r
g
e
ø l
s
t
r
a
v a
r
s
m
r
a
å
r
g
r
o
o
r
æ
f
b d r o j
k e
jordforbiNdelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 16, forår 2011
ramsløg Høstes På PlaNker Lige nu høster vi ramsløg i skoven omkring vores gård Barritskov ved Juelsminde. I år har vi i det tidlige forår blæst bladene væk fra området, så ramsløgene kan skyde op og høstes uden nedfaldne blade fra de store træer. Planker har vi lagt ud, så vi kan høste uden at jokke i ramsløgene.
De yngste blade har den fineste smag, derfor drager vi flere gange om ugen på skovtur for at høste de spæde blade. I maj springer ramsløgets hvide stjerneformede blomster ud. De kan også spises og pynter på måltidet. Derefter er det slut med ramsløg, så nyd denne delikatesse i dens korte sæson.
Dogme
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix,
Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 1 portion portulak Lidt olivenolie 3 spsk. kapers Havsalt Lidt hakket persille/purløg Friskkværnet sort peber 600 g skrællede kogte kartofler Revet skal og saft af 1 citron
ramsløg-Pesto
PortUlakog kartoffelsalat
Den Moderne, Basis, Stor Basis, Kuk, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single
New stYle Pariserbøf med grøNNe asParges, ParmesaNYogHUrt og sPejlæg 1 dl kogte boghvedekerner 8 grønne asparges 400 g hakket oksekød 2 spsk. frisk timian 1 løg 4 skiver brød 2 spsk. olivenolie 4 æg Salt og peber
Portulakken skylles og afdryppes. Kartoflerne skæres i spisevenlige stykker. Olivenolie, kapers, citronskal, skalotteløg og purløg/persille røres sammen til en marinade. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kartoflerne marineres i mindst 15 minutter. Lige inden servering vendes portulakken sammen med kartoflerne.
Tilberedningstid: 10 min. Antal personer: 4 5 spsk. friskhakket ramsløg 50 g mandler ½ dl olivenolie Havsalt Sort peber Blend alle ingredienserne til en jævn masse i en blender. Spæd evt. til med lidt koldt vand. Smag til med havsalt og peber.
ParmesaNYogHUrt
2 dl yoghurt naturel 40 g hel parmesan 1 spsk. olivenolie Salt og peber Kog boghvedekernerne i en gryde med saltet vand i 15-20 minutter, til de er møre. Rør yoghurten sammen med revet parmesan og olivenolie og smag til med salt og peber. Skær de nederste ca. 3 centimeter af aspargesene og kasser dem. Skær aspargesene meget tyndt i lange strimler på en mandolin eller med tyndskræller. Læg dem i koldt vand i 5 minutter og lad dem herefter dryppe godt af i en sigte. Rør kødet sammen med boghvedekerner, timian og finthakket løg. Smag farsen til med salt og peber og del kødet i fire. Form dem til aflange bøffer og pres det ud over brødet. Steg pariserbøfferne på en pande i olivenolie i 3-4 minutter på kødsiden og 2 minutter på brødsiden. Lav derefter spejlæggene på samme pande. Anret bøfferne med parmesanyoghurt, spejlæg og grønne asparges.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single
blaNdet salat med gUlerodsCHiPs 200 g gulerødder 4 spsk. olivenolie Blandet salat eller et salathoved 1 bundt krydderurter, f.eks. koriander eller bredbladet persille 2 skalotteløg 1 spsk. æbleeddike 1 tsk. sennep Salt og peber TILBEHøR: evt. friskt hvedebrød Skræl gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Vend dem med 2 spiseskefulde olivenolie, havsalt og lidt friskkværnet
sort peber og læg dem i ét lag på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen ved 150 grader i ca. 25 minutter, eller til de er sprøde. Rodfrugtchips kan også laves i en frituregryde eller uden olie i en dehydrator. Skyl salaten og del den i større stykker. Skyl og pluk krydderurterne. Hak skalotteløgene fint. Pisk æbleeddike, havsalt, sennep og 2 spiseskefulde olivenolie sammen til en dressing. Smag den til og vend den med salaten, krydderurterne, løgene og de sprøde rodfrugtchips. Server eventuelt med friskbagt hvedebrød.
TIPS TIL RAMSLøG:
tiP!
• De grønne blade er en fantastisk smagsgiver i salater, i wokken og i marinader og pestoer. • Bladene kan også dampes og spises som tilbehør, de kan snittes og bruges i wokretter eller hakkes fint og drysses over salater eller ovnbagte grøntsager. • Du kan også lave en aioli med ramsløg og bruge som dip til kartofler eller i sandwich. • Ramsløgets grønne blade indeholder 20-40 gange mere C-vitamin end citroner, og de er smækfyldt med sunde antioxidanter. • Opbevar de lange grønne blade i plastposen, som de ligger i. Kan holde en 3-4 dage i køleskab.
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
sPidskålssalat med radiser og seNNePsviNaigrette ½-1 spidskål 1 bdt. radiser 1 spsk. dijonsennep 1½ spsk. koldt vand Saft af ½ citron ½ spsk. olivenolie 2 spsk. græsk eller drænet yoghurt 2 spsk. grofthakket dild 2 spsk. grofthakket kørvel Salt og peber
Skær spidskålen midt over på langs, fjern stokken og snit kålen i meget tynde strimler. Rens radiserne og skær dem i kvarter på langs. Rør dijonsennep sammen med koldt vand, citronsaft, olivenolie og yoghurt og smag til med salt og friskkværnet peber. Bland spidskålen og radiserne sammen med sennepsvinaigrette, dild og kørvel. Server spidskålssalaten som tilbehør til f.eks. stegt fisk eller fiskefrikadeller og nybagt rugbrød til frokost.
Se flere tips på www.madbio.com
vidste dU at... vi hos Aarstiderne har en plan. En madplan. Hver uge sammensætter vi vores forslag til gode hverdagsretter og sender dem til dig på mail, sammen med tips og tricks til madlavningen, komplet indkøbsliste, de seneste madvideoer og meget andet. Meld dig til på www.aarstiderne.com
Fisk
rødsPættefilet med ramsløg beUrre blaNC Tilberedningstid: 20 min. 600 g rødspættefilet 4 spsk. hvidvinseddike 4 spsk. tør hvidvin 2 finthakkede skalotteløg 1 spsk. cremefraiche 38% Lidt mel 250 g koldt smør salt og friskkværnet hvid peber evt. lidt citronsaft 3 blade finthakket ramsløg
Kog vineddike, hvidvin og skalotteløg ind til en fjerdedel. Tilsæt cremefraiche, og reducer ind til det tykner. Rødspætterne deles i fire portioner, krydres og vendes i mel. Steg fisken sprød og gylden i lidt smør. Lige inden fisken er færdig, piskes den kolde smør i den varme sauce, og smages til med salt og hvid peber og evt. lidt citronsaft. Til sidst vendes ramsløgene i. Serveres straks (ellers skiller saucen) sammen med spinat, kartofler m.m.
Stor Basis
bladsellerisalat Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 6-8 stængler bladselleri 1 løg 1 fed hvidløg 1/2 rød chili 2 spsk . solsikke- el. rapsolie 1 syrligt æble 2 spsk. valnødder Skær løg, hvidløg og chili i små tern. Kom det i en varm gryde med lidt olie og sauter 3-4 min. til løgene bliver klare. Skær bladselleri i tynde skrå skiver, og kom dem i gryden et par min. Skræl evt. æblet og skær det i tynde både. Hak valnødder groft, og vend æble og valnødder ned i gryden sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.
Single
artiskokker med krYdderUrteCreme Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 2 artiskokker Blandede krydderurter fx bredbladet, basilikum, kørvel, dild, purløg ¼ dl olivenolie 1/2 tsk. madagaskarpeberkorn ½ dl cremefraiche 1 skalotteløg ½ citron Laurbærblade Et godt hvidt brød Sæt en gryde med rigeligt kogende vand, lidt salt, en halv citron, peberkorn og laurbær over ilden. Bræk stokken på artiskokkerne af. Helst
Den Moderne, Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
italieNske kødboller med ramsløg, Pasta og sPidskålssalat Tilberedningstid: 35 min Antal personer: 4 1 pakke hakket oksekød 2 æg ½ pose ramsløg ½ bakke tomater 1 pose pasta 1 spidskål Evt. 1 bakke jordbær, eller 1-2 søde æbler 1-2 løg 1 citron Tag kødet ud af køleskabet og skær ramsløg i fine strimler. Rør kødet med havsalt, æg, friskkværnet sort peber og ramsløgene. Form kødet til 8-12 små kugler og steg dem, i lidt olivenolie på en stor pande, ved moderat varme i ca. 15 minutter. Kødbollerne skal vendes jævnligt. Tilsæt tomater i tern, 2 spsk. olivenolie og ca. 3 dl vand og kog igennem i ca. 5 minutter. Sæt imens en stor gryde med pastavand over og kog pastaen i saltet vand til pastaen er al dente. Vend pastaen med lidt af kogevandet, olivenolie og skallen af 1 citron. Skyl spidskålen, tag stokken ud og skær det i fine strimler. Vend spidskålen med fint skårne friske løg, rapsolie, citronsaft, en anelse havsalt, sort peber og evt. halve jordbær eller æbler i tynde skiver. Server pastaen i en stor skål med kødbollerne ovenpå og salaten ved siden af.
TIP Jordbær giver ligesom ferskner, melon og søde æbler sødme til salater med fx spidskål og fennikel. Sødmen er med til at fremhæve smagen og give retterne et sommerligt præg.
så der følger tråde med ud fra artiskokkens hoved. Kog artiskokkerne i ca. 25 minutter afhængig af størrelsen. Vandet må gerne bulderkoge. Når de er møre, tages de op af vandet, dryppes af for vand og serveres hele. Spis artiskokkerne ved, at du holder i spidsen af et artiskokblad og bider artiskokkødet af bunden af bladet. Dyp artiskokkødet i krydderurtecremen. krYdderUrteCreme
Mos de blandede krydderurter i en morter med olivenolien og madagaskarpeber. Tilsæt finthakket skalotteløg. Vend med cremefraiche og krydr med salt og peber. Server cremen til artiskokker med godt hvidt brød.
Stor Basis, Kuk, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single
broCColi med agUrkeviNaigrette ½ agurk 1 spsk. fransk sennep 1 spsk. vineddike 1 lille presset fed hvidløg 3 tsk. olivenolie 200 g broccoli
Skær agurken igennem på langs og skrab kernerne ud. Blend agurken med fransk sennep, vineddike, hvidløg og olie. Server med dampet broccoli.
Blå Fisk
’zebrastribet’ laks 300 g laksefilet 100 g jordbær 1 løg Evt. 100 g blåbær 10-12 grønne oliven uden sten Friskkværnet sort peber Tilbehør: Evt. groft brød Skær laksefileten i grove terninger på 3 x 3 centimeter. Nip og skær jordbærrene i
kvarte. Skær løget i tynde skiver. Vend alle ingredienserne sammen og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Giv laksen, bærrene og løgene 8 minutter i en 180 grader varm ovn med varmluft. Når bærrene bliver varme, løber saften ud af dem og indfarver laksen med et zebramønster. Laksen smager også fantastisk kold. F.eks. ovenpå skiver af ristet rugbrød. Server gerne med groft brød til og enjoy.
GRISERI I PORREMARKEN Under den ugentlige inspektion i marken, kunne vi konstatere, at der var andre end os, der holdt øje med porrerne. En af nabo Michael Rindoms økologiske frilandssvin havde taget sin status som "frilands" lidt for bogstaveligt og var sammen med 3 smågrise en tur inde i porremarken. Tilsyneladende bryder grise sig ikke om porrer, i hvert fald gik den kun og rodede i jorden for at finde orme og andre smådyr - men vi foretrækker nu alligevel at den holder sig på den anden side af hegnet, så vi fik gennet den hjem til sig selv igen. Jesper Leegard, Aarstiderne, Billeslund. Hør mere fra landet og køkkenet på Aarstidernes Facebook-side.
til g i N eri
lev
Uge 17
ekstra varer
NYHed
I uge 16 kan du bestille disse og andre varer til uge 17
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
jordbærPoseN 1 kg - 79 kr.
De bedste, spanske jordbær. Jordbær har et højt indhold af C-vitamin, og smager rosé frizzaNte 6 x 0,75 l. - 410 kr. Frisk, let perlende rosé på Raboso-druen.
asParges PoseN
99 kr. 4 bundter á 250 g - en rigtig delikatesse, som hører foråret til.
ramsløg
65 kr. 3 bundter ramsløg - en delikatesse fra skovbunden.
NYHed
fantastisk til desserter, i kager, som grød eller i klassikeren, friskplukket jordbær med kold fløde og sukker. oksefarskasseN 228 kr. 5 x 400 g. Krogmodet hakket oksekød (8-10%) fra Mineslund . Kan fryses.
Uge 16 mixkasseN - 203 kr.
stor basis - 255 kr.
stor frUgt - 203 kr.
Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer Beurre Bosc, kl. I: Agro Roca, Argentina Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Farvede gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Radiser, kl. I: Hubert Merz, Tyskland Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bladselleri, kl. I: Hortamira, Spanien Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK
Mandariner, kl. II: Italien Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer Beurre Bosc, kl. I: Agro Roca, Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig
Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Radiser, kl. I: Hubert Merz, Tyskland Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK
dogmekasseN - 208 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Farvede gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Ræddiker - sorte, kl. I: Tusindfryd, DK Peberrod, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Portulak salat, kl. I: Danmark, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Kartofler - Rød Raja, kl. I: Søris, DK Skalotteløg, kl. I: Tusindfryd, DK Pastinak, kl. I: Tusindfryd, DK
ekstra stor mix - 305 kr.
siNglekasseN - 229 kr.
Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer Beurre Bosc, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Radiser, kl. I: Hubert Merz, Tyskland Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Artiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK
Kakaodrik Couscous Sennep Hot English Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Radiser, kl. I: Hubert Merz, Tyskland Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Farvede gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Artiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
moNstermix - 278 kr.
Æble-hindbær juice Saltå Kvarn Sesambar Røde linser Sennep Hot English Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas B ajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK basiskasseN - 203 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Farvede gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Radiser, kl. I: Hubert Merz, Tyskland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Vi leverer en dag senere i ugen efter påske. Læs mere på www.aarstiderne.com ! Forbehold for ændringer i kasserne
kUkkas seN - 214 kr.
Farvede gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat Little Gem, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Radiser, kl. I: Hubert Merz, Tyskland Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien kedeligkasse - 203 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Radiser, kl. I: Hubert Merz, Tyskland Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien lille grøNt - 115 kr.
Farvede gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Røde spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK frUgtkasseN - 138 kr.
Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer Beurre Bosc, kl. I: Agro Roca, Argentina Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig
Mandariner, kl. II: Italien Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer Beurre Bosc, kl. I: Agro Roca, Argentina Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig Ananas, kl. I: Ghana Jordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Æbler Greenstar, kl. I: Belgien Kiwi, kl. I: Italien stor sPeCialfrUgt - 203 kr.
Jordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Hindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Burkina Faso Kiwi, kl. I: Italien Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten moNsterfrUgt - 278 kr.
Smørkiks Saltå Kvarn Sesambar Kakao drik Mandariner, kl. II: Italien Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer Beurre Bosc, kl. I: Agro Roca, Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Mango, kl. I: Burkina Faso Grapefrugt, kl. II: AgroBioDrom, Frankrig frUgtPoseN - 99 kr.
Pærer Beurre Bosc, kl. I: Agro Roca, Argentina Æbler - Royal Gala, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
stor mix - 235 kr.
ekstra stor frUgt - 264 kr.
asta-rud-max