Verr端ckt nach Salat
S端ndige Auberginenlasagne
Kartoffelfocaccia
erdverbunden Newsletter Woche 25
e rd ve r b u n d e n
Dieses Focaccia schmeckt richtig, richtig lecker. Es ist je nachdem wie viel Olivenöl man verwendet, mehr oder weniger schwammartig und knusprig, und bei unserer Version gefüllt mit
Mix Rhabarbersaft 1,3 l Saft
500 g Rhabarber 250 g Rohrzucker 1 l Wasser 1 Zitrone, Saft 2 Kapseln Kardamom ½ Vanillestange
neuen Kartoffeln. Wenn Du einen Rest neuer Kartoffeln hast, dann probier dieses Rezept aus, aber vergiss nicht viel Rosmarin zu benutzen. Kartoffelfocaccia Für 4-6 Personen. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde plus Gehzeit. 600 ml Wasser, ca. 30 Grad warm 10 g Hefe 1 EL Salz 400 g grobes Weizenmehl 300-400 g Weizenmehl Füllung: 10-20 neue gekochte Kartoffeln 2 EL Olivenöl frischer Rosmarin 1 Zwiebel 100 g Feta Hefe im Wasser auflösen und das grobe Mehl, Salz und Weizenmehl langsam dazugeben und zu einem elastischen Teig verarbeiten. In eine quadratische Backform geben und über Nacht kühl stellen. Den Teig zwei Stunden vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Nun wird die Füllung vorbereitet: Die gekochten Kartoffeln halbieren und in Olivenöl, Salz und mit viel Rosmarin marinieren. Zwiebel in kleine Boote schneiden und Feta würfeln. Kartoffeln, Zwiebeln und Feta in den Teig drücken und mit reichlich Rosmarin bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad etwa 20-25 Minuten goldbraun backen. Leicht abkühlen lassen und lauwarm servieren.
Rhabarber in Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Zucker, Wasser und Gewürze dazugeben. Aufkochen und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Saft abkühlen lassen, dann durch ein Sieb geben. Anschließend durch ein Handtuch abseihen. Saft in eine Flasche geben und kühl aufbewahren, im Kühlschrank hält er sich 2-3 Wochen. Saft mit etwa 1/3 Wasser verdünnen, nimmst Du Wasser mit Kohlensäure erhältst Du eine erfrischende Schorle. Single, Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Langweiler Spinatomelette Für 2 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. ½ Tüte Spinat 1-2 Frühlingszwiebeln 4 Eier 2 EL Milch 2 Tomaten, in Scheiben etwas Zitronensaft 2-3 EL Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer Spinat waschen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Spinat dazugeben und für einige Minuten sautieren. Die überflüssige Flüssigkeit abgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei mit Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Eiermasse in eine warme Pfanne mit etwas Olivenöl geben und bei mittlerer Hitze ein großes Omelette braten. Das Omelette auf einen Teller legen und die Spinatfüllung darauf verteilen. Das Omelette aufrollen und in 4 Stücke schneiden.
Auf zwei Tellern mit ein paar Tomatenscheiben, gewürzt mit etwas Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer, arrangieren. Passt mit etwas frischem Roggenbrot hervorragend zum Brunch oder Frühstück. Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Langweiler, Single Glasierte neue Karotten mit Frühlingszwiebeln und Koriander Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
1 Bund Karotten 1 Bund Frühlingszwiebeln 3 EL Rapsöl 2 EL Wasser 2 EL zerstoßene Koriandersamen 1 TL Zucker Meersalz und schwarzer Pfeffer Karotten und Zwiebeln waschen, Karotten längs halbieren und Zwiebeln in Scheiben schneiden. Beides etwa 1 Minute in etwas Öl in einem Topf sautieren, die leicht zerstoßenen Koriandersamen, 2 EL Wasser, 1 EL Rapsöl, Salz, Zucker und Pfeffer dazugeben und einige Minuten glasieren lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Abschmecken und zu gegrilltem oder gebratenem Fisch servieren. Basis, Große Basis, KOK, Dogma Knusprige Auberginenchips Als Snack für 3-4 Personen. Eiswasser, also Wasser mit Eiswürfeln, ist der Trick für die knusprigen Chips. Statt der Auberginen kannst Du auch Zucchini verwenden. Dazu passt entweder ein Dip oder eine säuerliche Vinaigrette – oder Du genießt sie einfach wie sie sind: lecker und knusprig.
1 Aubergine Meersalz Weizenmehl Eiswasser Öl zum Braten Aubergine in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Single, Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Langweiler
Spinat und Cherrytomaten mit Belugalinsen und gerösteten Mandeln Für 2 Personen als Hauptgericht oder für 4 Personen als Beilage. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. 300 g Belugalinsen oder andere Linsen, Bohnen, Couscous, Bulgur o.ä. gemischte Geschmacksspender wie z.B. Knoblauch, Karotte, Thymian, Lorbeer o.ä. 200- 300 g Spinat 1 Paket Cherrytomaten oder 3 Tomaten in Würfeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 1 Limette oder Zitrone, geriebene Schale und Saft 3 EL Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer geröstete Mandeln Linsen mit kaltem Wasser aufsetzen und die Kräuter dazu geben, dann bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten kochen. 1 TL Salz dazugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen, die Gewürze entfernen und die Linsen etwas abkühlen lassen. Limetten- oder Zitronenschale abreiben und den Saft in eine Schale pressen. Mit Olivenöl verrühren und mit gepresstem Knoblauch, Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat abspülen und abtropfen lassen. Cherrytomaten halbieren und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln sautieren, bis sie klar und weich sind. Spinat in die Pfanne geben und unter ständigem Wenden erwärmen, so dass er seine Struktur behält. Tomaten hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den lauwarmen Linsen vermengen. Das Dressing darüber geben und ggf. noch einmal abschmecken. Als vegetarisches Gericht oder mit Lamm- bzw. Schweinekoteletts servieren.
Feuchtigkeit abtupfen und auf ein Handtuch legen. Die Auberginenscheiben in Mehl wenden, dann das überschüssige Mehl vorsichtig abklopfen. Das Öl in einem Topf oder einem Wok erhitzen. Die Auberginen kurz in Eiswasser tauchen, sofort in das heiße Öl legen und goldbraun braten. Anschließend auf etwas Küchenpapier legen, damit das Fett aufgesaugt werden kann. Evtl. mit etwas Salz bestreuen und sofort servieren. Basis, Große Basis, KOK, Dogma Sündige Auberginenlasagne mit Tomatentopping Für 2 Personen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. 1 Aubergine etwas Öl zum Braten 3 Knoblauchzehen in dünnen Scheiben 300 g Spinat, gründlich gewaschen 250 g Ricotta Salz und Pfeffer 125 g Büffelmozzarella 4 Tomaten 2 Frühlingszwiebeln 2-3 EL Olivenöl
Auberginen in Scheiben schneiden. In etwas Öl wenden und in einer warmen Pfanne rösten. Knoblauch in etwas Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne sautieren. Spinat dazugeben und erwärmen, bis er zusammenfällt. Ricotta hinzufügen und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Auberginenscheiben in eine feuerfeste Schale legen. Die SpinatRicotta-Füllung darauf verteilen, mit dem Rest Auberginenscheiben bedecken und bei 200 Grad ca. 10-15 Minuten gratinieren. Währenddessen die Tomaten würfeln. Die Frühlingszwiebeln grob hacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Olivenöl abschmecken. Lasagne aus dem Ofen holen und mit dem Tomatentopping bedecken. Mit knusprigem, grobem Brot und einem großen Salat servieren.
Single, Große Mix Gegrillte Pfirsiche in Holunderblütensaft Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. 4 reife Pfirsiche 100 ml Holunderblütensaft Rohrzucker evtl. 200 g Brombeeren Die Pfirsiche teilen und die Steine entfernen. In eine Schale geben, mit Rohrzucker bestreuen und mit Holunderblütensaft beträufeln. Die Pfirsiche etwa 5 Minuten grillen, dann sollten sie weich sein. Auf einen Teller geben und mit dem Rest Holunderblütensaft übergießen, mit Brombeeren und einem Löffel Créme Chantilly servieren. Créme Chantilly 200 ml Schlagsahne Mark einer Vanillestange 25 g Puderzucker Sahne mit Zucker und Vanille cremig schlagen. Zucker und Vanille betonen den einfachen Geschmack der Sahne und es schmeckt…nach mehr!
Nachfolgend erhältst Du einen kurzen Salat-Guide und einige Rezepte für gute Dressings. Denk dran; ein Salat sollte nicht in Öl schwimmen, lieber ein bisschen mehr Zitronensaft oder Essig ins Dressing. Wir hoffen der Salatguide ist Dir eine Inspiration und eine Hilfe bei der Zubereitung Deines täglichen Salates. Römersalat. Kräftiger und knuspriger Salat für sowohl kalte als auch warme Gerichte. Benötigt ein Dressing mit Pfiff, gerne ein wenig salzig oder säuerlich. Römersalt ist der Klassiker für Ceasarsalat. Reiche gebratenes Hähnchenbrustfilet zu deinem Ceasarsalat und du hast ein herrliches Mittagsgericht oder ein leichtes Sommer-Abendessen. Friséesalat. Milder und nussiger, leicht bitterer Salat. Mit seinen gewellten Blättern immer sehr dekorativ. Gut zu milden Dressings oder als „Omasalat“ mit einem Dressing aus Sahne, Meersalz, Zucker und Zitronensaft. Batavia. Knuspriger und Geschmackvoller Salat. Perfekt in Sandwiches oder im Salat mit einem Hausgemachtem Senfdressing aus aromatischem Weinessig, Dijonsenf (versuche mal den Grobkörnigen), gutes Olivenöl, Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer. Die Zutaten Abschmecken und evtl. noch ein wenig Zucker hinzufügen. Iceberg. Fester Salatkopf mit knusprigen, sehr saftigen hellgrünen Blättern. Toll in einem Hausgemachten Burger oder einem Sandwich. In feine Streifen geschnitten oder als ganze Blätter verwendbar. Kopfsalat. Mild und süß, ein traditioneller Salat mit feinen, glatten Blättern. Toll als Salat, als grünes i-tüpfelchen auf Deinem belegtem Brot oder gedünstet, mit grünen Erbsen und Bacon (ein französischer Küchenklassiker). Salatherzen. Delikater Salat mit knusprigen, süßen Blättern. Gut zu kräftigen Gerichten und sehr lecker in Kombination mit einem cremigen, grünen Dressing, z.B. Salsa Verde: 1 Scharlottenzwiebel, 2 Knoblauchzehen, ½ Bund breitblättrige Petersilie, ½ Bund Basilikum, ½ Bund Kerbel, 2 EL Kapern, 4 EL geröstete Mandeln, 3 dl Olivenöl, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Meersalz. Evtl. mit ein bisschen Weißweinessig abschmecken. Aufbewahrung Ein Salat sollte immer gründlichgespült werden bevor er in den Kühlschrank wandert. Gerne für eine halbe Stunde in kaltem Wasser stehen lassen, trocken schleudern und in einem Gefrierbeutel oder einer Tupper-Schüssel im Kühlschrank aufbewahren.
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* Aarstidernes eigener Anbau
Aarstiderne, Brauerknechtgraben 53, 20459 Hamburg • Telefon 040 18 20 62 20 • kontakt@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten
Verrückt nach Salat Große frische Salate gehören zum Sommer einfach dazu und finden sich jeden Abend auf meinen gedeckten Tisch wieder. Der schnelle grüne ist mit Olivenöl, mein Lieblingsbalsamico und einer großzügigen Prise frischer Kräuter angemacht. Oder der etwas experimentierfreudigere, dem ich meiner Familie, neuen und spannenden Dressings und Zutaten aussetze. Meistens geht es gut.