n
r e
æ
k
b r
d a
r o
j
m
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 26, sommer 2012
Dogme, KUK, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Coleslaw
1 spidskål 300 g gulerødder 2,5 dl yoghurt naturel 1 spsk. olivenolie Saft af 1 citron Salt og friskkværnet peber
Fjern de yderste blade fra spidskålen. Snit den meget fint. Skrub og skræl gulerødderne, og riv dem på en rivejern. Vend gulerødder og kål godt sammen med yoghurt, olie, citronsaft, salt og peber.
Basis, Stor Basis
Grønne sushi med citron- og sojadip 1 portion sushiris (se næste opskrift) 1 avocado 1 agurk 200 g gulerødder 4 plader havtang 2 spsk. ristet sesamfrø 1 citron Wasabi, soja og sesamolie Tilbered risene, og skær grøntsagerne i tynde skiver. Del tangpladerne på langs, og læg ris på den ene halvdel. Fordel lidt wasabi, grøntsagerne, sesamolie og ristet sesamfrø på risen, og fold tangen omkring ris og grøntsager som et kræmmerhus. Server med dip af friskpresset limesaft, soja og ristet sesamfrø.
Sushi - risene 300 g korte hvide ris, kan også købes som sushiris 6 dl vand 2 spsk. riseddike 1 1/2 tsk. havsalt 1 1/2 spsk. sukker 3 spsk. sake el. hvidvin Kom risene i en sigte, og skyl dem. Bring vandet i kog, tilsæt risene, og kog dem ved svag varme under låg i 15 min. Tag dem af varmen. Vend eddike, salt, sukker og sake i, og lad dem afkøle let. Form risene til 30 ovale boller, det er nemmest at gøre det med fingrene eller en spiseske, som dyppes i vand imellem hver bolle. Blå Fisk
Rødspættefileter med sprød salat 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 600 g rødspætter 1 citron 1 spsk. flydende honning 1-2 spsk. æbleeddike 2 spsk. olivenolie 1 salat, plukket 1 bundt radiser, i tynde skiver 1 bundt purløg, hakket 50 g ristede mandler Mel, 1 æg og rasp Smør og olie til stegning
TILBEHØR: Nye kartofler eller rugbrød Rør fintrevet citronskal og saft sammen med honning, eddike og olie og smag til salt.
Vend salat, radiser, purløg og mandler med dressingen og smag salaten til med salt. Dup fisken tør med køkkenrulle og krydr den med salt. Vend fiskene i mel, derefter pisket æg og til sidst rasp og steg dem i lidt smør og olie på en varm pande, til de er gyldne og sprøde. Servér straks med salat og kartofler eller rugbrød.
Fisk
Bagt mørksej med persillepesto 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 40 g mandler 1 bundt persille 40 g parmesan 1 lille fed hvidløg 3-4 spsk. olivenolie
Salt 1 pakke mørksej Rist mandlerne i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 10 minutter, eller til sprøde. Lad dem køle af. Pluk persillen og skyl den grundigt. Slyng den i en salatslynge eller tør den på et viskestykke. Blend mandler, persille, parmesan, hvidløg og olivenolie og smag til med salt. Dup fisken tør med et stykke køkkenrulle og skær den i 4 gode stykker. Læg den på bagepapir på en bageplade og top den med pesto. Bag den ved 175 grader i 10-15 minutter, eller til den er akkurat gennemstegt. Lamellerne flader fra hinanden, når fisken er klar. Servér fisken, gerne med nye kartofler, salat og evt. resten af pestoen med snackgrønt.
Stor Basis
Rabarbermazarin Af Louisa Lorang Dessert til 4-6 personer 125 g sukker 125 g blødt smør (+ smør til formen) 125 g marcipan 2 æg 50 g mel dessert Smør til formen 200 g rabarber 50 g rørsukker Korn af ½ stang vanilje Pisk smør og sukker luftigt. Riv marcipanen på den grove side af et rivejern. Tilsæt marcipanen, og pisk det hele sammen. Tilsæt æggene et ad gangen under fortsat piskning. Tilsæt mel og fyld massen i en lille bageform (ca. 15 cm) eller i 6 muffinforme. Skær rabarberne i skiver og vend dem med rørsukker og vaniljekorn. Kom rabarberne oveni kagedejen og bag kagen ved ca. 175 grader i ca. 30 minutter, eller til den er gennembagt. Tag kagen ud af ovnen, og lad den køle af. Servér kagen lun eller ved stuetemperatur. Super skøn kage, der kan slå benene væk under enhver der elsker mormor-mad.
Stor Basis, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Asianstyle bønnesalat med kokos & agurk Af Louisa Lorang Tilbehør til 4 personer 1 bundt grønne bønner Salt ¼ dl kokosmel eller ½ dl kokosflager 1 tsk. fint revet citronskal Saft af 1 citron ¼ dl fiskesauce 1 spsk. sukker eller flydende honning Hakket chili, efter smag 1 rødløg 1 bakke cherrytomater ½ agurk Nip enderne af bønnerne, og damp dem i kogende, saltet vand i 3-4 minutter. Skyl dem i koldt vand. Rist kokos på en varm, tør pande, til den er let gylden og dufter. Rør citronskal, citronsaft, fiskesauce, sukker og chili sammen. Snit løgene i tynde både, skær tomaterne i halve og skær agurken i halvmåner. Vend løg, tomater, agurk og bønner i dressingen. Top salaten med kokos, og servér straks. Skøn og smuk salat, der kan spises som en let, selvstændig ret eller som tilbehør til fisk, svin eller måske kylling.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig
Perlebygsalat med grillet aubergine, forårsløg og cherrytomater Af Louisa Lorang Tilbehør til 4 personer 2 dl perlebyg Salt 1 spsk. flydende honning 3 spsk. balsamico eller æbleeddike 4-5 spsk. god olivenolie Salt
GRØNT: 1 aubergine 1 bundt forårsløg 1 bakke cherrytomater Olivenolie Lidt hakket hvidløg Skyl perlebyggen og kog den mør under låg. Det tager ca. 15-20 minutter. Vend salt i og dræn evt. overskydende vand fra. Rør honning, eddike og olie sammen. Smag dressingen til med salt. Skær auberginen i skiver, ca. 1 cm. Hak toppene af forårsløgene, og trim rødderne af. Vend tomater, den hvide del af forårsløgene og aubergineskiverne med olie og hvidløg og grill grøntsagerne på en varm grill eller grillpande. Krydr dem med salt. Vend perlebyg, hakkede løgtoppe, grillede grøntsager og dressing sammen og smag til med salt. Server lun eller kold.
Dogme, KUK, Lille Grønt, Single, Stor Mix
Frittata med squash, tomat og saftig kålsalat
4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter 2 bakker æg, 8 stk. 1 kerne rugbrød 1 squash Evt. ½ bundt forårsløg Evt. ½ friskt hvidløg, det hvide ½ bakke tomater, ca. 250 g ½ spidskål ½ agurk ½ glas aioli Olivenolie Havsalt og sort peber Tænd ovnen på 200 grader. Skyl squash, forårsløg, hvidløg og tomater og afdryp. Skær squash i skiver, snit det hvide af forårsløg og gem toppene til drys, snit hvidløg fint og skær tomaterne i skiver. Varm en stegepande, der kan gå i ovnen godt op med olivenolie. Steg squash gyldne på begge sider, drys hvidløg og forårsløg over og krydr med salt og peber. Pisk æggene sammen med salt og peber og evt. lidt chilisauce. Hæld æggemassen over grøntsagerne, ryst panden og sæt den i den varme ovn. Sæt også rugbrødet i ovnen og bag det i 15 minutter. Bag den gylden og fast, kom tomatskiver på og bag den endnu 3-4 minutter. Snit spidskålen fint, skær agurker i små tern og vend dem sammen med aioli og smag til med eddike, salt og peber. Server den varme æggekage, drysset med finthakket forårsløgs toppe, saftig kålsalat og friskbagt rugbrød samt evt. ketchup.
Basis, Stor Basis, KUK
Sprød salat med citron, forårsløg og avokado Tilbehør til 3-4 personer 1 citron 1 spsk. flydende honning (eller lidt sukker) 1-2 spsk. eddike, gerne æble3-4 spsk. olivenolie 2 stk. avokado 1 salat 1 agurk ½ bundt forårsløg Salt og peber
Riv skallen af citronen fint, og rør den sammen med citronsaft, honning, eddike og olivenolie. Flæk avokadoerne, fjern stenen, og tag kødet ud med en ske. Skær det i tern, og vend det forsigtigt med dressingen. Pluk og skyl salaten og skær agurkerne i skiver. Snit forårsløgene fint. Vend salat og agurk sammen med avokadoen, og krydr med salt og peber. Anret salaten toppet med forårsløg, og servér straks. Skøn, frisk salat der passer til nærmest det hele. I særdeleshed god til fisk eller lyst, grillet kød.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Moussaka
½ kg kogte kartofler 1-2 auberginer evt. 1 dl olivenolie til stegning 1 løg 2 fed hvidløg 3 tomater Evt. friskplukket timian 500 g hakket lamme- eller oksekød (kan undlades, brug flere grøntsager i stedet) 5 dl yoghurt naturel 10% 3 æg 1 knivspids revet muskatnød Skær auberginer i skiver på ½ cm, og drys dem med salt. Lad dem trække i 30 min, og pres dem fri for væde. Hæld olie på en varm pande, og steg auberginerne gyldne. Man kan godt undlade at stege auberginerne og i stedet bruge dem rå. Løg og hvidløg hakkes fint.
Tomater og kartofler skæres i tynde skiver. Hæld lidt olivenolie i en gryde, og brun det hakket kød heri. Tilsæt hakket, plukket timian, løg og hvidløg. Tilsæt 1 dl vand og kog 2-3 min. hvis du ikke bruger kød, kommer du hakket løg i yoghurtsaucen. Pisk æggene sammen, og bland dem med yoghurt og revet muskatnød. Smør et ovnfast fad med olivenolie, og læg et lag aubergineskiver i bunden, læg herefter et lag kartofler, køg, yoghurtsauce og til sidst skiver af tomat. Gentag processen og slut af med et lag auberginer. Læg bageparpir over, og stil fadet i en varm ovn på 175 grader, og bag retten i 45-60 min. Ligesom lasagne tager retten lidt tid at lave, men når den er sat I ovnen, har man tid til familiefordybelse, mens duften fra ovnen breder sig. Den kan også fryses til en dag, hvor tiden er knap.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Grillet aubergine a la ratatouille Tilbehør til 4 personer 3 tomater Olivenolie 1 fed hvidløg, revet 1 spsk. eddike, gerne æble 2 tsk. flydende honning 2 spsk. olivenolie Salt og peber 1 aubergine 2 røde ramiro peberfrugt 2 rødløg Salt og peber Evt. 1 håndfuld basilikum
Kom en smule olie på tomaterne og grill dem hele på en varm grill eller grillpande. Vend dem jævnligt, så de bliver godt mørke over det hele. Tag dem af panden og lad dem køle nok af til, at du kan røre ved dem. Flå skindet af dem og hak tomatkødet. Rør tomat, olie, hvidløg, eddike, honning og olie og smag til med salt og peber. Skær auberginen i skiver (ca. 1 cm) og peberfrugter og løg i grove både. Dryp grøntsagerne med olie og grill dem på en varm grill eller grillpande. Krydr dem med salt og peber. Vend grillet aubergine, peberfrugt og løg med tomatdressingen og smag til. Vend evt. lidt basilikum i og servér straks. Lav salaten på grillen eller indendørs på en grillpande. Servér salaten som en vegetarisk hovedret til 2, gerne med quinoa, brød og sprød, grøn salat eller brug den som tilbehør til grillet kød eller fisk. Den Moderne
Burger med guacamole 4 stk. GUACAMOLE: 2 stk. avokado 2 tomater Salt 2-3 tsk. citron- eller limesaft
BURGER: 400 g hakket oksekød Lidt olie til stegning Salt
½ - 1 salat 1 rødløg 4 burgerboller Evt. mayonnaise Evt. ketchup Skrab kødet ud af avokadoerne og mos den med en gaffel. Skær tomaterne i kvarte og skær kernerne fri. Kassér kernerne og skær tomatkødet i fine tern. Vend tomat i avokadomosen og smag til med salt og citron-
eller limesaft. Form kødet til 4 flade bøffer og steg dem i lidt olie på en varm pande eller grill. Krydr dem med salt. Skyl salaten og pluk den fra hinanden. Skær løget i tynde skiver. Lun burgerbollerne, flæk dem og smør dem evt. med mayonnaise. Fyld salat, burger, løg og guacamole i bollerne og servér straks. Servér burgerne med en stor, grov salat eller måske en skøn slaw.
Jordbærmarken på Barritskov Sidste uge gik
25 grader om dagen og køligt om
vi i gang med
natten. Så hvis det er den perfekte
at plukke de
sommer for strandgæsterne trives
første bær på
vores jordbær også.
vores jordbærmark i Barritskov.
Der står ca 40.000 jordbærplanter i
Takket være det kolde vejr i løbet af
marken. Hver plante kan godt give
foråret, den fede lerjord og de sid-
et udbytte på en bakke, så der skal
ste dages sol - har bærrene udviklet
plukkes på livet løs de næste mange
sig til store saftige bær, der smager
uger.
pragtfuldt.
Vi håber, at I også kan lide dem, for selvom vi er helt vilde med
Nu håber vi bare på, at vejret hol-
jordbær, kan vi nok næppe spise os
der de næste 3 til 4 uger, fordi hvis
igennem 40.000 bakker.
der er noget et modent jordbær ikke
God sommer!
kan lide, så er det regnvejr. Jordbær
Lev
vil behandles ligesom turisterne ved
Frank van Beek
den jyske vestkyst - meget sol og
Jordbær-avler
til g i n eri
UGE 27
EKSTRA VARER
Krydderurte-
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
49 kr.
I uge 26 kan du bestille disse og andre varer til uge 27
posen 3 bundter krydderurter -
jordbærkassen
fantastisk til din mad.
2 kg - 135 kr. 5 bakker á 400 g. Danske jordbær.
tomatkassen 3 kg - 159 kr. 3 kg blandede tomater - Saftige tomater, madtomater og slikeller snacktomater
Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, formodnet, kl. I: Peru Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik STOR Mix - 241 kr.
DogmeKassen - 213 kr.
Kartofler, nye, kl. I: Danmark Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Danmark Frisk hvidløg med top, kl. I: Billeslund*, DK
Singlekassen - 235 kr.
Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, formodnet, kl. I: Peru Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
Clementin juice CalValls Risgaletter med boghvede Oliven i olie Gourmetbønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, formodnet, kl. I: Peru Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
ekstra STOR Mix - 313
KUKKASSEN - 219 kr.
kr.
Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, formodnet, kl. I: Peru Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Aubergine, violet, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien MonsterMix - 285 kr.
Dansk æblemost Kapers i olivenolie Mørk chokolade med mandarin og ingefær Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, formodnet, kl. I: Peru Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik BasisKassen - 208 kr.
Kartofler, nye, kl. I: Danmark Avocado, formodnet, kl. I: Peru Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Stor Basis - 261 kr.
Kartofler, nye, kl. I: Danmark Gourmetbønner, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Aubergine, violet, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Avocado, formodnet, kl. I: Peru Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien
ekstra stor Frugt - 264 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Abrikoser, kl. I: Biosanz Organic S.L. Appelsin, kl. I: Sydafrika Jordbær, kl. I: Billeslund*, DK Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien stor specialfrugt - 203 kr.
Jordbær, kl. I: Billeslund*, DK Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Abrikoser, kl. I: Biosanz Organic S.L. Ananas, kl. I: Ghana Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien frugtposen - 99 kr.
Appelsin, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina
Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Aubergine, violet, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Avocado, formodnet, kl. I: Peru Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Chili, mild, kl. I: Holland KedeligKasse - 208 kr.
Kartofler, nye, kl. I: Danmark Blomkål, kl. I: Tyskland Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Brune champignoner, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt - 118 kr.
Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 138 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien stor fRUGT - 203 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Billeslund*, DK Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Abrikoser, kl. I: Biosanz Organic S.L. Appelsin, kl. II: Sydafrika
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Vi tager forbehold for trykfejl, prisændringer og udsolgte varer.
MixKASSEN - 208 kr.
Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 26