Højsommer pü Billeslund Gazpacho Knuste nye kartofler Grillet havkat
Aarstidernes nyhedsbrev uge 27
Højsommer på Billeslund af Jesper Leegaard
Foråret har været meget koldt i år. Det er som om den usædvanligt kolde vinter har påvirket vejret gennem hele foråret. Vi har ikke rigtig troet på, at vi ville få sommer. Bare temperaturen nåede op på 15 grader, syntes vi, at det var sådan lidt sommeragtigt. Nu er det så endelig blevet rigtig sommer. Temperaturer over 25 grader og skyfri himmel. Vanen tro møder vi på arbejde i langærmede trøjer og regnoveralls, men allerede kl. 7 går det galt. Vi pruster og puster og indser for sent, at vi fuldstændig har fejlvurderet påklædningen. Lag på lag ryger trøjerne af, men det hjælper ikke meget, fordi termometeret stiger endnu hurtigere. Så de første par dage med varmen går med at justere påklædningen. Efter et par dage er alle i T-shirts og gummistøvlerne er skiftet ud med arbejdssko. Så går det op for én, hvor befriende det er at slippe ud af ”vinter-pelsen” og kunne bevæge sig frit og ubesværet uden snærende uldtrøjer. Pludselig bliver det også åbenbart for én hvor dejlig vand er. Alle får fyldt vand på diverse flasker og dunke, og de bliver sat i hjørnet af kølerummet, så der altid er dejlig kold forfriskende vand, som man kan tage med sig på lugevognen. Højsommeren er nemlig også højsæson for lugning. Et krævende job, som kræver koncentration og udholdenhed. Heldigvis har vi en specialbygget lugevogn med tag og sider. Taget beskytter mod regnen på de dårlige dage, men giver skygge, på de dage hvor solen banker ubarmhjertelig ned. Siderne på vognen kan rulles op, så der skabes gennemtræk og man får en befriende brise, som kan køle. At arbejde ude i alt slags vejr giver udfordringer både når der er 12 graders frost og kuling men også når varmen står som en mur foran én. Der er dog ingen tvivl om, at det er dage som i dag vi venter på med længsel og som vi kan tænke tilbage på når januar bare er for lang. Sommeren er en dejlig tid og humøret får et skub opad sammen med kviksølvet i termometret. jlg@aarstiderne.com
Basis, Stor Basis, Dogme, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Lynstegt kål med bladgrønt og sesamfrø 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 bundt forårsløg med top 1 bundt broccoli eller blomkål ½ pose spinat eller 1 bakke babyleaves 2 spsk. olie 2 fed hvidløg 1 spsk. revet ingefær 2 spsk. sojasauce Citronsaft Sesamfrø Tilbehør: Nudler eller ris Skær forårsløg i 3-4 stykker på skrå. Skræl broccolistokken, og del den i buketter ned gennem stokken. Skyl og afdryp bladene godt. Snit hvidløg og ingefær fint. Varm olien op i en wok eller dyb pande, og sving løg og broccoli heri et par minutter. Tilsæt bladene, vend rundt og smag til med hvidløg, ingefær, citronsaft og soja, og drys med sesamfrø. Server til kogte nudler eller ris, gerne med lidt fisk eller kød som tilbehør. Tip: du kan krydre med hvidløg eller chili, hvis du ønsker retten lidt stærk eller med karry, citrongræs og/eller ingefær for lidt spræl. Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Dogme, Kedelig
Nye gulerødder med krydret friskost 4 personer som tilbehør. Tilberedning ca. 15 minutter. 1 bundt gulerødder med top 100 g friskost f.eks. kirks let eller flødeost 2 spsk. hakket persille, mynte eller andre friske krydderurter 1 citron, revet skal Chili, finthakket Toppene skæres af gulerødderne, men lad et par cm grøn top blive tilbage, og skur dem. Rør friskosten med hakkede krydderurter,
og smag til med revet citronskal og chili eller sort peber. Damp gulerødderne ganske kort, 1-2 minutter i 2 dl kogende vand i gryde med låg. Afdryp og server med den krydrede ost. Server som tilbehør til fisk, fugl eller kød eller nyd dem som de er. MonsterMix
Pizza Pizza er super nemt og lækkert at lave selv. Især når du har tomatsauce på glas og pizzamel i din kasse. Lav dejen dagen før, så går det hurtigt på selve dagen, og bunden smager bedre, når den har fået lov til at langtidshæve. Pizzamelet indeholder gær og lidt surdej, så det skal du ikke tilsætte. Hvis du ikke har pizzamel, skal du tilsætte 5-10 g gær og ellers følge opskriften. Fyldet kan du vælge, ud fra hvad du har i kassen, i skabet eller ud fra dine yndlingskombinationer. Vigtig er tomatsaucen, som udgør basen, og så kan du fylde op med dine egne favoritter.
Pizzadej 6 dl vand 1 kg pizzamel eller hvedemel 20 g salt 2 spsk. olie Rør mel, salt og olie med vand, og ælt det sammen til en smidig dej. Hvis du ikke har pizzamel, skal du tilsætte 5-10 g gær. Stil dejen i køleskabet natten over.
Pizza Diavolo Fyld: 1 glas tomatsauce 4 modne tomater 1 aubergine Evt. 10 tynde store skiver chorizo 150 g revet mozarellaost 3 friske mellemstærke chili Friske spinatblade Tænd ovnen på 220 grader, helst med en bagesten i bunden. Skær tomater og aubergine i tynde skiver. Rul dejen tyndt ud, og smør tomatsaucen på. Fordel chorizo, tomat og aubergineskiver, revet ost og store stykker chili, der er renset for kerner, på pizzaen. Balancer hele menageriet over på den varme bagesten, og bag pizzaen, til den er gylden – ca. 15 minutter. Server toppet med friske spinatblade. Giv gerne en stor sprød salat til.
Basis, Stor Basis, Kedelig, Dogme
Knuste nye kartofler
4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter 1 kg nye kartofler Havsalt 1 bundt forårsløg med top 4 tomater 3 spsk. kapers 1 bundt persille eller andre friske krydderurter 1 citron, saft 4 spsk. olivenolie Havsalt og kværnet sort peber Kog de skurede kartofler i kogende vand med salt i ca. 10 minutter, og lad dem trække færdig. Snit forårsløg fint, og skær tomaterne i tern. Hak kapers, kom i en skål, og pres citron over, rør olien i, og smag til med salt og peber. Hæld vandet fra kartoflerne, afkøl let, og mos dem groft med en gaffel. Anret på et fad, og vend tomattern, forårsløg og hakket persille løst i, og hæld dressingen over.
Kuk, Kedelig
Grillede champignons med balsamico og blå ost 4-6 personer som snack. Tilberedning ca. 20 minutter. 1 bakke svampe ½ dl balsamico eddike 100 g blå ost, f.eks. blå kornblomst Olie til pensling Rens svampene. Stænk dem med eddike, og pensl med lidt olie. Læg dem over gløderne eller på grillpanden med ydersiden nedad, og grill et minuts tid. Kom en klat blå ost i hatten, og lad den smelte. Server som en lille snack, mens du griller resten af middagen. Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Stor Mix, Single, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Grøn salat med krydderurter og lun gedeost
1 salat, gerne blandet, f.eks. romaine, spinat, hovedsalat og/eller babyleaves 1 fennikel eller agurk, i papirtynde skiver Plukkede friske krydderurter 8-12 skiver flüte 150 g gedeost Olivenolie eller olie fra osten Citronsaft Oliven Skyl salaterne grundigt, og sving dem fri for vand. Pluk dem groft, og kom dem i en skål. Snit fenniklerne i papirtynde skiver på langs på mandolinen, og kom dem i en skål. Rør citronsaft med salt og peber og pisk olien i. Kom en tyk skive gedeost på flüteskiverne og læg dem på grillen. Lad osten smelte og brødet blive gyldent og sprødt. Vend salat og fennikelflager med krydderurter og dressingen samt salt og peber, og anret på tallerkener eller fad, drys med oliven og top med de grillede ostebrød. Spis som forret eller til frokost ligesom i France.
4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Basis, Stor Basis, Dogme, Single
Spinat med citronyoghurt og mandler
4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 pose spinat 2 dl yoghurt naturel ½ citron, revet skal og saft Rørsukker, salt og peber Ristede mandler Skyl spinaten godt, afdryp, og kom den i en skål. Varm yoghurten forsigtigt op i en gryde, det må endelig ikke koge, smag til med revet skal og lidt citronsaft, sukker, salt og peber. Hæld den varme yoghurt over spinaten, vend godt rundt og smag til. Kom på et smukt fad, og drys med ristede mandler. Spis til fisk, kylling eller grillede lækkerier.
Blå FiskeKasse
Grillet havkat med lun peberfrugtsalat 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 2 dl perler, rug, spelt eller byg Salt 5 små stegepeberfrugter, eller 2 røde peberfrugter, i strimler 1 aubergine, i skiver Olivenolie 1 spsk. flydende honning 3 spsk. balsamico 3 spsk. olivenolie ½ bundt persille, hakket Salt 1 pakke havkat Mel Olivenolie Skyl perlerne, og kog dem i saltet vand i ca. 15 minutter, eller til de er møre og dræn vandet fra. Rist imens peberfrugterne på en pande i lidt olivenolie i ca. 8 minutter. Tag dem af panden, og rist auberginerne. Rør honning, balsamico og olivenolie sammen, og vend dressingen med perler og ristede grøntsager. Smag til med salt. Fjern imens eventuelle hinder fra havkatten, og vend fisken i mel. Steg den i lidt olie i en varm pande, og krydr med salt. Servér fisken, og den lune peberfrugtsalat. Giv evt. en grøn salat til eller rå, sprøde grøntsager med lidt citronsaft.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt
Bagte røde peberfrugter
4 personer som tapas eller snack. Tilberedning ca. 1 time 2 spsk. olivenolie 5 stegepebre eller 1 rød peberfrugt ½ dl olivenolie 1 spsk. eddike Chili, finthakket eller tørret Gnid peberfrugterne med lidt olie, og læg dem på grillen, grillpanden eller bag i ovnen ved 250 grader i ca. 10 minutter, til de er godt brændte i skindet. Kom peberfrugterne i en pose, og lad dem ligge 3-5 minutter. Nu kan du let pille skindet af dem. Skær peberfrugterne i strimler, fjern frøene, kom peberstrimlerne i en skål, og vend med ½ dl olivenolie, hvidløg og chili. Server som tapas med skinke, ost, oliven og sprødt brød. Peberfrugterne er også gode i en salat, taboulle eller kartoffelsalat, blendet med i en hummus osv.
Single
Gazpacho 2-4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 grøntsagsjuice Evt. 1 skive hvidt brød uden skorpe ½ agurk, i mindre stykker 1 forårsløg, i skiver Chili, tørret eller frisk 1 fed hvidløg Et par isterninger Lidt olivenolie Lidt citronsaft Salt og peber Kom juice, brød, agurk, chili, forårsløg og hvidløg i blender, og sæt den i køleskabet sammen med 2-4 skåle, mens du tilbereder hovedretten. Blend suppen lige inden servering, gerne med et par isterninger, og smag til med olivenolie, citronsaft, salt og peber. Server i solskinsvejr, iskold i kolde skåle!
Den Moderne
Ristepølser med sommerslaw 4 personer, tilberedningstid 30 minutter 1 spidskål 1 bundt gulerødder 4 spsk. æbleeddike 1 spsk. sukker 2 spsk. olivenolie Salt 1 kg kartofler 4 ristepølser Ketchup Flæk spidskålen, og skær den groveste del af stokken fra. Snit kålen helt fint. Skrub eller skrab gulerødderne, og skær dem i tynde skiver. Rør eddike, sukker og olivenolie, og vend spidskål og gulerødder med dressingen. Lad 'slawen trække, imens du tilbereder resten. Skrub eller vask kartoflerne, og kom dem i kogende vand tilsat salt. Lad dem koge under låg i 10-15 minutter og trække færdige. Hæld vandet fra, og vend dem gerne med en smule olivenolie eller smør inden servering. Rist pølserne på en tør pande, til de er gyldne og varme. Servér pølserne med 'slaw, kartofler og ketchup.
Kirsebær-clafoutis Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 ½ kg udstenede kirsebær, 60 g mel, 100 g sukker, 4 æg, 2 ½ dl sødmælk, 50 g smør, evt. vaniljestang (uden marv)
HUSK FERIEN
Læg de udstenede kirsebær i et ovnfast tærtefad. Bland de øvrige ingredienser, og hæld det ud over kirsebærrene. Bag tærten 40-50 min. i en 165 grader varm ovn, til den sætter sig. Server med en god klat flødeskum og evt. lidt brombærkompot.
Du kan få leveret på din
Kassen står for døren - og det samme gør sommeren. sommeradresse eller melde ferie i lige så lang tid, som du har brug for. Meld ferie på www.aarstiderne.com eller send os en e-mail på info@aarstiderne.com. God sommerferie!
Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Lykkesholm, DK
MixKASSEN
- 198 kr.
Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Abrikoser, kl. I: Biosanz, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien STOR Mix - 229 kr. Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Babyleaves, kl. I: Billeslund*, DK Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ekstra Mix - 298 kr. Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Abrikoser, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Pærer, kl. I: Argentina Babyleaves, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien MonsterMix
- 271 kr.
Æblemost: Bellingehus Abrikoser Pizza-mel Tomatsovs m. hvidløg: Cal Valls Ananas, kl. I: Ghana Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK
BasisKassen
- 198 kr.
Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Stor Basis
- 249 kr.
Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Bredbladet persille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I: Spanien Aubergine, kl. I: Lykkesholm, DK DogmeKassen
- 198 kr.
Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Lykkesholm, DK Singlekassen
- 223 kr.
Limonade: Calvals Chokolade macaroons Grøntsagsjuice Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK
Fra Spaniens kirsebærdal I dalen "Valle del Jerte" mellem to bjergkæder ligger Paco Aceras kirsebærplantage, hvor ugens kirsebær kommer fra. "Picota" kalder spanierne den helt specielle sort, der er i kasserne i denne uge. De er plukket uden stilk og er knasende sprøde. God fornøjelse.
KUKKASSEN
- 209 kr.
Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødløg i bundt, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Brune champignon, kl. I: Holland Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Kruspersille, kl. I: Tinggård Økobrug, DK KedeligKasse
- 198 kr.
Nye kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Brune champignon, kl. I: Holland Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt
- 112 kr.
Salat, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Små stegepeberfrugter, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Billeslund*, DK FRUGTKassen
- 135 kr.
Republik Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vandmelon, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stikkelsbær, kl. I: Holland ekstra Frugt
- 258 kr.
Æbler, kl. I: Argentina Æbler - Granny Smith, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Argentina Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Vandmelon, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Stikkelsbær, kl. I: Holland MONSTErfrugt
- 271 kr.
Æblesirup: Coteaux Nantais Gulerodskage Cashewnødder Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Vandmelon, kl. I: Grækenland Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Stikkelsbær, kl. I: Holland frugtposen
- 97 kr.
Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Kirsebær, kl. I: Grupo Alba, Spanien Pærer, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Æbler, kl. I: Argentina Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
stor fRUGT
! Forbehold for ændringer i kasserne.
- 198 kr.
Æbler, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske
Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.
Uge 27