Kom med i køkkenet Nuddelsuppe med miso og rå rødder Stegte skorzonerrødder med klementin
Aarstidernes nyhedsbrev uge 1
Kom med i køkkenet
af Jacob Hasseriis Dietz
Vi er gået i køkkenlaboratoriet for at lave en ny kogebog - Livretterne 2.0. Bag komfuret står nogle af grøntsagernes - og vores - bedste venner, kokkene Oscar Umharo, Karsten Kyster, Pernille Skjødt, Søren Ejlersen, Thomas Hess og Susanne Venlov. Det er niende gang, vi kaster os over et kogebogsprojekt, og der er noget magisk over at lave en kogebog. Helt basalt handler det om råvarer og om at dele gode måltider med hinanden. Dét er noget vi brænder for, og så er det en privilegeret fornemmelse at få alle sine livretter på tryk, sende dem ud i verden og forhåbentlig ind i andres køkken. Vi glæder os. Vi har en del livretter på tegnebrættet (eller skærebrættet om man vil): Marrokansk lammegryde med masser af krydderi, økoversionen af towboy Toast, hele bagte selleri, flydende guld i form af juicer og smoothies, en spicy ribbenssteg, de bedste morgenbrød samt indiske naanbrød, nordisk sushi og alt i en-retter, hvor der kun må bruges én gryde. Der er også nogle særlinge som mangopizza med kokoscreme, havregrynskugler i delight udgave og rosenkålssmoothie (sidstnævnte smager faktisk himmelsk). Der er masser af fisk blandt livretterne. Og der er en hel del af det, vi laver til hverdag – frikadeller, gullasch med rodfrugtmos og den klassiske minestrone. I alt 250 sider fyldt med al den mad, vi allerbedst kan lide. Og når vi kigger ned over den lange liste, er der noget for en enhver smag – men alle under det samme dogme: Det skal være mad lige til at lave, uden at du nødvendigvis har Roll's Royce-modellen af et kolonialskab, uden at du er uddannet kok og inden for de tidsrammer, der hører hverdagen til. Enkel og simpel mad. På gensyn til oktober 2010.
jad@aarstiderne.com
Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Kedelig, Mix, Single, Stor Mix, MonsterMix
Lille, Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis
Stegte skorzonerrødder med Birkes og klementin
Spidskål i sennepsyoghurt
Irgrøn kålsuppe med kokosmælk
4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 15 min. 1 pose skorzonerrødder vand 1 klementin, saft og skal 2 spsk rapsolie salt og sort peber 1 spsk birkes, gerne blå Skræl rødderne og kom dem straks i et vand med lidt citron, så de ikke iltes og bliver brune. Skær dem i skrå skiver på ca. 2 cm. Varm olien op på en pande, kom de afdryppede rødder på og sving dem gyldne og let møre i olien. Kom reven klementinskal og -saft over rødderne, kog lidt ind, tilsæt birkes og smag til med salt og sort peber. Rødderne anrettes på fad og spises til stegt eller dampet fisk eller fjerkræ.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme
Stegte pastinakker med hasselnøddepesto 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 pose pastinakker/persillerødder 2 spsk olivenolie 1 dl vand eller grøntsagsbouillon evt. 2 håndfulde savojkål
Hasselnøddepesto: ½ dl hasselnødder 1 dl olivenolie 3-4 spsk reven parmesan grape- eller citronsaft Start med pestoen: Kom nødder og olie i blenderen og kør til glat. Smag til med salt, peber, parmesan og citrussaft. Skur pastinakker/persillerødder, skær dem i både og steg dem gyldne i olie på en pande. Kom lidt vand/bouillon ved og kog det væk. Steg videre til rødderne er møre med bid, kom hakket kål ved og vend godt rundt til kålen falder lidt sammen og smag til med salt og peber. Kom rødderne på tallerkner eller fad og server med pestoen og evt. lidt stegt fisk.
4 personer. Tilberedning ca. 15 min. 1 spidskål ½ l drænet yoghurt 2 spsk sennep, gerne stærk havsalt og sort peber 1 dl solsikkefrø Rist solsikkefrø gyldne på en pande, krydr med salt og afkøl. Snit spidskålen i meget fine strimler og kom den i en skål. Smag yoghurten til med sennep, salt og peber og vend med spidskålen i. Kom salaten på et fad og drys med ristede solsikkefrø. God til frikadeller af fisk eller gris, men også dejligt fyld i pitabrød.
Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Kedelig
Grillet avocado med svampe og hytteost med tomat 4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 2 avocadoer 1 bakke østershatte eller champignon 1 løg 2 tomater 1 bæger hytteost 2 spsk olivenolie 2 spsk æbleeddike havsalt og kværnet sort peber Flæk avocadoerne på langs og fjern stenen. Varm en grillpande godt op, pensl avocadoerne med lidt olie og læg dem med kødsiden nedad på den varme pande. Steg ved moderat varme, ca. 10 minutter og krydr med salt og peber. Rens svampene og del dem i mindre stykker. Pensl med lidt olie og grill dem ved siden af avocadoerne. Krydr med salt og peber. Server de grillede avocadoer med de lune svampe og server med en god skefuld hytteost, smagt til med tomattern, salt og peber. Giv evt. kogt perlebyg, ris eller kartofler til, som en grøn hovedret eller tilbered lidt stegt kylling eller fisk til retten.
4 personer. Tilberedning ca. 25 min. 1 romanesco eller blomkål ½ savojkål, de mørke blade 4 fed hvidløg 1 l vand eller grøntsagsbouillon 1 dåse kokosmælk Rens grøntsagerne, skær romanesco/ blomkål i buketter og hak stokken. Halver savojkål og hak bladene groft. Kom romanesco/blomkål og hvidløgsfed i en gryde, tilsæt vand eller bouillon og kog sagte til kålen er mør. Kom savojkål og kokosmælk i, kog igennem og blend suppen. Smag til med salt og peber og evt. lidt grape/citronsaft. Server suppen med brødcroutoner eller lidt ristede nødder.
Single, Mix, Stor Mix og MonsterMix
Pære kogt i appelsin med rosmarin og peberkorn 3-4 personer. Tilberedning ca. 30 min. 3-4 pærer ½ l appelsinjuice eller friskpresset appelsinsaft ¾ dl sukker 1 stilk rosmarin 1 tsk blandede peberkorn 1 tsk kartoffelmel
Vaniljecreme: 3 dl skyr 1 stang vanilje 3-4 tsk sukker Skræl pærerne og læg dem helt tæt i en lille gryde. Kom appelsinjuice/-saft,
sukker, rosmarin og peberkorn i gryden og kog i 10-20 minutter, afhængig af hvor modne pærerne er. Stik i pærerne med en spids kniv for at kontrollere om de er møre; hvis kniven møder modstand skal pærerne koge lidt længere. Tag de møre pærer op af appelsinlagen. Rør kartoffelmelet ud i 2 spsk koldt vand. Rør blandingen i den kogende appelsinlage under omrøring og sluk for blusset med det samme, appelsinsausen må ikke koge, efter at kartoffelmelet er kommet i. Lad appelsinsaucen køle af og hæld den over pærerne. Køl af i køleskab. Smag skyr til med vanilje og sukker og lad cremen trække i ca. 15. min. Server pærerne med appelsinsauce og vaniljecreme.
TIP! I stedet for peberkornsblanding med alle fire slags peber, kan du bruge en eller to slags peber, hvoraf den ene skal være rosa peber. Du kan man også udelade peberkornene og koge appelsinsaften med to stænger kanel eller ½ flækket vaniljestang.
Skorzonerrødder
Det kræver lidt arbejde at skrælle de lange, beskidte, rødder, men det er bestemt umagen værd. Smager i retning af skønne hvide asparges med en snert af nødder. I køkkenet Rødderne er som regel fyldt med jord og sand, så de sviner lidt i køkkenet. Gør det nemt ved at skure dem godt med en svamp, inden du begynder at skrælle. Læg de skrællede rødder i vand
Basis, Stor Basis, Kuk, (Mix, Stor Mix og MonsterMix, Kedelig)
Pasta med svampe og grønt 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 1 bakke svampe 400 g frisk pasta olivenolie ½ løg eller 1-2 skalotteløg savojkål eller blandede friske krydderurter, f.eks. persille, basilikum 50 g parmesan Rengør svampene med en kniv og en børste. Kog pastaen ”al dente” i en gryde med rigeligt vand og lidt salt. Sigt vandet fra pastaen, overhæld den med lidt olivenolie og hold den varm. Steg svampene i olie på en varm pande i et par minutter. Tilsæt finthakket løg og savojkål/evt. krydderurter, smag til med salt og peber og vend pastaen på panden sammen med svampene. Server med groftrevet parmesan drysset henover pastaen og en grøn salat.
med lidt eddike eller citronsaft, så bevarer de deres fine hvide farve. Tag evt. gummihandsker på, hvis ikke du vil have hænderne klistret til af røddernes saft. I maven Roden indeholder kulhydratet inulin, som overvejende er opbygget af fructose. Det er guf for de gavnlige bakterier i maven. Indeholder vitaminerne C og E, mineralerne jern og kalium samt gode kostfibre. Opbevaring Opbevar skorzonerrødder mørkt og køligt. Lad dem ligge i plastposen med jord på, indtil du skal bruge dem, så kan de holde sig 2-3 uger.
Lav imens aiolien: Stød hvidløg, kartoffel og salt sammen i en morter eller i blenderen. Kom det i en skål og pisk æggeblommen i sammen med citronsaft. Tilsæt olien dråbe for dråbe, siden i en tynd stråle til passende konsistens. Fortynd evt. med lidt vand og smag til med salt og citronsaft. Drys fritterne med salt og spis med aioli til en god burger eller hakkebøf.
FÅR DU KASSE HVER ANDEN UGE? SÅ LÆS HER I det nye år skifter din leveringsuge. Din kasse kommer som den plejer hver anden uge, men lige og ulige uger byttter plads.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig
Ovnbagte kartofler, søde kartofler og rødder med aioli 4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 500 g kartofler 500 g søde kartofler og/eller 500 g gulerødder, rødbeder, selleri eller pastinak 3-4 spsk olie Aioli: 2 fed hvidløg 1 kogt kartoffel 1 æggeblomme (pasteuriserede) 1 spsk citronsaft 1 dl olivenolie Tænd ovnen på 220 grader. Skær kartoflerne i stave og vend dem med olie. Læg dem på et stykke bagepapir i en bradepande og sæt dem i ovnen i ca. 15 min. Skær imens de søde kartofler i stave, vend dem med lidt olie og kom dem i bradepanden til kartoflerne. Bag videre i ca. 15 minutter til begge slags kartofler er møre og gyldne.
Har du levering i ulige uger,
Nudelsuppe med miso og rå rødder
bliver det til lige uger i 2010 - og omvendt.
4 personer. Tilberedning ca. 20 min. 250 g nudler 2 gulerødder ½ knoldselleri eller 1-2 pastinakker eller persillerødder 2 fed hvidløg 1 løg/1 porre 100 g fintsnittet savojkål eller friske krydderurter 2 spsk miso evt. tofu i tern eller kød i tynde skiver
Ugeskiftet skyldes, at der var 53 uger i 2009, dvs. at levering i lige uger f.eks. uge 48, uge 50, uge 52 fortsætter i uge 1, uge 3 osv. Har du brug for, at din levering kommer i netop lige eller ulige uger, kan du selv
Kog nudlerne i rigeligt letsaltet vand. Skræl gulerødder og selleri, rens porre/ løg og skær i tynde strimler. Fordel nudler og grøntsager i fire store skåle eller kopper. Kog 1 liter vand, tilsæt miso og hæld det over nudler og grøntsager. Server med masser af grønt drys fra kål eller krydderurter og evt. tern af tofu eller kød i fine skiver.
ændre leveringsugen ved at logge dig på vores hjemmeside. Du kan også skrive til vores kundeservice på info@ aarstiderne.com.
parmesan - stor smag til dine måltider
Parmesan er undværlig til pastaretter, men osten også god som den sidste garnering af f.eks. purésupper. Og så er parmesan med sin salte og krydrede animalske nuancer med til at fremhæve grøntsagernes naturlige smag. Det er den såkaldte femte grundsmag – umami – som parmesan repræsenterer. Aarstidernes parmesan kommer fra om-
rådet omkring byen Parma i Norditalien.
Osten laves stadig ved håndkraft i et
lille lokalt cremeria. Der går over 16
liter råmælk til at producere 1 kg ost.
Selve produktionen tager 25 dage, hvor-
efter osten skal lagre i to år - først da
er den ægte Parmigiano Reggiano klar.
Ca. 1 kg parmesan - 199, kr
Bestil på www.aarstiderne.com
MIXKASSEN - 198 kr. Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skorzonerrod, kl. I: Holland Brune champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Holland Mango, kl. I: Peru STOR MIX - 229 kr. Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skorzonerrod, kl. I: Holland Brune champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Holland Mango, kl. I: Peru MONSTERMIX - 271 kr. Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skorzonerrod, kl. I: Holland Brune champignon, kl. I: Holland Hvidløg, kl. I: Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Holland Mango, kl. I: Peru Risotto ris Æblesirup, Coteaux Nantais Cal Valls Mosede Tomater
Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. I: Al-Arbuli, Spanien
SVAMPE... Sommetider dannes der et hvidt lag på svampe. Der er tale om naturligt skimmel, som svampen
LILLE GRØNT - 112 kr. Savojkål, kl. I: Holland Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien
danner. Dufter STOR Basis - 249 kr. Aspargeskartofler, kl. I: Jan Nielsen, DK Savojkål, kl. I: Holland Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Søde kartofler, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rosenkål, kl. I: Øko-Mølleriet, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DOGMEKassen - 198 kr. Aspargeskartofler, kl. I: Jan Nielsen, DK Kinakål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Tinggård, DK Karse, kl. I: DK Hvidkål, kl. I: Tinggård, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. II: Allesø Frugtplantage, DK Peberrod, kl. I: Tusindfryd, DK Singlekassen - 223 kr. Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Skorzonerrod, kl. I: Holland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
svampen frisk og er overfladen ellers tør, kan du trygt spise svampene.
Bananer, kl. I: Savid, Den Dominikanske Republik Appelsiner, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Holland Abrikos nektar Parboiled ris Cal Valls æblekompot KUKKAS SEN - 209 kr. Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Savojkål, kl. I: Holland Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien KEdELIGKasse - 198 kr. Aspargeskartofler, kl. I: Jan Nielsen, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Brune champignon, kl. I: Heereco of Uden, Holland
FRUGTKassen - 135 kr. Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Holland Æbler, kl. II: Allesø Frugtplantage, DK Kiwi, kl. I: Grækenland stor fRUGT - 198 kr. Æbler, kl. II: Allesø Frugtplantage, DK Pærer, kl. II: Holland Kiwi, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru MONSTErfrugt - 271 kr. Clementiner, kl. I: Azahar, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsiner , kl. I: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. II: Holland Æbler, kl. I: Allesø Frugtplantage, DK Kiwi, kl. I: Grækenland Ananas, kl. I: Costa Rica Mango, kl. I: Peru Abrikos nektar Blomme kompot Blåbær kiks frugtposen - 97 kr. Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Allesø Frugt, DK Pærer, kl. II: Holland
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
Uge 1
BasisKassen - 198 kr. Aspargeskartofler, kl. I: Jan Nielsen, DK Savojkål, kl. I: Holland Gulerødder , kl. I: Billeslund*, DK Pastinak, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Søde kartofler, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt , kl. I: Al-Arbuli, Spanien