Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 25 by Aarstiderne A/S

s a n

r e t k u r f n

p a

e t S

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva ro r d i r e kt t i l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 25, sommar 2012

Grönsaks, Stora Basis

Kål-spenatsallad ½ spetskål 3 msk majonnäs Saft och rivet skal av 1 lime 1 tsk spiskummin 300 g färsk spenat

Snitta kålen fint. Rör ihop majonnäs, lite rivet limeskal och –saft, spiskummin, salt och peppar och blanda detta med kålen. Skölj spenaten och slunga bort vattnet. Hacka grovt och vänd ner i kålen. Servera som tillbehör till fisk eller vitt kött.

Singel, Extra Stora Mix

Aubergine med spenat och yoghurtdressing

4 personer. Tillagningstid 20 minuter 1 aubergine 4 msk olivolja Ev 1 kvist timjan 300 g färsk spenat 1 lök 1 vitlöksklyfta Yoghurtdressing: 1 ½ dl naturell yoghurt Ev ½ knippe persilja 1-2 vitlöksklyftor Ev färsk mynta

Skär auberginen i skivor på 2 cm och stek tillsammans med olivolja, lite vatten och ev timjan under lock i en varm gryta ca 10 minuter. Auberginen ska bli mjuk. Tillsätt färsk spenat, finhackad lök och pressad vitlök och låt ångkoka 1-2 minuter under lock tills spenaten faller ihop. Pressa vitlöken och plocka persiljan. Mixa det med yoghurten tills det får en jämn konsistens och smaka av med salt och peppar. Mixa ev även i lite mynta, det ger dressingen ett lyft. Häll yoghurtdressing över spenaten och servera till t.ex. stekt eller grillat lamm.

Lant, Grönsaks, Stora Bas, Singel, Extra Stora Mix

OMELETT MED SPENAT OCH GETOST Huvudrätt till 4 personer

Skölj spenaten noga i flera vatten så att du får bort all sand. Servera en matig sallad och rågbröd till.

8 ägg 1 dl iskallt vatten salt och peppar olja till stekningen 1 påse sköljd spenat 1 låda champinjoner Lite färsk vitlök 100 g mjuk getost Skölj spenaten, låt rinna av och hacka grovt. Rensa och skiva champinjonerna. Snitta vitlöken fint. Värm lite olja i en panna och stek svampen gyllene. Tilsätt vitlök och spenat och låt det precis falla ihop. Salta och peppra. Vispa ihop ägg, vatten, salt och peppar. Häll ¼ av äggsmeten i en liten varm panna med lite olja. (Upprepa 4 gånger.) Stek omeletterna tills de börjar bli fasta i kanten. Fördela spenat, champinjoner och ostbitar på omeletterna och stek dem nästan genomstekta (jag gillar när de är lite mjuka i mitten, men det är ju en smaksak). Servera med bröd och sallad Grönsaks, Stora Bas, Bas

Gourmettomatsallad

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Vattenmelon med tomat och feta

Avocado/ tomatsalsa

4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter 1 låda blandade tomater 1 ramiro-paprika ½ vattenmelon 100 g feta Saft av 1 lime 2 msk pumpakärneolja Salt och svartpeppar

Tillbehör till 2-4 personer Saft och finrivet skal av 1 lime 1-2 msk flytande honung 1 msk ingefära, skuren i julienne (tändsticksstora strimlor) 400 g tomater, tärnade 2 mogna avocado, tärnade Salt eller fisksås Ev lite korianderblad

Skär vattenmelon, paprika och tomater i stora tärningar och vänd ner osten bruten i mindre bitar. Droppa över limesaft, olja, salt och nymalen svartpeppar. Blanda och servera.

Rör ihop limesaft och –skal med med honung och ingefära och vänd ner tomat och avocado i dressingen. Smaka av med salt eller lite fisksås och vänd ev ner korianderblad i salsan.

Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter Lite färsk vitlök 1 knippe gourmetbönor 400 g tomater 1 liten, mjuk getost eller fetaost (50100 g) Olivolja Limesaft Salt Skiva vitlöken tunt. Snitta bönorna på snedden, ca 1 cm tjockt. Sautera vitlök och bönor i lite olja i en varm panna 3-4 minuter. Salta. Skär under tiden tomaterna i tärningar och vänd ner i de varma bönorna. Smaka av med limesaft, salt och peppar. Anrätta gourmet-tomatsalladen toppad med ostbitar.

Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas

Couscoussallad med grillad squash Tillbehör till 4 personer. Tillagningstid 15-20 minuter 2½ dl couscous Salt Lite olivolja 50 g mandlar 1 squash Lite olivolja och salt 1 msk flytande honung 1 lime 3-4 msk olivolja Häll couscous, salt och lite olja i en bunke och häll över kokande vatten. Följ anvisningarna på couscouspaketet – olika typer av coucscous kräver olika slags tillagning. Täck bunken med plastfilm och låt couscousen dra 10 minuter. Rosta under tiden mandlarna i en torr panna tills de är gyllene och spröda. Låt svalna lite och hacka grovt. Skär squashen i skivor (1-1½ cm tjocka), vänd skivorna i lite olja och grilla i en varm grillpanna. Rör ihop honung, limesaft och olivolja. Vänd ner den ljumna squashen, hackade mandlar och couscous i dressingen och smala av med salt. Servera salladen som en del av en vegetarisk måltid, eller till t.ex. kyckling eller fisk. Tips: squash kan ersättas med aubergine och/eller paprika.

Mix, Stor Mixa, Extra Stora Mix, MonsterMix

Grillade persikor i flädersaft med crème Chantilly 4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter 4 mogna persikor 1 dl flädersaft Halvera persikorna och ta bort kärnan. Lägg frukten på ett fat, strö över rörsocker och skvätt på lite flädersaft. Grilla ca 5 minuter till persikorna är mjuka och ”smältande”. Lägg upp på tallrikar, fördela resten av saften över frukten och servera med en sked crème till.

Crème Chantilly: 2 dl vispgrädde Inkråmet från 1 vaniljstång 25 g florsocker Socker och vanilj framhäver helt enkelt gräddsmaken och gör den kraftigare. Vispa grädden (inte för hårt) med vaniljkorn och florsocker så att den får en lätt och krämig konsistens.

Lant, Fisk

Stekt torsk med nypotatis, broccoli och tzatziki 4 personer. Tillagningstid ca 35 minuter 1 paket torskfilé 1 bägare polenta, 100 g 1 påse nypotatis, 1 kg 1 bägare yoghurt, 150 ml 1 gurka Ev 2 vitlöksklyftor* 1 broccoli Olivolja* Ev lite smör* Havssalt och svartpeppar* Potatis Skrubba potatisen, lägg i en gryta och häll över vatten så att det precis täcker potatisen. Tilsätt salt och koka under lock ca 12 minuter. Stäng sedan av värmen och låt dra färdigt i kokvattnet, 5-10 minuter. Spara 2-3 potatisar tills i övermorgon. Lubb Bena ur fiskfiléerna, dela i portionsbitar, strö på salt och vänd i polenta, så blir de

riktigt spröda. Tzatziki Dela gurkan på längden, skrapa ur kärnorna med en tesked och släng. Skiva resten av gurkan tunt och strö på salt. Låt rinna av i en sil. Smaksätt yoghurten med svartpeppar, ev pressad vitlök och salt. Badda gurkskivorna torra, vänd ner i yoghurten och smaka av. Broccoli Skala stjälken på broccolin om det behövs. Skär broccolin i grova buketter ner genom stjälken. Ångkoka under lock i 2-3 dl saltat vatten 2-3 minuter. Stek fisken Värm en riklig mängd olja i en panna. Stek lubbfiléerna gyllene och spröda, 2-4 minuter per sida. Servering Servera den sprödstekta fisken med nypotatis, ev med en smörklick, ångkokt broccoli och tzatziki.

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Spetskålssallad med rädisor och senapsvinägrett Rått och autentiskt. Det är något rått och autentiskt över att äta råa grönsaker. De är krispiga och extremt nyttiga. Du är nära det urpsrungliga och naturen tar över din tallrik. Servera spetskålssalladen som tillbehör till t.ex. stekt fisk eller fiskbiffar eller till nybakat rågbröd till lunch.

½-1 spetskål 1 knippe rädisor 1 msk dijonsenap 1½ msk vatten saft av 1 lime ½ msk olivolja 2 msk yoghurt, grekisk eller avrunnen Ev 4 msk grovhackade örtkryddor, t.ex. dill eller körvel salt och peppar

Dela spetskålen på längden, ta bort stocken och strimla kålen mycket fint. Tvätta rädisorna och skär dem i kvartar på längden. Gör en dressing av dijonsenap, kallt vatten, limesaft, olivolja och yoghurt. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar. Blanda spetskålen och rädisorna med senapsvinägrett och ev örtkryddor.

Stenfrukternas paradis! Vanligtvis när vi talar om frukt

det 35-40 grader varmt. Endast 20

Emilio har 40 hektar

och grönt från Spanien så är det

kilometer från den portugisiska

stenfruktsodling och det ger

framför allt Andalusienprovinsen i

gränsen finner vi Årstidernas

mycket frukt! Emilio tar väl

Sydspanien som vi nämner.

stenfruktsodlare Emilio från

handom sina träd så att de år

Biomova. Han odlar framförallt

efter år ger skördar av högsta

Det är för att det är där som de

plommon, nektariner och persikor

kvalitet.

flesta av våra odlare finns och

och ”Paraguayo” – en sorts platt

således därifrån som vi får de

persika.

flesta av våra spanska råvaror.

Emilio har 2 stora intressen i

Men nu har det äntligen blivit

livet, det ena är förstås att sköta

sommar och så snart sommaren

om sin stenfruktsodling och

har börjat så hoppar vi över

det andra är arkitektur. Emilio

till en annan spansk provins

arbetade som arkitekt innan han

– Extremadura – som ligger i

för 10 år sedan tog beslutet att

den västra delen av Spanien

välja naturen framför arkitekturen.

och gränsar till Portugal.

Nu undervisar han istället i

Extremadura är ett paradis för

teckning, ideellt, varje dag från

alla slags stenfrukter tack vares

9-12 på den lokala folkskolan.

Hälsningar Flemming Årstiderna

intorravärme. Redan nu i juni är

ExTRA VARoR vecka 26 I Vecka 25 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

Emilios Fruktlåda 5 kg, 164,00 kr.

5 kg av Emilios bästa stenfrukter. 2-3 sorters stenfrukter som ska ätas nu – plommon, nektariner, persikor eller paraguayos. Emilio väljer ut dem som är bäst just nu och innehållet kan därför variera från vecka till vecka. Ett bra tillskott vitaminer i sommarvärmen.

innehållet vecka 25 BasLådan

MixLådan

- en bra start -

- variation i vardagsmaten -

Den Gröna FruktLådan

DK-Ö-5

- sött och sunt -

Färskpotatis: Syrengaarden Sallad: Billeslund A/S Vårlök: Billeslund A/S Spenat: Tinggård Økobrug Zucchini: Tinggård Økobrug Gurka: Lykkesholm Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Grön Paprika: Lykkesholm Mild chili: Lykkesholm

Persikor: Frutas Biomova S.L.U. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple: Agro Roca, Argentina Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Sallad: Billeslund Bruna champinjoner: Holland Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Paprika Ramiro: Hortamira Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Lime: Mexico Färsk vitlök m top: Billeslund

DK-Ö-5

Stora Mix

DK-Ö-5

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Färskpotatis: Danorganic Spetskål: Tinggård Økobrug Skärbönor: MJ Agroasesosres S.L. Sallad: Billeslund A/S Gurka: Lykkesholm Tomater: Lykkesholm Morötter med blast: Italien Rädisor: Tyskland Zucchini: Cooperativa Primavera, Italien Lime: Mexico Spenat: Tinggård Økobrug Bruna champinjoner: Holland

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Äpple-/blåbärsjuice m. kolsyra Høyers kernestykker Aioli Kirsebær: Grupo Alba Int. S.L.L. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple: Agro Roca, Argentina Spenat: Tinggård Økobrug Bruna champinjoner: Holland Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Paprika Ramiro: Hortamira Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Lime: Mexico

- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Persikor: Frutas Biomova S.L.U. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple: Agro Roca, Argentina Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Sallad: Billeslund A/S Bruna champinjoner: Holland Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Paprika Ramiro: Hortamira Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Lime: Mexico Färsk vitlök m top: Billeslund Rädisor: Tyskland

Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Persikor: Frutas Biomova S.L.U. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple: Agro Roca, Argentina Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Abrikoser: Sat Drupo Päron: Agro Roca, Argentina Sallad: Billeslund Bruna champinjoner: Holland Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Paprika Ramiro: Hortamira Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Lime: Mexico Färsk vitlök m top: Billeslund Spenat: Tinggård Økobrug Rädisor: Holland

Bananer: Den Dominikanske Republik Persikor: Frutas Biomova S.L.U. Melon Piel de sapo: Ecollevant S.L. Äpple: Agro Roca, Argentina Paprika: Hortamira Gurka: Lykkesholm Tomater: Lykkesholm

FruktLådan - olika sorters frukt Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Kirsebær 250 gram Grupo Alba Int. S.L.L. Melon Piel de sapo Ecollevant S.L. Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U.

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Kirsebær 250 gram Grupo Alba Int. S.L.L. Melon Piel de sapo Ecollevant S.L. Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Päron Agro Roca, Argentina

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

FiskLådoR - färskt fisk -

Torskfilé: Färska Fisken i Göteborg

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äppeljuice Coteaux Nantais Kikärtor: Popcornmajs Tørret banan Persikor: Frutas Biomova S.L.U. Bananer: Den Dominikanske Republik Äpple: Agro Roca, Argentina Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Sallad: Billeslund A/S Bruna champinjoner: Holland Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Paprika Ramiro: Hortamira Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur Lime: Mexico Färsk vitlök m top: Billeslund

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

wulawumba