Wein und Essen
Sommersuppe mit Miso und zarten Kr채utern
Gegrillter Spitzkohl mit Romescosauce
erdverbunden Newsletter Woche 26
e rd ve r b u n d e n
Basis, Große Basis, KOK, Langweiler, Mix, Große Mix Romescosauce schmeckt wahnsinnig lecker zu neuen Kartoffeln, als Dip zu rohem oder gegrilltem Gemüse, im Sandwich oder als Salatdressing. Paprika und Chili kannst Du nach Belieben dosieren, aber die Sauce darf wirklich gern ein bisschen mehr Schärfe haben! Pass auf, dass die Mandeln beim Rösten nicht zu dunkel werden, denn dann werden sie bitter – und das passt nicht so gut zum süßlichen Paprikageschmack.
Romescosauce
Für ca. 300 ml Sauce 100 g geschälte Mandeln ca. 200 g rote Paprika roter Chili, frisch oder getrocknet 1 TL Paprika 1 EL Essig oder Zitronensaft 100 ml Olivenöl 3 Tomaten, grob gehackt Salz und Pfeffer Paprika im Ofen backen oder in einer Grillpfanne anbraten, bis die Haut schwarz ist. Halbieren, von der Haut befreien und die Samen mit einem Löffel entfernen. Mandeln rösten und mit Salz bestreuen. Alle Zutaten in einen Mixer geben und mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.
und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebel und Topp fein schneiden. Alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen. Feta über dem Salat verteilen und eiskalt servieren. Passt fantastisch zu Fisch oder Geflügel. Große Basis
Gegrillter Spitzkohl mit Romescosauce Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Spitzkohl Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer Parmesan Grill anzünden. Spitzkohl längs vierteln, mit etwas Olivenöl bepinseln und mit etwas Salz bestreuen. Auf den Grill legen, bis er weich wird und ein schönes Grillmuster angenommen hat. Auf eine Schale geben und etwas Romescosauce über dem Kohl verteilen. Parmesan reiben und darüber geben. Lauwarm servieren, gern zu gegrillten Frikadellen, Fisch oder Geflügel – und natürlich mit neuen Kartoffeln.
Tipp: Du kannst auch jeden anderen Kohl grillen!
Große Basis, KOK
Tomate, Melone, Avocado und Frühlingszwiebel mit Feta Für 4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 3-4 Tomaten 1 Galiamelone 1-2 Avocado (oder Gurke), in Würfeln 1 Bund Frühlingszwiebeln 100 g Feta, in Würfeln Olivenöl Zitrone Meersalz und schwarzer Pfeffer evtl. Salat oder Babyleafs Tomaten würfeln und in eine Schale geben. Melonen halbieren, Kerne entfernen und die Schale mit einem scharfen Messer entfernen. Melonenfleisch würfeln und zu den Tomaten in die Schale geben. Avocado teilen, das Fleisch mit einem Löffeln ausheben
Dogma, Single, Mix, Große Mix
Gebratener Broccoli mit Mandeln Für 2-3 Personen. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten. 1 Broccoli 1 Frühlingszwiebel etwas geriebene Zitronenschale 2 EL Mandeln 2-3 EL Olivenöl Meersalz und schwarzer Pfeffer Broccoli gründlich waschen und in mundgerechte Röschen schneiden. Etwas Öl in einem Wok erhitzen und Broccoli ca. 3 Minuten anbraten. Mandeln dazugeben und weiter braten, bis diese goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und die fein geschnittene Frühlingszwiebel und etwas geriebene Zitronenschale dazugeben. Mit Romescosauce oder etwas Joghurt, abgeschmeckt mit Knoblauch und Kräutern, servieren. Passt hervorragend als Beilage zu Hähnchen, Schalentieren oder Fisch.
Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Jorstiedens, Langweiler, Single, Mix, Große Mix
Sommersuppe mit Miso, zarten Kräutern und Nudeln Für 4 Personen. Miso Miso wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und ist eine feste Zutat in der japanischen Küche. Miso ist unglaublich gesund, denn es enthält viel Vitamin E, Mineralien und viele gesundheitsfördernde Eigenschaften. Es kann z.B. den Blutdruck und den Cholesterinspiegel senken. Zudem ist es ein hervorragender Geschmacksspender. Du kannst es statt Brühe verwenden oder damit Suppen, Eintöpfe oder Saucen würzen. Jedoch sollte Miso immer erst am Ende zum Gericht gegeben werden, denn die Enzyme und der feine Geschmack des Miso vertragen es nicht, gekocht zu werden. Misosuppe ist eine traditionelle japanische Suppe. Sie wird häufig mit Dashi, einer Suppenbasis, hergestellt. Dashi kann beliebig verändert werden, wir
haben uns heute für eine vegetarische Version entschieden. Wenn Du gerade kein Miso im Küchenschrank hast, kannst Du übrigens auch eine gute Gemüsebrühe verwenden.
3-4 TL Misopaste 1 l kochendes Wasser 1 Bund Frühjahrszwiebeln ¼ Blumenkohl oder Broccoli ¼ Bund Karotten oder Gourmetbohnen evtl. Spinat oder Babyleafs 2-3 EL Sojasauce Zitronensaft 100 g Nudeln, gekocht evtl. etwas Ingwer, Knoblauch oder frischer Koriander Wasser kochen. Misopaste in eine kleine Schale geben, etwas kochendes Wasser darüber gießen und zu einer gleichmäßigen Creme verrühren. Die verdünnte Misopaste zum Wasser geben. Soja, Zitronensaft, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten ziehen lassen. Frühlingszwiebel in sehr dünne Ringe schneiden. Blumenkohl in sehr kleine
Röschen teilen und die Karotten in diagonale Scheiben schneiden. Nudeln und Gemüse in kleine Suppenschalen verteilen und die Misosuppe darüber geben. Etwa 1 Minute ziehen lassen und servieren.
Tipp: Für diese Suppe kannst Du alle möglichen Kräuter und Gemüse verwenden. Solltest Du Gäste erwarten, kannst Du das Gemüse auch separat in kleinen Schälchen auf den Tisch stellen. So kann sich jeder Gast seine eigene Lieblingssuppe zusammenstellen. Single
Gebratene Gourmetbohnen mit Tomaten und Cashewnüssen Für 2 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Bund Gourmetbohnen 2 Knoblauchzehen 3 Tomaten 1 Limette 1 Becher Cashewnüsse Meersalz und schwarzer Pfeffer Bohnen in kleine Stücke und Knoblauch fein schneiden. Tomaten würfeln. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen kurz anbraten. Nach einigen Minuten den Knoblauch und die Tomatenwürfel dazugeben. Auf mittlerer Hitze kurz köcheln lassen. Mit etwas geriebener Limettenschale und etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gerösteten Cashewnüssen bestreuen und zu neuen Kartoffeln, Reis oder Nudeln servieren.
Tipp: Auch mit Broccoli statt Bohnen ist dieses Gericht ein echter Genuss! Basis, Große Basis, KOK, Dogma, Jorstiedens, Langweiler, Große Mix
Warmer Karottensalat
Beilage für 2-4 Personen. Zubereitungszeit ca. 15 Minuten. 1 Bund gewaschene Karotten 1 rote Zwiebel 1 Zitrone ½ TL Zucker 100 ml Wasser 1 TL Butter etwas Salz ½ Bund breitblättrige Petersilie etwas Olivenöl
50 g geröstete, gehackte Mandeln Zitronenschale, Zitronensaft und Zucker zu einem Dressing verrühren. Wasser, Salz und Butter in eine tiefe Pfanne geben. Karotten dazugeben und für 1-2 Minuten köcheln lassen. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Petersilie hacken. Karotten aus der Pfanne nehmen, mit den Zwiebeln, der Petersilie, etwas Olivenöl und dem Dressing vermengen. Geröstete Mandeln über den Salat streuen und lauwarm servieren. Stachelbeeren eignen sich sowohl für die süße als auch für die salzige Küche. Sie schmecken als Crumble unwiderstehlich. Oder in einer Kasserolle mit etwas Ingwer und Honig für einige Minuten backen. Oder lauwarm in einem knackigen Salat als Beilage zu Fisch. Ein besonderes Geschmackserlebnis ist ein Stachelbeerkompott aus Stachelbeeren, etwas Zwiebel, Zucker, etwas Essig oder Zitrone und ein bisschen Chili.
StachelbeerCrumble Dessert für 2 Personen. Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. 200 g Stachelbeeren 50 g Zucker ½ EL Ingwer, gerieben 50 g Mehl 50 g Haferflocken 50 g Zucker 80 g Cashewnüsse, gehackt 1 TL Zimt ½ TL Kardamom 1 Prise Salz 40 g kalte Butter Creme fraiche oder Schlagsahne Stachelbeeren mit Zucker und Ingwer vermengen und in zwei kleine feuerfeste Schalen geben. Mehl, Haferflocken, Zucker, Cashewnüsse, Zimt, Kardamom, Salz und Butter zu einem krümeligen Teig verrühren. Die Crumblemasse auf die Stachelbeeren geben und im vorgewärmten Ofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen, bis der Teig knusprig ist. Crumbles lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, gern mit Creme fraiche oder Schlagsahne servieren.
Wein zu Grill und Sommer Gerilltes Essen, ob nun gegrillte Würstchen, Steaks, große Salate oder Maiskolben zum knabbern. Den richtigen Wein zu finden ist manchmal eine Herausforderung. Die Kunst ist es, den Wünschen der Gäste unter Berücksichtigung des Anlasses gerecht zu werden. Hast du, wie viele Menschen, Lust auf einen kühlen, unkomplizierten Wein, dann wähle einen Weißwein, der nicht im Fass gelagert wurde und eine kräftige Fruchtnote. Dies könnte z.B. ein Pinot Gris oder ein Riesling sein. Falls Du den Rotwein einfach nicht loslassen kannst, dann versuche ihn ein wenig zu kühlen – je kühler desto frischer. Ganz kalt muss er nicht werden, aber im Haus sind die Temperaturen im Sommer schnell bei 30° und dazu danne in Wein von 30°? Garnicht schön! Du könntest dir auch einen Rosé Wein aussuchen. Viele Rosé Weine haben die Vollmundigkeit der blauen Trauben in Kombination mit der Frische und der Leichtigkeit des Weißweines. P.S. Desto kalter – umso ”neutraler” und frischer wirkt der Wein. Magst du ”Blubberwasser” ist dies auch, eisgekühlt, ein Hit im Sommer, aber vergiß nicht immer ein wenig Wasser dazu zu trinken. Wein zu Gemüsegerichten Das Wein-Einmaleins sagt uns, das süßes Gemüse wie Tomaten, Karotten und Wurzelgemüse einen süßlichen Wein bedürfen und das bitteres Gemüse wie Zwiebel, grüner Pfeffer und Salate einen säurehaltigen Wein bedürfen. Gemüse wie Spargel, Bohnen und Artischocken sind, aufgrund Ihres ein wenig faden und säuerlichen Geschmacks, ein wenig schwierig. Versuche es hierzu mit einem Silvaner oder einem halbtrockenem Riesling. Bitteres Gemüse – ein einheimischer Riesling Süßes Gemüse – Ein Sauvignon Blanc z.B. aus Loire Hast Du Zweifel ist ein Sekt/ Champagne immer eine Gute Wahl, auch wenn es nich immer zum Essen passt.
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woche 26
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Layout: Aarstiderne. Fotos: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten
Wein und Essen Die richtige Kombination von Wein und Essen ist eine Wissenschaft für sich undmeisten auch sehr abhängig von dem Fettgehalt des Essens. Wenn Du Deinem Essen nicht allzu viel animalisches Fett zufügst, geben die Geschmacksrichtungen süß und bitter den Ton an.