Aarstidernes nyhedsbrev 2011, uge 2 by Aarstiderne A/S

aarstiderne for studerende af Niels Haastrup

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 2, vinter 2011 rustik agurkesalat 2-3 spsk. sukker 1 agurk 1 dl lagereddike 1 dl vand 5 peberkorn 1/2 tsk. allehånde 1 rød chili 1 ingefær 1 kanelstang

Skær agurken i tykke skiver. Læg agurkeskiverne i en skål, drys med salt, og lad dem herefter trække i ca. 40 min. Kog eddike, vand, sukker, ingefær skåret i skiver, flækket chili, knust allehånde, kanelstang og peberkorn op i en gryde, og lad det afkøle under låg. Skyl saltet af agurkeskiverne, og tryk dem fri for væde, evt. i et viskestykke. Vend agurkeskiverne i lagen, og lad salaten trække til næste dag.

Stor Basis Bønne- og avokadosalat 4 personer. Tilberedning 15 minutter 300 g kogte kidneybønner eller andre bønner 2 tomater 2 forårsløg, bundtløg el. porrer 1 avocadoer 1 grøn chili Olivenolie-citron-dressing Hæld væden fra bønnerne. Hak tomater og forårsløg/porrer. Skær avokadoen i tern, og finhak en lille grøn chili (eller flere efter smag). Bland det hele i en skål, tilsæt dressingen, og lad salaten trække i 15-30 minutter inden servering.

Olivenoliecitrondressing 6 spsk. olivenolie Saft af 1 citron 1 fed hvidløg Knus hvidløget og bland det sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber

MonsterMix

Perlebyggrød med æble/blåbærsaft 322-468_livretterne.indd 335 Til 2 personer, tilberedningstid ca. 20 minutter Udblød perlebyggen natten over, så er det hurtigere at koge den mør. Har du glemt det, kan du tilføje lidt mere væde, og koge den i 15-20 minutter, inden du tilsætter havregryn.

1 dl perlebyg, udblødt 0,375 liter æble/blåbærjuice 1 dl vand 1 knsp. salt 1 dl havregryn 1 banan, i skiver 1 æble i små tern Evt. lidt ristede, hakkede nødder Skyl perlerne, og kom dem i en kasserolle med æble/blåbærsaft og salt.

Lad dem koge under låg i 10 minutter. Kom havregryn i, rør rundt, og lad dem335 koge i yderligere 5-8 minutter, eller til perler og havregryn er møre. Spæd evt. 05/10/07 med en smule vand. Top grøden med banan, æble og evt. ristede nødder og servér straks.

8:14:50

i julienne, evt. med en julienne-skræller. Vend gulerødderne i dressingen, og lad den trække i 10 minutter, inden servering. Spis salaten som mellemmåltid, til fisk, kød, som morgenmad eller bare for sjov. Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig

TIP: Du kan også lave grøden med æble/solbær, æblemost eller med hyldebærsaft.

Gulerodssalat med ingefær Tilbehør til 2 personer 2 tsk. sukker 1-2 tsk. fint revet citronskal 3 spsk. citronsaft 1 tsk. revet ingefær 4 gulerødder Rør sukker, citronskal, citronsaft og ingefær sammen. Skræl gulerødderne, og riv dem groft, eller skær dem

Couscous-salat med grillet squash Tilbehør til 2 personer, tilberedningstid 15-20 minutter 1½ dl couscous Salt Lidt olivenolie 3½ dl kogende vand

dem på en varm grillpande. Rør honning, eddike og olivenolie sammen, og vend de lune grøntsager, hakkede mandler og couscous med dressingen. Smag til med salt. Servér salaten som en del af et vegetarisk måltid, til kylling, fisk eller andet kød Basis, Stor Basis, KUK, Single, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

50 g mandler 1 squash 2-3 løg eller rødløg Lidt olivenolie og salt 1 spsk. flydende honning 2 spsk. æbleeddike 3 spsk. olivenolie Kom couscous, salt og en smule olivenolie i en skål, og hæld kogende vand over. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad couscousen trække i 10 minutter. Rist imens mandlerne i en 180 grader varm ovn i ca. 8-10 minutter, eller til de er sprøde. Du kan også bare riste dem på panden. Lad dem køle lidt af, og hak dem groft. Skær squashen i skiver (1–1½ cm tykke), og skær løgene i både. Vend grøntsagerne med en smule olie, og grill

SYLTEt AUBERGINE

4 personer. 1 aubergine 25 g groft salt 2 dl vand 2/3 dl hvidvinseddike 1 fed hvidløg, hakkede olivenolie Skær skrællen af auberginerne, og kassér den. Skær auberginekødet i tern, kom dem i et dørslag, og drys dem med salt. Lad dem trække i 1 time ved stuetemperatur, og tryk væden fra dem. Kog vand og eddike op, kom auberginerne i, og lad dem koge i 2-3 minutter. Kom dem i et rent dørslag, og læg en underkop ovenpå. Tryk auberginerne let ned (sæt en dyb tallerken under), sæt auberginerne i køleskabet, og sæt et par dåser eller andet på underkoppen, så de får et

let pres. Lad dem stå - gerne natten over, eller i mindst 2 timer. Klem evt. mere væde fra auberginerne, og rør auberginerne med hvidløg. Kom dem i et skoldet sylteglas, og hæld god olivenolie over. Lad auberginerne trække i mindst 1 døgn inden brug. Auberginerne kan holde sig uåbnet i op til 2 uger i køleskab. Servér ved stuetemperatur - gerne på lidt ristet brød, i en salat eller som tilbehør til ristet fisk eller kød. Husk at olien ikke skal smides ud – den er super i salatdressinger Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Romanescokål med rød karry

Tilbehør til 2-4 personer, tilberedningstid ca. 15 minutter 1 romanescokål eller blomkål Lidt olie til stegning 2 spsk. rød karrypasta 1 tsk. sukker 1 spsk. limesaft 1 håndfuld saltede peanuts, hakkede Del kålen i buketter, ned gennem stokken, så du får det hele med. Steg buketterne i et par minutter eller 4 i olie på en varm pande.

Single

grøntsagslasagne med aubergine og bladbede Hovedret til 2-3 personer, tilberedningstid ca. 45 minutter

1 rødløg, hakket 2 fed hvidløg, i tynde skiver Olivenolie 1 glas mosede tomater Salt Peber Tørret oregano Lidt sukker 1 aubergine i 1-2 cm tykke skiver 1 bladbede 2 fed hvidløg, i tynde skiver Salt BECHAMEL: 1½ spsk. smør 2 spsk. mel Ca. 3 dl varm mælk Revet muskatnød 6-8 fuldkorns lasagneplader 75 g revet ost

Sautér løg og hvidløg i olivenolie. De skal ikke tage farve. Kom tomater på, og krydr saucen med salt, peber, oregano, og en anelse sukker. Lad den simre i 10 minutter, og smag den til. Rist aubergineskiverne i olie på en varm pande, til de er gyldne. Krydr dem med salt. Pluk bladene af bladbeden, snit stænglerne i skrå, tynde skiver, og sautér dem i olie sammen med hvidløg på en varm pande. Smag til med salt, og kom bladene på i de sidste 30 sekunder. Smelt smørret i en kasserolle. Kom mel i, og pisk den varme mælk i lidt ad gangen. Lad saucen simre i 10 minutter, til den er tyk og blank. Pisk undervejs. Smag den til med salt og revet muskatnød.

Kom en smule bechamelsauce i bunden af et ovnfast fad. Læg halvdelen af grøntsagerne på. 1/3 af tomatsaucen, og et par gode skefulde bechamelsauce, halvdelen af lasagnepladerne og derefter resten af grøntsagerne, 1/3 af tomatsaucen, lidt mere bechamel og de sidste lasagneplader. Til sidst resten af tomatsaucen og revet ost. Bag lasagnen i en forvarmet ovn ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til lasagnen er mør, og osten gylden. Lad den trække i 5 minutter inden servering. Spis gerne en stor salat til.

FiskeKasse Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Ekstra Stor Mix

Skrubber med selleriremoulade Hovedret til 3-4, tilberedningstid ca. 30 minutter 2 pasteuriserede æggeblommer 1 tsk. salt (evt. mere) 1-2 tsk. dijonsennep 2 tsk. æbleeddike (evt. lidt mere) 2-3 dl raps eller solsikkeolie 2-300 g fint revet knoldselleri 8-10 cornichoner, hakkede Tilsæt karrypasta, sukker og lime og evt. et par skefulde vand, og lad kålen stege i 3-4 minutter. Smag til og servér med hakkede peanuts. 00i-101_livretterne.indd 71

TIP: Karrypasta varierer meget i styrke, så smag dig frem. Stor Basis, KUK, Dogme, Single

Rødbede med valnød og æble 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 500 g rødbeder 200 g gulerødder 250 g æbler 50 g grofthekkede valnødder 2 spsk. olivenolie Saft af 1/2 citron 1 spsk. honning Evt. selleriblade Skyl og skræl rødbeder og gulerødder. Riv dem på et råkostjern, og kom det hele i en stor skål. Riv æblerne ned i blandingen, gerne med skræl. Hak valnødderne groft og rist dem på en tør pande, tilsæt honningen og lad det glasere i 1-2 min. Tilsæt citronsaft, olivenolie, salt og peber og lad nødderne afkøle, før de vendes sammen med rødbedeblandingen. Drys evt. hakkede selleriblade (fra bladselleri) udover. Smager godt til vildt eller en god paté.

04/10/07 14:28:52

1 pakke flåede skrubber Mel Olie og smør til stegning Flagesalt Ristede kartofler og grøn salat Pisk æggeblommerne med salt, sennep og eddike. Pisk olien i lidt af gangen, til mayonnaisen tykner. Smag den til evt. med mere dijonsennep, salt og eddike. Vend selleri og cornichoner i og smag til igen.

tip Selleriremoulade Brug remouladen til fisk, kød eller i sandwich

Skyl skrubberne og fjern nakkeblodet. Dup dem tørre med køkkenrulle og vend dem i mel. Steg dem i olie og smør på en varm pande, til de er gyldne og gennemstegte. Tjek helt inde ved benet, om de er gennemtilberedte. Når kødet er mælkehvidt, er fisken færdig. Krydr den med salt, og servér den med remoulade, kartofler og salat.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Slaw med æble og ingefær Tilbehør til 2-3 personer, tilberedningstid 10-15 minutter 3-4 spsk. mayonnaise 1 spsk., eddike, gerne æbleeddike 1 tsk. sukker 1-2 tsk. revet ingefær 1 spidskål, romanesco, blomkål eller hvidkål 1 æble, i både Salt Rør mayonnaise med eddike, sukker og ingefær sammen. Snit kålen fint, kassér den groveste del af stokken. Vend kål og æble i dressingen, og smag til med salt. Servér salaten til kød eller fisk, eller prøv den i en sandwich.

Opskrifterne er af Louisa Lorang og Sanne Holden Venlov

e-studenten

af Niels Haastrup Da aarstiderne.com startede for ti år siden var vi blandt pionererne på World Wide Web – i hvert fald i Danmark; det skabte stor interesse, også, skulle det vise sig, blandt studerende på landets undervisningsinstitutioner. Det har vi været glade for og imødekommet med en servicefunktion dedikeret hertil.

delshøjskolerne og universiteterne til at kigge os nærmere i kortene. Hvert år modtager vi flere end 150 henvendelser fra studerende med ønske om at benytte os som case for deres hovedopgave og speciale. Det betyder at der gennem årene har været næsten fem tusinde studerende der har stiftet bekendtskab med moderne forretning inden for økologi, entreprenørledelse, strategi, organisation, markedsføring, kommunikation, logistik, IT og økonomi. Blandt opgavetitlerne har været: ’Salg af knowhow til Californien’, ’Det sociale ansvar’, ’Corporate blogging’, ’When Storytelling Becomes Digital’, ’Ethical Leadership’, ’Balanced Scorecard’, ’Postmodernismen og Aarstiderne’, ’Beyond Budgeting’, ’Receptionsanalyse’, ’Klods Hans’.

Som økologiske bønder med jordforbindelse blev vi betragtet som noget utraditionelle på det forretningsmæssige område. Vi etablerede os som e-handel, vi kommunikerede udelukkende elektronisk, næsten, og vi benyttede ikke almindelig markedsføring med annoncer på glittet papir og vore abonnenter modtog levering af en mangfoldighed af friske råvarer direkte ved køkkendøren. Sådan forholder det sig fortsat.

Hvis der er en ung student i din familie overvejer at skriver opgave for Aarstiderne er hun/han også velkommen til at overveje en mail til mentor@aarstiderne.com.

Den markedsmæssige nyskabelse var ikke helt efter teoribøgerne og har derfor fået studerende på bl.a. handelsskolerne, han-

Eller tilmelde sig på vores facebookside ”Aarstiderne for studerende” Niels Haastrup, Aarstiderne

EKSTRA VARER

I uge 2 kan du bestille disse og andre varer på

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx 2 kyllinger 295 kr.

2 stk (1300-1600 g) fersk økologisk kylling fra Sødam lige til din køkkendør.

manchego 239 kr.

1 kg. Perfekt ost til tapas eller som dessert på en ostetallerken

nu med 2 kg

avocadoposen 1 kg - 58 kr. 2 kg - 89 kr.

Nyd avocadoerne med gode skinker, friske skaldyr eller røget fisk. Skiver af avocado er også god i salater, og så er der jo altid den klassiske avocado-dip, guacamole.

Stor Basis - 255 kr.

Bladbeder - farvede, kl. I: Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Ingefær, kl. I: Peru Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Løg - Rosé, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm.Guazo Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Karse, kl. I: Holland

STOR Mix - 235 kr.

DogmeKassen - 208 kr.

MixKASSEN - 203 kr.

Bladbeder, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ekstra Mix - 305 kr.

Bladbeder, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Blandede specialtomater, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Italien Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Italien MonsterMix - 278 kr.

Kokosmælk Æble-blåbærjuice Perlebyg Abrikosmarmelade Bladbeder, kl. I: Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien BasisKassen - 203 kr.

FRUGTKassen - 138 kr.

Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Pærer, kl. I: Italien stor fRUGT - 203 kr.

Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Pærer, kl. I: Italien Kiwi, kl. I: Italien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador ekstra Frugt - 264 kr.

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Kålrabi, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Karse, kl. I: Danmark Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Østershatte, kl. I: Broendegården, DK Æbler, kl. I: Danmark

Singlekassen - 229 kr.

MONSTErfrugt - 278 kr.

Æble/solbærjuice: Coteaux Lasagneplader - fuldkorn Mosede tomater: Cal Valls Miniriskager med mørk chokolade Bladbeder, kl. I: Italien Cherrytomater på gren, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Rødløg, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. I: Danmark Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika KUKKASSEN - 214 kr.

Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Selleriknold, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Tomater, kl. I: Productores de Almendras, sat Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Ingefær, kl. I: Peru Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien KedeligKasse - 203 kr.

Kartofler, DK, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Persillerod, kl. I: Billeslund*, DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Rød peber, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Lille Grønt - 115 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Løg, kl. I: Billeslund*, DK Bladbeder, kl. I: Italien Romanesco, kl. I: Cucho Verde Semillero S.L., Spanien Cherrytomater, kl. I: Productores de Almendras, Spanien Hvidløg, kl. I: Spanien

Æblejuice Coteaux Nantais Rabarberkompot Smørkiks Mandler Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Clementin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Pærer, kl. I: Italien Kiwi, kl. I: Italien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Equador frugtposen - 99 kr.

Æbler, kl. I: Rolker Ökofrucht, Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag-fredag kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

Uge 2