er
se
rb
er
ed
el
r
dd æ
ve
rø
kr
le gu
fo
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 27, sommer 2012
Basis, Stor Basis, KUK, Ekstra Stor Mix
Fennikel med citron 1 fennikel 1-2 spsk. citronsaft 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie
Del fenniklen, og skær den i meget tynde skiver. Læg dem evt. i koldt vand i 1 times tid. Det er med til at gøre fennikelskiverne ekstra sprøde. Afdryp dem godt, og læg dem evt. på et klæde. Læg dem i en skål, og drys med lidt salt, Pisk olie og citronsaft sammen med salt. Vend fennikelskiverne i dressingen, og smag til med knust, sort peber. Bland evt. grofthakkede fennikeltoppe eller dild i salaten.
Dogme
Kyllingegryde med røde linser og koriander 4 kyllingelår eller 2 kyllingelår med overlår 300 g røde linser ½ chili Evt. 1 knold ingefær 3 fed hvidløg ½ bakke tomater Evt. stødt spidskommen, koriander og kanel 1 flaske mosede tomater Frisk koriander
Tag kyllingelårene ud af køleskabet og del dem evt. i over- og underlår. Prøv at dele dem i leddet – det er det nemmeste. Krydr stykkerne med havslat og friskkværnet sort peber. Hak chili, evt. ingefær og hvidløg fint. Skær tomaterne i grove tern. Steg kyllingestykkerne i en tykbundet gryde i 5-10 minutter, til de har en flot gyldenbrun farve. Tilsæt linserne, chili, ingefær, hvidløg, evt. krydderier, tomater i grove tern, de mosede tomater samt 2-3 dl vand. Læg låg på gryden og lad den simre i 20-30 minutter. Tjek engang imellem, at der er væde nok i gryden. Retten må ikke koge tør. Tilsæt evt. ekstra vand. Smag kyllingegryden til med havsalt og friskkværnet peber, pynt med frisk koriander, og server med en sprød salat.
UGENS TIP: FORÅRSRULLER • Bred forårsrullepladerne ud på bordet som en rude med en spids ind mod dig selv. Kom 3 spsk. fyld
på
lige under midten. • Fold bunden og derefter siderne ind over
TIP
fyldet. Stram til, fugt den sidste spids med melklister og lim til, så du har en fin cigarformet rulle.
Fisk, Blå Fisk, Dogme
Sprød rødspætteel. isingfilet med nye danske kartofler, spinat og tomatsalat 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 pakke rødspætte/isingfilet i filet 1 bæger polenta, 100 g 1 pose nye kartofler, 700 g 1 pose spinat ½ chili 1 bakke blandede tomater ½ bundt forårsløg Olivenolie til stegning Havsalt og sort peber Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende vand, der lige dækker, tilsæt 1 spsk. salt og kog i ca. 12 minutter. Sluk for varmen, og lad dem trække færdig. Se fiskefileterne efter for småben og skæl. Drys dem med lidt salt og vend dem i polenta. Skyl spinaten grundigt i en skål koldt vand, rib grove stilke af og afdryp. Skyl forårsløg og snit dem og toppen i fine ringe. Hak chili meget fint. Skyl tomaterne og skær dem i skiver. Drys med salt, peber, lidt eddike og olivenolie og drys lidt forårsløg over. Sæt en pande over ilden og kom lidt olie og evt. smør på. Læg fiskefileterne på panden og steg dem gyldne, i ca. 3 minutter på hver side. Kom imens lidt olie i en dyb pande og sauter spinaten til dem lige falder sammen. Vend resten af forårsløgene og chili i og smag til med salt og peber. Hæld vandet fra de kogte kartofler og vend dem evt. med lidt olivenolie og flagesalt. Server de gyldne fiskefileter med nye kartofler, spinat og tomatsalat. Opskrifter af Sanne Venlov, Aarstiderne
Dogme
Forårsruller med lun rissalat 4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter 1 bæger brune ris, 400 g 1 pakke forårsrulledej 1 flaske soja ½ spidskål ½ bundt gulerødder ½ bundt forårsløg ½ chili ½ agurk 1 bundt koriander 3-4 spsk. eddike Lidt sukker Olie til stegning Havsalt og sort peber Skyl risen i koldt vand og kom i 8 dl kogende vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt. Skær spidskålen i fine strimler. Skur gulerødderne og skær dem i tændstik tynde stave eller riv dem groft. Varm lidt olie op i en dyb pande og steg kål og gulerødder et par minutter og smag til med 2-3 tsk. sojasauce og lidt hakket koriander samt lidt finthakket chili. Afdryp fyldet og rul som illustrationen oven for. Skær agurken i små tern og kom den i en skål. Skyl og snit forårsløg og top i fine ringe. Hak chili fint og koriander groft og vend med agurken. Rør en dressing af 1 dl soja, 3 spsk eddike og lidt sukker. Kom de kogte ris i en stor skål og hæld sojadressingen over. top med agurk og forprsløgsalaten. Steg forårsrullerne i rigeligt olie på en stegpande og afdryp på papir. Server forårsrullerne med sojasauce og lun rissalat
Basis, Stor Basis, Kuk, Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Citronmarineret squash
4 personer. Tilberedning ca. 5 minutter 1 squash Skal og saft af ½ citron Ekstra jomfruolivenolie Havsalt & sort peber 1 fed hvidløg 50 g reven parmesan Hakket persille, basilikum, kørvel eller andre friske krydderurter En 5 minutters salat, som er super enkel men meget delikat. Skær squashen i meget tynde skiver på langs, helst på en mandolin eller med en tyndskræller. Riv den gule skal af citronen fint over squash og vend dem med citronsaft og olivenolie. Smag til med havsalt, friskkværnet sort peber, knust hvidløg, reven parmesan og hakket persille eller andet. Lad salaten trække 15-30 minutter på køl inden servering. Mix, Stor Mix, Frugt, Stor Frugt, Ekstra Stor Frugt, SpecialFrugt
Jordbær med ”jordis” 2-4 personer 1 bakke jordbær 1,5-2,5 dl piskefløde Citronsaft Sukker
Dette er mine drenges version af vores alle sammens jordbær med fløde. I stedet for blot at hælde fløde over de skyllede og nippede jordbær, pisker de lidt fløde med citronsaft og sukker, efter smag, til fløden tykner. Dette hældes over eller vendes over bærrene og nydes med velbehag, mummmss.
Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
Gazpacho med melon og tomater 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter + marinering 30 minutter 1 bakke tomater 1 forårsløg 1 melon Saft af ½ citron 1-2 fed hvidløg Citronsaft 1 dl olivenolie Evt. chili
Skær tomater, melon og løg i mindre stykker. Vend grønsagerne med i citronsaft, snittet hvidløg og olie og lad det trække på køl i ca. 30 minutter. Blend til en lidt grov suppe og smag til med salt, peber og citronsaft samt chili. Stil suppen på køl, og server iskold med sprøde croutoner, lidt ost og pølse eller bare som den er...
Honning-misosauce 4-6 spsk. lys misopasta 2 spsk. honning 1 spsk. sennep 2 spsk. vand 2 spsk. ingefær, reven 2 fed hvidløg, fint hakket 2 spsk. soja 2 spsk. æbleeddike Rør alle ingredienserne sammen i en lille gryde og varm det hurtigt op uden det koger. Lad det trække i 30 minutter. Saucen kan anvendes som marinade, dip, dressing eller som sauce til grønt, fisk eller kød. Basis, Stor Basis, Kuk, Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Grillet squash med honning-misosauce 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 squash ½ portion honning-misosauce 1 spsk. sesamfrø Skær squash i 4-6 skiver på langs, pensl dem med lidt olie og grill dem over gløder eller på en grillpande i ca. 5 minutter. Pensl dem med honning-misosauce og grill dem videre indtil de er helt møre og smukt gyldne. Kom på et fad og drys med sesamfrø. Server med ekstra honning-misosauce og brune ris og karrysauce eller til en skøn nudelret.
Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Single, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Gnochetti med squash, citron og hvidløg Tilberedning 25 minutter 1 pakke gnochetti, 400 g 2 squash 2-3 fed hvidløg ½ citron, skal og lidt saft Havsalt og peber Olivenolie
Skyl grøntsagerne og riv squash groft. Pil hvidløgene og snit dem fint. Skær skallen af citronen med en tyndskræller. Sæt 1,5 l vand til gnochetti over at koge. Sauter hvidløg, citronskal og squash i olivenolie, i en stor dyb pande. Kom gnochetti i det kogende vand og tilsæt 1 spsk. salt. Kog dem møre ca. 3 minutter, til de flyder ovenpå. Vend gnochetti i squashsauteen og smag til med citronsaft, havsalt og rigelig sort peber. Server evt. med reven ost.
PARAGUAYOS En flad stenfrugt, der ligner en fersken. De kommer fra Emilio i Extremadura, der først har plukket frugterne, når de har hængt længe på træerne og har udviklet masser af smag. Paraguayos har hvidligt kød og en god sødme. De er fastere end ferskner, og egner sig til en tur på grillen. Eller spis dem som de er, mens de stadig er faste.
NYE GULERØDDER Nye gulerødder med top er jordens slik. Tag toppen af dem når du får dem hjem, så holder de sig sprøde længere.
Den Moderne
Andebryst med nye kartofler, svampe og rucola 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 2 andebryster 1 pose nye kartofler, 700 g 2-3 løg, ca. 200 g 1 friskt hvidløg 1 bakke champignoner 1 bakke rucola ½ pakke blå ost, ca. 75 g 1/3 citron Olivenolie Salt og peber Kartofler: Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende, saltet vand. Kog dem under låg i ca. 12 minutter, sluk for varmen og lad dem trække færdig i vandet. Andebryster: Dup andebrysterne med køkkenrulle og rids skindet i et tæt rudemønster helt ned til kødet. Drys dem med salt og reven citronskal. Varm en pande op og læg andebrysterne på med skindsiden nedad. Steg dem gyldne og sprøde ved moderat varme i ca. 12 minutter. Vend dem og steg yderligere 10 minutter. Lad brysterne hvile 5-10 minutter inden du skærer dem i tykke skiver. Grøntsager: Pil og snit løg og hvidløg fint. Rens champignoner og skær dem i kvarte. Skyl og afdryp rucolaen. Steg champignonerne gyldne i fedtstoffet fra anden. Tilsæt løg og hvidløg og sautér 3-4 minutter. Hæld vandet fra kartoflerne og del evt. store kartofler på midten. Kom dem med på panden og vend rundt. Tilsæt blå ost og rucola og smag til med citronsaft, salt og peber. Servering: Servér de rosastegte andebryster med den varme kartoffelret.
dessert
Mix, Stor Mix, Frugt, Stor Frugt, Ekstra Stor Frugt, SpecialFrugt
Jordbærparfait med jordbærsalat 4 personer. Tilberedning 25 minutter 300 g jordbær 3 pasteuriserede æggeblommer 120 g flormelis 3 stilke frisk mynte 2 tsk. sukker 0,3 l fløde 38% 1/2 vaniljestang Kom 200 g jordbær i en blender. Blend dem og stil dem til side. Skær resten af jordbærrene i kvarte, og læg dem til side. Pisk æg, flormelis og vaniljekorn sammen med en elpisker, til det bliver fint og luftig.
Pisk fløden til skum og vend en tredjedel ned i æggemassen. Vend herefter resten af fløden forsigtigt i. Vend nu jordbærpuré forsigtigt deri, så massen changerer i hvid og rød, og kom massen i en passende form. Stil den i fryseren i 3-4 timer. Hak mynten groft, og vend den sammen med de skårne jordbær og sukker. Server oven på jordbærparfaiten.
Gulerødder kræver forberedelse af Jesper Leegaard
Vi høster gulerødder, vi bundter og lægger i kasserne. De gulerødder vi såede i første halvdel af april, er nu klar til at blive høstet. Det kræver forberedelse. Først "høvler" vi jorden lige under gulerødderne med en traktor. Høvlen løsner gulerødderne, så rødderne følger med, når vi hiver i toppen. Vi lægger gulerødderne op på et bånd, hvor de bliver spulet med vand. Når de lige er høstet, er de nemme at få rene. Rødderne bliver bundtet og ryger videre til vores pakkeri, hvor de bliver lagt i trækasserne, sammen med alle de andre økologiske grøntsager og frugter. God appetit!
Lev
til g i n eri
UGE 28
EKSTRA VARER
I uge 27 kan du bestille disse og andre varer til uge 28
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Dagstorp Æblemost 6 fl. - 168 kr. En forfriskende god æblemost fremstillet af æbler fra Per-Olof Perssons gård i Skåne.
Frugtavlermost 6 fl. - 120 kr. Most af Elstar, Ingrid Marie og Belle De Boskoop.
Jordbær, kl. I: Billeslund, DK* Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Peru Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK STOR Mix - 241 kr.
Jordbær, kl. I: Billeslund, DK* Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Peru Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien ekstra STOR Mix - 313,-
Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Æbler, kl. I: Agrilatina, Italien Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Peru Paraguayos, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Dild, kl. I: Billeslund, DK* MonsterMix - 285 kr.
Æble-/blåbærjuice Lasagne plader fuldkorn Små godis - klassisk blanding Kirsebær: Grupo Alba Int., Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Peru Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK BasisKassen - 208 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
DogmeKassen - 213 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Koriander, kl. I: Billeslund, DK* Mild chili, kl. I: Billeslund, DK*
Singlekassen - 235 kr.
Dansk æblemost Hvid choko med birkes/lemon Høyers kernerugbrød Tørret ananas Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Paraguayos, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Peru Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Little Gem salat, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Peru Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Nektariner, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Paraguayos, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Appelsin, kl. II: Sydafrika Jordbær, kl. I: Billeslund, DK* Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien stor specialfrugt - 203 kr.
Jordbær, kl. I: Billeslund, DK* Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Fersken, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien frugtposen - 99 kr.
Appelsin, kl. II: Sydafrika Bananer, kl. I: Peru Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina
KUKKASSEN - 219 kr.
Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Fennikel, kl. I: Billeslund, DK* Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK KedeligKasse - 208 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt - 118 kr.
Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Blandede special tomater, kl. I: Billeslund, DK* Little Gem salat, kl. I: Billeslund, DK* Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 138 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Peru Jordbær, kl. I: Billeslund, DK* Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Galia melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Stor Basis - 261 kr.
stor fRUGT - 203 kr.
Nye danske kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Squash, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Fennikel, kl. I: Billeslund, DK*
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Peru Jordbær, kl. I: Billeslund, DK* Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Paraguayos, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Appelsin, kl. II: Sydafrika
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Vi tager forbehold for trykfejl, prisændringer og udsolgte varer.
MixKASSEN - 208 kr.
ekstra stor Frugt - 264,-
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 27
Ramiro peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK