Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 27 by Aarstiderne A/S

k r a m

o r o

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva ro r d i r e kt t i l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 27, Sommar 2012

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix

Fänkål med citron 1 fänkål 1-2 msk citronsaft 2 msk extra jungfru olivolja

Dela fänkålen och skiva mycket tunt. Lägg gärna skivorna i kallt vatten 1 timme, vilket gör fänkålen extra krispig. Låt rinna av ordentligt och lägg ev på en kökshandduk. Lägg skivorna i en skål och strö över lite salt. Vispa ihop olja, citronsaft och salt och vänd fänkålsskivorna i dressingen. Smaka av med malen svartpeppar. Blanda ev grovhackad fänkålstopp eller dill i salladen.

Lant

Kycklinggryta med röda linser och koriander 4 kycklingklubbor eller 2 kycklinglår med överlår 300 g röda linser ½ chili Ev 1 bit ingefära 3 vitlöksklyftor ½ låda tomater Ev malen spiskummin, koriander och kanel 1 flaska tomatpuré Färsk koriander till topping

Fisk

Stekt lax med sojamarinad och krispig kålsallad med rostad sesam 600 g lax ½ tsk finhackad chili Vegetabilisk olja Saft av ½ lime 2½ msk tamarisoja Servera ev kokt ris till Skär laxen i 4-6 portionsbitar och lägg i en form. Rör ihop limesaft, tamarisoja och chili och vänd laxbitarna i marinaden. Låt marinera i kylen, gärna några timmar, tills fisken ska tillagas. Stek laxen i lite olja i en panna 4 minuter per sida tills den är genomstekt med ändå saftig. Servera genast med en spetskålssallad eller grönsallad.

Mix, Stora Mix, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt

Jordgubbar med ”gubbglass” 2-4 personer 1 låda jordgubbar 1,5-2,5 dl vispgrädde Citronsaft Socker

Detta är mina pojkars version av jordgubbar med grädde. I stället för att bara hälla grädde över de sköljda och snoppade bären, vispar de lite grädde med citronsaft och socker efter behag, tills grädden tjocknar. Sedan häller de grädden över bären eller vänder ner den och njuter – mums! och korv, eller bara som den är, härlig...

Ta ut kycklingen ur kylen och dela ev i överoch underlår. Försök dela vid leden – det är lättast. Krydda kycklingbitarna med havssalt och nymalen svartpeppar. Finhacka chili, ev ingefära och vitlök. Skär tomaterna i grova tärningar. Stek kycklingen i en tjockbottnad kastrull 5-10 minuter tills den har fått fin, gyllenbrun färg. Tilsätt linser, chili, ev ingefära, vitlök, ev kryddor, tärnade tomater, tomatpuré samt 2-3 dl vatten. Lägg lock på grytan och låt sjuda 20-30 minuter. Kontrollera med jämna mellanrum att rätten inte kokar torrt utan att det finns nog med vätska i grytan. Tillsätt ev extra vatten. Smaka av med havssalt och nymalen svartpeppar, pynta med färsk koriander och servera med en krispig sallad.

Lant

Vårrullar med ljummen rissallad 4 personer. Tillagningstid ca 35 minuter 1 bägare råris, 400 g 1 paket vårrulledeg 1 flaska soja ½ spetskål ½ knippe morötter ½ knippe vårlök ½ chili ½ gurka 1 knippe koriander 3-4 msk vinäger Lite socker Olja till stekning Havssalt och svartpeppar

Skölj riset i kallt vatten. Koka i 8 dl vatten 20-25 minuter och låt dra under lock 5 minuter. Salta. Strimla spetskålen fint. Skrubba morötterna och skär i tändstickstunna stavar eller riv dem grovt. Värm lite olja i en djup panna och stek kål och morötter ett par minuter. Smaka av med 2-3 tsk soja, lite hackad koriander och lite finhackad chili. Låt fyllningen rinna av och rulla vårrullarna som på bilden till höger. Skär gurkan i små tärningar och lägg i en skål. Skölj och snitta vårlöken i fina ringar. Finhacka chilin och hacka koriandern grovt. Vänd ner i gurkan. Gör en dressing av 1 dl soja, 3 msk vinäger och lite socker. Häll det kokta riset i en stor skål, häll sojadressingen över och toppa med gurka och vårlök. Stek vårrullarna i rikligt med olja i en stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Servera med soja och ljummen rissallad.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, SingelStora Mix, Extra Stora Mix

Grillad squash med honungs-misosås 2-4 personer. Tillagningstid ca 15 minuter 1 squash ½ portion honungs-misosås 1 msk sesamfrö Skär squashen i 4-6 skivor på längden, pensla med lite olja och grilla på grill eller i grillpanna ca 5 minuter. Pensla med honungs-misosås och fortsätt grilla tills squashen är helt mjuk och vackert gyllene. Lägg upp på ett fat och strö över sesamfrö. Servera med extra honungs-misosås samt råris och currysås, eller till en härlig nudelrätt.

Honungs-misosås 4-6 msk ljus misopasta 2 msk honung 1 msk senap 2 msk vatten 2 msk riven ingefära 2 finhackade vitlöksklyftor 2 msk soja 2 msk äppelcidervinäger Rör ihop alla ingredienser i en liten gryta och värm upp snabbt utan att koka. Låt dra 30 minuter. Såsen kan användas som marinad, dipp, dressing, eller som sås till grönsaker, fisk eller kött.

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Gnochetti med squash, citron och vitlök

Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Stora Mix, Extra Stora Mix

Citronmarinerad squash

Tillagningstid 25 minuter 1 paket gnochetti, 400 g 2 squash 2-3 vitlöksklyftor ½ citron, skal och lite saft Havssalt och peppar Olivolja

4 personer. Tillagningstid ca 5 minuter 1 squash Skal och saft av ½ citron Olivolja, extra jungfru Havssalt och svartpeppar 1 vitlöksklyfta 50 g riven parmesan Hackad persilja, basilika, körvel eller andra färska örtkryddor

Skölj grönsakerna och riv squashen grovt. Skala och finsnitta vitlöken. Skala citronen med en potatisskalare. Koka upp 1,5 l vatten till gnochettin. Sautera vitlök, citronskal och squash i olivolja i en stor, djup panna. Häll gnochettin i det kokande vattnet och tillsätt 1 msk salt. Koka tills gnochettin flyter ovanpå. Vänd ner gnochetti i squashblandningen och smaka av med citronsaft, havssalt och rikligt med svartpeppar. Servera ev med riven ost.

En 5-minuterssallad som är superenkel men mycket delikat. Skiva squashen mycket tunt på längden, helst på mandolinjärn eller med en potatisskalare. Riv det gula på citronskalet över squashskivorna och vänd skivorna i citronsaft och olivolja. Smaka av med havssalt, nymalen svartpeppar, pressad vitlök, riven parmesan och hackad persilja eller andra örtkryddor. Låt salladen dra 15-30 minuter i kylen innan servering.

Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Gazpacho med melon och tomater 4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter + 30 minuter för att marinera 1 låda tomater, 400 g 1 vårlök 1 melon Saft av ½ citron 1-2 vitlöksklyftor citronsaft 1 dl olivolja Ev chili Skär tomater, melon och lök i mindre bitar. Vänd i citronsaft, hackad vitlök och olja och låt dra i kylen ca 30 minuter. Mixa till en grov soppa och smaka av med salt, peppar, citronsaft och ev chili. Ställ soppan i kylen och servera iskall med spröda krutonger, lite ost

NYA MORÖTTER

TIP

Nya morötter är godis från underjorden. Skär av blasten när du får hem dem, så håller morötterna sig krispiga längre.

PARAGUAYOS En platt stenfrukt som liknar persika. Frukterna kommer från Emilio i Extremadura, som först har plockat dem när de hängt länge på träden och utvecklat massor av smak. Paraguayos har vitaktigt kött och och sötma. De är fastare än persikor och passar bra att grilla. Eller ät dem naturella medan de fortfarande är fasta.

Ankbröst med nypotatis, svamp och ruccola 4 personer. Tillagningstid ca 45 minuter 2 ankbröst 1 påse nypotatis, 700 g 2-3 lökar, ca 200 g 1 färsk vitlök 1 låda champinjoner 1 låda ruccola ½ paket blåmögelost, ca 75 g 1/3 citron Olivolja* Salt och peppar* Potatis: Skrubba potatisen och koka i saltat vatten under lock ca 12 minuter. Stäng av värmen och låt dra färdigt i kokvattnet. Ankbröst: Badda ankbrösten med hushållspapper och skåra skinnet i ett fint rutmönster hela vägen ner till köttet. Strö över salt och rivet citronskal. Värm en panna och lägg i ankbrösten med skinnet nedåt. Stek gyllene och spröda vid medelvärme ca 12 minuter. Vänd och stek ytterligare 10 minuter. Låt köttet vila 5-10 minuter innan du skär det i tjocka skivor. Grönsaker: Skala och finsnitta lök och vitlök. Rensa champinjonerna och skär i kvartar. Skölj ruccolan och låt rinna av. Stek svampen gyllene i ankfettet. Tilsätt lök och vitlök och sautera 3-4 minuter. Häll av potatisvattnet och dela ev stora potatisar. Tillsätt potatisen i pannan och vänd runt med svamp och lök. Tillsätt blåmögelost och rucola och smaka av med citronsaft, salt och peppar. Servering: Servera de rosastekta ankbrösten

Mix, Stora Mix, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt

Jordgubbsparfait med jordgubbssallad 4 personer. Tillagningstid 25 minuter 300 g jordgubbar 3 pastöriserade äggulor 120 g florsocker 3 stjälkar färsk mynta 2 tsk socker 0,3 l grädde 38% 1/2 vaniljstång

Mixa 200 g jordgubbar och ställ åt sidan. Skär resten av jordgubbarna i kvartar och ställ åt sidan. Vispa ägg, florsocker och vaniljkorn luftigt med en elvisp. Vispa grädden och vänd ner en tredjedel i äggsmeten. Vänd sedan försiktigt ner resten av grädden. Vänd försiktigt ner jordgubbspurén så att smeten marmoreras i rosa och vitt. Häll i en passande form och ställ i frysen 3-4 timmar. Hacka myntan grovt och vänd ner i de uppskurna jordgubbarna tillsammans med sockret. Servera jordgubbssalladen ovanpå parfaiten. Jordgubbar är perfekta som de är och svåra att hålla tassarna borta från. Som tur är kommer bären även till sin fulla rätt i denna parfait.

En morotsmark En morotsmark är en härlig syn, når de gräsgröna bladtopparna dansar i vinden. Nya slanka morötter med topp är härlig sommarmat. På Årstidernas lantbruk Billeslund har vi tagit fram de gamla morotssorterna igen. Moroten är en tvåårig växt, som växer och samlar näring i roten under sitt första växtår, medan den blommar det andra året. Vi börjar skörda morötterna när de har vuxit i 2-3 månader. Ha alltid en skål i kylskåpet med skalade morötter i vatten, de tar slut på nolltid. Morotsstavar funkar på varje middagsbord eller i matsäcken till barn och vuxna. Förvaring Morötter förvaras bäst kyligt och utan blast. Ta av blasten och förvara rötterna i en påse i kylskåpet. Morötter med blast har kort hållbarhet och blir ganska fort mjuka. Morötter utan blast kan hålla sig i 2-3 veckors tid.

ExTRA VARoR vecka 28 I Vecka 27 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

Fruktodlarens must från Danmark 6 fl. - 198 kr. Must av Elstar, Ingrid Marie och Belle De Boskoop.

Dagtorp äpplejuice 6 fl. - 198 kr. En läskande god äppelmust gjord på äpplen från Per-Olof Perssons gård i Skåne.

innehållet vecka 27 BasLådan

SingelLådan

- en bra start -

- lådan som har “allt” -

DK-Ö-5

Färskpotatis: Danmark Morötter med blast: Billeslund Sallad: Billeslund Gröna bönor: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund Zucchini: Cooperativa Primavera, Italien Fänkål: Billeslund Paprika Ramiro: Hortamira Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Äppelmust Hvid choko m birkes/lemon 85g Höyers danska rågbröd 500 g Torkad Ananas 25 g Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L. Paraguayos 500 g Frutas Biomova S.L.U. Bananer Peru Morötter med blast Billeslund A/S Little Gem Sallad Billeslund A/S Körsbärstomater Productos Ecologicos Del Sur Zucchini Cooperativa Primavera, Italien Vårlök Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A.

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Jordgubbar: Billeslund Äpple: Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Peru Morötter med blast: Billeslund Sallad: Billeslund Tomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund Citron: Al-Arbuli S.C.A. Gurka: Lykkesholm

Grönsakslådan

Stora Mix

- lådan utan knölar -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Morötter med blast: Billeslund Sallad: Billeslund Gröna bönor: Cucho Verde Semillero S.L. Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund Zucchini: Cooperativa Primavera, Italien Fänkål: Billeslund Paprika Ramiro: Hortamira Citron: Al-Arbuli S.C.A. Spenat: Tinggård Økobrug Mild chili: Lykkesholm Gurka: Lykkesholm

LantLådan

Extra stora Mix

- för de modiga -

- ännu mer frukt och grönt -

SE-EKOL-3

DK-Ö-5

Nye kartofler: Billeslund Morötter med blast: Billeslund Blandade specialitet tomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund Spenat: Tinggård Økobrug Spetskål: Tinggård Økobrug Gurka: Lykkesholm Koriander: Billeslund Mild chili: Billeslund singel: Äppelmust Hvid choko m birkes/lemon Höyers danska rågbröd Torkad Ananas Melon Piel de sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Paraguayos: Frutas Biomova S.L.U. Bananer: Peru Morötter med blast: Billeslund Little Gem Sallad: Billeslund Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Zucchini: Cooperativa Primavera, Italien Vårlök: Billeslund Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Kirsebær: Grupo Alba Int. S.L.L. Äpple: Agrilatina, Italien Melon Piel de sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Bananer: Peru Paraguayos: Frutas Biomova S.L.U. Plommon: Frutas Biomova S.L.U. Morötter med blast: Billeslund Sallad: Billeslund Tomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund Citron: Al-Arbuli S.C.A. Gurka: Lykkesholm Röd Paprika: Hortamira Zucchini: Cooperativa Primavera, Italien Fänkål: Billeslund Dill: Billeslund

Monster Mix

Bananer: Peru Morötter med blast: Billeslund Sallad: Billeslund Tomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund Citron: Al-Arbuli S.C.A. Gurka: Lykkesholm

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Peru Jordgubbar: Billeslund Melon Piel de sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Äpple: Agro Roca, Argentina Snack morötter: Billeslund Tomater: Lykkesholm Röd Paprika: Hortamira

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Peru Jordgubbar: Billeslund Päron: Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo: Cucho Verde Semillero S.L.

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Peru Jordgubbar: Billeslund Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Kirsebær: Grupo Alba Int. S.L.L. Paraguayos: Frutas Biomova S.L.U. Apelsin: Sydafrika

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Peru Kirsebær: Grupo Alba Int. S.L.L. Vattenmelon: Productos Ecologicos Del Sur Nektariner: MJ Agroasesosres S.L. Paraguayos: Frutas Biomova S.L.U. Apelsin: Sydafrika Jordgubbar: Billeslund Plommon: Frutas Biomova S.L.U.

FiskLådoR - färskt fisk -

Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

- grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Äpple-Blåbär Juice Lasagneplattor fullkorn Små godis klassisk bland Kirsebær: Grupo Alba Int. S.L.L. Äpple: Agro Roca, Argentina Melon Piel de sapo: Cucho Verde Semillero S.L.

wulawumba