e k s t r a va r e r til levering i uge 53 & 01
Uge 53 Villa Teresa Prosecco 6 flasker - 450 kr. Frisk, let perlende vin, meget anvendelig som apéritif og som ledsager til sushi, grøntsagsretter og lette spiser.
Kommentar fra Berlingske Tidendes vintest sommeren 2005: Diskret næse med toner af æbler og et strejf af grapefrugt. Dejlig ren mousserende vin fra den nordlige del af Italien
“
“
Uge 53 LimfjordsØsters 10 stk - 209 kr.
G r at i n e r e d e ø s t e r s
De danske østers fra Limfjorden har en suveræn og meget intens smag. De er mere mineralske og mindre salte, end de fleste franske østers. De skal helst nydes sammen med det fjordvand, der naturligt blander sig med kødet i skallen. Kødet er blankt og indbydende, og der er masser af det.
Pensl auberginen med lidt olie og bag den i et ovnfast fad i ca. 30 min. ved 2000 C til den ”falder” sammen. Afkøl den let, skrab kødet af og kassér skind og stilk. Hak auberginekødet og rør det til en ensartet masse sammen med lidt citronsaft.
Limfjordsøsters er den originale europæiske østers og er dobbelt så dyre som f.eks. de franske. Men kvaliteten følger prisen. Den berømte Limfjords-østers (Ostrea Edulis) bliver af mange betragtet som den fornemmeste af slagsen. I Limfjorden har vi den største naturlige bestand af den oprindelige europæiske østers, Ostres Edulis. Den danske østers har været handelsvare helt tilbage fra Vikingetiden og kan med rette betragtes som kronjuvelen af de i Danmark naturligt forekommende råvarer.
12 østers, 1 lille aubergine, 1 skalotteløg, 3-4 spsk. citronsaft, 4 æggeblommer (pasteuriserede), 200 g smeltet klaret smør
Åbn østers og hæld væden fra. Løsn østers fra skallen og læg dem tilbage deri.
evt. løg fra. Afkøl let, pisk æggeblommen ned i den lune citronvæde og legér til det tykner. Tilsæt lunt, klaret smør under piskning og vend til sidst auberginemassen i efter behag. Hæld en skefuld sovs over hver østers og grill dem i ovnen til de har en gylden overflade. Server dem straks med en skive brød og et glas tør champagne.
Sauter de finthakkede skalotteløg møre i en lille gryde med lidt smør uden at de tager farve. Tilsæt lidt vand sammen med citronsaft og lad det koge et par minutter. Sigt
Madbio:
Ø s t e r s n at u r e l
Kok Thomas Hess viser hvordan man åbner og serverer østers.
C r e m e t p e r s i l l e - ø s t e r s s u pp e
12 personer som starter 1,5 kg blåmuslinger, 12 østers, 1 løg, 2 stilke bladselleri, 4 store kartofler 2 fed hvidløg, 1 spsk smør, 2 dl piskefløde, 1 stort bundt bredbladet persille salt og peber, 6 skiver lyst brød, smør
Pensl auberginen med lidt olie og bag den i et ovnfast fad i ca. 30 min. ved 2000 C til den ”falder” sammen. Afkøl den let, skrab kødet af og kassér skind og stilk. Hak auberginekødet og rør det til en ensartet masse sammen med lidt citronsaft. Åbn østers og hæld væden fra. Løsn østers fra skallen og læg dem tilbage deri. Sauter de finthakkede skalotteløg møre i en lille gryde med lidt smør uden at de tager farve. Tilsæt lidt
vand sammen med citronsaft og lad det koge et par minutter. Sigt evt. løg fra. Afkøl let, pisk æggeblommen ned i den lune citronvæde og legér til det tykner. Tilsæt lunt, klaret smør under piskning og vend til sidst auberginemassen i efter behag. Hæld en skefuld sovs over hver østers og grill dem i ovnen til de har en gylden overflade. Server dem straks med en skive brød og et glas tør champagne.
Uge 53
LINE - MUSLINGER ca. 2 kg - 128 kr. Blåmuslinger dyrket på liner er kendt for deres særligt gode kvalitet: kødfulde muslinger med en overraskende delikat og mild smag. Linemuslingerne har en tynd skal, og de skal derfor behandles nænsomt. Efter høst landes muslingerne på havnen, hvor de renses, håndsorteres og pakkes. Linemuslingerne leveres altid friske - og skal være levende, når de tilberedes.
Lille FiskeKasse min. 350 g - 91 kr.
Indhold uge 53: Skalrejer Indhold uge 01: Mørksejfilet, Vesterhavet De udvalgte fisk er forberedt, sü de er klar til pande eller ovn. Passer til 2-3 personer.
FiskeKassen min. 600 g - 116 kr. Blå FiskeKasse min. 600 g - 157 kr.
Indhold uge 53: Skalrejer Indhold uge 1: Rødspættefilet, Vesterhavet Alle de udvalgte fisk er forberedt, så de er klar til pande eller ovn. Passer til 4-5 personer.
Indhold uge 53: Skalrejer, rejespyd Indhold uge 01: Rødspættefilet, Vesterhavet Eksklusive spisefisk, som hellefisk, rødtunge og sandartfileter. Passer til 4-8 personer.
Uge 53 Culotte ca. 1,5 kg - 348 kr.
V o r e s k o k , Sø r e n S t e i n i c k e , a n b e fa l e r :
Afpuds stegen for eventuelle hinder, og rids fedtsiden i tern. Brun kødet grundigt på begge sider på en varm pande, start med fedtsiden. Krydr med salt og peber og steg færdig i ovnen i 40-45 min. ved 175 grader. Lad stegen hvile i 20 min. og skær ud i tynde skiver på tværs af kødets fibre. Servér f.eks. med sæsonens rodfrugter bagt med krydderurter, og en grøn salat med vinaigrette.
Mineslund okseculotte er en stor, saftig udskæring fra køer, der har fået masser af frisk luft og motion. Det er en nem steg at håndtere, da den har ensartet størrelse. Mineslund er et mindre økologiske landbrug med egen slagter, der som noget unikt i Danmark krogmodner kødet. Gården ligger på halvøen Asnæs ved Kalundborg og er i flere generationer blevet drevet af familien Vinsand, der lægger lige så stor vægt på dyrenes trivsel som på kødets kvalitet.
Uge 53 Oksefilet ca. 1 kg - 299 kr.
Krogmodnet oksefilet. Godt kød kræver en god landmand og slagter, der forstår at behandle dyr og kød med rette omhu. Mineslund er et
mindre økologiske landbrug med egen slagter, der som noget unikt i Danmark krogmodner kødet i 3 uger.
Madbio:
Oksefilet fra Mineslund
Flemming fra Mineslund fortæller om fedtmarmorering på et stykke oksefilet.
Uge 53 & 01 Den Moderne 3 pakker kød á ca. 400 g - 253 kr.
Indhold uge 53: Møre bøffer, røget svine bacon, skært oksekød i tern Indhold uge 01: Hakket Oksekød 8-12%, røget svine bacon, hel dansk kylling Kød til moderne hverdagsmad. Kassen kan indeholde oksekød, fjerkræ, lammekød og svinekød. Udskæringerne er magre, og når der er hakket kød i kassen, er fedtprocenten højst 8-10 %. Kødet leveres vacuumpakket eller pakket i beskyttet atmosfære og nedkølet i en flamingokasse.
Uge 1 2 hele kyllinger 2 stk á min. 1,4 kg - 295 kr.
et godt kyllingeliv giver god smag
Roses øko-kyllinger er opdrættet på landbrug med stor økologisk erfaring. Det er gårde, hvor man også dyrker økologisk korn, kartofler, lucerne og kløver som udgør en naturlig del af kyllingernes foder. Kyllingerne har haft et godt naturligt liv, hvor de har haft både ude- og indeplads med fri adgang til fjerpleje og støvbadning.
Rose’s økologiske kyllinger, der har levet et godt liv med masser af motion og økologisk foder - det kan man smage. Vinder af Børsens Fødevarepris 2008.
V i n d e r a f Bø r s e n s f ø d e va r e p r i s 2 0 0 8
Roses økologiske kylling blev testet i en blindsmagning af et panel af kokke i Børsens kokkepanel. Den fik det højeste antal point for smag og konsistens og blev belønnet med den eftertragtede Børsens Fødevarepris.
Måltidskassen indeholder alt hvad du behøver til to velsmagende måltider: • to nemme opskrifter på mad, der tager 30 minutter at lave • et køleelement så kassen er frisk, når du kommer hjem • udvalgte råvarer og gode smagsoplevelser i vente
Indhold uge 53: • •
Oksewok med nudler og cashewnødder, gulerødder, spidskål og gourmet bønner Svinekoteletter med kartofler og roma- nescokål, grøn salat og sennepsdressing
Uge 53 & 01 2 M å lt i d e r 2 måltider - 303 kr.
Indhold uge 01: • Svinekotelet i tomatiseret fad med urter og østershatte samt bagte søde kartofler, kartofler og rødder xx • Hakkebøf med pasta og grønkålspesto og hytteost samt tomatsalat
Uge 53 & 01 3 M å lt i d e r 3 måltider - 445 kr.
Indhold uge 53: • Møre bøffer med svamperisotto og gedeost samt sprød salat • Kartoffel og bacon sauté med løg og spid skål samt rødbedesalat • Oksetern i tomat og rødpeber med rodfrugt mos af kartofler, selleri og gulerod
Måltidskassen indeholder alt hvad du behøver til tre velsmagende måltider: • tre nemme opskrifter på mad, der tager 30 minutter at lave • et køleelement så kassen er frisk, når du kommer hjem • udvalgte råvarer og gode smagsoplevelser i vente
Indhold uge 01: • ”Chili” con carne – oksekød med bønner og tomat samt salat af romanescokål og grape • Pandestegt Svinekotelet med pasta og grønkålspesto samt tomatsalat • Ovnstegt kylling med søde kartofler, kartofler og rødder samt grøn salat og agurk
Uge 53 & 01 Pa r m i g i a n o R e g g i a n o DOC ca. 1 kg - 198 kr. Original italiensk parmesanost.
Nyhed!
Parmesan er en skøn smagsgiver og afslutter i køkkenet. Uundværlig til dine pastaretter, men også god som den sidste garnering af f.eks. purésupper. Og så fremhæver parmesan med sin salte og krydrede animalske smag grøntsagernes naturlige smag. Det er den såkaldte femte grundsmag – umami – som parmesan repræsenterer. Aarstidernes parmesan kommer fra området omkring byen Parma i Norditalien. Her går tradition og kvalitet hånd i hånd, og munkenes 700 år gamle produktionsmetoder bruges stadig. Det unikke ved denne parmesan er bl.a., at der udelukkende bruges råmælk fra lokale køer, hvilket betyder en transportvej på
ca. 2 km fra yver til osteri. Osten laves stadig ved håndkraft i et lille lokalt cremeria. Der går over 16 liter mælk til at producere 1 kg ost. Selve produktionen tager 25 dage, hvorefter osten skal lagre i to år. Først derefter er osten klar til at blive nydt. Under selve produktionen bliver der ført opsyn af et specielt udvalg, der skal sikre sig, at alt går efter parmesankunstens strenge regler. Ellers må osten ikke smykke sig med titlen Parmigiano Reggiano.
Lasagne med blomkål og
æblevinaigrette
2 fed hvidløg, 500 g tomater, 400 g revne rodfrugter, 1 pose mozzarella eller frisk gedeost, parmesan, 1 blomkål, 2 æbler, 2 skalotteløg, 2 spsk. æbleeddike, 2 spsk. olivenolie, 1 glas flåede tomater, muskatnød, 200 g friske lasagne-plader, 400 g hakket oksekød
Pil og hak løg og hvidløg. Steg løgene klare i lidt olivenolie, tilsæt kødet og steg videre i 8-10 minutter, til alt kødet er brunet. Tilsæt de flåede tomater og revne rodfrugter, kog godt igennem og smag til med havsalt, sort peber og muskat. Skær de friske tomater i skiver og læg de friske lasag-
neplader i lag med kødsovs, friske tomater og ost. Slut med kødsovs og ost og bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter ved 165 grader. Server lasagnen med muskat, parmesan og en rå salat af blomkålsbuketter vendt med æblebåde, skalotteløg i fine ringe, æble-eddike, olivenolie og havsalt.
Uge 53 & 01
Avocado-Posen
1 kg - 58 kr. Avocadoen har en fin, nøddeagtig smag og en blød, cremet konsistens med utallige anvendelsesmuligheder. Og så er den spækket med gode vitaminer og sunde fedtstoffer.
rødpeberfrugtPosen
eksotisk frugtpose
1 kg - 62 kr. Ca. 5 stk. håndplukkede røde peberfrugter. Jo mere sol, jo mere smag i røde peberfrugter. Det er de røde af slagsen, der er de sødeste og sundeste af peberfrugterne. Se dejlig opskrift på peberfrugtsuppe på www.madbio.com
65 kr. 2-3 slags eksotisk frugt. Eksotisk FrugtPose kan f.eks. indholde frugter som mango, ananas, passionsfrugt & papaya.
Uge 53 & 01
æbler
pærer
appelsiner
2 kg - 65 kr.
2 kg - 56 kr.
2 kg - 52 kr.
gulerødder
kartofler
3 kg - 40 kr.
3 kg - 48 kr.
bananer
2 kg - 48 kr.
TOMATER & AGURKER
1 kg tomater/2 agurker - 65 kr.
Uge 53 &/eller 01 S a l at s ly n g e 249 kr.
Mandolinjern 248 kr.
Salatslyngen er et must for køkkenentusiaster. Bruges til at tørre salat, krydderurter, spinat etc. på en særlig skånsom måde, så man undgår at bladene knækker.
Med mandolinjernet kan du lynhurtigt skære fine skiver eller strimler af dine grøntsager og frugter. Den skarpe kniv i mandolinjernet gør, at du får et ensartet og flot resultat.
Skærebræt 124 kr.
køkken sættet 128 kr.
Skærebræt af bøgetræ fra Barritskov: Hak dine grøntsager på et solidt skærebræt af smukt, mørkt bøgetræ. Skærebrættet er håndlavet på et lille snedkerværksted rundt om hjørnet fra vores gård i Barrit og måler 14-16 cm x 35 cm.
Vi har samlet et køkkensæt med tre af de vigtigste redskaber til dit grøntsagskøkken. Med de tre køkkenredskaber kan du skrælle, skære og rive dine yndlingsgrøntsager som du lyster.
Uge 53 & 01
t e f l o n Pa n d e 189 kr. En super allround pande fremstillet af tyk aluminium, som sikrer en perfekt varmefordeling og stabil temperatur - det giver bedre kontrol over stegningen. Det er den samme pande som vores kokke hos Aarstiderne bruger. Panden kan sættes i ovnen til eftervarme eller stegning, da håndtaget er lavet af aluminium. OBS: Ikke egnet til induktionsvarme
Kokke- og grøntsagskniv 398 kr. Allround kniv med 165 mm langt blad. Den skarpeste kniv til dine grøntsager, dine fisk og dit kød & fjerkræ. Kokke- & grøntsagskniven er en uundværlig ingrediens i dit køkken, når du skal udføre de skarpe snit i grønt, fisk, kød og fjerkræ. Vi har udvalgt denne kniv i samarbejde med vores kokke.
Uge 53 & 01
Château de r o q u e f o rt 2 0 0 3 6 flasker - 575 kr. (før 750 kr.) Les Mûres betyder brombær og rødvinen har da også en rig frugt af mørke bær – og en karakteristisk mineralsk, sprød og spændende finish.
Domaine Cazes Ego 2005 6 flasker - 595 kr. Ego viser den rene drue, der her er en ganske kraftig udgave af Rhônes og Languedoc-Roussillons bedste druer.
Casa mon frare 2005 6 flasker - 360 kr. Denne Monastrell & Cabernet Sauvignon på gamle vinstokke er langt kraftigere og perfekt til årstidens kødretter, til vildt og til juleanden.
Uge 53 & 01
domaine de la grande bellane 2001 6 flasker - 575 kr. En usædvanlig dejlig vin helt uden svovltilsætning og en dermed velbevaret, blød og saftig smag af Syrah-drue.
Domaine du grand milord 2007 6 flasker - 298 kr. Frisk, fyldig vin på druerne Vermentino – lokalt kaldet «Rolle» – Ugni Blanc og Muscat, en spændende kombination, der giver friskhed med en provencalsk accent.
Uge 53 & 01 Nu er der ingen undskyldninger for i k k e at s p i s e d i n e g r ø n t s a g e r
Grøntsagss u pp e p o s e n
kornottoposen
Gullaschposen
69 kr. En suppe med saft og kraft. Det særlige grøntsagsmix giver retten en fyldig smag, og bønnerne gør den dejligt mættende.
69 kr. Risotto uden ris. Vi bruger perlebyg i stedet. Det giver en nem ret med nordisk elegance.
69 kr. Varmende gryderet med mild paprika og kommen. De hvide bønner og røde linser giver måltidet god fylde.
Uge 53 & 01 Aarstidernes Poser er vores ide til, hvordan du kan lave udsædvanlig mad på en helt normal hverdag. Hver pose indeholder en enkel opskrift og et sæt af tre sunde ingredienser, der er gode sammen med Aarstidernes grøntsagskasser.
Posens krydderiblandinger og opskrifter er udviklet af vores kokke i Aarstidernes landkøkken. Det eneste, du skal gøre, er at sætte din yndlingsplade på, finde din bedste gryde frem og åbne for posen. Så kan du lave langsom mad – bare hurtigt.
ta g i n e posen
r ø d k a r r yposen
Lasagne-posen
69 kr. Tagine er en gryderet, hvor grøntsagernes smag fremhæves af søde tørrede frugter og varme krydderier.
69 kr. Rød karry er en populær thailandsk ret med kokosmælk serveret med ris. Den er krydret, men ikke for stærk.
69 kr. En blød og saftig lasagne med krydret tomatsovs. Lavet uden opbagt sovs for et sundere og nemmere måltid.
Uge 53 & 01
R o d f r u g tPosen ca. 3 kg - 65 kr. Et godt mix af forskellige rodfrugter. Perfekt til efterårets retter, bagt i ovnen, glaseret i en gryde eller rå som de er.
Madbio:
l æ r at t i l b e r e d e gryderet med rodfrugter og linser
Uge 53
mosede tomater 6 fl á 700g. Friske tomater og havsalt på flaske. Puglissimas produkter sender dig på en ægte italiensk smagsoplevelse. Puglissima er kendt for deres saftige økologiske tomater med en ren og moden smag. julenødder
Puglissima kommer fra Cerignola, der er beliggende på den nordvestlige spids af Italien. Her, langt fra havet og turismen, giver blandingen af sol og vind de bedste betingelser for at skabe råvarer med en ekstraordinær smag.
1,2 kg - 105 kr. Mandler med skal, hasselnødder med skal og valnødder med skal. Frem med nøddeknækkeren.
Uge 53 & 01 Nyhed!
Nyristet kaffe fra Risteriet 2 poser á 250g - 112 kr. Hele, frisk-ristede kaffebønner fra Risteriet. Risteriets brasilianske kaffe har smagsnuancer af chokolade og nødder. De første par mundfulde er fyldige. En balanceret eftersmag sætter da ind og runder kaffensmagen af med en blød landing.
Olivenolie 1 l - 118 kr. Olivar de Luna olivenolie. Hos Aarstiderne har vi fundet en økologisk ekstra jomfru-olivenolie fremstillet af håndplukkede oliven fra en lille producent i Spanien.
olie/ eddikePosen 178 kr. 1 liter jomfruolivenolie, 0,5 l æbleeddike og 0,5 l rapsolie - Godt selskab til grønne retter.
Uge 53 & 01
kaffe - bki 3 poser á 500 g - 145 kr. Økologisk kaffe fra BKI er en fin blød og fyldig kaffe med en behagelig eftersmag.
e-brød 39 kr. Bagt på økologisk fuldkornshvedemel og havsalt.
rugbrød 39 kr. Bagt på økologisk rugmel og udblødte økologiske rugkerner.
flåede T o m at e r 6 glas á 500 g - 98 kr. De solmodne tomater håndplukkes, skrællen fjernes og de hele tomater kommes i glas. Det giver en mere ren og mild smag af tomat end f.eks. dåsetomater.
Uge 53 & 01
Æble/ Hindbærjuice med brus
6 flasker á 0,75 l - 198 kr.
æblejuice med brus
6 flasker á 0,75 l - 198 kr.
Nyhed! Nyhed!
C o t e a u x N a n ta i s - F r u g t h av e m e d vokseværk
Synet af tusindvis af frugttræer i blomst er overvældende. Benoît van Ossel bliver fjern i blikket, da han skal fortælle, om det aller bedste øjeblik på Coteaux Nantais. Det er måske heller ikke et helt fair spørgsmål, da hans frugthave er på 94 ha (knap 200 fodboldbaner) omfatter flere gårde, et mosteri og en marmeladefabrik.
Æble + hindbærjuice med bobler. Intet sukker tilsat. Prop børnechampagnen op til fødselsdagsfesten - eller skål med de små, når de voksne har åbnet en flaske vin.
En klassisk ufilteret æblejuice, som kun er tilsat at bobler. Et festligt alternativ til sodavand og en brusende god æblemost.
Kunderne tages med på råd Alle nye produkter afprøves først blandt gårdens medarbejdere. Så uddeles der smagsprøver i gårdens butik og på markedsdage i lokal-området.
Uge 53 & 01
ÆbleBlåbærBrus 6 flasker á 0,75 l - 198 kr. Nyhed!
Her kommer folk fra området og smager og giver deres besyv om en ny marmelade eller juice til kende. ”Og så sender jeg altså ikke noget ud, som jeg ikke selv har smagt – og kunnet lide,” siger Benoît, ”Men jeg lytter meget til Madame, som kommer i gårdbutikken, når hun deler ris og ros ud til vores produkter.”
Vores franske frugtleverandør Coteaux Nantais dyrker de skønneste frugter og presser de bedste juicer vi har smagt. Nu har de fulgt en fransk tradition og fyldt bobler i frugtsaften. Her er det æble- og blåbærjuice med bobler. Intet sukker tilsat. Lad proppen springe til morgenmad, brunch eller et andet godt måltid.
Uge 53 &/eller 01
æble/blåbærjuice 6 flasker á 0,75 l - 189 kr.
æble/hindbærjuice 6 flasker á 0,75 l - 189 kr.
æble/solbærjuice 6 flasker á 0,75 l - 182 kr. Nyhed!
Nyhed!
Æblerne bliver avlet på plantagens træer, der bliver gødet med Côteaux Nantais’ egen humus, der gør smagen af æblerne rigere og sødere. Det giver en sund og frisk most.
Nyhed!
Côteaux Nantais’ æblemost med hindbær er fremstillet af 8-12 forskellige æblesorter i en blanding af søde & sure, gamle & nye sorter tilsat koldpressede franske hindbær.
Saften af koldpressede franske solbær i balance med æblemost.
Uge 53 & 01
æblecider 6 flasker á 0,75 l - 238 kr.
Dansk æblemost 6 flasker á 0,75 l - 168 kr.
Mandarinjuice 6 flasker á 1 l - 175 kr.
Nyhed!
Halvtør æblecider med en alkoholprocent på 3%. Den har en mild smag og kan drikkes som en læskende drik og i det hele taget til al slags mad.
Dansk økologisk FrugtavlerMost af koldpressede danske æbler.
Mandarin er en citrusfrugt som appelsin, og den giver en dejlig frisk og rund saft.
Uge 53/01
hverdagskassen
Kassen til gode hverdagsmåltider. Økologisk spaghetti, quinoa, kikærter og risottoris, som dine grøntsager vil elske at dele tallerken med. HverdagsKassen indeholder hovedsageligt produkter fra svenske Saltå Kvarn, som benytter biodynamiske råvarer produceret på en
naturlig og skånsom måde for at bevare råvarernes fine smag og sikre et højt næringsindhold. Kassen indeholder: Risotto arborioris 1kg, Quinoa (sort) 0,5 kg Kikærter 1 kg, Spaghetti (fuldkorn) 0,5 kg Pasta penne 0,5 kg.