h
b
ä
r
t k u r c
f
o
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva ro r d i r e kt t i l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 29, sommar 2012
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Gourmetbönor i grov senapsmarinad 4 personer. Tillagningstid 15 minuter 1 portion gröna bönor 1 msk olivolja 1 lök saft av 1 citron salt 1 tsk honung 1 msk grov senap
Snoppa bönorna och koka dem i saltat vatten ett par minuter. Kyl genast ner i kallt vatten och låt rinna av. Finhacka löken eller skär i tunna ringar. Rör ihop senap, honung och citronsaft och vispa ner oljan. Smaka av med salt och fördela dressingen över bönorna och löken. Vänd runt ordentligt och servera.
Mix, Stora Mix, Frukt, Stora Frukt, Ekstra Stor Frugt, BasFrukt
PÄRONPAJ
4-6 personer Ät pajen ljummen eller kall, som den är eller med vaniljglass, crème fraîche eller vispgrädde.
PAJBOTTEN: 125 g mjöl 100 g smör 30 g florsocker 1 äggula 1 knivsudd salt ev 1 msk kallt vatten PÄRON: 3-4 päron, små Ercolini eller 2 stora 5 dl vatten 4 dl socker ½ dl citronsaft FYLLNING: 100 g marsipan, riven 100 g smör 100 g florsocker korn av ½ vaniljstång finrivet skal av 1 ekologisk citron 75 g hackade valnötter 2 ägg 50 g mjöl
Smula smöret i mjölet. Tilsätt florsocker, äggula och salt och samla degen, ev med 1 msk kallt vatten. Låt degen vila i kylen ca 30 minuter. Kavla ut degen, gärna mellan två bakplåtspapper, och förgrädda i en pajform (21 cm i diameter) vid 180 grader ca 10 minuter. Skala päronen, dela dem och ta bort kärnhuset. Koka upp vatten, socker och citronsaft och pochera päronen i 2 minuter. Låt svalna i lagen. Ta försiktigt upp dem och låt rinna av. Blanda marsipan och smör. Tilsätt florsocker, vaniljkorn, citronskal och valnötter. Tilsätt mjöl och ägg. Fördela mazarinmassan i det förgräddade pajskalet och tryck ner päronen. Grädda pajen vid 185 grader i 50-60 minuter tills den är genombakt – kontrollera med en sticka. Servera pajen ljummen eller kall, med eller utan grädde eller vaniljsås.
4 personer. Tillagningstid ca 25 minuter 1 kg nypotatis, kokt olja 1/2 tsk gurkmeja ½ tsk spiskummin ½ tsk chilipulver ½ tsk curry 1 msk citronsaft 1 blomkål ev ½ knippe persilja/koriander, grovhackad Skär potatisen i tärningar på 2x2 cm. Värm 4 msk olja i en stor panna, tilsätt alla kryddor och låt bli varmt. Tilsätt potatisen, blanda väl och stek gyllene. Tillsätt blomkål i små buketter och stek mjuka. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Strö över hackad persilja/koriander och ät till kyckling eller fisk.
Alla lådor
PICO DE GALO Tillbehör till 2-4 personer
TIPS: Det är lättast att riva marsipanen om den först får ligga i frysen i ½-1 timme.
Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Spetskål med äpple och mandel ½ spetskål 2 äpplen 4 msk äppeljuice 2 msk soja 1 tsk honung 3 msk rostad sesamolja ev färsk röd chili ev pressad vitlök 2 msk saltade mandlar eller jordnötter
Bas, Stora Bas
Indisk potatis med blomkål
Skölj och finsnitta kålen. Tärna äpplena och vänd ner i kålen. Vispa juice med soja, honung och olja. Smaksätt med finsnittad chili, soja och ev pressad vitlök. V änd ner dressingen i kålen, lägg upp på ett fat och strö på mandlar eller nötter. Servera till kött, fågel eller fisk.
Stark salsa som passar bra till fisk, kyckling eller fläskkött, eller som dipp till tortillachips.
350 g mogna tomater 1 lök 1 chili eller efter smak 1 knippe koriander eller oregano saft av ½ citron salt DESSUTOM: 1 paket små tortillas rikligt med olja till stekningen salt Mixa tomater, lök, chili och örtkryddor i en matberedare (eller hacka för hand, det blir också bra!). Smaksätt med citron och salt.
Singel, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Stora Frukt, Extra Stora Frukt
Himlens lobecoves säsongens bär, t.ex. röda vinbär, jordgubbar, hallon, körsbär, kärnfria plommon etc. socker 1-2 vaniljstänger sprit, tex. mörk rom, konjak, gin eller vodka 1 syltburk eller syltkruka, beroende på mängden
Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ur kornen. Blanda socker och vaniljkorn och skär stängerna i mindre bitar. Varva socker, vaniljstång och bär i burken eller krukan tills den är ¾ fylld. Häll på sprit och pressa om nödvändigt ner bären så att de inte flyter ovanpå. Rör om då och då så att sockret löses upp. Du kan alltid fylla på mer bär. Förvara i kylen eller på annan sval, mörk plats. Passar till alla desserter.
och nymalen svartpeppar. Vispa ihop ägg och mjölk, vänd ner kålen/ löken och getost i mindre bitar och fördela i det förgräddade pajskalet. Halvera eller skiva tomaterna och fördela i äggstanningen. Grädda pajen vid 175 grader tills äggstanningen är fast, ca 30 minuter. Servera med en stor, krispig sallad. Tips: Du kan även använda spetskål sauterad med curry och gratinerad med riven emmentaler som fyllning.
Stora Bas, Grönsaks, Extra Stora Mix
Somrig gurksallad med örtkryddor 4 personer 1 gurka 1 knippe örtkryddor 100 g rökt ost, 5 % 2 msk naturell yoghurt havssalt och nymalen svartpeppar
1 gurka havssalt chili, färsk eller torkade flagor, efter smak citronsaft 2 msk olivolja ev 1 knippe dill eller persilja Halvera melonen, ta ut kärnorna med en sked och släng. Lägg melonen med snittytan neråt och skala den med en vass kniv. Tärna fruktköttet och lägg i en skål. Tärna även gurkan och lägg i skålen. Krydda med salt och chili och droppa över citronsaft och olivolja. Låt stå i kylen minst en timme, vänd ner hackade örtkryddor och servera salladen iskall, gärna till fisk eller fågel. Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Morotssallad med jordnötter Tillbehör till 2-4 personer
Grönsaks, Bas, Stora Bas, Lant
Paj med broccoli/ blomkål eller lök och getost Pajskal: 100 g grovt dinkel- eller durummjöl 150 g vetemjöl 125 g smör, tärnat 1-2 msk vatten Häll mjölet i en bunke och smula i smöret tills blandningen har en jämn konsistens. Samla degen med hjälp av vatten, tryck den platt och klä den med plastfilm. Låt vila i kylen ca 30 minuter. Kavla ut degen så den passar i pajformen och klä formen med degen. Täck med bakplåtspapper och häll ris elller torkade ärtor i pajskalet så att det inte blir bubbligt under gräddningen. Grädda pajskalet vid 200 grader tills det är gyllene, ca 20 minuter. Gör fyllningen under tiden:
Fyllning: 1 broccoli eller blomkål Eller 1 knippe lök 5 ägg 1 ½ dl mjölk 1 låda tomater 100 g getost Dela kålen i mindre buketter ner genom stocken. Ångkoka i 1 minut i saltat vatten och låt rinna av ordentligt. Skölj och skiva löken (inklusive blasten) och sautera i olivolja. Krydda med vitlök, salt
Rör ihop ost och yoghurt. Riv eller skiva gurkan tunt. Hacka örtkryddorna, spara lite till topping och blanda resten i ost/yoghurtblandningen. Smaksätt med salt och peppar och servera som creme till potatis, sallad eller på en skiva rostat rågbröd.
Använd salladen till lunchlådan, som tillbehör till kyckling eller fläskkött eller som förrätt innan en kryddig wok.
Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stor Mix
saft av 1 citron 2 msk fisksås 2 tsk socker ½-1 msk riven ingefära 1 knippe morötter, i tunna stavar 50 g rostade och saltade jordnötter
4 personer. Tillagningstid ca 10 minuter 1 melon
Rör ihop citronsaft, fisksås, socker och ingefära, vänd ner dressingen i morötterna och anrätta salladen med jordnötter.
Melon, gurka och chili
Krusbär passar i både mat och desserter. Testa att göra en snabb smulpaj, eller lägg hela krusbär i en gryta tillsammans med lite riven ingefära och flytande honung. Värm ett par minuter utan att bären går sönder och använd dem ljumma i grönsallad, gärna till fisk. Du kan även göra kompott av krusbär, lite lök, socker, en aning vinäger eller citron och lite hackad chili. Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Stora Frukt, Extra Stora Frukt
Krusbärscrumble
Dessert till 2 personer. Tillagningstid ca 35 minuter 1 låda krusbär, 200 g ½ dl socker ½ msk riven ingefära ½ dl mjöl ½ dl havregryn ½ dl socker 80 g cashewnötter, hackade 1 tsk malen kanel ½ tsk malen kardemumma 1 knivsudd salt 40 g kallt smör TILLBEHÖR: Crème fraîche eller vispgrädde
Vänd krusbären med socker och ingefära och fördela i två små ugnsformar. Blanda mjöl, havregryn, socker, cashewnötter, kanel, kardemumma, salt och smör till en smulig deg. Konsistensen ska vara ungefär som brödsmulor. Strö degen ovanpå bären och grädda i varm ugn vid 180 grader ca 30 minuter eller tills pajen är spröd ovanpå och bären bubblar inuti. Servera krusbärscrumblen ljummen eller rumstempererad, gärna med crème fraîche eller vispgrädde.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Extra Stora Mix
Fänkålssallad
TIPS TILL BÖNOR:
1 fänkål 2 msk vinäger – gärna vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger 3 msk olivolja Ev ½ knippe mynta Salt och peppar
Skiva fänkålen mycket tunt med kniv eller på mandolinjärn. Vänd ihop med vinäger, olivolja, salt, peppar och myntablad.
• Bönor ska koka kortare tid och i mindre vatten än du tror. Kort koktid och liten vattenmängd gör nämligen att bönorna behåller vitaminer och mineraler bättre. Kom ihåg att salta och vända ner en liten smörklick. • Koka de rensade bönorna 2 minuter. Kyl ner direkt i iskallt vatten och låt rinna av. • När bönorna är perfekt kokta och fortfarande har lite tuggmotstånd behöver de bara vändas med citronskal, parmesan, en god olivolja och nymalen svartpeppar. Det är en härlig delikatess!
Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Aubergine med tomatsalsa och mozzarella Förrätt till 4 personer. Tillagningstid 45 minuter
1 aubergine 1 låda tomater 100 g mozzarella 1 knippe hackad oregano eller andra färska örtkryddor olja havssalt nymalen peppar
Skär auberginen i ½ cm tjocka, långa skivor. Det behövs minst 8 skivor. Halvera eller tärna tomaterna och lägg dem i en sil så att de kan rinna av lite. Vänd sedan ihop tomaterna med tärnad mozzarella, finhackad oregano, salt och peppar. Pensla aubergineskivorna med olja och grilla i panna eller på grill. Lägg en rejäl sked tomatblandning på varje skiva, rulla ihop och lägg i en smord ugnsform. Baka vid 180 grader ca 20 minuter. Servera en fräsch sallad och resten av salsan till.
Crème Brulée med bär Tillagning: 60 Antal personer: 4
150 g Rörsocker 0,5 l Vispgrädde 4 äggulor Märgen från en vaniljstång Vaniljstång 100 g bär ex krusbär, jordgubbar eller hallon Blanda 100 gram rörsocker med vaniljmärg och äggulor och rör försiktigt ihop det med grädde. Fördela bären i små, ugnssäkra formar och häll över äggblandningen. Baka formerna i vattenbad i ca 45 min på 100 C. Ta upp dem och låt kallna i kylen. Strö rörsocker på toppen och grilla dem i ungen tills sockret smälter och blir brunt. Servera med bären.
ExTRA VARoR vecka 30 I Vecka 29 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
Emilios FruktLåda 174 kr. 5 kg av Emilios bästa stenfrukter.
KörsbärLådan 120 kr. 1 kg härliga solmogna körsbär odlade av Paco Acera i Spanien.
Prishöjning Från och med 30 juli 2012 höjer vi priserna på våra lådor och matkassar. Prishöjningen gäller leveranser from. 30 juli. Alla lådor och matkassar höjs med 2,3%. JordenRunt höjs dock med 20 kr då denna har visat sig vara lite dyrare att komponera. Du hittar alla priser och varor på: www.arstiderna.com/Kundtjanst/ Prisstigninger-2012 Har du frågor i förbindelse med prishöjningen får du gärna kontakta oss på info@arstiderna.com eller 08-7205020.
innehållet vecka 29 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis DK: Danmark Morötter med blast: Billeslund A/S Sallad: Billeslund A/S Röd Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund A/S Blomkål Tinggård Økobrug Fänkål Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis DK 1 kg.: Danmark Morötter med blast: Billeslund A/S Sallad: Billeslund A/S Röd Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund A/S Blomkål: Tinggård Økobrug änkål: Billeslund A/S Skärbönor: Hortamira Citron: Al-Arbuli S.C.A. Gurka: Lykkesholm Oregano: Billeslund A/S Vitlök: Huertas Bajas CB
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Gurka: Lykkesholm Morötter med blast: Billeslund A/S Sallad: Billeslund A/S Röd Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Lykkesholm Vårlök: Billeslund A/S Broccoli: Tinggård Økobrug Fänkål: Billeslund A/S Skärbönor: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Vitlök: Huertas Bajas CB Mild chili: Lykkesholm
LantLådan
Spetskål: Tinggård Økobrug Bredbladig persilja: Billeslund A/S Little Gem Sallad: Billeslund A/S Tomater: Lykkesholm Morötter med blast: Billeslund A/S Vårlök: Billeslund A/S Vitlök: Billeslund A/S
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Vit choklad vallmofrön/citron Nektariner 500 gram Frutas Biomova S.L.U. Havtorn NL - Holland Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Spetskål Tinggård Økobrug Morötter med blast Billeslund A/S Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Blandade specialitet tomater Lykkesholm Vitlök Huertas Bajas CB Sallad Billeslund A/S
Svane Fläderblomssaft Torkad majs till popcorn Skogsbärsmarmelad Bio Lo'Klock Kikärtor Melon Piel de sapo: Cucho Verde Semillero S.L. Röda vinbär: NL - Holland Bananer: Den Dominikanske Republik Spetskål: Tinggård Økobrug Snack morötter: Billeslund A/S Aubergine: Prodctos Ecologicos Del Sur Körsbärstomater: Lykkesholm Vitlök: Huertas Bajas CB
Den Gröna FruktLådan
MixLådan
FruktLådan
- variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Jordgubbar 300 g Billeslund A/S Päron Ercolini Frutas Biomova S.L.U. Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Spetskål Tinggård Økobrug Morötter med blast Billeslund A/S Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Blandade specialitet tomater Lykkesholm Vitlök Huertas Bajas CB Sallad Billeslund A/S
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Jordgubbar 300 g Billeslund A/S Päron Ercolini Frutas Biomova S.L.U. Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Havtorn NL - Holland Spetskål Tinggård Økobrug Morötter med blast Billeslund A/S Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Blandade specialitet tomater Lykkesholm Vitlök Huertas Bajas CB Sallad Billeslund A/S Fänkål Billeslund A/S Citron Al-Arbuli S.C.A.
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Abrikoser 400 gram Biosanz Organic S.L. Päron Ercolini Frutas Biomova S.L.U. Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Havtorn NL - Holland Persikor 500 g Frutas Biomova S.L.U. Plommon La Vall Bio S.A.T 91 C.V Spetskål Tinggård Økobrug Morötter med blast Billeslund A/S Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Blandade specialitet tomater Lykkesholm Vitlök Huertas Bajas CB Sallad Billeslund A/S Röd Paprika Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål Billeslund A/S Gurka Lykkesholm Oregano Billeslund A/S
- för de modiga -
Monster Mix
SE-EKOL-3
- grönsaker, frukt, kolonial -
Nypotatis Danmark: Danmark
DK-Ö-5
Blomkål: Tinggård Økobrug
Äppelmust Aioli 140 g
- sött och sunt DK-Ö-5
Bananer Den Dominikanske Republik Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L. Plommon La Vall Bio S.A.T 91 C.V Päron Ercolini Frutas Biomova S.L.U. Snack morötter - 500 g Billeslund A/S Körsbärstomater Lykkesholm Paprika Cucho Verde Semillero S.L.
- olika sorters frukt DK-Ö-5
Plommon La Vall Bio S.A.T 91 C.V Bananer Den Dominikanske Republik Jordgubbar 300 g Billeslund A/S Päron Ercolini Frutas Biomova S.L.U. Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L.
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Röda vinbär NL - Holland Plommon La Vall Bio S.A.T 91 C.V Havtorn NL - Holland Bananer Den Dominikanske Republik Päron Ercolini Frutas Biomova S.L.U. Vattenmelon Cucho Verde Semillero S.L. Nektariner 500 gram Frutas Biomova S.L.U. Apelsin Sydafrika
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Röda vinbär NL - Holland Havtorn NL - Holland Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Nektariner 500 gram Frutas Biomova S.L.U. Vattenmelon Cucho Verde Semillero S.L. Päron Ercolini Frutas Biomova S.L.U. Persikor 500 g Biosanz Organic S.L. Apelsin Sydafrika Jordgubbar 300 g Billeslund A/S Plommon La Vall Bio S.A.T 91 C.V
FiskLådoR - färskt fisk -
Torskfilé: Färska Fisken i Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba