skålen. Finsnitta salladslöken och strö över. Krydda med salt och peppar och droppa över citronsaft och olivolja. Servera salladen iskall, gärna till fisk eller fågel.
Stora Bas, Stora Mix
Majssalsa 2-4 personer 2 majskolvar Saft av ½ citron En aning socker 1 chili, finhackad 2 msk olivolja ½ gurka i pyttesmå tärningar 2 msk finhackad salladslök Salt Skala majskolvarna och ångkoka i saltat vatten 3-4 minuter eller tills de är mjuka. Låt svalna och skär sedan av kornen från kolven. Rör ihop citronsaft, lite socker, chili och olivolja och vänd ner majs, gurka och sa lladslök i dressingen. Smaka av med salt. Servera som tillbehör till grillat kött, hamburgare eller fisk.
Wokat nötkött i wraps med sallad och vitlöksdressing 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 paket nötkött/minutsteaks, 400 g 1 paket wraps, 4 stk 1 squash 1 paprika 1 sallatshuvud ½ låda körsbärstomater 1 bägare yoghurt, 150 ml salt och peppar Ev ketchup och senap Badda köttet med hushållspapper och strö på salt. Skiva squashen och skär paprikan i klyftor. Grilla i grillpanna eller stek i olivolja i en varm panna tills grönsakerna är mjuka. Krydda med salt och peppar.
Skär tomaterna i klyftor och strimla rödlöken tunt. Vänd ner aubergine, tomater, lök och basilikablad i dressingen och servera genast.
Skölj sallaten och torka den i en salladsslunga. Plocka i lagom stora bitar. Skölj körsbärstomaterna, halvera och lägg i en skål. Smaka av yoghurten med salt, peppar och ev vitlök. Stek köttet i en het panna tills det får färg. Det ska bara steka helt kort, ca 1-2 minuter totalt. Krydda med salt och peppar. Skvätt lite vatten på wrapsen och värm dem i en torr panna. Server de ljumna wrapsen fyllda med kött, sallat, stekta grönsaker, tomater och yoghurtdressing.
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix, Bas, Stora Bas, Grönsaks
Blixtsnabb ratatouille
Tillbehör till 4 personer Tillagning ca 15 minuter 1 aubergine och/eller squash, i tärningar Olivolja 1 färsk vitlök i tunna skivor 1 chili, hackad (med eller utan kärnor) 2 paprikor i klyftor 1 burk tomatkross, 400 g En aning socker Salt Ev persilja, hackad Stek auberginen i olivolja i en stor, djup och varm panna. Tillsätt vitlök, chili och paprika och låt allt steka lite. Tillsätt tomater, låt koka upp och smaka av med socker och salt. Severa genast. Använd denna blixtsnabba ratatouille som tillbehör till lamm, kyckling eller grillad fisk. Eller använd den i tunnbröd med en grönsallad som en del av en vegetarisk måltid.
Stora Bas, Stora Mix
Grillade majskolvar med chilismör 4 personer. Tillagning ca 45 minuter 2-4 majskolvar med ytterblad 4 msk chilismör 1 dl riven ost Blötlägg majskolvarna i stor mängd kallt vatten i minst 30 minuter. Täck med en tallrik så att majsen ligger under vatten. Tänd grillen och gör smöret under tiden. Ta upp majskolvarna ur vattnet och skaka dem lite. Vik bort bladen, bre smör på majsen och vik tillbaks bladen igen. Knyt ett bomullssnöre i toppen så att bladen håller ihop och smöret stannar innanför. Grilla majskolvarna 10-15 minuter. Skala sedan bort bladen, bre på smör och rulla majskolvarna i riven ost. Grillade majskolvar smakar underbart, speciellt tillsammans med kryddsmör. Jag är själv väldigt förtjust i detta recept. Variera smöret efter vad du har hemma: chili, citron, örtkryddor etc. – du bestämmer. Skulle du inte ha tänt grillen går det även bra att koka majskolvarna i väl saltat vatten 8-10 minuter och servera med smöret till.
Bas, Stora Bas
Nypotatis med chilismör 4-6 personer 1 kg potatis Salt Skrubba potatisen noga. Koka i saltat vatten ca 10 minuter. Låt dra färdigt i kokvattnet. Servera den nykokta potatisen med en eller flera sorters kryddsmör.
Stora Bas, Grönsaks
Chilismör 4 personer. Tillagning ca 5 minuter 100 g mjukt smör 1 chili, finhackad utan kärnor 1 knippe persilja, finhackad Havssalt Lant
Dal new style med spenat 1 lök 3 morötter 2 msk olivolja ½ röd chili eller ½ tsk torkad chili 3 vitlöksklyftor 200 g röda linser 100 g färsk bladspenat Skala och skär lök och morötter i grova tärningar eller bitar och sautera i lite olivolja i
en gryta på medelvärme ett par minuter. Rensa chilin och hacka den och vitlöken fint. Tillsätt i grytan tillsammans med linserna och sautera en kort stund. Tilsätt vätska (följ anvisningarna på linspaketet) och koka linser och grönsaker mjuka. Skölj spenaten noga, plocka eller hacka den grovt och vänd ner den i dalen. Låt spenaten falla ihop en aning och servera genast med ett gott bröd.
Rör ner chili och hackad persilja (eller koriander) i det mjuka smöret och smaka av med salt.
Lant
Cæsarsallad med kyckling, ansjovisdressing och krutonger 4 personer. Tillagning ca 25 minuter 2 kycklingbröst 1 kg nypotatis 2 fullkornsfrallor 1 sallatshuvud ½ knippe vårlök med topp ½ gurka ½ portion tomater, ca 250 g ½ knippe rädisor 1 burk ansjovis i olivolja 3-4 msk vinäger 2-3 tsk socker Olivolja från ansjovisen Havssalt och svartpeppar Sätt ugnen på 200 grader. Skrubba potatisen och koka i saltat vatten under lock ca 12 minuter. Stäng sedan av värmen och låt potatisen dra färdigt i kokvattnet. Badda kycklingbrösten med hushållspapper och strö över salt. Värm lite olja i en panna och stek kycklingen gyllene, 2-3 minuter per sida. Lägg den sedan i en ugnsfast form och stek färdigt i ugnen, ca 12 minuter. Skär brödet i stora tärningar, ca 2x2 cm, och stek lätt gyllene i fettet i pannan. Lägg dem på en plåt och baka gyllene och spröda i ugnen. Skölj alla grönsakerna och låt rinna av. Plocka sallaten i mindre bitar och lägg på ett fat. Snitta vårlöken i fina ringar, tärna gurka och tomat och skiva rädisorna tunt. Mixa ansjovis, olja, 3 msk vinäger, en nypa socker, salt och svartpeppar till en jämn dressing. Smaka av med salt, peppar och vinäger. Kyl ner potatisen, spara ca hälften till dag 3 och skiva resten. Häll lite dressing på salladen, lägg på skivat kycklingbröst, ljummen potatis, lite mer dressong och avsluta med de spröda krutongerna och lite vårlök.
Fisk Denna veckas lax är vildlax från Alaska från ett certifierat hållbart fiskeri. Köttet är orange och innehåller mindre fett än odlad lax. Därför är det mycket viktigt att inte tillaga det för länge. Här är några förslag på hur du kan tillaga din lax.
Pocherad lax
Stekt lax
Bena ur fisken och ta bort skinnet. Häll 6 dl vatten, 2 dl vitt vin och lite salt i en gryta tillsammans med t.ex. dill, dragon eller persilja och stora bitar morot, palsternacka, persiljerot, fänkål eller bladselleri. Låt lagen koka upp och sjud 10-20 minuter. Lägg försiktigt i laxen och lägg på lock. Vätskan ska precis täcka fisken. Pochera laxen försiktigt 5-10 minuter beroende på tjocklek. Den är färdig när köttet nästan delar sig vid lätt tryck. Ta försiktigt upp fisken och servera med nypotatis, massor av sallad och kanske en örtdressing gjord på crème fraîche och massor av färska örtkryddor.
Bena ur laxen och ta bort lösa fjäll från skinnet. Stek laxen i lite olja i en varm panna med skinnsidan nedåt. Låt laxen bli nästan genomstekt – du kan se när köttet ändrar färg. Ta pannan från värmen, vänd fisken och låt den steka färdigt på eftervärmen. Salta.
Sockersaltad lax Bena ur laxen. Strö på 2 msk grovt salt, 1 msk socker och 1 msk finrivet citronskal. Täck med plastfilm och låt stå i kylen över natten. Badda laxen torr med hushållspapper och skiva tunt. Servera med rostat rågbröd, riven pepparrot, krispig sallad eller lite olivolja mixad med dill. OBS! Man rekommenderar att lax som ska ätas rå först ska ligga i frysen: minus 18 grader i minst 24 timmar.
Leveranser v. 25 - Midsommar Måndagskunder får leveranser som vanligt.
Torsdagskunder får leveranser onsdag 20 juni. För leveransändringar denna vecka är deadline på hemsidan söndag 17 juni kl. 23:00. Deadline för ändringar per telefon eller mail är fredag 15 juni kl. 14.00.
Fredagskunder får leveranser torsdag 21 juni. För leveransändringar denna vecka är deadline på hemsidan söndag 17 juni kl. 23:00. Deadline för ändringar per telefon eller mail är fredag 15 juni kl. 14.00.
CITRON – SMAKA AV MED SURT Sur som bara den, men ett måste
I magen
i köket. Skall dina maträtter lyftas
Citroner är självklart sprängfulla med
till nya nivåer så måste du smaka av
C-vitamin. Därutöver innehåller de
ordentligt. Den sura smaken – syran
syrliga frukterna mineralet kalium,
– är en av de fem grundsmakerna:
som i balans med natrium är viktig
sött, surt, salt, bitter och umami.
för att hålla sig vid god hälsa.
Därför skall citrusfrukter eller annat surt som vinäger alltid vara en del av ditt köksförråd. Används riktigt fint rivet citronskal kan det faktisk också fungera som den söta smaken i dina rätter.
På åkern
Nu växer citroner ju inte direkt på åkern men väl på vackra citronträd under sydliga himmelstråk. Citronerna i våra lådor kommer från våra trogna citrusodlare Gínes Gomez från
I köket
Al-Arbuli i Spanien, där de har den
En god måltid skall smakas av – kan-
rätta blandningen av sol, värme och
ske med syrlig citronsaft och skal.
kyla på de avgörande tidspunkterna.
Använd citron till dina dressingar, till marinader och till dina fiskrätter. Gör dina egna inlagda salta citroner. Fantastiskt till grytor, som tillbehör i gröna rätter eller till couscous och bulgur. Recept hittar du här på hemsidan.
Förvaring
Citronen bör förvaras i en skål på köksbordet, men var uppmärksam på att det inte ligger etylenkänsliga frukter eller grönsaker i samma skål! Citronens hållbarhet är under en vecka om den förvaras i rumstemperatur.
ExTRA VARoR vecka 25 I Vecka 24 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
MelonLådan 109 kr. 3 meloner i en låda. I år kan vi erbjuda flera olika sorter. De första veckorna skördar vi Galiameloner, Cantaloupe och de fina gula canary melonerna. Därefter skördar vi vattenmelon och senare i sommar de gröna Piel de Sapo melonerna, som är spanjorernas egna favorit.
KörsbärLådan 1 kg - 120 kr. 1 kg härliga solmogna körsbär odlade av Juan Soltero Pardo i Spanien.
innehållet vecka 24 BasLådan
MixLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
Den Gröna FruktLådan
DK-Ö-5
DK-Ö-5
- sött och sunt -
Potatis Cucho Verde Semillero S.L. Morötter Italien Blandade specialitet tomater Lykkesholm Sallad Tusindfryd Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Färsk vitlök Billeslund A/S Paprika Ramiro Hortamira Sommarkål Tinggård Økobrug Gurka Lykkesholm Citron Al-Arbuli S.C.A.
Persikor Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A.
DK-Ö-5
Stora Mix
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Körsbär Grupo Alba Int. S.L.L. Päron Agro Roca, Argentina Persikor Frutas Biomova S.L.U.
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Potatis Cucho Verde Semillero S.L. Morötter Italien Blandade specialitet tomater Lykkesholm Sallad Tusindfryd Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Paprika Ramiro Hortamira Sommarkål Tinggård Økobrug Gurka Lykkesholm Citron Al-Arbuli S.C.A. Majskolvar Cucho Verde Semillero S.L. Stjälkselleri Cooperativa Primavera, Italien Mild chili NL - Holland
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter Italien Blandade specialitet tomater Lykkesholm Sallad Tusindfryd Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Färsk vitlök - Billeslund A/S Paprika Ramiro Hortamira Sommarkål Tinggård Økobrug Gurka Lykkesholm Citron Al-Arbuli S.C.A. Stjälkselleri Cooperativa Primavera, Italien Bredbladig persilja Tyskland
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis Syrengaarden Sallad Tusindfryd Broccoli Tinggård Økobrug Spetskål Tinggård Økobrug Tomater Lykkesholm Vårlök Billeslund A/S Färsk vitlök Billeslund A/S Spenat Tinggård Økobrug Rädisor Danmark Gurka Lykkesholm
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äppelmust Mörk choklad Shoyu Soja sauce Persikor Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Broccoli Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Färsk vitlök Billeslund A/S Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Sallad Tusindfryd
- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A. Majskolvar Cucho Verde Semillero S.L.
Extra stora Mix
Bananer Den Dominikanske Republik Persikor Frutas Biomova S.L.U. Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Morötter Italien Gurka Lykkesholm Paprika Productos Ecologicos Del Sur
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Vattenmelon Productos Ecologicos Del Sur Päron Agro Roca, Argentina Abrikoser 400 gram Biosphera Ananas Ghana
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Vattenmelon Productos Ecologicos Del Sur Päron Agro Roca, Argentina Abrikoser 400 gram Biosphera Ananas Ghana Körsbär Grupo Alba Int. S.L.L. Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U.
Persikor Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Vattenmelon Productos Ecologicos Del Sur Abrikoser 400 gram Biosphera Kiwi Cooperativa Primavera, Italien Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A. Sommarkål Tinggård Økobrug Paprika Ramiro Hortamira Färsk koriander frön Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Lykkesholm
FiskLådoR - färskt fisk -
Rödspätta: Färska Fisken i Göteborg
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Limonade CalValls 0,75l Shoyu Soja sauce Små godis - vilda bär 150 g Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Morötter Italien Bifftomater Cucho Verde Semillero S.L. Sallad Tusindfryd Salladslök Cooperativa Primavera, Italien Zucchini MJ Agroasesosres S.L. Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A.
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba