Rødderne kommer Rødbedesalat med pærer, rødløg og persille Bruschetta med grønkål og skinke
Aarstidernes nyhedsbrev uge 47
Rødderne kommer
af Sanne Holden Venlov
Efteråret er her, vinteren banker på, og det er sæson for gode tunge rødder. De grove danske rodfrugter er vinterens bedste vitaminpille sprængfyldt med vitaminer, mineraler, antioxidanter og fibre - og så har de et stort gastronomisk potentiale. Så giv skorzonerrod, pastinak og persillerod, gulerod og knoldselleri, rødbede og jordskok en fremtrædende plads i køkkenet fra oktober og vinteren over. Rodfrugterne er en stor broget familie, som alle vokser under jorden. Ved hjælp af toppen opsamler rødderne masser af energi og næringsstoffer, som de lagrer under jordoverfladen. Når kulden sætter ind og toppene visner, lever roden videre; egentlig for at kunne sætte frø til næste år, men al den opsamlede næring nyder vi godt af vinteren igennem. Rodfrugter kan tilberedes på et utal af måder: • I ovn: De kan bages hele, halve eller i mindre stykker. Skær f.eks. persillerødder i stave, vend med en god olivenolie, drys med salt og peber og bag dem i ovnen. Drys med frisk eller tørrede krydderurter, forskellige frø og nødder. Du kan også braisere rødderne i fugtjuice eller glasere dem i honning. • I gryde: Rodfrugter kan koges til kraftige, vidunderlige cremede Rodfrugtposen
Et godt miks af årstidens danske rodfrugter. Perfekt til dampende supper og gode gryderetter.
supper. Eller prøv en skøn nordisk minestrone med korn og snittet grønkål. De kan dampes i elegante stave og marineres i en god vinaigrette med fintsnittede løg, kapers, hakkede kogte æg og krydderurter. Brug dem i gryderetter eller mos dem til varmende pureer, prøv f.eks. en kombination af kartoffel, pastinak, gulerødder og godt med løg eller porrer. Krydr med reven muskatnød eller peberrod.
3 kg blandende rodfrugter kr. 65,Bestil på www.aarstiderne.com
• I wok: Rodfrugter kan strimles fint og bruges i wokretter eller riv dem groft, bland med æg og krydderier og steg som små klatkager. • Au naturel. Glem ikke, at rodfrugter også smager dejlig i rå tilstand. Riv, snit eller skær i papirtynde skiver på mandolinen og spis med en god kraftig dressing eller dip. Forsøg med miso, tamari og tahin. Og så skal jeg da lige huske at fortælle, at danske rodfrugter sammen med kål, porrer og kartofler er vores mest klimavenlige grøntsager.
Lille, MonsterMix Dogme
Stegte rosenkål med soja og sesam 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 stok rosenkål 2 spsk olie 4 spsk soja 1 spsk sesamfrø Knæk rosenkål af stokken og fjern evt. kedelige blade og halver rosenkålene. Varm lidt olie i en dyb pande, kom kålen i og steg ved moderat varme i et par minutter. Kom soja ved og lad det koge ind omkring kålene, så de nærmest glaseres, det tager 3-4 minutter. Vend til sidst med sesamfrø. Spis til gris – koteletter, frikadeller eller som de er med lidt ris eller nudler.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille, Kedelig, Single, Stor Mix
Ristet broccoli med peanutbuttersovs 4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 2 broccoli 2 spsk sesamfrø 1 dl peanutbutter 2 spsk sojasauce citronsaft vand 1 fed hvidløg en lille knold ingefær, finthakket chili, finthakket Rør peanutbutter med soja, citronsaft og lidt vand til en jævn sauce. Smag til med hvidløg og ingefær. Skyl broccolien, del den i lidt store buketter og skær stokken i stave. Kom lidt olie på en pande og steg stavene et par minutter, kom buketterne på og steg endnu 3-4 minutter. Drys salt og sesamfrø over, vend rundt på panden og kom på fad. Dryp lidt peanutbuttersovs over eller server den til, som dip.
TIP! Du kan bruge andre blomsterkål f.eks. romanescokål eller blomkål til denne ret. Du kan også gøre retten mere mættende ved at skære to kyllingebryster i strimler og stege dem sammen med broccolien og evt. give ris til.
Bruschetta med grønkål og skinke 2 personer. Tilberedning ca. 15 min. 4 tynde skiver lufttørret skinke eller bacon 2 spsk olivenolie 2 fed hvidløg 300 g grønkål havsalt og kværnet sort peber 2 spsk vand 2 skiver brød, ristet Steg skinken sprød og let gylden på en pande. Kom lidt olie på og steg 2 fed upillede hvidløg et par minutter, for at give olien smag og tilsæt grofthakket grønkål. Krydr med salt og peber og tilsæt lidt vand, damp kålen mør under omrøring. Rist brødskiverne og gnid dem med stegt hvidløg. Anret skinke og grønkål på brødene og server lune, som brunch eller let frokostret gerne sammen med kogt eller spejlet æg og et par tomater. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kuk, Dogme, Lille, Kedelig, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Porrer med lun kaperssauce og mimosa 4 personer. Tilberedningstid ca. 20 min. 4 mellemstore porrer Kaperssauce: ½ dl olivenolie 1 lille løg, finthakket 1 citron, i fileter 3 spsk kapers Mimosa: 2 hårdkogte æg 1 bakke karse Skyl og trim porrerne, del dem i stykker på 5 cm. Damp møre, under låg, i lidt kogende vand med salt. Afdryp, afkøl let og flæk på langs. Kaperssauce: Skær skallen og den hvide pulp af citronen med en skarp kniv. Følg citronens lameller med en lille skarp kniv og frigør fileterne. Vrid resten af citronsaften ud over fileterne. Kom olien i en lille gryde, varm op og tilsæt finthakket løg, citronfileter og -saft samt kapers. Lad saucen simer i to minutter. Del de kogte æg i hvider og blommer. Hak hviderne fint og pres blommerne igennem en fintrådet sigte. Hold dem
adskilt. Anret de dampede porrer med skærefladen opad på et fad, fordel den lune kaperssauce over og drys hviderne, så blommesmulderet og til sidst karse over. Basis, Stor Basis, Monster Basis, Kuk, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Dampede porrer og grønne bønner med nøddEguacamole 3-4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 bundt porrer Og/eller 1 bundt grønne bønner 1 tsk olivenolie havsalt 2 avocado 25 g hasselnødder 1-2 fed hvidløg citronsaft 1-2 tsk chilisauce, efter smag Del porrerne i stykker på 5 cm. Nip bønnerne og damp begge møre, i en gryde med låg, i lidt kogende vand med salt og olie. Afdryppes og afkøles let. Til guacamolen: Rist nødderne gyldne i ovn eller på pande. Afkøl og hak groft.
Mos avocadoerne med en gaffel og smag til med presset hvidløg, citronsaft, chilisauce og salt. Vend de ristede nødder i og kom i en skål. Anret de dampede porrer og/eller bønner på et fad og server med guacamole til. MonsterMix
Sort quinoasalat 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 4 dl sort quinoa 100 g feta 1 pose grønkål 1 porre 2 æbler 2 spsk sennep 1 citron, reven skal og saft 4-5 spsk olivenolie havsalt og kværnet sort peber Sæt vand over at koge. 2 dl vand pr. 1 dl quinoa og ½ tsk salt. Beregn min. 1 dl quinoa pr. person. Salaten er også glimrende dagen efter, så tilbered evt. ekstra til madpakken. Kom quinuaen i en sigte og skyl under rindende vand. Kom quinoa det kogende vand og kog sagte i 10 minutter. Tilsæt salt og lad den trække under låg i 10 minutter. Afkøl let.
Skyl, rib og hak grønkålen meget fint. Skær porren i ringe og æbler i små tern og dryp med lidt citron/eddike. Smag den lune quinoa til med en dressing af sennep, citronskal og -saft, olie, salt og peber og lad det afkøle til stuetemperatur. Varm lidt olie op på en pande og svits porreringene et par minutter. Krydr med salt og peber og vend i quinoaen sammen med finthakket grønkål og æbletern. Smag til og server som tilbehør, som en grøn ret med brød eller til kylling, fisk eller lam.
quinoa
Quinoa er et lille korn eller fak-
TIP! Du kan bruge andre kombinationer af grøntsager f.eks. avocado, tomat, løg og dampede grønne bønner eller ristede svampe og rosenkål med porrer og hasselnødder. Prøv dig frem.
tisk et frø i salturtfamilien, som
MonsterMix
spækket med sunde fedtsyrer.
Quinoaklatter 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 4 dl kogt quinoa ½ porre, fintsnittet 2 gulerødder, fintrevet 2 fed hvidløg 2 æg 3-4 spsk mel havsalt og kværnet sort peber Riv og snit grønsagerne og kom dem i en skål. Tilsæt kogt, afkølet quinoa, knust hvidløg, æg, mel og krydderier. Rør godt sammen og lad farsen stå et kvarters tid. Kom olie på en pande og sæt farsen i den varme olie med en ske og flad dem lidt med bagsiden af skeen. Steg ved middelvarme i 4-5 minutter på hver side, til quinoaklatterne er faste og gyldne. Server med en god salat, kartofler eller som vegetarburgers.
dyrkes i det bolivianske højland. Frøet er meget næringsrigt med en god proteinsammensætning og Quinoa er glutenfri og findes som hvide, røde og sorte frø, desuden som hele frø, flager og mel. Smagen er lidt nøddeagtig og let krydret. Quinoa har det godt i selskab med syrlige og godt krydrede dressinger og saucer. Quinoa hører til i bunden af kostpyramiden og kan erstatte eller bruges sammen med ris, bulgur, couscous, pasta eller kartofler. Har du en rest kogt quinoa tilbage er det fremragende i brød eller som klatkager.
Økologisk julemarked
Den første weekend i december holder vi julemarked på Krogerup Avlsgaard i Humlebæk. Kokkene laver grønne juleretter, der er masser af inspiration til økologiske julegaver, og vi gør klar til en masse sjove julelege for børnene. Lørdag og søndag 5.-6. december kl. 10-16 Læs mere på www.aarstiderne.com under Arrangementer
Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Avocado med tomater, rødløg og feta 3-4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 2 modne avocadoer 4-5 tomater 1 mellemstort rødløg 75 g god feta, gerne ged evt. 1/2 bundt persille 1 spsk sennep saft af ½ citron havsalt og kværnet sort peber 3 spsk olivenolie Rør sennep med salt, peber og citronsaft. Pisk olien i og smag til evt. med knust hvidløg. Flæk avocadoen, fjern stenen og skrab kødet ud med en ske. Skær den i tynde skiver på den lange led. Skær tomater og rødløg i tynde både og smulder fetaen. Anret avocado lagvis med tomat og løg og dryp med dressing. Drys fetaen over. Server med brød og lidt skinke eller pølse. Også godt tilbehør til kødretter.
Dogme
Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Rødbedesalat med pærer og rødløg 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 1 pose rødbeder 1-2 rødløg, efter størrelse 2 pærer ½ bundt persille 1 spsk sennep 2 fed hvidløg 4 spsk æbleeddike ½ dl rapsolie havsalt og kværnet sort peber Skur rødbederne og kog dem møre i vand med salt, 30-40 minutter. Lav imens en dressing ved at røre sennep med knust hvidløg, salt og peber, pisk eddike i og tilsæt olien, mens du pisker. Afkøl rødbederne lidt, skær bunden af og smut skallen af med fingrene. Skær rødbederne i store tern eller både og vend dem, stadig lune med dressingen, så suger de bedre smagen til sig. Vend finthakkede rødløg og pærer, skåret som rødbederne, samt hakket persille i. Server til lyst kød eller fiskeretter.
Smuldrekage med marcipan og æble 5-6 personer. Tilberedning ca. 40 min. 500 g æbler (eller pærer) 125 g marcipan 150 g sukker 75 g blødt smør 2,5 dl havregryn 1 vanillestang, korn heraf 1 knivspids stødt kardemomme Skær æblerne i både og kom i et ovnfast fad. Riv marcipanen på et råkostjern hen over. Rør de øvrige ingredienser sammen til en smuldredej. Fordel dejen over æblerne og bag i ovnen i 20-25 minutter, til overfladen er gylden og lækker. Server med drænet yoghurt evt. smagt til med lidt vanille og sukker. Opskrifterne er skrevet af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com
1945
FiskeKassen
Skindstegt kuller med hvidkål og champignon 4 personer. Tilberedning 25 minutter 700 g kuller- el. torskefilet m. skind olivenolie 1/4 hvidkål smør 300 g blandede svampe 1 dl piskefløde 1 bakke karse 1 spsk. hakket persille Skær fisken i portionsstykker, krydr med salt og steg fisken i lidt olie med skindsiden nedad ved svag varme, indtil kødet er mælkehvidt. Kom skiver af kål i en gryde med lidt vand, salt og en klat smør og damp dem under låg til kålen er mør (det tager 8-12 min.). Gem lidt af kålvandet til karsecremen. Del svampene og steg dem gyldne i lidt smør. Blend fløde, afklippet karse og persille til det bliver let cremet og vend det sammen med kålen over svag varme. Sørg for at det ikke koger. Suppler evt. med ekstra karse. Anret kålen i en tallerken sammen med de ristede svampe og læg den skindstegte fisk ovenpå. Server med stegte kartofler.
MODNE AVOCADOER
MIXKASSEN - 198 kr. Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. II: Bent Jensen, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Kakifrugt, kl. I: Joaquín Pérez Martí, Spanien STOR MIX - 229 kr. Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. II: Bent Jensen, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Kakifrugt, kl. I: Joaquín Pérez Martí, Spanien MONSTERMIX - 271 kr. Grønkål, kl. I: Tinggård, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. II: Marianne Elsborg, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Ghana Kakifrugt, kl. I: Joaquín Pérez Martí, Spanien Sennep Hot English Blåbær kiks Abrikos nektar Saltå Kvarn Quinoa BasisKassen - 198 kr. Kartofler, kl: I: Gartneriet Marienlyst, DK
STOR Basis - 249 kr. Kartofler, kl: I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Champignon, kl. I: Holland Fennikel, kl. I: Agrinatura, Italien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien MonsterBasis - 271 kr. Kartofler, kl: I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Tinggård, DK Hvidløg, kl. I: Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Appelsinsaft fra Voelkel Belugalinser Tomatketchup Mørke rosiner fra Urtekram DOGMEKassen - 198 kr. Kartofler, kl: I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK
Hvis dine avocadoer ikke er bløde, når du giver dem et let tryk i toppen, kan du modne dem hurtigt på denne måde: Læg dem i en skål med æbler, tomater eller citroner, der alle udskiller luftarten ethylen. Det fremmer modningen.
Østershatte, kl. I: Broendegården, DK Rosenkål på stok, kl. I: Tinggård økobrug, DK Pærer, Conference, kl. I: Bent Jensen, DK Singlekassen - 223 kr. Gulerødder , kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Æbler, kl. I: Bent Jensen, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Calvals limonade Saltå Kvarn fuldkornsspaghetti Tiptree Chutney KUKKASSEN - 209 kr. Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Broccoli, kl. I: Tinggård, DK Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Champignon, kl. I: Holland Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien
KEdELIGKasse - 198 kr. Kartofler, kl. I: Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Marienlyst, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien LILLE GRØNT - 112 kr. Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Broccoli, kl. I: Agrinatura, Italien Grønkål, kl. I: Tinggård, DK Champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien FRUGTKassen - 135 kr. Æbler, kl. II: Bent Jensen, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Appelsiner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien stor fRUGT - 198 kr. Æbler, kl. II: Bent Jensen, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Ecollevant, Spanien Appelsin, kl. I: Ecollevant, Spanien MONSTErfrugt - 271 kr. Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Grækenland Druer, kl. I: Ecollevant, Spanien Æbler, kl. II: Bent Jensen, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Appelsiner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Calvals appelsinjuice Blåbærkiks Tørret ananas FRUGTPOSEN - 97 kr. Æbler, kl. I: Bent Jensen, DK Bananer, kl. I: Savid, Dominikanske Republik Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
Uge 47
Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Tinggård, DK Hvidløg, kl. I: Spanien Grøn citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien