Ramsløg
Vind en aften for 8 med Gericke og Ejlersen
Violette broccoli med tomat og ramsløg
Baked Beans
Aarstidernes nyhedsbrev uge 15
Ramsløg - en delikatesse fra skovbunden
af Susanne Holden Venlov
Ramsløg er dejlige forårsbebudere, der vokser vildt i naturen. Det er sæson for dem netop nu, hvis blot man ved, hvor man skal lede. De vokser typisk ved våde skovområder med en god blanding af sol og skygge, og de er bedst fra slutningen af marts til begyndelsen af juli. Ramsløgene, som er i kasserne i denne uge, er plukket i skoven ved Barritskov, som år efter år beriger os med denne delikatesse. Smagen af ramsløg er et miks af hvidløg og porre. De er ikke så pebrede som purløg, er mildere end hvidløg - og så har de en let syrlig, græsset eftersmag. Bladene ligner liljekonvaller, så vær opmærksom på at få den ægte vare med hjem efter en tur i naturen. Liljekonvaller er giftige, og de skal absolut ikke ind i køkkenet. Du skal blot gå efter ramsløgenes duft. Efter en regnbyge, hvor skovbunden dufter skarpt af græs og hvidløg, signalerer det, at der er ramsløg i nærheden. I løbet af maj begynder ramsløgene at bære små hvide blomster, som er dekorative på tallerkenen og hører til de fineste spiseblomster, vi har i den danske natur. Gå efter de friske skud, som er kraftigere i smagen og mindre 'træede'.
shv@aarstiderne.com
Ramsløg er gode til simple retter
Som pesto, olie og friske blade
Tips til dine ramsløg
Skær et par blade i fine strimler, og vend dem med smør eller god olivenolie, og server dem til lune kartofler eller dampende asparges.
I de centraleuropæiske lande regnes ramsløg for at være en af forårets største delikatesser. Man finder dem, sammen med asparges og andre forårslækkerier på markeder i Frankrig og Italien, og i Tyskland er de også populære.
•
Hak dem, eller skær dem i tynde strimler, og brug dem i wokretter eller som smagsgiver til røræg eller en omelet med et generøst drys parmesan som sidste finish.
•
Kapers
Rør hakket ramsløg i frisk gedeost, rygeost og nyd på godt brød. Eller i yoghurt eller cremefraiche, som dressing til kartofler, eller rør friskhakkede ramsløg i usaltet smør, og server til fisk, evt. til de første hornfisk, som er lige om hjørnet. Bladene kan dampes og spises som spinat. De kan snittes og bruges i wokretter. Unge friske skud kan snittes fint og drysses i salater, og de kan blendes med olie til irgrøn krydderolie eller med nødder og parmesan til en heftig pesto.
Når ramsløgenes blomster i løbet af forsommeren smider deres blade, sidder de små knopagtige frø tilbage. Vend dem med salt, og lad dem trække en uge. Ryst det overskydende salt af og overhæld dem med eddike. Opbevar dem i tætsluttende glas, skyllet med Atamon, og brug dem som alternativ til kapers. De holder i op til et år.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, (Mix og MonsterMix)
Vend med broccoliskud, kom på et fad, og slut af med at høvle smukke spåner parmesan over. Spis med godt brød, lidt røget fisk, skinke eller pølse til.
Violette broccoli med tomat, parmesan og ramsløg 3-4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter. 1 bundt violette eller grønne broccoli ¼ pose ramsløg, fint strimlet 3 tomater eller 1 bakke halverede cherrytomater skal og saft af ½ citron havsalt og kværnet sort peber ½ dl olivenolie 50 g parmesan Skær enderne af broccoliskuddene og damp dem i 1 dl kogende vand med salt, i en gryde med låg, i 1-2 minutter. Afkøl let og afdryp. Skær tomaterne i små tern, og vend med fint strimlede ramsløg. Riv skallen af ½ citron ned i, og pres saften over, krydr med salt og peber, og rør olivenolie i.
•
Tip: Blomkål (Mix og MonsterMix) eller grønne asparges (Single) kan erstatte violette broccoli i denne opskrift. Del blomkål i lidt store buketter, men fortsæt hele vejen ned igennem stokken, så du får brugt det hele. Damp buketterne som broccolien. Aspargesene skal blot have knækket enderne af, og dampes ganske kort tid i lidt vand.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix
Vårgrønt med ramsløgsvinaigrette & æg
4 personer. Tilbehør. Tilberedning ca. 20 minutter. 800 g grønsager, én eller flere slags, dampet eller rå f.eks. blomkål, broccoli, asparges, spidskål, jordskokker, selleri, pastinakker
•
•
•
I salaten - fintstrimlede ramsløg giver salaten duft, smag og kraft. Med grøntsager - ovnbagte eller dampede grøntsager kan efter tilberedning krydres med groftskåret ramsløg. I wokken - når wokmad skal krydres, kan du skære 4-5 blade i strimler, og vende dem i til sidst. Til kød og fisk - skal du marinere kød eller fisk, så skær 5 blade groft i stedet for at bruge hvidløg. I smør - til hvidløgssmør kan du vende blødt smør sammen med fintskåret ramsløg, havsalt og citron I pesto til pasta eller som tilbehør til alverdens retter, brød eller grønsagsstave.
5 spsk. rapsolie saft og skal af 1citron havsalt og friskkværnet sort peber ¼ pose ramsløg, fint snittet 4 æg, kogte Kom æggene i kogende vand, og kog 5 minutter for smilende eller 8 for hårde. Afkøl, pil, og hak eller halver. Pisk citronsaft og revet skal med salt og kværnet sort peber, tilsæt olien i en tynd stråle, mens der piskes, smag til og vend fintsnittet ramsløg i. De lune dampede eller fintsnittede rå grønsager anrettes på et fad, vinaigretten hældes over, og æggene kommes ved eller drysses på.
Tip: Ramsløgene kan evt. skiftes ud med karse.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Ramsløgspesto 1 stort glas. Tilberedning ca. 10 minutter. 1 pose ramsløg
100 g nødder f.eks. mandler, hasselnødder eller pinjekerner 2 dl olivenolie 100 g parmesan, revet havsalt og kværnet sort peber Rist nødderne på en tør pande. Kom dem i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt ved, og kør til nødderne er hakket. Tilsæt ramsløgene, og kør til en halv grov pasta. Kom pastaen i en skål, vend revet parmesan i, og smag til med salt og peber. Anvend på kogt pasta, som dip til kartofler eller brød, i sandwich og meget meget andet. Hvis du vil gemme pestoen, så kom den i skoldede glas og hæld lidt olie på toppen og opbevar i køleskabet. Her kan den holde sig 1-2 uger. Når du har taget hul på glasset skal pestoen spises i løbet af et par dage.
Mix og MonsterMix
Blomkål med ramsløgspesto 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter. 1 blomkål 1-2 dl ramsløgspesto Pil yderbladene af blomkålen, og læg den i iskoldt vand. Afdryp godt, og snit den i tynde skiver, så noget bliver til fint smulder og andet til store fine skiver, som hænger sammen ved stokken. Vend med pesto, smag til med salt og peber, kom på fad, og drys evt. parmesanflager over. Server som tilbehør til fiskeretter, kød eller fjerkræ.
Tip: Du kan også bruge andre typer af fintsnittet rå kål til denne opskrift f.eks. spidskål - men også gulerødder, pastinakker, jordskokker eller champignoner i tynde skiver.
Stor Basis
Avocadocreme med ramsløg og tomat 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter. 2 avocadoer ¼ pose ramsløg 2 tomater 1 tsk. spidskommen 1 tsk. korianderfrø chili citronsaft havsalt Halver avocadoerne, og skrab kødet ud med en ske. Mos kødet med citronsaft og tilsæt knuste krydderier og fintsnittet ramsløg og tomater i små tern. Smag til med salt, chili og citronsaft.
Server som dip til stegte kartofler eller rodfrugtfritter, rå grønsager i stave eller som fyld i en sandwich.
Kedelig
Aubergine-salat med tomat og løg 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter. 1 aubergine 2 tsk. olivenolie 4 tomater revet skal og saft af ½ citron 1 tsk. olivenolie salt 1 løg, i ringe Sæt en grillpande over ilden, og varm godt op. Skær auberginen i skiver på ½ cm tykkelse. Pensl skiverne med lidt olie og drys med lidt salt. Læg dem på grillpan-
Basis, Stor Basis, KUK, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix
Baked beans
4 personer. Tilberedning 25 minutter 250 g hvide el. brune bønner (skal iblødsættes dagen før), 200 g pastinakker, 200 g gulerødder, 2 løg, 1 dåse flåede tomater, 1 spsk. jordskokker i flager og 1 tsk. chili Kog bønnerne i frisk vand uden salt 35-40 min. ved svag varme. Hak rodfrugter og løg groft, og sautér dem i en gryde med olie, til løgene bliver klare. Tilsæt tomater, og lad det simre 5-10 min. Blend det til en cremet sovs, og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt honning, chili og bønner, kom låg på, og bag det hele ved 175°C i 20-30 min. Smag til med salt og peber, og servér f.eks. med æg og bacon, en god pølse eller et stykke groft brød.
den og steg dem møre og med fint grillmønster, inden du vender dem. Pensl dem på den anden side med olie, og grill videre. Skær tomaterne i tern, og bland dem i en skål med citronsaft og -skal, olie, salt, peber og tynde ringe af løg. Kom aubergineskiverne på et fad, og top tomatløgsalaten ovenpå. Server til pastaretter, til lam eller en hakkebøf.
Alle kasser (undtagen Lille Grønt)
Råstegte gulerødder med løg 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 kg gulerødder 2 løg 50 g sorte oliven, finthakket 1 lille løg, finthakket 1 tsk. sennep salt 1 citron, revet skal og saft ½ dl olivenolie Skur gulerødderne, og flæk dem på langs. Kom lidt olie på en pande, og varm lidt op. Læg gulerødderne på panden med skærefladen nedad, og steg gulerødderne gyldne og sprødmøre, 3-4 minutter. Krydr med salt. Til dressingen; hak løg og oliven fint. Rør sennep med salt og citronskal og saft, og pisk olien i. Vend løg og oliven i, og smag til. Arranger gulerødder på et fad med den gyldne skæreflade op, og top vinaigretten over med en ske. Server til fisk, lyst kød eller i selskab med pølse og røget skinke.
Tip: Pastinakker, spidskål, blomkål og broccoli kan tilberedes på samme måde. Snit evt. ramsløg i tynde strimler, og vend dem i de stegte grønsager.
Lille Fisk
Helstegte skrubber med vårgrønt, ramsløgsvinaigrette og æg 2-3 personer. Tilberedning ca. 20 minutter. 2 flåede skrubber, mel, 2 spsk. rapsolie, 500 g kartofler, 400 g grønsager - én eller flere slags dampet eller rå, f.eks. blomkål, broccoli, asparges, spidskål, 2-3 spsk. rapsolie, saft og skal af ½ citron, havsalt og friskkværnet sort peber, ¼ pose ramsløg fintsnittet og 1-2 kogte æg Klip finnerne af fiskene, og skyl dem for eventuelle rester af blod, især i nakken af fisken. Krydr fiskene med salt og peber, og vend dem i mel. Kom æggene i kogende vand og kog, 5 minutter for smilende eller 8 for hårde. Afkøl, pil, og hak eller halver. Pisk citronsaft og revet skal med salt og kværnet sort peber, tilsæt olien i en tynd stråle, mens der piskes, smag til og vend fintsnittet ramsløg i. Tag din største pande, varm op med olie og lidt smør, og steg fiskene to ad gangen ved moderat varme i 4-5 min. på hver side. De lune dampede grønsager, eller fint snittede rå, anrettes på et fad, vinaigretten hældes over, og æggene kommes ved eller drysses på. Server de stegte skrubber med kartofler og de dampede grønsager med ramsløgsvinaigrette.
Vind en aften for 8 i selskab med Søren Gericke og Søren Ejlersen, som kokkererer og fortæller anekdoter. Selskabet foregår hos vinderen, og Søren G og Søren
Dogme
Sellerigratin med æble 4 personer. Tilberedning 20 minutter 1 kg selleri 3-4 syrlige æbler 3 dl fløde 38% 3 dl sødmælk 2 fed hvidløg 1 citronskal 50 g valnødder 1 kardemommekapsler 1 knivspids revet muskatnød Skræl æbler og selleri, og skær dem i fine strimler, eller riv dem på et råkostjern. Hak valnødderne groft. Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde, og lad det koge op under omrøring. Smag evt. til med mere krydderi. Lad det koge et par minutter, og hæld det i et ovnfast fad. Bag gratinen i ovnen ved 175ºC i 40-50 minutter, til den er gylden. Server med grøn salat og en skive kogt spegeskinke.
E medbringer alle råvarer samt drikkevarer til en hyggelig aften for 8 personer. Vi trækker lod blandt alle modtagere af vores opskriftmail, som er tilmeldt senest fredag den 16. april 2010. Vinderen får direkte besked.
- 271 kr.
Uge 15 MixKASSEN
- 198 kr.
Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Frankrig Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico STOR Mix - 229 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Violette broccoli, kl. I: Riverford, England Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ekstra Mix - 298 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg i bundt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Violette broccoli, kl. I: Riverford, England Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Brune champignon, kl. I: Holland Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Ananas, kl. I: Costa Rica Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Blommer, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico
Pærejuice Saltå Kvarn kolonialvare Mandler, ristede Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Frankrig Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Mexico BasisKassen
- 198 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødløg i bundt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Violette broccoli, kl. I: Riverford, England Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Spanien STOR Basis
- 249 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødløg i bundt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Violette broccoli, kl. I: Riverford, England Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien DogmeKassen
- 198 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Jordskokker, kl. I: Skoulund, DK Portulak salat, kl. I: Billeslund, DK*
Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Skalotteløg, kl. I: Billeslund, DK* Singlekassen
- 223 kr.
Calvals Appelsin Saltå Kvarn kolonialvare Hasselnødder Pærepuré: Coteaux Nantais Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Marokko KUKKASSEN
- 209 kr.
Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg i bundt, kl.I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Violette broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse
- 198 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Rødløg i bundt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Brune champignon, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt GRØNT
FRUGTKassen
- 135 kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Argentina Pærer - Red Bartlet, kl. I: Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Mango, kl. I: Mexico stor fRUGT
- 198 kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Argentina Æbler - Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Pærer - Williams, kl. I: Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Argentina ekstra Frugt
- 258 kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Argentina Æbler - Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Pærer - Williams, kl. I: Argentina Pærer - Red Bartlet, kl. I: Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. I: Grækenland Mispel, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Argentina MONSTErfrugt
- 271 kr.
Æblemost: Lystgården Mandler - ristede Jordbærmarmelade Abrikoser Æbler - Royal Gala, kl. I: Argentina Æbler - Gold Rush, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Pærer - Williams, kl. I: Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Ananas, kl. I: Costa Rica Kiwi, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Argentina frugtposen
- 97 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.
- 112 kr.
Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK*
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
MonsterMix