ps lt i il gr
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 30, sommer 2012
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Hele grillede gulerødder og koteletter 1 bundt forårsløg ½ rød chili 4 spsk. soja 2 spsk. olivenolie 1 håndfuld nye gulerødder Olivenolie 100 g parmesan i flager eller revet groft 4 koteletter ½ dl sesamolie Skal og saft fra 1/2 citron
Vask forårsløgene og skær chilien uden kerner i små skiver. Lav fire små pakker af stanniol og fordel forårsløg og chili i pakkerne. Hæld soja og sesamolie ved, evt. lidt citronsaft. Krydr med peber. Luk pakkerne sammen og sæt dem på den varme grill i 5-7 minutter (eller bag dem i ovnen). Klip toppen af gulerødderne, så der lige er 5 cm af det grønne tilbage. Skræl og vask dem helt rene. Pensl dem med olivenolie og drys med salt og peber.
Grill dem på grillen eller en grillpande. Tag de bagte eller grillede forårsløg ud af staniolpakkerne, og sørg for at gemme væsken. Læg alle grøntsager på et stort fad, og fordel parmesanen udover. Pisk væsken fra pakkerne og evt. mere soja sammen. Pensl lammekoteletterne med olivenolie og krydr med salt og peber. Grill dem, til de er rosa (ca. 3-4 min. på hver side). Server grøntsagerne med lammekoteletter og thaisaucen.
FiskeKassen
Kanelris med saltet citronyoghurt og stegt lyssej 4-6 stykker lyssejfilet 8 kardemommekapsler 4 spsk. drænet yoghurt 1 saltet citron 1 spsk. stødt kanel 1 dl vegetabilsk olie Evt. 1 bdt. koriander 2 løg 1 spsk. olie 6 laurbærblade 6 kanelstænger 10 nelliker 4 dl vand 3 dl basmatiris
Rist nelliker, kanel, laurbærblade og kardemomme på en tør pande i ca. 2 minutter. Halver løgene, snit dem groft, og steg dem i olien i en lille gryde i 2 minutter. Kom de ristede krydderier og stødt kanel ned i gryden sammen med risene, og vend det godt sammen. Hæld vandet på, og kog det op. Læg låg på, og lad risene simre i ca. 8 minutter. Tag dem af varmen, og lad dem trække i 10 minutter. Hak citronen groft. Rør yoghurten med citronen i en skål. Skær lyssejen i fire stykker, og steg dem i varm olie på en pande i ca. 3 minutter på hver side. Anret den stegte lyssej med kanelris, citronyoghurt og plukket koriander. Tip: Kanelrisene er også supergode til kylling, okse eller gris – eller bare med salat og brød til som en vegetarret.
Blå Fisk
Sprød citronsaltet sandart Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 600 g sandartfilet Fintrevet skal af 1 citron 3 spsk. olivenolie 2 spsk. salt 1 tsk. rørsukker Bland citronskallen med sukker og salt. Fiskens kødside gnides i blandingen, kommes i et fad og henstår i 30 minutter på køkkenbordet, eller gerne et døgn på køl. Fisken tages op og aftørres let på skindsiden. Steges på god jernpande i varm olie med skindsiden ned. Skru ned for varmen, så fisken steger stille og roligt. Fisken vendes ikke under tilbered-
ningen, men er færdig når kødets farve skifter fra klar til hvid. Det tager noget tid. Server med skindet opad og spis f.eks. med citronglaseret blomkål eller broccoli. Moderne KødKasse, Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig
Burger med aubergine og tomatrelish
Tilberedningstid: 30 min 400 g hakket okse- eller lammekød 8 skiver godt hvidt brød eller 4 grovboller Blandede krydderurter 1 aubergine Lidt olivenolie til stegning 2 løg 4 tomater 1 tsk. tomatpuré Evt. ½ frisk chili 1 dl æbleeddike 1 fed hvidløg Salat Rør det hakkede kød med de hakkede, blandede krydderurter, og form det til 4 tynde bøffer. Skær auberginen i skrå, tynde skiver og steg dem på en teflonpande ved jævn varme i en smule olie, til de er møre og gyldne. Tilbered en relish: Snit et løg, sautér det i en smule olie i en gryde. Tilsæt 2 hakkede tomater, tomatpuré og frisk chili og lad det koge ind til en tyk konsistens. Tilsmag med lidt æbleeddike og hakket hvidløg. Steg eller grill lammebøfferne ved høj varme i ca. 7 minutter. Grill bollerne. Byg burgere op med aubergineskiver, bøffer, tomatrelish, løg i tynde skiver og salat. Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Tomat og melongazpacho 1/2 melon 1/2 kg solmodne tomater eller 1 flaske mosede tomater Friskhakket chili Havsalt og friskkværnet sort peber Citron 1 spsk tamari Skræl, udkern melonen og skær den i tern. Skær tomaterne i grove tern, og blend dem sammen med melonen, havsalt, sort peber og lidt chili til den er glat. Tilsmag med citron, havsalt, peber og evt. lidt tamari og server gazpachoen iskold.
Single, Mix, MonsterMix
Braiseret fennikel med kapers Tilberedningstid: 20 min. 1 fennikel 2 spsk. olivenolie 2 spsk. kapers Kaperslage Rens fenniklen og skær top og bund af. Skær kun så meget af bunden at den stadig hænger sammen. Del den i 6 både og giv dem et kort opkog i saltet vand i 2 min. Lad dem dryppe af. Læg de kogte fennikelbåde i et ildfast fad, drys med salt og peber og dryp med olivenolie. Dæk med alufolie og bag fenniklen i ca. 20 min. i en 200 grader varm ovn. Fjern folien, og mærk om de er ved at være møre. Tilsæt kaperslagen, og vend fennikelbådene, så væden fordeles. Dæk fadet til igen med folie, og bag videre 8-15 min. Serveres varme eller kolde til kylling og fisk eller sammen med salat. Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Lasagne med broccoli og æblevinaigrette 1 løg 2 fed hvidløg Lidt olivenolie
400 g hakket oksekød 1 glas flåede tomater 400 g revne gulerødder Muskatnød 200 g friske lasagneplader 500 g tomater 1 pose mozzarella eller frisk gedeost Parmesan 1 broccoli 2 æbler 2 løg 2 spsk. æbleeddike 2 spsk. olivenolie Pil og hak løg og hvidløg. Steg løgene klare i lidt olivenolie, tilsæt kødet og steg videre i 8-10 minutter,til alt kødet er brunet. Tilsæt de flåede tomater og revne rodfrugter, kog godt igennem og smag til med havsalt, sort peber og muskat. Skær de friske tomater i skiver og læg de friske lasagneplader i lag med kødsovs, friske tomater og ost. Slut med kødsovs og ost og bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter ved 165 grader. Server lasagnen med muskat, parmesan og en rå salat af broccolibuketter i tynde skiver vendt med æblebåde, skalotteløg i fine ringe, æbleeddike, olivenolie og havsalt.
Basis, Stor Basis, KUK
Citronstegt spidskål 1 spidskål Lidt olivenolie 30 g smør Saft af 1 citron Salt og peber Evt. lidt frisk dild Flæk spidskålet. Skær roden fra og skær kålen i strimler. Varm olie op i en høj sautepande og steg kålen af ved middelvarme i 3 min. Tilsæt 30 g smør og saften fra 1 citron. Drys lidt salt og peber over. Sluk for blusset og lad kålen simre i saften. Tilsæt evt. lidt frisk dild. Server straks. Moderne KødKasse, Mix, Ekstra Stor Mix, Ekstra Stor Frugt, Stor SpecialFrugt
Ovnstegt kylling med blommechutney og nye kartofler 1 kylling 250 g blommer 1 dl æbleeddike 100 g rørsukker Evt. en lille knold fintrevet ingefær 1 knivspids chili 1 bundt forårsløg Havsalt Friskkværnet peber 600 g kogte nye kartofler grøn salat Rengør kyllingen for eventuelle blodrester, pensl den med en smule olivenolie og krydr med salt og peber. Steg kyllingen i en forvarmet ovn på 185 grader, til kødet er gennemstegt og skindet gyldent og sprødt, ca. 40-45 minutter. Lad kyllingen hvile inden udskæring. Fjern stenen fra blommerne, skær dem i mindre stykker, og kog dem i ½ time med æbleeddike, rørsukker, fintrevet ingefær og chili. Tilsæt fintsnittet forårsløg, smag til med salt og peber, og lad chutneyen trække lidt. Server den sprødstegte kylling med blommechutney, kogte nye kartofler og en grøn salat.
Mix, Ekstra Stor Mix, Ekstra Stor Frugt, Stor SpecialFrugt
bagte blommer med marcipan Enkle desserter som denne smager fantastisk og tager 5 minutter at lave. Det handler om at finde den gode frugt, der er tilpas moden og med en rigtig god smag. Det er hele hemmeligheden.
4 blommer (eller ferskner eller nektariner) 100 g marcipan 50 g rørsukker 1 æggehvide 1 spsk. akaciehonning Evt. vaniljeis eller cremefraiche
Riv marcipanen på et råkostjern, og bland med sukker og æggehvide til en ensartet konsistens. Del frugterne, og fjern stenene. Skær dem i både. Fordel et jævnt lag marcipanmasse i bunden af et ovnfast fad (eller portionsskåle), og pres frugtbådene ned i marcipanen. Dryp en tynd stråle akaciehonning over bådene, og sæt fadet i en varm ovn ved 200 grader, og bag blommerne i ca. 8-10 minutter. Afkøles og serveres evt. med vaniljeis eller cremefraiche.
Sommermad i det fri
af Sanne Holden Venlov
De fineste råvarer Men så er der jo kødet, fisken, kyllingen og alt det andet. Fra nu af og sommeren igennem kan vi mæske os i fine råvarer. Friske fisk, spæde lam, glade grise, struttende grønsager og krydderurter. Det meste kan tilberedes uden for megen ståhej, udendørs og på grillen. Keep it simple - og rigtig god sommer.
Grilltips Brug en grillstarter. Herved kan du dosere kullene korrekt og opnå den ideelle varme. For mange kul afgiver for meget varme. • Brænde af birk eller bøg giver dejlig røgaroma til din mad. Tænd brændet ved at hælde lidt madolie på. Lad det trænge ind i træet 15-30 minutter, inden du tænder det. • Pensl kun en anelse olie på maden, anvend fedtfri marinade. Olie og fedt fra kød eller marinade drypper ned på de glødende kul og giver stikfl ammer, som branker maden og danner tjæreholdig røg, som ikke er sund. • Læg aldrig køleskabskoldt kød på grillen. Dæk kødet til og lad det stå på køkkenbor-
Med sommerens spæde, saftige og smagfulde råvarer, som f.eks. spæde salater, søde gulerødder med top, slanke rabarber og friske krydderurter behøves der ingen krumspring. Spis dem rå eller ganske nænsomt grillet og vendt med lidt olivenolie eller smør, plukkede krydderurter eller drysset med god parmesan. Det er enkel mad for guder og os andre.
det en times tid, før det kommes på grillen. • Vend kun emnet en enkelt gang - det giver flotte grillmærker. • Brug din grill som komfur - kog f.eks. pasta eller kartofl er inden, eller ved siden af det, du griller. Anvend kun støbejernsgryder på grillen. De er de eneste, der kan tåle det. • Hold en god hygiejne og husk at vaske hænder. • Hold råt for sig og stegt for sig. Hav f.eks. to grilltænger, en til det rå kød og en til det stegte. • Hakket kød, fars og fjerkræ skal gennemsteges. • Vælg kul eller briketter, der giver lidt aske. Det svenske SISmærke eller det danske VAREFAKTA- mærke stiller krav til både indhold og mærkning. • Vælg FSC-mærkede produkter, der er en garanti for bæredygtig skovproduktion. Undgå grillkul fra Asien, Afrika og Sydamerika, de kræver lang transport og øger dermed CO2 udslippet.
EKSTRA VARER
I uge 30 kan du bestille disse og andre varer til uge 31
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Bornholmske ristepølser & chorizo-grill
oksefarskassen
Den asiatiske
5*400 g - 265 kr.
smagepose
Krogmodnet hakket oksekød
255 kr.
125 g.
(8-10%) fra Mineslund . Kan fry-
Tamari, gomasio, hvid miso, rised-
ses.
dike, ristet sesamolie og shoyu
pølser
298 kr. 8 chorizo-grillpølser á 8 bornholmske
soyasauce til dine asiatiske retter.
ristepølser á 125 g. Villa Teresa
svane hylde-
herbamare
Prosecco
blomstdrik
posen
6 fl., 600 kr.
6*1 liter, 140 kr.
125 kr.
Prosecco Veneto Frizzan-
Okologisk hyldeblomst drik
Friske krydderurter og havsalt. Et
te "Il Biologico". Frisk,
som slukker tørsten og giver
aromatisk alternativ til almindelig
let perlende vin, meget
sommerfornemmelser. Servér
kogesalt.
anvendelig som apéritif.
med isterninger og evt.spiselige blomster som pynt.
Uge 30 MixKASSEN - 208 kr.
Fra 30. juli - 213 kr.
Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Fennikel, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK STOR Mix - 241 kr.
Fra 30. juli - 246 kr.
Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Pærer - Ercolini, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Frisk mynte, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK ekstra STOR Mix - 313 kr.
Fra 30. juli - 320 kr.
Fennikel, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK BasisKassen - 208 kr.
Fra 30. juli - 213 kr.
Nye kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK Stor Basis - 261 kr.
Fra 30. juli - 267 kr.
Nye kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Dild, kl. I: Billeslund*, DK Rødbeder med top, kl. I: Billeslund*, DK DogmeKassen - 213 kr.
Fra 30. juli - 218 kr.
Nye kartofler, kl. I: Danmark Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder med top, kl. I: Billeslund*, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Rød peber, kl. I: Lykkesholm, DK Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK
Singlekassen - 235 kr.
Fra 30. juli - 240 kr.
Dansk æblemost Wraps fuldkorns Branflakes Ribs, kl. I: Holland Melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Fennikel, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer - Ercolini, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Fersken, kl. I: Biosanz Organic, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Frisk mynte, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK
KUKKASSEN - 219 kr.
MonsterMix - 285 kr.
KedeligKasse - 208 kr.
Svane - Hyldeblomstdrik Couscous Små godis klassisk blandet slik Nektariner, kl. I: Biosanz Organic, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK
Nye kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Fra 30. juli - 292 kr.
Fra 30. juli - 224 kr.
Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Dild, kl. I: Billeslund*, DK
Fra 30. juli - 213 kr.
Lille Grønt - 118 kr.
Fra 30. juli - 121 kr.
Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK FRUGTKassen - 138 kr.
Fra 30. juli - 141 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Nektariner, kl. I: Biosanz Organic, Spanien Pærer - Ercolini, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien stor fRUGT - 203 kr.
Fra 30. juli - 208 kr.
Ribs, kl. I: Holland Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Ercolini, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Appelsin, kl. II: Sydafrika ekstra stor Frugt - 264 kr.
Fra 30. juli - 270 kr.
Ribs, kl. I: Holland Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pærer - Ercolini, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ferskner, kl. I: Biosanz Organic, Spanien Melon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien stor specialfrugt - 203 kr.
Fra 30. juli - 208 kr.
Ribs, kl. I: Holland Blåbær, kl. I: Holland Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Fersken, kl. I: Biosanz Organic, Spanien Vandmelon, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien frugtposen - 99 kr.
Fra 30. juli - 101 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - Ercolini, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Vi tager forbehold for trykfejl, prisændringer og udsolgte varer.
Med virkning fra den 30. juli 2012 hæver vi priserne på vores kasser. Prisstigningen gælder for varer leveret fra og med den 30. juli. Alle kasser stiger ca. 2,3%. To kasser, KvikKassen til 2 og VerdensKassen til 2 personer, stiger med hhv. 30 og 20 kr. (Disse kasser har vist sig lidt dyrere at sammensætte, derfor stiger de lidt mere end de andre kasser). Du finder de enkelte priser og kasser på: www.aarstiderne.com/Kundeservice/ Prisstigninger-2012. Hvis du har spørgsmål i forbindelse med prisstigningen, er du meget velkommen til at kontakte os på info@aarstiderne.com eller tlf. 70260066. Vi glæder os til fortsat at levere kasser til din dør.
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Prisstigning